Lakedra (Gelbschwanz): Beschreibung des Fisches, gesunde Eigenschaften und Rezepte

Der bei Japanern und Koreanern bekannte Gelbschwanz gilt als Glückssymbol. Er ist leicht zu reinigen, und dank seines hohen Fettgehalts klebt er beim Braten nicht an der Pfanne und beim Backen nicht an der Folie. Der Delikatessenfisch verschönert den Tisch an Feiertagen und im Alltag, stärkt das Immunsystem und verlangsamt das Altern.

Lakedra: Was ist das für ein Fisch, wie sieht er aus und wo lebt er?

Der Gelbschwanz-Lakedra (Seriola quinqueradiata) gehört zur Familie der Stachelmakrelen und zur Gattung Seriola. Trophäenfische, die äußerlich dem Thunfisch ähneln, werden bis zu eineinhalb Meter lang und wiegen 40 kg. Das Durchschnittsgewicht des Speisefisches beträgt 1 kg, die Körperlänge 30–40 cm. Während langer Nahrungswanderungen begleiten Gelbschwänze oft große Schwärme von Sardellen, Sardinen und Iwas. Zum Überwintern ziehen die Fische an die südlichen Grenzen ihres Verbreitungsgebiets.

Wie sieht es aus

Der japanische Lakedra hat einen langgestreckten, torpedoförmigen Körper mit einem zugespitzten Kopf von konischer Form. Die erste kurze Rückenflosse besteht aus Stachelstrahlen, die zweite, lange bis zum Schwanz reichende, aus weichen Strahlen.

Die bleigraue Färbung des Rückens hellt sich zum Bauch hin auf. Vom spitzen Maul über die Augen entlang des Körpers bis zur gegabelten Schwanzflosse verlaufen schmale gelbe Streifen. Die glatte Haut ist mit kleinen silbrigen Schuppen bedeckt, die das Licht gut reflektieren. Die Färbung der Flossen ist gelblich.

Wo sie lebt

Ein pelagischer Fisch, der in der Wassersäule lebt, kommt massenhaft vor den Küsten Ostasiens vor. Im industriellen Maßstab wird er in Korea, Japan, Taiwan und China gefangen.

In Russland ist Lakedra im Süden der Kurilen, auf Sachalin und in der Region Primorje verbreitet.

Die größte Population vermehrt sich im Ostchinesischen Meer, von wo aus die Jungfische zur Insel Hokkaido ziehen, wo sie ihre ersten Lebensjahre verbringen. Im Sommer wandern sie weiter nach Norden in russische Hoheitsgewässer, im Winter kehren sie zurück.

Wovon sie sich ernährt

Lakedras jagen nach ihrem Nahrungsverhalten in Schwärmen, umzingeln einen Fischschwarm und drängen ihn zusammen. Dabei kann man eine brodelnde Wasseroberfläche und aus dem Wasser springende Fische beobachten. Der Gelbschwanz ist beim Fressen nicht wählerisch, er verschlingt alles Essbare, was ihm in den Weg kommt. Seine Beute sind hauptsächlich Jungfische, kleinere Fische, Rogen und Weichtiere.

Zur Nahrung des Lakedra gehören:

• Sardellen;
• Hering;
• Sardinen;
• Makrele;
• Tintenfische.

Die Jungfische des Gelbschwanzes ernähren sich von Zooplankton; mit zunehmendem Alter wird das Zooplankton zunehmend durch Fische ersetzt.

In Aquakulturbetrieben werden Gelbschwänze bei künstlicher Aufzucht mit Hackfleisch von Weißfischen oder Fischmehl gefüttert.

Natürliche Feinde

Für große geschlechtsreife Exemplare stellen Haie eine Gefahr dar, von denen es im Südpazifik viele gibt. Auf Jungfische und Eier des Gelbschwanzes jagen Seevögel, andere Raubfischarten, einschließlich der Gelbschwänze selbst.

Fortpflanzung und Lebenserwartung

Die Art wird im dritten Lebensjahr geschlechtsreif. Die jährlichen Laichwanderungen beginnen im Mai. Die Fische ziehen zu den Küsten Südkoreas, der japanischen Inseln Shikoku und Kyushu.

Das Ablaichen in der 200-Meter-Küstenzone erfolgt portionsweise und kann je nach Wetterbedingungen bis zum Ende des Sommers dauern. Die Weibchen geben während der Laichzeit mehrere Zehntausend kleine pelagische Eier mit einem Durchmesser von weniger als 1 mm ab. Diese werden sofort von den in der Nähe schwimmenden Männchen befruchtet.

Die Eltern kümmern sich nicht um den Nachwuchs. Die Eier sind dem Zufall überlassen. Sie werden von Strömungen weit verdriftet. Ein Teil der Eier bleibt unbefruchtet, stirbt ab oder wird von Raubfischen gefressen. Aus den verbleibenden Eiern schlüpfen die Larven erst nach 4 Monaten.

Sie wachsen schnell, ernähren sich von küstennahem Plankton und verstecken sich zwischen Tangen. Die Jungfische ähneln bereits von den ersten Tagen an äußerlich den erwachsenen Tieren und zeigen Raubfischverhalten. Die heranwachsende Jugend frisst Eier, kleine Krebstiere und Jungfische und bewegt sich dabei immer weiter von der Küste entfernt zu den nördlichen Grenzen des Verbreitungsgebiets.

Die künstliche Aufzucht von Gelbschwänzen wurde zuerst von den Japanern auf der Insel Shikoku entwickelt. Im Jahr 1927 wurden verschieden alte, im Meer gefangene Gelbschwänze in ein abgetrenntes Gehege gesetzt, aber die erste Charge der in Gefangenschaft aufgezogenen Fische kam erst 1940 auf den Markt. Durch Versuch und Irrtum fanden die Japaner geeignetes Futter und optimale Haltungsbedingungen, sodass die Gelbschwänze innerhalb eines Jahres Marktgewicht erreichten. Unter wilden Fischen erscheinen Trophäenexemplare ab einem Alter von zwei Jahren.

Die Lebensdauer des Gelbschwanzes beträgt 12 Jahre, bei einzelnen Langlebigen 15 Jahre.

Arten

Die Arten der Seriola unterscheiden sich durch äußere Merkmale und Verbreitungsgebiete:

1. Seriola carpenteri oder der guineische Amberjack wird bis zu 0,5 Meter lang. Er kommt in den Gewässern vor der afrikanischen Küste und im zentralen Mittelmeer vor.
2. Der Langflossen-Gelbschwanz mit abgeflachtem Körper und sichelförmigen Flossen lebt im östlichen Pazifik. Die maximale Körperlänge beträgt 1,6 m, das Gewicht 60 kg.
3. Der gestreifte Gelbschwanz oder Pilotfisch ist geschlechtsreif blau, grünlich oder braun gefärbt. Vertikale schwarze Streifen sind typische Merkmale der Jungfische. Seriola zonata wird im westlichen Atlantik gefangen.
4. Seriola peruana ist von Mexiko bis Ecuador und den Galapagos-Inseln verbreitet. Der bentopelagische Fisch lebt in Tiefen bis zu 30 Metern.
5. Der große Gelbschwanz ist die größte Art in der Familie der Stachelmakrelen. Maximalgewicht 80 kg bei einer Körperlänge von 1,9 m. Die Art lebt in subtropischen und tropischen Meeren der Weltmeere. Kennzeichnende Merkmale sind ein diagonaler schwarzer Streifen und schwarze Flossen auf einem silbrig-bläulichen Körper.
6. Kleiner Amberjack mit olivgrünem Rücken und silbrigen Seiten lebt im westlichen und östlichen Atlantik, im Karibischen Meer, nahe den Bermuda-Inseln in Tiefen von 50–130 m.
7. Der Gelbschwanz-Königsfisch ist in den Meeren der südlichen Hemisphäre, im Nordpazifik und in den felsigen Riffen Australiens verbreitet.
8. Der bis zu eineinhalb Meter lange Samsonfisch kommt im nördlichen Teil Australiens vor.

Wie unterscheidet er sich vom Thunfisch

Unseriöse Verkäufer geben den Gelbschwanz oft als Thunfisch aus, obwohl die äußeren Unterschiede offensichtlich sind. Der Gelbschwanz hat einen torpedoförmigen Körper mit fließenden Übergängen. Der Thunfisch hat einen spindelförmigen Rumpf mit rundem Querschnitt, der zum Schwanzstiel hin stark verjüngt ist.

Ein charakteristisches Merkmal des Thunfischs sind die sichelförmigen Flossen (Afterflosse und zweite Rückenflosse). Der Gelbschwanz zeichnet sich durch einen gelben Streifen aus, der vom Maul bis zum Schwanz verläuft.

Der Thunfisch lebt im Atlantischen Ozean, der japanische Gelbschwanz im Pazifik. Auch die Taxonomie unterscheidet sich. Die erste Art gehört zur Familie der Makrelen (Scombridae), die zweite zur Familie der Stachelmakrelen (Carangidae).

Wie fängt man Gelbschwanz: wann, wo und womit?

Der starke, schnelle Gelbschwanz vollführt plötzliche Manöver und leistet beim Drillen hartnäckigen Widerstand. Dadurch ist er für leidenschaftliche Angler interessant. Übliche Fangmethoden sind Spinnfischen und Trolling mit einem Motorboot oder einem Schnellboot.

Wann fangen?

In den Gewässern Japans zeigt der Gelbschwanz die größte Aktivität Ende April, Anfang Mai. Zu dieser Zeit erwärmt sich das Wasser auf über 14 Grad, und die Räuber strömen den Schwärmen von Sardellen und Sardinen hinterher zur Küste. Wenn die Wassertemperatur über 22 °C steigt, verringert der Fisch seine Aktivität und zieht weiter nach Norden.

In Primorje wird Gelbschwanz von Juni bis September gefangen. Im Juli und August nähern sich Sardellen zum Laichen der Küstenzone, von Juli bis Oktober Sardinen. Auf Sachalin ist der August ein guter Monat zum Angeln.

Wo fangen?

Um keine Zeit mit leeren Köderwürfen zu verschwenden, wählt man die Angelplätze anhand der Möwen aus. Die Vögel kreisen meist über einem Kessel, der von einem Schwarm Gelbschwänze gebildet wird, die einen Schwarm kleinerer Fische umzingelt haben.

Das Hobbyangeln auf Gelbschwanz ist in Primorje verbreitet, in geringerem Maße auf Sachalin. Trophäenexemplare werden häufiger in Japan und Korea gefangen.

Womit fangen?

Für das Trolling verwendet man spezielle Ruten aus Fiberglas mit kräftigen Beschlägen. Die Rollen sind Multiplikatorrollen, möglichst groß mit einer Monofilamentschnur von bis zu 4 mm Durchmesser.

Zum Spinnfischen mit Wurf benötigt man eine Rute mit relativ weicher Spitze, 2,3–2,5 m lang, mit einem Wurfgewicht, das dem Ködergewicht entspricht. Die Rolle kann eine Stationärrolle oder eine Multiplikatorrolle sein, aber unbedingt mit einer zuverlässigen Bremse und Schutz gegen Salzwasser. Geflochtene Schnur aus Nylon der Klasse PE5.

Für das Jigging erwirbt man eine leichte Spinnrute von japanischen Herstellern mit einer Länge von 1,7–1,9 m, einem Gewicht von 250 g, mit parabolischer Aktion, einer Fluorocarbon-Schnur der Klasse PE4 und einem langgestreckten Jig.

Japanische Lakedra wird mit frischen Garnelen, Tintenfisch, einer vertikalen Paternoster-Montage, die im Volksmund ‚Samodur‘ genannt wird, Stickbaits (Wobbler ohne Schaufelblatt), Silikonimitationen, Pilkern und Blinkern gefangen.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt

Das Fleisch der Lakedra enthält in nennenswerten Mengen Vitamine der B-Gruppe, Nikotinsäure, Phosphor, Kalium, Selen, Mangan und Fettsäuren.

Gehalt an Vitaminen und Mineralstoffen in 100 g Gelbschwanz (Lakedra):

Vitamine:

• Cobalamin — 0,002 mg;
• Nikotinsäure — 7 mg;
• Riboflavin — 0,4 mg;
• Pantothensäure — 0,6 mg;
• Thiamin — 0,1 mg;
• Pyridoxin — 0,2 mg;
• Vitamin A — 0,03 mg;
• Vitamin C — 0,003 mg;
• Folate — 0,004 mg.

Makroelemente:

• Phosphor — 157 mg;
• Kalium — 420 mg;
• Magnesium — 30 mg;
• Natrium — 39 mg;
• Calcium — 23 mg.

Spurenelemente:

• Selen — 0,04 mg;
• Mangan — 0,2 mg;
• Zink — 0,5 mg;
• Eisen — 0,5 mg;
• Kupfer — 0,001 mg.

Nährwerte pro 100 g Produkt: 21 g Eiweiß, 16 g Fett, 0 g Kohlenhydrate. Brennwert: 240 kcal.

Wie gesund ist das Fleisch des Gelbschwanz-Lakedra

Die im Gelbschwanz enthaltenen Antioxidantien unterstützen die Zellgesundheit. Sie binden und neutralisieren freie Radikale, schützen die Unversehrtheit der Membranen vor äußeren Einflüssen und reparieren beschädigte.

Weitere positive Wirkungen der Lakedra:

1. Steigert den Immunstatus und die Widerstandsfähigkeit des Körpers gegen Erkältungskrankheiten.
2. Verbessert die Dämmerungsadaptation der Sehorgane und die Empfindlichkeit des visuellen Analyzers für die Farbpalette.
3. Erhält die Gesundheit und Jugendlichkeit der Haut und Schleimhäute.
4. Beteiligt sich an der Blutbildung, der Synthese von Hämoglobin und Hormonen.
5. Beschleunigt den Lipid- und Kohlenhydratstoffwechsel sowie die Aufnahme von Proteinen und Zuckern im Darm.
6. Wirkt vorbeugend gegen Anämie, Arteriosklerose, Herzinsuffizienz, Depressionen und Neurosen.
7. Erhöht die Fruchtbarkeit bei Frauen und verbessert die Qualität und Aktivität der Spermien bei Männern.
8. Fördert den Muskelaufbau, was besonders für Menschen, die Kraftsport betreiben, wichtig ist.
9. Stärkt die Gefäßwand, normalisiert den Blutdruck.
10. Aktiviert die Gehirnfunktion.
11. Stärkt das Gedächtnis, konzentriert die Aufmerksamkeit, beschleunigt das Denken.
12. Verbessert die Verdauung und die Darmperistaltik.
13. Unterstützt die Funktion der Nebennierenrinde.
14. Steigert die Ausdauer und Leistungsfähigkeit.
15. Mineralisiert die Knochen, erhöht die Festigkeit von Nägeln und Zahnschmelz.
16. Stärkt die Haarfollikel.

Die Aufnahme von Gelbschwanzfleisch in die Ernährung wirkt sich positiv auf die Funktionen des Urogenitalsystems und des Nervensystems aus. Der Fisch ist für die ältere Generation vorteilhaft, da er die Entwicklung von Demenz, Alzheimer und Parkinson verlangsamt.

Schaden und Gegenanzeigen

Lakedra ist bei Allergien gegen Meeresfrüchte und individueller Proteinunverträglichkeit kontraindiziert. Von Gelbschwanz wird bei schweren Leberschäden, Magenschleimhautentzündung und Bauchspeicheldrüsenentzündung abgeraten.

Dem Körper schadet der übermäßige Verzehr des Fisches, der zu Übergewicht führt, sowie eine unzureichende Wärmebehandlung aufgrund des Risikos einer Helmintheninfektion.

Gelbschwanz, dessen Haltbarkeitsdatum abgelaufen ist oder der falsch gelagert wurde, muss entsorgt werden. Der Verzehr von verdorbenem Fleisch führt zu einer schweren Vergiftung des Körpers durch Lebensmittelvergiftung.

Wie man auswählt und lagert

Anleitung zur Auswahl von Gelbschwanz im Geschäft:

1. Prüfen Sie die Unversehrtheit der Haut, der Flossen und die Farbe der Kiemen. Verzichten Sie auf Fisch mit mechanischen Beschädigungen, Dellen, Pilzflecken, dunklen oder ungleichmäßig gefärbten Kiemen.
2. Riechen Sie daran. Frischer Gelbschwanz riecht nach Meer und sonst nichts.
3. Schauen Sie in die Augen. Sie sollten gewölbt und klar sein, nicht eingesunken, trüb oder blutgefüllt.
4. Überprüfen Sie die Elastizität. Wenn sich nach dem Fingerdruck auf den Körper eine Delle nicht schnell zurückbildet, ist der Fisch nicht frisch.
5. Bitten Sie den Verkäufer um ein Produktzertifikat.

Kaufen Sie Gelbschwanz in Fischgeschäften mit spezieller Ausrüstung und einem Verpackungsbereich.

In Geschäften wird gekühlter Gelbschwanz auf einem Eisbett gelagert. Zu Hause wickeln Sie den Fisch in Pergamentpapier und legen ihn auf das Kühlschrankregal nahe der Rückwand. In diesem Zustand bleiben die Verbrauchereigenschaften des Gelbschwanzes zwei Tage erhalten. Um die Haltbarkeit zu verlängern, reiben Sie den Fisch allseitig mit Pflanzenöl ein oder bestreuen Sie ihn mit Salz und beträufeln Sie ihn mit Zitronensaft. Diese Methoden hemmen die Vermehrung schädlicher Mikroflora.

Im Gefrierschrank kann der Fisch bis zu einem Jahr gelagert werden. Wenn der Körper groß ist, schneiden Sie ihn besser in Stücke, um ein gleichmäßiges Einfrieren zu gewährleisten. Beachten Sie, dass der Fisch umso mehr an Geschmack und Nährstoffen verliert, je länger er gelagert wird.

Wo kaufen und wie viel kostet es

Tiefgekühlten Gelbschwanz kann man in großen Supermarktketten, Fachgeschäften und Online-Verkaufsplattformen zu einem Preis von 2,40–3,00 € kaufen. Gekühlter Fisch kostet 1 € mehr.

Wie man Lakedra lecker zubereitet: Rezepte

Um die gesunden Eigenschaften zu erhalten, wird Gelbschwanz gedämpft oder im Ofen gebacken. Weniger gesund, aber nicht weniger lecker ist der Fisch, der in der Pfanne, auf dem Grill oder auf dem Holzkohlegrill gebraten wird.

Das Fleisch des japanischen Gelbschwanzes wird gesalzen, mariniert, für die Zubereitung der Sushi-Variante Hamachi-Nigiri, einer kräftigen Fischsuppe oder eines Fischeintopfs verwendet und zu Meeresfrüchtesalaten hinzugefügt.

Im Backofen

Klassisches Rezept für in Folie gebackenen Gelbschwanz.

Zutaten:

• 0,5 kg Fisch;
• 1 Stück Zwiebel;
• 0,5 Stück Zitrone;
• 20 l Pflanzenöl (am besten Olivenöl);
• Gewürze, Salz;
• einige Zweige frische Petersilie.

So backen Sie:

1. Schneiden Sie die Flossen mit einer Küchenschere ab und entfernen Sie die Schuppen. Trennen Sie den Kopf ab und nehmen Sie den Fisch aus. Spülen Sie den Körper unter fließendem Wasser ab und trocknen Sie ihn mit Küchenpapier.
2. Mischen Sie Salz und Pfeffer. Reiben Sie die Mischung in die Haut ein, ohne Stellen auszulassen.
3. Hacken Sie die Kräuter und schneiden Sie die Zwiebel in grobe Halbringe. Mischen Sie beide Zutaten und füllen Sie sie in den Bauch. Wickeln Sie den Gelbschwanz mit Küchengarn um oder nähen Sie den Bauch zu.
4. Heizen Sie den Backofen auf 180 Grad vor.
5. Schneiden Sie von der Zitronenhälfte 4 Scheiben ab und halbieren Sie jede Scheibe. Machen Sie an den Seiten des Körpers jeweils 4 schräge Einschnitte und stecken Sie die Zitronenhälften hinein.
6. Pressen Sie den Saft aus dem restlichen Zitrusteil und mischen Sie ihn mit dem Öl. Bestreichen Sie den Fisch von allen Seiten damit.
7. Legen Sie ein doppeltes Blatt Alufolie in die Backform, wickeln Sie die Lakedra hinein und verschließen Sie die Ränder sorgfältig.
8. Backen Sie es 20 Minuten. Öffnen Sie die Folie. Garen Sie den Scheltoschwost weitere 10 Minuten, bis das Fleisch bräunt.

Servieren Sie den Fisch mit Kartoffelpüree, Reis, Sauerrahm- oder Sahnesoße und mit gebackenem Gemüse – jungen Zucchini, Karotten, Paprika.

In der Pfanne

Um 500 g Lakedrafilet schnell und lecker in der Pfanne zu braten, benötigen Sie:

• je 2 EL Öl zum Braten und Sojasoße;
• 20 ml Honig;
• 3 Zehen Knoblauch;
• je 1 TL Senfkörner, Ingwer;
• 0,5 TL Koriander;
• 2 Eier;
• 100 g Mehl oder Kartoffelstärke zum Panieren.

Zubereitung:

1. In einer Schüssel Sojasoße, Honig, Koriander und Pfeffer vermischen. Senf und Ingwer hinzufügen. Knoblauch durch eine Presse drücken.
2. Die Zutaten verrühren. Das Filet von beiden Seiten mit der Marinade bestreichen und ein paar Stunden ruhen lassen.
3. Die Eier mit einer Gabel verquirlen. Mehl auf einen Teller geben. Das Filet in die Eier tauchen, dann in der Panade wälzen. In einer heißen Pfanne mit Pflanzenöl bei mittlerer Hitze von jeder Seite fünf Minuten braten.

Den gebratenen Lakedra servieren Sie mit Kräutern, einem Salat aus Gurken, Tomaten, Paprika oder mit eingelegten Gurken, Kohl.

Im Multikocher

Gesunden, leckeren gedämpften Fisch kann man schnell im Multikocher zubereiten.

Zutaten:

• 0,5 kg Lakedrafilet;
• Saft einer halben Zitrone;
• Salz, Pfeffer;
• 2–3 Zweige Dill.

Zubereitung:

1. Gießen Sie 1,5 Tassen Wasser in den Behälter des Multikochers.
2. Setzen Sie den Korb auf den Behälter. Legen Sie die Kräuter auf den Boden.
3. Das Filet in Portionsstücke schneiden. Salzen, pfeffern, mit Zitronensaft beträufeln.
4. Legen Sie den vorbereiteten Fisch oben auf den Dill. Schließen Sie den Deckel, stellen Sie den Dampfgar-Modus ein, Zeit – 15–20 Minuten.

Den gedämpften Lakedra auf ein Salatblatt legen und mit frischen Gurken, Tomaten, Paprika servieren.

Auf dem Holzkohlegrill oder Grill

Scheltoschwost, mit Gemüse auf dem Grill zubereitet – ein eigenständiges Gericht, das keine Beilage benötigt.

Bereiten Sie zum Braten vor:

• 400 g Fischfilet;
• Karotte, Zucchini, Paprika, Selleriewurzel, Zwiebel (je 1 Stück);
• 2 Zehen Knoblauch;
• je 50 ml Zitronensaft, Pflanzenöl;
• Sesam, Pfeffer, Salz, Thymian.

Wie man es zubereitet:

1. Schneiden Sie das Filet in Stücke.
2. Bereiten Sie die Marinade zu. Vermischen Sie in einer Schüssel Zitronensaft, Knoblauch, Thymian, Pfeffer, Salz und rühren um.
3. Marinieren Sie den Fisch in der Hälfte der Mischung.
4. Schneiden Sie das Gemüse in Scheiben und grillen Sie es.
5. Braten Sie das marinierte Filet.

Servieren Sie den fertigen Fisch mit gegrilltem Gemüse, bestreuen Sie ihn vorher mit Sesam und beträufeln Sie ihn mit der restlichen Marinade.

Rezept für Gelbschwanz-Fischsuppe

Bereiten Sie für die Zubereitung einer hausgemachten Fischsuppe mit Hirse die folgenden Zutaten vor:

• Kopf, Abschnitte von Lakedra;
• je 1 Stück Zwiebel, Karotte;
• 4 Kartoffeln;
• 3 EL Hirse;
• zwei Lorbeerblätter;
• 6 schwarze Pfefferkörner, Salz;
• je zwei Zweige Dill, Petersilie.

Wie man sie kocht:

1. Übergießen Sie Schwanz, Flossen und Kopf mit entfernten Kiemen mit 2 l kaltem Wasser.
2. Stellen Sie den Topf auf den Herd. Nach dem Aufkochen die Hitze reduzieren und 20 Minuten kochen.
3. Schneiden Sie die geschälten Kartoffeln und Karotten in Streifen. Die Zwiebel in Würfel schneiden.
4. Nehmen Sie den Topf vom Herd. Entnehmen Sie den Fisch, seihen Sie die Brühe ab und stellen Sie sie wieder auf den Herd.
5. Geben Sie das Getreide hinzu. 5 Minuten nach dem Aufkochen fügen Sie das zerkleinerte Gemüse hinzu. Lassen Sie es eine Viertelstunde weiterkochen.
6. 5 Minuten vor Ende der Garzeit salzen Sie das Gericht, fügen Sie zwei Lorbeerblätter und Pfeffer hinzu.

Servieren Sie die Fischsuppe, nachdem Sie sie mit gehackter Petersilie und Dill bestreut haben.

Wie man Lakedra salzt

Für ein 500-Gramm-Lakedra benötigen Sie 20 g grobes Salz, 40 g Zucker, 50 ml Pflanzenöl, eine Zitrone und schwarzen Pfeffer.

Salzanleitung:

1. Zerlegen Sie den Fisch in Filets. Dazu schneiden Sie den Kopf ab, entfernen Sie mit einer Schere die Flossen, schlitzen Sie den Bauch auf, entnehmen Sie die Innereien und waschen Sie ihn. Mit Hilfe eines scharfen Messers ziehen Sie die Haut ab. Machen Sie einen tiefen Schnitt entlang des Rückens und lösen Sie das Fleisch von der Wirbelsäule.
2. Mischen Sie die Gewürze in einer Schüssel. Reiben Sie beide Filethälften von beiden Seiten mit der Mischung ein. Schneiden Sie das Fleisch in 3 cm breite Streifen.
3. Legen Sie die Fischstücke in ein Einmachglas und gießen Sie das Öl darüber. Legen Sie die in Scheiben geschnittene Zitrone darauf.
4. Stellen Sie das Glas mit dem Fisch in den Kühlschrank.

Nach zwei Tagen können Sie den gesalzenen Gelbschwanz probieren.

Fragen und Antworten

Russische Verbraucher von Lakedra interessieren sich für den Geschmack, den Fettgehalt und die Grätenanzahl des Fisches.

Wie schmeckt Lakedra?

Der reiche, angenehm aromatische Geschmack des japanischen Gelbschwanzes erinnert an delikaten Thunfisch. Das feste Fleisch behält beim Braten, Schmoren und Backen seine Form.

Fettig oder nicht?

Lakedra zählt zu den fetten Fischsorten. Sein Fettgehalt beträgt 16 %, was jedoch nicht hindert, den Fisch in die Ernährung von Sportlern zum Muskelaufbau einzubeziehen.

Hat der Fisch viele Gräten?

Das Skelett des Gelbschwanzes besteht aus einer kräftigen Wirbelsäule und seitlichen Gräten, die sich leicht aus dem festen Fleisch lösen lassen. Feine Gräten sind nicht vorhanden.

Interessante Fakten

Wissenswertes über den Gelbschwanz:

1. In Japan gilt Lakedra, ein fester Bestandteil von Hochzeitszeremonien, als Symbol für eine erfolgreiche Karriere des Bräutigams und die Tüchtigkeit der Braut im Haushalt.
2. In japanischen Shinto-Schreinen wird am Fest Shichi-Go-San gesalzener Fisch an Gläubige verteilt, um sie von Krankheiten und Unglück zu befreien.
3. Lakedra hat je nach Alter mehrere Namen. In den östlichen Regionen Japans heißt er Wakashi, Inada, Warasa. Im Westen des Landes Tsubasu, Hiati, Medjiro. Exemplare ab 80 cm Länge tragen in allen Regionen den Namen Buri.

Ein richtig ausgewählter und wohlschmeckend zubereiteter Gelbschwanz bereitet kulinarisches Vergnügen, spendet schnell Energie, fördert die Gesundheit und verlängert die Jugend.

Foto von Lakedra