Kann man Sahne mit 10 oder 20 Prozent Fettgehalt schlagen?

Beim Schlagen von Sahne ist der Fettgehalt entscheidend. Ein Wert von 30 % oder höher ist vorzuziehen. Wenn jedoch nur ein im Laden gekauftes, sogenanntes adaptiertes Produkt mit einem Fettgehalt von 10 oder 20 Einheiten zur Verfügung steht, muss man beim Schlagen kleine Tricks anwenden, um das gewünschte Ergebnis zu erzielen. Aber selbst dann ist zu bedenken, dass man keine stabilen, steifen Spitzen erhält und diese nur sehr kurz halten.

Eigenschaften der Sahne

Dies ist die obere, fettreichste Schicht der Milch, die beim Stehenlassen gut sichtbar ist. Um sie schneller zu gewinnen, wird die Rohmilch separiert. Sahne ist längst zu einer vielseitigen Zutat geworden; sie enthält viele Vitamine und Spurenelemente in leicht verdaulicher Form. In der Küche dient sie als Grundlage für Desserts und als Dekorationselement. Bei hohem Fettgehalt lässt sich Sahne leicht schlagen und behält lange ihre Form. Wenn kein Produkt mit ausreichendem Fettgehalt vorhanden ist, muss man mit den verfügbaren Varianten auskommen.

Zusätzliche Zutaten zum Schlagen von Sahne

Ihre Aufgabe — den Fettgehalt zu erhöhen oder die Stabilität bei Beibehaltung der Form zu verstärken.

Butter

Wird in Kombination mit Sahne zur Herstellung von Konditoreicreme verwendet. Um eine gleichmäßige luftige Masse zu erhalten, werden beide Zutaten vorsichtig erhitzt, gemischt und dann zu Schaum geschlagen. Die resultierende Mischung muss etwa 2 Stunden im Kühlschrank ruhen und dann erneut geschlagen werden.

Verdickungsmittel

Sie werden in jedem Geschäft verkauft, in Tüten abgepackt. Die Menge ist klein, auf der Verpackung steht, für wie viel Flüssigkeit sie ausgelegt ist. Ein ungefährer Richtwert — 10 g auf 250 ml Sahne. Die Zusammensetzung ist Puderzucker und Stärke im Verhältnis 2:1, so dass man eine ähnliche Mischung auch zu Hause selbst herstellen kann. Wenn der Fettgehalt der Sahne bei etwa 10 % liegt, wird die Menge des Verdickungsmittels um das Eineinhalbfache erhöht.

Wichtig: Die gekühlte Masse lässt sich leichter schlagen.

Gelatine

Die Substanz hat einen eigenen Beigeschmack, der nicht jedem gefällt. Um ihn zu überdecken, wird der Mischung etwas Zitronensäure und Vanille hinzugefügt. So bleiben der cremige Geschmack und das Aroma erhalten, und die Spitzen werden ziemlich stabil. 7 g Trockengelatine werden in einer kleinen Menge Sahne aufgelöst. Nach dem Quellen wird die Masse erwärmt und in einem dünnen Strahl in die restliche Sahne gegossen. Insgesamt werden 250 ml Flüssigkeit verwendet. Schlagen Sie die Mischung, bis sie eindickt, und verwenden Sie sie zur Dekoration von Gebäck oder Desserts.

Protein

Zuerst wird die Sahne geschlagen, bis sich Schaum bildet. Dann wird vorsichtig das vorgekühlte Eiweiß von 1 Hühner- oder 2 Wachteleiern unter die Masse gerührt. Das Schlagen wird bei maximaler Geschwindigkeit fortgesetzt, bis eine luftige, gleichmäßige Masse entsteht.

Es ist zu beachten, dass Sahne mit 10 % Fettgehalt besser einfach unverändert in den Kaffee gegeben wird. Sie zu schlagen, selbst mit zusätzlichen Zutaten, wird wahrscheinlich nicht gelingen oder das Ergebnis wird sehr instabil sein. Die optimale Variante — ist ein Produkt mit einem Fettgehalt von 33 % bis 38 %. Im Geschäft steht auf der Verpackung — «Schlagsahne».