Versalzenes Gericht: Wie korrigieren und retten Sie das Essen?

Gekochtes Essen gelingt nicht immer perfekt. Es kommt vor, dass ein Gericht versalzen ist. Wie gehen Sie in einem solchen Fall vor und retten es? Das Problem zu lösen ist in vielen Fällen recht einfach.

Wie entfernen Sie überschüssiges Salz aus der Suppe?

Viele glauben, dass es einfach sei, die Situation zu beheben: Man verdünnt das fertige Gericht einfach mit Wasser. Aber das verdirbt seinen Geschmack. Es gibt andere Methoden:

1. Fügen Sie ungesalzene Fleischbrühe hinzu. Wenn diese nicht vorhanden ist, können Sie die Situation retten, indem Sie ein beliebiges Getreide hinzufügen. Legen Sie es in ein Mullsäckchen und tauchen Sie es in den Suppentopf. Nachdem das Getreide gekocht ist, können Sie es herausnehmen. Reis, Buchweizen oder Nudeln nehmen überschüssiges Salz auf.
2. Fügen Sie etwas Zitronensäure hinzu. Sie neutralisiert das Salz.
3. Verwenden Sie Raffinadezucker. Legen Sie ihn auf einen Löffel, tauchen Sie ihn in die Suppe und warten Sie, bis sich das Stück vollständig aufgelöst hat. Bei Bedarf wiederholen Sie den Vorgang.
4. Sie können versalzene Suppe auch mit Eiweiß korrigieren. Wenn es gekocht ist, nehmen Sie es einfach mit einem Schaumlöffel heraus.

Was tun, wenn Sie Gemüse und Pilze versalzen haben?

Wenn zubereitetes Gemüse versalzen ist, können Sie das Problem lösen, indem Sie Wasser hinzufügen und es noch einmal dünsten. Wenn das Gemüseragout zu salzig ist, fügen Sie besser mehr Gemüse hinzu. Eine ideale Option sind gehackte Tomaten. Sie nehmen überschüssiges Salz hervorragend auf.

Reis, Kartoffeln oder Zwiebeln helfen, die Situation mit versalzenen Pilzen zu korrigieren. So wird das Gericht schmackhafter und überschüssiges Salz verschwindet. In das bereits zubereitete Gericht können Sie etwas Wasser mit Zitronensaft oder Zitronensäure hinzufügen. Sie ist ein ausgezeichneter Neutralisator.

Es wird auch empfohlen, versalzene Pilze mit Sauerrahmsoße zu übergießen. Das Gericht bekommt einen anderen Geschmack, wird nahrhafter, aromatischer, und das überschüssige Salz ist nicht mehr wahrnehmbar.

Wie korrigieren Sie versalzenes Fleisch?

Es gibt eine Vielzahl von Zubereitungsmöglichkeiten für Fleisch. Es wird gebraten, gekocht, gebacken oder mit Gemüse, Pilzen und Soßen ergänzt. Es kommt vor, dass das Gericht versalzen ist. Ein kleines Problem zu lösen ist nicht schwierig.

Gebratenes Fleisch

Wenn es in einem Stück zubereitet wurde, schneiden Sie es am besten in Stücke und ergänzen es mit einer ungesalzenen Soße. Saure Sahne oder Tomaten helfen, die Salzigkeit zu neutralisieren. Wichtig ist, die Fleischstücke in der zubereiteten Soße gut durchzugaren.

Falls das Fleisch bereits mit Soße geschmort und versalzen ist, bereiten Sie eine weitere Portion derselben Würze zu und geben Sie diese entweder in das Gericht oder legen Sie das Fleisch darin um.

Hackfleisch

Versalzenes Hackfleisch ist keine Katastrophe, besonders wenn Sie noch nicht mit der Zubereitung von Frikadellen begonnen haben. Ein Brötchen oder fein geriebene Kartoffeln helfen, die Situation zu korrigieren. Sie nehmen überschüssiges Salz hervorragend auf.

Falls solche Produkte nicht zur Hand sind, fügen Sie dem Hackfleisch ein weiteres Ei oder eine kleine Menge saurer Sahne hinzu. Auch diese helfen, das Missgeschick zu beheben.

Schinken

Auch bei Schinken können Sie überschüssiges Salz auf verschiedene Arten entfernen:

1. Abspülen. Dies hilft, wenn der Schinken nur leicht versalzen ist und die Salzkristalle noch nicht vollständig aufgelöst und in das Produkt eingedrungen sind.
2. Einweichen. Legen Sie den Schinken für mindestens 4 Stunden in kaltes Wasser. Wechseln Sie jede Stunde das Wasser. Dies verhindert ein Verderben des Produkts und entfernt überschüssiges Salz.
3. Kochen. Falls Abspülen oder Einweichen nicht geholfen haben, kochen Sie den Schinken. Wichtig ist, ihn 10-12 Minuten nach dem Aufkochen herauszunehmen, da er sonst hart wird.
4. Mit Milchprodukten servieren. Saure Sahne, Quark oder Frischkäse eignen sich ideal, um überschüssiges Salz zu neutralisieren.
5. Zitronensaft hinzufügen. Saft oder Säure neutralisieren Salz hervorragend.

Sie können versalzenen Schinken für die Zubereitung eines Omeletts zum Frühstück verwenden, indem Sie es mit Gemüse oder Frischkäse ergänzen.

Basturma

Sie können überschüssiges Salz aus Basturma durch Einweichen in kaltem Wasser entfernen. Wickeln Sie die Basturma vorher in ein Baumwolltuch.

Außerdem ist es wichtig, das Wasser alle 1,5–2 Stunden zu wechseln, um ein Verderben des Produkts zu vermeiden.

Fischfrikadellen

Falls Sie das versalzene Hackfleisch erst bemerken, wenn die Frikadellen bereits gebraten sind, können Sie die Situation retten, indem Sie eine ungesalzene Soße hinzufügen. Ideal sind Tomaten- oder saure Sahne Soße.

Falls keine Tomatenpaste oder saure Sahne zur Hand ist, gießen Sie Wasser in die Pfanne und schmoren Sie das fertige Gericht. Auch Wasser mit Zitronensäure oder Zitronensaft nimmt das Salz auf.

Gulasch

Verdorbenes Gulasch ist ebenfalls leicht zu retten. Sie können dem fertigen Gericht eine ungesalzene, aber gewürzte Soße hinzufügen oder eine leicht gesalzene Beilage dazu servieren. Die Produkte gleichen sich aus, und das Abendessen oder Mittagessen wird nicht ruiniert.

Eintopf

Wie bei jedem Fleisch können Sie es mit einer Soße oder Wasser mit Zitronensaft retten. Auch Gemüse wie Kartoffeln, Zucchini, Zwiebeln oder Karotten sind eine hervorragende Lösung, wenn das Fleisch nur leicht versalzen ist.

Sie können auch eine ungesalzene Beilage dazu servieren.

Steak oder Schaschlik

Ein aromatisches und leckeres Steak, wenn es durch zu viel Salz verdorben ist, sollten Sie servieren, nachdem Sie ein Stück Butter darauf gelegt haben. Wenn die Butter schmilzt, nimmt sie überschüssiges Salz auf. Zur Lösung des Problems können Sie auch jede ungesalzene Soße verwenden.

Schaschlik sollte man nicht in Wasser einweichen, da zusammen mit dem Salz auch die Gewürze ausgewaschen werden. Es verliert sein Aroma und seinen Geschmack. Überschüssiges Salz können Gemüse und ungesalzene Fladenbrote als Beilage entfernen.

Rohen Schaschlik empfiehlt es sich, in Bier einzuweichen. So verschwindet das Salz, und das Gericht erhält einen interessanten Beigeschmack. Nicht länger als 10 Minuten einweichen.

Wie retten Sie versalzenen Fisch?

Bei Fisch ist die Sache etwas komplizierter, denn das bereits zubereitete Produkt kann man nicht einweichen. Nach dem Garen wird er weich, und das Einweichen würde das Gericht endgültig verderben.

Lachs

Gesalzener roter Fisch aus dem Laden ist nicht immer nur leicht gesalzen. Überschüssiges Salz lässt sich durch Einweichen in Milch entfernen. Diese wird im Verhältnis 1 Teil Wasser zu 2 Teilen Milch verdünnt. Den Fisch mindestens 4–6 Stunden darin einlegen und regelmäßig das Wasser wechseln.

Wenn der Fisch nur leicht übergesalzen ist, kann man ihn einfach unter kaltem fließendem Wasser abspülen. Zitronensaft kann Abhilfe schaffen. Er ergänzt den Fisch hervorragend und verleiht ihm eine leichte Säure.

Luftgetrockneter oder getrockneter Fisch

Es kommt auch vor, dass bereits getrockneter Fisch, selbst zubereitet oder gekauft, zu salzig ist. Das Problem lässt sich lösen, indem man ihn in kaltem Wasser einweicht. Große Fische sollte man in Stücke schneiden, kleine werden ganz eingelegt.

Das Wasser, in dem der Fisch eingelegt wird, muss regelmäßig gewechselt werden, damit das Produkt nicht verdirbt. Den Behälter stellt man in den Kühlschrank, da der Fisch bei Raumtemperatur verderben würde.

Räucherfisch

Eine hervorragende Lösung des Problems ist die Verwendung von Zitronensaft. Man beträufelt das Produkt damit und lässt es einige Minuten stehen.

Geräucherten Fisch kann man auch mit ungesalzenem Salat, Gemüse oder ungesalzenen Fladenbroten servieren. Auch eine ungesalzene Sauerrahmsauce kann die Situation verbessern.

Versalzene Beilage retten

Auch eine Beilage kann während der Zubereitung versalzen werden. Das kann den ganzen Eindruck des Abendessens oder Mittagessens ruinieren. Aber auf jeden Fall lässt sich die Situation beheben.

Kartoffeln

Falls die große Menge an zugegebenem Salz bereits während des Kochens bemerkt wird, sollte man das Wasser, in dem die Kartoffeln kochen, abgießen und neues Wasser hinzufügen. Das Produkt wird in sauberem Wasser ohne zusätzliches Salz fertig gegart.

Wenn das Missgeschick erst nach dem Garen des Gemüses bemerkt wird, kann man ein Püree zubereiten und Milch sowie etwas Butter hinzufügen. Diese beseitigen das überschüssige Salz. Diese Empfehlung gilt jedoch nur, wenn die Kartoffeln nicht zu stark versalzen sind.

Wenn beim Kochen eine übermäßige Menge Salz hinzugefügt wurde, kann man ein Mullsäckchen mit Buchweizen oder Reis in den Topf hängen. Diese saugen das Überschüssige auf. Bei Bedarf wiederholen.

Nudeln

Übergesalzene Nudeln sind kein Problem. Ein Großteil des Salzes verschwindet beim Abspülen. Sollte das Produkt danach noch zu salzig sein, kann man es mit gebratenen Zwiebeln und Möhren oder einer Sauerrahmsauce überdecken.

Bohnen

Überschüssiges Salz kann man während des Kochens durch Ersetzen des Kochwassers entfernen. Das neue Wasser sollte man nicht salzen. Wenn übergesalzene Bohnen erst nach dem Garen auffallen, kann man das Gericht retten, indem man ungesalzene Pilze oder Gemüse hinzufügt.

Eine ausgezeichnete Lösung des Problems ist eine Tomaten- oder Sauerrahmsauce.

Buchweizen

Wenn Buchweizen beim Kochen versehentlich zu stark gesalzen wurde, ist das kein Problem. Es reicht, das Wasser abzugießen und neues hinzuzufügen. Dabei sollte man nicht mehr nachsalzen.

Wenn das übersalzene Getreide jedoch bereits gekocht ist, kann man dies auf verschiedene Arten beheben:

• Eine weitere Portion ungesalzenen gekochten Buchweizen hinzufügen.
• Mit Gemüse oder Pilzen verdünnen.
• Mit Sauerrahm- oder Tomatensoße servieren.
• Das Getreide harmoniert hervorragend mit Karotten, Zwiebeln und Champignons.

Reis

Auch übersalzener Reis kann mit Soße ergänzt oder mit leicht gesalzenem Fleisch und Gemüse serviert werden. Man kann auch eine Portion ungesalzenen gekochten Reis hinzufügen.

Eine Soße kann die Beilage retten.

Plov

Übersalzenem Pilaw kann man ebenfalls mit Soße oder einer weiteren Portion ungesalzenem Reis helfen. Dem fertigen Gericht empfiehlt es sich, gebratene Karotten und Zwiebeln hinzuzufügen.

Wenn der Pilaw noch zubereitet wird, sollte man das Wasser abgießen, sauberes Wasser hinzufügen und in bereits ungesalzenem Wasser weitergaren.

Wie entfernen Sie überschüssiges Salz: andere Lebensmittel

Übersalzene Salate, Kohl oder Nüsse sind ebenfalls keine Seltenheit. Beim Kochen kann man leicht abgelenkt werden und mehr Salz hinzufügen als nötig. Die Situation lässt sich immer mühelos beheben und das Familienessen retten.

Aus dem Winegret

Einen übersalzenen Salat zu korrigieren ist am einfachsten. Dazu muss man nur eine kleine Menge weiterer Zutaten hinzufügen. Für Vinaigrette sind das Rote Bete, Karotten, Kartoffeln und Erbsen. Ist der Salat nur leicht übersalzen, genügt ein Viertel der im Rezept angegebenen Menge.

Es ist jedoch nicht ratsam, eingelegte Gurken zu einem bereits übersalzenen Salat hinzuzufügen.

Aus Sauerkraut

Sauerkraut ist ein beliebter und einfacher Snack. Es wird bereits im Herbst zubereitet, und es kommt vor, dass es im Winter vor dem Servieren übersalzen ist.

Die Situation kann behoben werden, indem man den Kohl unter kaltem Wasser abspült. Allerdings kann das Produkt dabei seinen Geschmack verlieren.

Man kann Sauerkraut auch servieren, indem man es leicht mit Zucker und Pflanzenöl würzt. Das ergibt einen leckeren Salat, der hervorragend zu gekochten oder gebratenen Kartoffeln passt.

Aus Zucchini-Kaviar

Bei der Vorbereitung von Lebensmitteln für den Winter kann man leicht durcheinanderkommen und mit der Salzmengen falsch liegen. Falls bei der Zubereitung von Zucchini-Kaviar zu viel Salz hinzugefügt wurde, helfen geriebene Karotten und Zwiebeln, die Situation zu beheben; man kann auch Zucchini hinzufügen.

Nachdem eine neue Portion Zutaten hinzugefügt wurde, sollte die Konserve noch einmal aufgekocht werden.

Aus dem Auflauf

Ein übersalzener Auflauf kann den Familienabend verderben. Wird er aus Quark zubereitet, kann man das überschüssige Salz mit Sauerrahm oder durch Hinzufügen eines Viertels aller Zutaten entfernen. Dabei sollte man nicht nachsalzen.

Zu jedem Auflauf kann man Zitronensäure oder -saft sowie eine kleine Menge Essig hinzufügen. Sie neutralisieren das Salz und helfen, die Situation zu beheben.

Aus Adschika

Überschüssiges Salz aus Adschika zu entfernen ist einfach. Dazu kann man dem fertigen Produkt etwas Essig, Senf oder Zitronensäure hinzufügen. Sie sind hervorragende Salzneutralisatoren.

Wurde das Produkt bereits während der Zubereitung übersalzen, kann man ein Viertel der im Rezept angegebenen Zutaten hinzufügen.

Aus Pistazien

Gesalzene Pistazien sind eine hervorragende Ergänzung zu bestimmten Getränken. Erwachsene und Kinder lieben sie wegen ihres intensiven Geschmacks. Gekaufte Pistazien sind sehr oft zu salzig. Sie können das Salz entfernen, indem Sie die Nüsse unter fließendem Wasser abspülen.

Danach müssen sie getrocknet werden, damit sie genauso knusprig bleiben. Dies kann in einer Pfanne oder in der Mikrowelle erfolgen.

Falls das Produkt zu salzig geworden ist, kann das Salz entfernt werden, indem man sie in kaltem fließendem Wasser einweicht.

Aus Erdnüssen

Gesalzene Erdnüsse aus dem Laden sind oft zu salzig, was der Gesundheit schadet. Man kann die übermäßige Salzmenge entfernen, indem man das Produkt abspült. Dazu gibt man sie in ein Sieb und übergießt sie mit kaltem fließendem Wasser. Die Nüsse werden in einer Pfanne oder in der Mikrowelle getrocknet. So werden sie wieder knusprig und lecker.

Aus Salzgurken

Es ist recht einfach, eine große Menge Salz in sauren Gurken zu entfernen. Dazu müssen die Gurken unter kaltem Wasser abgespült werden. Falls das nicht hilft, können sie für einen Salat verwendet werden. Ein solches Produkt eignet sich hervorragend für Oliviersalat oder Vinaigrette.

Außerdem können extrem salzige Gurken fein gehackt und mit geriebener gekochter Rote Bete vermischt werden. Das ergibt einen hervorragenden Salat, der wunderbar zu Kartoffeln, Buchweizen oder Reis passt und eine ideale Beilage zu Fleisch ist.

Aus Oliven

Oliven werden als Snack verwendet, zu Salaten, Pizza und anderen Gerichten hinzugefügt. Sie verleihen den Produkten einen besonderen Geschmack. Wenn sie zu salzig sind, kann man sie einfach in Milch einweichen. Diese neutralisiert das Salz, und danach können sie bedenkenlos serviert werden.

Wenn die Oliven in ein anderes Gericht wie Pizza oder Salat gegeben werden sollen, kann man sie einfach nicht salzen.

Man kann auch eine große Menge Salz in Oliven entfernen, indem man sie 4 Stunden in kaltem Wasser einweicht. Dann müssen sie unter fließendem Wasser abgespült werden, danach können sie serviert werden.

Das Problem kann auch mit Zitronensaft gelöst werden. Dieser wird mit Wasser im Verhältnis 1:3 gemischt, und die Oliven werden darin eingeweicht. Wenn die Oliven leicht bitter und zu salzig sind, kann man die Situation mit einer kleinen Menge Zucker verbessern. Dieser wird in einem Glas Wasser (ein Teelöffel) aufgelöst, und die Oliven werden 2-3 Stunden darin eingeweicht.

Aus dem Salat

Um überschüssiges Salz aus einem Salat zu entfernen, reicht es, die Menge der Zutaten zu erhöhen. Dadurch wird das übermäßige Salz ausgeglichen.

Aus dem Teig

Sogar zu salziger Teig kann ohne Weiteres für die Zubereitung von Pasteten, Kuchen, Pelmeni und anderen Produkten verwendbar gemacht werden.

Dazu muss eine weitere Portion Teig ohne Salz geknetet werden. Dann wird er mit dem ersten vermischt. Wenn zu viel Teig entstanden ist, können die Reste eingefroren werden.

Wenn roter oder schwarzer Kaviar versalzen ist: Was tun?

Falls der im Geschäft gekaufte Kaviar zu salzig ist, können Sie die Situation verbessern, indem Sie das Produkt in Wasser einweichen. Es ist wichtig, vorsichtig vorzugehen, um ihn nicht zu verderben. Legen Sie den Kaviar in eine tiefe Schüssel und gießen Sie Wasser hinzu, dessen Menge das doppelte Volumen des Kaviars betragen sollte. Rühren Sie ihn vorsichtig um, bis sich das Salz auflöst. Dann sollte das Wasser durch ein Mulltuch abgegossen werden, und warten Sie, bis die Flüssigkeit vollständig abgetropft ist.

Eine große Menge Salz ist schädlich für die Gesundheit und das Gericht schmeckt nicht sehr gut, was das Familienessen oder ein Fest verderben kann. Ein übersalzenes Produkt oder Gericht ist kein Grund zur Panik. In fast allen Fällen können Sie es korrigieren.