Köhler (Fisch): Beschreibung, gesundheitliche Vorteile und Zubereitungsrezepte

Das diätetische Fleisch der Bewohnerin nördlicher Breiten wird von Ärzten bei Leber-, Gelenk- und Schilddrüsenerkrankungen empfohlen. Von ihrem nächsten Verwandten, dem Kabeljau, unterscheidet sich der Köhler durch ungewöhnliche Geschmacksnuancen und die graue Farbe des Filets.

Köhler: Was für ein Fisch ist das, wie sieht er aus und wo lebt er?

Vertreter der Familie der Dorsche aus der Gattung Pollachius sind schnelle, starke Fische, die weite Nahrungs- und saisonale Wanderungen durchführen und in Tiefen bis zu 250 Metern leben.

Das größte gefangene Exemplar wog 32 kg bei einer Körperlänge von 1,3 m. Die Größe der auf den Markt gebrachten Fische beträgt 0,7–1 m, das Durchschnittsgewicht 17 kg.

Wie sieht es aus

Die Körperhöhe des Köhlers entspricht einem Viertel seiner Länge. Der Rücken des Fisches ist olivfarben. Die gelblich-weiße Farbe der Flanken geht allmählich in Weiß oder Silbergrau am Bauch über.

Kennzeichnende Merkmale der Art:

• vorstehender Unterkiefer, der über den Oberkiefer hinausragt;
• kurzer Kinnbartel;
• drei Rückenflossen;
• ein heller Streifen (leicht gebogen oder gerade), der mittig entlang des Körpers verläuft.

Der kegelförmige Kopf des Fisches, einschließlich Schnauze und Lippen, ist schwarz, die beiden Afterflossen sind weiß-rot.

Wo sie lebt

Der Köhler ist im Nordatlantik, in Island, Norwegen, vor Neufundland weit verbreitet. Der Fisch lebt im Golf von Biskaya, in der Nordsee vor der Küste der Kola-Halbinsel und kommt gelegentlich in der Ostsee vor.

Vertreter der Familie der Dorsche leben sowohl im offenen Meer als auch in der Küstenzone, bevorzugen felsigen Grund. Die Lebensräume hängen vom Alter ab. Die Jungfische fressen näher an der Küste, geschlechtsreife Tiere halten sich in der Tiefe auf. Im Frühjahr wandern die Köhler nach Norden, im Herbst in den südlichen Bereich ihres Verbreitungsgebiets.

Wovon sie sich ernährt

Die Jungfische des Köhlers ernähren sich von Zooplankton, kleinen Krebstieren und Rogen.

Zur Nahrung der ausgewachsenen Fische gehören:

• Lodde;
• Stint;
• Hering;
• Kabeljau-Jungfische;
• Wasserkäfer;
• Krill;
• Garnelen.

Auf der Nahrungssuche verfolgen die Schwärme der Raubfische kleinere Fischschwärme, kreisen sie ein, erzeugen viel Lärm, um Panik auszulösen. Dann verschlingen sie die Beute gierig im Ganzen.

Laichzeit

Das Ablaichen der geschlechtsreifen Weibchen findet von Anfang Winter bis Mitte Sommer in einer Tiefe von 200 m statt. Für das Laichen sind geeignete Bedingungen erforderlich – ein Salzgehalt von 35 % und eine Temperatur über 10 Grad.

Die Eier werden über weichem Grund abgelegt, sofort von in der Nähe kreisenden Männchen befruchtet und dann durch Strömungen über weite Strecken verbreitet.

Ein Weibchen von 1 m Länge kann bis zu 4 Millionen Eier legen. Die Larven schlüpfen bereits nach zwei Wochen. Plankton in der Nahrung wird schnell durch Eier, Krebstiere und dann kleine Fische ersetzt.

Wie unterscheidet er sich von Schellfisch und Kabeljau?

Der Körper des Köhlers ist gestreckter als der des Kabeljau, und das Fleisch ist nicht weiß, sondern gräulich und hat einen charakteristischen Geruch. Außerdem hat der Köhler eine längere erste Afterflosse, am Schwanz befindet sich eine zentrale Einkerbung, das Bartel am Kinn ist kürzer oder fehlt ganz.

Die Unterscheidungsmerkmale des Schellfischs sind geringere Größe (50–70 cm), festere und größere Schuppen, ein schwarzer Streifen entlang des Körpers, zwei große dunkle Flecken an den Seiten, ein leicht eingebuchteter Schwanz.

Vergleicht man die chemische Zusammensetzung, so enthält der Schellfisch mehr Vitamine, der Kabeljau und der Köhler mehr Mineralstoffe.

Alle drei Arten gehören zur Familie der Dorsche. Der Rogen von Kabeljau, Köhler und Schellfisch wird oft ausgetauscht, da der Geschmack fast identisch ist. Die Nachfrage nach Köhler und Schellfisch ist geringer als nach Kabeljau, da letzterer einem breiteren Kundenkreis bekannter ist.

Wie fängt man Köhler: Wann, wo und womit?

Der Hauptanteil des kommerziellen Fangs entfällt auf Norwegen und die Nordsee. Der Köhler belegt stabil den vierten Platz in der Fangmenge nach Hering, Schellfisch und Kabeljau. In einigen Regionen, in denen die südliche Population lebt, ist der Fischfang aufgrund des stetigen Bestandsrückgangs eingeschränkt.

Hobbyangler fangen Köhler senkrecht von Booten oder Motorbooten aus, mit der Spinnrute im Wurf oder mit Grundmontagen.

Wann fangen?

Köhler werden das ganze Jahr über gefangen, aber im Winter ist das Angeln nahe der Küste sinnlos, da die Räuber in der kalten Jahreszeit in die Tiefe gehen. Die Fische nähern sich der Küste von März bis Oktober. Der Höhepunkt der Bisse ist im August. Im November beginnt die nächste saisonale Wanderung nach Süden.

Die beste Angelzeit ist zwei Stunden vor Ebbe. Um diese zu berechnen, sollte man eine Karte der Gezeiten für die jeweilige Gegend erwerben. Am aktivsten ist der Köhler nachts und in der Morgendämmerung. Mit Beginn der Ebbe zieht sich der Fisch mit dem Wasser von der Küste zurück.

Wo fangen?

In Russland ist das Hobbyangeln in der Nordsee, im Weißen Meer, im Ochotskischen Meer und in der Ostsee verbreitet. Der Köhler bevorzugt Riffe und felsige Küsten anstelle von Sandboden, wo selbst bei Ebbe eine Wassertiefe von mehreren Metern erhalten bleibt. An solchen Orten hängt die Bissfrequenz nicht von der Tageszeit ab.

Um ein Trophäenexemplar zu erzielen, wählt man nicht ein flaches, sondern ein steiles Ufer. Hier sind keine weiten Würfe nötig; 3–5 Meter reichen aus.

Womit fangen?

Beim Angeln vom Motorboot mit der Methode des vertikalen Blinkerns verwendet man kräftige Spinnruten mit 2,3–2,5 m langen Blanks und einem Wurfgewicht bis 300 g. Die Rollen wählt man mit großer Schnurkapazität, zuverlässiger Bremse und Schutz vor Salz.

Beim Angeln vom Ufer besteht die Hauptmontage aus einer 0,4 mm dicken Schnur mit einem 50-g-Blei und zwei Vorfächern mit Haken am Ende.

Wirksame Köder für Köhler:

• Streifen von frischem Fisch – Makrele, Aalmutter, Sandspierling;
• Stücke von Tintenfisch, Miesmuscheln;
• Blinker «deutscher Sprott», der an eine sich bewegende Sprotte erinnert;
• Weiße oder bunte Federn (Samosdury);
• Pilker mit Drillingshaken;
• Helle, orange, zitronenfarbene Wobbler mit Leuchteffekt;
• Ein Teil eines Metallrohrs mit konischem Ende, mit Blei ausgegossen und seitlich abgeflacht.

Die aufgeführten Köder sind in einer Tiefe von 18–20 m wirksam.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt

Seelachs enthält viele Aminosäuren, Cholin, Pyridoxin, Nikotinsäure, Phosphor, Kalium, Selen, Fluor. Eine Portion von 100 g Fisch deckt den täglichen Bedarf des Körpers an Cobalamin, Jod und Chrom.

Inhaltsstoffe in 100 g des essbaren Teils von Seelachs an Vitaminen und Mineralien:

Vitamine:

• Cobalamin — 0,03 mg;
• Nikotinsäure — 3,3 mg;
• Cholin — 75,8 mg;
• Pyridoxin — 0,3 mg;
• Riboflavin — 0,2 mg;
• Calciferol — 0,001 mg;
• Pantothensäure — 0,4 mg;
• Thiamin — 0,05 mg;
• A — 0,01 mg;
• Tocopherol — 0,2 mg;
• Folate — 0,003 mg.

Makroelemente:

• Phosphor — 300 mg;
• Kalium — 340 mg;
• Chlor — 165 mg;
• Magnesium — 25 mg;
• Natrium — 70 mg;
• Calcium — 15 mg.

Spurenelemente:

• Cobalt — 0,02 mg;
• Chrom — 0,06 mg;
• Jod — 0,15 mg;
• Selen — 0,04 mg;
• Fluor — 0,7 mg;
• Kupfer — 0,1 mg;
• Zink — 0,85 mg;
• Molybdän — 0,004 mg;
• Eisen — 0,85 mg;
• Mangan — 0,05 mg.

Nährwerte pro 100 g Produkt: 19 g Eiweiß, 0,5 g Fett, 0 g Kohlenhydrate. Brennwert: 81 kcal.

Wie gesund ist das Fleisch des Köhlers?

Seelachs ist für alle Altersgruppen nützlich, einschließlich während der Schwangerschaft, Stillzeit und Gewichtsabnahme. Ein wertvolles Eiweißprodukt mit einer reichhaltigen chemischen Zusammensetzung, das bei regelmäßiger Aufnahme in den Speiseplan:

1. Beschleunigt den Phospholipidstoffwechsel in der Leber.
2. Beteiligt sich an der Blutbildung und hält den normalen Homocysteinspiegel im Blut aufrecht.
3. Steigert die Immunabwehr und schützt vor saisonalen Infektionen.
4. Beugt Anämie, Leukopenie und Fettleber vor.
5. Erhält die Jugendlichkeit der Haut und die Sehschärfe.
6. Stärkt den Herzmuskel.
7. Stabilisiert die Funktion der Schilddrüse.
8. Bekämpft Schlaflosigkeit.
9. Neutralisiert giftige Substanzen.
10. Unterstützt den Wasser-Salz-Haushalt, die Funktionen der Nebennierenrinde und das hormonelle Gleichgewicht.
11. Aktiviert die Gehirnaktivität, verbessert Gedächtnis, Denken und Konzentration.
12. Liefert leicht verdauliches Eiweiß.
13. Verbessert die Verdauung und aktiviert die Bauchspeicheldrüse.
14. Bindet und entfernt freie Radikale, repariert geschädigte Zellen.
15. Stimuliert die Testosteronsynthese, erhöht die Zeugungsfähigkeit bei Männern, indem es die Qualität der Samenflüssigkeit verbessert.
16. Verringert das Risiko von fetalen Fehlbildungen bei Schwangeren.
17. Normalisiert den Blutdruck.
18. Wirkt Neurosen und Depressionen entgegen.
19. Beschleunigt Stoffwechselreaktionen.
20. Macht das Knochengewebe dichter, stärkt den Zahnschmelz und die Nagelplatten.
21. Verkürzt die Rehabilitationszeit nach Krankheiten, Operationen oder Verletzungen.

Das magere Fleisch des Seelachses kann in die Ernährung von Menschen mit Pankreatitis, Gastritis, Magen- und Darmgeschwüren aufgenommen werden.

Ist konservierter Fisch gesund?

Unter Verwendung von rosa Lebensmittelfarbstoff werden aus Köhler Konserven unter dem Namen Seelachs hergestellt, die billiger sind als natürlicher Lachs, aber in unveränderter Zusammensetzung Mikro- und Makroelemente, Vitamin D, B-Vitamine enthalten. Leider werden andere Vitamine zerstört.

Der Kaloriengehalt und der Proteingehalt bleiben auf dem gleichen Niveau wie bei frischen oder gefrorenen Produkten.

Die erweichten Gräten in konserviertem Fisch sind eine Quelle für bioverfügbares Kalzium und Phosphor, die Knochengewebe und Zahnschmelz stärken. Bei jeder anderen Art der Hitzebehandlung werden das Rückgrat und die Rippenknochen weggeworfen.

Konservierter Köhler schadet, wenn das Haltbarkeitsdatum abgelaufen ist, die Lagerbedingungen nicht eingehalten wurden oder die Verpackung deformiert oder aufgebläht ist.

Fisch in einer geöffneten Dose sollte nicht gelagert werden. Bei Kontakt mit Sauerstoff oxidiert das Metall und geht chemische Reaktionen mit dem Inhalt ein.

Bei der Herstellung von Konserven wird eine große Menge Salz hinzugefügt, um die Haltbarkeit zu verlängern. Aus diesem Grund sollten Menschen, die zu Ödemen neigen, an Bluthochdruck, Nieren-, Leber- oder Magen-Darm-Erkrankungen leiden, auf Fischkonserven verzichten.

Nutzen und Schaden von Köhler-Rogen

Der feine, wohlschmeckende Köhlerrogen gehört zur weißen Sorte, obwohl er gelblich ist. Das Produkt enthält in einer Menge von 100 g fast den Tagesbedarf an Tocopherol, Vitamin A und viel Phosphor.

Die im Rogen enthaltenen Antioxidantien unterstützen die Funktion des Herzmuskels, der Keimdrüsen, die Gesundheit und Jugendlichkeit der Haut. Sie verhindern Schäden an Zellmembranen, neurologische Störungen, Anämie und Anorexie.

Köhlerrogen:

• reguliert den Säure-Basen-Haushalt, den Energiehaushalt;
• beteiligt sich an der Blutbildung;
• erhöht den Hämoglobinspiegel;
• stärkt das Immunsystem;
• mineralisiert Knochen und Zahnschmelz.

Rogen mit einem hohen Natriumchloridgehalt ist bei Nierensteinen, Pyelonephritis, Diabetes mellitus, Bluthochdruck und Allergien kontraindiziert.

Schaden und Gegenanzeigen

Ärzte empfehlen, auf den Verzehr von Fisch bei allergischen Reaktionen auf Eiweiß oder individueller Unverträglichkeit zu verzichten.

In geringerem Maße als Tiefseearten, aber dennoch reichert der Köhler in seinem Fleisch schädliche Substanzen an – Quecksilber, Kadmium und andere Schwermetalle.

Wie man auswählt und lagert

Verzichten Sie beim Kauf in Verkaufsstellen auf Fisch:

• windig und mit stumpfen Schuppen;
• mit schlechtem Geruch;
• mit dunklen Kiemen, offenem Maul;
• mit trüben, eingesunkenen, blutigen Augen;
• mit lockerem Fleisch, weichem Bauch;
• mit abgelaufenem Haltbarkeitsdatum;
• ohne Zertifikat.

Hochwertiger Fisch hat keine mechanischen Beschädigungen, Dellen, Flecken oder Hautstellen ohne Schuppen. Er hat durchsichtige Augen, einen fischigen Geruch, einen elastischen Körper, eine dünne Eisglasur und hellrote Kiemen, die eng am Kopf anliegen. Wenn viel Eis vorhanden ist, wurde der Köhler mehrfach eingefroren und aufgetaut.

Bei Raumtemperatur behält das Produkt seine Verbrauchereigenschaften nicht länger als vier Stunden, im Kühlschrank auf einem Eisbett 3 Tage und im Gefrierfach bis zu 9 Monate.

Wo kaufen und wie viel kostet es

Seelachs wird in Filial-Supermärkten, auf Fischmärkten und in Online-Shops erworben. Der Preis für 1 kg tiefgekühlten, kopflosen Fisch beträgt 2,20–3,00 €, für Steaks 2,00–2,50 €. Tiefgekühltes Filet von Wildfisch wird zu einem Preis von 4,50–5,00 € pro kg angeboten.

Wie man Köhler lecker zubereitet: Rezepte

Den in Geschäften tiefgekühlt oder gekühlt erhältlichen Fisch schmoren, backen, kochen und braten Hobbyköche. Mit Broten aus geräuchertem oder gesalzenem Seelachs können Sie die Festtagstafel schmücken. Aus Seelachs wird eine leichte Fischsuppe gekocht, und es werden schmackhafte Frikadellen gebraten.

Auf neue Weise entfaltet sich der kräftige Geschmack der Dorschartigen, wenn das Fleisch mit Gemüse, Weißwein oder auf Lorbeerblättern gegart wird. Im letzteren Fall ist das Aroma von Gewürzen und Würzmitteln deutlich ausgeprägt.

Im Backofen

Um 0,5 kg Fisch im Backofen schmackhaft zu backen, benötigen Sie:

• je eine Zwiebel, Möhre;
• je 50 ml saure Sahne, Pflanzenöl;
• 100 g Hartkäse;
• frischer Dill;
• 1 TL Senf;
• Paprika, schwarzer Pfeffer, Salz.

So backen Sie:

1. Reinigen Sie den Fisch, nehmen Sie ihn aus. Trennen Sie Kopf und Flossen ab, waschen Sie ihn unter fließendem Wasser und trocknen Sie ihn. Schneiden Sie den Fisch in Portionsstücke.
2. Geben Sie den Fisch in eine Schüssel. Reiben Sie jedes Stück von allen Seiten mit Pfeffer, Paprika und Salz ein.
3. Vermengen Sie in einem separaten Behälter den Senf mit der sauren Sahne und rühren Sie, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
4. Waschen und reinigen Sie das Gemüse. Schneiden Sie die Zwiebel in kleine Würfel und reiben Sie die Möhren auf einer Reibe in lange Streifen.
5. Braten Sie die Zwiebel und die Möhren in einer erhitzten Pfanne mit Pflanzenöl an.
6. Schalten Sie den Backofen ein. Stellen Sie die Temperatur auf 200 Grad ein.
7. Bestreichen Sie den marinierten Seelachs mit der Sahne-Senf-Mischung.
8. Hacken Sie den Dill. Reiben Sie den Käse auf einer Reibe.
9. Fetten Sie die Backform mit raffiniertem Öl ein. Legen Sie die Fischstücke hinein. Bestreuen Sie sie mit Dill und Käse.
10. Backen Sie eine halbe Stunde im Backofen.

Servieren Sie das Gericht mit Kartoffelpüree, einem frischen Gemüsesalat mit Öldressing, Dosenmais oder grünen Erbsen.

In der Pfanne

Gebratener Fisch mit Panade aus Haferflocken bleibt innen saftig und hat eine knusprige Kruste.

Für die Zubereitung von 400 g Seelachs in der Pfanne benötigen Sie ein Glas Haferflocken, nach Geschmack schwarzer gemahlener Pfeffer, Paprika, Salz.

Zubereitung:

1. Reinigen Sie den Fisch, portionieren Sie ihn und schneiden Sie ihn in Stücke.
2. Mahlen Sie die Flocken in einer Kaffeemühle oder mit einem Mixer. Fügen Sie der Panade Salz und Gewürze hinzu und vermischen Sie alles.
3. Erhitzen Sie eine Pfanne mit Öl. Braten Sie den in Hafermehl gewendeten Fisch bei mittlerer Hitze.

Der Geschmack von gebratenem Seelachs wird raffinierter, wenn Sie ihn mit geschmolzener Butter beträufeln, die in einem Topf mit fein gehackter Petersilie zerlassen wurde.

Zu dem zubereiteten Gericht werden Reis, Buchweizen, Hülsenfrüchte, Kartoffeln und geschmortes Gemüse serviert.

Im Multikocher

In einem Multikocher mit Gemüse zubereiteter Fisch ist ein Diätgericht, das gesund und figurfreundlich ist.

Bereiten Sie die Zutaten vor:

• 4 Portionsstücke Seelachs;
• eine große, reife Tomate;
• 150 g Kürbis;
• 5 Frühlingszwiebeln, ein paar Dillzweige;
• Gewürze, Salz;
• 0,5 Zitrone;
• Schmelzkäse.

Wie man es zubereitet:

1. Marinieren Sie den Fisch. Reiben Sie ihn mit Salz und Gewürzen ein und beträufeln Sie ihn mit Zitronensaft.
2. Bereiten Sie ein Blatt Alufolie von 40 cm Länge vor. Platzieren Sie die Köhlerstücke in der Mitte.
3. Entfernen Sie die Kerne aus dem Kürbis und schneiden Sie die Schale ab. Reiben Sie das Fruchtfleisch auf einer Reibe und legen Sie es auf das Fleisch.
4. Schneiden Sie die Tomate in Ringe und legen Sie sie auf den Kürbis.
5. Verschließen Sie den Köhler mit dem Gemüse luftdicht in der Folie und geben Sie ihn in den Multikocher.
6. Stellen Sie den Backmodus ein und stellen Sie den Timer auf 20 Minuten.
7. Lassen Sie den Fisch im Ofen abkühlen.
8. Nehmen Sie ihn heraus und legen Sie ihn auf einen Teller. Bestreuen Sie ihn mit geriebenem Käse, gehackten Zwiebeln und Dill.

Servieren Sie als Beilage Salzkartoffeln, frisches oder gebackenes Gemüse.

Rezept für Fischfrikadellen

Für die Zubereitung saftiger, leckerer Köhler-Frikadellen benötigen Sie:

• 600 g Fischfilet;
• 70 g Speck;
• je 150 g Brotkrumen, Mehl;
• 2 Zehen Knoblauch;
• 50 ml Öl zum Braten;
• 1 TL Pfeffermischung;
• ein Ei;
• Salz;
• Frühlingszwiebeln.

Zubereitungsschritte:

1. Lassen Sie Filet, Speck und Brot durch den Fleischwolf.
2. Hacken Sie die Frühlingszwiebeln und den Knoblauch. Geben Sie sie zum Hackfleisch.
3. Salzen und pfeffern Sie, schlagen Sie das Ei ein. Vermengen Sie die Fischmasse gründlich und stellen Sie sie kalt.
4. Nach einer Viertelstunde formen Sie mit angefeuchteten Händen Frikadellen. Es sollten 8–9 Stück werden.
5. Erhitzen Sie die Pfanne mit Öl. Reduzieren Sie die Hitze und braten Sie die Frikadellen 5 Minuten pro Seite. Gießen Sie etwas Wasser oder Sahne in die Pfanne und schmoren Sie sie zugedeckt bei schwacher Hitze 15 Minuten.

Servieren Sie zu den Frikadellen Reis, Kartoffeln, Kräuter, frisches Gemüse oder einen Gemüsesalat.

Fragen und Antworten

Fischliebhaber suchen häufig nach Antworten auf Fragen zu ihren gastronomischen Eigenschaften.

Wie schmeckt Köhler?

Feinschmecker schätzen den Köhler für seinen charakteristischen Geschmack mit feinen Nuancen und ausgeprägtem Fischgeruch. Das graue, feste, aber nicht grobe und nicht trockene Fleisch behält nach dem Garen seine Form gut.

Fettig oder nicht?

Der Köhler mit einem Fettgehalt von 0,5 % zählt zu den mageren oder schlanken Fischarten ebenso wie Kabeljau, Schellfisch, Seehecht, Seelachs, Navaga. Zu den fetten Arten gehören Fische mit einem Fettgehalt von über 8 %.

Hat der Fisch viele Gräten?

Der Köhler hat wenige Gräten. Nach dem Garen lösen sie sich leicht zusammen mit der Wirbelsäule und hinterlassen ein gleichmäßiges, festes Filet.

Dorschartige sind ein wertvolles diätetisches Nahrungsmittel, das in den Speiseplan aufgenommen wird von Personen, die abnehmen wollen, auf gesunde Ernährung umgestellt haben und all jenen, die die Jugend verlängern und die Gesundheit erhalten möchten.

Foto von Köhler