Fisch Limonella: Nützliche Eigenschaften und Zubereitungsrezepte

Über die Vorteile von Meeresfisch und Meeresfrüchten für den menschlichen Körper zu sprechen, ist wahrscheinlich nicht nötig. Es sind wirklich schmackhafte Produkte, die viele nützliche Substanzen, Spurenelemente und Vitamine enthalten. Allerdings hat nicht jeder von einem Fisch wie der Lemonema gehört. Vielleicht ist sie deshalb nicht sehr gefragt. Aber es ist an der Zeit, diese Lücke zu schließen.

Limonella: Was ist das für ein Fisch, wie sieht er aus und wo lebt er?

Lemonema oder Limonella gehört zur Ordnung der Dorschartigen Fische aus der Familie der Moridae. Sie ist ein enger Verwandter des Kabeljaus, unterscheidet sich jedoch etwas von ihm. Um den Speiseplan abwechslungsreicher zu gestalten und schmackhafte, nützliche Produkte in die Ernährung aufzunehmen, ist es sinnvoll, Limonella zu probieren. Sie hat eine weiche Struktur und weißes Fleisch, das praktisch keine Gräten enthält. Das macht den Fisch leicht zu verarbeiten und bequem zuzubereiten. Aus diesem Grund kann das zarte und diätetische Fleisch bedenkenlos in die Ernährung kleiner Kinder aufgenommen werden.

Wie sieht es aus

Der Fisch hat einen langen, seitlich etwas abgeflachten Körper von brauner Farbe mit silbrigem Schimmer an den Seiten und am Bauch. Die durchschnittliche Größe der Limonella beträgt 40-50 cm. Es gibt jedoch auch Exemplare von nur 20 cm und umgekehrt über 70 cm. Der Nutzen oder Schaden des Fisches hängt nicht von der Größe ab. Der Kopf der Lemonema ist kurz, mit zwei großen Augen, die über den stromlinienförmigen Körper hinausragen.

Die Lemonema unterscheidet sich vom Kabeljau auch im Aufbau der inneren Organe. Im vorderen Teil der Schwimmblase befinden sich zwei vordere Auswüchse. Zwischen ihnen und den Gehörgängen besteht eine Verbindung, was auf die Fähigkeit des Fisches hinweist, Töne zu erzeugen.

Wo sie lebt

Das Verbreitungsgebiet der Limonella erstreckt sich auf die nördlichen Gewässer des Pazifischen Ozeans, Gebiete, die zu Japan gehören. Bis an die Küsten Alaskas. Sie kommt auch auf den Kurilen- und Kamtschatka-Inseln vor. Im Winter und Sommer legt die Lemonema ziemlich große Entfernungen zurück. Dies geschieht jedoch nur saisonal. Danach bleibt sie am gewählten Ort. In Russland wird die Limonella in kleinen, begrenzten Mengen gefangen. Der Fang ist meist zufälliger Natur.

Wovon sie sich ernährt

Interessanterweise ist über die Ernährung der Limonella wenig bekannt. Mit zunehmendem Alter taucht sie näher an den Meeresboden ab. Doch selbst wenn der Fisch an der Oberfläche ist, gelingt es den Wissenschaftlern nicht herauszufinden, was genau die Grundlage seiner Nahrung ausmacht. Höchstwahrscheinlich sind es kleine Krebstiere und Weichtiere.

Fortpflanzung und Status der Art

In der Mitte des Winters beginnt für die Limonnelle die Laichzeit, hauptsächlich vor der Küste Japans, wobei ein einzelnes Weibchen bis zu einer halben Million Eier legen kann. Nach dem Schlüpfen wachsen die Jungfische bis zu eineinhalb Jahre. Danach schließen sie sich den Artgenossen an. Mit 5 Jahren erreichen sie die Geschlechtsreife.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt

In Bezug auf die kulinarischen Eigenschaften der Limonnelle handelt es sich um ein Diätprodukt. Es enthält fast keine Kohlenhydrate und Fette, sodass es in den Speiseplan von Menschen, die abnehmen möchten, aufgenommen werden kann. In 100 g Fleisch sind 0 g Kohlenhydrate, 1 g Fett und fast 17 g Eiweiß enthalten. Der Kaloriengehalt beträgt — 79 kcal.

Außerdem sind im Fisch enthalten (pro 100 g Produkt):

Vitamine:

• B1, Thiamin — 0,11 mg;
• B2, Riboflavin — 0,11 mg;
• B4, Cholin — 65 mg;
• B5, Pantothensäure — 0,237 mg;
• B6, Pyridoxin — 0,1 mg;
• B9, Folat — 4,9 µg;
• B12, Cobalamin — 1,63 µg;
• C, Ascorbinsäure — 0,5 mg;
• D, Calciferol — 0,2 µg;
• E, Alpha-Tocopherol — 0,3 mg;
• Retinol — 0,01 mg;
• Niacin — 1,3 mg.

Makroelemente:

• Kalium — 420 mg;
• Calcium — 40 mg;
• Magnesium — 55 mg;
• Natrium — 40 mg;
• Schwefel — 170 mg;
• Phosphor — 240 mg;
• Chlor — 165 mg.

Spurenelemente:

• Eisen — 0,8 mg;
• Jod — 150 µg;
• Kobalt — 15 µg;
• Mangan — 0,11 mg;
• Kupfer — 130 µg;
• Molybdän — 4 µg;
• Nickel — 7 µg;
• Selen — 15,9 µg;
• Fluor — 700 µg;
• Chrom — 55 µg;
• Zink — 1,12 mg.

Einfach und mehrfach ungesättigte Fettsäuren:

• Ölsäure (Omega-9) — 0,08 g;
• Omega-3-Fettsäuren — 0,2 g;
• Omega-6 — 0,22 g.

Wie nützlich ist das Fleisch der Lemonema?

Das Fleisch des dorschartigen Fisches wird vom Körper hervorragend aufgenommen, sodass es in die Ernährung von Kindern, älteren Menschen und Personen mit Magen-Darm-Erkrankungen aufgenommen werden kann. Dank des Gehalts an Vitamin E ist die Lemonema ein gutes Antioxidans, das vorzeitiger Alterung vorbeugen kann. Die B-Vitamine tragen zur Senkung des Cholesterinspiegels bei und ermöglichen eine bessere Aufnahme von Nährstoffen. Zudem erhöht das Fleisch der Limonnelle den Eisengehalt im Blut, was einer Anämie vorbeugt.

Vitamin PP reguliert den Cholesterinspiegel, verhindert dessen Anstieg und wirkt sich günstig auf den Stoffwechsel aus. Außerdem wirkt es sich positiv auf die geistige Leistungsfähigkeit aus, da es die Durchblutung der Gehirnzellen fördert. Die Blutgerinnung wird durch Vitamin PP hingegen verringert.

Der Schutz der menschlichen Körperzellen vor schädlichen Substanzen und Toxinen ist wichtig. Und die in der Lemonema enthaltenen Mikro- und Makroelemente meistern diese Aufgabe hervorragend. Sie stärken außerdem die Knochen und Muskeln des Menschen, machen ihn ausdauernd und kräftig und versorgen die inneren Organe mit Sauerstoff. Darüber hinaus verbessern sie das allgemeine hormonelle Gleichgewicht, was in Stressphasen, während der Schwangerschaft und der Stillzeit wichtig ist.

Nutzen des Limonella-Kaviars

Nicht nur das Fleisch der Limonnelle ist für den menschlichen Körper nützlich, sondern auch ihr Rogen. Dank des hohen Gehalts an Mineralien und Vitaminen hat der Rogen folgende Wirkungen:

• erhöht den allgemeinen Tonus des Körpers;
• verbessert die Funktion des Immunsystems;
• wirkt sich günstig auf das Sehvermögen aus;
• stärkt das Knochengewebe;
• normalisiert die Durchblutung;
• senkt das Risiko einer Thromboseentwicklung.

Gesalzener Kaviar kann ein hervorragendes Mittel zur Vorbeugung von Arteriosklerose sein. Darüber hinaus fördert der regelmäßige Verzehr von Limonella-Kaviar die Kollagenproduktion, die der Haut Samtigkeit und Zartheit verleiht, was für Frauen sehr wichtig ist.

Tipp! Kaviar ist ein hervorragender Belag für Brote oder eine Füllung für Törtchen! Mit einem solchen Gericht kann auch die festliche Tafel geschmückt werden.

Schaden und Gegenanzeigen

Von einem Verzehr von Limonella ist kaum ein besonderer Schaden zu erwarten. Die Ausnahme ist eine individuelle Unverträglichkeit des Produkts. Es verursacht keine Vergiftung des Körpers und ist hypoallergen. Daher wird es auch Allergikern empfohlen. Um dem Körper jedoch nicht zu schaden, muss die empfohlene Garzeit eingehalten werden.

Wie man auswählt und lagert

Damit Lemonema dem Körper wirklich Nutzen bringt und mit seinem unvergleichlichen Geschmack erfreut, sollte man es richtig auswählen. Beim Kauf ist auf Folgendes zu achten:

1. Es ist besser, den Fisch mit Kopf zu kaufen und darauf zu achten, dass die Augen konvex und hell gefärbt sind. Trübe und trockene Augen deuten auf unsachgemäße Lagerung und mangelnde Frische hin.
2. Der Körper des Fisches sollte glatt und feucht sein; eine trockene Oberfläche ist ein schlechtes Zeichen.
3. Das Vorhandensein von Schleim auf dem Fisch ist nicht hinnehmbar – das weist auf Verderb hin, ebenso wie das Vorhandensein von fremden Flecken.
4. Die Frische des Fischkörpers lässt sich überprüfen, indem man mit dem Finger auf die Oberfläche drückt – ist er frisch, kehrt die Eindellung schnell in ihre ursprüngliche Position zurück. Bei altem Fisch bleibt mit Sicherheit ein Fingerabdruck zurück.

Das Vorhandensein von Eis in der Fischverpackung weist auf wiederholtes Auftauen und Einfrieren hin. Von einem solchen Produkt sollte man besser absehen! Beim Kochen wird Limonella zu einer breiigen Masse und wird Sie kaum mit einem herrlichen Geschmack erfreuen.

Der Fisch wird im Kühlschrank oder im Gefrierschrank aufbewahrt.

Wo kaufen und wie viel kostet es

Der Preis für frischen Fisch ist niedrig und mit dem von Kabeljau vergleichbar (2–2,5 € pro kg). Daher können Menschen mit unterschiedlichem Einkommen dieses gesunde Produkt bedenkenlos in ihren regelmäßigen Speiseplan aufnehmen. Lemonema kann auf dem Lebensmittelmarkt in der Nähe pazifischer Gewässer gekauft werden. Das gilt für frischen Fisch. Gefrorene Fischkörper oder Filets sind in vielen großen Supermärkten im ganzen Land erhältlich.

Wie man den Fisch Limonella lecker zubereitet: Rezepte

Limonella kann auf vielfältige Weise zubereitet werden, mit dem Backofen, dem Multikocher oder sogar einer gewöhnlichen Pfanne. Ein Diätgericht zu verderben ist nahezu unmöglich. Man kann es jedoch noch gesünder machen. Beim Reinigen des Fisches muss unbedingt die schwarze Haut entfernt werden, die dem Fleisch einen bitteren Geschmack verleiht – das ist die einzige Regel, die beim Kochen beachtet werden sollte. Lemonema lässt sich leicht reinigen, da es kleine Schuppen hat, die nur spärlich auf der Oberfläche sind. Das ist typisch für alle dorschartigen Fische. Aus Limonella lässt sich leicht ein Filet herausschneiden, was das fertige Gericht noch raffinierter macht.

Achtung! Limonella ist ein fettarmer Fisch, der sich nicht für die Zubereitung von Suppen eignet. Eine kräftige Brühe wird daraus nicht!

Im Backofen

Der Fisch mit Gemüse aus dem Backofen wird sehr lecker und appetitlich.

Zutaten:

• ein ganzer Fisch;
• Karotten
• 1 Zwiebel;
• eine mittelgroße Tomate oder zwei Esslöffel Tomatenketchup;
• etwas Pflanzenöl;
• Lorbeerblatt – 3 Stück;
• Gewürze, gemahlener schwarzer Pfeffer, Salz.

Den Fisch säubern, die Flossen entfernen, ausnehmen und gründlich waschen. In mehrere große Stücke teilen. Diese salzen, pfeffern und in Gewürzen wälzen. Aber auch mit den Gewürzen sollte man es nicht übertreiben! Zwiebel und geriebene Karotte werden halbgar gebraten. Die Fischsteaks auf einem mit Alufolie ausgelegten Backblech auslegen. Auf jedes Stück ein Lorbeerblatt und die gebratene Gemüsemischung legen. Geschnittene Tomate darauflegen oder mit Ketchup beträufeln. Mit Alufolie abdecken und für 40 Minuten bei 180 Grad in den Ofen stellen.

Wenn man eine appetitliche Kruste wünscht, wird die Folie 10 Minuten vor Ende der Garzeit entfernt. Den fertigen Fisch von oben mit frischem Dill und Petersilie bestreuen. Man kann die Limonelle auch in einem speziellen Bratschlauch backen.

In der Pfanne

In der Pfanne gebraten ist ein Klassiker der Kochkunst, wenn es um die Zubereitung von Fisch geht.

Zutaten:

• ein ganzer Fisch;
• 2 Eier;
• etwas Weizenmehl;
• Pflanzenöl zum Braten;
• Gewürze, Salz.

Den Fisch säubern, ausnehmen und die Flossen abschneiden. Gründlich waschen und in nicht zu große Portionsstücke schneiden. Salzen, pfeffern und mit Gewürzen bestreuen. Eier in einer tiefen Schüssel verquirlen und die Fischstücke hineingeben. Etwa 10 Minuten ziehen lassen. In einer separaten Schüssel Mehl zum Panieren bereitstellen und den Fisch darin wälzen. In heißem Pflanzenöl goldbraun braten.

Achtung! Vor dem Kochen muss die gefrorene Limonelle auf natürliche Weise vollständig aufgetaut werden. Am besten im Kühlschrank und dann den Fisch noch eine Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen!

Im Multikocher

Der Multikocher ist eine unverzichtbare moderne Helferin in der Küche jeder Hausfrau. Er hilft auch dabei, einen wunderbaren Fisch zuzubereiten, den man sogar beim Abnehmen genießen kann.

Zutaten:

• eine Limonelle;
• Zitrone;
• ein frischer Bund Dill;
• ein Glas Wasser.

Um ein Gericht zum Abnehmen zu erhalten, bereitet man den Fisch besser im Dampfgarer zu. Multikocher haben eine spezielle Schale für das Dampfgaren. Auf den Boden wird Wasser gegossen, und in die Dampfschale werden Dillstiele gelegt. Den vorbereiteten Fisch in Portionsstücke schneiden, mit Salz, Pfeffer und Gewürzen würzen. Mit frisch gepresstem Zitronensaft beträufeln. Am besten den Fisch 10 Minuten marinieren lassen. Die Fischstücke auf den Dill in die Multikocherschale legen, den Deckel schließen und auf den Modus 'Dampf' stellen. Insgesamt 15-20 Minuten, und das gesunde Gericht ist fertig.

Für ein vollwertiges Mittag- oder Abendessen im Multikocher kann man auf die vorbereiteten Fischstücke geschnittenes Gemüse legen. Geeignet sind Tomaten, Zwiebeln, Brokkoli, geriebene Karotten. Das reichert das fertige Gericht zusätzlich mit Vitaminen und Ballaststoffen an.

Rezept für Fischfrikadellen

Saftige und zarte Fischfrikadellen sind ein Lieblingsgericht vieler Feinschmecker. Aber damit es wirklich mit seinem hervorragenden Geschmack erfreut, müssen die richtige Zubereitungstechnik und das Rezept beachtet werden.

Zutaten:

• 600-700 g Fischfilet;
• 50 ml Milch;
• 1 Zwiebel;
• Karotte;
• Brot oder Baguette;
• Ei;
• 150 g Butter;
• Dill;
• Paniermehl;
• Salz, Pfeffer, Gewürze.

Weiches Brot oder Brötchen für etwa 5 Minuten in Milch einweichen. Den Fisch zusammen mit Zwiebeln, Möhren und dem eingeweichten Brot durch den Fleischwolf drehen. Ei, Salz, Gewürze, Dill und zerlassene Butter hinzufügen. Das Hackfleisch sehr gründlich durchkneten und kleine runde Frikadellen formen. In heißem Pflanzenöl anbraten. Die Bratzeit beträgt etwa 5 Minuten, nicht länger. Sonst verlieren die Frikadellen ihre Saftigkeit und werden hart und trocken.

Anstelle von Butter kann man auch frisches Schweineschmalz in das Hackfleisch mahlen, das die Frikadellen saftig macht. Diese Variante ist natürlich nicht für Menschen geeignet, die abnehmen möchten, aber ohne den Fettanteil werden die Frikadellen aus Lemonema eher trocken.

Achtung! Wenn das Hackfleisch auseinanderfällt oder zu flüssig ist, kann man feine Haferflocken hinzufügen. Man muss etwas warten, bis sie quellen und das Hackfleisch fester wird.

Fragen und Antworten

Die folgenden Antworten auf die Fragen helfen zu verstehen, was die Lemonema eigentlich ist.

Wie schmeckt Limonella?

Vom Geschmack her erinnert der Fisch an Kabeljau. Bei richtiger Zubereitung hat er ein intensives, kräftiges Aroma und einen sehr angenehmen Duft.

Fettig oder nicht?

Es ist ein völlig magerer Fisch, da er keine Fette enthält. Um Trockenheit zu vermeiden, kann man die Lemonema daher getrost mit gebratenem Gemüse, Pflanzenöl oder Butter und sogar Schweineschmalz kombinieren, indem man es in das Hackfleisch gibt.

Hat der Fisch viele Gräten?

Der Fisch hat praktisch keine Gräten – nur einen großen Rückgratknochen. Kleine Gräten fehlen. Das ist sehr praktisch für die Fütterung kleiner Kinder und für die Zubereitung von Filets.

Interessante Fakten

Interessanterweise:

1. Selbst Menschen, die keinen Fisch mögen, empfinden den Geschmack der Lemonema als kräftig und originell.
2. In der Nacht kann man kleine, junge Exemplare direkt an der Wasseroberfläche des Pazifischen Ozeans sehen.
3. Lemonema wird sogar Schwangeren und stillenden Müttern zum Verzehr empfohlen.
4. Ärzte sprechen sich eindeutig für den Verzehr dieses kabeljauartigen Fisches durch Menschen mit Diabetes aus, da er keine Kohlenhydrate enthält, die den Blutzuckerspiegel erhöhen.
5. Die Lemonema darf nicht roh gegessen werden.
6. Man sollte keinen Fisch verzehren, der in einem schmutzigen Gewässer unklarer Herkunft gefangen wurde.
7. Heute wird dieser Fisch in den Stauseen von Woronesch und Krasnodar sowie in der Ukraine gezüchtet.
8. Im Alter von 2 bis 3 Jahren können einige Exemplare ein Gewicht von 5 Kilogramm erreichen.
9. Um einen ungewöhnlichen, originellen Geschmack zu erzielen, kann man den Fisch in Sojasauce oder Weinessig marinieren oder beim Kochen Weißwein hinzufügen.
10. Sehr lecker ist die in einem Teigmantel aus Bier oder Mineralwasser gebratene Lemonema.

Foto von Lemonema