Eisfisch: Foto, Beschreibung, gesunde Eigenschaften und Rezepte

Fisch — eines der besten Nahrungsmittel, wenn man auf Diät ist oder einfach sein eigenes Menü abwechslungsreicher gestalten möchte. Aber manchmal möchte man etwas Ungewöhnliches und zugleich Nützliches finden. In diesem Fall sollte man seine Aufmerksamkeit auf den Eisfisch (Champsocephalus gunnari) richten.

Eisfisch: Was für ein Fisch, wie sieht er aus und wo lebt er

Wie sieht es aus

In der Regel beträgt die Länge des Körpers eines durchschnittlichen Eisfisches 25-30 cm, das Gewicht erreicht etwa 600 Gramm. Ziemlich oft wird dieser Fisch auch als Weißbluthecht bezeichnet. Denn sein Blut hat nicht die für das menschliche Auge gewohnte rote Farbe — aufgrund des Fehlens von roten Blutkörperchen und Hämoglobin.

Weitere Besonderheiten:

• Schuppen fehlen;
• Bauch weiß;
• an den Seiten vertikale, unregelmäßig geformte dunkle Streifen;
• Schnauze und Körper länglich;
• Maul und Augen groß;
• zwei Rückenflossen und lange Bauchflossen.

Wo sie lebt

Der Eisfisch lebt in der Regel in kalten arktischen Gewässern. Genau das gab dem Fisch seinen Namen und markierte die Grenzen, wo man am besten fischen kann. Ein weiterer Name des Fisches ist der Murmansker Hecht, was ebenfalls auf seinen stabilen Aufenthaltsort hinweist. Darüber hinaus ist der Fisch in den Gewässern der Antarktis weit verbreitet.

Wovon sie sich ernährt

Der Eisfisch ist ein regelrechtes Raubtier. Er bleibt in der Regel an einem Ort, ohne Angst vor niedrigen Temperaturen oder großer Tiefe. Seine Hauptnahrung besteht aus Bodentieren: Garnelen, Tintenfische, planktonische Krebse, kleine Fische. Man sagt, dass gerade aufgrund der Nahrung des Eisfisches (in der Garnelen bevorzugt werden), sein Fleisch auch einen für Fisch ungewöhnlichen Geschmack annimmt, der nach Garnelen schmeckt. Viele Feinschmecker mögen das. Die junge Generation der Eisfische ernährt sich ausschließlich von Plankton, da sie noch nicht zu großen Beutetieren herangewachsen ist.

Fortpflanzungsprozess

Die Geschlechtsreife tritt beim Weißbluthecht nach etwa zwei Jahren ein. Es ist zu erwähnen, dass Eisfische zu den getrenntgeschlechtlichen Fischen gehören — das heißt, bei der Fortpflanzung tragen sowohl Männchen als auch Weibchen gleichermaßen Verantwortung. Unter Fischen kommt dies recht selten vor. Außerdem erfolgt das Laichen fast gleichzeitig mit der Befruchtung der Eier.

Die Laichzeit beginnt während der antarktischen Herbstzeit (März–Mai). Leider kann man diese Fische nicht als besonders fruchtbar bezeichnen. Abhängig vom Alter und der Gesundheit des Weibchens kann sie zwischen 1.000 und 30.000 Eier ablegen. Im Laufe der Zeit schlüpfen relativ große Larven mit bereits entwickelten Zähnen. Anschließend entwickeln sich die Jungfische des Eisfischs äußerst langsam, was sie zu leichter Beute macht und sie dazu zwingt, über einen langen Zeitraum ausschließlich von Plankton zu leben.

Die Lebenserwartung des Weißbluthechts beträgt 13–15 Jahre.

Natürliche Feinde

Dank der großen Tiefe, in der der Eisfisch und seine Nachkommen leben, hat diese Art nur wenige natürliche Feinde. Daher kann sie sich ungestört entwickeln und zu ihrer beeindruckenden Größe heranwachsen.

Derzeit ist der Mensch der Hauptfeind. Wenn er den Eisfisch zu gedankenlos und verantwortungslos befischt, wird er ihn zweifellos an den Rand der Ausrottung bringen. Daher sollte jeder Angler, der auf diese Art trifft, diese Angelegenheit mit größter Verantwortung behandeln.

Population und Status der Art

Derzeit gehört der Eisfisch nicht zu den geschützten Arten. Die meisten Fischer können ihrer Arbeit in Ruhe nachgehen und einen guten Fang mit nach Hause nehmen. Allerdings gibt es für einige seiner Lebensräume bestimmte Einschränkungen, die einen gedankenlosen Fischfang verhindern.

Verwandte Arten

Weitere Arten der Weißblutfische:

• Tiefsee-;
• Patagonische;
• Krokodil-;
• Grüne;
• Nashorn-;
• Zwerg-;
• Segel-;

Und noch etwa 20 Arten aus 11 Gattungen.

Wie fängt man den Eisfisch: wann, wo und womit?

Nachdem wir oben detailliert die Zulässigkeit des Fangs von Weißbluthechten besprochen haben, dürfen wir natürlich die Frage nicht umgehen, wie man am besten auf sie Jagd macht. Denn jeder Fisch hat eine Reihe von Besonderheiten, aufgrund derer Köder, Grundfutter und vieles mehr ausgewählt werden. Versuchen wir, die Details zu verstehen, damit ein sorgfältig geplanter Angelausflug auf Eisfische nicht umsonst ist.

Wann fangen?

Die beste Zeit zum Angeln — von Anfang Dezember bis Ende November.

Wichtig! Es ist zu beachten, dass für das Angeln auf Eisfische bestimmte Einschränkungen gelten, bei deren Missachtung man ein Bußgeld riskiert.

Wo fangen?

Weißbluthechte werden in ihren Lebensräumen gefangen. Weltweit wird der Fang auf den Shetlandinseln und den Südlichen Orkneyinseln betrieben. Auch in der Nähe von Südgeorgien und Kerguelen. Was Russland betrifft, sollte man die nördlichen Städte mit kalten und tiefen Gewässern in Betracht ziehen.

Womit fangen?

In der Regel ist das Angeln auf Eisfische nichts für Hobbyangler, da diese Art sich in der Tiefe kalter Gewässer versteckt. Daher erfolgt der Fang von Eisfischen meist mit pelagischen Schleppnetzen. Natürlich kann man einen Weißbluthecht mit der Spinnrute fangen, aber das wäre äußerst schwierig und kostspielig. Man sollte diese Arbeit den Profis überlassen und den Fisch einfach im Laden kaufen, um seinen hervorragenden und ungewöhnlichen Geschmack zu genießen.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt

Das Fleisch des Eisfisches ist von recht fester Konsistenz, zeichnet sich aber gleichzeitig durch Zartheit und einen angenehmen Nachgeschmack aus. Der Fettgehalt ist minimal — nicht mehr als 2,2 g, der Proteingehalt liegt bei 17,7 g, was den Fisch gesund und für Diätgerichte geeignet macht.

Pro 100 Gramm Produkt — 91 kcal. Darüber hinaus enthält der Eisfisch, wie das Fleisch jedes anderen Fisches, Phosphor, Vitamine, Kalzium und Fluor. In Anbetracht all dessen kann man sicher sein, dass der Eisfisch eine ideale Option für eine ausgewogene, gesunde und kalorienarme Ernährung ist, die nahezu täglich geeignet ist. Dieses Produkt eignet sich sowohl für Sportler als auch für Menschen mit bestimmten Ernährungseinschränkungen.

Gehalt an Vitaminen und Mineralstoffen in 100 g des essbaren Anteils:

Vitamine:

• B1, Thiamin — 0,05 mg.
• B2, Riboflavin — 0,13 mg.
• B6, Pyridoxin — 0,1 mg.
• B9, Folat — 3,6 µg.
• C, Ascorbinsäure (Vitamin C) — 1,2 mg.

Makroelemente:

• Kalium — 250 mg.
• Kalzium — 30 mg.
• Magnesium — 25 mg.
• Natrium — 160 mg.
• Schwefel — 180 mg.
• Phosphor — 220 mg.
• Chlor — 165 mg.

Spurenelemente:

• Eisen — 0,5 mg.
• Jod — 50 µg.
• Kobalt — 20 µg.
• Mangan — 0,09 mg.
• Kupfer — 140 µg.
• Molybdän — 4 µg.
• Nickel — 6 µg.
• Fluor — 430 µg.
• Chrom — 45 µg.
• Zink — 0,7 mg.

Welchen Nutzen hat der Eisfisch für den menschlichen Körper?

Bei der Betrachtung des Nutzens eines bestimmten Fisches kann man in der heutigen Welt nicht umhin, die Frage der Ökologie zu berühren. Eine enorme Menge an Schadstoffen gelangt in die Ozeane und Meere und befällt deren Bewohner. Daher kann selbst das frischeste Fleisch buchstäblich von innen vergiftet sein und dem Körper eines jeden Menschen nur Schaden zufügen. Wenn man sich davon ernährt, wird sich selbst der gesündeste Vertreter der Menschheit bald nicht mehr wohl fühlen. Doch der Eisfisch ist bei ordnungsgemäßem Fang eine echte Ausnahme. Da der Eisfisch in den sauberen Gewässern der Antarktis lebt, die noch nicht vom Menschen verschmutzt wurden, bleibt er völlig frei von Toxinen. Dieses Fleisch ist sogar für Kinder unbedenklich.

Das Fleisch des Eisfisches ist vorteilhaft für Menschen mit Bluthochdruck, Herzerkrankungen oder Schilddrüsenfunktionsstörungen. Auch Menschen mit Arteriosklerose werden angenehme Vorteile aus dem Verzehr des Eisfisches ziehen.

Was Kinder betrifft, so sollte man den Fisch besser nicht vor dem ersten Lebensjahr geben (da die Bestandteile im Fleisch bei Kleinkindern häufig Allergien auslösen). Ansonsten hat das Fleisch des Eisfisches praktisch keine Gegenanzeigen, eignet sich hervorragend für jede Ernährungsweise und bringt nur Nutzen. Aufgrund seines unglaublichen Geschmacks wird es von einem Menschen nie vergessen werden und immer wieder in sein Lieblingsmenü zurückkehren.

Schaden und Gegenanzeigen

Das Fleisch des Eisfisches wird vom Körper selten abgelehnt, Ausnahmen können nur individuelle allergische Reaktionen sein. Sie müssen stets auf das Verfallsdatum des Produkts achten. Denn wenn der Fisch abgelaufen ist, wird er offensichtlich keinen Nutzen bringen, und Sie riskieren eine schwere Lebensmittelvergiftung.

Auch sollte daran erinnert werden, dass man den Fisch nicht wieder einfrieren sollte. Ein solcher Vorgang zerstört alle nützlichen Stoffe im Fleisch und beschleunigt den Zerfallsprozess erheblich. Bringen Sie das Produkt nach Hause, sollten Sie es so schnell wie möglich zubereiten.

Wichtig! Es wird nicht empfohlen, Kindern unter einem Jahr Eisfisch zu geben, da möglicherweise allergische Reaktionen auftreten können.

Wie man auswählt und lagert

In der Regel ist der Fisch in Fischgeschäften tiefgekühlt erhältlich. Wenn Sie zum Verkaufsort kommen, sollten Sie auf einige wichtige Punkte achten, die es Ihnen ermöglichen, keine Fehler zu machen und das köstliche Fleisch zu genießen.

1. Befindet sich in der Verpackung, in der der Eisfisch gelagert wird, eine große Menge Eis, wurde er höchstwahrscheinlich bereits einem Auftau- und Wiedereinfrierungsprozess unterzogen. Daher ist der Fisch nicht mehr sehr frisch und alle nützlichen Elemente sind längst verloren.
2. Bei einem frischen Fischkörper sollten die Augen klar und sauber sein. Sind sie trüb, wurde der Fisch eingefroren, als er bereits zu verderben begann. Auf solches Fleisch sollten Sie besser verzichten.
3. Eisfisch darf auf keinen Fall einen unangenehmen Geruch verströmen. Sollte selbst vom gefrorenen Körper ein Geruch ausgehen — ist der Fisch eindeutig verdorben.

Wenn alle Punkte erledigt sind und der Eisfisch erfolgreich auf den heimischen Tisch gelangt ist, stellt sich eine andere Frage — seine Lagerung.

Zunächst sollten Sie beachten, dass der Eisfisch bei einmaligem Einfrieren bis zu sechs Monate gelagert werden kann. Nach dem Auftauen müssen Sie ihn innerhalb von ein paar Tagen zubereiten, da das Fleisch sonst irreversibel verdirbt.

Wo kaufen und wie viel kostet es

Die Frage, wo Sie Eisfisch kaufen können, stellt sich nicht, wenn Sie in einer Großstadt leben. Die Körper sind in fast jedem Fischgeschäft oder auf dem Markt zu finden. Falls der Fisch nicht durch direkte Lieferungen in die Stadt gelangt, können Sie eine individuelle Bestellung über spezielle Online-Shops aufgeben. Oder Sie begnügen sich mit Fischkonserven — zum Glück gibt es davon derzeit eine ausreichende Menge.

Der Preis — ist nicht der angenehmste Aspekt, denn der Preis des Eisfischs kann viele vom Kauf abhalten. Bei einem Großeinkauf liegt der Preis bei etwa 12 € pro Kilogramm. Im Einzelhandel ist er etwas höher, bei 13 €.

Warum ist der Eisfisch so teuer?

In den 1980er Jahren war der Preis für Eisfisch relativ niedrig. Der Anstieg der Preise wurde durch den Zerfall der UdSSR beeinflusst. Die Länder gingen in verschiedene Richtungen auseinander und der Fisch musste fortan im wahrsten Sinne des Wortes — aus dem Ausland geliefert werden. Diese Teuerung ist darauf zurückzuführen, dass der Eisfisch auf das Gebiet der GUS hauptsächlich aus abgelegenen Orten geliefert wird, wenn es sich um große Mengen handelt. Gerade die Lieferung führt dazu, dass der Preis etwas ansteigt. Natürlich können Sie sich auch auf den Kauf von Eisfisch bei lokalen Fischern beschränken, aber der Fisch wird dabei deutlich an Qualität verlieren, da er nicht in ideal sauberem Wasser unter seinen natürlichen Bedingungen gezüchtet wurde.

Wie bereitet man Eisfisch schmackhaft zu: Rezepte

Von allgemeinen Fragen gehen wir zum Interessantesten über — wie man diesen köstlichen Eisfisch zubereitet, damit es schön aussieht, nicht zu teuer ist, gesund bleibt und sehr, sehr lecker schmeckt. Es lohnt sich, mehrere beliebte Rezepte zu betrachten, die alle erlauben, diese Fischsorte auf ganz unterschiedliche Weise zu probieren.

Im Backofen

Dank der Zubereitung im Ofen behält der Eisfisch seinen leicht garnelenartigen, zarten und süßlichen Geschmack. Alle Mikroelemente, die den menschlichen Körper gesünder machen, verschwinden nicht — und das ist ein weiterer Grund, sich auf diese Zubereitungsart zu konzentrieren. Im Ofen gart dieser Fisch leicht und schnell.

Den gereinigten Körper mit Öl einreiben, mit Gewürzen bestreuen (bevorzugen Sie Thymian, Pfeffer, Salz, Basilikum) und dann mit Zitronensaft beträufeln. Der Hecht-Eisfisch wird in Folie gewickelt und auf ein passendes Backblech gelegt. Garzeit — nicht länger als 20-30 Minuten. Um eine knusprige, appetitliche Kruste zu erhalten, öffnen Sie die Folie 5 Minuten vor Ende.

Im Multikocher

Das Rezept für den Multikocher eignet sich hervorragend für alle, die Zeit sparen und gleichzeitig alle wertvollen Eigenschaften des Fleisches erhalten möchten.

Falls nötig, den Kopf abschneiden und ausnehmen. Gießen Sie einige Gläser sauberes Wasser in den Multikocher. Legen Sie den Fisch auf den speziellen Dampfgareinsatz. Nach Wunsch Gemüse darauflegen und mit Gewürzen bestreuen. Stellen Sie den Modus 'Dampfgaren' ein, Zeit — 8 Minuten. Da diese Fischart extrem zartes Fleisch hat, wird eine längere Garzeit nicht empfohlen. Das Fleisch wird zart und passt hervorragend zu jeder Beilage.

In der Pfanne

Für diejenigen, die mehr Genuss als Nutzen aus der Nahrung ziehen möchten, lohnt es sich, die Zubereitung in der Pfanne zu betrachten. Hier kann man leicht eine angenehme, knusprige Kruste erhalten, indem man zuerst eine Panade herstellt. Zuerst Mehl, Gewürze, Salz und Eigelb vermischen. Dann den Fisch in Stücke teilen und in der Panade wälzen. Jedes Stück bei schwacher bis kleiner Hitze braten, bis es gar ist.

Rezept für Fischfrikadellen

Zutaten:

• Meerrettich — etwa 1 EL
• Sauerrahm — etwa 2 EL
• Kräuter.
• Eisfisch — 1 kg
• Salz.
• Ei — 1 Stück
• Semmelbrösel zum Panieren.
• Karotten — 2 Stück
• Zwiebeln — 2 Stück

Zubereitung:

1. Den Fisch säubern, von Gräten befreien und durch den Fleischwolf drehen.
2. Zwiebeln und Karotten schneiden, in der Pfanne anbraten, durch den Fleischwolf drehen und mit dem Fischhackfleisch vermischen.
3. Salz, Kräuter, Sauerrahm, Meerrettich und Ei zur bereits fertigen Mischung hinzufügen. Daraus Frikadellen formen, die in die Semmelbröselpanade gegeben werden. Nach gründlichem Panieren kann man mit dem Braten beginnen.

Eisfischsuppe

Zutaten:

• Eisfisch — 500 Gramm
• Zwiebel — 1 Stück
• Karotte — 1 Stück.
• Kartoffeln — 5 Stück
• Schmelzkäse — 2 Stück

Zubereitung:

1. Karotten und Zwiebeln fein hacken, in Öl goldgelb anbraten.
2. Anschließend legen Sie den Eisfisch in kleinen Stücken hinein und braten ihn goldbraun.
3. Die fertige Bratmischung geben Sie in einen vorbereiteten Topf mit sauberem Wasser, salzen und fügen die nötigen Gewürze hinzu.
4. Kochen Sie die Suppe 20-25 Minuten lang, reiben Sie gegen Ende die Schmelzkäse hinein und rühren Sie, bis sie vollständig geschmolzen sind.

Bei Bedarf können Sie die Suppe mit Kräutern bestreuen.

Fragen und Antworten

Wie schmeckt der Eisfisch?

Dadurch, dass sich der Eisfisch von Garnelen und Tiefseebewohnern ernährt, erhält sein Fleisch einen leichten Garnelengeschmack mit zart buttrigen Noten.

Das Fleisch des Hechtartigen Eisfisches verliebt einen vom ersten Moment an und entfaltet sich bei Zugabe bestimmter Gewürze ganz anders. Außerdem kann man durch Beträufeln des Eisfisches mit Zitronensaft eine unglaubliche Geschmacksentfaltung erzielen.

Den Eisfisch kann man mit keinem anderen Produkt vergleichen, außer mit Garnelen. Aber zweifellos enthält die Belokrowka viel mehr nützliche Mikroelemente.

Hat er viele Gräten?

Für diejenigen, die nicht gerne Gräten aussortieren, ist der Eisfisch — die ideale Wahl. Das Fleisch ist recht weich, während die Hauptgräten aus Wirbelsäule und Rippen bestehen. Der Fisch speichert nicht zu viel Kalzium in seinem Körper, sodass selbst die Wirbelsäule bei entsprechender Verarbeitung und Zubereitung weich wird. Kleine Gräten gibt es bei diesem Fisch praktisch nicht.

Aufgrund des Fehlens von Gräten wird er auf die verschiedensten Weisen zubereitet, experimentierend und verschiedene Geschmacksrichtungen erzielend.

Lifehacks von Spitzenköchen zur Zubereitung des Fisches

Nachdem die Details und Fragen geklärt sind, sollten wir den Artikel mit interessanten Fakten von Spitzenköchen abschließen. Diese helfen, die Zubereitung dieses für den Durchschnittsmenschen ungewöhnlichen Fisches viel schneller zu meistern. Mit diesen kleinen Tricks können Sie eigene Zeit sparen und das Gericht wirklich großartig machen.

1. Wenn Sie sich für das Braten in der Pfanne entschieden haben, sollten Sie auf das Öl achten. Am besten gießen Sie es nicht in die Pfanne, sondern beträufeln den Fisch direkt damit — so wird er viel saftiger.
2. Beim Braten sollten die Stücke des Hechtartigen Eisfisches weiter voneinander entfernt platziert werden — dann gart der Fisch schneller durch.
3. Den Eisfisch sollten Sie sehr schnell auf einer stark erhitzten Pfanne braten — so wird das Fleisch schmackhafter und verliert nicht seine Saftigkeit.
4. Wenn aus dem Eisfisch eine Suppe gekocht wird, muss er nicht lange gekocht werden — 20 Minuten, nachdem das Wasser mit dem gesamten Inhalt aufgekocht ist, reichen aus.
5. Am besten backen Sie den Eisfisch im Ganzen — so behält der Fisch seinen Geschmack und alle nützlichen Elemente.

Nachdem man alle Informationen studiert hat, kann man die wichtigste Schlussfolgerung ziehen — beim Essen muss man immer experimentieren. Die Ledjanka ist eine äußerst nützliche und unglaublich leckere Option, die nicht nur das Menü gesund macht, sondern auch jeden Tisch hervorragend abwechslungsreich gestaltet. Es gibt unzählige Zubereitungsmöglichkeiten für diesen Fisch, und es ist kaum vorstellbar, dass man seiner je überdrüssig werden könnte. Wenn man schon wieder Hähnchenbrust mit Buchweizen serviert, sollte man sich fragen: Vielleicht ist genau jetzt der Moment gekommen, um zum Fischgeschäft zu gehen und eine frische Ledjanka für das Familienabendessen zu finden.

Foto der Ledjanka