Schaschlik versalzen: Was tun und wie korrigieren?

Ein geplanter Ausflug in die Natur oder zum Garten wird manchmal durch übersalzenes Schaschlik getrübt. Aber Sie sollten nicht verzweifeln. Sie können die Marinade ersetzen oder verbessern, die fertigen Fleischstücke einweichen oder ungesalzenes Gemüse und Saucen zum Gericht servieren.

Was tun, wenn das Schaschlik beim Marinieren versalzen ist

Ein Überschuss an Salz in der Marinade ist leichter zu korrigieren als bei fertigem Schaschlik. Verwenden Sie die folgenden Korrekturmethoden:

1. Entnehmen Sie das Fleisch aus der Marinade, waschen Sie es unter fließendem Wasser, lassen Sie es für ein paar Stunden in kaltem Wasser, trocknen Sie es mit Papiertüchern. Bereiten Sie eine andere Marinade zu, salzen Sie nicht.
2. Wenn Sie das Schaschlik mit Kefir übergossen haben, fügen Sie mehr von dem Sauermilchgetränk hinzu, um die Salzkonzentration zu verringern. Verdünnen Sie den Aufguss mit Ketchup mit ungesalzenem Tomatensaft, süßen Sie ihn mit Zucker, damit sich der Geschmack des Gerichts auf neue Weise entfaltet.
3. Fügen Sie zur Mayonnaise mit Gewürzen und Sojasoße reife Tomaten hinzu.
4. Bei übersalzenem, mit Gewürzen und Kräutern mariniertem Fleisch gießen Sie kurz Tafel- oder Apfelessig darauf oder pressen Sie Zitronensaft aus. Die Säure macht die Fasern weich und überdeckt den salzigen Geschmack, tötet aber auch den Geschmack und das Aroma des Fleisches selbst. Aus diesem Grund wird Essig äußerst selten verwendet.
5. Wenn die Zeit es erlaubt, schneiden Sie eine weitere Portion Schaschlik, legen Sie sie in den Behälter mit dem versalzenen Fleisch in der Marinade und geben Sie Kefir oder Schmand hinzu.
6. Lassen Sie die versalzenen Filetstücke im Kühlschrank, um andere Gerichte mit komplexeren Rezepten zuzubereiten. Weichen Sie anderes Fleisch in einer neuen Marinade ohne Salz ein. Beachten Sie, dass in der Gewürzmischung für Schaschlik bereits Natriumchlorid enthalten ist.

Wie entferne ich überschüssiges Salz aus fertigem Schaschlik

Köche raten davon ab, gegrilltes Fleisch abzuwaschen, damit es nicht geschmacklos wird. Servieren Sie besser ungesalzenes Lavash, frisches oder gegrilltes Gemüse, grüne Salatblätter und Frühlingszwiebeln zum fertigen Gericht.

Bier mildert den Geschmack und zieht das Salz heraus. Wenn Sie das Schaschlik mit dem schaumigen Getränk übergießen, wird es nach ein paar Minuten durchaus genießbar.

Kräuter lenken die Geschmacksrezeptoren auf sich ab – Koriander, Bärlauch, Basilikum, Petersilie, Estragon.

Fleischstücke können Sie mit Weinessig beträufeln oder Zitronensaft darauf pressen, obwohl die letzte Zutat eher zu Fisch passt. Die Säure wird in kleinen Dosen hinzugefügt, um das Aroma des Gerichts zu erhalten.

Eine originelle Art, Schaschlik zu essen, für Liebhaber von Milchprodukten – mit Schmand oder Sahne. Fettreiche Produkte mildern die Übersalzung und verleihen dem Fleisch cremige Noten. Auch Kefir mit hohem Fettgehalt eignet sich. Das Getränk enthält neben Milchfetten auch Säure, die das Salz neutralisiert.

Sollten keine Kniffe helfen, da das Fleisch stark versalzen ist, bleibt nur die Möglichkeit, am Lagerfeuer Pilaw oder geschmorte Kartoffeln zuzubereiten. Reis und Knollen wirken als Absorber und nehmen das Salz auf.

Wann salzen und wie lange das Fleisch für Schaschlik marinieren

Es gibt viele Rezepte zur Zubereitung von Schaschlik und jeder hat sein eigenes. Saftigkeit, Zartheit und Geschmack des Fleisches hängen nicht nur von den Zutaten der Marinade ab, sondern auch von der Qualität des Filets, der Größe der Stücke, der Dauer des Einweichens und dem Zeitpunkt des Salzens.

Die Grundbestandteile der Marinade sind säurehaltige Produkte, Zwiebeln, Gewürze und Öl. Als erste Komponente werden fermentierte Milchgetränke, Sauerrahm, Bier, Wein, kohlensäurehaltiges Mineralwasser, Tomaten, Ketchup, Saft von sauren Beeren und Zitrone verwendet.

Zwiebeln lockern die Muskelfasern gut auf, Pflanzenöl erhält die Saftigkeit beim Garen, indem es die Stücke mit einem dünnen Film überzieht.

Gewürze (Pfeffer, Lorbeerblatt, Koriander, Basilikum, Senf) und getrocknete Kräuter aromatisieren den Schaschlik. Salz spielt die Rolle eines Geschmacksverstärkers.

In der Marinade werden geschnittenes Schweine- und Lammfleisch vier Stunden bis zu einem Tag im Kühlschrank ziehen gelassen. Für Hähnchenschenkel, Keulen und Flügel reichen 30 Minuten zum Marinieren, wenn Sie sich über deren Frische unsicher sind – 2 Stunden. Frisches Fleisch muss nicht eingeweicht werden, es reicht, es mit Gewürzen zu bestreuen und sofort auf dem Rost oder auf Spieße zu legen. Sie müssen keine Angst haben, dass das Fleisch bei längerem Einweichen sauer wird. Das passiert nicht, da Zwiebeln und Gewürze mit antiseptischen Eigenschaften die Entwicklung von krankheitserregenden Mikroorganismen unterdrücken.

Das Fleisch wird direkt vor dem Garen, zu Beginn des Bratens oder auf dem Teller gesalzen. Wenn das Gewürz zusammen mit der Marinade hinzugefügt wird, wird der Schaschlik trocken. Auf 1 kg Fleischfilet nimmt man 13 g Salz.

Um Ihre gute Laune zu bewahren und Ihren Freunden und Angehörigen den Ausflug ins Grüne nicht zu verderben, marinieren und salzen Sie den Schaschlik nach den Regeln und befolgen Sie die Ratschläge von Profis. Fügen Sie das Gewürz in Maßen hinzu, denn es ist einfacher, das Essen auf dem Teller nachzusalzen, als nach einer Methode zur Behebung von Übersalzung zu suchen.