Was tun, wenn das Steak versalzen ist? Wie entfernt man überschüssiges Salz?

Manche mögen blutige Steaks, andere medium gebratenes Fleisch und wieder andere bevorzugen vollständig durchgebratenes Filet. Unabhängig vom Gargrad ist das Gericht oft versalzen. Wenn die Salzmenge kritisch ist, kann man den verdorbenen Geschmack mit einer ungesalzenen Beilage, einer Soße ausgleichen oder das Produkt verarbeiten, indem man ein anderes Gericht daraus zubereitet.

Wie rettet man ein versalzenes Steak

Methoden zur Rettung des Fleisches:

Öl

Legen Sie sofort nach dem Braten ein Stück Butter auf das verdorbene Steak. Es zergeht auf der Oberfläche und entzieht dem heißen Gericht einen Teil des Salzes.

Soße

Braten Sie einen Löffel Mehl an, verdünnen Sie es mit zwei Tassen heißem Wasser, kochen Sie es auf, fügen Sie 10 g Butter und fein gehackte Petersilie hinzu. Legen Sie die Steaks in die Pfanne mit der Soße, schmoren Sie sie bei schwacher Hitze auf dem Herd oder geben Sie sie für 20 Minuten in den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen.

Saure Sahne

Geben Sie das versalzene Fleischstück in eine Schüssel mit Sauerrahm und lassen Sie es vollständig abkühlen. Legen Sie es dann in eine Pfanne, gießen Sie etwas Wasser hinzu, dämpfen Sie es, gießen Sie die Flüssigkeit ab, oder stellen Sie die Schüssel zum Erwärmen in ein Wasserbad.

Fleischragout oder geschmorte Kartoffeln

Braten Sie Karotten mit Zwiebeln an. Schneiden Sie die Steaks in kleine Stücke und geben Sie sie zu dem Gemüse. Gießen Sie Wasser hinzu und fügen Sie Sauerrahm hinzu. Nach 10 Minuten geben Sie zerkleinerte Tomaten zu dem Ragout. Die gesamte Kochzeit beträgt 20 Minuten. Wenn Sie die Fleischstücke mit Kartoffeln schmoren, ziehen die Knollen das Salz auf sich.

Man kann die Steaks mit ungesalzenem Kartoffelpüree oder Erbsenpüree, Nudeln oder Reis servieren. Das Fleisch wird dadurch nicht weniger salzig, aber die milde Beilage gleicht den Geschmack aus.

Wie man Steaks richtig salzt

Um ein festes Steak mit milder Salzigkeit zuzubereiten, bestreicht man das Fleischstück mit Pflanzenöl, salzt und pfeffert es und lässt es 30 Minuten ruhen. Eine halbe Stunde reicht aus, damit sich das Salz gleichmäßig in den Fasern verteilt und der Pfeffer dem Steak sein Aroma verleiht.

Für ein Gericht mit intensivem Geschmack salzt man das Fleisch fünf Minuten vor dem Garen.

Der nächste Schritt ist das Braten. Das Fleischfilet kommt in eine heiße Pfanne mit Öl und wird 2–3 Minuten gebraten, wobei es alle 20 Sekunden gewendet wird. Wenn das Steak nicht vollständig durchgebraten ist, wird es im Ofen fertig gegart.

Profis empfehlen, das Gericht mit unraffiniertem grobem Salz zu würzen. Feinsalz wird für Steaks nicht verwendet. Wenn Sie kein peruanisches oder Krimrosasalz mit natürlichen Mineralien bekommen, verwenden Sie Stein- oder Meersalz in grober Körnung; es macht den Geschmack des Steaks milder.