Brokkoli: Zusammensetzung, gesunde Eigenschaften und Zubereitungsrezepte

Weißkohl wird seit jeher in Gärten angebaut, und zu Zeiten der Sowjetunion war er in jeder Datscha zu finden. Viele Gärtner dachten bis vor kurzem, dass Weißkohl viel gesünder sei als seine Verwandten, was sich als Irrtum herausstellte. Daher sieht man in letzter Zeit immer häufiger Blumenkohl und Brokkoli in den Gärten. Dabei werden sie oft verwechselt.

Was ist Brokkoli

Es ist eine einjährige Pflanze vom Gemüsetyp aus der Familie der Kohlgewächse. Sie ist eine der Sorten des Gartenkohls. Sie hat eine ausgeprägte grüne Farbe.

Brokkoli-Arten

Weltweit gibt es über 200 Arten von Spargelkohl, aber nur zwei Sorten werden kultiviert. Die erste ist Calabrese, sie zeichnet sich durch einen dicken Kopf mit rundem Blütenstand aus, dessen Farbe grün, weiß oder leicht violett sein kann. In Amerika ist diese Sorte sehr beliebt, die eine kegelförmige Form hat.

Die zweite ist in Europa weiter verbreitet und wird als italienischer Kohl bezeichnet. Die Blütenstände dieser Sorte wachsen an dünneren Stielen, die ebenfalls essbar sind.

Wie unterscheidet sich Brokkoli von Blumenkohl

Um diese Frage zu beantworten, muss man einige biologische Besonderheiten beider Arten kennen. Es sei gleich vorweg gesagt, dass im Gegensatz zum Weißkohl sowohl bei Brokkoli als auch bei Blumenkohl die Blütenstände und nicht die Blätter gegessen werden.

Blumenkohl ist eine Pflanze, deren Blütenstände weiß sind und auch leicht gelb sein können. Der Stängel ist bis zu 70 cm lang. Die Form des Blütenstands ist fast rund und besteht aus vielen Trieben.

Brokkoli oder Spargelkohl ist wie Blumenkohl eine einjährige Pflanze, die eine Unterart von ihm darstellt. Der Blütenstand von Brokkoli ist grün, sehr selten weiß, und der Strauch erreicht eine Höhe von 1 m. Die Knospen sind viel größer, und die Blätter sind hellgrün, können etwas dunkler sein, je nach Boden und Lichtmenge.

Außerdem sind die Blätter des Blumenkohls kleiner als die des Brokkolis und haben eine rundere Form. Die Blätter des Brokkolis sind viel tiefer, und der Stiel, an dem sie wachsen, ist länger.

Weitere Unterschiede:

1. Der Hauptunterschied zwischen diesem Gemüse und dem Blumenkohl ist der höhere Gehalt an Vitaminen und Nährstoffen.
2. Blumenkohl muss zwingend gekocht werden, wohingegen Brokkoli nicht gekocht werden muss.
3. Blumenkohl ist viel schwieriger anzubauen. Brokkoli kann mehrere Ernten liefern.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt

In Bezug auf Vitamine und Makronährstoffe ist dieses Wundergemüse unübertroffen. Wie bei anderen Gemüsesorten enthält es viel Ballaststoffe, die für die Verdauung und den Abtransport von Giftstoffen aus dem Körper so wichtig sind.

Brokkoli ist ein kalorienarmes, diätetisches Produkt, wie alle Gemüsesorten. 100 g enthalten nicht mehr als 30 kcal, Nährwerte: Eiweiß – nicht mehr als 3 g, Fett – fast kein, Kohlenhydrate – nicht mehr als 4–5 g, Ballaststoffe – etwa 3 g.

Wissenswert! Ärzte und Wissenschaftler empfehlen, täglich etwa 200 g Brokkoli zu essen, um eine Reihe gefährlicher Krankheiten, darunter Krebserkrankungen, zu verhindern. Er ist seit langem für seine fettverbrennenden Eigenschaften bekannt und wird daher in vielen Diäten verwendet.

Die Ballaststoffe im Brokkoli liegen in Form von löslichen und unlöslichen Fasern vor. Um zu verstehen, wie nützlich sie für den Körper sind, muss man wissen, was sie genau sind und wie sie die Gesundheit des Magens beeinflussen.

Unlösliche Fasern sind grobe Pflanzenfasern, die nicht von der Magensäure angegriffen werden, wie beispielsweise Zellulose. Wenn man reine Zellulose in ein Glas Wasser gibt, kann man mit bloßem Auge sehen, dass sie deutlich an Volumen zunimmt. Was bedeutet das? Erstens: Der Magen sendet ein Signal an das Gehirn, dass er voll ist, sodass man nichts mehr essen möchte. Zweitens: Während sie den Verdauungstrakt passiert, entfernt die Zellulose wie eine Bürste die Speisereste und das Fett, verhindert so die Ansammlung von Cholesterin und befreit den Körper von überschüssigen Kalorien. Außerdem regt dies den Magen an und verbessert so die Verdauung.

Lösliche Fasern sind ebenfalls pflanzliche Fasern, jedoch wirken sie etwas anders. Dazu gehören Pektin, Gummi usw. Lösliche Fasern quellen nicht so stark auf und lösen sich unter der Wirkung der Magensäure auf, wobei sie den Körper mit Energie und Nährstoffen versorgen.

Deshalb sagen alle Ernährungswissenschaftler einhellig, dass Ballaststoffe sehr gesund sind. Sie normalisieren die Funktion des Verdauungstrakts und beugen Verdauungsstörungen vor.

Aber der Nutzen des Gemüses beschränkt sich nicht nur auf Ballaststoffe; es enthält auch viele Vitamine, Makro- und Mikroelemente.

Vitamin C. Dieses Vitamin ist das beliebteste und wird von vielen Ärzten und Wissenschaftlern ständig betont. Erstmals wurde darüber gesprochen, nachdem sich herausstellte, dass es Skorbut wirksam behandelt. Weitere Untersuchungen zeigten, dass es sich um ein wasserlösliches Vitamin handelt, sodass es an vielen Prozessen im Körper teilnehmen kann. Insbesondere stellte sich heraus, dass es für das Wachstum und die Reparatur von Gewebe unverzichtbar ist, an der Aufnahme von Eisen im Körper beteiligt ist und somit direkt die Blutbildung beeinflusst. Und vor allem: Vitamin C stimuliert die Immunprozesse, was hilft, Infektionen effektiver zu bekämpfen. So enthalten 100 g Brokkoli mehr als 150 % des Tagesbedarfs an Vitamin C. Das ist mehrere Male mehr als in einer Zitrone oder anderen Zitrusfrüchten.

Vitamin K wurde von Wissenschaftlern erst vor relativ kurzer Zeit entdeckt, aber seine Rolle ist sehr wichtig. Es ist für die Blutgerinnung verantwortlich. Wenn es im Körper nicht ausreicht, kann selbst der kleinste Schnitt oder eine Verletzung ernsthafte Komplikationen verursachen. Darüber hinaus haben neuere Studien gezeigt, dass die Wirkung dieses Vitamins nicht auf die Blutgerinnung beschränkt ist. So nimmt Vitamin K an allen Oxidationsprozessen teil und fördert die Aufnahme von Kalzium und Vitamin D. Es normalisiert die Funktion von Leber, Nieren und Nebennieren sowie der Gallenblase. Und jetzt aufgepasst! In 100 g Brokkoli sind mehr als 100 % des Tagesbedarfs enthalten.

Im Gemüse sind auch die Vitamine A, B9, B6 und andere enthalten.

Makro- und Mikroelemente

1. Mangan wirkt sich positiv auf den menschlichen Körper aus. Es beeinflusst die Glukosemenge im Blut, verbessert die Denkprozesse und stabilisiert die Funktion des Nervensystems. Außerdem spaltet und entfernt dieses Element Cholesterin aus dem Körper, beugt der Entstehung von Diabetes mellitus vor, normalisiert die Funktion der Bauchspeicheldrüse und verhindert die Bildung von Cholesterin-Plaques.
2. Kalium. Dies ist das dritthäufigste Element im menschlichen Körper. Daraus lässt sich schließen, wie wichtig es für seine normale Funktion ist. Zusammen mit Natrium reguliert es den Wasserhaushalt im Körper, was sehr wichtig ist. Außerdem ist es ein Elektrolyt für die Übertragung elektrischer Signale im menschlichen Körper und beeinflusst somit die Funktion des Gehirns und des Nervensystems.

Außerdem ist Brokkoli reich an Phosphor, Kalzium und anderen.

Die Menge an Vitaminen und Mineralstoffen macht Brokkoli zu einem wertvollen Nahrungsmittel. Beispielsweise enthält 100 g Kohl so viel Kalzium wie ein Glas hausgemachte Milch.

Durch den regelmäßigen Verzehr dieses Gemüses kann man die Entstehung von Diabetes mellitus verhindern, die Funktion des Herz-Kreislauf-Systems, des Magen-Darm-Trakts, der Leber und der Nieren verbessern.

Wie ist Brokkoli nützlich

Für Frauen

Für den weiblichen Körper ist Brokkoli eine wahre Fundgrube an notwendigen und nützlichen Stoffen. Selbst bei nur einer Portion pro Tag kann man die Gesundheit verbessern und die Schönheit bewahren.

1. Jugend und Schönheit. Brokkoli enthält Kalium, Eisen und Vitamin C, was nicht nur zur allgemeinen Gesundheit beiträgt, sondern auch für schöne und straffe Haut, Haar- und Nagelwachstum sorgt.
2. Immunsystem. Dieser Kohl enthält eine enorme Menge an Vitamin C, daher ist jedem klar, wie nützlich das Gemüse ist. Wenn Sie täglich ein Glas Brokkolisaft trinken, können Sie im Grunde vergessen, was Grippe und Erkältungskrankheiten sind.
3. Nervensystem. Die meisten Frauen sind wie niemand sonst mit Stresssituationen vertraut. Brokkoli ist das beste Antidepressivum, es hilft, Angstgefühle zu überwinden und wirkt sich positiv auf die Funktion des gesamten Nervensystems aus.
4. Verringerung des Risikos von Erkrankungen. Der regelmäßige Verzehr des Gemüses senkt auch das Risiko von Krebserkrankungen der Brust und der Geschlechtsorgane.

Für Männer

Neben den grundlegenden gesundheitlichen Vorteilen ist Brokkoli auf seine Weise auch wichtig für den männlichen Körper. So ist der Kaliumgehalt besonders bei längerer körperlicher Belastung wichtig. Zudem trägt er zur Verbesserung der Herz-Kreislauf-Funktion und zur Vorbeugung von damit verbundenen Erkrankungen bei.

Weitere Wirkungen von Brokkoli auf den männlichen Körper:

• Vorbeugung von Prostatakrebs;
• beschleunigte Heilung von Verletzungen und Schnittwunden, auch schweren;
• Verbesserung der Spermienqualität;
• Erhöhung der Festigkeit von Knochen- und Knorpelgewebe;
• Verbesserung der Potenz.

Während der Schwangerschaft

Während der Schwangerschaft ist Brokkoli ein wahres Wundergemüse. In dieser Zeit benötigt eine Frau viele Nährstoffe und Vitamine, denn was die werdende Mutter isst, beeinflusst die Gesundheit des ungeborenen Kindes. In diesem Fall bietet Brokkoli das gesamte Spektrum an nützlichen Stoffen und Mineralien:

1. Brokkoli enthält nahezu kein Fett, was sich positiv auf die Gesundheit der Schwangeren und des Fötus auswirkt.
2. Dank des Ballaststoffgehalts kann Brokkoli Giftstoffe aus dem Körper entfernen, was in bestimmten Phasen der Schwangerschaft äußerst wichtig ist.
3. Das Gemüse wirkt gegen Viren und gilt daher als natürliches Antibiotikum, dessen Anwendung keine gefährlichen Folgen hat.
4. Einige Vitamine in seiner Zusammensetzung sind um ein Vielfaches höher als in jedem anderen Lebensmittel oder Apotheken-Vitaminpräparat.
5. Vitamin B9 fördert die richtige Entwicklung des Fötus während der gesamten Schwangerschaft.
6. Brokkoli ist kein Allergen, daher können Sie ihn ständig essen.

Ein wichtiger Punkt – der Kohl hat eine milde abführende Wirkung, ohne Nebenwirkungen, die für die Gesundheit der Schwangeren und des Fötus gefährlich sind.

Während der Stillzeit

Die Ernährung der stillenden Mutter ist sehr wichtig, da die Muttermilch das Baby in den ersten Lebensmonaten schützt. In diesem Fall ist Brokkoli ein hervorragendes Gemüse, das durch kein anderes Produkt ersetzt werden kann, das eine solche Menge an Nährstoffen und Vitaminen enthält. Die Besonderheiten von Brokkoli in dieser Zeit sind die Fähigkeit, Giftstoffe aus dem Körper der Mutter zu entfernen, und die Hypoallergenität des Produkts.

Für Kinder

Brokkoli kann schon in jungen Jahren in die Ernährung des Kindes eingeführt werden, die einzige Gefahr ist eine individuelle Unverträglichkeit. Nur 50 g pro Tag des Wunderkohls geben dem Kind alle notwendigen Vitamine und Mineralien.

Vorteile:

1. Verbesserung der Schlafqualität.
2. Steigerung der Aufmerksamkeit und Konzentration.
3. Verbesserung der Ausdauer und Verringerung der Auswirkungen von Stresssituationen.
4. Vorbeugung von Geschwüren und Gastritis.
5. Verbesserung der Verdauung. Das Gemüse ist bei Übergewicht unverzichtbar, es verringert den Appetit und verbessert die Verdauung. Auf diese Weise verliert das Kind überflüssige Kilos, ohne besondere körperliche Übungen zu benötigen.

Beim Abnehmen

Bei Gewichtsreduktion und Figurkorrektur dürfte man kaum ein besseres Gemüse als Brokkoli finden. Denn sein Energiewert ist äußerst gering, zudem enthält es Ballaststoffe. Das Besondere an Ballaststoffen ist, dass sie im Magen das Hungergefühl vollständig unterdrücken und gleichzeitig Speisereste ausscheiden, die zur Bildung von Übergewicht führen.

Moderne Ernährungsberater nehmen es häufig in verschiedene Diäten auf, da die darin enthaltenen Vitamine und Mineralien bei eingeschränkter Ernährung benötigt werden. Brokkoli hilft nicht nur, das Gewicht deutlich zu reduzieren, sondern normalisiert auch die Verdauung und versorgt den Körper mit allen notwendigen Vitaminen und Substanzen.

Brokkoliöl: Eigenschaften und Anwendung

Brokkoliöl wird aus den Samen hergestellt. Seine Farbe variiert von Gelb bis Grün. Der Farbton kann je nach Charge und Bedingungen unterschiedlich sein. Das Öl hat einen spezifischen Geruch, der recht schnell verschwindet.

Viele Frauen ahnen nicht einmal, dass gewöhnliches Brokkolisamenöl problemlos teure Kosmetikprodukte ersetzen kann.

Vorteile:

• besitzt eine einzigartige leichte Textur;
• dringt schnell in die Haut und Haare ein;
• ist reich an Vitamin A;
• fördert die Kollagenproduktion;
• stimuliert das Wachstum der Hautzellen und beschleunigt den Erneuerungsprozess.

Brokkoliöl ist ein einzigartiges Kosmetikprodukt, das einen schützenden Film auf Haut und Haaren bildet und ihnen einen natürlichen Glanz verleiht.

Gesunde Eigenschaften von Brokkolisaft

Leider zerfallen bei der Hitzebehandlung die meisten nützlichen Stoffe und Vitamine, daher wird empfohlen, manches Gemüse nicht zu erhitzen. Dabei besteht jedoch die Gefahr einer Vergiftung durch Pestizide, mit denen das Gemüse behandelt wird.

Eine der bemerkenswerten Eigenschaften von Brokkoli ist, dass Pestizide einfach nicht auf den Blättern, Stängeln und Blütenständen 'haften bleiben'. Daher kann man ihn roh und als Saft verzehren, ohne sich um die Gesundheit sorgen zu müssen. Zudem bleiben alle Vitamine und Stoffe erhalten.

Außerdem enthält Brokkolisaft:

1. Chlorophyll, das das Blut verbessert und an der Bildung von Hämoglobin beteiligt ist.
2. Aminosäuren, die direkt am Aufbau von Proteinzellen beteiligt sind.

Brokkoli in der Medizin

Bei Diabetes mellitus

Diese schwere Erkrankung ist mit einem erhöhten Glukosespiegel im Blut verbunden, der dem Herz-Kreislauf-System enorm schadet. Neuere Studien haben jedoch gezeigt, dass diese Prozesse durchaus reversibel sind. So haben englische Wissenschaftler in Experimenten nachgewiesen, dass der regelmäßige Verzehr von Brokkoli die Auswirkungen der Glukose auf die Blutgefäße und deren Menge im Blut deutlich reduziert. Der Grund liegt darin, dass das Gemüse einen Stoff namens Sulforaphan enthält. Dieser kann den Glukosespiegel um 10 % senken, was besonders für Patienten mit Typ-2-Diabetes wichtig ist.

Brokkoli eignet sich nicht nur für eine Diät, sondern ist in diesem Fall im Grunde ein Arzneimittel. Es ist wichtig zu beachten, dass auch Blumenkohl die gleiche Wirkung hat, aber Brokkoli ist der unangefochtene Spitzenreiter.

Wichtig: Der glykämische Index von Brokkoli — 15 Einheiten.

Bei Pankreatitis

Pankreatitis ist eine schwere Erkrankung, bei der sowohl der Behandlungsverlauf als auch die Einhaltung einer strengen Diät wichtig sind. Brokkoli ist in dieser Hinsicht unübertroffen, denn er enthält viele Nährstoffe und Vitamine, die der Körper so dringend benötigt.

Bei Pankreatitis sind Chlorophyll und hochwertige pflanzliche Proteine von besonderem Wert. Allerdings kann das Gemüse Blähungen, Durchfall und Koliken verursachen, was auf den hohen Ballaststoffgehalt zurückzuführen ist. Daher sollte es nach und nach in die Ernährung aufgenommen werden. Die tägliche Menge sollte sowohl in der akuten Phase als auch im Stadium der Remission der Krankheit 200 g pro Tag nicht überschreiten.

In der akuten Phase wird Brokkoli am besten als Paste, in Suppen oder als Püree verzehrt. In der Remissionsphase kann man ihn backen und braten.

Bei Gastritis

Wissenschaftler haben bereits vor langer Zeit festgestellt, was Gastritis verursacht, aber dennoch werden die Kranken nicht weniger. Neben der entsprechenden Behandlung wird dem Patienten eine spezielle Diät verordnet: Weißkohl muss vollständig aus der Ernährung gestrichen werden. Brokkoli darf jedoch nicht nur gegessen werden, sondern ist auch gesund. Bereits nach einigen Tagen wird der Patient eine Besserung bemerken.

Da das Gemüse einen hohen Ballaststoffgehalt hat, wird empfohlen, es nicht roh zu verzehren – dies kann zu Erbrechen und Übelkeit führen. Brokkoli muss gekocht oder gedünstet werden. Auch bei erhöhter Magensäure sollte man ihn nicht verzehren.

Für den Darm

Wie bereits erwähnt, liegt der Wert von Brokkoli in der großen Menge an unlöslichen Ballaststoffen in seiner Zusammensetzung. Die Ballaststoffe quellen im Magen auf und wirken beim Durchgang durch den gesamten Magen-Darm-Trakt wie ein Schwamm, der Speisereste und Giftstoffe entfernt. Dieser Effekt verbessert die Peristaltik und die Motorik des Magens.

Bei Verstopfung

Verstopfung tritt auf, wenn Lebensmittel konsumiert werden, die vom Körper leicht aufgenommen werden, was man von Brokkoli nicht behaupten kann, da er einfach sehr viele Ballaststoffe enthält. Je «rauer» das Essen ist, desto geringer ist die Wahrscheinlichkeit von Verstopfung. Dadurch, dass Brokkoli sowohl unlösliche als auch lösliche Ballaststoffe enthält, wirkt er sich positiv auf die Arbeit des Magen-Darm-Trakts aus: Er verbessert die Motorik und Peristaltik und verhindert so Verstopfung. Wenn es dennoch dazu kommt, kann das Gemüse als mildes Abführmittel verwendet werden, was äußerst wichtig ist.

Bei Gicht

Gicht ist eine Erkrankung, die durch die Ablagerung von Harnsäuresalzen in den Gelenken verursacht wird. Daher ist es bei der Behandlung äußerst wichtig, eine bestimmte Diät einzuhalten, die hilft, die Krankheit zu überwinden. Was Brokkoli betrifft, so enthält er viermal weniger Purin als Blumenkohl. Gerade diese Substanz ist die Ursache für die Ablagerung von Harnsäuresalzen. Das Gemüse entfernt nicht nur Giftstoffe aus dem Körper, sondern auch Harnsäure und ihre Salze, daher ist sein Verzehr nicht nur angebracht, sondern auch notwendig.

Bei Kolitis

Bei Colitis oder Morbus Crohn leidet der Patient unter einer ständigen Entzündung im Magen. Dort entsteht ein wahres Schlachtfeld zwischen dem Immunsystem und Bakterien. Eine kürzliche Entdeckung einer Gruppe schwedischer Wissenschaftler hat gezeigt, dass der Verzehr von Brokkoli bei der Behandlung der Krankheit hilft. Brokkoli steigert dank seiner Vitamine und Mineralien die Abwehrfähigkeit des Immunsystems, und die Ballaststoffe entfernen nicht nur Giftstoffe, sondern auch krankheitserregende Bakterien aus dem Körper.

Für die Leber

Die gesundheitlichen Vorteile von Brokkoli sind schon lange bekannt, aber das Gemüse hört nicht auf zu überraschen. So haben kürzliche Experimente amerikanischer Wissenschaftler bewiesen, dass Brokkoli die Bildung von Fett in der Leber und das Auftreten von Krebs verhindern kann. Der Grund dafür ist, dass bei regelmäßigem Verzehr ungesunder Nahrung Fett in der Leber eingelagert wird und die Anzahl der Krebsknoten stetig zunimmt.

Die Wissenschaftler begannen, Brokkoli schrittweise in die Ernährung von Mäusen aufzunehmen, und wie sich herausstellte, nahm die Menge an Fettablagerungen und Krebsknoten ab. Ähnliche Prozesse laufen auch im menschlichen Körper ab, daher sollte dieses Gemüse bei Lebererkrankungen unbedingt in die Ernährung aufgenommen werden.

Bei Hämorrhoiden

Das Auftreten von Hämorrhoiden ist hauptsächlich auf falsche Ernährung und Bewegungsmangel zurückzuführen. Jeder, der unter dieser Krankheit leidet, wird sagen, dass es ziemlich problematisch ist, sie loszuwerden. In erster Linie muss die Ernährung ausgewogen sein und Lebensmittel verzehrt werden, die viel Ballaststoffe enthalten.

Zur Vorbeugung und Behandlung von Hämorrhoiden eignet sich Brokkoli wie kein anderes Lebensmittel. Der Ballaststoffgehalt in diesem Gemüse ist einfach enorm. Außerdem beugt der Verzehr von Brokkoli Verstopfung vor, und Vitamine und Mineralien tragen zur Normalisierung des Blutkreislaufs bei. Daraus kann man getrost schlussfolgern, dass dieses Gemüse ein hervorragender Verbündeter im Kampf gegen diese tückische Krankheit ist.

Bei Cholezystitis

Der moderne Lebensrhythmus hat einen erheblichen Einfluss auf das Leben eines jeden Menschen. Faktoren wie Stress und falsche Ernährung führen zu Störungen der Verdauungsorgane, beispielsweise einer Cholezystitis. Um diese zu bekämpfen, sollte man sich nicht nur an eine Behandlung halten, sondern auch, wie bei Pankreatitis und Gastritis, an eine strenge Diät.

Bei Cholezystitis ist der Verzehr von Weißkohl und Blumenkohl grundsätzlich verboten, da sie den Galleaustausch beeinflussen. Für Brokkoli kann jedoch eine Ausnahme gemacht werden. In kleinen Mengen wirkt sich dieses Kohlgemüse positiv auf die Arbeit des Magen-Darm-Trakts und der Bauchspeicheldrüse aus. Vor der Aufnahme in die Ernährung sollte jedoch unbedingt der behandelnde Arzt konsultiert werden.

Brokkoli in der Kosmetologie

Für das Gesicht

Brokkoli ist nicht nur ein Verbündeter im Kampf um die Gesundheit des Körpers, er enthält Aminosäuren, die gemeinsam eine Schutzbarriere für Haut, Haare und Nägel bilden. Beim Verzehr dieses Kohls verbessert sich der Zustand von Haut und Haaren, aber man kann auch Gesichtsmasken daraus herstellen. Solche Mittel können die Haut wirksam vor den negativen Auswirkungen von UV-Strahlen schützen, sie elastisch und schön machen sowie Schwellungen, Reizungen und Rötungen lindern.

Außerdem enthält es Kollagen, das einen Lifting-Effekt hat und vorzeitiger Hautalterung entgegenwirkt.

Einfaches Rezept für eine verjüngende Gesichtsmaske aus Brokkoli
Für die Zubereitung werden Brokkoli, Orange und Avocado benötigt.

Brokkoli kochen und dann vorsichtig zu einem Brei zerdrücken. Dann zu 3 EL Brokkolifruchtfleisch 1 EL Avocadofruchtfleisch und den Saft einer Orange hinzufügen. Die resultierende Mischung im Mixer gründlich zerkleinern und vermischen. Die Maske auf die saubere Haut auftragen und 20 Minuten einwirken lassen, dann mit kaltem Wasser abspülen. Bei regelmäßiger Anwendung dieses Mittels wird das Gesicht nach nur wenigen Anwendungen merklich jünger aussehen.

Für die Haare

Brokkoli enthält viele nützliche Substanzen für das Haarwachstum und die Haargesundheit: Vitamin A und E, Ascorbinsäure. Hauptsächlich wird das Öl verwendet, das Spliss verhindert, die Haare glättet und sie glatt und seidig macht. Außerdem enthält es Fettsäuren, die üppiges Haarwachstum fördern und eine starke Struktur gewährleisten.

Das Öl kann sowohl auf die Haarwurzeln als auch auf die Spitzen für 30–60 Minuten aufgetragen werden. Zur Verstärkung der Wirkung wird die Mischung über Nacht einwirken gelassen.

Schaden und Gegenanzeigen

Das Gemüse kann in folgenden Fällen schädlich sein:

1. Beim Braten akkumulieren sich die vom Öl abgegebenen Karzinogene, daher sollte man beim Kochen nicht zu viel Öl hinzufügen.
2. Es wird nicht empfohlen, das Gemüse bei erhöhter Magensäure und Gastritis zu verzehren, da es eine Verschlechterung des Zustands hervorrufen kann.
3. Schaden kann entstehen, wenn Brokkoli falsch gelagert wurde.

Kann eine Allergie gegen Brokkoli auftreten?

Was Allergien betrifft, ist das Gemüse hypoallergen, es kann keinen Anfall auslösen oder eine allergische Reaktion verursachen. In seltenen Fällen ist jedoch eine individuelle Unverträglichkeit von Brokkoli möglich, bei der Übelkeit oder Blähungen auftreten können.

Wie wählt man Brokkoli aus und lagert ihn?

Obwohl frischer Brokkoli vom frühen Frühling bis zum späten Herbst verkauft wird, ist der aromatischste der, der in der kalten Jahreszeit geerntet wird. Er zeichnet sich durch Zartheit, Saftigkeit und hervorragenden Geschmack aus.

Wie man Brokkoli auswählt:

1. Die Röschen des Gemüses sollten von kräftiger grüner Farbe sein oder einen leichten violetten Schimmer haben, der nach dem Kochen grün wird.
2. Wenn man ein Gemüse mit dem höchsten Beta-Carotin-Gehalt finden möchte, sollte man darauf achten, dass die Spitze des Röschens etwas dunkler ist als der Rest.
3. Wenn die Röschen gelbe Einschlüsse haben, bedeutet das, dass das Gemüse etwas überreif ist; ob man es kauft oder nicht, ist jedem selbst überlassen.
4. Wenn die Röschen eine kräftige gelbe Farbe haben, sollte man vom Kauf absehen, da dies darauf hindeutet, dass das Gemüse überreif ist und nicht zum Verzehr empfohlen wird.
5. Auch sollte man auf die Festigkeit der Röschen und Stiele achten – je fester, desto besser.

Vor der Zubereitung ist es wichtig, den Brokkoli richtig zu waschen. Wenn man sicher ist, dass das Gemüse unter guten Bedingungen angebaut wurde, kann man es einfach unter fließendem Wasser abspülen. Andernfalls sollte der Brokkoli 20 Minuten in kaltem Wasser eingeweicht werden.

Sie können den Brokkoli mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahren. Dazu legen Sie ihn einfach in einen Plastikbeutel und stechen einige Löcher für die Luftzirkulation hinein.

Kann man ihn einfrieren?

Brokkoli lässt sich sehr einfach zu Hause einfrieren. In diesem Zustand kann er bis zu einem halben Jahr gelagert werden, ohne seine wertvollen Nährstoffe zu verlieren.

Vor dem Einfrieren muss der Brokkoli gründlich gewaschen und in kleine Röschen geteilt werden. Zuerst tauchen Sie sie für 5 Minuten in kochendes Wasser, dann nehmen Sie sie heraus und legen sie in Eiswasser, trocknen sie und verteilen sie in einem Gefrierbehälter.

Wie kocht man Brokkoli lecker: Rezepte

Gekocht

Brokkoli zu kochen ist ganz einfach. Dazu waschen Sie ihn gründlich und teilen ihn in Röschen. Bringen Sie Wasser zum Kochen, fügen Sie Salz nach Geschmack hinzu und kochen Sie den Brokkoli etwa 7 Minuten, bis er gar ist.

In dieser Form können Sie den Brokkoli als Beilage servieren, beträufelt mit Olivenöl oder bestreut mit geriebenem Käse. Was den Geschmack betrifft, so mag ihn der eine, der andere nicht. Was die Sättigung angeht, kann selbst ein kleines Stück den Hunger stillen.

Geschmort

Brokkoli zu schmoren ist genauso einfach wie ihn zu kochen. Dafür benötigen Sie 0,5 kg Brokkoli, eine halbe Tasse Sauerrahm und Salz nach Geschmack. Servieren Sie den geschmorten Brokkoli als Beilage, zum Beispiel zu Fleisch.

Zuerst teilen Sie den gewaschenen Brokkoli in Röschen, geben ihn in eine Pfanne und fügen etwas Wasser hinzu, nicht mehr als 100 ml, und lassen ihn bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten schmoren. Danach geben Sie Sauerrahm und Salz hinzu. Wenn es zu viel Flüssigkeit zu sein scheint, lassen Sie den Deckel einfach offen, damit die überschüssige Flüssigkeit verdunsten kann.

Beim Schmoren von Brokkoli ist es wichtig, dass er nicht zu Brei wird. Daher ist es wichtig, die Zubereitung zu überwachen und die Zeit genau einzuhalten.

Gebackener Brokkoli

Um Brokkoli im Ofen zu backen, benötigen Sie Knoblauch, Olivenöl und Gewürze. Heizen Sie den Ofen auf 200°C vor. Schneiden Sie dann den Brokkoli und den Knoblauch und mischen Sie sie mit den Gewürzen. Fetten Sie ein Backblech mit Öl ein und verteilen Sie die Zutaten gleichmäßig darauf. Backen Sie, bis eine goldbraune Kruste entsteht. Vor dem Servieren können Sie mit Käse bestreuen.

Gebraten

Für die Zubereitung benötigen Sie:

• Brokkoli.
• Paniermehl.
• Ei.
• Gewürze, Salz nach Geschmack.

Zubereitung:

1. Zuerst den Brokkoli gründlich waschen und in Röschen teilen.
2. Den Brokkoli in leicht gesalzenem Wasser fast gar kochen.
3. Eine Pfanne erhitzen, Sie können Pflanzenöl oder Olivenöl verwenden.
4. Den Brokkoli zuerst in das Ei tauchen, dann in das Paniermehl.
5. Anbraten.

Sie können gebratenen Brokkoli als eigenständiges Gericht oder als Beilage servieren.

Brokkoli gedämpft

Brokkoli kann man auch ohne Dampfgarer dämpfen. Dazu geben Sie den geschnittenen und gewaschenen Brokkoli in ein mikrowellengeeignetes Gefäß und decken es ab, aber nicht fest, damit die Feuchtigkeit entweichen kann.

Da die Leistung von Mikrowellenherden unterschiedlich ist, müssen Sie regelmäßig den Garzustand prüfen, jedoch dauert der Vorgang nicht länger als 2 Minuten. Kochen Sie, bis der Brokkoli weich ist, aber noch Biss hat. Nach dem Garen können Sie ihn mit Salz und Gewürzen würzen und als separates Gericht oder Beilage servieren.

Wie kocht man Brokkoli-Püreesuppe?

Für die Zubereitung von Brokkoli-Cremesuppe mit Croutons benötigen Sie:

• Brokkoli – 0,5 kg.
• Zwiebel – 1 Stück.
• Kartoffeln – 2 Stück, aber es können mehr oder weniger sein, je nach persönlichem Geschmack.
• Baguette.
• Gewürze nach Geschmack und Sahne.

Zubereitung:

1. Zuerst waschen Sie den Brokkoli und teilen ihn in Röschen. Sie können ihn auch in Salzwasser legen, um Raupen und andere Insekten zu entfernen.
2. Dann schneiden Sie den Brokkoli und die Kartoffeln in kleine Stücke, gießen Sie 1 l Wasser hinzu und setzen Sie sie bei mittlerer Hitze auf, kochen Sie sie 10 Minuten lang.
3. Braten Sie die Zwiebel in Butter goldbraun.
4. Danach geben Sie sie zum Brokkoli und den Kartoffeln und pürieren Sie alles mit einem Mixer.
5. Für die Croutons schneiden Sie das Baguette in Scheiben und braten Sie es in Butter.
6. Vor dem Servieren geben Sie etwas Sahne in die Suppe.

Wie mariniert man Brokkoli?

Für das Marinieren des Brokkoli benötigen Sie:

• Brokkoli.
• Essig.
• Salz, Gewürze.
• Sonnenblumenöl.
• Knoblauch.

Marinieren:

1. Zuerst waschen Sie 500 g Brokkoli gründlich und teilen ihn in Röschen.
2. Übergießen Sie den Brokkoli mit heißem (nicht kochendem) Wasser und lassen Sie ihn etwa 5 Minuten stehen.
3. Dann gießen Sie das Wasser ab.
4. Bereiten Sie die Marinade zu. Mischen Sie dazu 750 ml Wasser, schwarzen Pfeffer, 100 ml Sonnenblumenöl, Lorbeerblatt, 2 EL Zucker. Bringen Sie die Mischung auf dem Herd zum Kochen und kochen Sie sie 5 Minuten lang. Geben Sie am Ende Essig (100 ml) und Knoblauch hinzu.
5. Übergießen Sie den Brokkoli mit der heißen Marinade, lassen Sie ihn auf Raumtemperatur abkühlen und stellen Sie ihn für einen Tag in den Kühlschrank.

Wie isst man Brokkoli richtig?

Wie viele kann man pro Tag essen

Sie können Brokkoli ohne Einschränkungen essen, aber das Gemüse ist sehr nahrhaft, daher wird es kaum möglich sein, mehr als 300 g zu essen. Um alle notwendigen Vitamine und Mineralstoffe zu erhalten, reicht es aus, mindestens 50 g pro Tag zu essen.

Kann man Brokkoli roh essen?

Bei der Hitzebehandlung gehen viele gesunde Eigenschaften von Gemüse und Obst verloren, und Brokkoli ist keine Ausnahme. Rohen Brokkoli können und sollten Sie essen, da das Gemüse so alle seine gesunden Eigenschaften behält.

Aus frischem Brokkoli können Sie Säfte und Smoothies zubereiten, Salate machen und als Beilage verwenden. Brokkoli passt hervorragend zu Mayonnaise, Olivenöl, Radieschen, Gurken und Tomaten.

Kann man vergilbten Brokkoli essen?

Wie bereits erwähnt, ist vergilbter Brokkoli ein Zeichen dafür, dass das Gemüse überreif ist. Allerdings kann dies auch auf unsachgemäße Lagerung, Einfrieren oder einen hohen Stickstoffgehalt im Boden zurückzuführen sein. Ein solches Gemüse kann man essen, aber einige Vitamine sind dann nicht mehr enthalten. Auch der Geschmack des Brokkolis ist völlig anders.

Kann man den Strunk von Brokkoli essen?

Die Stiele oder den Strunk des Brokkolis sowie die Blätter können Sie essen. Allerdings sind sie meist von einer Haut bedeckt, die Sie vor der Zubereitung entfernen sollten.

Die Stiele können zum Backen und für die Zubereitung von Salaten verwendet werden. Im letzteren Fall müssen sie vorher für einige Minuten in heißes Wasser gelegt werden, damit sie weicher werden.

Kann man Brokkoli nachts essen?

Kohl selbst ist sehr kalorienarm, daher können Monogerichte jederzeit und in jeder Form verzehrt werden, ohne Angst vor Gewichtszunahme zu haben.

Kann man Tieren Brokkoli geben?

Brokkoli ist in der natürlichen Umgebung von Tieren kein Futter, aber das bedeutet keineswegs, dass es verboten ist, ihn zu füttern.

Wenn ein Haustier, sei es eine Katze oder ein Hund, Brokkoli isst, sollte man es unbedingt in die Ernährung des Tieres aufnehmen. Besonders dann, wenn das Tier nur natürliche Nahrung zu sich nimmt. Die in Brokkoli enthaltenen nützlichen Elemente und Vitamine wirken sich nur positiv auf das Haustier aus. Es gibt keinerlei Einschränkungen.

Interessante Fakten über Brokkoli

1. In den USA wird am meisten Brokkoli verbraucht – über 70.000 Tonnen pro Jahr.
2. Der größte Lieferant des Wunderkohls der Welt ist China.
3. In den USA war Brokkoli in ein politisches Rennen verwickelt. George Bush senior hasste dieses Gemüse und verbot komplett, Gerichte daraus zuzubereiten. Hillary Clinton ließ sich während des Wahlkampfs ihres Mannes mehrfach mit einem Blumenstrauß fotografieren, in dem dieser Kohl enthalten war.
4. Das Gemüse hilft im Kampf gegen Krebserkrankungen.
5. Brokkoli enthält alle Vitamine, die der Mensch benötigt.

Foto von Brokkoli