Muksun: Was ist das für ein Fisch, wie sieht er aus, wo lebt er und welche Vorteile bietet er?

Der Muksun-Fisch (Coregonus muksun) ist ein Vertreter der Felchen, der in den nördlichen Flüssen und Seen Russlands, der USA und Kanadas vorkommt, hat einen delikaten Geschmack, der seine Beliebtheit bei den Einheimischen und darüber hinaus sichert.

Aus Muksun, der als Geschmacksmaßstab gilt, werden Vor- und Hauptgerichte zubereitet, und die Fischer Sibiriens genießen Stroganina, was durch das Fehlen von Opisthorchis-Larven im Fleisch möglich wurde.

Muksun: Was ist das für ein Fisch, wie sieht er aus und wo kommt er vor?

Der Fisch aus der Familie der Lachsfische, Unterfamilie der Felchen, bevorzugt Süßwasser gegenüber Salzwasser. Er ist aktiv und ausdauernd, bei Laichwanderungen kann er Strecken von 2.000 km zurücklegen. Anders als andere Lachsfische sterben die Weibchen und Männchen nach dem Ablaichen nicht, sondern beginnen intensiv zu fressen, um die verbrauchte Energie wieder aufzufüllen.

Der Großteil der Muksun-Bestände besteht aus jungen Exemplaren mit einer Länge von 0,3–0,4 m und einem Gewicht von anderthalb Kilogramm. Gelegentlich fangen Fischer auch Trophäenexemplare von 5–8 kg bei einer Körperlänge von 0,7 m.

Der Muksun nimmt von den Abmessungen her eine Mittelstellung zwischen Königslachs, Taimen und Äschen ein. Er bildet keine Unterarten. Nach den Lebensräumen unterscheidet man Felchen aus der Lena, Indigirka und Kolyma. Sie haben unterschiedliche Schuppenfarben, Geschlechtsreifealter und Körpergewichte.

Wie sieht es aus

Besonderheiten des äußeren Erscheinungsbildes des Nördlichen Felchen:

• Der Körper ist länglich, seitlich zusammengedrückt, der Schwanz ist angehoben;
• Verlängerte stumpfe Schnauze, darunter ein kleiner Mund mit vorstehendem Oberkiefer;
• Der Rücken ist dunkler als die grau-silbernen Flanken;
• Der Bauch ist hell;
• Die Flossen sind groß, dreieckig, der Schwanz ist gegabelt;
• Auf dem Rücken der adulten Fische befindet sich ein Höcker, eine Fettflosse;
• Die Schuppen sind mittelgroß.

Die Tarnfärbung des Fisches macht ihn im Wasser unsichtbar. Ein gutes Sehvermögen hilft bei der Orientierung im Raum.

Wo sie lebt

In Russland lebt der Nördliche Felchen in den Süßgewässern des Autonomen Kreises der Jamal-Nenzen, Jakutiens, der Oblast Magadan, auf der Taimyr-Halbinsel und in der Region Primorje in den Nebenflüssen der Ussuri.

Der Muksun-Fang wird in sibirischen Flüssen betrieben:

• Lena;
• Kara;
• Kolyma;
• Jenissei;
• Irtysch;
• Ob;
• Anabar.

Im Nordosten reicht der Fisch bis in die Unterläufe des rechten und größten Nebenflusses der Kolyma, des Omolon.

Er kommt in den Buchten des Nordpolarmeers in der Nähe von Flussmündungen vor.

Wovon sie sich ernährt

Die Jungfische fressen Rogen und Zooplankton. Erwachsene Muksune verbringen den ganzen Tag in Bewegung, indem sie durch die Kiemen Bodensediment filtern, um Nahrung zu finden. Zur Nahrung des Fisches gehören:

• kleine Krebstiere;
• Weichtiere;
• Egel;
• Jungfische;
• Rogen;
• Wasserinsekten.

Im Sommer jagen die Muksune an der Wasseroberfläche nach Maikäfern, Laufkäfern, Motten und anderen Insekten, die unvorsichtigerweise niedrig über die Wasserfläche fliegen.

Wie lange lebt sie?

Dieser robuste, starke Fisch lebt zwischen 16 und 20 Jahren. In dieser Zeit schafft er es, viermal zu den Laichplätzen zu migrieren, um sich fortzupflanzen. Die maximale Lebensdauer beträgt 25 Jahre.

Natürliche Feinde

Der Muksun ist kein kleiner Fisch und hat in der natürlichen Umgebung fast keine Feinde. Ihm können nur größere Raubtiere gefährlich werden.

Den größten Schaden fügt der Population die wirtschaftliche Tätigkeit des Menschen zu, insbesondere die massive Wilderei während der Laichzeit.

Population und Status der Art

Aufgrund nicht nachhaltiger Fischerei, einer geringen Anzahl geschlechtsreifer Weibchen, Ölteppiche und unkontrollierter Lizenzfischerei sinkt die Populationszahl weiter. Der Fisch ist vom Aussterben bedroht und wurde daher in das Rote Buch der Oblast Nowosibirsk aufgenommen.

Im Roten Buch der Russischen Föderation ist die Population registriert, die in den Flüssen Jamals lebt. In den Einzugsgebieten der Flüsse Ob und Irtysch nimmt die Anzahl seit dem Jahr 2000 ab. Es gelten Beschränkungen für den kommerziellen Fischfang im Autonomen Kreis der Chanten und Mansen, in den Oblasten Tjumen und Tomsk.

Obwohl das Fangverbot für den Ob-Muksun weiterhin in Kraft ist, wurde diese Unterart bisher noch nicht in das Rote Buch aufgenommen.

Laut Wissenschaftlern ist zur Wiederauffüllung der Bestände der Nördlichen Maräne eine jährliche Beteiligung von mindestens 270.000 Tonnen ausgewachsener Fische an der Fortpflanzung erforderlich. Dafür reichen Fangbeschränkungen nicht aus. Es braucht ein vollständiges Fangverbot für den Muksun, die Bekämpfung der Wilderei und eine Steigerung der Produktivität der Anlagen zur künstlichen Vermehrung der Art.

Laichzeit

Die Laichwanderung aus den schwachsalzigen Buchten des Arktischen Ozeans in die Oberläufe der Flüsse beginnt im Frühjahr nach der Eisschmelze durch geschlechtsreife Tiere im Alter von 6–14 Jahren. Die Fische erreichen die Laichplätze im September/Oktober. Das Laichen dauert bis November, bis die Wassertemperatur unter +4°C sinkt.

Zum Ablaichen wählen die Weibchen, deren Gewicht 1,5 kg erreicht hat, Gewässerabschnitte mit schneller Strömung und kiesig-sandigem Grund, wo die Fische mit ihren Schwänzen Mulden ausheben. Während der Laichzeit legen die Weibchen je nach Größe zwischen 60.000 und 170.000 Eier. Der Schlupf der Larven erfolgt nach 5–6 Monaten. Die Jungfische werden allmählich durch die Strömung zur Flussmündung getrieben. Die abgelaichten Muksune kehren zu ihren gewohnten Futterplätzen zurück, wo sie 3–4 Jahre lang ihre Kräfte für die erneute Fortpflanzung wiederherstellen.

Worin unterscheidet sich der Muksun vom Schokur?

Der Tschir, auch Schtschekur genannt, hat eine erstaunliche Ähnlichkeit mit dem Muksun, aber die beiden verschiedenen Arten lassen sich dennoch unterscheiden.

1. Die Körperbreite des Muksun ist mäßig und proportional zur Länge, beim Schtschekur ist sie größer.
2. Die Schuppen sind locker sitzend, mittelgroß, silbergrau, während die des Tschir groß, dicht sitzend und silberbronze sind.
3. Das spitze Maul des Muksun mit vorstehendem Oberkiefer unterscheidet sich von dem des Schtschekur – dieser hat ein kleines Maul, das sich unter einer Schnauze mit Höcker befindet.
4. Diese Fische lassen sich auch am Bauch unterscheiden: beim Muksun ist er gerade oder leicht eingebuchtet, beim Tschir ist er gewölbt.

Fische unterscheiden sich in der Anzahl der Schuppen in der Seitenlinie. Der Muksun hat 97, der Tschir hat 7 weniger, aber die Fische oder die Käufer werden kaum die vielen Schuppen zählen.

Wie fängt man Muksun?

Das Fleisch des Muksun schmeckt im Winter am besten. Hobbyangler fangen den Fisch in sibirischen Flüssen in einer Tiefe von 4–5 m, wo man Trophäenexemplare von über 2 kg fangen kann. Man benötigt eine Spinnrute mit einer kurzen Rute (bis 0,5 m), die mit einer Rolle, einer geflochtenen Schnur mit einem Durchmesser von 0,12 mm ausgestattet ist.

Aufgrund des kleinen Mauls des Muksun wählt man für den Fang winzige Blinker und Balancer mit goldener und silberner Seite. Damit der Muksun den Köder von weitem sieht, bindet man bunte Fäden an den Haken oder fädelt rote Perlen auf.

Das Gerät wird 10 cm über dem Grund ins Wasser geworfen. Man zieht es sanft nach oben und lässt es wieder an die gleiche Stelle fallen. Bisse ereignen sich häufig im Moment des Anhaltens.

Eine andere Methode zum Fang des Muksun ist das Angeln mit der Mormyschka. Als Gerät verwendet man eine kurze Angel mit Rolle, Nicken und einer Schnur von 0,14–0,2 mm (je nach Gewicht des erwarteten Fangs). Als Köder dienen Wurm, Mückenlarve, Maden oder einfach bunte Perlen.

Im Sommer wird der Muksun an den Mündungen von Nebenflüssen in Flüsse, in tiefen Löchern an Flusskrümmungen oder im Flachwasser an Stromschnellen und Sandbänken gefangen. Man angelt mit der Fliegenrute oder mit Ultralight-Spinnruten mit Spinnern und Wobblern bis zu einem Gewicht von drei Gramm. Im ersten Fall werden Ruten der Klassen 5 und 6 sowie verschiedene Fliegen verwendet, die Insekten imitieren, von denen sich die Renke ernährt.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt

Vitamine und Mineralstoffe in 100 g des essbaren Fischanteils:

Vitamin PP — 2,9 mg.

Spurenelemente:

• Chrom — 0,06 mg;
• Kupfer — 0,11 mg.;
• Brom — 0,03 mg.;
• Fluor — 0,43 mg;
• Molybdän — 0,004 mg.;
• Zink — 0,7 mg;
• Nickel — 0,006 mg.

Makroelemente:

• Schwefel — 175 mg.;
• Chlor — 165 mg;

Der Kaloriengehalt beträgt 121 kcal. Nährwerte: 18,5 g Eiweiß, 5,2 g Fett, 0 g Kohlenhydrate.

Wofür ist der Muksun-Fisch gut?

Muksun ist weniger kalorienreich als Schweinefleisch, aber vom Nährwert her mit Fleisch vergleichbar. Das Eiweiß des Fisches wird innerhalb von 2 Stunden zu 98% aufgenommen. Das Fett enthält ungesättigte Fettsäuren, die die Synthese des Stresshormons Cortisol hemmen und den Appetit unterdrücken. Das weiße Fleisch liefert sofortige Energie und ist aufgrund der geringen Mineralisierung auch für Menschen mit gestörtem Stoffwechsel oder Nierenerkrankungen geeignet.

Wenn Sie Muksun in Ihre Ernährung aufnehmen:

1. Schützt die Zellmembranen vor äußeren Einflüssen.
2. Erhöht den Immunstatus.
3. Fördert das Denkvermögen und verbessert die kognitiven Fähigkeiten des Gehirns.
4. Beschleunigt die Stoffwechselreaktionen und bekämpft Fettleibigkeit.
5. Normalisiert die Funktion des Magen-Darm-Trakts.
6. Stärkt die Gefäßwände, erweitert das Lumen und verhindert die Entstehung von Arteriosklerose.
7. Unterstützt die Herzfunktion und senkt das Risiko von Herzinfarkten und Schlaganfällen.
8. Verkürzt die Rehabilitationszeit nach Operationen, schweren Krankheiten und Verletzungen.
9. Er erhöht die körperliche Ausdauer.
10. Verbessert die Funktionen der Fortpflanzungsorgane.
11. Aktiviert den Stoffwechsel.
12. Beteiligt sich an der Blutbildung.

Muksun reduziert die toxische Belastung, stimuliert die Reflexaktivität und normalisiert die Funktion des zentralen und peripheren Nervensystems. Das weiße Diätfleisch ist förderlich für die Gesundheit von Frauen und Männern sowie für Menschen mit Verdauungsproblemen.

Kann man es Kindern geben?

Die einzigartige chemische Zusammensetzung und die geringe Anzahl intramuskulärer Gräten machen diesen Fisch sicher und nützlich für den wachsenden Körper von Kindern, sofern keine Nahrungsmittelallergie gegen dieses Produkt vorliegt.

Muksun in der Ernährung von Kindern beugt der Entstehung von Herzkrankheiten und Fettleibigkeit vor. Besonders nützlich ist der Muksun für Schulkinder aufgrund der hohen Belastung in Bildungseinrichtungen. Der Fisch liefert Kindern schnelle Energie, steigert die Ausdauer, die Lernfähigkeit und verringert die negativen Folgen von Stress.

Schaden und Gegenanzeigen

Roher Muksun ohne vorheriges Einfrieren kann eine Quelle für Wurmbefall sein. Der Fisch ist bei Unverträglichkeit des Produkts oder allergischen Reaktionen auf das Eiweiß kontraindiziert.

Ärzte empfehlen nicht, unbegrenzte Mengen gebratenen oder geräucherten Muksun zu essen. Auf diese Weise zubereitetes Essen schadet der Bauchspeicheldrüse und der Leber, ist schwerer verdaulich und enthält giftige Karzinogene.

Gesalzener, getrockneter und geräucherter Fisch enthält mehr Natriumchlorid als normal, was die Nierenfunktion beeinträchtigt.

Wie man auswählt und lagert

Wichtige Punkte, auf die Sie bei der Auswahl von Muksun achten sollten:

1. Wenn die Eisglasur dicker als 2 mm ist, wurde der Fisch erneut eingefroren und hat einen Großteil seiner wertvollen Eigenschaften verloren.
2. Die Kiemen sollten rot sein, die Augen gewölbt und klar, nicht eingesunken und trüb.
3. Nicht zum Verzehr geeignet ist Fisch mit unangenehmem Geruch, mechanischen Beschädigungen, Dellen, Verletzungen der Haut-, Flossen- oder Schwanzintegrität sowie Flecken unbekannter Herkunft.
4. Ein Zertifikat für das Produkt ist erforderlich.

Muksun kauft man am besten in spezialisierten Fischgeschäften mit entsprechender Ausstattung.

Der Fisch behält seine Verbrauchereigenschaften in Haushaltsgefriertruhen bis zu drei Monaten; ein gekühlter Körper im Kühlschrank bei 0–2°C bis zu drei Tage. Bei höheren Temperaturen verkürzt sich die Haltbarkeit auf einen Tag.

Heiß geräucherter Muksun, im Kühlschrank aufbewahrt, behält seinen Geschmack drei Tage. Kalt geräucherter Fisch ist doppelt so lange haltbar.

Wo kaufen und wie viel kostet es

Muksun wird in Supermärkten, Fischgeschäften oder auf Online-Plattformen verkauft. Mit etwas Glück kann man frischen Fisch in der Nähe der Fanggebiete erwerben.

Preise für Muksun:

• frisch gefrorener Taimyrer — 5–7 €, jakutischer — 9,9–12 € pro 1 kg;
• kalt geräuchert, ausgenommen mit Kopf — 17 € pro 1 kg;
• geräuchertes Filet, in 150-Gramm-Packungen abgepackt – 3,80 €;
• schwach gesalzen in Öl — 4 € pro 200 g;
• getrocknet — 9 € pro 150 g.

Die hohen Preise erklären sich durch die begrenzten Fanggebiete und Fangquoten.

Welcher Fisch wird als Muksun verkauft?

Aus Unkenntnis, häufiger aber aus Gewinnstreben geben Händler günstigeren Fisch als teuren Muksun aus und nutzen alle möglichen Tricks, um den Betrug zu verschleiern. Sie verkaufen köpflose, hautlose oder filetierte Stücke.

Zu den drei führenden Imitatoren zählen Hanos, Pangasius und Silberkarpfen. Hanos oder Milchfisch wird in China in entsalzten Lagunen gezüchtet. Die genügsamen Pangasius, die in verschmutztem Wasser leben, werden in ganz Südostasien auf bewässerten Feldern gezüchtet.

Silberkarpfen gehören zur Familie der Karpfenfische, zeichnen sich durch schnelle Gewichtszunahme aus und sind Gegenstand der Teichwirtschaft.

Renken unterscheiden sich von günstigeren Arten vor allem durch das Vorhandensein einer Fettflosse auf dem Rücken.

Wie bereitet man Muksun zu?

Professionelle Köche sagen, dass man Muksun nicht verderben kann. Es gibt jedoch einige Nuancen bei der Zubereitung. Der Fisch benötigt keine Zugabe von pflanzlichen oder tierischen Fetten und erfordert nicht viele Gewürze, die seinen natürlichen Geschmack überdecken.

Aus Muksun wird eine kräftige Fischsuppe zubereitet, die man Gästen ohne Scham anbieten kann. Renke wird gekocht, im Ofen und über Kohlen gebacken, geräuchert, gesalzen und getrocknet. Das Markenzeichen der Küche der Nordvölker sind in Zitronensaft mit Zwiebeln marinierte Fischstücke, die Sugudai genannt werden.

Im Backofen

Der Fisch wird im Backofen mit Gewürzen und Kräutern zubereitet, oder das Rezept wird durch die Zugabe von Gemüse, Obst und Pilzen verfeinert.

Muksun, mit Äpfeln in Folie gebacken
Zutaten:

• 1 kg Fischsteaks;
• 2 saure Äpfel;
• eine Zwiebel;
• Gewürze, Fischgewürz.

Zubereitung:

1. Schneiden Sie den gereinigten, ausgenommenen Muksun quer zum Rücken in 2 cm dicke Stücke. Salzen Sie, fügen Sie die Gewürzmischung hinzu.
2. Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad vor.
3. Entfernen Sie die Schale der Äpfel, schneiden Sie das Kerngehäuse heraus, zerkleinern Sie sie mit einem Mixer zu einer püreeartigen Konsistenz.
4. Schneiden Sie die Zwiebel in halbe Ringe.
5. Legen Sie auf Folienstücke je ein Steak. Verteilen Sie das Fruchtpüree mit einem Löffel auf dem Fisch, legen Sie die Zwiebel darauf. Wickeln Sie den Muksun in die Folie, stellen Sie das Blech in den Ofen.

Nach einer halben Stunde ist das Gericht fertig.

In der Pfanne

Gebratener Muksun schmeckt besser, wenn man ihn mit Ei in Panade zubereitet.

Für das Braten eines 1,5 kg schweren Fisches benötigen Sie:

• je 150 g Mehl und Paniermehl;
• 2 Eier;
• Salz, Pfeffer;
• 50 ml Öl.

Anleitung zum Braten:

1. Entfernen Sie die Schuppen und Innereien des aufgetauten Muksun, schneiden Sie die Flossen, den Kopf und den Schwanz ab (für die Fischsuppe).
2. Schneiden Sie den Fisch in gleichmäßige Portionsstücke, salzen und pfeffern Sie.
3. Bereiten Sie drei Schüsseln für die Panade vor. In der ersten verquirlen Sie ein paar Eier, in die zweite geben Sie das Paniermehl, in die dritte füllen Sie Mehl.
4. Wälzen Sie jedes Steak in Mehl, tauchen Sie es in die Schüssel mit Eiern und dann in das Paniermehl.
5. Legen Sie den Fisch in eine Pfanne mit heißem Öl und braten Sie ihn von jeder Seite 5 Minuten, bis sich eine appetitliche Kruste bildet.

Gebratenen Muksun in Panade serviert man heiß mit Reis, Buchweizen, Gemüse. Bevor Sie die Stücke auf Teller verteilen, legen Sie sie auf Küchenpapier, um überschüssiges Fett zu entfernen.

Wie macht man Stroganina aus Muksun?

Die Bewohner der nördlichen Regionen Russlands betrachten Stroganina als Delikatesse, mit der man Gäste bewirtet.

Für die Zubereitung des Gerichts benötigen Sie einen ganzen, tiefgefrorenen Muksun, eine Zwiebel, Salz und schwarzen Pfeffer zu gleichen Teilen.

Zubereitung:

1. Nehmen Sie den Fisch aus dem Gefrierschrank und stellen Sie eine Schale mit dickem Boden hinein.
2. Während der Fisch auftaut, schneiden Sie die Zwiebel in halbe Ringe und mischen Sie die Gewürze in einer kleinen Schüssel.
3. Beginnen Sie nach 10 Minuten, wenn die Haut des Muksun angetaut ist, mit dem Entfernen derselben. Um zu verhindern, dass der Fisch durch die Wärme Ihrer Hände auftaut, wickeln Sie den Schwanzteil in eine Baumwollserviette oder ein Handtuch. Schneiden Sie die Flossen ab, machen Sie einen Schnitt entlang des Rückgrats und versuchen Sie, die Haut mithilfe eines Messers in einem Stück abzuziehen.
4. Hobeln Sie mit einem scharf geschliffenen Messer in Richtung vom Schwanz zum Kopf etwas Fleisch in dünnen Scheiben ab. Die Reste des Fischkörpers geben Sie in das Gefrierfach. Servieren Sie die Stroganina sofort auf einem aus dem Gefrierschrank genommenen Teller. Schneiden Sie Nachschub auf, nachdem die erste Portion verzehrt wurde.

Im Grundrezept für Stroganina besteht die Gewürzmischung ausschließlich aus Salz und Pfeffer. Zwiebeln werden separat serviert. Im Zuge zahlreicher kulinarischer Experimente sind "Dipps" mit Sojasoße, Zitronensaft, Adschika, Essig und sogar Mayonnaise entstanden.

Man sagt, dass das schmackhafteste Fleisch des Muksun im Bereich vom After bis zur gleichnamigen Flosse liegt.

Muksun-Rogen

Rogen des nördlichen Sigs ist ein wertvolles Produkt, das auf der Zunge zergeht. Nach dem Salzen bleiben alle nützlichen Eigenschaften erhalten.

Kann man ihn essen und welche Farbe hat er?

Der Rogen ist nicht nur essbar und kalorienreich, das gesalzene Produkt von rot-brauner Farbe gilt als Delikatesse. Ein einziges Butterbrot reicht aus, um den Hunger zu stillen.

Wie salzt man?

Man kann Eierstöcke von gefrorenen Weibchen nehmen, aber der Rogen von frischem Fisch schmeckt besser. Zum Salzen wird eine Salzlake hergestellt. In einen Liter Wasser gibt man einen Esslöffel Salz und einen Teelöffel Zucker, kocht es einige Minuten lang und kühlt es auf Raumtemperatur ab.

Die von den Häuten befreiten Eier werden für eine Viertelstunde mit der Lake übergossen. In einem Sieb breitet man ein in 2–3 Lagen gefaltetes Stück Mull aus und schüttet den gesalzenen Rogen darauf.

Damit das Produkt länger haltbar ist, muss das Wasser vollständig abtropfen. Dazu hängt man den Mullbeutel mit den Eiern für einige Stunden über die Spüle. Die Delikatesse wird in einem Glasbehälter aufbewahrt, mit in der Pfanne erhitztem und abgekühltem Pflanzenöl übergossen.

Fragen und Antworten

Die am häufigsten gestellten Fragen von Fischliebhabern zu den Eigenschaften des Muksunfleisches und seiner Grätenanzahl.

Wie schmeckt Muksun?

Dank der Fettschicht, die dem Fisch hilft, in nördlichen kalten Flüssen zu überleben, ist das Fleisch saftig und zart. Die enthaltenen Amine verleihen dem Fisch einen Duft nach frischer Gurke. Bei Tiefkühlung geht das Aroma teilweise verloren, aber die Nährstoffe bleiben vollständig erhalten.

Kann man ihn roh essen?

Das rohe Fleisch des Muksun ist unbedenklich, wenn es einer tierärztlichen Kontrolle unterzogen wurde und anschließend bei -35 Grad tiefgefroren wurde. Niedrige Temperaturen töten Parasiten und ihre Larven ab, und Opisthorchis befällt keine Coregonen.

Welche Farbe hat das Fleisch?

Das Fleisch des Muksun ist weiß mit roten Adern, was durch das Fehlen von Carotinoiden in der Nahrung erklärt wird. Kochen, Braten, Marinieren und Backen bewahren die ursprüngliche Farbe des Filets. Die Farbe ändert sich beim Räuchern zu goldgelb und nach dem Salzen zu einer dunkleren Farbe.

Ist Muksun fett oder mager?

Muksun gehört zu den Fischarten mit mittlerem Fettgehalt, ist aber dennoch fett genug und bedarf keiner geschmacklichen Verbesserung durch Öl oder fette Saucen.

Hat der Fisch viele Gräten?

Im Fisch sind kleine intramuskuläre Gräten vorhanden, jedoch in geringer Menge. Es ist nicht schwierig, sie vor der Zubereitung mit einer Pinzette zu entfernen. Das Skelett besteht aus der Wirbelsäule und großen Rippenknochen, die sich beim Filetieren leicht vom Fleisch lösen.

Interessante Fakten

Wissenswerte Fakten über den Muksun:

1. Das größte gefangene Exemplar wog 13 kg bei einer Körperlänge von 0,9 m.
2. Die Bewohner von Tomsk wurden wegen des Fischreichtums im Fluss Tom als „Muksunniki“ bezeichnet.
3. In Russland wird der Muksun seit 1965 künstlich gezüchtet.
4. Ein auf einer Fischfarm gezüchteter Felchen ist weniger schmackhaft und gesund als ein wilder, aufgrund der geringen Bewegungsfreiheit und einer anderen Ernährung.

Das Fleisch des Muksun ist ein wertvolles Diätprodukt. Um den maximalen Nutzen daraus zu ziehen, sollte man gekochten, gedünsteten und gebackenen Felchen dem gebratenen und geräucherten Fisch vorziehen.

Foto des Muksuns