Richtiges Schlagen von Sahne: 9 Methoden

Geschlagene Sahne ist eines der beliebten Produkte, die bei der Zubereitung von Desserts verwendet werden. Sie kann als eigenständige Leckerei oder als Creme für Schichten in Torten dienen. Außerdem ist sie eine Zutat für komplexere Cremes. Allerdings gelingt es nicht jeder Hausfrau, das erwartete Ergebnis zu erzielen. Sogar erfahrene Köche machen Fehler, die ein hervorragendes Ergebnis verhindern, weshalb der Vorgang von vorne begonnen werden muss.

Der Prozess des Schlagens von Sahne zu einem festen Schaum erscheint auf den ersten Blick einfach, aber es gibt viele Nuancen, die den Erfolg ausmachen. Wenn man diese nicht berücksichtigt, kann man das Produkt nur ruinieren und das Vertrauen in die eigenen Fähigkeiten verlieren.

Was ist Sahne?

Bevor man mit der Zubereitung einer leckeren Creme beginnt, ist es nützlich zu wissen, was Sahne ist und welche Sorten es gibt.

Sahne ist ein Produkt, das sich in der oberen Schicht der Milch bildet. Sie entsteht nur in ruhender Milch oder durch ein spezielles Gerät, einen Separator. Es ist der fettreiche Teil, dessen Milchfettanteil zwischen 10 und 35 % liegt. Die Bildung von Sahne erfolgt, weil die Fettpartikel dichter sind als der flüssige Teil und allmählich an die Oberfläche steigen. Bereits eine Stunde nach dem Melken bildet sich auf der Oberfläche ein Film aus Milchfett. Dieser Prozess wird als Absetzen bezeichnet. Er nimmt relativ viel Zeit in Anspruch, daher werden in der industriellen Produktion spezielle Technologien und Geräte eingesetzt, um Sahne wesentlich schneller zu gewinnen.

Zu Hause dauert es mindestens einen Tag, bis die Sahne abgesetzt ist, dann muss sie vorsichtig abgeschöpft werden. Man kann auch Haushaltsseparatoren verwenden.

Sahnearten

Es gibt verschiedene Klassifikationen von Sahnearten. Nach der Verarbeitungsmethode unterscheidet man rohe, trinkbare, konservierte und geschlagene Sahne.

Rohe

Sie werden keiner Bearbeitung unterzogen, ein völlig natürliches Produkt. Sie haben die kürzeste Haltbarkeit, da nicht nur alle Vitamine und Spurenelemente erhalten bleiben, sondern auch Bakterien, deren Aktivität zu schnellem Sauerwerden der Sahne führt.

Trinksahne

Dies ist eine Kategorie von Sahne, die einer Wärmebehandlung unterzogen wurde. Hierbei werden Pasteurisierung und Sterilisation unterschieden. Bei der Pasteurisierung wird das Rohmaterial auf nicht sehr hohe Temperaturen (maximal 85 Grad) erhitzt. So bleiben die meisten nützlichen Eigenschaften erhalten. Bei der Sterilisation wird die Sahne über einen längeren Zeitraum bei hoher Temperatur (100 Grad) erhitzt. Die Sterilisation ermöglicht eine Verlängerung der Haltbarkeit auf bis zu 6 Monate, bei teilweisem Verlust der nützlichen Eigenschaften.

Konservierte

In diesem Fall wird das Produkt durch Eindicken verarbeitet, oft unter Zugabe von Zucker, oder es wird Trockensahne hergestellt.

Schlagsahne

Dies ist ein vollständig verzehrfertiges Produkt. Das Rohmaterial wird mit Zucker zu einem dicken Schaum geschlagen und unter Druck in Aluminiumdosen abgefüllt. Sie können diese Dosen verwenden, um Desserts zu verzieren, Tortenböden zu tränken oder Cocktails zu verfeinern.

Es gibt auch eine Klassifizierung nach dem Fettgehalt der Sahne. Sie wird in den USA angewandt, dient aber auch in anderen Ländern als Orientierung.

1. Half-and-Half-Sahne. Hergestellt aus einer Mischung von Milch und Sahne. Der Fettgehalt beträgt 10–18 %. Verwendet wird sie bei der Zubereitung verschiedener Milchgerichte, zum Hinzufügen zu Frühstücksflocken oder Getränken wie Kaffee. Sie lässt sich nicht aufschlagen.
2. Leichte Sahne. Sahne mit niedrigem Fettgehalt (15–20 %). Eignet sich ebenfalls nicht zum Aufschlagen. Verwendet wird sie bei der Zubereitung von Gerichten, Desserts und wird dem Kaffee zugesetzt.
3. Doppelsahne. Ihr Fettgehalt liegt bei 36–40 %. Sie lässt sich leicht und schnell aufschlagen, bildet einen stabilen Schaum, der seine Form nicht verliert und nicht zusammenfällt. Genau diese Sahne verwenden Konditoren.

Darüber hinaus gibt es Sahne mit einem etwas geringeren Fettgehalt (30–36 %). Dieses Produkt schlägt sich sogar leichter auf als die vorherige, ergibt ein größeres Volumen und flockt nicht so schnell aus wie Doppelsahne.

In den Geschäften sind stets Trinksahne mit einem Fettgehalt von 10–15 % zu finden, seltener ist Sahne mit 20 % Fettgehalt erhältlich. Sahne zum Aufschlagen ist dagegen etwas schwieriger zu finden, aber auch sie wird angeboten. Manche Köche sagen, man könne sie durch Sahne ersetzen, die von privaten Anbietern auf dem Markt verkauft wird. Es wird empfohlen, diese vor dem Schlagen etwas mit Milch zu verdünnen, da ihr Fettgehalt in der Regel höher als erforderlich ist, was zu einer schnellen Trennung und Butterbildung führen kann.

Welche Sahne eignet sich am besten zum Schlagen?

Die Auswahl der Sahne zum Schlagen sollte sorgfältig und überlegt erfolgen. Zunächst muss man wissen, dass sich für das Schlagen ein Produkt mit einem Fettgehalt von über 30 % eignet. Man kann auch mit Sahne mit einem geringeren Fettgehalt (z. B. 25–28 %) ein Ergebnis erzielen. Aber eine solche Creme verliert schnell ihre Form und fällt zusammen. Außerdem sollte man nicht mit Sahne arbeiten, deren Fettgehalt über 36 % liegt. Sie ist zu fest und lässt sich schwer aufschlagen. Das Produkt trennt sich sehr schnell, es entstehen Butter und Buttermilch.

Auch sollten Sie auf das Mindesthaltbarkeitsdatum und die Frische des Produkts achten. Sahne, die länger als 10 Tage haltbar ist, ist nicht die beste Wahl. Das bedeutet, dass das Rohmaterial einer intensiveren Verarbeitung unterzogen wurde, wodurch Geschmack und Nährstoffe teilweise verloren gegangen sind. Bei der erforderlichen Fettstufe wird das gewünschte Ergebnis erzielt, aber der Genuss beim Verzehr wird nicht groß sein. Bevorzugen Sie Produkte mit einer kurzen Haltbarkeit von 5–10 Tagen.

Darüber hinaus empfehlen Konditoren, frische Sahne zum Schlagen zu verwenden, nur dann ist die Wahrscheinlichkeit einer dicken und luftigen Schaumbildung hoch. Beim Kauf sollten Sie auf das Herstellungsdatum achten und ein Produkt wählen, das nicht länger als 3 Tage im Ladenregal gestanden hat.

Auch die Lagertemperatur der Sahne im Geschäft ist wichtig. Zum Schlagen ist eingefrorene Sahne völlig ungeeignet, und Sie sollten auch Produkte vermeiden, die auf einem normalen Regal und nicht auf einem gekühlten gelagert werden.

Sahne schlagen

Es gibt mehrere Bedingungen, die es Ihnen ermöglichen, das gewünschte Ergebnis zu erzielen. Wenn Sie diese einhalten und berücksichtigen, wird die geschlagene Sahne zart und luftig.

Hauptsache, Sie nehmen ein Produkt mit dem erforderlichen Fettgehalt. Wenn Sie feste Spitzen erhalten möchten, die ihre Form behalten, verwenden Sie Sahne mit einem Fettgehalt von über 30 %. Wenn Sie eine zarte Creme benötigen, die die Tortenböden durchtränken soll, nehmen Sie besser 20%ige Sahne.

Die zweite notwendige Bedingung ist die richtige Temperatur sowohl des Produkts als auch des Geschirrs. Die Sahne und die Schüssel, in der sie geschlagen wird, sollten kalt sein. Ein warmes Produkt wird beim Verarbeiten nur noch stärker schmelzen und nicht richtig eindicken, was zu einer Trennung und Austritt von Molke führen kann. Auch mit tiefgekühlter Sahne treten Probleme auf. Das Fett beginnt zu gerinnen und sich zu Butter zu formen. Sie sollten das Produkt vorab in den Kühlschrank stellen, damit es gut abkühlt. Die Schüssel können Sie für 10–15 Minuten in das Gefrierfach stellen. Wenn in der Küche eine hohe Temperatur herrscht und Sie befürchten, dass die Sahne schnell warm wird, können Sie die Schüssel während der Arbeit in eine größere Schüssel mit Eis stellen.

Der Erfolg hängt auch von den verwendeten Werkzeugen und der Schlagtechnik ab. Viele bestehen darauf, dass die Sahne nur von Hand mit einem Schneebesen geschlagen werden sollte. So können Sie die erforderliche Geschwindigkeit beibehalten und den Eindickungsprozess des Produkts verfolgen. Dennoch können Sie auch einen Mixer verwenden. In diesem Fall sollten Sie mit niedriger Geschwindigkeit beginnen und diese allmählich steigern. Vermeiden Sie die höchsten Stufen. Sonst könnten Sie den Moment verpassen, in dem die Molke austritt. Beim Schlagen müssen Sie den Schneebesen nicht durch die gesamte Schüssel führen. Die Sahne sollte von selbst in der Schüssel zirkulieren. Verwenden Sie auf keinen Fall einen Blender. Dieses Gerät ist zum Zerkleinern gedacht, daher führt seine Verwendung garantiert zur Trennung der Sahne. Von allen Küchengeräten gilt eine Küchenmaschine mit einem speziellen Schneebesenaufsatz als die optimale Wahl. Sie ermöglicht eine gleichmäßige Geschwindigkeit, und Sie können jederzeit den Gargrad des Produkts beurteilen.

Zusätzliche Zutaten wie Zucker, Gelatine und Stabilisatoren werden während des Prozesses hinzugefügt, wenn die Sahne bereits anfängt, Form anzunehmen. Wenn Sie sie von Anfang an hinzufügen, könnte die Sahne möglicherweise gar nicht eindicken. Auch sollten sie nach und nach eingegeben werden; wenn Sie alles auf einmal hinzufügen, kann das entstandene Volumen wieder zusammenfallen. Das Produkt wäre dann verdorben.

Sahne 33 %

Aus Sahne mit 33% Fett wird meist eine Creme in Form eines stabilen, luftigen Schaums hergestellt. Sie wird zum Verzieren von Desserts, als Füllung für Biskuitböden, in heiße Schokolade oder Kaffee gegeben und dient auch als Basis für andere Cremes. Neben der Sahne enthält sie Puderzucker und Vanille. Manchmal wird sie mit Kaffee oder Zitrusschale aromatisiert. Die Creme sollte locker, luftig sein; der dicke Schaum muss seine Form behalten und nicht zusammenfallen. Dies erreichen Sie, wenn Sie das Rezept genau befolgen.

Alles beginnt mit der Wahl eines qualitativ hochwertigen Produkts. Die Sahne sollte frisch, biologisch und ohne Zusatz von Verbesserern, Stabilisatoren oder Verdickungsmitteln sein.

Das Produkt muss vor dem Schlagen gut gekühlt, aber nicht eingefroren werden. Auch alle Schüsseln und Werkzeuge sollten kalt sein. Wenn Sie einen Mixer oder eine Küchenmaschine verwenden, legen Sie die Aufsätze 10 Minuten vor Beginn in das Gefrierfach. Wenn es im Raum sehr heiß ist, stellen Sie die Schüssel mit der Sahne am besten in ein größeres Gefäß, das Sie zuvor mit Eis gefüllt haben.

Beim Schlagen ist es wichtig, die Zeit und die Konsistenz des Produkts im Auge zu behalten. Wenn Sie die Sahne nur ein wenig zu lange schlagen, beginnt sie sich sofort in süße Butter zu verwandeln. Dann müssten Sie von vorne beginnen. Wenn Sie mit dem Mixer schlagen, stellen Sie nicht die höchste Geschwindigkeit ein. Beginnen Sie mit niedriger Drehzahl und steigern Sie diese allmählich, aber verwenden Sie nicht die höchste Stufe. Eine mittlere Geschwindigkeit ermöglicht es der Sahne, mehr Luft aufzunehmen und voluminöser zu werden. Überprüfen Sie regelmäßig die Dicke der Mischung. Sobald die Creme feste, stabile Spitzen bildet, die nicht verlaufen oder auseinanderfließen, ist es Zeit, das Schlagen zu beenden. Die Creme ist fertig.

Schlagen Sie die Sahne zunächst ohne Zuckerzusatz und andere Zutaten. In der ersten Minute bilden sich Blasen an der Oberfläche, dann beginnt die Masse einzudicken. Jetzt können Sie nach und nach Puderzucker hinzufügen, damit die Creme nicht zusammenfällt. Es ist besser, Puderzucker statt normalem Zucker zu verwenden. Fettreiche Sahne schlägt sehr schnell auf, daher hat der Zucker keine Zeit, sich aufzulösen, und die Körnchen knirschen beim Essen auf den Zähnen, was unangenehm ist. Zusammen mit dem Puderzucker werden Aromen (Vanille, Kakao, Zitrusschale) hinzugefügt. Die Zuckermenge bestimmen Sie nach Geschmack.

Im Durchschnitt beträgt die Schlagzeit 2–5 Minuten; alles hängt vom Produkt, den Bedingungen, der Schlaggeschwindigkeit und anderen Faktoren ab.

Je nach Verwendungszweck der Sahne wird die Konsistenz bestimmt. Wenn Sie Biskuitböden tränken möchten, stoppen Sie am besten, wenn die Spitzen noch weich sind, aber nicht mehr verlaufen. So werden die Schichten saftiger. Für Dekorationen, die ihre Form behalten sollen, müssen Sie feste Spitzen erreichen. Achten Sie darauf, dass keine Molke austritt.

Wenn Sie eine große Menge des Produkts schlagen müssen, teilen Sie es besser in mehrere Portionen auf.

Sahne 20 %

Sahne mit 20% Fettgehalt lässt sich ohne bestimmte Tricks nicht zu einer dicken, luftigen Creme schlagen. Das Produkt kann etwas eindicken, wird aber die Form nicht halten und weiter verlaufen. Wenn Sie eine dicke Sauce oder eine Tränke für Biskuitböden benötigen, könnte dies völlig ausreichen.

Oft gibt es Situationen, in denen es nicht möglich ist, im nächsten Geschäft fettreiche Sahne zu kaufen, sondern nur Trinksahne mit 20% Fettgehalt erhältlich ist. In diesem Fall können Sie ein paar Tipps nutzen, die Ihnen helfen, einen festen, luftigen Schaum zu erhalten und ihn zum Dekorieren von Konditoreiwaren zu verwenden.

Eine Möglichkeit ist, stark gekühlte Sahne und Geschirr zu verwenden. Die Sahne sollte 2 Stunden vor der Zubereitung der Creme in den Kühlschrank gestellt werden. Auch die Schneebesen oder Mixeraufsätze und die Schüssel, in der geschlagen wird, in den Kühlschrank legen. Bereiten Sie zudem Eis vor. Sie können es im Geschäft kaufen oder selbst mit speziellen Formen herstellen.

Wenn alles ausreichend gekühlt ist, nehmen Sie eine große Schüssel, legen Sie Eis hinein, stellen Sie eine kleinere Schüssel darauf, geben Sie die Sahne hinein, nehmen Sie einen Schneebesen oder Mixer und beginnen Sie mit dem Schlagen. Schlagen Sie die Sahne zunächst ohne Zucker und andere Zutaten. Es sei daran erinnert, dass die Schlagzeit vom Fettgehalt abhängt. Fettärmere Sahne benötigt daher mehr Zeit. Sobald sie eindickt, können Sie nach und nach weitere Zutaten hinzufügen. Achten Sie trotzdem genau auf den Fortschritt, um den richtigen Stoppzeitpunkt nicht zu verpassen. Sobald Sie die gewünschte Konsistenz erreicht haben, stellen Sie die fertige Creme wieder in den Kühlschrank, bis sie endgültig fest wird.

Es ist zu beachten, dass diese Methode nicht immer zu 100% funktioniert. Zu viele Faktoren und Bedingungen können den Prozess beeinflussen und somit zum Misserfolg führen.

Andere Methoden empfehlen, den Fettgehalt von Sahne zu Hause zu erhöhen. Dies kann auf zwei Arten erfolgen: Entfernen Sie überschüssige Feuchtigkeit, indem Sie das Volumen des Produkts reduzieren, oder erhöhen Sie den Fettgehalt.

Das Entfernen überschüssiger Feuchtigkeit sollte schrittweise und unter strikter Befolgung der Empfehlungen erfolgen. Stellen Sie die Sahne für 20 Minuten in den Gefrierschrank. Legen Sie für die gleiche Zeit auch die Utensilien und Schüsseln in die Kammer. Wenn es im Raum heiß ist, sollten Sie auch Eis bereithalten, um eine konstante Temperatur während der Arbeit zu gewährleisten, indem Sie es in einen größeren Behälter geben.

Sobald die Sahne ausreichend abgekühlt ist, geben Sie sie in eine kalte Schüssel und beginnen Sie, sie mit einem Schneebesen zu schlagen. Wenn Sie einen Mixer verwenden, stellen Sie eine mittlere Geschwindigkeit ein. Wenn die Sahne eindickt, stellen Sie sie erneut für 20 Minuten in den Gefrierschrank. Achten Sie auf den Kühlvorgang. Die Zeit hängt von der Leistung des Gefrierschranks, der Menge und Qualität des Produkts ab. Nehmen Sie die Schüssel mit der Sahne nach der vorgegebenen Zeit heraus und schieben Sie die etwas eingedickte Masse von den Wänden des Behälters weg. Unten bildet sich Molke. Halten Sie die entstandene Masse fest und gießen Sie die Molke ab. Das verbleibende Produkt kann nun zu steifen Spitzen geschlagen werden.

Die Erhöhung des Fettgehalts auf die zweite Art erfolgt durch Zugabe von Butter. Es wird empfohlen, Landbutter mit einem Fettgehalt von mindestens 80 % zu verwenden. Gießen Sie die Sahne in einen Topf. Reiben Sie die Butter auf einer feinen Reibe. Verbinden Sie die beiden Produkte und erhitzen Sie den Topf bei niedriger Hitze. Erwärmen Sie die Sahne, bis die Butter aktiv zu schmelzen beginnt. Nehmen Sie sie vom Herd, ohne die Sahne kochen zu lassen. Wenn die Butter vollständig geschmolzen ist, gießen Sie alles in eine Schüssel. Hier benötigen Sie einen Stabmixer mit flachen Messern. Mixen Sie die vorbereitete Mischung 2–3 Minuten lang bei mittlerer Geschwindigkeit. Gießen Sie die entstandene dicke Flüssigkeit in eine gekühlte Tasse, bedecken Sie sie mit mehrfach gefalteter Gaze, um Kondensation zu vermeiden. Verschließen Sie die Tasse mit einem Deckel und stellen Sie sie für 8 Stunden in den Kühlschrank. Nun kann die Sahne auf die übliche Weise geschlagen werden.

Trockensahne

Falls keine normale fette Sahne verfügbar ist, können Sie das Rezept für Chantilly-Creme aus trockener Sahne verwenden. Die resultierende Schlagsahne unterscheidet sich kaum von der aus fetter Sahne. Dieses Rezept können Sie für den Fall aufbewahren, dass unerwartet Gäste vor der Tür stehen und Sie schnell eine leckere Leckerei zubereiten müssen. Dazu reicht es, eine Packung Trockensahne, die eine lange Haltbarkeit hat, und Milch zu Hause zu haben.

Das Prinzip der Zubereitung besteht darin, die Sahne mit Milch anzurühren und die resultierende Masse dann genauso zu schlagen wie bei der Verwendung des üblichen flüssigen fetten Produkts.

Die Milch sollte zunächst im Kühlschrank gekühlt werden. Dann rühren Sie die trockene Sahne in die gekühlte Milch ein. Die Menge der Sahne entspricht 1/4 der Milchmenge (z. B. auf 250 ml Milch – 60 g trockene Sahne). Fügen Sie anschließend Puderzucker nach Geschmack hinzu. Schlagen Sie die Masse mit einem Mixer, bis sich steife Spitzen bilden. Verwenden Sie mittlere Geschwindigkeit.

Um das gewünschte Ergebnis genau zu erzielen, sollten Sie Schlagsahne verwenden.

Für Creme

Um eine Creme zu erhalten, die zum Verzieren von Desserts oder zum Servieren mit Früchten oder Beeren verwendet werden kann, müssen Sie ein Produkt von bester Qualität wählen, frisch und mit mindestens 30 % Fettgehalt. Neben Zucker können Sie der Creme verschiedene Zusätze hinzufügen, die zusätzliche Farbe und Aroma verleihen. Übertreiben Sie es jedoch nicht. Zu viele Zusätze können das Ergebnis beeinflussen. Alles in Maßen.

Die Sahne, die Rührschüssel, den Schneebesen oder den Mixeraufsatz sollten Sie vorher gut im Kühlschrank kühlen. Wenn die Zeit knapp ist, können Sie sie in das Gefrierfach stellen, aber achten Sie darauf, dass die Sahne nicht gefriert. Wenn sie kristallisiert, kann sie nicht mehr für die Cremezubereitung verwendet werden.

Beim Schlagen sollten Sie keine zu hohe Geschwindigkeit des Mixers verwenden. Schlagen Sie die Sahne zunächst ohne Zuckerzusatz, bis sie etwas eindickt. Dann fügen Sie Zucker und Aromazusätze hinzu. Konditoren empfehlen, Puderzucker zu verwenden und ihn portionsweise hinzuzufügen. Zucker ist zu grob und schwer. Er braucht Zeit, um sich aufzulösen. Entweder überschlagen Sie die Sahne, sodass sie sich in Butter verwandelt, oder die Zuckerkristalle schmelzen nicht rechtzeitig und knirschen unangenehm auf den Zähnen.

Die fertige Creme ist nicht für eine längere Lagerung geeignet. Sie sollte sofort verwendet werden.

Für Torte

Beim Schlagen der Sahne für die Torte sollten Sie berücksichtigen, wie die Creme verwendet wird. Wenn sie zum Tränken und Befeuchten der Böden benötigt wird, müssen Sie keine feste Schaumbildung erreichen. Eine solche Creme hält die Form zwischen den Schichten gut, aber der Biskuit bleibt trocken. Besser ist es, wenn die Creme weich ist und jede Schicht durchtränkt. Wenn die Creme zum Dekorieren des Desserts dient, sollten Sie eine Konsistenz mit festen Spitzen anstreben. Die Creme muss ihre Form behalten und nicht verlaufen, um das Aussehen nicht zu beeinträchtigen.

Die Zubereitungstechnik für beide Varianten unterscheidet sich kaum. Das Produkt muss zunächst gekühlt werden, dann etwa eine Minute lang geschlagen werden, bis es eindickt. Danach geben Sie Zucker und bei Bedarf Aromazusätze in die Schüssel. Um eine Creme zum Tränken zu erhalten, reicht es, etwa 2 Minuten weiterzuschlagen. Für die Verwendung bei der Herstellung von Dekorationselementen schlagen Sie etwas länger, ohne zu übertreiben, um nicht Butter und Molke zu erhalten.

Mit Puderzucker

Puderzucker hat Vorteile gegenüber Zucker. Seine Partikel sind viel feiner, leichter und lösen sich schnell auf. Diese Parameter sind wichtig beim Arbeiten mit Sahne. Fettreiche Sahne wird in wenigen Minuten aufgeschlagen, und die Zuckerkristalle haben manchmal nicht genug Zeit, um vollständig zu schmelzen. Das verdirbt die Textur der Creme. Sie ist unangenehm zu essen, da sie an Leichtigkeit, Zartheit und Luftigkeit verliert. Auch ist Zucker ziemlich schwer; seine Zugabe zu bereits leicht aufgeschlagener Sahne kann zum Zusammenfallen des Schaums führen. Danach wird die Creme wieder flüssig und dickt nicht mehr ein. Daher ist die Verwendung von Puderzucker beim Aufschlagen von Sahne vorzuziehen.

Außerdem können Sie Puderzucker leicht zu Hause selbst herstellen. Dazu benötigen Sie lediglich eine Kaffeemühle. Geben Sie den Zucker in das Gerät. Nach ein paar Sekunden ist der Puderzucker fertig. Vor dem Mahlen können Sie Vanillin, Gewürze oder Zitronenschale hinzufügen. Dann ist der Puderzucker bereits aromatisiert.

Die Menge des Puderzuckers wird individuell berechnet. Hier sollten Sie auf Ihren eigenen Geschmack und Ihre Vorlieben achten. Sie sollten jedoch bedenken, dass eine übermäßige Zugabe nicht nur den Geschmack der Creme verdirbt, sondern auch die Konsistenz beim Aufschlagen beeinträchtigen kann.

Mit Kondensmilch

Schlagsahne mit Kondensmilch hat einen eigenartigen Karamellgeschmack. Diese Creme können Sie sowohl als Füllung zwischen Tortenböden als auch zur Verzierung von Kaffee oder heißer Schokolade verwenden. Bei der Herstellung sollten Sie beachten, dass Kondensmilch eine zähflüssige Textur hat, die das Aufschlagen der Sahne beeinflusst. Daher verwenden Sie nur Sahne mit hohem Fettgehalt. Andere Sorten würden einfach nicht eindicken und blieben flüssig. Die beste Wahl in diesem Fall ist hausgemachte Sahne, die über Nacht von selbst eindicken kann.

Der Vorgang selbst ist recht einfach. Sie müssen Sahne und Kondensmilch vorher gut kühlen, aber nicht einfrieren. Auch sollten Sie eine gekühlte Schüssel und gekühlte Werkzeuge verwenden. Bei der Arbeit in einem heißen Raum stellen Sie die Schüssel mit Sahne am besten in ein größeres Gefäß mit Eis. Mischen Sie alle Zutaten sofort. Sie können noch etwas Puderzucker hinzufügen. Nehmen Sie doppelt so viel Sahne wie Milch.

Schlagen Sie die Creme mit einem Mixer auf mittlerer Stufe auf. Zuerst erscheinen Bläschen auf der Oberfläche. Nach etwa 10 Minuten wird die Creme dick. Bringen Sie sie dann auf die gewünschte Konsistenz und verwenden Sie sie.

Für Eis

Das klassische Rezept für Eiscreme enthält Sahne. Um die Sahne für diese Leckerei richtig aufzuschlagen, müssen Sie einige einfache Regeln beachten. Zunächst hängt der Erfolg von der Qualität des Produkts ab. Die Sahne sollte frisch sein, keinen unangenehmen Geruch oder Geschmack haben. Für Eiscreme wird nur fettreiche Sahne verwendet. Die Eiscreme sollte eine leichte und weiche Textur haben, zart und cremig sein, ohne Eiskristalle. Dies können Sie nur durch die Verwendung von fettreicher Sahne erreichen. Um die Textur nicht zu beeinträchtigen, sollten Sie anstelle von Zucker Puderzucker verwenden.

Zuerst wird die Sahne gut gekühlt. Zusammen mit ihr sollten Sie die Rührschüssel, die Schneebesen oder die Mixeraufsätze für etwa 2 Stunden in den Kühlschrank legen. Damit das Produkt während des Verarbeitens nicht warm wird, empfiehlt es sich, die Schüssel mit der Sahne in ein anderes Gefäß zu stellen, das mit Eis gefüllt ist. Sie können ein altes Rezept verwenden, das schon in der Antike genutzt wurde. Bestreuen Sie das Eis mit Salz, dann sinkt seine Temperatur noch um ein paar Grad.

Schlagen Sie die Sahne mit einem Schneebesen oder Mixer auf mittlerer Geschwindigkeit. Bei maximaler Umdrehungszahl können Sie den Moment nicht erkennen, in dem sich Molke abzuscheiden beginnt. Das darf nicht passieren. Sobald das Produkt anfängt dick zu werden, fügen Sie Puderzucker hinzu. Wenn sich weiche Spitzen bilden, sollten Sie die Schlagintensität verringern. Diese Konsistenz ist ausreichend. Sie können mit der Zubereitung des Eises beginnen.

Für Kaffee

Es wird empfohlen, fettreiche Sahne zu verwenden, die sich zu festen Spitzen schlagen lässt. Das Produkt sollte vorher gut gekühlt und mit dem Mixer dick geschlagen werden. Sie können Puderzucker, Zimt oder Kakao hinzufügen. Nun müssen Sie nur noch Kaffee kochen, in ein Glas gießen und einen Klacks der geschlagenen Sahne darauf setzen.

Sie können auch Sahne für Cappuccino schlagen. Auch hier wird fettreiche Sahne verwendet. Allerdings wird sie nicht kalt, sondern warm geschlagen. Dazu erhitzen Sie sie in einem Topf auf dem Herd, aber auf keinen Fall bis zum Kochen, und schlagen sie dann mit dem Mixer. Es sollte eine dicke Flüssigkeit entstehen. Die Bereitschaft wird einfach geprüft: Zuerst bildet sich Schaum auf der Oberfläche, sobald dieser zusammenfällt, sollten Sie mit dem Schlagen aufhören. Die Sahne ist fertig und kann in den schwarzen Kaffee gegeben werden.

Womit kann man Sahne zum Schlagen andicken?

Es gelingt nicht immer, das gewünschte Ergebnis zu erzielen. Es kann viele Gründe geben, warum die Sahne nicht zu einem dicken Schaum geschlagen wurde – minderwertige Rohstoffe, eine Flüssigkeit, die nicht den erforderlichen Parametern entspricht, und vieles mehr. In diesem Fall können Sie Zusätze verwenden, die das Produkt eindicken und eine Creme mit der gewünschten Konsistenz ergeben.

Der einfachste Weg ist der Kauf eines speziellen Verdickungsmittels im Geschäft. Aber es ist nicht immer in den Regalen zu finden. In diesem Fall helfen altbewährte Methoden weiter.

Standard-Verdickungsmittel enthalten Stärke und Puderzucker. Daher kann man ein solches Mittel zu Hause herstellen. Die Mischung sollte im Verhältnis 1 Teil Kartoffelstärke zu 2 Teilen Puderzucker zubereitet werden. Die erhaltene Mischung zur Sahne geben (1 TL Verdickungsmittel auf 100 g Sahne), umrühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat, und dann alles mit dem Mixer auf niedriger Stufe schlagen. Lassen Sie es ziehen, schlagen Sie die eingedickte Masse erneut.

Eine zweite Möglichkeit, Sahne einzudicken, ist die Verwendung von Zitronensaft. Hier müssen Sie die Proportionen einhalten, damit die Creme keinen sauren Geschmack bekommt. 1 TL Saft reicht für 1 Liter Sahne. Kühlen Sie die Sahne zunächst, geben Sie dann den Saft hinzu. Schlagen Sie sie mit dem Mixer bis zur gewünschten Konsistenz.

Gelatine ermöglicht es außerdem, Sahne zu verdicken. 1 Teelöffel reicht für etwa 500–600 g Sahne. Einen Teil der Sahne abgießen, die Gelatine hinzufügen. Zeit geben, damit sie quillt. Die restliche Sahne in den Kühlschrank stellen. Wenn die Gelatine ausreichend gequollen ist, die Mischung erwärmen, aber nicht kochen, bis die Gelatine sich aufgelöst hat. Bevor sie zur restlichen Sahne gegeben wird, die Mischung gut abkühlen lassen. Zuerst die gekühlte Sahne mit dem Mixer auf niedriger Stufe schlagen, dann die Sahne-Gelatine-Mischung hinzufügen und die Geschwindigkeit auf Maximum erhöhen. Schlagen, bis die Creme fest wird.

Warum ist Sahne gesund?

Obwohl Sahne ein ziemlich fetthaltiges Produkt ist, hat sie eine positive Wirkung auf die Gesundheit. Bekannt ist, dass Vitamin D die Aufnahme von Kalzium und Fluor unterstützt, die eine wichtige Rolle für die Gesundheit des Bewegungsapparats spielen. Dieses Vitamin ist nur in tierischen Fetten enthalten, die in großen Mengen in Sahne vorkommen. Daher werden Kalzium und Fluor durch den Verzehr von Sahne besser aufgenommen als durch Milch. Außerdem enthält das Produkt Lecithin, das hilft, Cholesterinablagerungen in den Gefäßen zu bekämpfen. Der Genuss der Leckerei wirkt sich positiv auf die Stimmung und den psychischen Zustand aus.

Es gibt jedoch auch Kontraindikationen. Aufgrund des Fettgehalts wird Menschen, die unter Fettleibigkeit oder Erkrankungen der Bauchspeicheldrüse leiden, empfohlen, Sahne nicht in großen Mengen zu konsumieren.