Fisch Notothenia: Foto, Beschreibung, gesundheitliche Vorteile und Rezepte

Im Weltmeer pulsiert das Leben der Unterwasserbewohner. Auf unmarkierten Routen bewegen sich Fischschwärme, rasen tausende Kilometer, tauchen auf zur Oberfläche und tauchen wieder ab in die dunklen Tiefen des Meeres. Jeder Fisch kennt seine Art, seine Familie, und oft auch seine Heimat, um dorthin zum Laichen zu ziehen. Die Notothenia lebt in den Tiefen des kältesten Meeres der Erde, auf dem Meeresboden.

Notothenia: Was ist das für ein Fisch, wie sieht sie aus und wo lebt sie

Marmorierte Notothenia (Notothenia rossii)

Wie sieht es aus

Die Familie der Nototheniidae (lat. Nototheniidae) umfasst mehr als 50-60 Arten. Die langflossige Variante hat beispielsweise eine ungewöhnlich gewundene Seitenlinie, große Kiemendeckel und lange Strahlenfedern, die von den Flossen ausgehen. Der bekannteste Vertreter der Gattung ist die marmorierte Notothenia. Sie erreicht eine Länge von 50-90 cm und ein Gewicht von 2-9 kg. Der Körper ist flach, mit kleinen Schuppen bedeckt, die Färbung ähnelt grau-weißem Marmor mit einem zartrosa Schimmer.

Wo sie lebt

Das Verbreitungsgebiet der Notothenia ist groß, sie kommt im Gebiet Neuseelands, vor der Küste Chiles und entlang der nördlichen Grenze des Südlichen Ozeans vor. Den größten Teil ihres Lebens verbringt sie auf dem Grund der antarktischen Meere in Tiefen von bis zu 500 m. Wie die meisten Grundfische besitzt sie keine Schwimmblase. Der Auftrieb des Körpers wird durch intramuskuläre Fettsäcke und eine verringerte Mineralisierung der Knochen erreicht.

Die Wassertemperatur in den Gebieten, in denen Notothenien leben, liegt im Grenzbereich des Gefrierens. Andere Fische würden unter solchen Bedingungen zu Eiszapfen werden, aber die Notothenia gefriert nicht dank einer besonderen Eigenschaft ihres Blutes: Eine geringe Anzahl roter Blutkörperchen sorgt für eine niedrige Viskosität. Dadurch wird die Blutzirkulation im Kreislaufsystem beschleunigt. Zudem verhindert eine besondere Verbindung von Proteinen mit Zuckern im Körper, wissenschaftlich als Glykoproteine bezeichnet, in der Fischerei auch als Frostschutzmittel bekannt, die Kristallisation von Eis.

Die Notothenia wird im Alter von 4-5 Jahren geschlechtsreif, abhängig von der Wassertemperatur in ihrem Lebensraum. Je südlicher und kälter die Bedingungen, desto später laicht sie.

Zum Laichen steigt der Fisch zum flachen Grund auf, legt Eier zwischen Riffen oder in Küstenzonen ab. Die Eier treiben frei und landen oft in Fischernetzen. Das Verbreitungsgebiet erstreckt sich auch in wärmere Gewässer. Dort werden die barschartigen Fische schneller geschlechtsreif.

Wovon sie sich ernährt

Die Nahrung der Notothenia besteht aus Plankton, kleinen Tiefseekrebsen und Garnelen.

Arten

Der antarktische Fisch aus der Ordnung der Barschartigen, Familie der Nototheniidae, umfasst mehr als 50-60 Arten: Schmale, Breitstirnige, Glattköpfige, Glattstirnige und andere haben wesentliche Unterschiede untereinander. Zu den kommerziell genutzten Arten gehören:

• Antarktischer Silberfisch;
• Patagonischer und Antarktischer Zahnfisch.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt

Vitamin- und Mineralstoffgehalt in 100 g essbarem Anteil der marmorierten Notothenie:

Vitamine:

• Thiamin (B1) — 0,12 mg.
• Riboflavin (B2) — 0,1 mg.
• Pyridoxin (B6) — 0,14 mg.
• Folate (B9) — 9,2 µg.
• Cobalamin (B12) — 2,8 µg.
• Vitamin C — 0,2 mg.
• Vitamin D — 17,5 µg.
• Vitamin PP, Niacinäquivalent — 2,3 mg.

Makroelemente:

• Kalium — 310 mg.
• Kalzium — 30 mg.
• Magnesium — 35 mg.
• Natrium — 100 mg.
• Schwefel — 190 mg.
• Phosphor — 210 mg.
• Chlor — 165 mg.

Spurenelemente:

• Eisen — 1,5 mg.
• Jod — 20 µg.
• Kobalt — 15 µg.
• Mangan — 0,09 mg.
• Kupfer — 150 µg.
• Molybdän — 4 µg.
• Nickel — 6 µg.
• Fluor — 430 µg.
• Chrom — 55 µg.
• Zink — 0,7 mg.

Nährwerte pro 100 g Produkt — 15,7 g Eiweiß, 9,5 g Fett, 0 g Kohlenhydrate. Energiegehalt — 148 kcal.

Welche gesundheitlichen Vorteile bietet der Fisch Notothenia

Die Notothenie kann aufgrund ihrer ernährungsphysiologischen Eigenschaften durchaus Fleisch ersetzen. Sie enthält reichlich Nahrungsfette, Proteine und Aminosäuren. Diese ausgewogene Zusammensetzung fördert die schnelle Aufnahme der Nährstoffe im menschlichen Körper.

Zudem ist das Fleisch dieses Fisches reich an den Vitaminen C, A, B-Gruppe und PP. Sie tragen zur Stärkung des Immunsystems, zur Unterstützung des Herz-Kreislauf- und Nervensystems sowie zur Ernährung der Muskeln der Sehorgane bei.

Das Fleisch der Notothenie enthält eine große Anzahl an Mikro- und Makroelementen. Hauptsächlich — Fluor, Kalium und Schwefel. Fluor stimuliert die Blutbildungsprozesse, fördert die Stärkung des Knochengewebes, ist notwendig für die Mineralisierung von Zähnen, Nägeln und das Wachstum gesunder Haare. Es fördert die Ausscheidung von Schwermetallsalzen aus dem Körper. Kalium unterstützt den Wasserhaushalt des Körpers, normalisiert den Blutdruck, balanciert den Blutzuckerspiegel. Es fördert die Muskelkontraktion und die Funktion des Nervensystems.

Der Schwefelbedarf ist gering — 0,5-1 g, aber ohne ihn sind bestimmte Funktionen wie die Blutgerinnung nicht möglich. Mit Hilfe von Schwefel laufen wichtige Prozesse ab, die den normalen Zustand von Haut, Nägeln und Haaren gewährleisten. Er wirkt antiallergisch und verjüngt den Körper auf zellulärer Ebene. Schwefel wird besser in Verbindung mit Eisen, Fluor und Selen aufgenommen. Genau die Notothenie bietet eine ausgewogene Zusammensetzung dieser Elemente.

Natrium, Kupfer, Chrom und Chlor tragen zur Bildung von Bindegewebe und zur Melaninproduktion bei und normalisieren den Blutzuckerspiegel.

Zink ist ein unverzichtbares Spurenelement für die Wundheilung, hemmt die Entstehung von Tumoren und Neubildungen und stärkt die Funktion des Immunsystems.

Der Fisch ist für Menschen aller Altersgruppen nützlich, auch für Kinder und Schwangere.

Schaden und Gegenanzeigen

Die Notothenie kann, wie jeder andere Fisch, schädlich sein, wenn sie in großen Mengen verzehrt wird. Sie ist für Personen mit individueller Unverträglichkeit von Meeresfrüchten kontraindiziert.

Wo kaufen und wie viel kostet es

Notothenie kann man in Geschäften kaufen, die auf den Verkauf von Fisch spezialisiert sind. Online-Shops bieten mehrere Sorten an, darunter Marmor- und Silbernotothenie. Der Durchschnittspreis pro kg beträgt 2,50 €. Großhandelspreise liegen ab 0,60 €, der Preis hängt von der Größe des Fischkörpers ab.

Beim Kauf sollten Sie auf folgende Faktoren achten: Die Fischkörper sollten gerade, unbeschädigt, von heller Farbe und ohne Anzeichen von Gelbfärbung sein.

Wie man den Fisch Notothenia schmackhaft zubereitet: Rezepte

Bei der Zubereitung von Notothenie können Sie experimentieren, improvisieren und Ihrer Fantasie freien Lauf lassen.

Wichtig! Den Fisch sollten Sie im Kühlschrank auftauen, damit das Fleisch seine Konsistenz und Saftigkeit behält.

Im Backofen

Zutaten:

• Notothenie 2 ganze Fische;
• Blumenkohl 500 g;
• Mehl 3 EL;
• Eier 2 Stück;
• Sahne 150 ml;
• Pflanzenöl 1 EL;
• getrockneter Estragon 1 EL;

Rezept:

1. Die Sauce zubereiten. Eier mit Mehl verrühren, Sahne und Salz nach Geschmack hinzufügen und gründlich zu einer gleichmäßigen Masse verrühren.
2. Den Blumenkohl in Röschen teilen, in Salzwasser 5–7 Minuten kochen.
3. Die Fischkörper waschen, trocknen und salzen.
4. Die Notothenie auf den Boden einer Form legen, darauf eine Schicht Kohl. Mit Estragon bestreuen und mit der fertigen Sauce übergießen. In den heißen Ofen zum Backen geben.

Im Multikocher

Zutaten:

• Porree 100 g;
• Sonnenblumenöl 30 ml;
• Honig 1 EL;
• Karotte 1 Stück;
• Notothenie 1 kg;
• schwarzer Pfeffer gemahlen 1 g;
• Tomatensaft 200 g;
• Zitronensaft 1 EL;
• Salz 2 TL;
• Sojasauce 2 EL;
• Lorbeerblatt 2 Stück;

Rezept:

1. Die Sauce zubereiten. Den weißen Teil des Porrees in Ringe schneiden, die Karotte grob raspeln, in eine Pfanne mit erhitztem Öl geben und bei mittlerer Hitze 10 Minuten dünsten.
2. Dann Tomatensaft (kann durch Tomatenmark ersetzt werden), Honig, Sojasauce, Zitronensaft hinzufügen und mit 250 ml Wasser aufgießen. Bei mittlerer Hitze 10 Minuten kochen lassen. Salz und Gewürze nach Geschmack hinzufügen.
3. Die gereinigte Notothenie waschen und trocknen, auf den Boden des Multikochers legen. Den Fisch mit der fertigen Sauce übergießen, Lorbeerblatt hinzufügen. Den Multikocher auf die Fischgarstufe einstellen. Mit Kartoffelpüree oder gekochtem Reis servieren.

In der Pfanne

Zutaten:

• Notothenie 1 kg;
• Zwiebel 1 Stück;
• Salz 1 TL;
• Pfeffer 0,5 TL;
• Zitrone 0,5 Stück;
• Mehl 1 Tasse;
• raffiniertes Sonnenblumenöl zum Braten 1 Tasse;

Zubereitungsschritte:

1. Die Fischkörper von Schuppen befreien, die Bauchhöhle gründlich von Resten der Innereien reinigen. Den Fisch auf einem Küchentuch trocknen, salzen, leicht pfeffern und 5–10 Minuten stehen lassen.
2. Die Zwiebel schälen, waschen, in Halbringe schneiden, leicht salzen, pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln. Beiseite stellen, während der Fisch gebraten wird.
3. Die ganzen Notothenie-Fischkörper in Mehl wenden und in heißem Öl in die Pfanne legen. Nach 2 Minuten sollte sich eine goldbraune Kruste bilden, dann die Hitze etwas reduzieren, damit der Fisch innen gar wird, noch ein paar Minuten, dann wenden und die andere Seite nach dem gleichen Prinzip braten. Diese Bratmethode bewahrt die Saftigkeit, das Aroma und verbessert den Geschmack.
4. Die gebratenen Fischfilets auf eine Platte legen, mit eingelegten Zwiebeln umlegen, mit Petersilie garnieren und mit einer beliebigen Beilage servieren.

Rezept für Notothenia-Frikadellen

Zutaten:

• Notothenia — 1 kg.
• Zwiebeln — 1-2 Stück.
• Eier — 2 Stück.
• Weißbrot (Baguette) — 200 g.
• Salz – 1,5 TL
• Schwarzer Pfeffer, gemahlen – 0,5 TL
• Kurkuma, gemahlen – 1 TL

Zubereitung:

1. Notothenienfilet zubereiten: Die Kadaver von Schuppen befreien, das Filet von den Gräten lösen.
2. Das Weißbrot mit warmer Milch übergießen, ziehen lassen, bis es weich ist, dann die überschüssige Flüssigkeit ausdrücken.
3. Das Fischfleisch und die in Stücke geschnittenen Zwiebeln durch den Fleischwolf drehen.
4. Dem Hackfleisch das eingeweichte Brot, Eier, Salz und Pfeffer hinzufügen und gut vermengen, bis eine homogene Masse entsteht.
5. Frikadellen formen, in Paniermehl wälzen.
6. Bei schwacher Hitze von beiden Seiten goldbraun braten.

Aus dieser Menge Zutaten erhält man 15-16 große, aromatische, saftige Frikadellen.

Fragen und Antworten

Wie schmeckt Notothenia?

Geschmacklich und von der Konsistenz her ähnelt Notothenia dem Seehecht, hat aber eine charakteristische Geschmacksnote. Sie hat keinen starken Fischgeschmack und -geruch, ist aromatisch und saftig.

Fettig oder nicht?

Notothenia ist ein relativ fetter Fisch. Das Fett ist über den gesamten Körper verteilt und fördert die schnelle Aufnahme wertvoller Nährstoffe.

Hat der Fisch viele Gräten?

Dieses Meeresprodukt hat sehr wenige Gräten: nur die Wirbelsäule und große Rippenknochen in geringer Anzahl.

Interessante Fakten

Ein weibliches Notothenia kann pro Saison bis zu 90.000 Eier ablegen. Die aus den Eiern geschlüpften Jungfische haben eine schöne blaue Perlmuttfarbe. In den ersten Lebensmonaten halten sie sich in Küstenzonen auf, im Sommer wachsen sie auf 6-7 cm heran. Die herangewachsenen Exemplare begeben sich in die Bodenzone, um dort dauerhaft zu leben, bis sie ausgewachsen sind und zum Laichen gehen.

Foto von Notothenia