Warum schmecken Pfifferlinge nach dem Einfrieren bitter?

Schmackhafte und gesunde Pilze werden normalerweise im Sommer gesammelt. Mit diesem Produkt können verschiedene Gerichte zubereitet werden. Die Waldschätze können getrocknet, gekocht, eingefroren und konserviert werden. Manche Hausfrauen stellen häufig fest, dass die aufgetauten Pilze bitter schmecken. Daher ist es wichtig zu verstehen, woran das liegt und wie man es vermeiden kann.

Dies geschieht normalerweise aus zwei Gründen: aufgrund unsachgemäßer Verarbeitung nach der Ernte des Rohmaterials und aufgrund von Fehlern bei der Vorbereitung vor dem Einfrieren. Wenn man alle Regeln der Zubereitung eines solchen Produkts beachtet, kann man sicher sein, dass die Gerichte nicht durch den bitteren Geschmack der Pfifferlinge verdorben werden.

Sammelregeln

Die Bitterkeit in den Pilzen tritt auch auf, weil der Sommer trocken ist. Pfifferlinge benötigen ständige Feuchtigkeit. Außerdem ist zu beachten, dass diese Pilzart dazu neigt, gefährliche Verbindungen anzusammeln. Auch das kann eine Ursache für einen unangenehmen Geschmack sein.

Daher darf man keine Pilze in der Nähe von Industrieanlagen und Straßen sammeln. Pfifferlinge, die in Nadelwäldern wachsen, können bitter schmecken.

Wie man Pfifferlinge richtig einfriert

Diese Pilzart verliert beim Einlegen etwas von ihrem Geschmack, daher wird empfohlen, sie frisch zu verzehren. Für diese Art der Aufbewahrung der Pilze empfiehlt es sich, junge Pfifferlinge mittlerer Größe auszuwählen. Um Bitterkeit zu vermeiden, sollten bestimmte Anforderungen eingehalten werden.

1. Nach dem Sammeln muss das Rohmaterial auf besondere Weise behandelt werden. Man muss bedenken, dass sie schnell für die Langzeitlagerung vorbereitet werden müssen, da die Pfifferlinge sonst bitter werden. Zunächst müssen die Pilze sortiert werden, indem man kleine und große Exemplare trennt und allen Schmutz entfernt.
2. Als nächstes trennt man die Stiele von den Hüten und wäscht sie gründlich. Nun wird empfohlen, das Produkt für einige Stunden in kaltem, leicht gesalzenem Wasser einzuweichen. Nach zwei Stunden die Pilze trocknen, indem man sie auf einem Handtuch ausbreitet.
3. Die Pfifferlinge sind für die weitere Verarbeitung bereit. Die meisten Hausfrauen sind es gewohnt, sie roh einzufrieren. Dadurch kann ein bitterer Geschmack entstehen. Um dies zu vermeiden, wird empfohlen, sie zuerst zu kochen und dabei das Wasser regelmäßig zu wechseln.
4. Danach geben Sie die gekochten Pfifferlinge in kleinen Portionen in Tüten und legen Sie sie in den Gefrierschrank. Wenn Sie das Produkt in einzelnen Pilzstücken einfrieren möchten, ist es am besten, dies schichtweise zu tun, das heißt, legen Sie sie zunächst in einer Schicht in den Gefrierschrank. Erst nach dem Einfrieren legen Sie die einzelnen Pfifferlinge in ein anderes Gefäß.

Methode 1
Es gibt mehrere Möglichkeiten, dieses Produkt einzufrieren. Wenn Sie es schnell vorbereiten, bleiben beim Verzehr die meisten Nährstoffe erhalten. Die Haltbarkeit von frischen Pfifferlingen im Gefrierschrank beträgt fünf Monate.

Die erste Methode beinhaltet das Kühlen der rohen Pilze. Dazu sollten Sie nur solche Exemplare auswählen, die eine feste Textur haben und keine Beschädigungen aufweisen. Beachten Sie auch, dass für diese Verarbeitungsmethode große und ausgetrocknete Früchte nicht geeignet sind. Nach dem Verpacken müssen Sie jeden Pilz mit einem Papiertuch abreiben. Es wird nicht empfohlen, sie zu waschen. Dieses Verfahren ohne Wasser ermöglicht es, die Qualität dieser Delikatesse länger zu erhalten. Nun müssen Sie die Pfifferlinge in einer Schicht auf einem Tablett ausbreiten und für 12–15 Stunden in den Gefrierschrank legen.

Nach Ablauf dieser Zeit können Sie die gefrorenen Pilze in Tüten oder Behälter umfüllen. Die Temperatur des Gefriergeräts sollte 15 Grad unter Null betragen.

Methode 2
Sie können auch Vorräte aus gebratenen Pilzen herstellen. Zum Braten eignen sich alle Pfifferlinge. Sie müssen nur die verdorbenen Exemplare entfernen. Wenn Sie die Pilze selbst gesammelt haben und an ihrer Qualität kein Zweifel besteht, ist Waschen nicht erforderlich. Sie sollten die Pilze nur durchsehen und Blätter, Zweige und Schmutz entfernen. Dann geben Sie die Pfifferlinge mit etwas Öl in die Pfanne. Die Zubereitung dauert nicht länger als 20 Minuten. Während des Kochens müssen Sie darauf achten, dass die gesamte Flüssigkeit aus der Pilzmasse verdampft ist und die Pfifferlinge eine goldbraune Kruste bekommen. Braten Sie ohne Zusätze oder Gewürze, mit Ausnahme von Pflanzenöl.

Sie dürfen nicht in tierischem Fett braten. Sonst bekommen die Pilze eine unangenehme Note und das Produkt ist nicht länger als einen Monat haltbar. Nach dem Braten müssen Sie die vorbereiteten Exemplare auf eine Papierserviette legen und abkühlen lassen.

Anschließend verpacken Sie die gebratenen Pfifferlinge auf beliebige Weise und legen Sie sie zur langen Lagerung in den Gefrierschrank. Der Vorteil dieser Vorbereitungsmethode ist, dass sie nach dem Auftauen praktisch verzehrfertig sind.

Methode 3
Sie können die Pfifferlinge auch in Form einer Brühe zubereiten. Diese Variante eignet sich, wenn die Produkte für die Zubereitung einer Suppe verwendet werden sollen. Die Vorbereitung der frischen Pilze erfolgt standardmäßig. Dann füllen Sie Wasser in einen Topf und stellen ihn auf den Herd. Sobald die ersten Blasen aufsteigen, salzen und pfeffern Sie die Flüssigkeit nach Geschmack. In diesem Schritt können Sie auch gehackte Kräuter hinzufügen. Nun geben Sie die Pfifferlinge zur Masse hinzu. Unter ständigem Rühren kochen Sie die Mischung nicht länger als sieben Minuten.

Dann gießen Sie die Pfifferlinge in ein Sieb ab, aber bewahren Sie die Brühe auf. Nachdem die Pilze in der Lösung abgekühlt sind, nehmen Sie einen Behälter und legen ihn innen mit Frischhaltefolie aus. Legen Sie die Pilze in diesen Behälter und gießen Sie die abgekühlte Brühe darüber. Auf diese Weise stellen Sie den Behälter für einige Stunden ins Gefrierfach. Nach dem Gefrieren ziehen Sie die gefrorene Masse aus dem Behälter und legen den entstandenen Block zurück in die Kälte. Aus dieser Halbfertigware können Sie bedenkenlos Suppen oder andere Hauptgerichte zubereiten.

Methode 4
Auch gekochte Pfifferlinge sind für das Einfrieren geeignet. Der Vorteil dieser Behandlung ist, dass in diesem Fall die Möglichkeit eines bitteren Geschmacks ausgeschlossen wird. Zunächst sollten Sie die Pilze sorgfältig sortieren, dabei Schmutz und verdorbene Pilze entfernen. Wenn das Rohmaterial ziemlich groß ist, teilen Sie es in zwei Teile.

Danach müssen Sie so viel Wasser in den Kochtopf geben, dass es doppelt so viel ist wie die Pfifferlinge. Wenn das Wasser kocht, fügen Sie Salz hinzu, etwa 1 Esslöffel pro 1 kg Produkt. Dann geben Sie die Pilze hinein. Das Kochen sollte 5–6 Minuten dauern. Wenn sich dabei ein Film bildet, müssen Sie diesen sofort entfernen. Sie können diese Delikatesse auch länger kochen, aber das führt dazu, dass das Produkt seinen Geschmack und sein spezifisches Aroma verliert.

Als nächstes geben Sie die Pfifferlinge in ein Sieb, um die gesamte Flüssigkeit abtropfen zu lassen. Danach legen Sie das Rohmaterial auf ein Handtuch zum Trocknen. Wenn Sie diesen Ratschlag ignorieren, wird die überschüssige Feuchtigkeit zu Eis. Anschließend verteilen Sie die Pilze auf einem Tablett und stellen sie ins Gefrierfach. Nach 10–12 Stunden können Sie sie in Plastikbehälter oder -beutel für die Langzeitlagerung umfüllen.

Warum schmecken Pfifferlinge nach dem Einfrieren bitter?

Bei der Vorbereitung von Pfifferlingen ist es wichtig, die gesamte Abfolge des Verfahrens einzuhalten. Dennoch können Sie auch danach feststellen, dass das Produkt bitter schmeckt. Es gibt mehrere Faktoren, die dafür verantwortlich sein können. Oft liegt das Problem im bitteren Sonnenblumenöl.

Eine weitere wahrscheinliche Ursache ist das Vorhandensein von falschen Pfifferlingen. Wenn sich die Situation auch nach den oben beschriebenen Maßnahmen nicht verbessert hat, müssen Sie die Mischung wegwerfen.

Ein unangenehmer bitterer Geschmack kann bei Pilzen auftreten, die lange gelagert wurden. Sie sollten diese Delikatesse nicht länger als 3–4 Monate im Gefrierfach aufbewahren. Dabei sollten Sie beachten, dass sich im Laufe der Zeit gefährliche Substanzen ansammeln, die zu einer Vergiftung führen können.

Wie man Pfifferlinge richtig auftaut

Was das Auftauen dieser Köstlichkeit betrifft, sollten Sie Folgendes beachten. Wenn Sie den Backofen verwenden, sollten Sie wissen, dass dies den Geschmack und die Struktur negativ beeinflusst. Am besten verwenden Sie dafür die Mikrowelle mit der entsprechenden Funktion. Wenn Sie jedoch ausreichend Zeit haben, empfiehlt es sich, die Pfifferlinge bei Raumtemperatur aufzutauen. Sie können sie dabei auch in warmes Wasser legen.

Eine weitere beliebte Methode ist das Überbrühen mit kochendem Wasser. Nach diesem Vorgang sollten Sie die Pilze für ein paar Stunden in Milch legen. Dies hilft zusätzlich, die Bitterkeit zu beseitigen.

Wie man die Bitterkeit aus gefrorenen Pfifferlingen entfernt

Wenn sich herausstellt, dass die Bitterkeit auf ein schlechtes Pflanzenöl zurückzuführen ist, wird empfohlen, die bitteren Pfifferlinge mit Mayonnaise oder Sauerrahm zu mischen, mit Gewürzen und Salz zu würzen und dann bei schwacher Hitze eine Viertelstunde lang zu schmoren. Sie können die Pilze bei diesem Problem auch in Mehl wälzen und mit Butter braten. Eine weitere Möglichkeit besteht darin, in Zucker karamellisierte Zwiebeln zu den Pilzen zu geben.

Wenn Sie nach dem Auftauen feststellen, dass sie bitter schmecken, sollten Sie das Produkt in kaltem, gesalzenem Wasser einweichen. Ein positives Ergebnis wird erzielt, wenn dieser Vorgang über Nacht durchgeführt wird. Sollte auch das nicht helfen, ist eine Hitzebehandlung erforderlich.

Gewürze können den Geschmack eines solchen Produkts verbessern. In diesem Fall eignen sich Lorbeerblatt, schwarzer Pfeffer (in Körnern) oder Nelken. Köche empfehlen außerdem, eine kleine Menge Essig hinzuzufügen.