Fisch Nerka (Krasniza): Beschreibung, gesunde Eigenschaften, Rezepte

Nerka, Krasniza, Rote – Bezeichnungen für eine Art von Wanderfischen, die eine stationäre Zwergunterart bildet. Im Gegensatz zu anderen Lachsen hat der Speisefisch ein leuchtend rotes Fleisch und laicht häufiger in Seen als in Flüssen, was für andere Vertreter dieser Familie untypisch ist.

Nerka: Was ist das für ein Fisch, wie sieht er aus und wo kommt er vor?

Der hervorragende Geschmack von Fleisch und Kaviar sowie die Schwierigkeiten beim Landen machen die Nerka zu einem delikaten Produkt für Feinschmecker, einem attraktiven Fangobjekt für die kommerzielle Fischerei und für die Sportangler.

Arten

Die anadrome Form der Nerka, die den größten Teil ihres Lebens im Meer verbringt, wird wegen ihrer Schuppenfarbe Silberling genannt. Die einzige Unterart Kokani ist ein 30 cm langer Süßwasserfisch, dessen Gewicht 0,7 kg nicht überschreitet. Kokani leben in Seen in Nordamerika, Japan, Kamtschatka und auf den Kurilen.

Die Unterart unterscheidet sich vom Silberling durch eine kürzere Schnauze, einen hohen Kopf und zahlreiche Flecken auf dem grünlichen Rücken und Schwanz. Die Flanken des Fisches sind silbrig mit einem rosa Schimmer. In der Laichzeit sind Veränderungen vorhanden, aber nicht so ausgeprägt wie beim Silberling. Es wächst kein Höcker, der Oberkiefer krümmt sich nicht.

Wie sieht es aus

Der kantige Körper der Nerka ist länglich und seitlich abgeflacht. Vorsprünge und Übergänge dienen der Verbesserung der Hydrodynamik bei der Fortbewegung. In der Körperform ähnelt der Fisch der Keta. Das Durchschnittsgewicht liegt bei 1,5–3 kg bei einer Länge von 40 cm, das Maximalgewicht bei 8 kg, die Körperlänge bei 80 cm.

Die silbrigen, eng anliegenden Schuppen sind auf dem Rücken grünlich und bläulich gefärbt. Der Kopf mit runden, beweglichen Augen und einem mittelgroßen Maul ist rundlich.

Bei der Laichwanderung wird der Kopf grün, der Körper rot, die Kiefer strecken und krümmen sich.

Wo sie lebt

Das Verbreitungsgebiet der Nerka erstreckt sich auf die Küstengewässer Nordamerikas und die asiatische Pazifikküste. Besonders viele Krasniza gibt es vor der Küste Alaskas und im Westen Kanadas. In Japan auf der Insel Hokkaido wird die künstliche Aufzucht der Zwergunterart in Süßwasserseen betrieben.

In Russland lebt der Rotlachs massenhaft in Flüssen, Seen, an der West- und Ostküste von Kamtschatka, Tschukotka, im See Krassiwje auf der Insel Iturup (Kurilenkette). Kleinere Bestände kommen im Ochotskischen Meer vor, dringen in die Hoheitsgewässer der Insel Sachalin und in den Fluss Taiga im Norden der Region Chabarowsk vor.

Wovon sie sich ernährt

Der Rotlachs ist in seinem Fressverhalten Allesfresser. Die Jungfische ernähren sich ausschließlich von Zooplankton. Die heranwachsenden Fische fressen hauptsächlich Cladoceren, Ruderfußkrebse und Insekten.

Geschlechtsreife Tiere fressen Zooplankton, kleine Krebstiere, Weichtiere, benthische Wirbellose, Jungfische und kleine Fische.

Die Calaniden-Krebse, die vor der Laichwanderung die Hauptnahrung bilden, reichern den Rotlachs mit Carotin an und färben das Fleisch rot.

Wie lange lebt sie?

Die Lebenserwartung des Rotlachses hängt von der Menge des benthischen Bodenbewuchses in der Nähe der Laichplätze und den Lebensbedingungen der adulten Tiere ab. Im Durchschnitt leben die Süßwasser-Kokani 6 Jahre, der Silberlachs 5 Jahre. Die ersten zwei Jahre nehmen die Jungfische in Seen und Flüssen an Gewicht zu, die folgenden drei im Meer und Ozean.

Natürliche Feinde

Auf den Rotlachs jagen Pazifische Haie, Robben, Otter, Greifvögel (Fischadler, Seeadler). Besonders gefährdet sind Jungfische, Eier und laichende Fische. In der Nähe von Flussmündungen und an Stromschnellen lauern Bären, denen bis zu 30 Prozent der Laicher zum Opfer fallen.

Den größten Schaden fügen der Population Wilderer zu, die die Fische wegen des Kaviars töten und die Kadaver mit aufgeschlitzten Bäuchen am Ufer zurücklassen.

Laichzeit

Die Laichwanderungen des Rotlachses beginnen im Mai und enden im Herbst. Die Fischschwärme nähern sich der Küste und warten auf den günstigen Moment, um in Flüsse, Bäche und Seen einzudringen. Der Rotlachs eilt zu den Laichplätzen, überwindet Stromschnellen mit steilem Gefälle und starke Strömungen, um den Ort zu erreichen, wo er selbst aus dem Ei geschlüpft ist.

Geeignete Laichplätze sind die Litoralzonen von Seen in 1–1,5 m Tiefe, Arme, Quellen und Bäche mit Grundwasseraustritt, der das Durchfrieren verhindert.

Nach dem Eintritt ins Süßwasser hören die Fische auf zu fressen, ihr Fleisch sondert ein Toxin ab, das sich nur bei längerem Gefrieren zersetzt.

Die Weibchen graben mit dem Schwanz eine bis zu 30 cm tiefe Mulde im sandig-kiesigen Grund, in die sie die Eier legen. Das Männchen befruchtet sie, und das Paar bedeckt das Nest gemeinsam mit Steinen. Während der Laichzeit kann es bis zu fünf solcher Gelege geben.

Die Weibchen sterben nach der Eiablage; das Männchen bewacht das Nest noch eine Weile und stirbt ebenfalls bald. So sichern die Eltern den im Winter schlüpfenden Jungfischen bis März Nahrung. Die Jungfische nehmen in Süßgewässern 1–2 Jahre an Gewicht zu, wandern dann flussabwärts ins Meer, wo sie leben, bis sie mit etwa fünf Jahren geschlechtsreif werden.

Population und Status der Art

Der räuberische Fang von Sockeye-Lachs durch Japaner im Ochotskischen Meer in den 90er Jahren, indem sie die Wege zu den Laichplätzen mit Treibernetzen blockierten, reduzierte die Populationsgröße drastisch. Während die Fangquoten für Kamtschatka-Sockeye in den letzten Jahren 30.000 Tonnen pro Jahr betragen, werden an der Küste des Ochotskischen Meeres im industriellen Maßstab Ketalachs und Buckellachs gefangen, während der Sockeye als Beifang gefangen wird. Besonders akut war die Frage des Status der Art im Jahr 2008, als die IUCN das Verschwinden einiger regionaler Populationen bekannt gab. Die vom Staat ergriffenen Fischereischutzmaßnahmen änderten ihren Status auf ‚nicht gefährdet‘.

Die Bekämpfung von Wilderern bleibt ein aktuelles Thema. Während der Fangsaison in der Region Kamtschatka und in Tschukotka sind mehr als fünfzig stationäre Fischereischutzposten sowie mobile Einsatzgruppen im Einsatz, die aus externen Schutzinspektoren, Mitarbeitern des Innenministeriums und Grenzschutzbeamten bestehen.

Wie fängt man die Nerka?

Um den Angelsport zu genießen und mit einem Fang nach Hause zurückzukehren, benötigt man die entsprechende Ausrüstung, muss die Fangtechniken beherrschen und wissen, wo und wann die Fische vorkommen.

Bisskalender

Der Sockeye-Lachs, wie alle Lebewesen, unterliegt Biorhythmen, die sich je nach Jahreszeit, Tageszeit und Wetter ändern. Es wurde beobachtet, dass Bisse häufiger von der Morgendämmerung bis etwa 9 Uhr und abends von 17 bis 21 Uhr auftreten. Nachts schlafen die Fische lieber.

Der Sockeye ist am aktivsten im Frühling nach der Schneeschmelze. Er nimmt stark an Gewicht zu und sammelt Energie für die Laichwanderung. Zu dieser Jahreszeit kann man die Fische in der Morgendämmerung oder am späten Morgen bei bewölktem Wetter fangen.

Im Sommer fängt man Sockeye in kalten Nebenarmen oder an Stellen, wo Flüsse in Seen münden, an denen Grundwasser mit eiskaltem Wasser an die Oberfläche tritt. Im Meer halten sich die Fische im Sommer unterhalb der warmen oberen Wasserschichten.

Im Herbst verliert der Sockeye auf dem Weg zu den Laichplätzen an Nährwert und stellt keinen wertvollen Fang dar.

Im Winter fängt man die Zwergform Kokanee. Für diese werden das ganze Jahr über Lizenzen ausgestellt. Die Fische halten sich näher am Seegrund auf, wo das Wasser nicht gefriert.

Fangmethoden

Die Fangmethoden für Sockeye unterscheiden sich nicht von denen für andere Lachse, außer dass sie nicht nur im Meer und in Flüssen, sondern auch in Seen gefangen werden.

Als einfacher gilt das Angeln auf Sockeye mit der Spinnrute. Da der Sockeye ein großer Fisch ist, muss die Ausrüstung kräftig sein. Für das Angeln in Flüssen auf Exemplare mit einem Gewicht von bis zu 5 kg eignen sich Ruten mit einer harten Aktion von 1,8–2,1 m Länge mit offenen stationären Rollen und einer Schnur mit 0,3 mm Durchmesser. Wenn der Köder mehr als 30 g wiegt, ist eine dickere Schnur und eine Multirolle erforderlich.

An Stellen mit stehendem Wasser wird der Blinker langsam neben den Fischen geführt. Wenn man an Stellen mit starker Strömung angelt, wirft man den Köder oberhalb des vermuteten Fischstandes aus und beginnt den Befischungsvorgang mit leichten Blinkern.

Beim Biss hakt man den Sockeye ruckartig an, versucht ihn zu stoppen, oder man täuscht und lässt den Fisch mit der Strömung treiben, während man sich am Ufer entlang bewegt und die Schnur langsam einholt, um den Sockeye näher ans Ufer zu zwingen.

Für das Fliegenfischen verwendet man lange Ruten von 2,7–5 m, abhängig von den Geländebedingungen, Trägheitsrollen mit einem Durchmesser von bis zu 12 cm, robuste Schnüre und Fliegen als Köder.

In kleinen Nebenarmen wird das Gerät flussabwärts ausgerichtet und mit kurzen Rucken nach oben gezogen. Auf den Schnellen großer Flüsse wirft man den Köder quer zur Strömung, wodurch die befischte Fläche vergrößert wird.

Womit fangen?

Die gängigsten Köder beim Spinnfischen auf Nerka sind silberne Wobbler, rotierende und vibrierende Blinker mit einem Gewicht von 10 bis 40 g. Beim Fliegenfischen verwendet man künstliche Fliegen, die fantasievoll oder insektenähnlich sind und eine Länge von bis zu 8 cm haben. Der Fisch reagiert auch gut auf farbiges Hirschhaar, das an einem Drillingshaken befestigt ist.

Im Frühling, wenn der Nerka am aktivsten ist, bindet man möglichst große Fliegen, im Sommer solche mit einer Länge von 3 cm. Die Farbe des Köders hängt vom Wetter, der Wassertrübung und der Wurftiefe ab. Bei guter Sicht bevorzugen die Fische helle, einfarbige Köder. Beim Angeln in tiefen, trüben Löchern oder bei bewölktem Wetter wählen die Angler Blinker in knalligen Farben.

Wie findet man die Nerka im Gewässer?

Das Glück des Anglers hängt nicht nur von der Ausrüstung und der Beherrschung der Techniken ab, sondern auch von der Fähigkeit, den richtigen Ort für den Nerka-Bestand zu wählen.

In Seen

In Seen verbringen junge Nerka die ersten 2 Lebensjahre; wenn das Nahrungsangebot reichlich ist, können sie bis zu vier Jahren bleiben. Man sucht den Seen-Nerka in Tiefen von 1–10 m, abhängig von der saisonalen Bewegung des Benthos.

In Flüssen

Die Serebrjanka wird in stillen Buchten von Laichflüssen gefangen, in die Nahrung von den schnellen Bächen stromaufwärts eingetragen wird. Der beste Platz ist eine Flussbiegung mit einer Kiesbank gegenüber einem tiefen konkaven Uferabschnitt.

Im Meer

Während des Laichzugs nähert sich der Nerka der Küstenzone in der Nähe von Flussmündungen. Hier wird der Fisch in geringen Tiefen mit Stellnetzen gefangen.

In Stauseen

Die Zwergunterart des Nerka, der Kokani, hält sich fern von lärmenden Wasserbauwerken. Der Fisch ist in einer Entfernung von 1.000 m vom Damm und den Generatorrotoren zu finden.

Worin unterscheidet sich die Nerka von Keta und Kisutsch?

Das trockenste und blasseste Fleisch hat der Ketalachs. Danach kommt der Silberlachs. Von den drei Arten ist der Rotlachs am fettesten. Bei allen Lachsen ist das Fett gleichmäßig zwischen den Muskelfasern verteilt und enthält mehrfach ungesättigte Omega-3-Fettsäuren.

Der Nerka zeichnet sich durch seine leuchtend rote Farbe und seinen eigenartigen Geschmack aus. Beim wiederholten Auftauen zerfällt das Fleisch des Rotfisches in Schichten, was bei anderen Lachsen nicht so auffällt.

Der Coho-Lachs ist größer als der Ketalachs, und dieser wiegt mehr als der Rotlachs.

Der Kieser ist teurer als andere Fischarten mit rotem Fleisch, und dies erklärt sich nicht so sehr durch den Geschmack, sondern durch die begrenzten Fanggebiete und die Populationsgröße.

Nerka oder Kisutsch: Was ist besser?

Beim Vergleich der beiden Arten seltener Lachse hinsichtlich des Geschmacks setzen die Verbraucher den Silberlachs an die erste Stelle. Aus dem zarten roten Fleisch mit einer pikanten Bitternote werden in Restaurants mit Michelin-Sternen erlesene Hauptgerichte zubereitet. Nur wenig weniger beliebt bei Köchen und Hausfrauen ist der Rotlachs mit seinem kräftigen, eigenwilligen Geschmack und festeren Muskelfasern.

Rotlachs und Coho-Lachs enthalten die Vitamine D, A, E, B-Komplex, einen Komplex an Mineralstoffen, Omega-3,6-Fettsäuren. Allerdings empfehlen Ärzte den Verzehr von Rotlachs häufiger bei Diabetes mellitus zur Stabilisierung des Blutzuckerspiegels.

Welcher Fisch ist besser: Keta oder Nerka?

Rotlachs ist fettreicher, schmackhafter, sein Vitamin-Mineral-Komplex ist vielfältiger und reichhaltiger. Keta ist trockener, enthält weniger Proteine und Nährstoffe, da der Fisch zu 75 Prozent aus Wasser besteht.

Die kalorienarme Keta eignet sich besser für die Ernährung von Menschen, die Übergewicht verlieren möchten. Der Kaviar dieser Lachsorten ist bei Käufern aufgrund der großen orangeroten Eier mit cremigem Nachgeschmack sehr gefragt.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt

Der Energiewert von 100 g des essbaren Teils des Rotlachses beträgt 157 kcal. Nährwerte: 20 g Eiweiß, 8,4 g Fett und 0 g Kohlenhydrate.

Vitamine und Mineralstoffe in 100 g:

Vitamine:

• Cobalamin — 7,8 µg;
• Calciferol — 11 µg;
• Nicotinsäure — 9,5 mg;
• Pantothensäure — 1,1 mg;
• Cholin — 95 mg;
• Pyridoxin — 0,3 mg;
• Thiamin — 0,2 mg;
• Tocopherol — 1,8 mg;
• Riboflavin — 0,2 mg;
• Folate — 11 µg;
• Ascorbinsäure — 1 mg.

Spurenelemente:

• Cobalt — 20 µg;
• Chrom — 55 µg;
• Selen — 30 µg;
• Jod — 50 µg;
• Fluor — 430 µg;
• Zink — 0,7 mg;
• Molybdän — 4 µg;
• Kupfer — 52 µg;
• Eisen — 0,5 mg;
• Mangan — 0,01 mg;

Makroelemente:

• Phosphor — 210 mg;
• Schwefel — 203 mg;
• Kalium — 390 mg;
• Chlor — 165 mg;
• Magnesium — 24 mg;
• Natrium — 47 mg;
• Calcium — 7 mg;

Rotlachs enthält 1,5 g gesättigte Fettsäuren, 2,5 g einfach ungesättigte und 1,6 g mehrfach ungesättigte Fettsäuren pro 100 g.

Gesunde Eigenschaften der Nerka

Rotlachs wird geschätzt für hochwertige Proteine, gesunde Fette, die an intrazellulären biochemischen Reaktionen beteiligt sind, und den reichen Vitamin-Mineral-Komplex.

Bei zweimaligem Verzehr von Rotlachs pro Woche:

• normalisiert sich der Cholesterin- und Blutzuckerspiegel;
• neutralisiert sich die Wirkung von Toxinen;
• werden Funktionsstörungen der Schilddrüse, Leber- und Prostatakrebs vorgebeugt;
• wird das Austrocknen der Schleimhäute verhindert;
• wird die Jugend der Zellen durch antioxidative Eigenschaften verlängert;
• wird die Gesundheit der weiblichen und männlichen Fortpflanzungsorgane unterstützt;
• normalisieren sich die Stoffwechselprozesse;
• verkürzt sich die Erholungsphase nach Geburten, Krankheiten, Verletzungen, Operationen;
• wird die Funktion des Herzens, des Nerven- und Verdauungssystems unterstützt;
• erweitert sich das Lumen der Blutgefäße;
• klingen Schwellungen ab;
• werden Enzyme, Hormone und Phospholipide in der Leber in der benötigten Menge synthetisiert;
• verbessern sich die Funktionen der Nebennieren.

In 100 g Rotlachsfleisch sind über 260 % des Tagesbedarfs an Cobalamin, 110 % Vitamin D und 48 % Vitamin PP enthalten. Gerichte aus Rotlachs versorgen den Körper mit Jod, Phosphor, Kalium, Selen und Zink. Die Mineralstoffe unterstützen die Funktion des zentralen Nervensystems auf angemessenem Niveau, gewährleisten die Bildung von Blutzellen, den Energie- und Lipidstoffwechsel sowie den Atmungsprozess. Mikro- und Makroelemente sind in der Struktur von Geweben und Organen enthalten und schützen vor äußeren ungünstigen Faktoren.

Ist der Fisch für Kinder und Schwangere geeignet?

Fisch wird ab dem 3. Lebensjahr in die Ernährung von Kindern aufgenommen. Die Nerka enthält viel leicht verdauliches Protein, das das unvollkommene Verdauungssystem des Kindes aufnehmen kann. Vitamin D beugt Rachitis vor und stärkt das Knochengewebe. Jod beeinflusst die geistige Entwicklung und unterstützt die Funktion der Schilddrüse.

Gekocht oder gebacken ist die Nerka auch für werdende Mütter nützlich. Das Fischfleisch beruhigt das Nervensystem und verbessert die Immunabwehr. Schwangere, die ein- bis zweimal pro Woche Gerichte aus Nerka essen, erkranken seltener an Erkältungsinfektionen. Sie leiden nicht unter Ödemen oder Wadenkrämpfen. Das Risiko von Fehlbildungen des Fötus verringert sich.

Schaden und Gegenanzeigen

Bei Kindern unter drei Jahren steigt das Risiko allergischer Reaktionen beim Verzehr von Nerka. Bei Verschlimmerung von Gastritis, Magengeschwüren, Pankreatitis oder Unverträglichkeit des Produkts sollte auf Fischgerichte verzichtet werden.

Bei fehlender oder unzureichender Hitzebehandlung ist eine Infektion mit Helminthen möglich. Es ist zu beachten, dass der Fisch Quecksilberverbindungen und Schwermetallsalze in der Muskulatur anreichern kann. Während der Laichzeit steigt der Gehalt an gesundheitsgefährdenden Giftstoffen im Fleisch.

Nerka-Kaviar: Nutzen und Schaden

Die nützlichen Eigenschaften des Nerka-Kaviars ergeben sich aus seiner chemischen Zusammensetzung:

1. Omega-3-Fettsäuren regulieren die Funktion der Systeme und inneren Organe, erhalten die Beweglichkeit der Gelenke, die Jugendlichkeit der Haut und die Elastizität der Blutgefäße.
2. Thiamin verbessert den Stoffwechsel.
3. Retinol unterstützt das Immunsystem und ist für die Gesundheit der Fortpflanzungsorgane verantwortlich.
4. Riboflavin verbessert die Sehschärfe bei Dämmerung und bei hellem Licht.
5. Kalzium macht das Knochengewebe dichter und stärkt den Zahnschmelz.
6. Magnesium wirkt als Beruhigungsmittel und Anti-Stress-Faktor.
7. Phosphor ist an der Synthese von Hormonen, Enzymen sowie am Lipid- und Proteinstoffwechsel beteiligt.

Das nahrhafte Delikatessenprodukt füllt schnell mit Energie, steigert die Ausdauer und verkürzt die Rehabilitationszeit nach schwerer Krankheit oder chirurgischem Eingriff.

Schädlich ist Nerka-Kaviar bei übermäßigem Verzehr. Der hohe Salzgehalt im Produkt führt zu Bluthochdruck, Ödemen und Nierenfunktionsstörungen.

Wie man den Fisch auswählt und lagert

Bei der Auswahl der Nerka ist zu beachten, dass frische, gesunde Fische keine folgenden Merkmale aufweisen sollten:

• trübe, eingefallene Augen;
• blasses Fleisch;
• Kiemen in einer anderen Farbe als rot und rosa;
• fremde Gerüche;
• eine dicke Glasurschicht, die auf mehrmaliges Einfrieren hinweist;
• mechanische Schäden der Haut oder Flecken unklarer Herkunft.

Die Frische des gekühlten Fisches wird durch Fingerdruck auf den Körper überprüft. Wenn die entstandene Delle sofort verschwindet, ist der Fisch von guter Qualität.

Wo kaufen und wie viel kostet es

Nerka kauft man am besten in spezialisierten Fischgeschäften oder großen Supermärkten, die ihren Ruf schätzen, mit geprüften Lieferanten arbeiten und über entsprechende Ausrüstung verfügen.

Preis für Nerka pro 1 kg:

• frisch gefroren – 8,70 € – 11 €;
• Filet — 14 € – 17 €;
• Steaks – 12 € – 14 €;
• Balyk — 18 €.

Die hohen Preise erklären sich aus der geringen Populationsgröße und der begrenzten Fangquote.

Wie bereitet man Nerka zu?

Nerka ist gut, weil sie keine lange Zubereitung, komplizierte Saucen oder Rezepte erfordert. Pfeffer, Salz und Zitronensaft reichen aus, um ein schmackhaftes, nahrhaftes Gericht zu erhalten. Der Fisch wird gekocht, gebacken, in der Pfanne gebraten und geschmort. Sehr lecker ist die leicht gesalzene und geräucherte Nerka. Aus der Krasniza werden nicht nur Vorspeisen und Hauptgerichte zubereitet, sondern auch eine kräftige Fischsuppe.

Im Backofen

Bereiten Sie vor:

• 5–6 Nerka-Steaks;
• 100 g Hartkäse;
• 2 EL Zitronensaft;
• 0,5 Tassen Pflanzenöl;
• Pfeffer, Salz.

Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Zubereitung von Nerka in Folie im Backofen:

1. Tauen Sie den Fisch auf, waschen Sie ihn und lassen Sie das Wasser abtropfen.
2. Geben Sie die Nerka in eine Schüssel, bestreuen Sie sie mit Salz und Pfeffer, fügen Sie Pflanzenöl und Zitronensaft hinzu und lassen Sie sie eine Stunde lang stehen.
3. Wickeln Sie die Steaks in Folie ein und verschließen Sie die Ränder. Sie müssen keine einzelnen Päckchen machen, sondern können den Fisch auf ein Folienblatt legen und mit einem anderen abdecken.
4. Schieben Sie das Blech mit dem Inhalt in den auf 180°C vorgeheizten Backofen und backen Sie es 25 Minuten lang. Entfalten Sie die Folie, bestreuen Sie den Fisch mit geriebenem Käse und backen Sie ihn weiter, bis sich eine goldene Kruste bildet.

Den Geschmack der in Folie gebackenen Nerka unterstreichen geschmorte Möhren, Zucchini, gebratener Brokkoli, grüne Bohnen, Rote Bete, Pommes frites und lockerer Reis.

In der Pfanne

Vor dem Braten waschen Sie die Steaks, trocknen Sie sie, salzen Sie sie, pfeffern Sie sie und beträufeln Sie sie mit Zitronensaft. Nach 15 Minuten, wenn der Fisch mariniert ist, wenden Sie ihn in Mehl und geben Sie ihn in die Pfanne. In heißem Öl braten Sie die Steaks von jeder Seite 7 Minuten oder länger. Die Garzeit hängt von der Dicke der Stücke ab.

Der Fisch mit goldener Kruste passt zu gegrilltem Gemüse, Bratkartoffeln oder Ofenkartoffeln, Reis und einem Salat aus frischem Gemüse.

Rezept für Frikadellen aus Nerka

Für die Zubereitung von Fischfrikadellen mit Kartoffeln benötigen Sie:

• 0,4 kg Nerka-Filet;
• 1 Ei;
• 2 Kartoffelknollen;
• 2 Zehen Knoblauch;
• eine halbe Zwiebel;
• 100 g Paniermehl;
• 50 ml Pflanzenöl;
• schwarzer Pfeffer, Salz.

Zubereitung:

1. Schneiden Sie das Filet in Würfel, geben Sie es zusammen mit Knoblauch und Zwiebeln durch den Fleischwolf oder zerkleinern Sie die Zutaten mit einem Mixer.
2. Kochen Sie die Kartoffeln in der Schale, schälen Sie sie, reiben Sie sie und vermengen Sie sie mit der Fischmasse.
3. Fügen Sie die Gewürze hinzu, schlagen Sie ein rohes Ei unter und kneten Sie die Hackmasse, bis sie eine homogene Konsistenz hat.
4. Formen Sie die Frikadellen, panieren Sie jede einzelne in gemahlenen Semmelbröseln und legen Sie sie in eine Pfanne mit heißem Öl.
5. Braten Sie die Frikadellen auf jeder Seite zwei Minuten bei starker Hitze und garen Sie sie dann bei schwacher Hitze unter dem Deckel fertig.

Servieren Sie die Fischfrikadellen mit einem Salat aus frischen Tomaten, Gurken und Paprika sowie mit Kartoffelpüree oder gekochtem Reis.

Fischsuppe aus Nerka

Damit die Fischsuppe kräftig wird, nehmen Sie für die Zubereitung den Kopf der Nerka (ohne Kiemen), das Rückgrat und die Flossenabschnitte. Geben Sie den Suppensatz in einen Topf mit kaltem Wasser. Fügen Sie Pfefferkörner, Lorbeerblätter und eine gewaschene Zwiebel mit Schale hinzu, um dem Gericht Aroma und eine goldene Farbe zu verleihen.

Nach einer Viertelstunde geben Sie die geschälten und gewürfelten Kartoffeln (4 Stück) und eine Möhre in den Topf mit der kochenden Brühe. Nach weiteren 20–25 Minuten nehmen Sie den Kopf und das Rückgrat heraus, trennen die essbaren Teile von den Knochen und geben sie zurück in den Topf.

Im letzten Schritt salzen Sie die Suppe und fügen gehackte Petersilie und Dill hinzu. Nach dem Ausschalten des Herdes lassen Sie das Gericht 10–15 Minuten ziehen. Servieren Sie die Fischsuppe heiß oder kalt.

Wie salzt man Nerka zu Hause?

Für das Salzen von Rotlachs am besten einen ganzen tiefgefrorenen Fisch kaufen und selbst filetieren. Gesalzener Sockeye-Lachs wird in Salzlake oder durch Trockensalzen zubereitet.

Im ersten Fall werden in zwei Litern warmem abgekochtem Wasser 150 g Salz und 50 g Zucker aufgelöst. Der Saft einer Zitrone wird ausgepresst und zur Salzlake gegeben, mit der das vorbereitete Filet (2 kg), in Stücke geschnitten, übergossen wird. Damit der Fisch gleichmäßig durchsalzt, wird er mit einem Teller beschwert und in die Kälte gestellt.

Nach 12 Stunden wird die Flüssigkeit abgegossen, der Fisch in einen Lebensmittelbehälter umgefüllt, mit Öl übergossen und zurück in den Kühlschrank gestellt. Insgesamt wird der Sockeye-Lachs einen Tag lang gesalzen und behält im Öl seine Verzehrfähigkeit bis zu sieben Tagen.

Bei der Trockenmethode werden die gleichen Proportionen von Salz und Zucker (3:1) eingehalten. Die Filetstücke werden mit der süß-salzigen Mischung bestreut, in einen Behälter gelegt, der in den Kühlschrank gestellt wird. Nach 4 Stunden ist der leicht gesalzene Sockeye-Lachs fertig.

Fragen und Antworten

Verbraucher interessieren sich häufiger für Informationen über Farbe, Eigenschaften des Fleisches und Grätenreichtum des Fisches.

Wie schmeckt Nerka-Kaviar?

Der leuchtend rote, kleine (bis zu 4 mm) Kaviar des Sockeye-Lachses zeichnet sich durch eine weiche Hülle, einen ausgeprägten Fischgeschmack mit einer leichten Bitterkeit aus.

Welche Farbe hat das Fleisch?

Die intensive rote Farbe des Fleisches erklärt sich durch die besondere Ernährung des Sockeye-Lachses. Die Fische bevorzugen gegenüber anderer Nahrung die roten Ruderfußkrebse Calanidae, deren Pigment in das Fleisch übergeht.

Hat der Fisch viele Gräten?

Den Sockeye-Lachs kann man wie andere Lachsfische nicht als grätenreich bezeichnen. Das Skelett des Fisches besteht aus der Wirbelsäule (Rückgrat), großen Rippenknochen, die sich beim Filetieren leicht vom Fleisch lösen.

Welcher Fisch ist fetter: Nerka oder Kisutsch?

Vergleicht man die Fischarten nach Fettgehalt, ist der Sockeye-Lachs fetter und kalorienreicher. Der Fettgehalt in 100 g essbarem Anteil rohen Silberlachses beträgt 5,9 g, beim Sockeye-Lachs 8,4 g.

Um die Gesundheit zu stärken und gastronomischen Genuss aus Gerichten mit Sockeye-Lachs zu haben, sollte man den Fisch richtig auswählen, zubereiten und verzehren, unter Berücksichtigung möglicher Nachteile und Kontraindikationen.

Foto des Sockeye-Lachses