Wie lange kochen Sie Rinderzunge und wie erkennen Sie, dass sie gar ist?

Gekochte Rinderzunge gilt seit langem als Delikatesse. Gerichte daraus wurden bei Festmählern der reichsten Adligen serviert. Auch heute wird sie meist vor dem festlichen Essen zubereitet. Dies liegt wahrscheinlich an der langen Zubereitungsdauer. Die Zunge ist ein Muskel, daher wird sie deutlich länger gekocht als Fleisch.

Wie lange braucht die Rinderzunge zum Garen?

Im Durchschnitt dauert der Garprozess in einem Topf auf dem Herd zwei bis vier Stunden. Die Garzeit wird beeinflusst von:

1. Alter des Tieres. Kalbszunge gart viel schneller als Rinderzunge.
2. Ob das Produkt gekühlt oder gefroren war. Wenn Sie die Zunge aus dem Gefrierfach nehmen, legen Sie sie auf die untere Ablage des Kühlschranks. Aber selbst nach dem Auftauen gart sie etwas länger als eine gekühlte.
3. Größe der Innerei. Je größer sie, desto länger gart sie. Wenn die Zeit knapp ist, ist es besser, sie in zwei Hälften zu schneiden.

Im Multikocher gart die Zunge in etwa drei Stunden, im Schnellkochtopf in eineinhalb Stunden. Bei Verwendung eines Dampfgarers sollten Sie mit etwa 3–4 Stunden rechnen.

Wie stellen Sie fest, dass die Zunge gar ist?

Ein paar Stunden nach Beginn des Garens sollten Sie die Innerei mit einem scharfen Messer anstechen. Wenn die Klinge leicht eindringt und an der Einstichstelle klarer Saft austritt, ist das Gericht gar.

Bei einer vollständig gegarten Zunge sollte sich die Haut leicht ablösen lassen.

Was tun, wenn die Rinderzunge nicht gar ist?

Sie können die Zunge jederzeit auf eine für Sie bequeme Weise weitergaren. Im Idealfall tun Sie das am besten in derselben Brühe, wenn Sie sie nicht abgegossen haben. Wenn die Brühe bereits weg ist, gießen Sie Wasser in den Topf, fügen Sie Karotten, Zwiebeln, Gewürze und zum Schluss ein Lorbeerblatt hinzu und garen Sie die Innerei fertig.