Wie lange kochen Sie Rindfleisch und wie erkennen Sie, dass es gar ist?

Rindfleisch ist viel gesünder als Schweinefleisch. Die daraus zubereiteten Gerichte sind sehr schmackhaft. Viel hängt von der richtigen Fleischauswahl ab.

Wie lange sollten Sie Rindfleisch kochen?

Eine eindeutige Antwort auf diese Frage ist nicht möglich. Im Durchschnitt dauert der Vorgang eineinhalb bis drei Stunden, aber alles hängt von mehreren Faktoren ab:

1. Das Alter des geschlachteten Tieres. Je älter es ist, desto zäher wird das Fleisch. Somit benötigt die Zubereitung deutlich mehr Zeit. Kalbfleisch gart am schnellsten.
2. Jeder Mensch hat seine eigenen Geschmacksvorlieben. Manche mögen es, wenn das Fleisch regelrecht im Mund schmilzt, während andere meinen, dass man nicht nur den Geschmack, sondern auch die Textur spüren sollte. Im ersten Fall dauert das Garen eindeutig länger.
3. Große Fleischstücke brauchen etwa doppelt so lang zum Garen wie kleinere.
4. Rindfleisch mit Fettmarmorierung, das sogenannte marmorierte Rindfleisch, ist schneller gar als ein Stück mit dichter Faserstruktur.
5. Fleisch für Suppe wird etwa eineinhalb Stunden gekocht, wohingegen gekochtes Rindfleisch für Salate, Vorspeisen oder Hauptgerichte zwei bis vier Stunden braucht.
6. Im Multikocher kochen Sie Rindfleisch im Modus «Suppe». Nachdem Sie den Schaum abgeschöpft haben, schließen Sie den Deckel und garen es eine Stunde bis eineinhalb Stunden. In dieser Zeit wird selbst altes Fleisch zart.
7. Ernährungswissenschaftler halten gedämpftes Rindfleisch für am gesündesten. Nach 1,5 Stunden erhalten Sie äußerst zarte Fleischstücke.
8. Ein Schnellkochtopf hilft Ihnen, jede Menge Zeit zu sparen. Er eignet sich auch zum Kochen von Rindfleisch. Nachdem das Wasser gekocht hat, schöpfen Sie den Schaum ab, schließen den Deckel und lassen das Fleisch 50–60 Minuten schmoren.
9. Die Verwendung einer Mikrowelle erfordert ständige Kontrolle. Andernfalls besteht die Gefahr, dass das gesamte Fleisch zu einzelnen Fasern zerkocht. Wenn Sie einen Behälter mit Rindfleisch in das Gerät stellen, sollten Sie dessen Garzustand alle 20 Minuten überprüfen. Der Garvorgang erfolgt bei minimaler Leistung.

Tipp! Gefrorenes Fleisch lassen Sie am besten einen Tag im Kühlschrank auftauen. Dann ist es nach dem Kochen zarter. Wenn es schnell gehen muss, können Sie die Mikrowelle benutzen.

Wie erkennen Sie, dass das Rindfleisch gar ist?

Um zu erkennen, ob Sie den Herd ausschalten können, stechen Sie mit einer Gabel in das Fleisch und heben es an. Vollständig gegartes Rindfleisch fällt leicht von der Gabel ab. Hält das Fleisch, sollten Sie es noch 20–30 Minuten kochen.

Die Farbe von gekochtem Rindfleisch wird deutlich heller. Das Eiweiß gerinnt unter Hitzeeinwirkung und wird weiß.

Was tun, wenn das Rindfleisch nicht gar geworden ist?

Das Fleisch kann jederzeit auf eine für Sie bequeme Weise nachgegart werden — zum Beispiel in der Mikrowelle oder im Multikocher.