Makrelenhecht: nützliche Eigenschaften und Zubereitungsrezepte

Dieser wertvolle Speisefisch ist dem Massenkonsumenten vor allem in konservierter Form bekannt. Tiefgefrorener Saury ist erst seit relativ kurzer Zeit in den Geschäften erhältlich und hat sofort seine Anhänger gefunden. Das zarte, fette Fleisch des Fisches, reich an Vitamin-Mineral-Komplex, Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren, wird in der Hausmannskost vielseitig verwendet. Ärzte empfehlen, den Fisch bei Gelenkerkrankungen, Magen-Darm-Beschwerden und zur Verbesserung der Gehirnfunktion in den Speiseplan aufzunehmen.

Saury: Was ist das für ein Fisch, wie sieht er aus und wo kommt er vor

Saury (Cololabis saira) gehört zur Familie der Makrelenhechte (Scomberesocidae) und zur Ordnung der Hornhechtartigen (Beloniformes). Er lebt in den obersten Schichten des Ozeans in Regionen mit gemäßigtem und subtropischem Klima, bevorzugt Wassertemperaturen von 14–18°C. Bei langen Nahrungswanderungen begleitet er oft Schwärme von Sardellen, Iwaschi-Sardinen und Sardinen.

Die maximale Länge des Fisches beträgt 40 cm bei einem Gewicht von 170–180 g, die Lebenserwartung liegt bei 6 Jahren.

Wie sieht es aus

Der nicht hohe, seitlich abgeflachte und längsgestreckte Körper des Saury ist mit kleinen, leicht abfallenden Schuppen bedeckt. An der verlängerten dreieckigen Schnauze fällt der vorstehende Unterkiefer auf, der über den Oberkiefer hinausragt, sowie ein Bartfaden am Kinn.

Die Körperfärbung variiert von silbern am Bauch bis dunkelblau auf dem Rücken. An den grauen Flanken hebt sich ein niedriger Längsstreifen ab. Die fächerförmige Rücken- und Afterflosse stehen einander gegenüber. Dahinter, näher am Schwanz, befinden sich 5–7 kleine Zusatzflösschen. Eine Besonderheit der Vertreter der Makrelenhechte ist das grünliche Skelett.

Wo sie lebt

Das Verbreitungsgebiet des Schwarmfisches erstreckt sich über den Atlantik (Nord- und Südhalbkugel), den Pazifik (Nordhalbkugel) und den Indischen Ozean.

Der Pazifische Saury überwintert vor den Küsten Koreas und Japans, wandert im Frühjahr und Sommer entlang der Nordküste der Kurilen, dringt in die Petropawlowsk-Kommandor-Unterzone ein, erreicht die Küsten Alaskas und Kaliforniens. Er schwimmt in die Aniva-Bucht, von wo aus er seinen Weg nach Norden zur Terpeniya-Bucht nimmt, an der Ostküste Sachalins entlang.

Der Atlantische Saury ist im Atlantischen Ozean von den südlichen Regionen Kanadas bis zu den Bermudas verbreitet. Er ist häufig in Island, Marokko, der Ägäis und der Adria.

Wovon sie sich ernährt

Die Nahrungsgrundlage des Schwarmfisches ist Zooplankton, bestehend aus kleinen Krebstieren, Fischrogen und Fischlarven.

Arten

Man unterscheidet zwei Arten von Makrelenhechten:

1. Pazifischer Makrelenhecht. Diese Art lebt im Pazifischen Ozean der nördlichen Hemisphäre und zeichnet sich durch lange saisonale Wanderungen über Entfernungen von bis zu tausend Kilometern aus.
2. Atlantischer Makrelenhecht. Er ist vor den Küsten Großbritanniens und im Mittelmeer verbreitet. Neben dem Atlantik kommt er auch im Pazifik und Indischen Ozean vor. Der Atlantische Makrelenhecht hat verlängerte Kiefer, die einen Schnabel bilden. Ansonsten unterscheidet sich die Art kaum vom Pazifischen Makrelenhecht.

Fortpflanzungsprozess

Die Fische werden mit drei Jahren geschlechtsreif. Im Pazifischen Ozean laichen sie das ganze Jahr über, aber massenhaft legen die Weibchen von Mitte Oktober bis Juni ovale Eier mit einem Durchmesser von 1,5–2 mm.

Die Fruchtbarkeit eines einzelnen Fisches hängt von der Masse ab. Der Höchstwert liegt bei 22.000 Eiern pro Saison. Das portionierte Ablaichen erstreckt sich über mehrere Monate. Während der Laichzeit teilen sich die Schwärme in kleine, dünn besetzte Gruppen auf. Die abgelegten und bereits befruchteten Eier heften sich mit einem Fadenbüschel an treibende Algen und werden von Strömungen über weite Strecken getragen.

Zunächst halten sich die Larven in den dichten Sargassumalgen auf, als Jungfische nehmen sie im flachen Wasser mit reichem Nahrungsangebot an Gewicht zu. Wenn der Nachwuchs kräftig genug ist, um den Meeresströmungen zu widerstehen, vereinigen sich die Fische zu Schwärmen und beginnen zu wandern.

Wie unterscheidet sich Saury von Sardinen

Beide Fischarten sind von wirtschaftlicher Bedeutung, haben die gleiche Nahrungsgrundlage und den gleichen glykämischen Index. Damit enden die Gemeinsamkeiten.

Eigenschaften des Makrelenhechts:

1. Aussehen. Der Körper ist lang und schmal. Der Kopf ist dreieckig und spitz.
2. Gewicht, Länge. 180 g, 28–40 cm.
3. Verbreitung. Nördlicher Pazifik, südlicher Atlantik, Ägäisches und Adriatisches Meer.
4. Geschmack, Aroma. Das Fleisch ist zart, mäßig fett und hat ein spezifisches Aroma.
5. Verwendung in der Küche. Wird häufiger für Salate und Vorspeisen verwendet.

Eigenschaften der Sardine:

1. Aussehen. Runder Körper mit großem Kopf.
2. Gewicht, Länge. 100–150 g, 20–25 cm.
3. Verbreitung. Ostatlantik, Mittelmeer, Marmarameer, Schwarzes Meer.
4. Geschmack, Aroma. Das Fleisch ist schmackhaft, mit einer deutlichen Säurenote.
5. Verwendung in der Küche. Eignet sich eher zum Backen im Ofen oder Grillen.

Was den Nutzen der einzelnen Arten betrifft, enthalten Sardinen mehr Omega-3, die Vitamine B6, B12, A, PP, Tocopherol, Phosphor, Kalium, Kalzium, Magnesium, Eisen, Kupfer und Zink. Der Makrelenhecht übertrifft die Sardine im Gehalt an den Vitaminen D, B1, B2, B9, C, Natrium, Chlor und Jod.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt

Das Fleisch des Makrelenhechts ist reich an Proteinen, Cobalamin, Calciferol, Riboflavin, Pyridoxin, Chrom, Phosphor, Kalium und Kupfer. Der Fisch enthält mehrfach ungesättigte Omega-3-Fettsäuren, die bei Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Gelenkerkrankungen nützlich sind.

Gehalt an Vitaminen und Mineralstoffen in 100 g des essbaren Anteils des Makrelenhechts:

Vitamine:

• Cobalamin — 0,002 mg.
• Calciferol — 0,003 mg.
• Nikotinsäure — 2,8 mg.
• Riboflavin — 0,22 mg.
• Pyridoxin — 0,001 mg.
• Folate — 0,01 mg.
• Thiamin — 0,03 mg.
• Ascorbinsäure — 1,9 mg.
• Folate — 0,006 mg.

Spurenelemente:

• Kobalt — 0,02 mg.
• Chrom — 0,06 mg.
• Jod — 0,05 mg.
• Kupfer — 0,11 mg.
• Fluor — 0,43 mg.
• Zink — 0,7 mg.
• Molybdän — 0,004 mg.
• Eisen — 0,6 mg.
• Mangan — 0,05 mg.

Makroelemente:

• Phosphor — 220 mg.
• Schwefel — 195 mg.
• Kalium — 285 mg.
• Natrium — 100 mg.
• Chlor — 165 mg.
• Magnesium — 20 mg.
• Calcium — 15 mg.

Nährwerte pro 100 g Produkt: 19,5 g Eiweiß, 14,1 g Fett, 0 g Kohlenhydrate. Brennwert: 205 kcal.

Wie gesund ist das Fleisch des Saury

Die Omega-3-Fettsäuren in 100 g Saira decken den täglichen Bedarf des Körpers, und der Gehalt an Vitamin B12 beträgt 40 % des Tagesbedarfs.

Gesundheitliche Wirkungen des Fisches:

1. Verbessert das Dämmerungssehen und die Farbwahrnehmung.
2. Beschleunigt die Immunantwort.
3. Reguliert die Funktionen des Nervensystems.
4. Beteiligt sich an der Blutbildung und erhöht den Hämoglobinspiegel.
5. Beugt Anämie, Thrombose, Rachitis und Osteoporose vor.
6. Mineralisiert die Knochen und stärkt den Zahnschmelz.
7. Verlängert die Jugendlichkeit der Haut.
8. Unterstützt die Funktion der Schilddrüse.
9. Normalisiert den Stoffwechsel.
10. Verbessert Schlaf und Appetit.
11. Hemmt das Wachstum von Neubildungen.

Das Produkt verbessert die Verdauung, reguliert den Blutdruck, den Säure-Basen-Haushalt und den Blutzuckerspiegel.

Konservierter Saury

Saira in Dosen ist ein praktisches und günstiges Produkt. Der Fisch ist lange haltbar, immer griffbereit, und muss nicht gereinigt oder ausgenommen werden. Man muss nur die Dose öffnen, den Inhalt entnehmen und als Zutat in Suppe oder Salat geben. Sie kann als Füllung für Kuchen verwendet werden, zu einem Lavash-Röllchen verarbeitet oder einfach mit Brot als Snack gegessen werden – mit minimalem Zeitaufwand.

Wie gesund ist sie

Nach längerer Erhitzung im Autoklav bleiben in der konservierten Saira enthalten:

• Omega-3-Fettsäuren;
• Vitamine D, PP, B-Vitamine;
• Aminosäuren;
• Mineralstoffe.

Diese chemischen Elemente bedingen den Nutzen des Produkts. Beim Verzehr von Fischkonserven verbessern sich die kognitiven Fähigkeiten des Gehirns, der Cholesterinstoffwechsel normalisiert sich, die Funktionen des Myokards werden unterstützt und die Gefäßwände gestärkt.

Konservierter Fisch stärkt die männliche Gesundheit, erhöht die Fruchtbarkeit, normalisiert die Verdauung und verhindert Gefäßkatastrophen.

Saira in Dosen stabilisiert die Nieren-, Leber- und Schilddrüsenfunktion und reguliert die Muskelkontraktion. Konserven, die Calciferol enthalten, sind nützlich für Menschen, die im Norden mit kurzen Tageslichtstunden und Polarnächten arbeiten.

Wie man Konserven auswählt und lagert

Achten Sie bei der Auswahl von Konserven auf folgende Punkte:

1. Die Dose darf nicht rostig, aufgebläht oder deformiert sein. In einer Glasverpackung lässt sich die Qualität des Inhalts und das Verhältnis von Fisch und Flüssigkeit leichter beurteilen. Nach der staatlichen Norm ist der Behälter zu 70 Prozent mit Saira gefüllt.
2. Wenn das Produkt nicht verfälscht ist, ist auf Dosen mit naturbelassenem Fisch in der zweiten Reihe des Deckels die Zahl 308 eingeprägt, mit Ölzusatz die 931 und in Öl blanchiert die 186.
3. Verzichten Sie auf Produkte mit abgelaufenem Haltbarkeitsdatum oder wenn nur noch wenige Tage bis zum Ablauf verbleiben.
4. Wählen Sie Konserven, die in der Nähe der Fanggebiete im Zeitraum von August bis Oktober hergestellt wurden. Diese Tatsache erhöht die Wahrscheinlichkeit, dass das Produkt aus frischen und nicht aus gefrorenen Rohstoffen hergestellt wurde.

Die besten Konserven werden nach GOST 7452–2014 hergestellt.

Wie man Saury zu Hause konserviert

Sie müssen keine konservierte Saury im Laden kaufen. Wenn Sie Bedenken wegen übermäßigem Salzgehalt, Antibiotika und schädlichen Bakterien haben, können Sie den Fisch selbst zu Hause zubereiten.

Zutaten:

• 2 tiefgekühlte Saury;
• 50 ml 9%igen Essig;
• je 2 TL Salz und Zucker;
• 1 Tasse raffiniertes Öl;
• nach Geschmack: Lorbeerblatt, Pfefferkörner.

Wie man es zubereitet:

1. Sterilisieren Sie 2 Halbliter-Gläser und Metalldeckel.
2. Tauen Sie die Saury im Kühlschrank auf. Reinigen Sie sie, nehmen Sie sie aus und waschen Sie sie. Schneiden Sie Kopf und Schwanz ab. Schneiden Sie sie in 8 cm große Stücke.
3. Legen Sie sie fest in einen Topf.
4. Bereiten Sie eine Marinade zu, indem Sie alle restlichen Zutaten vermischen. Gießen Sie sie über den Fisch.
5. Stellen Sie den Topf auf den Herd. Lassen Sie den Fisch bei schwacher Hitze 3,5 Stunden mit Deckel und 20 Minuten ohne Deckel köcheln, damit die überschüssige Flüssigkeit verdampft.

Verteilen Sie den fertigen Fisch auf die Gläser und verschließen Sie sie mit den Deckeln.

Kann man Saury essen…

Sie können Saury beim Abnehmen, in der Schwangerschaft, in der Stillzeit und für Kinder essen. Es ist wichtig, ihn richtig zuzubereiten, damit das gesunde Produkt der Gesundheit nicht schadet.

Beim Abnehmen

Das Produkt wird bei Übergewicht und Fettleibigkeit in die Ernährung einbezogen.

Nützliche Eigenschaften des Fisches beim Abnehmen:

• Er gleicht den Mangel an Vitaminen, Mikro- und Makronährstoffen aus.
• Er verbessert die Verdauung und den Schlaf.
• beschleunigt die Stoffwechselprozesse;
• Er normalisiert den Cholesterinspiegel im Blut.

Damit das Produkt den größtmöglichen Nutzen bringt, empfehlen Ernährungswissenschaftler, Saury ohne Salz zu dämpfen, in Wasser zu pochieren oder zu schmoren. Um die Ernährung auszugleichen, genügt es, zweimal pro Woche 150 g Fisch zu essen.

Schwangeren

In der Schwangerschaft wird die Immunabwehr geschwächt und es besteht ein Nährstoffmangel. Schwangere benötigen eine ausgewogene Ernährung, die reich an Vitaminen, Mineralstoffen und ungesättigten Fettsäuren ist.

Der Mangel dieser Elemente wird durch den Verzehr von gekochter, gebackener oder geschmorter Saury ausgeglichen. Der proteinreiche Fisch ist leichter verdaulich als Fleisch, belastet den Magen nicht, fördert die Verdauung und unterstützt die Herz-Kreislauf-Funktion. Saury liefert schnelle Energie, beugt Thrombosen, Spätschwangerschaftstoxikose und Fehlbildungen des Fötus vor.

Schwangere sollten das konservierte Produkt aufgrund des Gehalts an Konservierungsstoffen und des hohen Salzgehalts nicht verzehren.

Für stillende Frauen

Sie können ab dem zweiten Monat 1–2 Mal pro Woche gekochte, gebackene oder geschmorte Saury oder Fischsuppe essen. Kalorienarme, nahrhafte Gerichte verbessern die Qualität der Muttermilch, indem sie sie mit den notwendigen chemischen Elementen für die normale Entwicklung des Kindes anreichern.

Darüber hinaus erhält Saury die Jugendlichkeit der Haut, die Schönheit von Haaren und Nägeln. Er reguliert den Stoffwechsel und unterstützt die Gesundheit von Nieren, Gelenken, Schilddrüse und Blutgefäßen.

Sie sollten konservierten Fisch besser aus Ihrem Speiseplan streichen, da das Produkt Allergien und Magenverstimmungen bei der Mutter und dem Kind hervorrufen kann.

Kindern

Kinderärzte empfehlen, Saury Kindern ab drei Jahren zu geben. Der Fisch, der in die Kinderernährung aufgenommen wird:

1. Liefert Baumaterial für Zellen – Proteine.
2. Liefert schnelle Energie.
3. Beugt der Entstehung von Rachitis vor.
4. Verbessert die Stimmung.
5. Trägt zur Bildung des Bewegungsapparats und des Muskelkorsetts bei.

Kinder, die regelmäßig Fisch essen, bewältigen den Schulstoff erfolgreicher, halten körperlichen und geistigen Belastungen stand, denken schneller und können sich besser konzentrieren.

Schaden und Gegenanzeigen

Makrelenhecht ist bei Allergie gegen Fischprotein und Fettleibigkeit kontraindiziert. Bei chronischen Erkrankungen der Leber und der Bauchspeicheldrüse sollte auf das Produkt verzichtet werden.

Wo kaufen und wie viel kostet es

Makrelenhecht wird in Supermärkten, Fischgeschäften, auf Märkten, Großhandelsbasen und Online-Plattformen gekauft. Tiefgekühlter Fisch wird je nach Größe und Region für 1,9–2,5 € pro 1 kg verkauft. Eine Dose ‚Natur-Makrelenhecht‘ 240 g kostet 1,9–3,0 €.

Lagerungsregeln

Frischer, ausgenommener Fisch bleibt im Kühlschrank einen Tag lang frisch. Um die Haltbarkeit auf zwei Tage zu verlängern, wird er mit Salz bestreut oder mit Zitronensaft beträufelt.

Im Gefrierfach eines Haushaltskühlschranks behält der Fisch seine Verbrauchereigenschaften 3–4 Monate.

Die durchschnittliche Haltbarkeit des Konservenprodukts beträgt 2 Jahre bei 0–5 °C und einer Luftfeuchtigkeit von bis zu 75 %. Nach dem Öffnen der Dose sollte der Inhalt sofort verzehrt oder in ein Glas- oder Keramikgefäß umgefüllt, mit einem Deckel verschlossen und im Kühlschrank nicht länger als zwei Tage aufbewahrt werden.

Verwendung in der Küche

Der Fisch wird gekocht, in der Pfanne gebraten, geschmort, gebacken, geräuchert oder gesalzen. Das Konservenprodukt wird als eigenständiger Snack oder als Zutat für Suppen, Salate und Füllungen verwendet.

Wichtig ist, nicht zu viele Gewürze hinzuzufügen, um den feinen Geschmack des Makrelenhechts nicht zu übertönen.

Womit er sich kombinieren lässt

Produkte, die in Fischgerichten enthalten sind oder zur Zubereitung von Beilagen verwendet werden:

• Hartkäse;
• gekochte Eier;
• Pilze;
• Reis, Kartoffeln;
• Zwiebeln, Frühlingszwiebeln;
• frisches Gemüse, eingelegte Gurken;
• Dill, Petersilie, Kümmel;
• Knoblauch;
• schwarzer Pfeffer, Lorbeerblatt;
• Weißkohl (frisch, als Sauerkraut).

Salate mit Makrelenhecht werden mit Zitronensaft, Mayonnaise, Pflanzenöl oder Senf angemacht.

Was kann man aus Saury zubereiten

Mit dem Fisch werden Suppen, Fischsuppe, Rassolnik, Eintöpfe, Vorspeisen und verschiedene Salate zubereitet. Es werden Sandwiches, Frikadellen, Fleischbällchen und Snacktorten aus Waffelböden gemacht.

Mit frischem oder konserviertem Produkt erhält man leckere gefüllte Eier, Fischpastete, Füllungen für Pasteten und gefüllte Teigtaschen.

Wie man Saury lecker zubereitet: Rezepte

Neben der bekannten Makrelenhechtsuppe wird der Fisch meist gebraten oder im Backofen gebacken.

Im Backofen

Der im Backofen zubereitete Fisch benötigt keine zusätzlichen Bratensaucen oder Saucen.

Zutaten:

• 3 Stück frischer Makrelenhecht;
• eine halbe Zitrone;
• je 3 Zweige Petersilie, Dill;
• gemahlene Pfeffermischung, Salz;
• Pflanzenöl.

So backen Sie:

1. Entnehmen Sie die Innereien, waschen Sie den Fisch. Lassen Sie die Köpfe und Schwänze dran.
2. Reiben Sie die Fische mit den Gewürzen ein. Legen Sie nach einer Viertelstunde in die Bauchhöhlen die in dünne Scheiben geschnittene Zitrone.
3. Breiten Sie ein Blatt Alufolie auf dem Backblech aus. Bestreichen Sie es mit Öl, legen Sie 3 Fische darauf. Legen Sie auf jeden Fisch einen Zweig Petersilie und Dill.
4. Bedecken Sie den Fisch mit einem zweiten Blatt Alufolie. Verschließen Sie die Ränder.
5. Schieben Sie das Backblech mit dem Inhalt für 30 Minuten in den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen.

Damit der Fisch braun wird, öffnen Sie die Verpackung 10 Minuten vor Ende der Garzeit und entfernen Sie das obere Blatt Alufolie.

In der Pfanne

In der Pfanne gebratene Saira schmeckt gut und sieht dank der goldbraunen Kruste appetitlich aus.

Zutaten:

• 5 ganze Fische;
• Salz, Pfeffer;
• 80 g Mehl zum Panieren;
• 3 EL Pflanzenöl zum Braten.

Wie man es zubereitet:

1. Reinigen Sie den Fisch, schneiden Sie die Köpfe und Schwänze ab, entfernen Sie die Innereien und waschen Sie ihn. Trocknen Sie ihn mit Papierservietten ab.
2. Reiben Sie die Fische mit Salz und Pfeffer ein und lassen Sie sie eine halbe Stunde stehen.
3. Erhitzen Sie die Pfanne mit Öl. Wälzen Sie die Saira in Mehl und braten Sie sie von beiden Seiten goldbraun.

Servieren Sie das Gericht mit einem Gemüsesalat.

Rezept für Fischsuppe aus konserviertem Saury

Um schnell eine Fischsuppe aus der Dose mit Saira zuzubereiten, benötigen Sie zusätzlich:

• 100 g Reis;
• 3–4 Kartoffeln;
• je eine Zwiebel, eine Karotte;
• 2 EL Tomatenmark;
• Pfeffer, Salz, Lorbeerblatt;
• Dill;
• 2 EL Pflanzenöl.

Zubereitung:

1. Stellen Sie einen Topf mit Wasser auf den Herd.
2. Spülen Sie den Reis mehrmals, bis das Wasser klar wird.
3. Reinigen Sie das Gemüse. Schneiden Sie die Kartoffeln in Stifte, die Zwiebel in kleine Würfel und reiben Sie die Karotte.
4. Geben Sie die Kartoffeln und den Reis in das kochende Wasser.
5. Braten Sie Zwiebel und Karotte in einer Pfanne mit Öl an. Fügen Sie das Tomatenmark hinzu und rühren Sie um.
6. Geben Sie die Bratmischung in den Topf. Danach die mit einer Gabel zerdrückte konservierte Saira.
7. Nach dem Aufkochen geben Sie die Gewürze hinzu. Nehmen Sie den Topf vom Herd, sobald Reis und Kartoffeln gar sind.
8. Lassen Sie die Fischsuppe 10 Minuten ziehen.

Servieren Sie die Suppe mit fein gehackten Kräutern.

Kann man sie salzen?

Saira lässt sich gut einlegen. Sie wird leicht gesalzen, würzig und sehr lecker.

Rezept

Für das Einlegen von 1 kg tiefgefrorenem Fisch benötigen Sie folgende Zutaten:

• ein Liter Wasser;
• 150 g Salz;
• schwarzer und weißer Pfeffer, Koriander, einige Lorbeerblätter.

Schritte zur Zubereitung von leicht gesalzener Saira mit Gewürzen:

1. Spülen Sie den aufgetauten Fisch gründlich unter fließendem kaltem Wasser ab. Legen Sie ihn auf den Boden eines Topfes.
2. Bereiten Sie die Lake zu. Geben Sie Salz und Gewürze ins Wasser und kochen Sie es 2–3 Minuten.
3. Nach dem Abkühlen der Salzlake gießen Sie sie über den Fisch.
4. Decken Sie den Fisch mit einem umgedrehten flachen Teller ab und setzen Sie ein Gewicht darauf.
5. Nach 4 Tagen den Fisch ausnehmen, die Köpfe abschneiden, abspülen und in Gläser legen.
6. Gießen Sie Pflanzenöl darüber und stellen Sie ihn in den Kühlschrank.

Die leicht gesalzene Saira kann nach einem Tag probiert werden.

Fragen und Antworten

Anhänger eines gesunden Lebensstils und einfach Liebhaber von Fischgerichten interessieren sich für die sensorischen Eigenschaften des Fisches und fragen sich, welche Saira gesünder ist – frische oder konservierte.

Wie schmeckt Saury?

Das Fleisch des Fisches ist zart, fettig mit einer angenehmen Säure und einem intensiven, spezifischen Aroma, das den Geschmack nicht beeinträchtigt, sondern ihm eine pikante Note verleiht.

Konservierte Saira unterscheidet sich geschmacklich je nach Hersteller und zusätzlichen Zutaten.

Fettig oder nicht?

Das Produkt gehört zu den fettreichen Fischarten, da es 14 % Fett enthält, das aus mehrfach ungesättigten Fettsäuren besteht.

Hat der Fisch viele Gräten?

Wie bei jedem anderen Meeresfisch hat Saira nur wenige kleine Gräten. In Konserven sind sie vorhanden, werden aber durch die lange Hitzebehandlung in Autoklaven weich und fast unsichtbar.

Was ist besser: frischer Saury oder konservierter?

Bei frischem Fisch bleiben im Gegensatz zu Konserven, die einer langen Hitzebehandlung und manchmal auch einem vorherigen Auftauen unterzogen wurden, alle Vitamine erhalten. Das frische Produkt hat weniger Kalorien. Bei der Konservierung werden jedoch die ungesättigten Fettsäuren Omega-3 freigesetzt und leicht verdaulich. Auch die Mikro- und Makroelemente, Calciferol, Nikotinsäure und B-Vitamine bleiben in den Konserven unverändert erhalten.

Nachteile von Konservenfisch:

1. Übermäßiger Salz- und Fettgehalt, der zu Fettleibigkeit, Ödemen und erhöhtem Blutdruck führt.
2. Kontakt mit Metall, der das Risiko einer verstärkten Oxidation erhöht.
3. Eindringen von Krankheitserregern, wenn die hygienischen Vorschriften und die technologischen Prozesse in der Produktion nicht eingehalten werden.

Wenn die empfohlene Tagesdosis von gekochtem, geschmortem oder gebackenem Saury 100–150 g beträgt, dann von Konserven 40 g.

Interessante Fakten

Wissenswertes über Saury:

1. Laut Rosstat wird in den Gebieten Archangelsk, Magadan und Astrachan der meiste Fisch konsumiert, am wenigsten in Tuwa, im Altai und in Ossetien.
2. In Japan steht der Saury-Fang nach Sprotten und Anchovis an dritter Stelle.
3. Das schmackhafteste Fleisch haben mittelgroße Weibchen im Alter von 2–3 Jahren.
4. Fischereifahrzeuge stellen zum Anlocken von Saury-Schwärmen entlang der Bordwand blaue Scheinwerfer auf, an der anderen Seite rote zum Einholen.
5. In den 80er Jahren, als es viele Fische gab, wurden die Koordinaten der riesigen Schwärme von sowjetischen Kosmonauten zur Erde übermittelt.

Wenn man den Fisch richtig auswählt, lagert und zubereitet, kann man aus Gerichten mit Saury, auch aus Konserven, viele nützliche Stoffe gewinnen, die Gesundheit unterstützen und den Speiseplan ohne Beeinträchtigung des Familienbudgets abwechslungsreich gestalten.

Foto von Saury