Schwarzer Holunder: gesunde Eigenschaften und Kontraindikationen

Holunder ist eine einzigartige Beere. Die Pflanze ist anspruchslos in Bezug auf die Lebensbedingungen und wächst meist in freier Wildbahn. Die Früchte sind mit nützlichen Substanzen ausgestattet, die für den menschlichen Körper unglaublich vorteilhaft sind. Aus dieser Kultur kann man eine schmackhafte Marmelade zubereiten, die dem Menschen auch hilft, verschiedene Krankheiten zu überwinden. Nicht nur die Früchte, sondern auch die Blütenstände, das Laub und die Rinde besitzen nützliche Eigenschaften.

Wie sieht Holunder aus und wo wächst er?

Diese Kultur ist ein kleiner Baum oder Strauch, an dem Trauben mit schwarzen Beeren hängen. Die Höhe einer solchen Pflanze beträgt normalerweise 2–5 m, manchmal kann sie bis zu 10 m hoch werden. Die Blätter sind klein, an jedem Zweig befinden sich 3–5 Blätter, die einen gelben oder grünlichen Farbton haben. Die Pflanze blüht im späten Frühling oder Frühsommer.

In der Natur gibt es normalerweise Bäume mit schwarzen und roten Früchten. Das Fruchtfleisch hat eine rötliche Farbe. Eine Beere enthält 4–5 kleine Kerne. Die vollständige Reifung der Früchte dauert etwa einen Monat – von Ende August bis Mitte Oktober. Die Pflanze zeichnet sich durch einen ziemlich unangenehmen Geruch aus, weshalb sie von den Waldbewohnern nicht berührt wird.

Meistens wächst die Kultur in subtropischen Regionen mit gemäßigtem Klima. So kann man Holunder in Russland, den USA, Afrika und der Ukraine finden. Der Strauch wächst an Waldrändern, entlang von Straßen sowie in Dickichten und auf Ödland.

Arten

Holunder wird auch Sambucus genannt. Er hat etwa vierzig Sorten, aber in der gemäßigten Zone wachsen nur etwa zehn Arten. In Gärten trifft man am häufigsten nur drei Holunderarten an – roten, schwarzen und amerikanischen. Alle diese Pflanzen mögen fruchtbare und feuchte Standorte. Sie können auch im Halbschatten wachsen, aber am besten gedeihen sie in sonnigen Lagen. Holunder kann geschnitten werden, daher wird er oft in der Landschaftsgestaltung verwendet. Zudem gibt es heute viele Sorten mit originellen Blättern in verschiedenen Farben und schönen Blütenständen.

Schwarzer Holunder ist ein kleiner Baum, der bis zu 4 m hoch werden kann. Er hat große Blätter und die Blütenstände sind grünlich-gelb. Die Pflanze blüht von Mai bis Juni. Die Früchte sind essbar, schwarz und erscheinen im Spätsommer und Frühherbst. Einige Sorten tragen grünliche Beeren. Die Wildform des schwarzen Holunders ist frostbeständig. Ziersträucher mit roten und gelben Blättern hingegen erfrieren oft, wenn man nicht richtig für sie sorgt.

In der Mittelzone ist auch der Rote Holunder verbreitet. Im späten Frühling erscheinen rispenförmige Blütenstände, die keinen Duft haben. Gegen Herbst entwickeln sich daraus rote Beeren. Die Früchte dieser Art sind giftig und dürfen nicht verzehrt werden.

Die kanadische oder amerikanische Art kann bis zu 3 m hoch werden. Äußerlich ähnelt diese Sorte dem schwarzen Holunder, zeichnet sich aber durch Widerstandsfähigkeit gegenüber den verschiedenen Wetterbedingungen der Mittelzone aus. Die Pflanze blüht im Sommer. Dabei erscheinen helle Blüten, im Herbst reifen schwarze, essbare Beeren.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt

Die wohltuenden Eigenschaften des schwarzen Holunders erklären sich durch seine reichhaltige Zusammensetzung. Im Wurzelbereich des Strauchs wurden beispielsweise Saponine gefunden, die schleimlösend wirken, d.h. sie verflüssigen den Schleim und fördern dessen Abtransport aus den Atemwegen. Diese Stoffe haben zudem harntreibende, tonisierende und beruhigende Eigenschaften.

Die Blütenstände des Strauchs enthalten Terpene, die der Pflanze einen angenehmen Duft verleihen. Zudem ist Vitamin A enthalten, das an der Funktion des Sehnervs beteiligt ist.

Die Früchte sind reich an Anthocyanen, die den Körper vor der Entwicklung von Entzündungsprozessen schützen und die Darmfunktion stabilisieren, sowie an Tyrosin, das die Melaninsynthese fördert.

Die Pflanze enthält eine große Menge an Gerbstoffen, die sich positiv auf entzündete Hämorrhoidalknoten auswirken.

Darüber hinaus enthalten die Beeren viel Ascorbinsäure. In 100 g dieser Früchte sind fast 30 g Vitamin C enthalten, was mehr als 50 Prozent des täglichen Bedarfs an diesem Stoff ausmacht.

Holunder ist reich an Ballaststoffen, die für eine normale Verdauung notwendig sind. Auch die chemische Zusammensetzung des Produkts enthält Phenolsäuren mit antioxidativen Eigenschaften. Sie können die Wirkung freier Radikale neutralisieren, dank verschiedener Flavonoide in den Früchten. Es ist anzumerken, dass die Blütenstände fast zehnmal mehr Flavonoide enthalten als die Früchte selbst.

Der Kaloriengehalt der Früchte beträgt 75 kcal pro 100 g.

Nützliche Eigenschaften des schwarzen Holunders

Allgemeiner Nutzen

Nicht jeder ist sich der wohltuenden Eigenschaften des schwarzen Holunders bewusst, da in der Natur oft sein giftiger Verwandter mit roten Beeren wächst. Fast alle Teile des Holunderbaums besitzen nützliche Eigenschaften. Aus Holunder werden Mittel mit heilenden und vorbeugenden Wirkungen hergestellt. Die Beeren werden sowohl in der Volksmedizin als auch in der Schulmedizin häufig verwendet.

1. Für therapeutische Zwecke wird empfohlen, nur frische Beeren zu verzehren, da sich die Zusammensetzung des Produkts während der Lagerung verschlechtert und die nützlichen Elemente abgebaut werden. Frische Früchte können 5–6 Monate lang in die Behandlung einbezogen werden. Wenn sie getrocknet werden, sind sie bei entsprechender Lagerung mehrere Jahre haltbar.
2. Ein Sud aus Holunderbeeren wird verwendet, um den normalen Stoffwechsel wiederherzustellen, die Verdauungstätigkeit zu regulieren, die Aufnahme notwendiger Substanzen zu fördern und die Galle auszuleiten. Aufgrund des geringen Kaloriengehalts und des hohen Ballaststoffgehalts kann das Rohmaterial in die Liste der für die Diätkost vorgesehenen Gerichte aufgenommen werden.
3. Getrocknete Beeren können in den Speiseplan von Menschen aufgenommen werden, die an Krankheiten wie Malaria, Hautkrebs oder Magenkrebs leiden. Dies liegt daran, dass getrocknete Beeren Bestandteile enthalten, die das Wachstum von Tumorzellen hemmen können.
4. Der hohe Ballaststoffgehalt trägt zur Ausscheidung von 'schlechtem' Cholesterin aus dem Körper bei, was letztlich das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen senkt.

Für Frauen

Für Frauen ist diese Pflanze ein wahrer Glücksfall. Ein aus Holunderblüten zubereiteter Aufguss wird bei verschiedenen gynäkologischen Erkrankungen zum Spülen verwendet. Ein alkoholischer Aufguss hilft Frauen, die Wechseljahrsbeschwerden zu bewältigen. Zur Zubereitung eines solchen Mittels müssen die gesammelten Blütenstände mit 40-prozentigem Alkohol im Verhältnis 1:5 übergossen werden. Die Mischung muss zwei Wochen lang an einem kühlen und dunklen Ort ziehen. Der fertige Aufguss sollte abgeseiht und dreimal täglich zu 20 Tropfen eingenommen werden.

Auch in der Kosmetik ist das Produkt bekannt. So hilft ein aus den Beeren zubereiteter Brei, Akne zu beseitigen, und ein Sud aus den Blütenständen hellt Pigmentflecken auf.

Für Männer

Wie bekannt ist, ist die stärkere Hälfte der Menschheit häufiger von Herz-Kreislauf-Erkrankungen betroffen, daher sollten sie dieses Produkt in ihren Speiseplan aufnehmen, um das Risiko von Schlaganfällen, Herzinfarkten und Arteriosklerose zu verringern.

Darüber hinaus ist schwarzer Holunder bei Prostatitis wirksam. In diesem Fall besitzt der Beerensaft heilende Eigenschaften.

Während der Schwangerschaft

Während der Schwangerschaft muss eine Frau ständig auf ihre Ernährung achten. Viele Produkte können sich negativ auf den Zustand des Babys und der Frau selbst auswirken. Was den Holunder betrifft, kann man sagen, dass er in gewissem Maße zu den giftigen Pflanzen gehört, daher sollte man auf seinen Verzehr in dieser Zeit verzichten.

Während der Stillzeit

Die gleiche Regel gilt für stillende Frauen. Auch stillende Mütter müssen bei der Einnahme bestimmter Lebensmittel Vorsicht walten lassen. Um dem Kind nicht zu schaden, sollten diese Beeren besser nicht gegessen werden.

Für Kinder

Die meisten Kinderärzte sind der Meinung, dass Holunder Kindern unter 12 Jahren nicht gegeben werden sollte. Gleichzeitig gibt es jedoch eine Reihe von Arzneimitteln, die zur Behandlung von Husten und Grippe eingesetzt werden. Bei einer geringen Menge solcher heilender Rohstoffe tritt keine Allergie auf.

Beim Abnehmen

Wenn Sie überschüssiges Gewicht verlieren möchten, wird empfohlen, Holundergetränke wie Abkochungen und Tinkturen in Ihren Speiseplan aufzunehmen. Ein Sud aus den Wurzeln der Pflanze sollte mit großer Vorsicht eingenommen werden. Denken Sie auch daran, dass Beerensaft Flüssigkeit aus dem Körper ausschwemmt. Um den Stoffwechsel zu verbessern, sollten Sie frische Früchte verzehren, jedoch nur in geringen Mengen.

Bei regelmäßigem Verzehr von Holunder können Sie in zwei Wochen ein paar Kilogramm abnehmen.

Wie nützlich ist roter Holunder?

In der Volksmedizin wird diese Holunderart als Abführmittel, fiebersenkendes, harntreibendes, entzündungshemmendes und antiseptisches Mittel eingesetzt.

Um eine Blausäurevergiftung zu vermeiden, dürfen auf keinen Fall grüne Blätter, Stängel und unreife Beeren für therapeutische Zwecke verwendet werden. Bei richtiger Anwendung der Pflanze kann ein wirksames Mittel gegen verschiedene Beschwerden zubereitet werden.

Um eine harntreibende und fiebersenkende Mischung zu erhalten, wird Tee aus den Blüten sowie der Saft aus reifen Früchten verwendet.

Als abführendes und Brechmittel sollten die Rinde und die Früchte des Strauches verwendet werden. Ein Sud aus den Blütenständen wirkt schleimlösend und lindert Entzündungen.

Beachten Sie! Bei Magen-Darm-Problemen ist Vorsicht geboten.

In getrockneten Blättern und Früchten sind keine giftigen Bestandteile enthalten.

Auch wenn keine Gegenanzeigen vorliegen, sollten Sie mit diesem Produkt dennoch vorsichtig behandeln und stets die Reaktion Ihres Körpers beobachten.

Heilende Eigenschaften der Holunderblüten

Die Blüten der Pflanze wirken schweißtreibend und antimikrobiell. Aus ihnen werden Aufgüsse hergestellt, die bei Bronchitis, Grippe und Halsschmerzen helfen.

Oft wird dieser Teil der Pflanze für die Herstellung von Lotionen verwendet. Diese Mittel haben tonisierende und verjüngende Eigenschaften. Darüber hinaus können sie bestimmte Hautkrankheiten beseitigen.

Nutzen von Holundermarmelade

Mit Marmelade aus Holunderblütenständen können Ischias, Rheuma behandelt und unnötiges Cholesterin aus den Blutgefäßen entfernt werden. Bei maßvollem Verzehr dieser Köstlichkeit normalisiert sich bei Diabetikern der Blutzuckerspiegel.

Holundermarmelade hilft, den Blutdruck zu senken, Dermatitis zu beseitigen, Schwellungen zu lindern, die Leber-, Bauchspeicheldrüsen- und Schilddrüsenfunktion zu unterstützen.

Aus Holunder wird auch Honig gewonnen. Dieses Produkt kann die Abwehrkräfte des Körpers stärken, den Schlaf verbessern und Gelenkerkrankungen heilen.

Holundersaft: Nutzen und Anwendung

Das Fruchtfleisch enthält Vitamine der B-Gruppe, Retinol, zahlreiche Mineralstoffe und ätherische Öle. Der Beerensaft wirkt antiseptisch und schleimlösend. Sehr häufig wird dieses Produkt in Rezepten der traditionellen Medizin zur Herstellung von Mitteln zur Behandlung von feuchtem Husten und Erkältungen verwendet. Außerdem wird der Beerensaft bei Diabetes, Hautkrankheiten usw. eingesetzt.

Ist Holundersirup nützlich?

Dieses Mittel kann das geschwächte Immunsystem stärken. Es enthält Jod. Holundersirup wird auch verwendet, um den Hämoglobinspiegel im Blut zu erhöhen und die Wände der Blutgefäße zu stärken. Zur Vorbeugung sollte dieses Mittel drei Monate lang dreimal täglich in einer Menge von einem Dessertlöffel eingenommen werden.

Es ist auch bekannt, dass Holundersirup im Kampf gegen Brustkrebs eingesetzt wird. Darüber hinaus kann er Entzündungen der Lymphknoten behandeln und Gebärmutterblutungen stoppen. Diese Zusammensetzung sollte von Personen mit Sehstörungen und Durchblutungsstörungen des Gehirns eingenommen werden.

Der Sirup ist ein Heilmittel für das menschliche Kreislaufsystem. Darüber hinaus hilft dieses Produkt, die hormonelle Aktivität zu stabilisieren und das Blut zu reinigen. Holundersirup wird bei Angina, Lungenentzündung, Blasenentzündung und Gicht eingesetzt.

Anwendung von Holunder in der Volksmedizin

Arzneimittel auf Basis von Schwarzem Holunder sind bei Infektionen der Atemwege nützlich; aufgrund der schweißtreibenden Wirkung hat das Produkt eine fiebersenkende Wirkung. Um eine Erkältung zu Hause zu behandeln, müssen 20 g Extrakt aus den Blütenständen mit 200 ml kochendem Wasser übergossen und die Mischung zum Kochen gebracht werden. Das Mittel 20–25 Minuten bei schwacher Hitze kochen. Danach den Sud abkühlen lassen, den flüssigen Teil abtrennen und 2-mal täglich 10 Minuten vor den Mahlzeiten trinken. Vor dem Verzehr eine kleine Menge natürlichen Honigs hinzufügen.

Zur Herstellung eines gallentreibenden Mittels die getrockneten Früchte oder Triebe der Pflanze zerkleinern, in einem Glas Wasser 20 Minuten lang dämpfen. Danach die Flüssigkeit filtern und alle 4 Stunden 40 ml warm trinken, jeweils 15 Minuten vor den Mahlzeiten.

Um ein Abführmittel zu erhalten, genügt es, 5 g getrockneten Holunder mit 150 ml abgekühltem abgekochtem Wasser zu übergießen, die Mischung einen Tag lang ziehen zu lassen und dann abzuseihen. Den fertigen Aufguss einmal täglich einnehmen; vorher muss er erwärmt werden.

Bei entzündlichen Prozessen auf der Dermis und im Unterhautgewebe, wie z. B. Furunkeln, Verbrennungen oder wundgescheuerten Stellen, können Umschläge aus Holunderblättern verwendet werden. Dazu 40 g junge Blättchen in Milch dämpfen. Die fertige Masse auf einer Mullkompresse verteilen und auf die betroffene Stelle legen.

Rheumatismus und Nierensteine können mit einem Bad mit Holunderwurzelaufguss behandelt werden. Dazu zerkleinerte Blätter und Wurzeln zu gleichen Teilen (je 10 g) nehmen, mit 1 Liter abgekochtem Wasser übergießen. Die Mischung 2 Stunden ziehen lassen. Danach die Mischung abfiltern. Den flüssigen Teil in ein Bad mit Wasser geben, dessen Temperatur etwa 36 Grad beträgt. Solche Anwendungen jeden Abend vor dem Schlafengehen durchführen, sie sollten nicht länger als 15 Minuten dauern. Die Behandlung dauert 2 Wochen.

Ein Sud aus Holunder hilft, die Funktion des Harnsystems zu regulieren. Zur Zubereitung des Heilmittels mischen Sie je 7 g getrocknete Holunderblüten, Johanniskraut und Kamille. Übergießen Sie diese Mischung von Heilpflanzen mit 200 ml kochendem Wasser und lassen Sie sie 15 Minuten im Wasserbad ziehen. Kühlen Sie den fertigen Sud ab, filtern Sie ihn und fügen Sie so viel abgekühltes, abgekochtes Wasser hinzu, dass Sie insgesamt 1 Glas des wirksamen Mittels erhalten. Trinken Sie die gesamte Menge des Mittels vor dem Schlafengehen.

Holunder in der Kosmetik

Alle Pflanzenteile sind reich an Flavonoiden, Ascorbinsäure, Gerbstoffen und Carotinoiden. Alle diese Komponenten werden aktiv in der Herstellung von Kosmetikprodukten verwendet. Das Ergebnis sind Produkte, die den Zustand der Haut verbessern, den Hauttonus steigern, sie elastischer machen, Schwellungen reduzieren und Entzündungen beseitigen.

1. Äußerlich wird die Pflanze verwendet, um Pigmentflecken, Sommersprossen zu entfernen und der Haut einen helleren Teint zu verleihen. Zur Zubereitung eines aufhellenden Mittels übergießen Sie 20 g frische Holunderblüten mit 200 ml kochendem Wasser, lassen Sie die Mischung ein paar Stunden ziehen und kochen Sie sie dann einige Minuten lang. Anschließend die Masse abseihen und den flüssigen Teil mit einem Glas Wodka vermischen. Behandeln Sie das Gesicht vor dem Schlafengehen mit der erhaltenen Lotion. Bewahren Sie dieses Mittel an einem dunklen Ort auf. Sie können auch aus den Blüten der Pflanze Eiswürfel zum Abreiben des Gesichts herstellen.
2. Um die Hyperpigmentierung zu bekämpfen, tränken Sie eine Mullkompresse in einem erwärmten Aufguss aus schwarzen Holunderblüten, der im Verhältnis 1:10 zubereitet wurde, drücken Sie sie leicht aus und legen Sie sie auf das Gesicht mit erhöhter Pigmentierung. Wiederholen Sie diesen Vorgang fünfmal im Abstand von 5 Minuten. Tun Sie dies täglich, bis das gewünschte Ergebnis erreicht ist. Anschließend können Sie solche Masken 1–2 Mal pro Woche anwenden.
3. Für fettige Haut sind Kompressen aus einem Sud von Holunderblüten nützlich. Zur Herstellung eines solchen Aufgusses benötigen Sie 1 Esslöffel getrocknete Blüten, die Sie mit 250 ml kochendem Wasser übergießen.
4. Eine Maske auf Basis eines Holunderaufgusses hilft, die Dermis zu erweichen und zu tonisieren. Für die Zubereitung kochen Sie 2 Esslöffel Haferflocken in 100 ml Milch und fügen Sie dann 2 Esslöffel Sud aus schwarzem Holunder hinzu.
5. Junge Blätter, die zuvor in Milch gekocht wurden, können auf Furunkel und wunde Stellen aufgetragen werden. Außerdem können Holunderblätter bei Hautjucken für Bäder verwendet werden.
6. Bei empfindlicher und gereizter Dermis wird empfohlen, jeden Abend eine Kompresse aus einem Sud der Rinde der Pflanze zu machen. Zur Herstellung benötigen Sie 4 Esslöffel zerkleinerte Rinde, die Sie mit 200 ml kaltem Wasser übergießen. Diese Mischung sollte 10 Minuten lang kochen, dann vom Herd nehmen und weitere 20 Minuten ziehen lassen.

Schaden und Gegenanzeigen

Wie jeder andere pflanzliche Bestandteil hat auch der schwarze Holunder eine Reihe von Einschränkungen. So ist diese Pflanze bei Enterokolitis, chronischen Erkrankungen des Verdauungssystems sowie bei schwangeren und stillenden Frauen kontraindiziert. Auch sollte das Produkt Kindern unter 12 Jahren nicht gegeben werden.

Sehr oft wird die schwarze Holunderart mit der roten verwechselt, die als giftig gilt. Es ist sehr wichtig, vorsichtig zu sein und die Gesundheit nicht zu gefährden, indem man die roten Beeren für schwarzen Holunder hält.

Die rote Variante der Pflanze ist giftig. Man unterscheidet sie nur an der Farbe der Früchte, aber den Unterschied sieht man erst, wenn die Beeren reif sind. Wenn jedoch für medizinische Zwecke Blätter und Stängel des jungen Bäumchens benötigt werden, muss man diese beiden Arten unterscheiden können, da sonst eine Vergiftung droht.

Wann ernten und wie lagern?

Die Pflanze wird während der Blütezeit gesammelt. Am besten sammelt man das Material, wenn die Blüten noch nicht geöffnet sind. Zum Sammeln der Heilpflanze eignet sich warmes und trockenes Wetter. Die Früchte werden erst nach ihrer vollständigen Reife geerntet. Dies geschieht normalerweise im Spätsommer. Dabei ist es wichtig, den Reifezeitpunkt der Beeren nicht zu verpassen. Reifer Holunder zeichnet sich durch eine elastische und feste Oberfläche aus. Wenn die Früchte überreif sind, werden sie halbtrocken und runzlig. Sie sollten dann nicht mehr für therapeutische Zwecke verwendet werden, da ein Großteil der wertvollen Inhaltsstoffe verloren geht.

Neben den Blütenständen und Früchten besitzt auch die Rinde des Bäumchens nützliche Eigenschaften. Es wird empfohlen, dieses Material Mitte des Frühlings während der Knospenreife zu sammeln. Die Pflanze sollte dabei mindestens zwei Jahre alt sein. Es darf nur die obere, dunkle Rindenschicht abgeschnitten werden. Ein solches Produkt sollte an einem gut belüfteten Ort getrocknet werden.

Die Blüten werden beim Aufblühen gesammelt, wobei sie von den Blütenstielen getrennt werden. Anschließend müssen sie getrocknet und dann durch ein Sieb gegeben werden.

Die reifen Beeren werden zusammen mit den Trauben geerntet. Vor dem Trocknen müssen sie in einer Schicht ausgebreitet und an der Luft vorgewelkt werden. Danach können sie in einen speziellen Trockner oder Backofen gegeben werden. Die getrockneten Beeren müssen von den Zweigen getrennt werden.

Der Wurzelteil der Pflanze wird im Spätherbst gesammelt. Dieses Material sollte ebenfalls getrocknet und dann zu einem Pulver zermahlen werden.

Die Blüten können bis zu 2 Jahre bei einer Temperatur von nicht mehr als 25 Grad gelagert werden. Getrocknete Früchte sind nur 6 Monate haltbar, für die Rinde beträgt die Haltbarkeit 3 Jahre und die Wurzeln können bis zu 5 Jahre verwendet werden.

Kann man ihn trocknen?

Das Trocknen stellt eine Möglichkeit dar, das Material über einen langen Zeitraum zu konservieren. Um das Heilpflanzenmaterial zu trocknen, müssen Sie einen Gemüsetrockner, ein Sieb sowie den Holunder selbst vorbereiten. Verlesen Sie die Beeren, entfernen Sie die Stiele und sortieren Sie zerdrückte oder verdorbene Früchte aus. Waschen Sie das Material anschließend unter fließendem Wasser ab und trocknen Sie es. Nun legen Sie den Holunder in einer dünnen Schicht auf das Tablett des Geräts. Trocknen Sie bei 50 Grad.

Die Früchte sollten in einem luftdicht verschlossenen Behälter an einem dunklen und kühlen Ort aufbewahrt werden.

Was kann man aus Holunder zubereiten: Rezepte

Aus den Blüten dieser Pflanze wird in manchen Ländern ein Likör hergestellt. In Frankreich werden beispielsweise Holunderblüten zur Herstellung von Sirup verwendet, der anschließend in Pfannkuchen gegeben wird. In Rumänien wird der aus der Pflanze hergestellte Sirup mit Wasser verdünnt und als Getränk verwendet. Aus den Beeren des Holunders werden Wein, Marmelade und Sirup hergestellt. In Italien werden die Früchte in Teig gebraten und als Dessert serviert.

Marmelade

Um eine schmackhafte und gesunde Marmelade aus Holunder zuzubereiten, benötigen Sie je 3 kg Zucker und ebenso viele Beeren. Zuerst müssen Sie das Rohmaterial sammeln, verlesen, die Stiele und verdorbenen Früchte entfernen. Danach geben Sie die Holunderbeeren in ein Sieb und waschen sie mit reichlich Wasser. Anschließend trocknen Sie die Beeren, indem Sie sie auf einem Mulltuch ausbreiten.

Als Nächstes geben Sie die Beeren in einen Topf mit dickem Boden, wobei Sie die Holunderbeeren schichtweise mit dem Zucker abwechseln. In dieser Form sollte die Mischung einige Stunden stehen bleiben. Dies ist notwendig, damit die Früchte Saft abgeben.

Nach 2–3 Stunden können Sie den Topf mit der künftigen Marmelade auf schwache Hitze stellen. Während des Kochens ist es wichtig, den Inhalt ständig umzurühren. Nachdem es aufgekocht ist, sollte die Köstlichkeit etwa 35 Minuten lang kochen. Die Garzeit der Marmelade erkennen Sie daran, dass die Beeren weich werden. Anschließend füllen Sie das Dessert in sterilisierte Gläser ab und verschließen sie. Bewahren Sie die Marmelade an einem lichtgeschützten Ort auf.

Saft

Für die Herstellung eines heilenden Saftes benötigen Sie je 1 kg Holunderbeeren und Zucker. Zuerst müssen Sie die Früchte vorbereiten. Dazu zupfen Sie die Beeren von den Zweigen, geben sie in ein Sieb und waschen sie ebenfalls unter fließendem Wasser. Dann pressen Sie mit einer Saftpresse den Saft aus den Früchten. Falls kein spezielles Gerät vorhanden ist, können Sie die Holunderbeeren einfach zerdrücken und anschließend den flüssigen Teil mit einem Mulltuch auspressen.

Den aufgefangenen Saft gießen Sie in einen Topf, mischen ihn mit dem Süßungsmittel und stellen ihn auf den Herd. Nachdem die Mischung aufgekocht ist, genügt es, sie einige Minuten lang kochen zu lassen. Der Saft ist fertig. Es bleibt nur noch, das Getränk in sterile Behälter abzufüllen und mit Korken zu verschließen. Lagern Sie dieses Produkt im Keller oder im Kühlschrank.

Kompott

Aus Holunder kann man auch einen Kompott zubereiten. Dazu benötigen Sie 1 Tasse Holunderbeeren, 1,5 Liter Wasser und 150 g Zucker. Beginnen Sie mit der Vorbereitung der Beeren. Dies erfolgt nach dem gleichen Prinzip wie in den oben genannten Rezepten. Anschließend geben Sie die Beeren in einen Topf mit Wasser und bringen die Mischung zum Kochen. Lassen Sie das Getränk 6–7 Minuten kochen. Danach trennen Sie die Früchte mit einem Sieb ab. Fügen Sie dem flüssigen Teil das Süßungsmittel hinzu und bringen Sie es erneut zum Kochen. Zur Geschmacksverbesserung fügen Sie ein paar Minzblätter hinzu. Nun kann der Kompott vom Herd genommen werden.

Wein

Holunder wird auch zur Weinherstellung verwendet. In diesem Fall müssen Sie Weinhefe vorbereiten. Mit diesem Rezept erhalten Sie einen süßen Dessert-Holunderwein. Der Zucker wird in zwei Phasen hinzugefügt – zu Beginn und vor der langsamen Gärung. Aus den angegebenen Mengen sollten Sie im Durchschnitt 16 Liter alkoholisches Getränk erhalten. Bereiten Sie also folgende Zutaten vor: 10 Liter schwarzer Holundersaft, 5 Liter Wasser, 6 kg Zucker. Was die Hefe betrifft, richten Sie sich nach den Anweisungen auf der Verpackung. Es wird auch empfohlen, Hefenährstoff zu verwenden.

Sie sollten den Prozess der Weinherstellung beginnen, indem Sie Wasser zum Saft hinzufügen. Rühren Sie 4,2 kg Zucker in die Maische. Bereiten Sie auch die Hefe mit Nährstoff vor und geben Sie sie zur Maische. Gießen Sie die Mischung in eine Flasche. Dabei sollte ein Viertel des Behälters leer bleiben. Setzen Sie dann einen Gärspund auf den Flaschenhals. Stellen Sie das Gefäß an einen dunklen Ort mit einer Temperatur von 23–25 Grad.

Die aktive Gärung dauert in der Regel 1–2 Wochen. Wenn die Gasbildung im Gärspund aufhört, sollten Sie sofort die Maische abgießen und den Bodensatz entfernen, da das Getränk sonst bitter wird.

Fügen Sie dann dem jungen Getränk den restlichen Zucker hinzu. Es wird jedoch empfohlen, das Produkt zuerst zu probieren, da in manchen Fällen die Zugabe des restlichen Zuckers nicht erforderlich ist.

Jetzt können Sie die Mischung in einen kleineren Behälter umfüllen, wobei etwa 10 Prozent des Behälters leer bleiben. Setzen Sie erneut einen Gärspund auf. Die Gärung findet wieder an einem dunklen Ort statt. Die stille Gärung dauert in der Regel mehrere Monate. In dieser Zeit sollten Sie das Getränk regelmäßig umfüllen, sobald sich Bodensatz bildet. Den fertigen Wein können Sie in Flaschen abfüllen.

Kann man Holunderbeeren essen?

Die Beeren des schwarzen Holunders können gegessen werden. Was die roten Beeren betrifft, so sind sie giftig, daher darf man sie nicht essen. Selbst für medizinische Zwecke ist es sehr gefährlich, die roten Früchte zu verwenden. Sie enthalten viele heilende Bestandteile, aber das Vorhandensein giftiger Verbindungen macht die Pflanze gesundheitsschädlich.

Darüber hinaus haben die roten Früchte einen ziemlich unangenehmen Geschmack. Wenn der Saft in den Magen gelangt, gelangt er durch die Magenwände ins Blut und befällt das Zentralnervensystem. Dieser Strauch hat ein sehr starkes Gift; man kann sich sogar durch Kontakt mit dem Laub vergiften, wenn man sich danach nicht die Hände wäscht. Vergiftungssymptome treten bereits nach 30–50 Minuten auf. Zu den Vergiftungserscheinungen gehören starke Kopfschmerzen, Schwindel, Mundtrockenheit, Magenschmerzen, Übelkeit, Erbrechen, weiße Flecken auf Händen und im Gesicht, Kurzatmigkeit und Krämpfe.

Interessante Fakten

1. Sambucus ist der wissenschaftliche Name des Holunders. Es wird angenommen, dass der Strauch diesen Namen erhalten hat, weil aus seinen Trieben ein besonderes Musikinstrument hergestellt wurde. Nach einer anderen Version stammt das Wort vom griechischen «sambyx» ab, was «rote Farbe» bedeutet. Es wurde angenommen, dass Holunder zum Färben von Stoffen und verschiedenen Gegenständen verwendet wurde.
2. Es gibt viele Überlieferungen zu dieser Kultur. So glauben die polnischen Völker, dass der erste Dämon sich eine tiefe Grube als Wohnstätte wählte und, um sie zu tarnen, einen Holunderbusch pflanzte.
3. Auch in der Ukraine glaubt man, dass der Baum erstmals vom Teufel gepflanzt wurde. Um ihn nicht zu stören und kein Unglück auf das Haus zu bringen, durften die Menschen den Holunder nicht ausgraben. Wenn es dennoch nicht zu vermeiden war, rief man kranke Menschen zum Roden des Strauches, die ohnehin nicht mehr lange zu leben hatten.
4. Gleichzeitig glaubte man, dass im Laub des Holunders Wesen leben, die das Haus und seine Bewohner vor allem Übel schützen. Daher wurden Zweige der Pflanze als Schutzamulett verwendet.

Foto des Holunders