Tschurtschchela: Zusammensetzung, gesunde Eigenschaften und Zubereitungsrezepte

Ein Stab Tschurtschchela kann für einen halben Tag sättigen. Die georgische Leckerei ist nicht nur nahrhaft und lecker, sondern auch gesund. Das Produkt enthält bioaktive Substanzen, wirkt antioxidativ auf den Körper und unterstützt die Funktionen des Herz-Kreislauf-, Nerven-, Atmungs- und Urogenitalsystems.

Tschurtschchela: Was ist das, Arten, woraus wird es hergestellt und wie schmeckt es

Das nationale Erbe der Georgier, Tschurtschchela, besteht aus auf einen Faden aufgereihten Walnüssen und Trockenfrüchten, die mit einer festen, harten Kruste aus eingekochtem Beeren- oder Fruchtsaft (meist Traubensaft) mit Mehl überzogen sind.

Ursprungsgeschichte

Die Geschichte der Tschurtschchela begann im 12. Jahrhundert unter König David, der einen Kurs zur Vereinigung der zersplitterten Fürstentümer einschlug. Die lokalen Herrscher waren nicht bereit, freiwillig auf die Macht zu verzichten, und es begannen endlose Bruderkriege. Die georgischen Krieger brauchten ein nahrhaftes, lange haltbares Produkt, um ihre Kräfte zu erhalten. So entstand die Tschurtschchela, die auch heute noch aktuell ist.

In Georgien gibt es eine Legende, dass die Leckerei erstmals von Mönchen hergestellt wurde. Zu dieser Idee brachte sie das Missgeschick eines Jungen, der versehentlich einen Rosenkranz in einen Kessel mit Brei auf Traubensaft fallen ließ. Als Strafe schlug einer der Mönche dem Jungen vor, den Gegenstand der Kultverehrung zu essen. Der Rosenkranz wurde an den Ast des nächsten Baumes gehängt. Nachdem die Kruste an der Oberfläche getrocknet war, probierte der Junge sie und sagte, er habe noch nie etwas Leckereres gegessen.

Wer hat es erfunden

Es ist nicht genau bekannt, wer die beliebte kaukasische Leckerei erfunden hat. Auf die Urheberschaft des 'georgischen Snickers' erheben die Kachetier aus Ostgeorgien, die Abchasen, Osseten und Armenier Anspruch. Man kann annehmen, dass das kalorienreiche Produkt von einer kaukasischen Frau zubereitet wurde, als sie ihren Mann oder Sohn auf einen weiten Feldzug schickte.

Offiziell ist ein Patent für die Herstellung von Tschurtschchela in Georgien eingetragen, wo sie neben Chatschapuri, Sulguni und anderen Gerichten der georgischen Küche als nationales Erbe gilt.

Wie wird der Name übersetzt

Seinen Namen verdankt die Leckerei den Besonderheiten des Herstellungsprozesses. Die Bezeichnung des Produkts, bestehend aus den zwei Wörtern tschchur (kalt) und tschcher (heiß), bezeichnet den Temperaturwechsel, wenn die Nüsse zuerst in heißen Saft getaucht und dann abgekühlt werden.

Woraus wird er hergestellt?

Die Tschurtschchela besteht aus einem inneren Kern und einer äußeren Hülle. Traditionell werden rohe Walnusskerne als Füllung verwendet. In anderen Varianten werden sie durch Paranüsse, Cashewkerne, Erdnüsse, Haselnüsse, Mandeln, Kürbiskerne oder eingeweichte und in Sirup gekochte Aprikosen- und Pfirsichkerne ersetzt. Außerdem können entsteinte Trockenfrüchte wie getrocknete Aprikosen, Zitrusfrüchte, Feigen, Pflaumen, Rosinen, Kaki oder eine Mischung aus getrockneten Früchten und Nüssen auf den Faden aufgereiht werden.

Damit die Süßigkeit ihre endgültige Form erhält, wird der Faden in einen eingekochten Beeren- oder Fruchtsaft mit Weizenmehl getaucht. Im klassischen Rezept wird Saft aus weißen Trauben verwendet, in anderen Varianten aus roten Trauben, Granatapfel-, Himbeer-, Apfel-, Orangen-, Pflaumen-, Kirsch-, Aprikosen- oder Johannisbeersaft. Zur Geschmacksverbesserung werden Zimt und Honig hinzugefügt.

Arten

Die kachetische, imeretische, gurische, mingrelische, letschchumische und kartlische Variante der Tschurtschchela sind nach den Regionen benannt, in denen das Rezept entstanden ist:

Kachetische klassische Variante
Hergestellt aus Walnüssen und Saft weißer Trauben. Die flüssige Komponente wird eine halbe Stunde gekocht, abgesetzt und dann mit Mehl erneut erhitzt. Die auf einen Faden aufgereihten Nüsse werden wiederholt in den Sirup getaucht, bis die äußere Schicht zwei Zentimeter dick ist.

Imeretische Variante
Diese Süßigkeit wird aus Saft der imeretischen Traubensorte Krachun, Haselnüssen und Trockenfrüchten hergestellt. Im Unterschied zur kachetischen Variante ist der Geschmack weniger süß und leicht säuerlich, die Hülle dünner.

Gurische Variante
Die Herstellungstechnik sieht die Verwendung von Saft weißer und roter Trauben vor, der zwei Stunden lang ununterbrochen gekocht wird. Die Basis besteht aus Walnüssen, länglichen Haselnüssen und entsteinten Trockenfrüchten. Als Verdickungsmittel wird Maismehl verwendet. Der Energiewert der gurischen Süßigkeit ist dreimal höher als der der klassischen.

Mingrelische Variante
Die Füllung der mingrelischen Tschurtschchela ist aufwändiger und besteht aus einer Mischung von Nüssen (Walnüsse, Haselnüsse, Mandeln) sowie Pfirsich- und Aprikosenkernen. Beim Einkochen des Traubenfrischsafts wird Marmormehl hinzugegeben, um die Säure zu verringern. Die Süßigkeit wird bis zu 80 cm lang hergestellt, in der Mitte gefaltet und im Ofen getrocknet.

Letschchumische Variante
Zur Basis gehören neben Nüssen und Trockenfrüchten auch Kürbiskerne. Der rote Traubensaft verleiht der Süßigkeit eine leuchtend kräftige Farbe. Der Sirup wird so lange eingekocht, bis der Mehlgeschmack verschwindet, das zu Beginn der Zubereitung hinzugefügt wird.

Kartlische Variante
Die Bestandteile der Süßigkeit sind Walnüsse, Rosinen, Traubensaft, Weizenmehl und zerstoßene Kreide zur Neutralisierung der Säure im Frischsaft. Äußerlich ähnelt die kartlische Tschurtschchela der kachetischen, ist aber aufgrund der Rosinen leichter.

Wie schmeckt er?

Georgische Tschurtschchela wird mit zäher Nusskaramelle mit Beeren- und Fruchtgeschmack verglichen. Die Süßigkeit aus natürlichen Zutaten ist herb, mäßig süß mit einer säuerlichen Note, der lebendige Geschmack von Trauben und Nüssen ist deutlich spürbar.

Chemische Zusammensetzung und Kaloriengehalt

Tschurtschchela enthält Phytosterole, Polysaccharide, die Vitamine A, PP, B-Gruppe, Tocopherol, Kalium, Phosphor, Mangan und Eisen. Die Süßigkeit ist reich an Ballaststoffen, Phenolverbindungen, essentiellen und nicht-essentiellen Aminosäuren sowie den ungesättigten Fettsäuren Omega-3, 6 und 9.

Nährwerte pro 100 g Produkt: 5 g Eiweiß, 15 g Fett, 63 g Kohlenhydrate. Der Brennwert der klassischen Tschurtschchela (Traube) beträgt 410 kcal.

Wofür ist Tschurtschchela gut?

Allgemeiner Nutzen

Allgemeine Vorteile der georgischen Süßigkeit, die aus Walnüssen, Traubensaft und Mehl hergestellt wird:

1. Stimuliert die Gehirnaktivität.
2. Stärkt das Gedächtnis und fördert die Konzentration.
3. Senkt den Cholesterinspiegel und beugt der Entstehung von Arteriosklerose vor.
4. Erhöht den Hämoglobinspiegel.
5. Unterstützt die Funktion des Herz-Kreislauf-Systems, normalisiert den Blutdruck und die Geschwindigkeit der Stoffwechselreaktionen.
6. Lindert schnell den Hunger und sorgt für ein langanhaltendes Sättigungsgefühl.
7. Verbessert die Verdauung und die Darmperistaltik.
8. Wirkt vorbeugend gegen Krebs und Schilddrüsenfunktionsstörungen.
9. Reguliert die Funktion des zentralen Nervensystems, beseitigt Reizbarkeit und erhöhte Erregbarkeit.
10. Steigert die Immunabwehr und schützt vor saisonalen Infektionen.
11. Lindert Schmerzen bei Migräne und die Intensität der Symptome bei Atemwegserkrankungen.
12. Leitet überschüssige Flüssigkeit aus dem Zwischenzellraum ab und beseitigt Ödeme.
13. Mineralisiert das Knochengewebe.
14. Hemmt Entzündungen.
15. Erhöht die Ausdauer.

Es wird empfohlen, Tschurtschchela bei Gicht, Krebs, koronarer Herzkrankheit, Lebererkrankungen und Gastritis in die Ernährung aufzunehmen.

Für Frauen

Die Anthocyane in den Fruchtsäften wirken antioxidativ und beugen der Entstehung von Gebärmutter- und Brustkrebs vor. Die wasserlöslichen Pigmente verlangsamen die Zellalterung und erhöhen die Empfängnisfähigkeit der Frau.

Tschurtschchela ohne raffinierte Zucker:

• ist weniger schädlich für die Figur;
• führt Abfallprodukte und Giftstoffe aus;
• verringert die Intensität von PMS-Symptomen und Menstruationsschmerzen.

Ein übermäßiger Genuss der Süßigkeit kann zu Hautproblemen und Übergewicht führen.

Für Männer

Männer leiden häufiger als Frauen an Herzkrankheiten, Gefäßkatastrophen, Stress und körperlicher Belastung. Die Nusssüßigkeit kann die verbrauchte Energie nach dem Sport und schwerer körperlicher Arbeit wiederherstellen. Die in dem Produkt enthaltenen Walnüsse, die Kalium und Magnesium enthalten, regulieren den Blutdruck und erweitern die Blutgefäße.

Tschurtschchela erhöht die Stressresistenz, unterstützt die Männergesundheit und verkürzt die Rehabilitationszeit nach Krankheit, Verletzungen oder Operationen.

Beim Abnehmen

In begrenzter Menge kann das Naturprodukt von Abnehmenden als Dessert oder separater Snack zur Stillung des Hungers verzehrt werden.

Bei unausgewogener Ernährung behebt Tschurtschchela Dysbiose, Sodbrennen und andere Verdauungsprobleme. Die Süßigkeit beruhigt, hebt die Stimmung, beseitigt Reizbarkeit und bekämpft chronische Müdigkeit.

Schaden und Gegenanzeigen

Die kalorienreiche Süßigkeit mit vielen komplexen und einfachen Kohlenhydraten ist kontraindiziert bei Fettleibigkeit, Leberzirrhose, Tuberkulose, Diabetes mellitus und in der Schwangerschaft (2. und 3. Trimester).

Die nusshaltige Tschurtschchela kann allergische Reaktionen auslösen. Die hohe Mineralienkonzentration im Produkt schadet Menschen mit Nierenerkrankungen.

Wie man auswählt und lagert

Tipps zur Auswahl von Tschurtschchela:

1. Verzichten Sie auf Süßigkeiten mit Rissen an der Oberfläche, mit Schimmelspuren oder weißem Belag. Die weiße Farbe ist nicht, wie Verkäufer behaupten, Zucker, sondern ein Überschuss an Mehl. Schimmel und Risse deuten auf Unfrische der süßen Stangen und Verstöße gegen die Lagerbedingungen hin.
2. Wenn die Tschurtschchela naturbelassen ist, darf sie keine Konservierungsstoffe oder Stabilisatoren enthalten. Eine Süßigkeit, die sich wie Gummi biegt, schmeckt auch so. Ihre normale Konsistenz ist mäßig fest.
3. Beim Probieren einer qualitativ hochwertigen Leckerei schmeckt man den Geschmack von Trauben mit einer leichten Säure. Wichtig ist, dass die Nüsse im Inneren frisch und angetrocknet sind, nicht ranzig und geröstet.

Die Haltbarkeit von naturbelassener Tschurtschchela, die bei 15–22 °C, niedriger Luftfeuchtigkeit in einem belüfteten Raum gelagert wird, ist unbegrenzt. In Georgien wird sie bis zur neuen Traubenernte gegessen. Das Produkt aus dem Geschäft mit Zuckerzusatz und Konservierungsstoffen in Vakuumverpackung verdirbt 6 Monate lang nicht, wird aber nach dem Öffnen der Verpackung innerhalb von 1–2 Wochen hart.

Verstöße in der Zubereitungstechnik, minderwertige Rohstoffe und lange Transportwege zum Verkaufsort verkürzen die Haltbarkeit.

Zu Hause wird die georgische Süßigkeit in Pergament, Mull oder ein Baumwolltuch eingewickelt aufbewahrt. In Plastiktüten erstickt das Produkt, es entwickeln sich Schimmelpilze. Die Tschurtschchela wird in einer dunklen Speisekammer an der Decke aufgehängt oder auf einem Regal in einem Küchenschrank mit geschlossener Tür platziert.

Trotz unbegrenzter Haltbarkeit und optimaler Bedingungen trocknet das Produkt nach maximal 2 Monaten so weit aus, dass es schwer abzubeißen und zu kauen ist.

Kann man ihn einfrieren?

Im Kühlschrank, ebenso wie im Keller, kann die in Papier oder Baumwolltuch gewickelte Tschurtschchela bis zu zwei Monate aufbewahrt werden, wenn sich keine stark riechenden Lebensmittel in der Nähe befinden. Im Gefrierschrank wird das Produkt jedoch schnell hart und verliert Aroma und Geschmack.

Wo kaufen und wie viel kostet es

Das Produkt wird in großen Supermärkten, armenischen Gemüseläden, auf Lebensmittelmärkten bei Kaukasiern oder auf Verkaufsplattformen im Internet erworben. Der Durchschnittspreis für eine Vakuumverpackung von 100 g beträgt 1,20–2,00 €.

Wie man Tschurtschchela zu Hause zubereitet

Um den 'georgischen Snickers' zu genießen, muss man das Produkt nicht unbedingt in Geschäften und auf Märkten suchen. Wenn Sie die Zubereitungstechnik studieren und sich mit hochwertigen Zutaten eindecken, ist es nicht schwer, Tschurtschchela selbst zu Hause herzustellen.

Klassisches Rezept mit Walnüssen

Für die Zubereitung der kachetischen Tschurtschchela benötigen Sie 4 Liter Traubensaft, 700 frische Walnusskerne in Strohfarbe, 2 Tassen Weizenmehl, einen stabilen Faden, einen Fingerhut und eine Nadel.

Wie man es zubereitet:

1. Durchstechen Sie die Hälften der Kerne mit einer Nadel und einem Faden, indem Sie die Nüsse wie Perlen auffädeln, sodass eine etwa 20 cm lange Wurst entsteht. Binden Sie an das untere Ende des Fadens ein Streichholz oder einen Zahnstocher. Vergessen Sie nicht, ein freies Ende zum Aufhängen und Trocknen zu lassen. Machen Sie daraus eine Schlaufe.
2. Den Saft in zwei gleiche Teile teilen. Den ersten Teil auf den Herd stellen und eine Viertelstunde kochen. In den zweiten Teil nach und nach das Mehl einrieseln lassen, dabei ständig umrühren, damit keine Klumpen entstehen.
3. Geben Sie den Saft mit dem Mehl in einem dünnen Strahl in den kochenden Saft, rühren Sie um. Kochen Sie die Flüssigkeit weiter ein, bis sie eindickt.
4. In das fertige Traubengelee tauchen Sie jeweils einen Faden mit Nüssen, bis er vollständig mit der dicken Masse bedeckt ist, und hängen Sie ihn sofort zum Trocknen für eine halbe Stunde auf.
5. Wiederholen Sie den Vorgang, bis die Nüsse von einer Hülle von 1,5–2 cm Dicke umgeben sind.

Die Leckerei ist nach zwei Wochen Trocknung an einem dunklen Ort fertig, wenn die oberste Schicht ausgehärtet ist und die Nüsse weich bleiben.

Wie isst man sie richtig

Die empfohlene Menge der Süßigkeit beträgt 50 g pro Tag. Ohne Folgen für die Figur wird die Leckerei als separater Snack vor dem Mittagessen gegessen.

Fragen und Antworten

Liebhaber georgischer Süßigkeiten interessiert, wie man ein verschimmeltes oder ausgetrocknetes Produkt retten kann und wie sicher es für die Gesundheit ist, wenn es von Privatpersonen gekauft wird.

Muss man sie nach dem Kauf waschen?

Ware, die bei regelmäßigen, vertrauenswürdigen Verkäufern gekauft wurde, wird nicht gewaschen. Bei Zweifeln an der Qualität des Produkts wird die Leckerei mit kaltem Wasser abgespült und schnell mit einem Papiertuch getrocknet.

Was tun, wenn sie verschimmelt ist?

Wenn Schimmel auf der Oberfläche erscheint, ist es besser, das Produkt zu entsorgen, da nicht bekannt ist, wie tief die Sporen eingedrungen sind.

Wenn es schade ist, die Süßigkeit wegzuwerfen, kann man versuchen, sie wiederzubeleben. Dazu wird die Oberfläche mit warmem Wasser abgewaschen, bis der Belag vollständig entfernt ist, abgetrocknet und ins Gefrierfach gelegt. Nach ein paar Wochen wird sie herausgenommen und 2 Minuten in der Mikrowelle erhitzt.

Was tun, wenn sie ausgetrocknet ist?

Um die Hülle weicher zu machen, wird die Tschurtschchela in einen Behälter mit frischem Brot, in warmes Wasser, für einige Sekunden in einer Plastiktüte in die Mikrowelle gelegt oder über Dampf gehalten, wobei der Stab um die Achse gedreht wird.

Kann man Tschurtschchela im Flugzeug mitnehmen?

Die Leckerei darf im Flugzeug mitgenommen werden. Wichtig ist, dass ihr Gewicht das erlaubte Handgepäckgewicht (5 kg) nicht überschreitet. Beim Transport wird das Produkt in Stoff, Pergament oder eine Papiertüte eingewickelt. Es ist wichtig, den Lichteinfall zu begrenzen, um ein vorzeitiges Aushärten zu verhindern.

Wenn das Produkt in Maßen genossen wird, bereitet die natürliche georgische Tschurtschchela nicht nur kulinarischen Genuss ohne Auswirkungen auf die Figur, sondern hilft auch, Gesundheit und Jugend zu bewahren.

Foto von Tschurtschchela