Sardellen: Was für ein Fisch, gesunde Eigenschaften, Zubereitungsrezepte

In letzter Zeit bereichert sich die gastronomische Kultur der GUS-Länder systematisch um exotische Delikatessen. Einige von ihnen werden sofort zu einem vertrauten Bestandteil der Ernährung unserer Mitbürger. Genau so, schnell und selbstbewusst, erschienen Sardellen auf unserem Tisch – kleine, aber sehr gesunde Bewohner der Meere und Ozeane. Diese kleinen Fische sind längst zu einem festen Bestandteil der weltweiten Küche geworden. In verschiedenen Ländern bereitet man köstliche Gerichte aus ihnen zu. In Indien und China sind Sardellen längst eine Besonderheit der nationalen Küche. Auch die Bewohner der Karibik lieben es, sich an getrockneten oder luftgetrockneten Meeresfrüchten zu erfreuen. In Europa nimmt dieser schmackhafte Fisch einen Ehrenplatz in den Speisekarten der besten Restaurants ein.

Nebenbei bemerkt, aus diesem bescheiden aussehenden Fisch kann man eine Menge gesunder Gerichte mit erlesenem Geschmack zubereiten. Aber bevor wir uns mit den besten Rezepten berühmter Köche vertraut machen, sollten wir zunächst mehr über die Besonderheiten und gesunden Eigenschaften der Sardellen erfahren.

Sardelle: Was für ein Fisch, wie sieht sie aus und wo kommt sie vor

Sardellen gehören zur gleichnamigen Familie, sind aber Vertreter der Ordnung der Heringsartigen. Diese Meeresbewohner haben ein eher bescheidenes Aussehen: Der lange, schlanke Körper wird nicht länger als 20 cm. Er ist mit großen Schuppen von gräulicher Farbe mit blauem Schimmer bedeckt, die sich bei Berührung sehr leicht lösen. Kleine Zähne sind in einer Reihe auf beiden Kiefern angeordnet.

Ein charakteristisches Merkmal der Sardellen ist die vertikale Position des Kopfes. Wenn man den Fisch von der Seite betrachtet, entsteht der Eindruck, dass er bewusst 'posiert', so perfekt ist das Profil. Trotz der bescheidenen Körpergröße hat dieser kleine Fisch ein riesiges Maul, dessen Linie weit über die Grenzen der Augen hinausreicht. Gerade an diesem Hauptmerkmal kann man Sardellen leicht von anderen kleinen Fischen unterscheiden. Ein weiteres Unterscheidungsmerkmal ist die ellipsoide Form der Eier. Übrigens vermehren sich Sardellen aktiv von Mai bis zum Frühherbst, wobei sie bis zu 25.000 Eier auf einmal ablegen, was für einen so kleinen Fisch nicht wenig ist. Allerdings ist genau diese Fruchtbarkeit für Meeresräuber attraktiv.

Ernährung

Die Nahrung der Sardellen besteht aus kleinem Plankton, das sie mit offenem Mund beim Schwimmen aufnehmen. Die aufgenommene Nahrung wird in den Kiemen gefiltert.

Verbreitungsgebiet

Sardellen sind nicht besonders anspruchsvoll an die Lebensbedingungen und fühlen sich in den Küstengebieten des Mittelmeers und im Nordatlantik wohl. Diese Fischart kommt in fast allen Gewässern der Erde vor, und einige Unterarten leben sogar in Süßwasserflüssen.

Sardellen bevorzugen ein Leben in Schwärmen, da sie sich in einer großen Gruppe sicherer fühlen. Einzelne Tiere werden schnell zur Beute von großen Fischen, Delfinen und Kopffüßern. Auch Möwen und andere Vögel verschmähen die schmackhaften Fische nicht.

Wichtig: Sardellen zählen nicht zu den langlebigen Meeresbewohnern: Ihre Lebenserwartung beträgt nur 3–4 Jahre.

Arten

Manchen mag der Name dieses kleinen Fisches exotisch erscheinen. In diesem Fall kann man ihn einfach als Sardelle bezeichnen, da beide Fischarten mit dem Hering verwandt sind. Von ihrer nahen Verwandten haben die Sardellen ihre Flexibilität, Fleischigkeit und silberne Färbung übernommen. Insgesamt sind mehr als 15 Arten von Sardellen bekannt, aber nur acht von ihnen sind in den gemäßigten Küstengewässern weit verbreitet:

1. Kalifornischer. Kommt im östlichen Teil des Pazifischen Ozeans vor. Diese Unterart zeichnet sich durch eine größere Größe sowie eine Vorliebe für die Tiefsee aus. Sie lebt häufig in Tiefen von über 300 m.
2. Australischer. Lebt vor den südlichen Küsten Neuseelands und Australiens.
3. Japanischer. Ist in den Gewässern des Japanischen und des Gelben Meeres weit verbreitet. Er wird vor Sachalin an den südlichen Küsten des Ochotskischen Meeres gefischt.
4. Silberner. Lebt hauptsächlich entlang der Ostküste der USA.
5. Kapischer. Lebt hauptsächlich in den warmen atlantischen Gewässern vor der Küste Südafrikas.
6. Peruanischer. Die am häufigsten vorkommende Art von Speisefischen auf unserem Planeten. Ihr bevorzugter Lebensraum ist die Küstenzone vor Peru und dem Norden Chiles.
7. Argentinischer. Kommt im westlichen Teil des Atlantiks vor. Diese Fischart ist die Hauptnahrungsquelle für Seehecht und Makrele.
8. Europäischer (Sardelle). Ist in unserer Hemisphäre am weitesten verbreitet. Diese Art besiedelt massenhaft die Gewässer des Schwarzen, Asowschen und Mittelmeeres und ist in der warmen Jahreszeit sogar vor der Küste Norwegens anzutreffen.

In Russland werden Sardellen im Asowschen, Schwarzen und in der Ostsee gefischt.

Sardellen gelten als eine der wertvollsten Speisefischarten, da der Fettgehalt ihres Fleisches fast 30 % beträgt. Der Rekordhalter in Bezug auf den Fettgehalt ist die Asowsche Unterart. Sie wird bereits seit der Antike höher geschätzt als die anderen.

Interessante Tatsache! Sardellen werden nicht überall zu gastronomischen Zwecken verwendet. So wird die peruanische Art zu Fischmehl für Viehfutter verarbeitet, und die japanische Art wird als Köder beim Thunfischfang eingesetzt.

Wie unterscheiden sich Sardellen von Sprotten

Nur ein echter Kenner von Speisefischen kann die Sprotte anhand äußerer Merkmale von der Sardelle unterscheiden, so ähnlich sehen diese beiden Vertreter der Meerestiefen aus. Aber ihre geschmacklichen Eigenschaften unterscheiden sich erheblich. Daher ist es sehr wichtig, bei der Auswahl von Fischprodukten keinen Fehler zu machen, der ein bereits zubereitetes Gericht ruinieren könnte.

Um eine solche unangenehme Situation zu vermeiden, sollten Sie sich die Merkmale einprägen, anhand derer Sie eine Sardelle von einer Sprotte leicht unterscheiden können:

1. Bei der Sprotte oder Tulka, wie die Einwohner der Schwarzmeerküste diesen kleinen Fisch nennen, ragt der Unterkiefer nach vorne. Die Sardelle hat dieses Merkmal nicht. Dafür ist der Aufbau ihres Kopfes ähnlich wie bei einem Hai, insbesondere wenn man die Größe des Mauls bedenkt.
2. Die Sprotte lebt in ausgesüßten und schwach salzigen Gewässern. Die Sardelle ist ein ursprünglicher Bewohner der Meere und Ozeane. Sie gelangt nur selten in Flüsse.
3. Ihren Namen verdankt die Sprotte ihren Schuppen, die an einen Kiel erinnern. Der Körper der Sardelle ist mit großen glatten Schuppen bedeckt.
4. Die beiden Fischarten unterscheiden sich auch in ihrem Geschmacksprofil, da sie eine unterschiedliche Fettzusammensetzung und einen unterschiedlichen Fettgehalt aufweisen. In dieser Hinsicht liegen die Sardellen vorne. Um ihren einzigartigen Geschmack zu bewahren, werden sie in Öl ohne Zugabe von Gewürzen gesalzen, während Sprotten in Tomatensoße mit Gewürzen zubereitet werden.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt

Das Fleisch von Sardellen ist reich an Proteinen. Daher kann es in Bezug auf den Nährwert mit Fleisch von Tieren konkurrieren. Allerdings sind Kohlenhydrate im Fisch vollständig abwesend, was ihn zu einem wertvollen Produkt für die Diätkost macht. Frisches Sardellenfleisch enthält eine vollständige Palette wichtiger Elemente für den Menschen:

1. Vitamin A oder Retinol ist ein notwendiger Baustoff für das Knochensystem. Diese fettlösliche Komponente verlangsamt die Alterungsprozesse und wirkt sich positiv auf den Sexualbereich aus.
2. Der Komplex der B-Vitamine ist im Sardellenfleisch nahezu vollständig vertreten. Diese Substanzen regulieren den Blutbildungsprozess, aktivieren die Gehirnaktivität und wirken sich positiv auf den Zustand des Nerven- und Immunsystems aus.
3. Vitamin E (Tocopherol). Dieses starke Antioxidans reinigt den Körper von toxischen Produkten, fördert die Aufnahme von Retinol und stimuliert die Produktion von Geschlechtshormonen bei beiden Geschlechtern.
4. Vitamin K beugt der Bildung von Blutgerinnseln vor, indem es die Blutgerinnung reguliert.
5. Vitamin D sorgt für die Stärke von Muskeln und Gelenken. Es ist für Kinder für ein gesundes Wachstum und die Entwicklung des Knochenskeletts notwendig.
6. Die mehrfach ungesättigten Omega-Fettsäuren sind äußerst wichtig für die normale Funktion des Immunsystems.
7. Aminosäuren, darunter die essenziellen, gewährleisten die normale Funktion der Verdauungsorgane und des Nervensystems.
8. Mineralien. Im Sardellenfilet sind Makro- und Spurenelemente in großen Mengen vorhanden. Zu den lebenswichtigen Substanzen, die im Fleisch des kleinen Fisches enthalten sind, gehören Jod, Magnesium, Phosphor, Selen, Eisen, Zink und noch über ein Dutzend weiterer nützlicher Mineralien.

Zweifellos ist eine solche einzigartige Zusammensetzung sehr wertvoll für die menschliche Gesundheit. Daher empfehlen Ernährungswissenschaftler nachdrücklich, Gerichte aus diesem Fisch in den Speiseplan von kranken Menschen und solchen, die sich bester Gesundheit erfreuen, aufzunehmen. Da der Kaloriengehalt dieses wertvollen Meeresprodukts bei 135 Einheiten liegt, können solche Gerichte bedenkenlos in die Diät von Menschen, die abnehmen möchten, aufgenommen werden.

Hinweis: Obwohl der Energiegehalt des Produkts als relativ hoch angesehen wird, entfällt fast die Hälfte (55 kcal) auf die Energieaufwendungen, die tierische Fette dem Körper liefern.

Wie ist die Sardelle gesund

Allgemeiner Nutzen

Wie aus der Beschreibung der Inhaltsstoffe hervorgeht, sind Sardellen nicht nur nahrhaft, sondern auch äußerst gesund. Daher wirkt sich selbst das gelegentliche Vorkommen dieses Fisches auf dem Speiseplan positiv auf das Wohlbefinden von Menschen jeden Alters aus. Besonders wohltuend ist das Fischdelikatess für ältere Menschen und Kinder, Sportler und Diabetiker. Wer sich nach einer schweren Krankheit oder Operation in der Rehabilitation befindet, sollte unbedingt Gerichte mit Sardellen in den Speiseplan aufnehmen.

Die Anwesenheit eines so nahrhaften Fischprodukts in der Ernährung wird eine zuverlässige Quelle für Vitamine und Mineralstoffe sein. Der Nutzen des Sardellenfleisches für den Körper ist unbezahlbar, da seine einzigartige Zusammensetzung eine Reihe wohltuender Wirkungen hervorruft:

• reinigt von Schlacken und Giftstoffen;
• verbessert die Herzfunktion;
• senkt die Konzentration des „schädlichen“ Cholesterins im Blut;
• hilft beim Abnehmen ohne anstrengende Diäten;
• sorgt für die Festigkeit des Knochenapparats und der Zähne;
• stärkt die Abwehrkräfte des Immunsystems;
• beugt Augenkrankheiten vor;
• reguliert den Lipidstoffwechsel;
• steigert die Potenz;
• besitzt ausgeprägte entzündungshemmende Eigenschaften;
• wirkt sich positiv auf die Funktion des endokrinen und Nervensystems aus;
• fördert die normale Verdauung;
• aktiviert den Zellstoffwechsel, was die Geweberegeneration anregt;
• steigert die geistigen Fähigkeiten, was für die Entwicklung von Kindern sehr wichtig ist.

Wissenschaftler sind der Ansicht, dass der vernünftige Verzehr von Sardellen ein zuverlässiges Vorbeugungsmittel gegen Krebs sein kann.

Kurz gesagt, kleine Sardellen können jedem Menschen einen großen Nutzen bringen, wenn sie richtig zubereitet werden. Die Sache ist, dass man diesen Fisch nicht salzen sollte, da das beliebte Gewürz ihm einen Großteil seiner wertvollen Inhaltsstoffe entzieht.

Die wichtigste nützliche Eigenschaft dieses kleinen Fisches ist jedoch sein hoher Nährwert und die schnelle Aufnahme durch den Körper. Gerichte mit Sardellen verursachen kein Schweregefühl, und nahezu alle Inhaltsstoffe werden schnell vom Darm aufgenommen.

Nun sollten wir gesondert darauf eingehen, welchen Nutzen Sardellen Menschen unterschiedlichen Alters und Geschlechts bringen können.

Für Frauen

Eine Ernährung, die Gerichte mit Sardellen enthält, bringt dem weiblichen Körper einen unschätzbaren Nutzen. Erstens sorgt der Gehalt an mehrfach ungesättigten Fettsäuren und Vitaminen für eine normale Produktion von Geschlechtshormonen, was besonders in den Wechseljahren von Vorteil ist. Für junge Mädchen ist der kleine Fisch nützlich, weil er den Menstruationszyklus normalisieren und die Schmerzen in dieser Zeit lindern kann.

Man darf nicht das Vorhandensein von Selen und anderen Komponenten vergessen, die die Haut vor den negativen Einflüssen der Sonne und der Umwelt schützen. Der Verzehr von Sardellen beugt der Entstehung vorzeitiger Falten vor und hilft, die äußere Attraktivität lange zu erhalten. Hinzu kommt noch, dass der hohe Jodgehalt im Fischfleisch der Entwicklung von Schilddrüsenerkrankungen vorbeugt, die bei Frauen häufiger auftreten.

Für Männer

Wissenschaftler haben festgestellt, dass eine 100-Gramm-Portion Sardellen 36 µg Selen enthält – ein Element, das nicht nur für den Zustand des Herz-Kreislauf-Systems, sondern auch für die Gesundheit des Geschlechtsapparats entscheidend ist. Die ständige Anwesenheit dieses Minerals in der Nahrung kann dazu beitragen, die Entstehung von Prostatakrebs zu verhindern. Darüber hinaus benötigen Sportler das proteinreiche Fischfilet zum Muskelaufbau. Die Sardellen enthalten Bestandteile, die die Potenz steigern, was für das starke Geschlecht ebenfalls sehr wichtig ist. Wenn man mindestens zweimal pro Woche Gerichte aus diesem Fisch in den Speiseplan aufnimmt, wirkt sich diese Ernährung positiv auf die Leistungsfähigkeit und das emotionale Wohlbefinden aus.

Während der Schwangerschaft

So paradox es klingen mag, bei strengen Ernährungseinschränkungen während der Schwangerschaft erlauben Ärzte den Verzehr von Sardellen. Diese wohlwollende Haltung der Mediziner gegenüber den kleinen Meeresbewohnern erklärt sich dadurch, dass sie aufgrund ihrer kurzen Lebensdauer einfach keine Zeit haben, Schwermetalle, insbesondere Quecksilber, in sich anzureichern. Natürlich sollten werdende Mütter den Fisch in gekochter oder gebackener Form und in Maßen verzehren. Zum Beispiel reicht es aus, zweimal pro Woche Sardellengerichte in den Speiseplan aufzunehmen, um die Gesundheit der Frau und des ungeborenen Kindes zu unterstützen.

Während der Stillzeit

Stillende Mütter, die ihrem Kind nicht schaden wollen, achten sehr genau auf ihre eigene Ernährung. Denn mit der Milch sollte das Baby nur alles bekommen, was für sein Wachstum und seine Entwicklung förderlich ist. In dieser verantwortungsvollen Phase benötigt der wachsende Körper hochwertiges „Baumaterial“, das in Fischprodukten enthalten ist. Wenn man Sardellengerichte dämpft, ist diese Ernährung sowohl für die Mutter als auch für das Kind von Vorteil. Allerdings sollte man Fisch in geräucherter oder gesalzener Form nicht essen und auch nicht übermäßig konsumieren. Da Sardellen einen erhöhten Fettgehalt haben, kann dies bei Babys zu Verstopfung führen. Dagegen tragen die vitamin- und mineralstoffreichen Bestandteile dieses Fischdelikates nur zur harmonischen Entwicklung des Kleinen bei.

Für Kinder

Für die heranwachsende Generation sind Sardellen nicht nur nützlich, sondern äußerst notwendig. Die einzigartige Zusammensetzung sorgt für die richtige Entwicklung des Knochensystems und der geistigen Fähigkeiten, verringert die Risiken einer schlechten Umwelt und stärkt die Immunabwehr. Nicht ohne Grund werden Sardellen in verschiedenen Formen Kindern in vorschulischen und schulischen Bildungseinrichtungen gegeben. Diese Tatsache beweist erneut, dass der kleine Meeresfisch völlig unbedenklich für die Kindergesundheit ist. Er kann sogar Kleinkindern als Beikost gegeben werden. Besonders vorteilhaft sind Sardellen für Kinder mit Untergewicht. Die optimale Menge für die Kinderernährung beträgt 200 g Fischprodukt, was etwa einem Dutzend Fischen entspricht.

Beim Abnehmen

Trotz des hohen Fettgehalts und des hohen Proteingehalts helfen Sardellen bei der Bekämpfung von Fettleibigkeit. Denn durch die Proteine führt bereits eine kleine Portion Sardellen zu einem schnellen Sättigungsgefühl. Dadurch entfällt der Wunsch, etwas Überflüssiges zu essen, und unnötige Kalorien gelangen nicht in den Körper. Allerdings führt der Verzehr von gesalzenen, getrockneten und geräucherten Fischen zu vermehrtem Durst. Infolgedessen nimmt der Abnehmende viel Flüssigkeit zu sich, die das Körpergewebe füllt. Das Ergebnis einer solchen Diät sind Ödeme und Gewichtszunahme. Daher sollte man in allem Maß halten, dann werden Sardellen als Teil der Ernährung zu einem starken Anreiz für die Selbstheilung des Körpers.

Sind getrocknete Sardellen gesund

Getrockneter Fisch ist ein beliebter Leckerbissen für Liebhaber von schaumigen Getränken. Aber getrocknete Sardellen verdienen durchaus den Status eines eigenständigen Gerichts. Mit ihnen kann man viele nahrhafte Speisen zubereiten: Das Produkt passt hervorragend zu Gemüse, Oliven und Croutons.

Getrockneter Fisch ist oft Bestandteil origineller Saucen und ergänzt Hauptgerichte. In Bezug auf die gesundheitlichen Vorteile steht ein solches Produkt frischem Sardellenfleisch in nichts nach. Es bleiben alle Mineralien, Vitamine und Omega-Säuren vollständig erhalten. Allerdings hängt der Geschmack des Delikatessens direkt von der Größe des Fischleins ab: Je kleiner, desto schmackhafter der Snack. Manche Feinschmecker vergleichen getrocknete Sardellen mit Kernen, die unbemerkt in großen Mengen gegessen werden. Aber ein solches Produkt kann kein vollwertiges Fischgericht ersetzen. Daher ist es besser, Sardellenfilet im Ofen zuzubereiten, zu braten oder zu schmoren.

Schaden und Gegenanzeigen

Die einzige Kontraindikation für den Verzehr von Sardellen kann eine individuelle Unverträglichkeit sein. In allen anderen Fällen ist dieses Fischprodukt absolut sicher, sofern es den Qualitätsstandards entspricht, ordnungsgemäß gelagert und in vernünftigen Mengen verzehrt wird.

Um das Risiko unerwünschter Folgen auszuschließen, sollten Sie die folgenden Regeln beachten:

1. Verzehren Sie gesalzene und getrocknete Sardellen nicht übermäßig, insbesondere in Kombination mit Bier, wenn Sie es in unbegrenzten Mengen trinken. Diese Kombination kann zu Ödemen und allergischen Reaktionen führen.
2. Eine Gefahr stellen auch Parasiten dar, die sich häufig im Körper kleiner Fische ansiedeln. Eine ordnungsgemäße kulinarische Verarbeitung oder das Einfrieren kann eine Infektion verhindern.
3. Gesalzene Sardellen können der Gesundheit schaden. Daher sollten sie vor dem Verzehr eine halbe Stunde lang eingeweicht werden, um überschüssiges Natrium zu entfernen.
4. Eine potenzielle Bedrohung stellt die Domoinsäure dar, ein starkes Neurotoxin, das zu schweren Vergiftungen führt. Diese Substanz sammelt sich hauptsächlich im Darm der Fische an. Daher sollten Sie Sardellen auf keinen Fall im Ganzen essen.

Was kann man aus Sardellen zubereiten: Rezepte

Aus Anchovisfilets können Sie nahezu jedes Gericht zubereiten: braten, kochen, schmoren, Pastete herstellen, räuchern und als Füllung für Pasteten verwenden. Obwohl dieses Fischprodukt bei uns nicht so beliebt ist, ist es in der europäischen Küche sehr gefragt. Zum Beispiel haben die Engländer ihre berühmte Worcestershiresauce genau diesen kleinen Fischen zu verdanken. Italiener und Spanier lieben Gebäck mit Fischfüllung, und in Schweden bereitet man einen Auflauf mit gebratenen Kartoffeln und Zwiebeln mit Anchovis zu.

Auch die Amerikaner haben zu dieser kulinarischen Vielfalt beigetragen: Sie machen mit dem nahrhaften Fisch Canapés und Sandwiches. Übrigens waren es die Amerikaner, die das Rezept für den Cäsar-Salat mit Anchovis entwickelten, der die ganze Welt eroberte. Eine der Originalversionen des Dressings für das berühmte Gericht finden Sie unten.

Dressing für Caesar-Salat

In diesem weltbekannten Gericht spielt die Sauce die Hauptrolle, die gleichzeitig Zutat und Dressing ist. Das heißt, als Hauptkomponente können Hähnchenfilet, Garnelen, Gemüse oder jedes andere Produkt verwendet werden. Aber ohne eine richtig zubereitete Sauce wird es kein vollwertiges Gericht geben. Für eine raffinierte Sauce mit pikantem Geschmack eignen sich am besten in Öl eingelegte Anchovis.

Außerdem benötigen Sie noch:

• Eier – 2 Stück;
• Knoblauch – 1 Zehe;
• Senf – 3 TL;
• Anchovis – 2–3 Stk.;
• Zitrone – 1 Stk.;
• Olivenöl – 3 EL;
• gemahlener Pfeffer.

Zubereitung:

1. Legen Sie die hartgekochten Eier in den Kühlschrank, damit sich das Eigelb leichter vom Eiweiß trennen lässt. Für die Sauce benötigen Sie nur das Eigelb.
2. Reiben Sie den Knoblauch und zerdrücken Sie den Fisch mit einer Gabel.
3. Pressen Sie den Zitronensaft in eine Schüssel, geben Sie das Eigelb, den Knoblauch und den Senf hinzu. Alles gründlich vermischen.
4. Geben Sie nun den Fisch hinzu, und fügen Sie zuletzt Pfeffer und Olivenöl hinzu.
5. Schlagen Sie die Masse, bis die Sauce dick wird.
6. Mit dieser Sauce können Sie den Cäsar-Salat in jeder Variante anrichten.

Mit Sardellen gefüllte Tomaten

Die Zubereitungszeit für dieses originelle Gericht, das die Hauptrolle auf der Festtafel spielen kann, beträgt nur 40 Minuten. Für dieses exquisite kulinarische Meisterwerk benötigen Sie die folgenden Zutaten:

• 1 Dose Anchovis in Öl;
• Zitrone – eine halbe;
• große Tomaten – 6 Stk.;
• Paprika – 2 Stück;
• Kapern und Oliven – je 50 g;
• Olivenöl – 50 ml;
• Salz und etwas frische Petersilie.

Schritt-für-Schritt-Zubereitung:

1. Backen Sie zuerst die Paprikaschoten im Ofen, ziehen Sie dann die Haut ab und schneiden Sie sie in kleine Stücke.
2. Die Kapern hacken Sie am besten. Ebenso hacken Sie die Oliven und die Petersilie.
3. Öffnen Sie die Dose mit den Anchovis und zerdrücken Sie den Fisch mit einer Gabel.
4. Mischen Sie anschließend alle Zutaten außer den Tomaten.
5. Führen Sie eine filigrane Arbeit an den Tomaten durch: Schneiden Sie mit einem scharfen Messer vorsichtig den oberen Teil jeder Frucht ab, und entfernen Sie dann mit einem Teelöffel das Kerngehäuse mit den Samen.
6. Füllen Sie die Tomaten-Gefäße mit der vorbereiteten Füllung, decken Sie sie mit den Deckeln ab, und legen Sie sie dann auf ein gefettetes Backblech. Schieben Sie die zukünftige Köstlichkeit für 30 Minuten in den Ofen.

Backen Sie das Gericht bei einer Temperatur von nicht mehr als 180 °C. Sie können die Vorspeise heiß oder kalt servieren.

Pizza Neapolitana

In Neapel, das als Heimat dieses berühmten Gerichts gilt, wird die Pizza in einem Holzofen gebacken. Wenn Sie nicht über eine solche traditionelle Ausstattung verfügen, können Sie auch einen normalen Backofen verwenden. Im Rezept ist eine Variante des Belags angegeben, Sie können ihn jedoch mit Parmesan oder Mozzarella ergänzen.

Zutatenliste:

• Pizzateig – etwa 1 kg;
• Olivenöl – nach Bedarf;
• Tomaten im eigenen Saft – 300 g.

Für den Belag benötigen Sie:

• Knoblauch – 5–6 Zehen;
• Anchovis in Öl – 30 g;
• Basilikum – einige Blätter;
• Kapern – 40 g;
• Oliven (Kalamata) – 50 g.
• getrockneter Oregano.

Beachten Sie, dass der gesamte Vorgang nicht länger als eine halbe Stunde dauert. So bereiten Sie es zu:

1. Zuerst bereiten Sie aus den Tomaten eine Paste zu. Verwenden Sie dafür am besten einen Mixer.
2. Teilen Sie nun den gesamten Teig in vier etwa gleich große Stücke.
3. Stäuben Sie etwas Mehl auf die Arbeitsfläche. Formen Sie dann aus jedem Teigstück einen Kreis von 20 cm Durchmesser. Die Ränder sollten Sie nicht andrücken.
4. Entfernen Sie überschüssiges Mehl vom Tisch.
5. Der nächste Schritt ist der Belag. Bestreichen Sie die Oberseite der Teiglinge mit Tomatensauce, dann legen Sie Basilikum, Oliven, Anchovis und zuletzt die Kapern darauf.
6. Streuen Sie den in dünne Scheiben geschnittenen Knoblauch und den Oregano über diese farbenfrohe Masse.
7. Nach diesem Vorgang korrigieren Sie vorsichtig die Ränder der Pizza.
8. Der Backofen sollte bereits auf 250–300 °C vorgeheizt sein. Geben Sie die Pizza für etwa 10 Minuten hinein.
9. Um die Garzeit der Pizza zu prüfen, drücken Sie leicht auf die Ränder: Wenn der Teig in seine ursprüngliche Form zurückkehrt, ist das Gericht fertig.

Vor dem Servieren beträufeln Sie die Pizza mit Öl.

Spaghetti auf sizilianische Art

Dies ist ein weiteres kulinarisches Geschenk der italienischen Meister der Haute Cuisine. Es ist ein Alltagsgericht, wird aber Gourmets zu Hause mit seinem ungewöhnlich intensiven Geschmack und appetitlichen Aussehen begeistern. Außerdem dauert der gesamte Kochvorgang nicht länger als eine Viertelstunde, was für vielbeschäftigte Hausfrauen sehr wertvoll ist.

Zutaten:

• Eine Packung Spaghetti – 450 g;
• Knoblauch – 3 Zehen;
• Olivenöl – 2 EL;
• frische Anchovis – 100 g;
• Petersilie – ein Bund;
• Parmesan (gerieben) – 4 EL;
• Paniermehl – 2/3 Tasse;
• eine Prise gemahlener schwarzer Pfeffer.

Zubereitung:

1. Stellen Sie rechtzeitig Wasser zum Kochen der Spaghetti auf. Salzen Sie es leicht.
2. Während das Wasser kocht, bereiten Sie die Zutaten vor.
3. Den Knoblauch schälen und fein hacken.
4. Die Anchovis ausnehmen, Flossen und Kopf entfernen.
5. Erhitzen Sie das Öl in einer Pfanne, geben Sie den Knoblauch und den Fisch hinein. Die Mischung unter ständigem Rühren zwei Minuten lang garen.
6. Fügen Sie dann das Paniermehl und die gehackte Petersilie hinzu. Vor dem Abnehmen vom Herd mit Pfeffer würzen.
7. Geben Sie die Nudeln in das kochende Wasser. Kochen Sie sie 8–10 Minuten, gießen Sie sie dann in ein Sieb ab, damit das Wasser abtropfen kann.
8. Wenn alle Teile des sättigenden Gerichts fertig sind, vermischen Sie sie und garnieren Sie die Oberseite mit geriebenem Käse.

Croutons mit Sardellen

Ein wahnsinnig leckerer und unverschämt einfach zuzubereitender Snack, der sich sogar für ein Buffet bei besonders wichtigen Feierlichkeiten eignet. Das Gericht sieht sehr ansprechend aus und kann in nur 15 Minuten zubereitet werden, wenn Sie folgende Zutaten zur Hand haben:

• Anchovisfilet (in Öl) – 250 g;
• Brot – 6–8 Scheiben;
• Frischkäse – 50 g;
• Tomaten – 4 Stück;
• Knoblauch – 1 Zehe;
• Koriander – ein kleiner Bund;
• Olivenöl – 2 EL

Zubereitung:

1. Den Brotstücken eine beliebige Form geben: rund, länglich oder als kleine Quadrate.
2. Zuerst das Brot in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten. Es sollte von beiden Seiten eine appetitliche Kruste entstehen.
3. Die Toastscheiben mit Knoblauch einreiben.
4. Die Tomaten in Würfel schneiden.
5. Auf die fertigen Toastscheiben zuerst die Tomaten, dann das Grün, danach die Anchovis und den Käse legen.

Ein hervorragender Snack ist zur Verkostung bereit.

Tomatencremesuppe

Dieses Gericht wird aus Dosentomaten im eigenen Saft zubereitet, und die Anchovis sorgen für einen spanischen Akzent.

Zutatenliste:

• mittelgroße Zwiebel – 1 Stück;
• Knoblauch – 3 Zehen;
• Paprikapulver – ½ TL;
• Anchovisfilets (in Öl) – 4–5 Stück;
• Brühe (Gemüse, Fleisch) – 400 ml;
• Tomaten – 800 g;
• Zucker – 2 TL;
• Salz, gemahlener Pfeffer.

Zubereitung:

1. Knoblauch und Zwiebel fein hacken, die Tomaten mit dem Fisch mit einer Gabel zerdrücken.
2. In einem Topf mit dickem Boden einen Esslöffel Pflanzenöl erhitzen. Die Zwiebel glasig anbraten.
3. Knoblauch, Anchovis und Paprikapulver zur Zwiebel geben. Die Mischung noch eine Minute braten.
4. Die Brühe mit der Tomatenmasse vermischen und in den Topf gießen.
5. Die Mischung zum Kochen bringen, dann die Hitze auf Minimum reduzieren und die Suppe zugedeckt etwa 20 Minuten köcheln lassen.
6. Den Topf vom Herd nehmen. Die heiße Masse mit einem Pürierstab pürieren, dann Salz, Zucker und Pfeffer hinzufügen.
7. Das Gericht mit Croutons servieren.

Diese Suppe eignet sich besonders für das Wintermenü. Trotz der einfachen Zubereitung und der Standardzutaten wird das Gericht sehr lecker und sättigend.

Interessante Fakten

1. Erst seit kurzem werden Anchovis in der Kosmetik verwendet. Die Japaner waren die ersten, die die verjüngenden Eigenschaften dieses Fisches bemerkten. Auf Basis des Extrakts stellen sie jetzt eine ganze Reihe wirksamer Anti-Aging-Cremes her.
2. Im Altertum bereiteten die Römer aus Anchovis die scharfe Sauce Garum zu, die damals unglaublich beliebt war. Die Würze bestand neben Fisch aus Olivenöl und Gewürzen. Dieses Gewürz ersetzte Salz. Bei der Zubereitung war der spezifische Geruch so stark, dass man die Werkstätten, in denen das Produkt hergestellt wurde, bald außerhalb der Stadt verlegte. Heute wird nur noch in Thailand eine Sauce zubereitet, die an Garum erinnert.
3. In der Antike wurden gesalzene und getrocknete Anchovis am meisten geschätzt. Die Griechen betrachteten dieses Fischprodukt als sehr einträgliche Ware und nannten es sogar das zweite Brot.
4. Und noch eine interessante historische Tatsache: Ursprünglich wurde nicht der Fisch selbst, sondern das daraus zubereitete Gericht Anchovis genannt. Mit der Zeit hat sich dieser Name jedoch fest für den Fisch etabliert.

Zusammenfassend möchte ich an die Volksweisheit erinnern, die besagt, dass der Wert nicht von der Größe eines bestimmten Objekts abhängt. Die bescheidenen Dimensionen der Anchovis schmälern ihre Vorzüge keineswegs.

Fotos von Anchovis