Rosenkohl: gesundheitliche Vorteile und Gegenanzeigen

Rosenkohl ist eine weltweit verbreitete Gemüsekultur, die in der Natur nicht wild vorkommt. Erstmals wurde sie im 16. Jahrhundert von belgischen Landwirten kultiviert und benannt. Die Sorte wurde schnell in Frankreich und Deutschland beliebt und erschien im postsowjetischen Raum Mitte des 19. Jahrhunderts, aber aufgrund ihrer Ansprüche an die klimatischen Bedingungen verbreitete sie sich nicht weit. Heute ist sie eine der beliebtesten Kohlarten in den USA, Kanada und Großbritannien, und der Hauptimporteur ist Holland. Womit hat sie diese Anerkennung im Westen verdient, worin liegt ihr Nutzen für den Körper, kann man aus Rosenkohl wirklich ein interessantes Gericht zubereiten?

Wie Rosenkohl aussieht

Diese Kohlsorte gehört zur Kategorie der Zweijährigen. Im ersten Jahr wird der Stängel der Pflanze gebildet, dessen Länge bis zu 50 cm und Dicke bis zu 1,5 cm erreichen kann. An ihm erscheinen kleine Blätter an dünnen Stielen, deren durchschnittliche Länge 20 cm beträgt. Die essbaren Röschen befinden sich am Stängel, ihr Durchmesser liegt zwischen 3 und 4 cm, wobei an jedem Stängel bis zu 50 Stück sein können. Im zweiten Jahr der Blüte werden Samen gebildet, die für die erneute Aussaat benötigt werden. Auf 1 g kommen mehr als 500 Samen, die ihre Eigenschaften in den folgenden fünf Jahren behalten.

Die am weitesten verbreitete Sorte von Rosenkohl ist Herkules. Sie zeichnet sich durch guten Ertrag und erhöhte Frostbeständigkeit aus.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt

Diese Kohlsorte gilt als wahre Schatzkammer an Vitaminen, Makro- und Mikronährstoffen. Am meisten enthält sie Vitamine der B-Gruppe (B1, B2, B6, B9), Ascorbinsäure – bis zu 104 mg pro 100 g Trockenprodukt. Sie ist auch reich an Phosphor, Natrium, Kalium, Kalzium, Magnesium, Kupfer, Jod, Eisen und essenziellen Aminosäuren.

Was den Kaloriengehalt betrifft, so kommen auf 100 g Produkt nur 43 kcal. Auf Proteine entfallen 4,8 g, auf Kohlenhydrate 8,0 g, und Fette sind vollständig abwesend. Gerade Rosenkohl gilt unter den anderen Sorten als Rekordhalter für den Proteingehalt. In Chinakohl sind es nur 1,2 g pro 100 g, in normalem Weißkohl 1,8 g und in Brokkoli 3 g. Eine solche Menge an Protein ist schwer in jedem anderen Gemüse zu finden. Daher sollten Sportler und Menschen, die gegen Übergewicht kämpfen, auf diese Sorte achten.

Die biochemische Zusammensetzung des Rosenkohls macht ihn nicht nur zu einem hervorragenden Nahrungsmittel, sondern ermöglicht auch seinen Einsatz in der medizinischen Praxis.

Wie Rosenkohl nützlich ist

Allgemeiner Nutzen

In Bezug auf den Vitamin-C-Gehalt übertreffen diese kleinen Köpfe den normalen Weißkohl um ein Vielfaches. Hinsichtlich der Konzentration dieses Vitamins kann man dieses Gemüse getrost mit schwarzen Johannisbeeren gleichsetzen. Zu ihren Vorteilen zählen die folgenden Eigenschaften:

1. Stärkung des Immunsystems, Anregung der Antikörperproduktion (durch die Kombination von Ascorbinsäure und Vitamin B5).
2. Verbesserung der Funktion des Herz-Kreislauf-Systems.
3. Stärkung der Gefäßwände.
4. Vorbeugung von Krebs (für diese Funktion sind die Glucosinolate verantwortlich, die dem Rosenkohl auch seine charakteristische Bitterkeit verleihen).
5. Beschleunigte Wundheilung.
6. Verzögerung von Alterungsprozessen.
7. Erhalt der Sehkraft (Antioxidantien beugen Katarakten vor).
8. Verhinderung von Nervenschäden und Vorbeugung der Alzheimer-Krankheit (dafür ist Vitamin K verantwortlich).
9. Erhöhung des Lungenvolumens, Minimierung des Risikos von Virus- und Atemwegserkrankungen.
10. Anregung des Gallenflusses.
11. Normalisierung des Stuhlgangs und Beseitigung von Verstopfung.
12. Wohltuende Wirkung auf die Funktion der Bauchspeicheldrüse.

Da Rosenkohl recht lange reift (bei direkter Aussaat ins Freiland benötigt er bis zu 150 Tage), gilt er insbesondere in der Herbst-Winter-Zeit als hervorragende Vitaminquelle.

Für Frauen

Neben all den oben genannten Eigenschaften ist Rosenkohl für den weiblichen Körper äußerst wichtig, da er das Nervensystem stabilisiert, Haare und Nägel stärkt und bei der Bekämpfung von Hautkrankheiten hilft. Da es sich um ein Diätprodukt handelt, können es Frauen, die abnehmen möchten, essen.

Für Männer

Eine der einzigartigen Eigenschaften von Rosenkohl speziell für Männer besteht darin, dass er Cholesterinablagerungen an den Arterienwänden verhindert. Um die beste Wirkung zu erzielen, ist es jedoch am gesündesten, diesen Kohl ohne gekaufte Soßen und Mayonnaise zu essen. Die organische Verbindung von Aminosäuren und Glukose verhindert die Zerstörung von Blutgefäßen und wirkt entzündungshemmend. Die Amerikanische Akademie für Kardiologie empfiehlt allen Männern, die zur Risikogruppe für Herzerkrankungen gehören, Rosenkohl zu essen.

Wissenschaftler haben auch nachgewiesen, dass Rosenkohl die Spermienanzahl positiv beeinflusst, ihre Beweglichkeit und Lebensfähigkeit erhöht. Daher sollte er in den Speiseplan eines Paares aufgenommen werden, das eine Schwangerschaft plant.

Während der Schwangerschaft

Ernährungswissenschaftler empfehlen dringend, diese Kohlsorte in den täglichen Speiseplan werdender Mütter aufzunehmen, aufgrund ihres hohen Gehalts an Folsäure. Sie ist für die richtige Bildung und Entwicklung des Nervensystems des Kindes verantwortlich und minimiert das Risiko von Geburtsfehlern. Vitamin C, das als Antioxidans wirkt, hilft schwangeren Frauen, gut auszusehen. Ballaststoffe wirken als natürliches Abführmittel.

Während der Stillzeit

Die Ernährung einer stillenden Mutter sollte unbedingt aus gesundem Gemüse bestehen. Rosenkohl ist keine Ausnahme. Allerdings ist sein Verzehr nur in gedünsteter oder gekochter Form erlaubt (von frittierten Gerichten oder rohem Gemüse sollte man besser absehen). Für junge Mütter ist Rosenkohl vor allem als natürlicher Vitamin-Mineral-Komplex mit hoher Bioverfügbarkeit wichtig. Es ist jedoch ratsam, ihn nicht vor dem ersten Lebensmonat des Kindes zu essen. Rosenkohl beschleunigt die Erholung des weiblichen Körpers nach der Geburt und regt die Milchproduktion an.

Für Kinder

Die Besonderheit von Rosenkohl liegt in seinem leicht verdaulichen Eisen, das der Entstehung von Blutarmut vorbeugt. Dies wird durch den Gehalt an Vitamin C begünstigt, das auch das kindliche Immunsystem stärkt und bei der Bekämpfung saisonaler Krankheiten hilft.

Viele Ärzte empfehlen, diese Kohlsorte als erste Beikost zu verwenden. Der Grund dafür ist, dass er selten allergische Reaktionen auslöst, aber dennoch einen enormen gesundheitlichen Nutzen für das Baby bietet. Man sollte jedoch mit 1–2 Löffeln gekochter, zu Püree zerdrückter Köpfe beginnen.

Beim Abnehmen

Rosenkohl zeichnet sich durch einen hohen Proteingehalt bei völliger Fettfreiheit aus. Das macht ihn zu einem hervorragenden Ersatz für klassische Beilagen. Bei der Umstellung auf eine gesunde Ernährung und dem Wunsch, überflüssige Kilos loszuwerden, isst man diesen Kohl am besten im Salat oder gekocht.

Rosenkohl in der Medizin

Im Jahr 2010 wurde offiziell bestätigt, dass Rosenkohl Indol-3-Carbinol enthält. Die Besonderheit dieses Stoffes besteht darin, dass er die Entstehung von Brustkrebs und dessen Rückfall verhindert. Durchgeführte Experimente haben gezeigt, dass der Verzehr dieser Kohlsorte bösartige Neubildungen um mehr als 60 % verringert. Diese Kohlsorte kann auch bei der Bekämpfung anderer Krebsarten wirksam sein, da sie Isothiocyanate enthält. Deren Besonderheit liegt zudem darin, dass sie das Risiko eines Herzinfarkts minimieren. Der regelmäßige Verzehr von Rosenkohl wird bei Prostatakrebs, Eierstockkrebs und Dickdarmkrebs empfohlen.

Rosenkohl enthält eine große Menge Kalium, daher empfehlen Ärzte allen, die Herzprobleme haben, darauf zu achten. Falls der Geschmack aus irgendeinem Grund nicht gefällt, kann man aus den Röschen auch einen Sud zubereiten. Dazu übergießt man 200 g Köpfe mit 0,5 Liter sauberem Wasser, bringt sie zum Kochen und kocht sie nach dem Aufkochen 10 Minuten lang. Den Kohl eine halbe Stunde im Wasser ziehen lassen. Das erhaltene Mittel kann man zweimal täglich 50–100 ml direkt vor dem Essen trinken.

Bei Diabetes mellitus

Neueste Studien belegen, dass die Kombination von natürlichem Saft aus Rosenkohlköpfen und jungen Bohnensprossen wirksam gegen Diabetes mellitus ist. Rosenkohl hat einen minimalen glykämischen Index (30) und ist daher bei solchen Erkrankungen in gekochter oder gebackener Form erlaubt.

Bei Pankreatitis

Rosenkohl wirkt positiv auf die Magen-Darm-Schleimhaut und lindert Reizungen des Magen- und Darmgewebes. Daher darf er bei Pankreatitis verzehrt werden, jedoch nur in der Remissionsphase. Während eines Schubes sollte man darauf verzichten. Am besten kocht man den Rosenkohl zunächst ohne Gewürze und püriert ihn. Am ersten Tag kann man nicht mehr als 2–3 Esslöffel essen und die Reaktion des Körpers beobachten. Wenn keine Schmerzen auftreten, kann die Menge auf bis zu 100 g pro Tag erhöht werden.

Bei Gastritis

Bei Gastritis kann man fast alle Lebensmittel essen, jedoch nicht roh. Bei Rosenkohl gilt diese Regel ebenfalls, da er viele grobe Ballaststoffe enthält, die die empfindliche Magenschleimhaut stark reizen können. Dies kann eine Verschlechterung des Krankheitsverlaufs hervorrufen. Die optimale Zubereitung ist gekocht ohne Zugabe von Gewürzen und Säuren (Zitrone und Essig).

Bei Gicht

Aufgrund des hohen Puringehalts im Rosenkohl sollte man ihn bei Gicht nicht essen. Er kann den Krankheitsverlauf verschlechtern.

Bei Cholezystitis

Cholezystitis ist eine Entzündung der Gallenblase, die sowohl mit als auch ohne Gallensteine auftreten kann. Bei der Zusammenstellung einer Diät empfehlen Ärzte, den übermäßigen Verzehr von vitamin-C-reichen Lebensmitteln zu vermeiden, zu denen auch Rosenkohl gehört. Wenn bei einer Person Oxalate diagnostiziert wurden, sollte diese Kohlsorte besser vom Speiseplan gestrichen werden.

Schaden und Gegenanzeigen

Trotz des enormen Nutzens, den diese Kohlsorte dem Körper bringt, kann sie auch schaden. Sie enthält Bestandteile, die die stabile Funktion der Schilddrüse beeinträchtigen können, insbesondere die Entwicklung einer Hypothyreose fördern. Die in ihr enthaltenen Goitrogene senken die Menge der vom Körper produzierten Hormone. Es gibt jedoch Hinweise, dass ein Teil davon durch Hitzebehandlung abgebaut wird.

Zu den Kontraindikationen zählen außerdem:

• erhöhte Magensäure;
• Verschlimmerung chronischer Magen-Darm-Erkrankungen;
• individuelle Unverträglichkeit.

Wie man Rosenkohl lagert

Es gibt mehrere Methoden, um Kohlköpfe für den Winter haltbar zu machen. Die erste eignet sich für diejenigen, die ihn im eigenen Garten anbauen. Dazu wird der Strunk zusammen mit den Köpfen an kleinen Haken aufgehängt, nachdem alle Blätter entfernt wurden. Dadurch bleiben alle Eigenschaften des Produkts lange erhalten. Dieser Ansatz ist jedoch nur bei Vorhandensein eines eigenen Kellers sinnvoll. Manche lagern diesen Kohl geschnitten in Kisten. Dabei muss die Luftfeuchtigkeit 90 % erreichen und die Temperatur 0°C nicht überschreiten.

Rosenkohl sollten Sie zu Hause am besten im Kühlschrank aufbewahren. Roh bleibt er jedoch nur einige Monate genießbar. Er kann auch eingelegt, eingefroren oder eingesalzen werden. Vor dem Einfrieren sollten Sie jedes Röschen für 10–15 Minuten in kaltes Wasser legen und anschließend 2 Minuten in kochendes Wasser geben. Danach müssen Sie ihn abkühlen lassen, in geeignete Behälter (auch normale Gefrierbeutel sind möglich) verpacken und ins Gefrierfach legen.

Wie man Rosenkohl lecker zubereitet

Aus dieser Kohlsorte lassen sich viele Salate, Aufläufe und Suppen zubereiten. Man kann ihn braten, backen oder dünsten. Rosenkohl gilt als eine der besten Beilagen zu Fleisch. Man sollte jedoch beachten, dass er bei zu langer Garzeit an Bissfestigkeit verliert und einen unangenehmen, starken Geruch entwickelt.

Wie man ihn kocht

Für die Zubereitung von Rosenkohl verwenden Sie am besten den größten Topf, den Sie haben. Das liegt daran, dass die Röschen beim Kochen leicht aufquellen und an Größe zunehmen. Wenn Sie gefrorenen Rosenkohl verwenden, müssen Sie ihn nicht auftauen. Frischen Rosenkohl waschen Sie vorher und entfernen Sie die äußeren Blätter, falls sie beschädigt sind. Schneiden Sie dann höchstens 2 mm vom Strunkansatz ab und ritzen Sie ihn kreuzweise ein. Das beschleunigt den Garprozess.

Frischen Rosenkohl sollten Sie in leicht gesalzenem kochendem Wasser mindestens, aber auch nicht länger als 7 Minuten kochen, gefrorenen nicht länger als 12 Minuten, nachdem das Wasser wieder kocht. Um den typischen Geruch zu mildern, können Sie gegen Ende etwas Zitronensaft hinzufügen. Ein gegartes Röschen lässt sich leicht mit einem Messer oder einer Gabel durchstechen.

Bei Verwendung eines Multikochers ist die optimale Einstellung für Rosenkohl das Schmoren.

Wer dieses erstaunliche Produkt erst kennenlernt, kann ein einfaches Rezept ausprobieren: Zum gekochten Rosenkohl etwas gehackten oder zerdrückten Knoblauch geben und mit fettarmer saurer Sahne vermischen. Für den perfekten Geschmack ist es jedoch entscheidend, ihn zuerst richtig zu kochen.

Rezept für Rosenkohlsuppe
Diese diätetische Suppe auf Basis von Rosenkohl stillt wunderbar den Hunger und schlägt sich nicht auf die Hüften. Für die Zubereitung benötigen Sie:

• 3 Liter Hühnerbrühe;
• 150 g Rosenkohl;
• 1 Möhre;
• 3 mittelgroße Kartoffeln;
• 1 Zwiebel;
• 1–2 Knoblauchzehen;
• Salz und Gewürze nach Geschmack.

Zubereitung:

1. Zuerst kochen Sie die Hühnerbrühe. Dazu geben Sie das Hühnerskelett in einen Topf, gießen Wasser auf, bringen es zum Kochen, schäumen es ab, salzen und kochen es weitere 15 Minuten.
2. Zwiebel und Möhre fein hacken und in Pflanzenöl andünsten oder gleich zum Fleisch geben. Bei der zweiten Variante wird die Suppe bekömmlicher.
3. Das Gemüse bei schwacher Hitze weitere 7–10 Minuten kochen lassen.
4. Das Hühnerskelett herausnehmen, das Fleisch ablösen und wieder in die Brühe geben.
5. Die Strünke der Röschen kreuzweise einschneiden, ins Wasser geben und nicht länger als 10 Minuten kochen.
6. Den Topf vom Herd nehmen und die Suppe ziehen lassen.

Rosenkohlsuppe mit Frikadellen
Noch ein Suppenrezept, das Kindern gefallen wird. Es ist eine hervorragende Alternative zu grünem Borschtsch in der kalten Winterzeit.

Zutaten:

• reines Wasser – 2,5 l;
• Kartoffeln – 4 Stück;
• Hähnchenfilet – 1 Stück;
• Rosenkohl (frisch oder gefroren) – 300 g;
• Knoblauch – 3 Zehen;
• Karotte – 1 Stück;
• kaltgepresstes Olivenöl – 3 EL;
• Zwiebel – 1 Stück;
• getrockneter Dill – 1 TL;
• Lorbeerblatt – 2 Blätter;
• frische Petersilie – ein kleiner Bund;
• gemahlener Paprika, Salz, Pfeffer – nach Geschmack.

Aus den angegebenen Zutaten ergeben sich 6 Portionen Suppe. Die Gesamtzubereitungszeit beträgt 45 Minuten.

1. Gießen Sie das reine Wasser in einen großen Topf, decken Sie ihn mit einem Deckel ab und stellen Sie ihn auf starke Hitze. Während das Wasser kocht, bereiten Sie das gesamte Gemüse und Fleisch vor.
2. Das Filet unter fließendem Wasser abspülen, trocknen, die Haut vom Fleisch entfernen und in kleine Stücke schneiden. Dann hacken Sie es mit einem Fleischwolf oder Mixer zu Hackfleisch. Fügen Sie dem Fleisch ein paar Knoblauchzehen, Paprika, schwarzen Pfeffer und frische Petersilie hinzu. Aus dem Hackfleisch formen Sie kleine Kugeln, deren Durchmesser nicht größer als 2 cm sein sollte.
3. Nachdem das Wasser kocht, geben Sie die Frikadellen hinzu und kochen sie 7–10 Minuten lang, reduzieren Sie die Hitze auf die niedrigste Stufe.
4. Wenn Sie gefrorenen Rosenkohl verwenden, nehmen Sie ihn etwa eine Stunde vor der Zubereitung der Suppe aus dem Kühlschrank und lassen ihn auftauen. Frischen Rosenkohl waschen Sie vor und entfernen gegebenenfalls die äußeren Blätter, wenn sie beschädigt sind. Große Köpfe halbieren. Schneiden Sie auch den Strunk ein, um die Zubereitung der Röschen zu beschleunigen. Geben Sie den Rosenkohl in das Wasser und kochen Sie ihn 7 Minuten bei schwacher Hitze.
5. Schneiden Sie die Kartoffeln in kleine Stifte, die Zwiebel in feine Würfel und reiben Sie die Karotte. Geben Sie das Gemüse nach den Frikadellen in die Brühe oder braten Sie es vorher in Olivenöl an. Sie können die Hälfte der Karotten und Zwiebeln anbraten und die andere Hälfte sofort ins Wasser geben.
6. Nach dem Gemüse geben Sie das Lorbeerblatt, einige Pimentkörner und Salz ins Wasser.
7. Nehmen Sie die Suppe vom Herd und lassen Sie sie 10 Minuten ziehen. Beim Servieren bestreuen Sie die Suppe mit frischen Kräutern.

Wie man ihn brät

Rosenkohl kann man auch braten. Frische Exemplare müssen zunächst nach dem obigen Rezept gekocht werden, während gefrorene direkt in die Pfanne gegeben werden können. Bei schwacher Hitze etwas Butter hinzufügen und einige Minuten anbraten. Mit Salz, Pfeffer würzen, mit Zitronensaft beträufeln und bei mittlerer Hitze weitere 7–10 Minuten braten.

Köche sollten bedenken, dass Rosenkohl beim Anbrennen in der Pfanne einen unangenehmen Geruch abgibt. Dies liegt am Schwefelgehalt in seinem Inneren.

Rezept für überbackenen Rosenkohl mit Käse
Das ist eine hervorragende Option als Vorspeise oder als vollwertiges Hauptgericht. Für die Zubereitung benötigt man:

• 250 g Rosenkohl;
• 50 ml Milch;
• 30 g Butter;
• 1 TL Mehl;
• 50 g Hartkäse;
• 1 Prise Salz.

Zubereitung:

1. Das Erste, was getan werden muss, ist, den Kohl zu kochen. Gießen Sie einen Liter Wasser in einen Topf und geben Sie die Köpfe in das kochende Wasser. Kochen Sie sie nicht länger als 10 Minuten. Für gefrorenen Kohl kann es länger dauern, bis er vollständig gar ist (bis zu 15 Minuten).
2. Während der Kohl kocht, bereiten wir die restlichen Zutaten vor: Reiben Sie den Käse auf einer groben Reibe.
3. Das Mehl in einer trockenen Pfanne nicht länger als 1 Minute anbraten, die Milch hinzugießen und umrühren, 5 Minuten lang kochen lassen. Die Sauce sollte dick werden. Dann vom Herd nehmen und die Butter hinzufügen.
4. Den gekochten Kohl in ein Sieb abgießen und das überschüssige Wasser abtropfen lassen.
5. Danach die Köpfe trocknen und 7 Minuten in der Pfanne anbraten. Dafür können Sie sowohl Butter als auch Olivenöl verwenden.
6. Den fertigen Kohl in eine Form geben, mit der Sauce übergießen, den gesamten Käse darauflegen und für 10–12 Minuten in den Ofen schieben, vorausgesetzt, er ist auf 180°C vorgeheizt.

Rosenkohl mit Nüssen und Pilzen
Dies ist ein raffiniertes und dennoch einfaches Rosenkohl-Rezept, das Teil eines festlichen Menüs sein kann. Sie benötigen:

• 300–400 g Rosenkohl;
• 300 g Champignons;
• 40 g Nüsse (beliebige, nach eigenem Ermessen);
• 3 EL Olivenöl;
• 2 TL flüssiger Honig;
• 3 EL Sojasauce;
• 3 EL Zitronensaft;
• 2–3 Zweige frische Petersilie;
• Salz, Pfeffer nach Geschmack.

Bei diesem Rezept ist es am besten, frischen Rosenkohl zu verwenden, aber falls nicht verfügbar, tut es auch tiefgekühlter:

1. Den Rosenkohl in wenig Olivenöl anbraten. Vorher ist es empfehlenswert, ihn halbieren.
2. Die Pilze putzen und in kleine Scheiben schneiden. Zum Kohl geben, die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren und 5–7 Minuten schmoren.
3. Für das Dressing nehmen Sie eine kleine Schüssel und mischen Sojasauce, gemahlenen schwarzen Pfeffer, Honig und Zitronensaft darin. Die Sojasauce zuletzt und nach und nach hinzufügen, da sie je nach Hersteller sehr salzig sein kann. Es ist sehr wichtig, das fertige Gericht nicht zu versalzen.
4. Das Dressing in die Pfanne gießen, gründlich umrühren und noch einige Minuten köcheln lassen, damit das Gemüse alle Aromen aufnimmt.
5. Die Nüsse zerkleinern, aber nicht zu fein, und ganz zum Schluss zu den restlichen Zutaten geben. Sie sollten ebenfalls kurz angebraten werden.
6. Das Gericht abschmecken und nach Wunsch Salz, Pfeffer oder etwas Zitronensaft hinzufügen.
7. Vor dem Servieren die Petersilie hacken und über den Rosenkohl streuen.

Pasta mit Hähnchen und Rosenkohl
Dieses Rezept sollten alle ausprobieren, die glauben, dass ihnen der Geschmack von Rosenkohl nicht zusagt. In Kombination mit gutem Käse und den richtigen Gewürzen entwickelt er erstaunliche Geschmacksnuancen. Dabei kann für das Gericht frischer oder tiefgekühlter Kohl verwendet werden.

Zutatenliste:

• Pasta "Muscheln" – 200 g;
• Hähnchenfilet – etwa 600 g;
• Butter – 2 EL;
• Olivenöl – 3 EL;
• Rosenkohl – 350 g;
• geriebener Parmesan – ein Drittel eines 200-g-Bechers;
• Salz – 1 TL;
• Pfeffer – nach Geschmack;
• Zitronensaft – 1 EL;
• Hühnerbrühe – 250 ml;
• rote Zwiebel – eine halbe Knolle;
• Knoblauch – 2 Zehen;
• frische gehackte Petersilie – ein kleiner Bund.

Zubereitung:

1. Erhitzen Sie in einer Pfanne Butter und Olivenöl. Falls kein Olivenöl vorhanden ist, eignet sich jedes Pflanzenöl.
2. Waschen Sie in der Zwischenzeit das Filet, entfernen Sie die Haut, trocknen Sie es mit Küchenpapier. Braten Sie es im Öl goldbraun (5–6 Minuten pro Seite), nachdem Sie es leicht gesalzen und gepfeffert haben.
3. Legen Sie es auf einen Teller und lassen Sie das Fleisch abkühlen. Anschließend schneiden Sie es in kleine Stücke.
4. Geben Sie fein gehackte Zwiebeln in die Pfanne und braten Sie sie in Butter an. Fügen Sie rote Paprika, fein gehackten Knoblauch und die halbierten Rosenkohlröschen hinzu.
5. Gießen Sie alles mit Brühe auf, decken Sie es ab, reduzieren Sie die Hitze auf die niedrigste Stufe und lassen Sie es 5–7 Minuten köcheln.
6. Geben Sie zu dem Gemüse das Hähnchenfilet, Zitronensaft, Parmesanspäne, salzen und pfeffern Sie. Lassen Sie es nur ein paar Minuten stehen, bis der Käse zu schmelzen beginnt, und nehmen Sie es vom Herd.
7. Kochen Sie in einem separaten Topf die Nudeln nach Packungsanweisung. Gießen Sie das Wasser ab, schütten Sie sie in ein Sieb und geben Sie sie zu unserem Rosenkohl. Vermischen Sie alles.
8. Bestreuen Sie das fertige Gericht mit fein gehackter Petersilie und servieren Sie es. Dies ist ein ausgezeichnetes Abendessen, das sogar Kindern schmeckt.

Warum Rosenkohl bitter schmeckt

Man muss verstehen, dass Rosenkohl von Natur aus bitter ist, wie viele seiner Verwandten aus der Familie der Kreuzblütler (Rübe oder Rettich). Der Bitterkeitsgrad kann jedoch von folgenden Faktoren abhängen:

1. Falscher Anbau und anschließende Pflege, einschließlich unzureichender Bewässerung.
2. Zu hohe Nitratkonzentration.
3. Verstoß gegen die Lagerungsvorschriften oder wiederholtes Auftauen und Wiedereinfrieren der Röschen.
4. Auftreten von Krankheiten während des Transports.
5. Alter der Früchte.

Beim Kauf von Rosenkohl auf dem Markt oder im Supermarkt sollten Sie ihn genau begutachten. Der Strunk sollte nicht gelb sein, die Blätter sollten kräftig grün sein. Fäulnis, seltsame Flecken auf der Oberfläche sind ein Grund, vom Kauf abzusehen.

Die Bitterkeit des Kohls lässt sich entfernen, indem man beim Kochen einen halben Teelöffel Zucker und einen Teelöffel Essig pro Liter Wasser hinzufügt. Wenn keine Zeit zum Kochen bleibt, kann man die Bitterkeit beim Braten mit kräftigeren Gewürzen überdecken: Knoblauch, Oregano, geräuchertem Paprikapulver.

Kann man Rosenkohl roh essen?

Rosenkohl kann roh gegessen werden, zum Beispiel in Salaten, aber man muss damit rechnen, dass er bitter schmeckt. Deshalb ziehen es viele vor, ihn zumindest einer gewissen Behandlung zu unterziehen, um den Geschmack milder zu machen. Wenn man möchte, kann man ihn aber auch roh ins Gericht geben – das ist gesundheitlich unbedenklich (sofern keine entsprechenden Gegenanzeigen vorliegen).

Interessante Fakten über Rosenkohl

Rosenkohl ist ein erstaunliches Produkt, das unter den anderen Gemüsesorten seinesgleichen sucht. Im Folgenden finden Sie interessante Fakten, die das traditionelle Bild davon verändern könnten.

1. Die Wachstumsspitze dieser Kohlsorte liegt zwischen Ende September und Februar, daher ist sie gerade in der Kälte eine ideale Vitaminquelle.
2. In Großbritannien ist Rosenkohl eines der wichtigsten Gemüse in der Kinderernährung.
3. Der regelmäßige Verzehr kann die Entstehung einiger Krebsarten verhindern.
4. Bei Rosenkohl bleiben alle Nährstoffe auch beim Einfrieren und anschließenden Auftauen erhalten.

Foto von Rosenkohl