Rapfen: Foto, Beschreibung, gesundheitliche Vorteile und Rezepte

Ein sekundäres Fischereiziel und ein begehrter Trophäenfisch für Hobbyangler – ein typischer Süßwasserräuber, der keine langen Wanderungen unternimmt. Aus dem Rapfen werden Vor- und Hauptgerichte zubereitet, aber besonders schmackhaft ist der Fisch in getrockneter, geräucherter Form. Sein zartes, fettes Fleisch füllt verbrauchte Energie schnell wieder auf und unterstützt die Funktion des Nerven- und Herz-Kreislauf-Systems.

Rapfen: Was ist das für ein Fisch, wie sieht er aus und wo kommt er vor?

Der aggressive, aber sehr vorsichtige Rapfen (Aspius aspius) aus der Gattung Rapfen der Familie Karpfenfische nimmt schnell an Gewicht zu und erreicht zur Geschlechtsreife durchschnittlich eine Länge von 0,6–0,8 m und ein Gewicht von 1,5–2 kg. Die Länge des maximal großen gefangenen Exemplars beträgt 1,2 m bei einem Körpergewicht von 12 kg.

Raubfische in großen und mittelgroßen Flüssen sowie großen Stauseen halten sich den größten Teil ihres Lebens einzeln in der Wassersäule auf. Sie schließen sich während der Laichwanderungen, zur Jagd bei reichlichem Nahrungsangebot und während der Überwinterung zu Gruppen zusammen. Vertreter der Karpfenfische meiden stehende Gewässer aufgrund von Sauerstoffmangel, obwohl der Fisch erfolgreich künstlich in Teichen und Becken gezüchtet wird.

Wie sieht es aus

Der Rapfen zeichnet sich durch einen beschleunigten Stoffwechsel und schnelles Wachstum aus. Dies ist auf ein besonderes Verdauungssystem zurückzuführen. Der Fisch hat keinen Magen; die Nahrung gelangt direkt in den Darm und wird schnell verdaut.

Beschreibung des äußeren Erscheinungsbildes des Vertreters der Karpfenfische:

1. Der schlanke Körper ist mit dicken Schuppen bedeckt.
2. Der Bauch ist weiß, die Flanken sind silbrig, der Rücken ist gräulich-bläulich.
3. Der Schwanz ist gegabelt, der untere Teil ist etwas länger als der obere.
4. Die Flossen – Rücken- und Schwanzflosse sind grau, die übrigen rötlich mit einem gräulichen Rand.
5. Der Kopf ist verlängert mit einem vorstehenden Unterkiefer.
6. Die Iris der Augen ist gelb mit einem grünen Fleck oben.

Der Rapfen hat fleischige Lippen; die Zähne befinden sich nicht an den Kiefern, sondern im Rachen.

Wo sie lebt

Das Verbreitungsgebiet des Rapfens ist auf die Gebiete Mitteleuropas beschränkt, die von den Gewässern der Nord- und Ostsee umspült werden.

In Russland ist der Raubfisch in den Flüssen der Einzugsgebiete des Asowschen Meeres, des Schwarzen Meeres und des nördlichen Teils des Kaspischen Meeres (Wolga, Ural, Terek) verbreitet. Der Fisch kommt in der Newa, der Nördlichen Dwina, dem Fluss Swir vor, der den Ladogasee und den Onegasee verbindet. Gelegentlich wird der Rapfen im Balkhashsee gefangen.

Im Aralsee lebt die aralische Unterart, im Fluss Tigris die vorderasiatische Unterart.

Einem großen aktiven Raubfisch wird viel Lebensraum mit reichhaltiger Nahrungsbasis und sauerstoffreichem Wasser benötigt. Er verkümmert in isolierten, verschmutzten Gewässern, lebt nicht in kleinen Bächen und verträgt kein Salzwasser. Ein geeigneter Lebensraum für den Fisch sind große Flussläufe der Ebene, Stauseen, seltener große Seen.

Wovon sie sich ernährt

Zur Nahrung der Jungfische gehören Würmer, kleine Krebstiere, Insekten. Fische, die bis zu 30–40 cm herangewachsen sind, fressen weiterhin Libellen, Schmetterlinge, Käfer und Würmer, aber die Hauptnahrung werden kleinere Fische und deren Jungtiere.

Die Lieblingsnahrung erwachsener Tiere sind Ukelei, Kilka, Grundlinge, Güster, Döbel, Jungbrassen und Plötze. Geschlechtsreife Individuen jagen oft große Fische, obwohl sie Beute von höchstens 15 cm Länge verschlingen können.

Während der Fresszeit rast der Rapfen mit einem blitzschnellen Ruck in einen Schwarm Jungfische, betäubt sie mit einem Schlag seines Schwanzes. Dann springt er mehrmals hintereinander aus dem Wasser und fällt auf den Schwarm, wobei er viel Lärm und Gischt erzeugt. Diese Manöver nennt man das Schlagen.

Wenn von den Oberläufen der Flüsse massenhaft Jungfische ins Delta abwandern, schließen sich die Raubfische zur Jagd in Gruppen zusammen.

Natürliche Feinde

Dank seines hervorragenden Sehvermögens kontrolliert der Rapfen das Geschehen um sich herum und lässt Räuber und Angler ohne Tarnung nicht nahe heran. Die einzigen Feinde sind Vögel, die aus der Luft angreifen. Geschlechtsreife Individuen sterben in den Fängen von Fischadlern und Seeadlern, die aus der Höhe herabgestoßen sind.

Jungfische werden von Raubfischen, Kormoranen, Möwen und anderen Wasservögeln gefressen.

Lebensdauer und Laichverhalten

Die Laichwanderung der 3–4 Jahre alten Rapfen beginnt mit dem Hochwasser Ende März und dauert bis Anfang Mai, wenn sich das Wasser auf 6–10°C erwärmt. Die Weibchen laichen auf einmal 6–150.000 klebrige, leuchtend gelbe Eier mit einem Durchmesser von 1,5–2,5 mm ab. Als Laichplätze wählen sie Flussabschnitte mit starker Strömung, steinigem oder mit Wasserpflanzen bewachsenem Grund. Die Anzahl der Eier hängt vom Alter und der Größe der Weibchen ab. Je größer sie sind, desto mehr Nachkommen können sie hervorbringen.

Die 6–9 mm langen Larven schlüpfen nach anderthalb bis zwei Wochen. Nachdem die Nährstoffe im Dottersack aufgebraucht sind, beginnen die Jungfische sich von Zooplankton zu ernähren. Gegen Ende des ersten Jahres, wenn sie eine Größe von 8–10 cm erreicht haben, nehmen sie Jungfische anderer Arten in ihre Nahrung auf.

Im Durchschnitt werden Rapfen 7–10 Jahre alt. Die maximale Lebensdauer beträgt 15 Jahre.

Arten

Neben der gewöhnlichen (europäischen) Art unterscheiden Ichthyologen noch 3 Varietäten:

Flachköpfiger Amurrapfen
Pseudaspius leptocephalus hat einen länglichen, seitlich zusammengedrückten Körper, der mit kleinen Schuppen bedeckt ist. Maximale Körperlänge 0,8 m, Gewicht 2–4 kg. Der Kopf des flachköpfigen Rapfens ist abgeflacht und keilförmig. Die Flanken sind silbrig gefärbt. Der Rücken des Fisches ist grau mit grünlichem Schimmer, der Bauch weiß, die Bauchflossen und die Afterflosse sind rosa.

Der Krasnoper lebt in den Becken der Flüsse Onon, Schilka, Argun, Ingoda, Sungari, Ussuri und im Chanka-See.

Aralischer
Große Vertreter der Art, die eine Länge von 85 cm und ein Gewicht von 6 kg erreichen, leben in den Flüssen Syrdarja, Amudarja, Sarafschan, Kaschkadarja. Früher war die Art im Asowschen Meer verbreitet, verschwand jedoch infolge einer anthropogen-natürlichen Umweltkatastrophe, bei der 90 % des Wasservolumens verloren gingen.

Der Körper des aralischen Rapfens ist schlank. Auf der Bauchseite befindet sich ein Kiel zwischen den Bauch- und Afterflossen.

Vorderasiatischer
Er lebt ausschließlich im Fluss Tigris, der entlang der Grenze Syriens und durch das Gebiet des Irak fließt. Der vorderasiatische Rapfen ist kleiner als der gewöhnliche. Der Fisch wird in der Regel bis zu 55 cm lang bei einem Gewicht von 1,6 kg.

Population und Status der Art

Trotz der untergeordneten fischereilichen Bedeutung und des geringen Umfangs der industriellen Fischerei nimmt die Populationsgröße jährlich ab.

Ursachen:

• Absterben unreifer Jungfische infolge von Wilderei;
• Wärmebelastung, Abholzung der Küstenwälder, Schifffahrt;
• Chemische Verschmutzung durch Industrieabfälle;
• Unrationelle Fischereiführung;
• Klimaveränderungen.

Der Rapfen ist in die Rote Liste der IUCN aufgenommen und seit 1995 im Roten Buch Kareliens verzeichnet. Derzeit wird der Rapfen aufgrund des Rückgangs der Population in Fischereibetrieben künstlich gezüchtet.

Zucht und Aufzucht

In einem Teich oder Becken werden feinmaschige Käfige mit einer Größe von 6 x 4 m eingerichtet, in die einjährige Jungfische eingesetzt werden. Auf 1 m² Lebensraum entfallen 200 Jungfische.

Durch intensive Mast erhalten die Fischereibetriebe pro Saison aus einem Käfig bis zu fünf Tonnen verkaufsfähigen Fisch.

Die notwendigen Bedingungen für die künstliche Aufzucht des Rapfens sind hochwertiges Proteinfutter, Belüftung des Gewässers, Beleuchtung und Wasserfiltration.

Ein Teil des Teichs oder Beckens wird als Laichbecken genutzt. Künstlich werden befruchtete Eier entnommen, später wird die herangewachsene Brut an andere Betriebe verkauft.

Andere Namen des Rapfens

Aufgrund seiner besonderen Merkmale und Lebensweise erhielt der Rapfen noch weitere Bezeichnungen:

1. Pferd wird der Fisch wegen seiner spezifischen Jagdweise genannt. Er springt aus dem Wasser und stürzt sich mit voller Wucht auf das ausgewählte Opfer.
2. Der Name Chwat, der geschickt und flink bedeutet, entstand dadurch, dass beim Betäuben eines Fisches die anderen vor Schreck erstarren und dem Räuber ins Maul geraten.
3. Aus demselben Grund werden Vertreter der Karpfenfische auch Scheresp (der Lebhafte) genannt.
4. Wegen seiner Gefräßigkeit erhielt der Räuber den Namen Beless, und wegen seiner Vorliebe für schnelle Strömung den Namen Flusskorsar.

In lokalen Dialekten wird der Rapfen als Tscherich, Scherich, Schereschper bezeichnet.

Wodurch unterscheidet sich der Rapfen vom Döbel und Alant?

Alle drei Arten gehören zur Familie der Karpfenfische, daher sind sie leicht zu verwechseln. Bei näherer Betrachtung werden die Unterschiede offensichtlich.

Das Hauptmerkmal des Rapfens ist sein Maul, der Aufbau der Kiefer. Auf dem Unterkiefer befindet sich ein Höcker, der in eine Vertiefung des Oberkiefers greift und eine Art Schloss bildet, das die Beute mit einem ‚tödlichen Griff‘ festhält. Anders als beim Döbel und beim Aland ist der Unterkiefer des Rapfens länger und der obere Teil der gegabelten Schwanzflosse kürzer als der untere.

Unterscheidungsmerkmale des Alands:

• kurzer, gedrungener Körper;
• große Schuppen;
• Färbung, die sich unter Sonneneinstrahlung von silbrig zu goldgelb verändert;
• grünlich-gelbe Iris mit einem dunklen Fleck im oberen Teil.

Charakteristische Merkmale des Döbels:

• breiter, stumpfer Kopf;
• große Augen;
• schwarze Schuppen an der Basis.

Auch im Verhalten sind Unterschiede erkennbar. Der Rapfen ist viel aktiver als der Aland und der Döbel, was die unterschiedlichen Fangmethoden erklärt.

Wie fängt man den Rapfen: wann, wo und womit?

Der Räuber frisst den ganzen Tag über. Im Gegensatz zum Hecht lauert er nicht im Hinterhalt, sondern spürt aktiv seine Beute auf. Der Rapfen wird mit Spinnrute, Schwimmerangel und Fliegenfischen gefangen.

Wann fangen?

Der tagaktive Räuber geht in der Morgendämmerung auf die Jagd. Die beste Fangzeit ist von Sonnenaufgang bis 10 Uhr und abends von 18 Uhr bis Einbruch der Dunkelheit. In der Dämmerung steigt die Wahrscheinlichkeit, ein Exemplar in Trophäengröße zu erbeuten. Nachts geht der Rapfen in die Tiefe und zeigt bis zum Morgen keine Aktivität.

Am besten fängt man den Fisch bei klarem, warmem Wetter mit einer Temperatur von 20–25 °C. Bei starkem Wind und Regen hält er sich näher am Grund auf.

Die Massenzunahme erfolgt unmittelbar nach dem Laichen und dauert bis Mitte Juli. In dieser Zeit kommen die Bisse den ganzen Tag über.

Wo fangen?

Am vielversprechendsten sind Würfe auf den „Spritzer“. Wenn man einen Futterplatz des Rapfens gefunden hat, kann man zu diesem Bereich zurückkehren. Der Räuber zeichnet sich durch Beständigkeit aus. Er jagt zur gleichen Zeit und an den gleichen Orten mit geringer Abweichung. Der Räuber unternimmt keine langen Wanderungen auf der Suche nach Nahrung.

Bevorzugte Futterplätze:

• Flussmündungen, Engstellen, felsige Stromschnellen;
• Abbrüche, Stillwasserbereiche;
• Ausgänge von Vertiefungen;
• Bereiche in der Nähe von Schleusen, Dämmen, Brücken.

Der Rapfen liebt starke Strömungen, da er hinter dem aufgewühlten Wasser für seine Beute unsichtbar wird.

Kleine Exemplare fängt man an Stromschnellen, große an breiten, tiefen Strömungen mit steinigem Grund. Für den Fisch ist das Vorhandensein von Verstecken wichtig – Steinen, Wurzelstöcken, Schatten von überhängenden Baumkronen.

Womit fangen?

Die Wahl der Spinnrute hängt vom Angelplatz, der Größe der Köder und dem Gewicht der zu erwartenden Beute ab. Beim Auswerfen vom Boot verwendet man Ruten von 2,4 m Länge, vom Ufer aus 2,7 m. Für das Angeln in Strömung sind harte Ruten mit häufig angeordneten breiten Ringen erforderlich, die die erhöhte Belastung richtig verteilen und aushalten.

Die Spinnrute wird mit einer stabilen Multirolle und einer Schnur von 0,12-0,16 mm Durchmesser ausgestattet. Als Köder wählt man Spinner, Blinker mit einem Gewicht von 8-14 g, Pilker, Oberflächen-Wobbler, Vibrotails, Twister, Schaumstofffische mit einer Länge von höchstens 7 cm.

Bei Verwendung von Fliegenfischerausrüstung und Schwimmerangel erbeutet man den Rapfen mit Streamern (künstlichen Fliegen, die Insekten imitieren), Wurm, Krebstierfleisch, lebenden Insekten (Fliegen, Heuschrecken, Libellen).

Zusammensetzung und Kaloriengehalt

Der Rapfen ist reich an leicht verdaulichen Proteinen, Calciferol, Cobalamin, Phosphor, Selen, Zink.

Der Rapfen enthält:

• Vitamine: D, B-Gruppe, C, PP, A, Beta-Carotin, Tocopherol;
• Makronährstoffe — Phosphor, Schwefel, Kalium, Magnesium, Natrium, Kalzium;
• Mikroelemente: Selen, Zink, Kupfer, Eisen, Mangan;
• gesättigte und ungesättigte Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren.

Nährwerte pro 100 g essbarem Teil des Rapfens: 18,8 g Eiweiß, 2,6 g Fett, 0 g Kohlenhydrate. Brennwert: 99 kcal.

Wie nützlich ist das Fleisch des Rapfens für den menschlichen Körper?

Eine Portion von 100 Gramm des Produkts enthält zwei Tagesdosen Vitamin D, das den Kalzium-Phosphor-Stoffwechsel reguliert und an der Zellerneuerung beteiligt ist.

Andere positive Wirkungen des Rapfens:

1. Er beschleunigt die Immunantwort und schützt den Körper vor saisonalen Erkältungen.
2. Er verbessert den Blutfluss.
3. Er verbessert den Phospholipid-Stoffwechsel in der Leber.
4. Er verhindert die Fettablagerung.
5. Es stärkt die Blutgefäße.
6. Er beugt Tachykardie, Arrhythmie und Hypertonie vor.
7. Er neutralisiert toxische Substanzen.
8. Er synthetisiert Hämoglobin und eine Reihe von Hormonen.
9. Beteiligt sich an der Blutbildung.
10. Er steigert die kognitiven Fähigkeiten des Gehirns.
11. Er beugt Anämie, Leukopenie, Rachitis, Osteoporose, Leberzirrhose, sexueller Dysfunktion bei Männern und fetalen Entwicklungsstörungen bei Schwangeren vor.
12. Mineralisiert Knochengewebe und Zahnschmelz.
13. Er reguliert die Wirkung der Schilddrüsenhormone.
14. Er verkürzt die Rehabilitationszeit nach Operationen, Verletzungen oder Krankheiten.

Das diätetische Rapfenfleisch wird in den Speiseplan bei Gewichtsabnahme, Gelenkerkrankungen und zur Steigerung der Stressresistenz aufgenommen.

Ist der Rogen des Rapfens nützlich?

Der zarte, angenehm schmeckende, leuchtend gelbe Kaviar enthält Nährstoffe in konzentrierter Form. Das Produkt wird als Vorspeise oder als separates Gericht, das mit Brot serviert wird, verzehrt.

Das Delikatess hat eine Reihe positiver Eigenschaften, aber aufgrund des hohen Salzgehalts empfehlen Ernährungswissenschaftler, es in begrenzten Mengen zu essen.

Wie gesund ist sie

Der Kaviar unterstützt die Herzfunktion, die Blutgefäße, verbessert die Verdauung, beschleunigt den Stoffwechsel, stärkt die Knochen und macht die Gelenke elastisch. Die enthaltenen Antioxidantien (Vitamine A, E, C, PP, K, B6, Selen) beseitigen die Folgen schädlicher oxidativer Reaktionen und beugen Krebs, Arthritis, Asthma, Arteriosklerose und Katarakt vor.

Omega-3-Fettsäuren stärken das Immunsystem, verbessern die Blutgerinnung, stärken die Blutgefäße und schützen sie vor Cholesterin, das Plaques bildet.

Bei Aufnahme von Kaviar in die Ernährung werden Entzündungen und Schmerzen bei Arthritis und Arthrose gelindert, der Blutdruck normalisiert, der Zustand der Bronchien verbessert und Karzinogene neutralisiert.

Wie viel kostet es?

Gesalzener Kaviar wird in Online-Shops zu 10 € pro kg verkauft, 500 g getrockneter in den Eihäuten in Vakuumverpackung kostet 9 €.

Wie salzt man?

Kaviar für die Langzeitlagerung wird im Dreifachgussverfahren gesalzen.

Wie man es zubereitet:

1. Stellen Sie eine kochende Salzlake her, berechnet auf 100 g Salz pro 1 Liter Wasser.
2. Schneiden Sie die Membran der Eihäute auf, gießen Sie die Salzlake darüber. Rühren Sie drei Minuten lang mit einer Gabel um und gießen Sie die Flüssigkeit ab.
3. Gießen Sie das Produkt ein zweites Mal auf. Rühren Sie um, dabei die Membran auf die Gabel wickeln. Lassen Sie den Kaviar auf ein Sieb abtropfen. Entfernen Sie kleine Klümpchen der restlichen Membran.
4. Geben Sie den Kaviar zurück in die Schüssel und gießen Sie die dritte Portion der kochenden Salzlake hinein. Beim Umrühren sollte die Flüssigkeit klar bleiben. Lassen Sie den Kaviar nach ein paar Minuten auf ein Sieb abtropfen und warten Sie, bis die Salzlake abläuft.
5. Bereiten Sie kleine Glasgläser vor.
6. Gießen Sie 1–2 Esslöffel Pflanzenöl auf den Boden des Behälters, füllen Sie ihn zu 2/3 mit dem Delikatess, geben Sie einen Löffel Salz hinzu, rühren Sie um. Fügen Sie weiteren Kaviar hinzu und gießen Sie Öl darüber, so dass es 0,5 cm über der Oberfläche steht.

Der Snack ist nach 2 Stunden verzehrfertig, aber es ist besser, ihn über Nacht im Kühlschrank zu lassen und zum Frühstück mit einem frischen Baguette, Butter und süßem, aromatischem Tee zu servieren.

Schaden und Gegenanzeigen

Das Fleisch des Rapfen ist für Personen mit individueller Unverträglichkeit oder allergischer Reaktion darauf kontraindiziert.

Es besteht die Gefahr einer Infektion mit Helminthen, wenn der Fisch privat gekauft wurde und keine hygienische Kontrolle durchlaufen hat.

Bei Nierenproblemen, Neigung zu Ödemen und Bluthochdruck sollte man auf den Kaviar verzichten.

Wo kaufen und wie viel kostet es

Rapfen kauft man in großen Filialketten oder Fachgeschäften, auf Großhandelsbasen, Märkten, Messen und Online-Plattformen.

Ein Kilogramm lebender Rapfen kostet im Fischgeschäft sowie gekühlt auf dem Markt 3,40–4,00 €. In Supermärkten wird das Produkt etwas günstiger verkauft (3,20–3,90 €). Die Basen verkaufen den Fisch für nicht mehr als 1,70 €.

Getrockneter Rapfen kostet 13,00–14,00 €, heiß geräuchert 9,00–9,50 €, kalt geräuchert 8,00–14,00 € pro kg.

Wie man Rapfen schmackhaft zubereitet: Rezepte

Rapfen wird im Ofen und im Multikocher gebacken, in der Pfanne oder auf dem Grill gebraten, geräuchert, getrocknet und eingesalzen. Aus dem Fisch kocht man Fischsuppe, Eintopf, schmort ihn mit Pilzen, Äpfeln, in Tomaten- oder weißer Soße, bereitet Snacks und Sülze zu.

Das Produkt harmoniert mit Kräutern, Zitrone, Oliven, Knoblauch, Pfeffer, Sauerrahm, Käse, Milch, Weißwein. Den köstlichsten Balyk serviert man zum Bier.

Im Backofen

Um einen ganzen Rapfen von 0,7–1 kg zu backen, benötigen Sie:

• eine Tasse saure Sahne;
• zwei Zwiebeln;
• Zitrone;
• ein Esslöffel Salz, ein Teelöffel schwarzer gemahlener Pfeffer.

Zubereitungsschritte:

1. Bereiten Sie den Fisch vor. Reinigen Sie ihn, entdärmen Sie ihn, waschen Sie ihn und trocknen Sie ihn ab.
2. Heizen Sie den Ofen auf 200 °C vor.
3. Belegen Sie ein Backblech mit einem Blatt Alufolie. Legen Sie den Rapfen darauf, der von allen Seiten mit der Mischung aus Salz und Pfeffer eingerieben wurde.
4. Bestreichen Sie den Fisch außen und innen mit Sauerrahm.
5. Schneiden Sie die geschälte Zwiebel in große Ringe und die Zitrone in Scheiben. Füllen Sie die Zutaten in den Bauch des Fisches.
6. Wickeln Sie den Fisch wie einen Umschlag in die Alufolie.
7. Backen Sie ihn eine halbe Stunde lang. Öffnen Sie die Folie etwas und garen Sie ihn weitere 10 Minuten bei reduzierter Temperatur.

Das gebackene Gericht harmoniert mit gekochtem Reis, Kartoffeln, Gemüsesalat, Ragout, eingelegten Erbsen und marinierten Zwiebeln.

In der Pfanne

Gebratener Rapfen ist schnell zubereitet, wird außen knusprig und innen saftig.

Zutaten:

• 1 kg Fisch;
• eine halbe Zitrone;
• Salz, Gewürze;
• raffiniertes Öl zum Braten.

Zubereitung:

1. Säubern Sie den Fisch, entdärmen Sie ihn. Entfernen Sie Kopf und Schwanz. Waschen Sie ihn unter fließendem Wasser ab und tupfen Sie ihn trocken.
2. Machen Sie auf den Seiten kreuzweise Einschnitte mit einem Messer. Schneiden Sie ihn in Portionsstücke.
3. Reiben Sie ihn mit Salz und Fischgewürzen ein. Beträufeln Sie ihn mit Zitronensaft.
4. Geben Sie ihn in eine erhitzte Pfanne mit Öl und braten Sie ihn gar.

Servieren Sie das Gericht mit Buchweizen, Reis, Hülsenfrüchten, eingelegten Pilzen und Gemüse.

Wie man Balyk aus Rapfen herstellt

Der köstlichste Balyk wird aus frischem Fisch von 1–3 kg Gewicht hergestellt.

Wie man es zubereitet:

1. Schneiden Sie den Rapfen filetartig auf. Zerteilen Sie den Fisch mit einem stabilen Messer entlang des Körpers vom Rücken bis zum Bauch, wobei Sie darauf achten, ihn nicht zu beschädigen.
2. Entfernen Sie die Kiemen, die Innereien, schneiden Sie die Wirbelsäule heraus, indem Sie sie mit einem Messer von den Rippenknochen trennen. Waschen Sie den Fisch und trocknen Sie ihn ab.
3. Bestreuen Sie ihn von beiden Seiten mit Salz und legen Sie ihn in eine Schüssel oder einen Topf.
4. Beschweren Sie das Filet mit einem Gewicht.
5. Spülen Sie das Filet nach 8–12 Stunden ab und legen Sie es für 2–3 Stunden in kaltes Wasser ein.
6. Trocknen Sie den flachen Fischkörper ab. Wenn das Wasser abgelaufen ist, geben Sie Dillgrün und Knoblauch in den Bauch. Bedecken Sie die eine Hälfte mit der anderen, wickeln Sie es in Pergamentpapier und stellen Sie es für 24 Stunden in den Kühlschrank.
7. Hängen Sie den Rapfen abends auf dem Balkon oder in einem anderen gut belüfteten Raum auf, nachdem Sie hölzerne Abstandshalter in das Fleisch gesteckt haben.
8. Geben Sie den Balyk am Morgen zurück in den Kühlschrank. Mittags bringen Sie den Fischkörper für eine Stunde in die Sonne, damit das Fett an die Oberfläche tritt.

Tipp! Im Sommer bei Hitze machen Sie den Balyk salziger. Verkürzen Sie dazu die Einweichzeit nach dem Salzen.

Frikadellen aus Rapfen: Rezept

Um Fischfrikadellen zu braten, bereiten Sie folgende Zutaten vor:

• 1,5 kg Rapfen;
• 2 Eier;
• 150 g Weißbrotkrume;
• 200 ml Milch;
• 100 g Weizenmehl;
• 100 g Speisezwiebel;
• Pfeffer, Salz;
• Öl zum Braten.

Zubereitung:

1. Filetieren Sie den Fisch. Entfernen Sie mit einer Pinzette die kleinen Gräten.
2. Weichen Sie das Brot für eine Viertelstunde in Milch ein.
3. Schälen und zerkleinern Sie die Zwiebel.
4. Drehen Sie das Filet mit der Zwiebel zweimal durch den Fleischwolf.
5. Schlagen Sie die Eier in das Hackfleisch, salzen und pfeffern Sie, und kneten Sie alles gut durch.
6. Formen Sie mit feuchten Händen Frikadellen.
7. Wälzen Sie sie in Mehl und legen Sie sie in eine erhitzte Pfanne mit Öl.
8. Braten Sie sie von beiden Seiten jeweils 5–7 Minuten.

Legen Sie die Frikadellen auf Küchenpapier, um überschüssiges Fett zu entfernen. Servieren Sie sie mit lockerem Reis oder Kartoffelpüree und gemischtem Salat.

Wie man Fischsuppe zubereitet

Für 4 Portionen einer kräftigen, reichhaltigen Suppe benötigen Sie:

• 1 kg Rapfen;
• 100 g Reis;
• 2 Tomaten;
• je 1 Zwiebel, 1 Karotte;
• 50 g Sellerie;
• 2 Lorbeerblätter;
• 2 Knoblauchzehen;
• 1 l Wasser;
• Salz, Pfeffer, Kräuter.

Wie man sie kocht:

1. Reinigen Sie den Fisch in einer Schüssel mit Wasser. Öffnen Sie den Bauch, entfernen Sie die Innereien, die Kiemen und schneiden Sie den Schwanz ab. Spülen Sie ihn gründlich ab, schneiden Sie ihn in Portionsstücke und legen Sie sie in einen Topf.
2. Schälen und grob schneiden Sie das Gemüse. Zerdrücken Sie die Knoblauchzehen mit der flachen Seite des Messers. Geben Sie alle vorbereiteten Zutaten zum Fisch. Fügen Sie Lorbeerblatt und schwarze Pfefferkörner hinzu.
3. Gießen Sie Wasser über die Zutaten und bringen Sie es zum Kochen. Entfernen Sie den Schaum, salzen Sie, reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und kochen Sie 20 Minuten.
4. Spülen Sie den Reis und geben Sie ihn in die Brühe.
5. Nach einer Viertelstunde fügen Sie gehackte Petersilie und Dill hinzu. Nehmen Sie den Topf nach 5 Minuten vom Herd. Lassen Sie die Suppe 10 Minuten ziehen.

Beim Servieren legen Sie ein Fischstück pro Teller, geben Sie Gemüse und Reis dazu und gießen Sie die Brühe darüber.

Fragen und Antworten

Fischliebhaber interessieren sich für die kulinarischen Qualitäten des Produkts und wie viele Gräten der Fisch hat.

Wie schmeckt der Rapfen?

Das Fleisch des Raubfisches ist zart und riecht leicht nach Schlamm. Gesalzener, getrockneter und geräucherter Rapfen schmeckt am besten. Balyk steht geschmacklich Lachs in nichts nach.

Fett oder nicht?

Verbraucher bezeichnen das Fleisch als fettig, obwohl 100 g Produkt nur 2,6 g Fett enthalten, das hauptsächlich aus ungesättigten Fettsäuren besteht.

Hat der Fisch viele Gräten?

Der Rapfen hat sehr viele Gräten. Um sie weicher zu machen, muss man den Fisch lange schmoren, räuchern, vor dem Braten schräge Einschnitte machen oder Frikadellen zubereiten.

Aus gekauftem oder selbst gefangenem Rapfen lassen sich viele schmackhafte und nahrhafte Gerichte zubereiten. Das zarte, saftige Fleisch und der delikate Kaviar ohne Fischgeruch bereichern nicht nur den alltäglichen Speiseplan, sondern unterstützen auch die körperliche Gesundheit, schützen vor Depressionen und erhöhen die Stressresistenz.

Rapfen-Foto