Rahat-Lukum: Nützliche Eigenschaften und Kontraindikationen

Von orientalischen Süßigkeiten träumt jede Naschkatze. Die am weitesten verbreitete orientalische Delikatesse ist Rahat-Lukum.

Woraus wird Rahat-Lukum hergestellt?

Zu seinen Bestandteilen gehören: Kristallzucker, Melasse, Mehl, Stärke und Nüsse. Rahat-Lukum ist nicht nur ein erlesenes Dessert, das echten Süßigkeitenliebhabern unglaubliches Vergnügen bereitet, sondern auch eine Süßigkeit, deren Verzehr die Stimmung hebt und das Wohlbefinden verbessert.

Im Türkischen bedeutet "Rahat" Genuss beim Essen, und "Lukum" ein kleines Dessertstück. Es wird angenommen, dass Rahat-Lukum auf der Balkanhalbinsel entstand. Historikern zufolge wurde das Dessert erstmals im 18. Jahrhundert von einem Hofkonditor in Istanbul hergestellt. Der Legende nach wurde Rahat-Lukum erfunden und einem wollüstigen Sultan präsentiert, der Frauen sehr liebte. Die Fähigkeit, die Potenz zu steigern und den Körper mit Kraft für die Liebe zu erfüllen, gilt als eine der Vorzüge des Desserts. Der Konditor hieß Ali Hadschi Bekir. Der ehrwürdige Sultan war ein Naschkatze. Eines Tages brach er sich beim Essen harter Bonbons einen Zahn und geriet in unglaubliche Wut. Der Konditor musste buchstäblich über Nacht ein neues Dessert erfinden. Einer anderen Version zufolge war dieser Sultan ein großer Frauenliebhaber und Herr eines großen Harems. Um seine Frauen auf jede Weise zu erfreuen und zu verwöhnen, zwang der Sultan seine Diener, neue Süßigkeiten zu erfinden.

Hadschi Bekir machte seine Nachkommen reich; sie eröffneten einen Laden und handelten mit Süßigkeiten. Im 19. Jahrhundert brachten sie Rahat-Lukum zu einer Ausstellung in Brüssel. Das Dessert gewann eine Goldmedaille und eroberte Europa, wo es weit verbreitet wurde. Sogar in England begann man, dieses Dessert beim berühmten Fünf-Uhr-Tee zu genießen.

Heutzutage wird Rahat-Lukum in 50 Ländern weltweit hergestellt. Die Bezeichnung der Art hängt von den Zutaten ab, aus denen er hergestellt wird. Rahat-Lukum gibt es in folgenden Varianten:

1. Weißer (unter Verwendung des klassischen Rezepts mit Wasser, Stärke und Zucker).
2. Fruchtiger (bei der Herstellung wird dem Zucker Fruchtsaft oder Fruchtpüree hinzugefügt).
3. Nussiger (oder mit Trockenfrüchten, Zitrusschalen usw.).
4. Blütenblätter-Rahat-Lukum (mit Blütenblättern, z.B. Rosen).
5. Honig-Rahat-Lukum (hier wird Zucker durch Honig ersetzt).
6. Mit Feige (die Feige ergänzt das Dessert mit neuen Geschmacksnoten).

Chemische Zusammensetzung und Kaloriengehalt

Lokum hat diese chemische Zusammensetzung (Angaben pro 100 g):

• Eiweiß: 0,8 g;
• Fette – 0,7 g;
• Kohlenhydrate – 79,4 g.

Der Energiewert des Desserts beträgt 316 Kalorien (im einfachen). Wenn Zusätze enthalten sind, ändert sich der Kaloriengehalt. So hat Lokum mit Haselnüssen 386 kcal, mit Erdnüssen 398, mit Früchten 411, mit Rosen 330, mit Walnüssen 373.

Durch die Zugabe von Honig und Nüssen zum Rezept wird Lokum zu einer Quelle von Vitamin E. Beeren und Fruchtsaft füllen Lokum mit Mineralien und Vitaminen.

Welche Vorteile bietet Rahat-Lukum?

Dass Lokum sehr kalorienreich ist, macht es nicht zu einem schädlichen Produkt. Die Füllung mit Glukose macht es sogar nützlich für den Körper.

1. Glukose reguliert die Herzaktivität, die Gehirnfunktion und steigert die Produktion von Endorphinen (Glücks- und Leistungshormone). Eine weitere Eigenschaft von Glukose ist die Verbesserung der Darmperistaltik und die positive Wirkung auf den Zustand von Haaren und Nägeln.
2. Zu den unerwarteten Vorteilen von Lokum gehört die Stärkung des Immunsystems. Die Verbindung von Glukose und Stärke produziert einen Stoff, der dem Menschen im Kampf gegen Erkältungen und Viren hilft.
3. Den größten Nutzen bringen die zusätzlichen Zutaten, die dem Dessert hinzugefügt werden. Lokum mit Orangenstücken und Zitronenschale hilft bei der Heilung von Erkältungen. Die Zugabe von Honig trägt zur Verbesserung der Blutqualität und zur Normalisierung der Verdauungsprozesse bei.
4. Lokum wird Menschen empfohlen, die geistig arbeiten. Dieses Dessert stimuliert die Gehirnneuronen, wodurch die Konzentration und das Gedächtnis verbessert werden.
5. Seit der Antike bis heute schreiben die Menschen Lokum aphrodisierende Eigenschaften zu. Mit seiner Hilfe entfalten sich weibliche Sexualität und Attraktivität.

Kann Rahat-Lukum während der Schwangerschaft gegessen werden?

In der Schwangerschaft ist es vernünftig, auf den Verzehr großer Mengen orientalischer Süßigkeiten zu verzichten. Aber wenn man großen Appetit hat, kann man ein paar Stücke essen. Achten Sie genau auf die Zusammensetzung des Desserts, unter den Zusätzen sollten Zitrusfrüchte und grelle Farbstoffe ausgeschlossen werden.

Wenn keine Unverträglichkeit gegenüber einem Inhaltsstoff von Lokum (Stärke oder Zucker) besteht, kann man dieses Dessert während der gesamten Schwangerschaft genießen. Orientalische Süßigkeiten (Mäusespeck, Fruchtgummi) sind gesünder als verschiedene Bonbons, Torten und Kuchen. Wenn man Lust hat, kann man ein paar Stücke essen; das schadet weder der Mutter noch dem Baby.

Rahat-Lukum während der Stillzeit

Wenn eine Frau stillt, wird ihr Leben schwierig, denn sie muss auf Süßigkeiten verzichten, da diese sich negativ auf den Zustand des Säuglings auswirken können, besonders in den ersten Lebensmonaten. Da bei der Herstellung von Lokum hauptsächlich natürliche Zutaten verwendet werden, kann es in kleinen Mengen in die Ernährung der stillenden Mutter aufgenommen werden.

Kann Rahat-Lukum beim Abnehmen gegessen werden?

Da Rahat-Lokum einen recht hohen Kaloriengehalt hat, sollten Sie nicht mehr als 50 Gramm pro Tag verzehren. Wenn Sie abnehmen möchten, sollten Sie ganz auf dieses Dessert verzichten. Die große Menge an Zucker in seinem Rezept führt zu Stoffwechselstörungen, was zur Fettbildung und Gewichtszunahme führt.

Schaden und Gegenanzeigen

Der übermäßige Verzehr von Rahat-Lokum kann zur Entwicklung von Krankheiten wie Bluthochdruck, Diabetes mellitus und Fettleibigkeit führen. Im Körper wird die Süßigkeit in Fettgewebe umgewandelt, das in innere Organe und unter die Haut eindringt.

Die Bestandteile von Rahat-Lokum blockieren die Funktion der endokrinen Drüsen und tragen zur Störung der Ausschüttung von Verdauungsenzymen bei, die von Magen, Bauchspeicheldrüse und Darm produziert werden. Sie tragen zur Zerstörung des Zahnschmelzes bei. Wenn eine Person an chronischen Krankheiten leidet oder einen bewegungsarmen Lebensstil führt, sollte sie auf dieses Dessert besser verzichten.

Wie bereiten Sie Rahat-Lukum zu Hause zu?

Seit der Erfindung dieses Desserts im 18. Jahrhundert hat sich sein Rezept bis heute nicht verändert. Traditionell wird die Süßigkeit über zwei Tage zubereitet. Das Hauptgeheimnis der Zubereitung ist das ständige und gründliche Rühren.

Weißer Rahat-Lukum: Rezept

• Zubereitungszeit – 1 Stunde.
• Portionen – 6.
• Energiewert – 350 kcal pro 100 g.
• Verwendung – Dessertgericht.
• Schwierigkeitsgrad – niedrig.

Zutaten: 7 EL Zucker, 75 ml geschlagene Sahne, 7 EL Grieß, 3 Tassen Milch, 100 g Kokosraspeln, Nüsse (Mandeln).

Zubereitung des Rahat-Lokum:

1. In einem großen Behälter Zucker, Grieß und Milch vermischen. Die Mischung bei schwacher Hitze kochen, bis sie eindickt.
2. Nachdem die Mischung auf Raumtemperatur abgekühlt ist, die zuvor geschlagene Sahne einrühren.
3. Die Mischung an einen kühlen Ort stellen.
4. Nach 40 Minuten, wenn die Mischung abgekühlt ist, einen Löffel nehmen, in Wasser eintauchen und die Masse in Stücke teilen. In Kokosraspeln wälzen und auf einem Teller anrichten, mit Nüssen bestreuen.

Klassischer Rahat-Lukum

• Zubereitungszeit – 1 Stunde.
• Ergebnis – 6 Portionen.
• Energiewert – 389 kcal pro 100 g.
• Verwendung – Bewirtung von Gästen.
• Schwierigkeitsgrad – niedrig.

Zutaten: Nüsse – 120 g, 1,5 Tassen Wasser, Kristallzucker – 480 g, Zitronensäure, Stärke – 55 g.

Zubereitung:

1. Zunächst die Nüsse vorbereiten (Haselnüsse, Erdnüsse – 120 g). In einer Pfanne ohne Öl etwa fünf Minuten rösten.
2. In einem Topf Wasser (1,5 Tassen), Kristallzucker (480 g) und die Hälfte einer Packung Zitronensäure (4 g) vermischen. Rühren, bis sich die Körner vollständig aufgelöst haben.
3. Sobald es zu kochen beginnt, die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren und weiterrühren, bis eine dicke, karamellfarbene Konsistenz erreicht ist.
4. In einem anderen Behälter das restliche Wasser, die Zitronensäure und die Stärke (55 g) vermischen. Bei schwacher Hitze kochen, bis die Mischung halbtransparent ist. Den ersten Sirup zu dieser Mischung geben und bei schwacher Hitze eine Viertelstunde köcheln lassen. Die Nüsse unterrühren.
5. Dann die Mischung auf Backpapier gießen und für 7–8 Stunden in den Kühlschrank stellen.
6. Nach dem Festwerden die Masse in Quadrate schneiden und mit Puderzucker bestäuben.

Kürbis-Rahat-Lukum

Rahat-Lokum aus Kürbis ist ein ungewöhnliches Dessert und eine echte Hilfe für Mütter. Dieses Gericht wird kleinen Naschkatzen sehr gut schmecken.

• Zubereitungszeit: 1 Stunde.
• Ergibt: 8 Portionen.
• Energiewert: 330 kcal pro 100 g.
• Verwendung: Süßspeise.
• Schwierigkeitsgrad: niedrig.

Zutaten: Zucker – 400 g, Kürbisfleisch – 200 g, einige Tassen Stärke, Saft einer halben Zitrone, Wasser – 100 ml.

Zubereitung:

1. Wasser und Zucker aufkochen.
2. Kürbisfleisch hinzugeben und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis es weich ist.
3. Die Masse abkühlen lassen und mit einem Stabmixer pürieren. Wieder auf die Herdplatte stellen.
4. Die in Wasser gelöste Stärke hinzugeben.
5. Nach einigen Minuten den Topf vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
6. Die abgekühlte Mischung in Stücke teilen und an einen kühlen Ort stellen.
7. Nach einigen Stunden auf einem Teller anrichten und in Puderzucker wälzen.

Karotten-Rahat-Lukum

Auch kleine Naschkatzen werden das Karotten-Rahat-Lokum zu schätzen wissen. Es zuzubereiten ist ganz einfach.

• Zubereitungszeit: 1 Stunde.
• Ergibt: 8 Portionen.
• Energiewert: 330 kcal pro 100 g.
• Verwendung: Dessert.
• Schwierigkeitsgrad: niedrig.

Zutaten: 185 g Stärke, 35 g Zitronenschale, 80 ml Wasser, 150 g Walnüsse, 500 g Karotten, 90 g Kokosraspeln, 150 g Zucker.

Zubereitung:

1. Karotten waschen, mit Küchenpapier trocknen, auf einer feinen Reibe raspeln.
2. In einem Topf mit Wasser und Zucker mischen. Bei schwacher Hitze kochen, dabei ständig umrühren, da die Karotten sonst anbrennen können.
3. Nach 15 Minuten Zitronenschale, gehackte Nüsse und die in kaltem Wasser zu einer sämigen Konsistenz aufgelöste Stärke hinzugeben.
4. Drei Minuten kochen lassen.
5. Ein Backblech mit niedrigem Rand mit Backpapier auslegen und die süße Masse darauf gießen.
6. Nach dem Abkühlen mit einem Zahnstocher Löcher einstechen, abdecken und für 7 Stunden an einen kühlen Ort stellen, um vollständig auszuhärten.
7. In Stücke schneiden, in Stärke wälzen und mit Kokosraspeln bestreuen.

Apfel-Rahat-Lukum

Es ist ganz einfach, Apfel-Rahat-Lokum zuzubereiten.

• Zubereitungszeit: 1 Stunde.
• Ergibt: 8 Portionen.
• Energiewert: 280 kcal pro 100 g.
• Verwendung: Dessert.
• Schwierigkeitsgrad: niedrig.

Zutaten: Stärke – 120 g, Zucker – 50 g, Walnüsse – 50 g, Äpfel – 4 Stück, Wasser, Kokosraspeln.

Zubereitung:

1. Zunächst ein Apfelmus zubereiten. Die Äpfel schälen und entkernen. Mit Wasser und Zucker in einem Topf köcheln lassen.
2. Einige Walnüsse hinzugeben.
3. Die in Trinkwasser gelöste Stärke in einem dünnen Strahl in die Mischung gießen.
4. Die Masse im Topf ständig umrühren, bis sie dick und durchsichtig wird.
5. Die Mischung etwa eine Stunde lang bei schwacher Hitze köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
6. Für 12 Stunden in den Kühlschrank stellen, in Stücke teilen und in Kokosraspeln wälzen.

Rahat-Lokum passt sehr gut zu Kaffee oder Tee. Es schmeckt auch köstlich, wenn man es mit Saft oder kalter Milch genießt.

Rahat-Lukum mit Pistazien

Pistazien-Lokum zeichnet sich durch einen ungewöhnlich angenehmen Geschmack aus.

• Zubereitungszeit: 1 Stunde.
• Ergibt: 7 Portionen.
• Energiewert: 327 kcal pro 100 g.
• Verwendung: Dessert.
• Vom Schwierigkeitsgrad her – mittel.

Zutaten: 1 Glas Wasser, 3,5 Gläser Zucker, 200 g Pistazien, 20 g Zitronensäure, Puderzucker, Kokosraspeln, 1 Glas Stärke, etwas Zimt.

Zubereitung:

1. Zucker mit Wasser auf dem Herd schmelzen, die in Wasser aufgelöste Maisstärke einrühren und eindicken lassen.
2. Säure hinzufügen.
3. Pistazien auf einem Backblech verteilen und mit der entstandenen Masse übergießen.
4. Kalt stellen.
5. Nach dem Abkühlen nach einigen Stunden in Stücke schneiden, in Puderzucker und dann in Kokosraspeln wälzen.

Erdbeer-Rahat-Lukum

Lokum-Stücke ähneln Fruchtgelee. Es schmeckt Erwachsenen und Kindern gleichermaßen. Wenn man dem Rezept Gelatine hinzufügt, wird das Dessert elastischer.

• Zubereitungszeit: 1 Stunde.
• Ergebnis – 4 Portionen.
• Energiegehalt – 164 kcal pro 100 g.
• Verwendung – Desserts.
• Vom Schwierigkeitsgrad her – mittel.

Zutaten: eine halbe Zitrone, 15 g Gelatine, 150 g Puderzucker, 200 g Erdbeeren.

Zubereitung:

1. Gelatine zum Quellen in die pürierten Erdbeeren geben.
2. Den ausgepressten Zitronensaft und Puderzucker hinzufügen und unter Rühren bei schwacher Hitze erwärmen, ohne zu kochen.
3. Abkühlen lassen und 5 Minuten mit dem Mixer aufschlagen.
4. In Formen füllen und für 5 Stunden kalt stellen.
5. Nach dem vollständigen Festwerden in Stücke schneiden und in Puderzucker tauchen.

Schokoladen-Rahat-Lukum

Lokum mit Schokolade schmeckt sehr gut. Diese orientalische Süßigkeit kann man auch zu Hause zubereiten.

• Zubereitungszeit – 1 Stunde.
• Gesamtmenge – 6 Portionen.
• Energiegehalt – 340 kcal pro 100 g.
• Verwendung – orientalische Süßigkeit.
• Vom Schwierigkeitsgrad her – mittel.

Zutaten: 950 g Zucker, Puderzucker, eine Zitrone, 130 g Stärke, 80 g Milchpulver, 110 g Zartbitterschokolade, 2 Eier.

Zubereitung:

1. Die getrennten und gekühlten Eiweiße zu steifem Schnee schlagen.
2. In einem Behälter Zucker, Milch, Zitronensaft und Wasser vermischen. Geriebene Schokolade hinzufügen.
3. Nach Zugabe des Eischnees die Mischung auf den Herd stellen und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen.
4. In einem dünnen Strahl die in Wasser aufgelöste Stärke einrühren.
5. Nach 7 Minuten die Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech gießen.
6. Für sieben Stunden an einen kühlen Ort stellen.
7. Wenn das Dessert vollständig abgekühlt und fest geworden ist, in Stücke schneiden und in Puderzucker wälzen.

Türkischer Rahat-Lukum

Lokum ist eine traditionelle türkische Spezialität. Selbst eine unerfahrene Köchin kann die Zubereitung schaffen, wenn sie sich genau an die Anleitung hält.

• Zubereitungszeit – 1 Stunde.
• Ergebnis – 7 Portionen.
• Energiegehalt – 398 kcal pro 100 g.
• Verwendung – süßes Dessert.
• Vom Schwierigkeitsgrad her – mittel.

Zutaten: 25 g Zitronenschale, 45 g Puderzucker, 60 g Haselnüsse und Mandeln, 55 g Maisstärke, 480 g Zucker, 0,75 g Rosenöl, 245 ml Wasser, 45–50 g Honig, 4 g Vanillin.

Zubereitung:

1. 145 ml Wasser abmessen und den Zucker einrühren.
2. In einem anderen Behälter die Stärke einweichen und mit der Zuckermasse vermischen.
3. Den Behälter mit dieser Masse auf den Herd stellen, nach 6 Minuten die Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis die Masse eindickt.
4. Die Nüsse in einer Pfanne ohne Öl rösten, auf Raumtemperatur abkühlen lassen und zur süßen Masse hinzufügen.
5. Rosenöl, Zitronenschale, Honig und Vanillezucker hinzufügen. Unter ständigem Rühren glatt rühren.
6. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, die Masse darauf verteilen und glatt streichen.
7. Zum Festwerden für 6 Stunden an einen kühlen Ort stellen.
8. Wenn die Süßigkeit vollständig fest geworden ist, schneiden, in Stärke wälzen, dann in Puderzucker.

Womit bestreut man Rahat-Lukum?

Normalerweise wird Rahat Lokum nach der Zubereitung in Stärke gewälzt und dann, nach dem Abschütteln, in Puderzucker (der auch vorher mit Kokosraspeln gemischt werden kann). Dadurch wird die Bestreuung süß.

Wie lagern Sie Rahat-Lukum?

Zur Aufbewahrung wird Rahat Lokum in Lebensmittelpapier gewickelt und an einen trockenen, kühlen Ort gelegt. Für die Lagerung sind Folie oder Alufolie absolut ungeeignet, da sich darin Feuchtigkeit bildet. Die Süßigkeit muss so gelagert werden, dass Hitze oder Feuchtigkeit die Geschmackseigenschaften nicht beeinträchtigen. Wenn Sie die Süßigkeit in einen speziellen luftdichten Behälter legen und in den Kühlschrank oder einen anderen kühlen Ort stellen, kann sie ein halbes Jahr aufbewahrt werden.

Kann Rahat-Lukum während der Fastenzeit gegessen werden?

Die meisten orientalischen Süßigkeiten können während der Großen Fastenzeit die nicht erlaubten Backwaren und Süßigkeiten ersetzen, die mit Kuhmilch, Butter und Eiern zubereitet werden. Im Rahat Lokum sind alle Zutaten pflanzlichen Ursprungs. Nüsse, Kristallzucker und Stärke, die im Rezept des Desserts enthalten sind, sind während der Fastenzeit erlaubt. Daher kann man Rahat Lokum in der Fastenzeit essen. Nur sollte man es nicht übertreiben.

Wichtiger ist nicht, was Sie in den Mund nehmen, sondern welche Worte herauskommen. Es ist nicht schlimm, etwas Verbotenes zu essen, wichtig ist, seine Gedanken und Gefühle rein zu halten. Das Essen steht erst an zweiter Stelle. Das Herz an erster.

Fakt: Ein interessanter Fakt über Rahat Lokum ist seine Verwendung bereits seit der Zeit des Alten Roms als antiseptisches und schmerzlinderndes Mittel bei Halsschmerzen. Die alten Ärzte empfahlen es ihren Patienten.

Foto von Rahat Lokum