Wie man Stärke zu Hause herstellt

Jede Hausfrau hat in der Küche ein unverzichtbares Mittel – Stärke. Ihre Verwendung ist nicht nur in der Küche weit verbreitet, sondern auch in der Hautpflege und sogar bei verschiedenen Erkältungskrankheiten. Aber was tun, wenn man Stärke braucht, aber keine Möglichkeit hat, sie im Laden zu kaufen? In solchen Fällen helfen Tipps zur Herstellung von Stärke zu Hause.

Stärke ist ein rieselfähiges Pulver von weißer, manchmal gelblicher Farbe. Im Grunde ist es wie Mehl, nur dass es kein Gluten enthält, daher ist es schwierig, mit solchem „Mehl“ Gebäck zuzubereiten. Es wird aus stärkehaltigen Produkten gewonnen. Dazu gehören Kartoffeln, Mais, Weizen. Neben diesen drei Produkten kann man auch Reis, Gerste, Erbsen und Roggen nennen. Aber für die Stärkegewinnung werden diese Produkte nur sehr selten verwendet.

Die Verwendung von Stärke begann in Russland bereits zu Beginn des 18. Jahrhunderts, zunächst in Bekleidungsfabriken, und die Grundlage dafür war Weizen. Die Gewinnung des Produkts aus Kartoffeln war nicht verbreitet. Mais für Stärke wurde erst Mitte des 19. Jahrhunderts verwendet. Die Verbreitung im Ausland begann viel später als in Russland.

Wo wird Stärke verwendet?

Es ist ein recht vielseitiges Produkt. Seine Eigenschaften sind nicht nur in der Küche bekannt, sondern auch in vielen anderen Bereichen. Erfahrene Hausfrauen kennen mindestens 10 interessante Eigenschaften von Kartoffelstärke und können sie für die ungewöhnlichsten Zwecke nutzen. Man reinigt damit, man beseitigt unangenehme Gerüche.

Küche

Die Verwendung von Stärke in der Küche beschränkt sich nicht auf Kissel. Mit ihr lassen sich viele verschiedene Saucen und Desserts zubereiten. Sie wird zum Panieren verwendet, dank Stärke wird die Kruste lecker und knusprig. Sie wird oft in Cremesuppen gegeben, um ihnen mehr Dichte zu verleihen. Aufgrund ihrer Fähigkeit, Flüssigkeit aufzusaugen, wird sie beim Backen verwendet. Biskuit, Rouladen, Brötchen werden damit noch luftiger.

Nützlicher Tipp! Wenn man dem Mehl Stärke hinzufügt, sollte der Teig mit Milch und vielen Gewürzen angerührt werden, da der Geschmack von Gebäck mit Stärke unausdrucksstark ist.

Medizin

Viele Anhänger der Volksmedizin verwenden Stärke aktiv zur Behandlung von Erkältungskrankheiten. Sie gurgeln damit oder stellen verschiedene Getränke mit Honig und Eiern her. Außerdem hilft sie bei Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems und des Magen-Darm-Trakts.

Kosmetik

Stärke verjüngt die Haut der Hände, lindert Entzündungen und macht raue Hautstellen weicher.

Tierpflege

Sie wird verwendet, um das Fell von Tieren auszukämmen.

Haushalt

Hausfrauen nutzen Stärke im gesamten Haushalt. Damit bringen sie Hemden, Holzmöbel und Plüschtiere in einen ordentlichen Zustand.

Arten von Stärke

Obwohl es viele stärkehaltige Produkte gibt, sind nur drei Hauptarten populär. Sie sind im Handel leicht zu finden und auch zu Hause herstellbar.

1. Kartoffelstärke – die am weitesten verbreitete und am einfachsten erhältliche Stärkeart. Für die Herstellung eignet sich nahezu jede Kartoffel, mit Ausnahme junger Knollen.
2. Maisstärke – Stärke auf Maisbasis. Sie wird im Gegensatz zu Kartoffelstärke häufiger in der Küche verwendet. Ihr Verdickungsgrad ist geringer, sodass Backwaren luftiger werden.
3. Weizenstärke – wird aus Weizen hergestellt. Sie wird eher selten verwendet, aber ihr Geschmack übertrifft den von Kartoffelstärke. Daher wird sie zur Zubereitung verschiedener Gerichte und zur Verbesserung deren Qualität eingesetzt.

Wie man Stärke zu Hause herstellt

Die Herstellung aus jedem der oben genannten Produkte beschränkt sich auf drei Hauptbestandteile:

1. Das Produkt, aus dem die Stärke hergestellt wird (Kartoffeln, Mais oder Weizen).
2. Kaltes Wasser.
3. Ein natürliches Gewebe (vorzugsweise Baumwolle).

Und natürlich die Zeit – das Wichtigste. Damit die Stärke ideal krümelig wird, ihre Eigenschaften lange behält und problemlos gelagert werden kann, muss sie gut trocknen. Der einzige Nachteil bei der Herstellung ist daher die lange Trocknungszeit. Das absolute Minimum sind drei Tage.

Kartoffelstärke

Die Menge der Stärke hängt direkt von der Anzahl der Kartoffelknollen ab. Je mehr Kartoffeln, desto mehr Stärke.

Zuerst müssen die Knollen geschält, alle fauligen Stellen und „Augen“ entfernt und unter fließendem Wasser gewaschen werden. Bei kleinen Kartoffeln reicht es, sie mit einer harten Bürste zu reinigen. Stärke aus ungeschälten Kartoffeln hat eine dunklere Farbe.

Die Kartoffeln müssen zerkleinert werden. Dazu eignen sich eine feine Reibe, ein Mixer oder ein Fleischwolf. Die zerkleinerten Kartoffeln in eine große Schüssel geben, mit kaltem Wasser übergießen und gründlich umrühren. Die Kartoffel-Wasser-Mischung durch doppelt gelegte Gaze abseihen. Den festen Teil (Trester) gut ausdrücken und entfernen. Für die Stärkegewinnung wird er nicht mehr benötigt.

Nützlicher Tipp! Aus den Kartoffelresten können Sie ein leckeres Gericht zubereiten – Kartoffelpuffer, die vielen als Kartoffelplätzchen bekannt sind. Dazu geben Sie der Kartoffelmasse ein Ei, Salz, Pfeffer, gepressten Knoblauch und etwas Mehl oder fertige Kartoffelstärke hinzu und vermischen alles gründlich. In Öl braten, indem Sie die Kartoffelmasse mit einem Löffel portionsweise in die Pfanne geben. Von beiden Seiten goldbraun braten. Mit saurer Sahne servieren, am besten heiß.

Lassen Sie das Wasser etwa 20 Minuten lang stehen. Die Stärke setzt sich durch die Einwirkung des Wassers am Boden ab. Dann müssen Sie das Wasser abgießen und den braunen Bodensatz – die Stärke – zurücklassen. Gießen Sie erneut Wasser darauf, rühren Sie gut um und lassen Sie es wieder stehen. Die Stärke muss durchschnittlich 3–4 Mal gewaschen werden, bis das Wasser klar wird und das Produkt eine weiße oder hellgelbe Farbe annimmt.

Die fertige Stärke dünn auf Backpapier oder ein natürliches Baumwolltuch (z. B. ein sauberes Geschirrtuch) ausbreiten und bei Raumtemperatur trocknen lassen.

Nach 10–12 Stunden sollte die Stärke umgerührt werden. Zum vollständigen Trocknen wird viel Zeit benötigt – etwa drei Tage. Das fertige Produkt kann mit einer Kaffeemühle gemahlen und in einen Behälter mit dichtem Deckel umgefüllt werden. Die Kartoffelstärke ist fertig.

Maisstärke

Die Zubereitung dieser Stärke unterscheidet sich von der Kartoffelstärke. Es wird ein bestimmtes Verhältnis von Wasser und Mais verwendet, und hohe Temperaturen sind unerlässlich.

1. Den Mais gründlich waschen und gut mahlen.
2. Mit kaltem Wasser im richtigen Verhältnis übergießen. Auf einen Teelöffel Mais kommt ein Esslöffel Wasser.
3. Die verdünnte Maisportion mit einem Schneebesen oder Mixer verquirlen, ein Glas heißes Wasser hinzugießen und umrühren, bis die Mischung eindickt.
4. Die dicke Mischung auf den Herd stellen und eine Minute lang erhitzen. Die hohe Temperatur hilft, den Eigengeschmack zu entfernen.
5. Die Mischung abkühlen lassen und auf einem Tuch ausbreiten, bis sie vollständig getrocknet ist, wie bei der Kartoffelstärke.

Flüssigstärke für Kleidung

Für die Zubereitung benötigen Sie Maisstärke und Wasser.

1. Gießen Sie 60 Milliliter kaltes Wasser in eine Schüssel und fügen Sie 8 Gramm trockene Maisstärke hinzu. Rühren Sie, bis sich die trockene Stärke vollständig aufgelöst hat.
2. In einem emaillierten Topf 480 Milliliter Wasser zum Kochen bringen. Unter Rühren die Mischung aus Wasser und trockener Stärke in einem dünnen Strahl hinzugießen, ohne den Topf vom Herd zu nehmen.
3. Um der Stärke einen leichten Duft zu verleihen, können Sie ein paar Tropfen ätherisches Öl hinzufügen. Wählen Sie das Öl nach seinen Eigenschaften aus. Lavendel wirkt beruhigend, Zitrone hebt die Stimmung, Tanne ist ein idealer Helfer im Kampf gegen Stress.
4. Die Mischung eine Minute lang kochen lassen.
5. Nach dem Abkühlen die Mischung in eine Sprühflasche umfüllen. Wenn während des Kochens Öl hinzugefügt wurde, sollte ein Glasbehälter verwendet werden. Andernfalls kann das Öl den Kunststoff angreifen.

Die Verwendung dieser Stärke ist sehr einfach: Sprühen Sie sie nach dem Waschen auf die Kleidung und lassen Sie sie trocknen. Bei größeren Stoffmengen können Sie die Kleidung in der flüssigen Stärke spülen, gut auswringen und mit einem Bügeleisen bügeln. Bei dieser Anwendung müssen Sie die Zutatenmenge zum Kochen erhöhen.

Weizenstärke

Stärke aus Weizen zu Hause zu gewinnen ist recht schwierig, daher haben Hausfrauen einen cleveren Trick gefunden, sie aus Mehl herzustellen. Der Prozess ist recht aufwendig und langwierig. Dennoch wird Weizenstärke in der Küche sehr geschätzt. Aufgrund der Schwierigkeiten bei der Gewinnung ist sie jedoch schwer in den Regalen der Geschäfte zu finden. Und der Preis für fertige Weizenstärke ist höher als für Kartoffel- und sogar Maisstärke.

Damit das gewonnene Produkt von guter Qualität ist, muss man auch auf die Qualität des Mehls achten, aus dem es hergestellt wird. Für Stärke eignet sich Mehl der höchsten Qualitätsstufe.

Das Weizenmehl muss mit Wasser vermischt werden, bis eine nicht zu feste Teigkonsistenz entsteht. Dann beginnt der interessanteste Teil – der Teig muss gewaschen werden. Dazu gießt man kaltes Wasser in eine große Schüssel und knetet den Teig darin. Sobald sich das Wasser weiß färbt, gießt man es in einen separaten Behälter und gibt frisches Wasser hinzu. Wiederholen Sie den Vorgang, bis sich die Farbe des Wassers nicht mehr ändert.

Das weiß gefärbte Wasser muss einige Zeit stehen gelassen werden, bis sich ein Bodensatz am Boden des Behälters bildet. Das Wasser sollte abgegossen und der Bodensatz getrocknet werden.

Hilfreicher Tipp! Werfen Sie die Reste des von der Stärke befreiten Teigs nicht weg. Dieser Teig wird „Seitan“ oder, wie Vegetarier ihn nennen, „Weizenfleisch“ genannt. Er hat keinen Eigengeschmack, aber seine Struktur ist recht fest und sein Nährwert hoch. Seitan wird in Wasser mit Ihren Lieblingsgewürzen gekocht und dann wie normales Fleisch zubereitet, nur mit verkürzter Garzeit. Seitan wird gebraten, zu Salaten hinzugefügt, daraus werden Spieße und viele andere Gerichte gemacht.

Warum Stärke nach dem Trocknen in einem Behälter aufbewahrt werden muss

Nach der Zubereitung jeder Art von Stärke sollte man sie in einen Glas- oder Kunststoffbehälter füllen und in einem Schrank lagern, der keinem Sonnenlicht ausgesetzt ist. Wenn diese Regeln nicht beachtet werden, verdirbt sie. Bei Feuchtigkeitseinwirkung nimmt die Stärke diese auf und verliert ihre Eigenschaften.

Nach dem Öffnen der Verpackung sollten Sie sie besser in einen Behälter umfüllen oder den Beutel mit Büroklammern verschließen, um Feuchtigkeit fernzuhalten.

Außerdem absorbiert Stärke Gerüche. Wenn sie also einen Geruch aufgenommen hat (zum Beispiel von daneben liegendem Knoblauch), dann riechen alle mit dieser Stärke zubereiteten Speisen nach Knoblauch – sowohl Gebäck als auch Pudding und Cremesuppe.

Verschiedene kleine Insekten, die in Mehl, Zucker oder Reis eindringen können, fühlen sich auch in Stärke wohl.

Lagerbedingungen und -fristen

Die Regeln zur Aufbewahrung von Stärke zu Hause unterscheiden sich kaum von den Empfehlungen für jedes lose Produkt:

1. Stärke muss in einem geschlossenen, luftdichten Behälter oder in der Originalverpackung aufbewahrt werden.
2. Für die Lagerung wählen Sie am besten einen dunklen und kühlen Ort mit einer Temperatur von nicht mehr als 25–30 Grad und einer Luftfeuchtigkeit von nicht mehr als 75%.
3. Nur Stärke in verschlossener Originalverpackung darf im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Die Haltbarkeit der verschiedenen Sorten unterscheidet sich geringfügig:

• Kartoffelstärke kann bis zu zwei Jahre gelagert werden, ohne zu verderben;
• Maisstärke ist nicht länger als anderthalb Jahre haltbar;
• die Haltbarkeit von Weizenstärke ist mit einem Jahr am kürzesten.

Das Öffnen der Verpackung hat keinen Einfluss auf die Haltbarkeit des Produkts. Abgelaufene Stärke kann verwendet werden, wird aber nicht empfohlen. Bei richtiger Lagerung gehen die Eigenschaften natürlich nicht verloren, aber der Preis einer Packung Stärke ist nicht so hoch, dass man ein abgelaufenes Produkt verwenden sollte.

Dies ist ein vielseitiges Produkt, das in vielen Situationen hilfreich ist. Es sollte in jedem Haushalt vorhanden sein. Heutzutage ist es kein Problem, Kartoffel- oder Maisstärke zu kaufen. Allerdings hat man manchmal Zweifel an gekauften Produkten. Daher ist es nicht nur praktisch, sondern auch nützlich, Stärke zu Hause zu haben, die ohne verschiedene Zusätze hergestellt wurde, zumal der Vorgang nicht viel Kraft erfordert.

Foto der Stärke