Fisch Sardine (Iwasi): Beschreibung, gesundheitliche Vorteile, Zubereitung

Menschen sind es gewohnt, Sardinen in Dosen auf den Regalen der Geschäfte zu sehen. Viele kennen diesen Fisch, aber nicht alle wissen, dass sich hinter dem Wort "Sardine" mehrere Arten verbergen.

Sardine: Was ist das für ein Fisch, wie sieht sie aus und wo kommt sie vor

Es handelt sich um einen kleinen Speisefisch aus der Familie der Heringe. Der Körper ist länglich, seitlich abgeflacht, seine Länge überschreitet selten 25 cm. Die Sardine hat eine silbrige Färbung, die auf dem Rücken in einen grünlichen Schimmer übergeht. Der Fisch zieht in großen Schwärmen umher, was ihm ermöglicht, sich vor Raubtieren zu schützen. Auf dem Rücken befinden sich kaum sichtbare dunkle Flecken, die Schwanzflosse ähnelt äußerlich Flügeln. Ihren Namen erhielt der Fisch von der Insel Sardinien, wo er erstmals gefangen wurde.

Arten

Als Sardinen werden mehrere Fischarten bezeichnet:

1. Europäische Sardine (Gewöhnliche Sardine). Der Körper ist leicht verlängert, der Bauch ist rundlich und mit Schuppen unterschiedlicher Größe bedeckt. Sie wird von dunklen Flecken geziert, die in mehreren Reihen angeordnet sind. Das Hauptverbreitungsgebiet ist das Schwarze Meer, das Mittelmeer und der Aralsee. Sie kommt auch an der Küste des Atlantischen Ozeans in seinem nördlichen Teil vor.
2. Sardinelle. Diese Gattung umfasst mehr als 20 Fischarten. Ein charakteristischer Unterschied zur europäischen Art ist das Fehlen dunkler Flecken auf dem Rücken. Sie kommen im Pazifischen und Indischen Ozean, im Schwarzen und Mittelmeer sowie in den Gewässern vor Westafrika vor.
3. Sardinops. Diese Gattung besteht aus 5 Fischarten: die fernöstliche (kommt an der Ostküste Russlands sowie vor den Küsten Japans und Chinas vor), die australische (kommt in der Nähe von Australien und Neuseeland vor), die peruanische (kommt vor der Küste Perus vor), die afrikanische (ist in den Gewässern Südafrikas verbreitet) und die kalifornische (lebt im Pazifischen Ozean von den Küsten Kanadas bis Mexiko). Die Körperlänge der Fische kann bis zu 30 cm betragen. Wie bei der europäischen Art befinden sich auf dem Rücken kleine schwarze Flecken. Sie unterscheiden sich von anderen Fischarten durch ein großes Maul.

Wodurch unterscheidet sich die Sardine

In den Regalen gibt es so viele Fischbezeichnungen, dass man leicht durcheinanderkommen kann. Am häufigsten verwechselt man Saira mit Sardine, während Sardinelle und Iwasi als separate Arten betrachtet werden.

Von der Saira

Menschen verwechseln oft Sardinen mit Saira, aber das sind völlig unterschiedliche Fische. Die Saira gehört zur Familie der Makrelenhechte. Ihr Körper ist länglich und kann eine Länge von 40 cm erreichen. Die Schnauze ist langgestreckt und spitz zulaufend. An den Seiten ist der Körper silbrig gefärbt, oben dunkelgrün.

Von der Sardinelle

Sardine ist ein Sammelbegriff für bestimmte Speisefische aus der Familie der Heringe. Und die Sardinella ist eine der Varianten dieser Gattung. Von der Europäischen Sardine unterscheidet sie sich durch ihr Verbreitungsgebiet (sie bevorzugt warme Gewässer) und ihre Größe (ihre Körperlänge kann 30–35 cm erreichen).

Vom Iwasi

Iwasi ist die japanische Bezeichnung für die fernöstliche Sardine. Sie wird oft mit Hering verwechselt, aber das ist nicht verwunderlich, da sie ebenfalls zur Familie der Heringe gehört. Sie lebt in den Gewässern vor den Küsten Japans, Chinas und der Ostküste Russlands.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt

Der Kaloriengehalt von Sardine beträgt pro 100 g 160–170 kcal. In derselben Produktmenge sind 20 g Eiweiß und 9,5–10 g Fett enthalten. Der Fisch enthält eine große Anzahl an Spurenelementen, die für die normale Funktion des Körpers notwendig sind:

1. Kalzium. Ist ein unverzichtbarer Baustoff im Körper. Es ist für die Bildung von Knochengewebe verantwortlich und trägt zu dessen Stärkung bei. Ein Mangel an diesem Element kann zu brüchigen Knochen führen.
2. Phosphor. Ist für die normale Nierenfunktion verantwortlich. Hilft, Giftstoffe und Schlacken aus dem Körper auszuscheiden. Reguliert den Stoffwechsel, spielt eine wichtige Rolle bei der Erhaltung des Zahnschmelzes. Phosphor verbessert außerdem die Aufnahme von Vitamin B.
3. Fluor. Stärkt den Zahnschmelz und verhindert die Entwicklung von Bakterien darauf. Darüber hinaus erhöht es die Abwehrfunktionen, wirkt als Stimulator der Blutbildung und kann Schwermetalle aus dem Körper ausscheiden.
4. Magnesium. Dieses Element kann vom menschlichen Körper nicht selbst hergestellt werden und muss von außen zugeführt werden. Magnesium spielt eine wichtige Rolle bei der Energieversorgung. Ein Mangel an diesem Element ist die Ursache für schnelle Ermüdbarkeit. Es ist auch wichtig für das Herz-Kreislauf-System.
5. Zink. Senkt den Blutzuckerspiegel und beugt Diabetes vor. Stärkt das Immunsystem und erhöht die Abwehrfunktionen des Körpers während einer Krankheit. Es ist eines der stärksten Antioxidantien. Zink ist auch für die Erhaltung gesunder Haare und Haut verantwortlich.
6. Natrium. Reguliert den Wasser-Salz-Haushalt, ist aktiv an der Produktion von Magensaft beteiligt und hat gefäßerweiternde Eigenschaften.
7. Coenzym Q10. Hat eine allgemein stärkende Wirkung, ist wichtig für das Herz-Kreislauf-System und die Bauchspeicheldrüse.
8. Vitamin A. Stimuliert die Kollagensynthese, wodurch die Haut jung und gesund gehalten wird und kleine Falten verschwinden. Es zeichnet sich außerdem durch die Fähigkeit aus, die Sehkraft zu verbessern, und stärkt das Immunsystem.
9. B-Vitamine. Können das Immunsystem und die Atemwege stärken, verbessern das Gedächtnis, den Stoffwechsel, helfen bei bestimmten Hautkrankheiten, regulieren die Blutbildung und sind an der Proteinsynthese beteiligt.
10. Vitamin C. Es stärkt das Immunsystem und wirkt sich positiv auf das Nervensystem aus. Es ist ein starkes Antioxidans, das Giftstoffe aus dem Körper entfernen kann. Außerdem zeichnet es sich dadurch aus, dass es die Blutgefäße stärkt und Viren widersteht.

Darüber hinaus ist der Fisch reich an weiteren Antioxidantien sowie Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren.

Gesundheitliche Vorteile der Sardine

Die Kombination so vieler nützlicher Elemente und Vitamine macht Sardinen zu einem äußerst gesunden Lebensmittel.

Für Frauen

Die im Fisch enthaltenen Bestandteile können Haut und Haare in einem gesunden Zustand erhalten. Sie nähren und versorgen die Hautzellen und beugen der Hautalterung vor. Zink stärkt die Haarwurzeln, beugt Haarausfall vor und verleiht verlorenen Glanz und Volumen zurück. Kalzium sorgt für gesunde Nägel.

Darüber hinaus verringert der Verzehr von Sardinen das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Die Fettsäuren und Vitamine der B-Gruppe wirken vorbeugend gegen Arteriosklerose und senken das Risiko eines Schlaganfalls. Der Fisch enthält auch Elemente, die die Gefäßwände stärken können. Der Verzehr von Fisch ermöglicht es, Glukose in Energie umzuwandeln.

Für Männer

Männer schätzen Sardinen wegen ihrer Fähigkeit, den Körper schnell zu sättigen. Wenn man zu Mittag etwas von diesem Fisch isst, kann man das Hungergefühl für lange Zeit vergessen. Die Fettsäuren können entzündliche Prozesse im Körper lindern. Sardinen sind gut für das Herz und wirken stärkend auf die Blutgefäße.

Während der Schwangerschaft

Eine Schwangerschaft bringt erhebliche Einschränkungen der Ernährung einer Frau mit sich. In dieser Zeit ist der Verzehr bestimmter Fischarten verboten, aber Sardinen gehören nicht zu dieser Liste. Im Gegenteil, sie sind nützlich, jedoch nur, wenn sie richtig zubereitet werden. Getrockneten und gesalzenen Fisch muss man dennoch aus dem Speiseplan streichen.

Sardinen enthalten Kalzium und Phosphor, die für die normale Entwicklung und Bildung von Knochengewebe beim Fötus sorgen. Ein Mangel an diesen Elementen kann zur Entwicklung von Pathologien führen. Die im Fisch enthaltenen Elemente können auch den Wasser-Salz-Haushalt normalisieren, wodurch Schwellungen reduziert werden können.

Während der Stillzeit

In den ersten 2 Monaten wird davon abgeraten, Fisch in den Speiseplan aufzunehmen. Danach kann man nach und nach Fisch essen, beginnend mit fettarmen Sorten. Gekochte oder gebackene Sardinen werden höchstens einmal pro Woche empfohlen. Diese Zubereitungsarten ermöglichen es, die maximale Menge an Nährstoffen im Fisch zu erhalten, die mit der Muttermilch an das Kind weitergegeben werden.

Für Kinder

Fisch ist besonders für Kinder in der kalten Jahreszeit von Vorteil, wenn die Wahrscheinlichkeit einer Erkältung hoch ist. Er ist reich an Elementen, die die Immunfunktion verbessern und die Widerstandsfähigkeit des Körpers gegen Viren erhöhen. Da Sardinen ein Meeresfisch sind, kann ihr Verzehr das Risiko von Sehproblemen verringern. Die Fettsäuren wirken sich positiv auf das Nervensystem aus und verbessern die Gehirnfunktion und das Gedächtnis.

Beim Abnehmen

Fisch enthält viele Bestandteile, die den Körper über einen längeren Zeitraum sättigen. Er hat einen geringen Kaloriengehalt und ist reich an Vitaminen und Elementen, die während einer Diät benötigt werden. Sardinen sind kalorienarm und proteinreich, weshalb sie in der Ernährung vieler Sportler vorkommen. Daher ist der Fisch sehr vorteilhaft für Menschen, die überschüssige Kilos verlieren möchten.

Nutzen und Schaden von Sardinenkonserven

Sardinen in Dosen sind in jedem Geschäft oder Supermarkt erhältlich. Sie gehören zu den beliebtesten Lebensmitteln. Durch die Konservierung bleiben sie lange haltbar, ohne dass Geschmack und Nährstoffe verloren gehen. Sie enthalten viel Eiweiß, das vom Körper besser aufgenommen wird als Eiweiß aus Fleisch.

Konservierte Sardinen können die Haut mit Feuchtigkeit versorgen, die Funktion des Nervensystems verbessern und das Risiko für Diabetes senken. Darüber hinaus stärken sie das Immunsystem, fördern das Haarwachstum und schützen die Augen vor verschiedenen Erkrankungen. Dieser Fisch hilft, vorzeitiger Hautalterung vorzubeugen, stärkt die Blutgefäße und verbessert die Durchblutung.

Die enthaltenen ungesättigten Fette tragen zur Ausscheidung von Cholesterin aus dem Körper bei, helfen bei entzündlichen Prozessen in den Gelenken und verbessern das Gedächtnis und die Gehirnfunktion.

Es mag den Anschein haben, dass es sich um ein äußerst gesundes Produkt handelt, aber trotz des geringen Kaloriengehalts von konservierten Sardinen (220 kcal) können sie zu Übergewicht führen. Der Grund ist der hohe Fettgehalt, weshalb der Verzehr auf 3–4 Mal pro Woche beschränkt werden sollte. Menschen, die eine Diät machen, sollten sie ebenfalls sehr vorsichtig essen.

Der tägliche Verzehr von konservierten Sardinen kann zu Nierenerkrankungen und Stoffwechselstörungen führen, die eine Ablagerung von Salzen in den Gelenken verursachen. Auch bei täglichem Verzehr besteht das Risiko einer allergischen Reaktion, da der Fisch einige Stoffe enthält, die als Allergene gelten.

Vor dem Verzehr ist es ratsam, den behandelnden Arzt zu konsultieren, da gelegentlich eine individuelle Unverträglichkeit gegenüber bestimmten Inhaltsstoffen auftreten kann.

Wie man sie zu Hause herstellt

Natürlich ist es einfacher, fertige Konserven zu kaufen, aber selbst zubereitet schmecken sie viel besser. Außerdem ist der Vorgang einfach und erfordert keine besonderen Fähigkeiten.

Für die Zubereitung der Konserven benötigen Sie:

• 1 kg frische Sardinen;
• 2 große Zwiebeln;
• 1/2 Teelöffel Zitronensäure;
• 1/2 Tasse Sonnenblumenöl;
• Fischgewürz;
• Lorbeerblatt;
• Pimentkörner;
• 1,5–2 Teelöffel Salz.

Den Fisch aus dem Kühlschrank nehmen, säubern, die Innereien entfernen und gründlich unter kaltem Wasser abspülen. Dann Kopf und Schwanz abschneiden, den restlichen Körper in gleich große Stücke teilen. Anschließend den Fisch in eine tiefe Schüssel geben und mit Salz bestreuen, gründlich mit den Händen vermischen und 60 Minuten stehen lassen. Dann ein Glas sterilisieren und auf dessen Boden Lorbeerblatt, Pfeffer und Fisch legen. Die Sardinenstücke sollten fest eingelegt werden. Der Fisch sollte so eingelegt werden, dass oben im Glas etwa 5 cm Freiraum bleibt. Dann das Pflanzenöl darüber gießen. Den Deckel des Glases ebenfalls abkochen und gut trocknen, danach das Glas verschließen.

Dann einen Topf nehmen, auf dessen Boden ein mehrfach gefaltetes Handtuch legen, das Glas hineinstellen und Wasser bis zur Höhe des Fisches einfüllen. Dann den Fisch bei schwacher Hitze zum Kochen bringen und 4 Stunden kochen lassen. Den Herd ausschalten und den Fisch direkt im Wasser abkühlen lassen. Es bleibt nur noch, ihn aus dem Wasser zu nehmen und abzutrocknen.

Schaden und Gegenanzeigen

Bei der Verwendung dieses Produkts darf man auch die Kontraindikationen nicht vergessen. Bei falscher Anwendung kann dieser Fisch Schaden verursachen.

1. In erster Linie ist der Verzehr von Fisch für Allergiker und Personen mit individueller Unverträglichkeit verboten. Bei Auftreten von Allergiesymptomen sollte der Konsum des Produkts eingestellt werden.
2. Auch Menschen mit Übergewicht sollten Fisch aus ihrem Speiseplan streichen. Die Hauptbeschränkung betrifft konservierte und gesalzene Sardinen. Normalerweise kann man gekochten oder gebackenen Fisch essen, aber es ist besser, einen Arzt zu konsultieren.
3. Bei Bluthochdruck muss man ebenfalls auf diese Delikatesse verzichten.
4. Bei Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts wird empfohlen, nur in Tomaten geschmorten Fisch zu essen.

Übermäßiger Fischkonsum kann zu Problemen mit Übergewicht führen. Er enthält auch Purine, die sich im Körper ansammeln und zu Nierenerkrankungen und zur Entwicklung von Gicht führen können. Daher wird empfohlen, Fisch nicht öfter als 2–3 Mal pro Woche zu essen.

Wie man auswählt und lagert

Frischen Fisch auszuwählen ist recht einfach. Zunächst sollte man auf das Aussehen der Sardine achten. Qualitativ hochwertiger Fisch zeichnet sich durch eine silbrige Färbung an den Seiten und eine dunkelgrüne auf dem Rücken aus. Er sollte keinerlei physische Beschädigungen aufweisen. Wenn man auf den frischen Körper drückt, verschwindet die Delle sofort. Die Augen sollten klar sein. Auch auf den Geruch sollte man achten. Frische Ware sollte keinen starken Fischgeruch aufweisen, sie riecht nach Meer und Frische. Die Kiemen der Sardine sollten rosa sein.

Bei der Auswahl von Konserven ist es etwas komplizierter. Solcher Fisch wird sowohl in Blechdosen als auch in durchsichtigen Verpackungen verkauft. Die zweite Variante ist vorzuziehen, da man die Qualität des Fisches sehen kann. In einer Blechdose ist es nicht möglich, die Sardine zu beurteilen. Zudem können unredliche Firmen in Blechdosen anderen Fisch unter dem Namen Sardinen verkaufen.

Falls es keine Alternative gibt, sollte man die Dose genauer untersuchen. Der Behälter selbst muss intakt sein, ohne Dellen oder Kratzer. Auch die Verpackung sollte aus ästhetischer Sicht beurteilt werden. Sie muss ganz und sauber sein. Wenn sie schlecht befestigt ist, Farbreste an der Hand hinterlässt oder leicht reißt, sollte man sich für Sardinen eines anderen Herstellers entscheiden, denn normale Fabriken sind mit hochwertigen, präzise eingestellten Maschinen ausgestattet, die solche Mängel nicht zulassen.

Auch das Mindesthaltbarkeitsdatum ist wichtig. Es steht normalerweise oben oder unten auf der Dose. Neben dem Verfallsdatum ist dort das Verpackungsdatum angegeben, daneben die Abkürzung des Produktsortiments, das unbedingt dem Inhalt entsprechen muss. Der Code kann mit einem Smartphone überprüft werden.

Falls der Sortimentscode gar nicht angegeben ist, sollte man vom Kauf des Fisches absehen, da dies einen schwerwiegenden Gesetzesverstoß darstellt und das Produkt höchstwahrscheinlich illegal hergestellt wurde.

Sardinen werden in Geschäften selten frisch angeboten, da sie schnell verderben. Frischen Fisch kann man im Kühlschrank höchstens 4–5 Tage lagern, wenn man ihn in einen Behälter mit Eis legt. Für eine längere Aufbewahrung sollten die Fische gereinigt, gewaschen und in den Gefrierschrank gelegt werden.

Die Lagerbedingungen für Konserven sind auf der Verpackung angegeben. Normalerweise können sie bis zu 2 Jahre bei Temperaturen von 1 bis 7 Grad aufbewahrt werden. Geöffnete Dosen sollten am besten sofort verzehrt werden, aber sie können 2–3 Tage gelagert werden, wenn man sie in einen Glas- oder Kunststoffbehälter umfüllt.

Manchmal werden Konservendosen mit Vaseline eingerieben; diese sollte man nicht abwischen, da sie so viel länger haltbar sind. Konserven sollten getrennt gelagert werden, damit sie sich und andere Lebensmittel nicht berühren. Selbst kleine Kratzer auf der Oberfläche können zu Korrosion führen.

Wie man Sardinen lecker zubereitet: Rezepte

Angesichts der großen Beliebtheit dieses Fisches gibt es zahlreiche Rezepte für seine Zubereitung. Kochkünstler verstehen es, ihn auf verschiedene Arten zuzubereiten.

Im Backofen

Im Ofen gebackene Sardine ist ein ideales Gericht für Menschen, die eine Diät machen. Sie wird fettarm, im Gegensatz zu in der Pfanne zubereiteten oder konservierten Sardinen. Bei dieser Zubereitungsart bleibt der Fisch saftig und lässt sich mühelos von den Gräten lösen. Dies ist ein ideales Gericht für die Festtagstafel.

Folgende Zutaten werden benötigt:

• einige mittelgroße Sardinen;
• Knoblauch nach Geschmack;
• Zitrone;
• 1 Esslöffel Pflanzenöl;
• Salz/Pfeffer nach Geschmack;
• Grünzeug/Kräuter nach Geschmack.

Zuerst muss man den Fisch säubern, die Innereien entfernen und gut abspülen. Die Köpfe sollte man nicht abschneiden, aber die Kiemen besser herausnehmen. Dann Salz, Zitronenschale, Pfeffer, Kräuter und andere Gewürze mischen und mit einem Mörser gründlich zerreiben. Anschließend den gesamten Knoblauch hineinpressen, Zitronensaft und Pflanzenöl hinzufügen und alles erneut vermischen.

Legen Sie den Fisch auf ein Backblech, nachdem Sie ihn mit der entstandenen Soße bestrichen haben. Optional können Sie den Fisch mit Zitronenscheiben und Kräuterzweigen garnieren. Heizen Sie den Backofen auf 200 Grad vor. Backen Sie ihn, bis er gar ist. Normalerweise dauert das 20–25 Minuten. Dann füllen Sie das Gericht in ein sauberes Gefäß um, ersetzen Sie die Kräuter durch frische und servieren Sie es. Der Fisch passt sehr gut zu Ofenkartoffeln.

In der Pfanne

In der Pfanne gebratene Sardinen sind ein ausgezeichneter Snack. Sie können sie mit einer Beilage servieren, zum Beispiel passen sie gut zu Reis. Sie können aber auch Sandwiches daraus machen.

Für die Zubereitung benötigen Sie folgende Zutaten:

• 8–10 kleine Sardinen;
• Salz/Gewürze nach Geschmack;
• 1–2 Esslöffel Olivenöl;
• Knoblauch;
• Zitrone;
• Pflanzenöl.

Sie müssen den Fisch säubern, den Kopf abschneiden und abspülen, dann auf dem Tisch liegen lassen, damit überschüssige Feuchtigkeit abtropft. Sie können sie auch mit Papiertüchern abtupfen. Mischen Sie Olivenöl mit Salz und Gewürzen, dann bestreichen Sie den Fisch von beiden Seiten damit. Braten Sie ihn bei mittlerer Hitze, bis er gar ist, normalerweise reichen 2 Minuten pro Seite.

Für Sandwiches verwenden Sie am besten ein weiches Baguette. Sie sollten es in dünne Scheiben schneiden und in der Pfanne leicht anrösten, dann mit Knoblauch einreiben, mit Salz und Pfeffer bestreuen. Legen Sie auf jede Scheibe 1–2 Fische, garnieren Sie zusätzlich mit Kräutern und Zitronenscheiben.

Im Multikocher

Es gibt viele Rezepte für die Zubereitung von Sardinen im Multikocher, aber eines der interessantesten ist geschmorte Sardine im Tee. Das fertige Gericht erinnert äußerlich an heiß geräucherten Fisch. Diese Farbe verleiht ihr der Tee. Der Fisch selbst wird zart und sehr lecker. Dieses Gericht kann selbst die anspruchsvollsten Gäste überraschen. Sie benötigen folgende Zutaten:

• 3–4 große Sardinen;
• 2 Tassen Wasser;
• einige mittelgroße Zwiebeln;
• 2–3 Teebeutel oder 2 Teelöffel Teeblätter;
• 2 Lorbeerblätter;
• Salz/Pfeffer nach Geschmack;
• 2–3 Esslöffel Pflanzenöl.

Die Zubereitung beginnt mit dem Ausnehmen. Entfernen Sie den Kopf, reinigen Sie dann die Innereien, entfernen Sie die Flossen und schneiden Sie den Fisch in gleichmäßige Stücke. Dann brühen Sie mehrere Beutel Schwarztee auf und lassen Sie das Getränk 10 Minuten ziehen. Während der Tee zieht, können Sie sich um die Zwiebeln kümmern. Schälen Sie diese und schneiden Sie sie in sehr dünne Ringe. Dann legen Sie die Hälfte der Zwiebeln auf den Boden des Multikochers. Darauf legen Sie Lorbeerblatt und Gewürze, dann eine Schicht Fisch. Bestreuen Sie die Sardinen ebenfalls mit Gewürzen, Lorbeerblatt und den restlichen Zwiebelringen. Seihen Sie den aufgebrühten Tee ab und gießen Sie ihn dann in das Gefäß mit dem Fisch. Ganz zum Schluss fügen Sie das Pflanzenöl hinzu.

Garen Sie das Gericht 120 Minuten im Modus „Schmoren“. Garnieren Sie es zum Schluss mit Kräutern oder Zitronenscheiben. Diesen Fisch servieren Sie gut zusammen mit Kartoffeln.

Auf dem Gasgrill

Normalerweise isst man Sardinen in Europa in Dosen, aber in Portugal ist das anders. Dort liebt man sie vom Grill, das ist ein typisches Haushaltsgericht. Dieser Fisch hat einen zarten Geschmack, löst sich leicht von den Gräten und erfordert keine besonderen Zubereitungsmühen. Er ist eine hervorragende Ergänzung für ein Picknick.

Für das Gericht benötigen Sie folgende Zutaten:

• 6–8 mittelgroße Fische;
• Zitrone;
• Salz/Gewürze/Würzmittel nach Geschmack;
• Olivenöl.

Reinigen Sie den Fisch (den Kopf nicht berühren), waschen Sie ihn, entfernen Sie die Kiemen und lassen Sie ihn anschließend auf einem Handtuch oder Servietten trocknen. Während der Fisch trocknet, schneiden Sie die Zitrone in zwei Hälften. Aus einer Hälfte den Saft auspressen, die andere in Scheiben schneiden. Den Zitronensaft mit Olivenöl mischen. Das Salz mit Pfeffer und Gewürzen mischen und den Fisch von außen damit einreiben. Dann mit der Mischung aus Saft und Öl von außen und innen einreiben.

Schneiden Sie eine Zitronenscheibe in kleine Stücke und legen Sie sie in jeden Fisch. Dann legen Sie ihn auf den Grillrost und braten Sie ihn bei hoher Temperatur von jeder Seite 3–4 Minuten. Servieren Sie das fertige Gericht mit Kräutern und den restlichen Zitronenscheiben. Sardine harmoniert gut mit Gemüse.

Was man aus Sardinen zubereiten kann: Rezepte

Diesen Fisch kann man als vielseitig bezeichnen. Neben der üblichen Verwendung wird er für die Zubereitung von Suppen, Salaten und sogar Pasteten verwendet.

Salat

Sardine wird oft Bestandteil von Salaten. Solche Gerichte eignen sich für den täglichen Verzehr, können aber auch für die festliche Tafel zubereitet werden. Für einen einfachen Gemüsesalat benötigen Sie folgende Zutaten:

• Sardinen aus der Dose;
• 1–2 mittelgroße Kartoffeln;
• Karotte;
• Salzgurke;
• eine kleine Zwiebel;
• 3–4 Eier;
• Mayonnaise;
• Salz/Pfeffer nach Geschmack.

Zerdrücken Sie die Sardinenstücke etwas mit einer Gabel. Kochen Sie die Kartoffeln und die Karotte, schneiden Sie sie dann in kleine Würfel. Die Gurke ebenfalls in Würfel schneiden. Die Eier kochen und in Streifen schneiden.

Legen Sie die Kartoffeln auf den Boden einer Schüssel, darauf den Fisch, die Karotte, die Gurke, die Zwiebel und die Eier. Begießen Sie den Salat mit Mayonnaise, fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu und mischen Sie alles gründlich. Das fertige Gericht kann mit Kräuterzweigen garniert werden.

Dieses Rezept ist gut, weil es viel Raum für Kreativität lässt. Jede Hausfrau kann experimentieren und es abwandeln, dadurch wird der Geschmack nur besser. Zum Beispiel gibt es Varianten dieses Salats mit grünen Erbsen und sogar mit Dosenmais. Menschen, die eine Diät machen, können die Zutaten in große Stücke schneiden und ohne Mayonnaise mischen.

Suppe

Sardinen-Suppe ist ein leckeres und einfaches Gericht für jeden Tag. Sie ist so einfach zuzubereiten, dass man sie sogar im Freien zubereiten kann, da alle Zutaten leicht mitzunehmen sind. Für die Zubereitung benötigen Sie:

• eine Dose Konserven;
• Zwiebel;
• 4 mittelgroße Kartoffeln;
• Karotte;
• Butter;
• Lorbeerblatt;
• Salz/Pfeffer nach Geschmack;
• Kräuter.

Zuerst die Kartoffeln schälen und in gleich große Streifen schneiden. Dann die Kartoffeln abspülen und in einem Topf zum Kochen stellen. Die Karotte und die Zwiebel fein hacken und mischen. Butter in einer Pfanne erhitzen, warten bis sie geschmolzen ist, dann Zwiebel und Karotte hineingeben. Das Gemüse braten, bis es gar ist, dann zu den fast gar gekochten Kartoffeln geben. Salz und den Inhalt der Dose in die Suppe geben und weitere 5–10 Minuten bei kleiner Hitze kochen. Ganz am Ende können Sie Gewürze und fein gehackte Kräuter hinzufügen. Mit Croutons servieren.

Fischfrikadellen

Normalerweise werden Frikadellen aus Fleisch zubereitet, aber Fischfrikadellen stehen ihnen geschmacklich in nichts nach. Sardinenfrikadellen sind sehr schnell zubereitet und eignen sich für alle, die nicht stundenlang am Herd stehen können. Jede Köchin wird angenehm überrascht sein, wie viele Frikadellen aus einer Dose gewonnen werden. Für die Zubereitung der Frikadellen benötigen Sie folgende Zutaten:

• eine Dose Sardinen;
• eine kleine Zwiebel;
• Ei;
• Weißbrot (nach Bedarf);
• 200 ml Milch;
• 100 g Käse;
• Pflanzenöl;
• Salz.

Die Zubereitung der Frikadellen beginnt mit der Vorbereitung des Weißbrots. Sie müssen 5–6 Scheiben abschneiden und in Milch einweichen. Dann öffnen Sie die Dose, entnehmen Sie den Fisch in ein separates Gefäß und gießen Sie die Flüssigkeit ab.

Entfernen Sie nach Möglichkeit die Gräten aus den Fischstücken, auch wenn sie weich sind. Dann zerdrücken Sie den Fisch gründlich. Reiben Sie die Zwiebel auf einer Reibe und geben Sie sie zum Fisch. Schlagen Sie das Ei mit einem Mixer schaumig und gießen Sie es ebenfalls in die Schüssel mit dem Fisch. Fügen Sie den geriebenen Käse hinzu und vermischen Sie alles gründlich. Als Nächstes geben Sie das Weißbrot hinzu, nachdem Sie die überschüssige Flüssigkeit ausgedrückt haben. Wenn die Masse zu flüssig ist, müssen Sie mehr Weißbrot hinzufügen.

Salzen Sie nun die Masse, mischen Sie sie noch einmal mit den Händen durch und formen Sie Frikadellen daraus. Braten Sie die fertigen Frikadellen in Pflanzenöl von beiden Seiten goldbraun. Nach Belieben können Sie Pfeffer und andere Gewürze hinzufügen.

Pastete

Sardinenpastete kann eine hervorragende Vorspeise auf der Festtagstafel sein. Ihr Geschmack wird die Gäste erfreuen. Dieses Gericht ist vielseitig, es wird auf der Festtagstafel serviert und auch für den täglichen Verzehr zubereitet. Man kann es mit auf Reisen nehmen, da Sardinen schnell und lange sättigen. Für die Zubereitung benötigen Sie folgende Zutaten:

• eine Dose Konserven;
• 1 EL Zitronensaft;
• 50–70 g Butter;
• marinierte Gurken;
• Zitronenschale;
• Salz/Pfeffer/Knoblauch nach Geschmack.

Die Pastete wird im Mixer zubereitet. Zuerst schneiden Sie die Butter in kleine Stücke, reiben Sie die Gurken auf einer Reibe, pressen Sie den Knoblauch durch eine Presse. Mischen Sie alles und geben Sie es in den Mixer. Fügen Sie die ganzen Fischstücke, die abgeriebene Zitronenschale und die restlichen Zutaten hinzu. Zerkleinern Sie alles, bis eine glatte, klumpenfreie Masse entsteht. Danach abschmecken und bei Bedarf Salz/Pfeffer hinzufügen.

Servieren Sie die Pastete in speziellen Schälchen und garnieren Sie mit Kräutern. Zur Pastete werden üblicherweise Toast oder Brotstangen gereicht.

Butterbrote

Es gibt eine Vielzahl von verschiedenen Sardinenbroten. Jede Köchin hat sicherlich ihr eigenes, einzigartiges Rezept. Es ist ein ausgezeichneter und sättigender Snack, der in wenigen Minuten zubereitet ist. Für die Zubereitung klassischer Sardinenbrote benötigen Sie:

• Dosensardinen;
• Weißbrot oder Baguette;
• 2 Eier;
• Mayonnaise;
• Sonnenblumenöl;
• Knoblauch;
• Kräuter.

Nehmen Sie die Sardinen aus der Dose und zerdrücken Sie sie gründlich mit einer Gabel oder einem Löffel. Kochen Sie die Eier hart und reiben Sie sie auf einer feinen Reibe. Mischen Sie das Ei mit dem Fisch und Mayonnaise. Für eine würzige Note können Sie etwas gemahlenen Pfeffer hinzufügen.

Schneiden Sie das Weißbrot oder Brot in dünne Scheiben, rösten Sie es in einer Pfanne von beiden Seiten und reiben Sie es dann mit Knoblauch ein. Streichen Sie die Fischmasse dünn auf das Brot und garnieren Sie es mit Kräutern.

Interessante Fakten über Sardinen

1. Sardinen können sich zu sehr großen Schwärmen zusammenschließen. Der größte jemals dokumentierte Fischschwarm hatte eine Länge von 7 km und umfasste über 5 Milliarden Individuen. Auf diese Weise bewegen sich die Fische auf der Suche nach Nahrung entlang einer kühlen Strömung.
2. Jedes Jahr wandert ein großer Sardinenschwarm entlang der Ostküste Afrikas in Richtung Südafrika. Der Schwarm wird von Haien, Delfinen und sogar einigen Vögeln verfolgt. Der Grund für dieses Verhalten der Fische ist bis heute unbekannt.
3. In einigen Städten Frankreichs kann man auf dem Wappen Abbildungen von Sardinen finden.
4. Der erste große Sardinenfang erfolgte in der Nähe der Insel Sardinien, woher der Fisch auch seinen Namen hat. Heute haben die Bewohner dieser Insel den größten Prozentsatz an Menschen, die 100 Jahre alt werden. Wissenschaftler erklären dies mit der frischen Luft und der richtigen Ernährung, zu der auch die Sardine gehört.
5. Manchmal wird in Geschäften unter dem Namen Sardine ein anderer Fisch verkauft, meistens Hering. Nicht selten beginnen die Verwechslungen bei den Herstellern, die zum Preis der Sardine einen billigeren und weniger gesunden Fisch verkaufen.
6. Die echte Sardine gilt als Edelfisch. In einer französischen Provinz werden Konserven hergestellt, deren Geschmack sich erst nach mehreren Monaten Lagerung entfaltet.
7. Jedes Jahr sammeln sich die Sardinen in großen Schwärmen und ziehen zum Laichen. Die Länge eines solchen Schwarms kann 6–7 km erreichen. Hunderte von Touristen und Fotografen versammeln sich, um dieses Ereignis zu fotografieren.
8. Die Lebensdauer der Sardine kann 14–15 Jahre betragen. Zum Laichen ziehen sie bis zu dreimal im Jahr bei Wassertemperaturen von +12–14 Grad. Die Fische laichen in großen Tiefen – bis zu 30 m.
9. Sardinen werden im 2.–3. Lebensjahr geschlechtsreif. Bis dahin haben sie genügend Fett angesammelt. In einer Saison kann ein Fisch bis zu 250.000–300.000 Eier legen.
10. In den ersten Monaten leben die Sardinenlarven in den oberen Wasserschichten, nahe der Küste. Sobald sie 3–4 Monate alt sind, beginnen sie sich in Schwärmen zu sammeln.
11. Es wird angenommen, dass es am gesündesten ist, Sardinen roh zu essen, da sie in dieser Form mehr Fettsäuren und Vitamine enthalten. Dies ist jedoch gefährlich, da der Fisch Parasiten enthält. Auch wenn es weniger sind als in Süßwasserfischen, können sie bei geschwächtem Immunsystem dennoch gesundheitsschädlich sein. Zudem können sich in Meeresfischen Schwermetalle wie Quecksilber anreichern, was sich ebenfalls negativ auf die Gesundheit auswirkt.
12. Dank der Sardine begannen viele Staaten, sich zu entwickeln. Beispielsweise betreibt Kroatien den industriellen Fang dieses Fisches bereits seit der Zeit des Römischen Reiches.
13. In europäischen Ländern ist es üblich, konservierte Sardinen in Öl zu essen, während in afrikanischen Ländern gebratener Fisch als Delikatesse gilt.
14. Die fernöstliche Sardine fühlt sich bei Temperaturen von 10–20 Grad wohl. Sobald die Wassertemperatur sinkt, wandern die Fischschwärme in wärmere Gewässer.
15. Die Sardine hat eine große kommerzielle Bedeutung. Aus ihr werden Konserven im gesamten europäischen Raum hergestellt. Die Methoden zum Fang dieses Fisches bleiben aufgrund ihrer hohen Wirksamkeit seit mehreren Jahrzehnten unverändert. Zuerst werden Netze ins Wasser geworfen, dann wird der Fisch mit gesalzenem Dorschrogen an den Fangort gelockt. Der Fisch stürzt sich auf den Rogen, der langsam auf den Grund sinkt, und verfängt sich in den Netzen.
16. Die Sardine wird auch von Hobbyanglern geschätzt. Sie ist einer der häufigsten Fische in Ozeanen und Meeren. Zu ihrem Fang werden Spinnruten verwendet, wofür keine besonderen Kenntnisse oder Fähigkeiten erforderlich sind. In einer Stunde Angeln können selbst Anfänger einen Eimer Sardinen fangen.
17. Angler verwenden in der Regel kleine Wobbler als Köder. Einige Geschickte stellen jedoch sogar eine spezielle Montage her, die aus mehreren in Reihe angeordneten Haken besteht. Auf diese werden künstliche Köder aufgefädelt, die die gewohnte Nahrungsbasis des Fisches imitieren, und am Ende der Montage befindet sich ein Gewicht. Mit dieser Methode können mehrere Fische gleichzeitig herausgezogen werden.
18. Das Hobbyangeln auf Sardinen erfordert keine besondere Ausrüstung. Aufgrund der geringen Größe der Fische können die einfachsten und billigsten Modelle von Spinnruten verwendet werden.

Nicht umsonst sagt man im Volk, dass alles in Maßen gut ist. Selbst ein so nützliches Produkt kann bei übermäßigem Verzehr schaden. Aber wenn man es mit Verstand angeht, kann die Sardine dazu beitragen, den Körper gesund zu erhalten.

Fotos von Sardinen