Kann man Quark einfrieren?

Quark, dessen Beliebtheit in den letzten Jahrzehnten aufgrund der Gesundheitsbewegung fast in den Himmel gestiegen ist, ist nicht nur für Sportler oder Landbewohner, sondern auch für den normalen Stadtmenschen zu einem unverzichtbaren Bestandteil der Ernährung geworden. Zum Frühstück möchte jeder eine schmackhafte Quelle für Kalzium, Eiweiß, Vitamin A und andere für den Menschen notwendige Spurenelemente und Vitamine erhalten. Aber hat jeder die Möglichkeit, ihn frisch auf den Tisch zu bringen? Die Antwort ist kurz und einfach – natürlich nicht. Und mehrere Kilogramm auf einmal zu kaufen, ist aufgrund der Kurzlebigkeit des Produkts nicht rentabel. Denn natürlicher Bauernquark ist nicht länger als 3 Tage haltbar, verliert dabei täglich an seinen Verbraucher- und Nährwerten und wird zu einem idealen Nährboden für unerwünschte Mikroflora. Notgedrungen fragt man sich: Kann man ihn wie Fleisch einfrieren? Wie wird er nach dem Auftauen sein – genauso gut wie frischer? In diesem Artikel helfen wir Ihnen, das zu verstehen, und beantworten diese Fragen.

Kann man Quark im Gefrierschrank einfrieren?

Die Tiefkühltruhe ist zweifellos eine der besten Erfindungen der Menschheit, die es ermöglicht, Lebensmittel lange haltbar zu machen. Und im Grunde kann man alles einfrieren, was man möchte. Beachten Sie jedoch, dass das Produkt beim Einfrieren einige Eigenschaften verliert – angefangen bei den Geschmacksqualitäten bis hin zu physikalischen Eigenschaften (z. B. Gewicht). Quark ist keine Ausnahme von der Regel, also können Sie ruhig Vorräte anlegen. Schließlich kaufen wir im Laden doch auch gefrorene Pfannkuchen und Quarktaschen mit Quark.

Das Einfrieren von Quark hat einige Besonderheiten. Die wichtigste hängt mit dem prozentualen Anteil an Milchfett zusammen. Es mag seltsam klingen, aber je weniger Fett, desto langsamer erfolgt der Gefrierprozess des Sauermilchprodukts. Berücksichtigen Sie dies unbedingt beim Kauf und bevorzugen Sie Quark mit hohem Fettgehalt. Denn die hohe Gefriergeschwindigkeit ermöglicht es, einen Großteil der Eigenschaften zu erhalten. Übrigens kann fettarmer und magerer Quark nach dem Auftauen flüssig werden und seine Textur und sein Aroma verlieren – Faktoren, die wiederum für fettreichen Quark sprechen.

Es ist wichtig zu verstehen, dass Quark nach der Lagerung im Gefrierschrank äußerlich nicht perfekt aussieht. Wenn Sie es gewohnt sind, auch ästhetischen Genuss beim Essen zu haben, dann ist der Verzehr des aufgetauten Sauermilchprodukts, zum Beispiel mit Sauerrahm und Zucker, keine geeignete Option. Dafür eignet es sich hervorragend für die Zubereitung verschiedener wärmebehandelter Gerichte – Aufläufe, Quarkkeulchen, Quarktaschen und vieles mehr. In der Regel ist die Konsistenz des Quarks in solchen Produkten nicht besonders wichtig, da sie ohnehin während des Garprozesses verändert wird.

Wie man Quark richtig einfriert

Also, wir haben herausgefunden, dass man sogar Quark einfrieren kann. Aber wie führt man diesen Vorgang durch, um dem Produkt möglichst viele seiner Eigenschaften zu erhalten? Betrachten wir die wichtigsten Anforderungen, an die man sich halten sollte, um das gewünschte Ziel zu erreichen.

Quark in Portionen aufteilen

Angenommen, wir haben 1 kg Quark in einer Packung gekauft und ihn im Ganzen in derselben Verpackung eingefroren. Ein paar Tage später möchten wir 200 Gramm zum Frühstück essen. Um diese Menge zu erhalten, müssen wir die gesamte Packung auftauen. Und dann haben wir die benötigte Portion Quark, aber was tun mit dem Rest? Wieder einfrieren? Das geht nicht, sonst verdirbt er beim erneuten Auftauen. Es bleibt nur, das ganze Kilogramm auf einmal zu verbrauchen.

Um ein solches Problem zu vermeiden, überlegen Sie vor dem Einfrieren, wie viel Sie durchschnittlich benötigen. Normalerweise beträgt die Menge für den Verzehr und für die Verwendung in Rezepten 200 g, daher ist es am besten, genau diese Portionen in die Gefrierbehälter aufzuteilen. Bei Bedarf können Sie jederzeit eine größere Menge auftauen, indem Sie zwei oder mehr Packungen entnehmen.

Beschriften

Um nicht zu vergessen, wo der Quark von der 'späten' und der 'frühen' Einfrierung ist, und um einen korrekten Wechsel sowie die Einhaltung des Logistikprinzips (so seltsam es klingen mag) – FIFO (First In, First Out, was bedeutet 'das zuerst Hineingekommene wird zuerst entnommen') – zu gewährleisten, kennzeichnen Sie den Behälter mit dem Produkt mit dem Datum der Abpackung. Geben Sie zu: Es ist manchmal schwer, sich zu erinnern, wie lange es her ist und wann wir selbst verpacktes Fleisch eingefroren haben. Und mit Quark wird es genauso sein, mit einer Ausnahme – selbst im gefrorenen Zustand kann er im Vergleich zu den anderen 'Bewohnern' des Gefrierschranks als leicht verderblich eingestuft werden.

Ein solcher Tipp hilft, eine unangenehme saure Überraschung in Form von Quark zu vermeiden, der 'anscheinend vor einer Woche abgepackt wurde', und ermöglicht es Ihnen, nachzuverfolgen, wie bald das Sauermilchprodukt verbraucht werden sollte und welches der Päckchen Sie zuerst nehmen sollten.

Spezielle Gefrierbehälter verwenden

Beachten Sie, worin wir Gefrorenes aufbewahren – in der Regel handelt es sich um eine Plastiktüte, in die das Produkt beim Kauf von den aufmerksamen Verkäufern verpackt wurde. Die rauen Bedingungen der Lagerung im gefrorenen Zustand führen mit der Zeit zu „Verbrennungen“ des Quarks an den Berührungspunkten mit den Wänden des Gefrierfachs – die dünne Plastiktüte bietet nicht den nötigen Schutz, und so erhalten wir eine ausgetrocknete Konsistenz.

Ein luftdichter Behälter und eine spezielle Gefriertüte bieten zuverlässigen Schutz, sodass die Konsistenz des Quarks nach dem Auftauen weitgehend erhalten bleibt. Das Prinzip besteht darin, die Luft aus dem Behälter zu entfernen – mit anderen Worten, er wird luftdicht sein. Das Fehlen jeglicher Gase im Behälter und in der Tüte verhindert die Bildung von Eiskristallen auf dem Produkt, die die Ursache für die bereits erwähnten „Kälteverbrennungen“ sind.

Quark zerkleinern

Und das ist kein Tippfehler. Quark sollte tatsächlich zerkleinert werden, da er dazu neigt, große Klumpen zu bilden, die langsamer gefrieren. Und genau diese werden mit der Zeit schnell verderben. Seien Sie nicht zu faul und zerbröseln Sie die Quarkklumpen in einzelne Körnchen.

Frische des Produkts überprüfen

Zum Einfrieren sollte nahezu nur frisch hergestellter Quark verwendet werden. Wenn Sie das Produkt am letzten Tag des Mindesthaltbarkeitsdatums einfrieren, frieren Sie auch die gesamte fäulnisverursachende Mikroflora ein, die sich zu entwickeln begonnen hat, während die Anzahl der nützlichen Bifidobakterien zu diesem Zeitpunkt bereits auf Null gesunken ist.

Zusammenfassend heben wir die wichtigsten Materialien für das richtige Einfrieren hervor – Beutel mit Schiebverschluss, luftdichte Kunststoffbehälter in kleiner Größe, eine Waage und einen Marker.

Wie lange kann man Quark im Gefrierschrank aufbewahren?

Im gekühlten Zustand wird empfohlen, natürlichen Bauernquark nicht länger als 3 Tage aufzubewahren. Die heutigen Produktionstechnologien, wie Zusatzstoffe und Verpackungsmethoden, ermöglichen es, diesen Zeitraum auf zwei Wochen zu verlängern, aber selbst diese können nicht mit der Lagerung im Gefrierschrank mithalten.

Die Lagerdauer von Quark im Gefrierschrank wird durch die Temperatur darin beeinflusst – von minus 10 bis minus 18 Grad Celsius. Dies ermöglicht es, das Sauermilchprodukt drei Wochen lang zu genießen, während das Tiefgefrieren ab minus 18 Grad und darunter (dies ist übrigens die optimale Temperatur für die Lagerung aller Milchprodukte) eine Lagerung von 2 bis 6 Monaten ermöglicht (abhängig vom Fettgehalt des Quarks – je höher der Fettgehalt, desto kürzer die Haltbarkeit). Die letztgenannten Temperaturwerte sind unbestritten die besten.

Kann man Quarkpfannkuchen (Syrniki) einfrieren?

Wir frieren Pelmeni, Frikadellen und Gemüsemischungen ein – man muss sie nur auftauen, thermisch behandeln und das Produkt ist fertig. Und wenn wir schon Quark selbst einfrieren können, dann wird uns niemand verbieten, dies mit gerade geformten Käsekuchen zu tun.

Syrniki sind Quarkküchlein mit Eiern, Mehl/Grieß, Zucker und Salz. Diese Zutaten sind harmlos und bleiben in ihrer ursprünglichen Form länger haltbar als Quark. Übrigens verbreitet sich der Verkauf solcher gefrorener Halbfabrikate und die damit verbundene Lebenserleichterung bereits. Aber es ist viel angenehmer, selbstgemachte Syrniki zu essen, und die Möglichkeit, sie jederzeit herauszuholen und nur Zeit für das Braten zu investieren, ist ein schöner Bonus.

Das Prinzip des Einfrierens von Syrniki ist mit dem von Fleischfrikadellen vergleichbar: Zuerst werden sie für zwei Stunden auf einem Teller oder einem Schneidebrett in den Gefrierschrank gelegt (je nachdem, wo Sie die geformte Quarkmasse abgelegt haben) – in dieser Phase fixieren wir ihre Form, damit die Syrniki bei der weiteren Lagerung nicht zu einer unförmigen Masse werden.

Nach Ablauf von zwei Stunden geben wir die gefrorenen Syrniki in einen Behälter oder einen Gefrierbeutel – die Wahl des Behälters erfolgt aus denselben Gründen, die beim Einfrieren von Quark genannt wurden. Und denken Sie an die verpackte Menge – legen Sie nicht mehr in einen Beutel, als Sie auf einmal essen können. Die Haltbarkeit beträgt 3 Wochen bis 2 Monate, je nach eingestellter Temperatur im Gefrierschrank.

Die Syrniki werden nach dem Auftauen nach dem gleichen Prinzip zubereitet, als ob sie direkt vor dem Braten zubereitet worden wären. Der einzige Unterschied ist die Bräunungszeit auf jeder Seite – sie erhöht sich auf 5 Minuten, da die Hauptzutat der Syrniki nach dem Auftauen mehr Feuchtigkeit abgibt als im frischen Zustand.

Mit dem gleichen Erfolg kann man Produkte einfrieren, bei denen Quark als Füllung dient – Wareniki, Pfannkuchen und so weiter.

Welche Quarkprodukte sollte man nicht einfrieren?

In der Regel kann jedes Quarkprodukt eingefroren werden (sogar ein fertiger Quarkauflauf). Aber Sie sollten bedenken, dass das Produkt nach dem Auftauen sein einst attraktives Aussehen so sehr verlieren kann, dass Ihnen sofort der Gedanke kommt, es sei verdorben und ungenießbar.

In diese Kategorie fällt der Quarkriegel. Die ohnehin zerkleinerte Struktur verwandelt sich beim Auftauen aufgrund der Feuchtigkeitsabgabe in einen Brei. Und stellen Sie sich vor, der Riegel war mit Schokolade überzogen. Geben Sie zu, so etwas möchten Sie nicht essen. Gleiches gilt für Quarkmasse. Beim Auftauen scheint die gesamte Flüssigkeit wieder aufgenommen zu werden, und die Konsistenz wird flüssig. Falls Sie sich dennoch für ein Experiment entscheiden und das Ergebnis enttäuschend ist, haben Sie immer die Möglichkeit, solche Massen in einem Quarkauflauf zu verwenden.

Wie man Quark richtig auftaut

Und nun haben Sie beschlossen, etwas zuzubereiten, und haben den zuvor eingefrorenen Quark herausgeholt. Zum Auftauen haben Sie mehrere Möglichkeiten:

In kaltem Wasser

Vielleicht ist diese Methode manchen unbekannt, aber einige Hausfrauen nutzen sie recht häufig. In ein paar Stunden erhält man aufgetauten Quark mit minimalen Verlusten am Ende des Vorgangs. Dazu legt man den Beutel mit dem Quark einfach in ein sogenanntes Kaltbad (das Wasser sollte das Produkt vollständig bedecken).

Verwenden Sie kein heißes Wasser, auch wenn Sie das Auftauen sehr beschleunigen möchten. Dies sollten Sie aus zwei Gründen nicht tun: Erstens der Verlust des Geschmacks, zweitens die Kontamination des Produkts.

Im Kühlschrank

Die am weitesten verbreitete und eigentlich traditionelle Methode des Auftauens. Es reicht aus, den Behälter mit dem Quark über Nacht in den Kühlschrank zu stellen, und er ist am Morgen aufgetaut. Die entscheidende Rolle spielt die Menge des aufzutauenden Produkts – je größer das Volumen, desto länger dauert der Prozess. Hier hilft unsere vorausschauende Planung der Portionen: Zwei 200-g-Packungen tauen schneller auf als ein ganzer gefrorener Quarkblock von 400 g.

Vergessen Sie bei der Verwendung dieser beiden Methoden nicht, die überschüssige Flüssigkeit abzugießen, die sich beim Auftauen gebildet hat. Dieser Vorgang verbessert die Qualität des Gerichts, das Sie aus dem Quark zubereiten, erheblich.

Verwendung von gefrorenem Quark

Die schnellste aller vorgestellten Methoden. Man sollte jedoch bedenken, dass sie sich nicht für alle Quarkgerichte eignet. Die gefrorenen Sauermilchkörnchen, die während der Zubereitung hinzugefügt werden, vertragen sich gut mit Suppen oder Gemüseeintöpfen, deren Rezeptur Quark enthält. Man muss nur ein paar Minuten zur Gesamtgarzeit hinzufügen und gelegentlich umrühren, damit sich der Quark gleichmäßig im Gericht verteilt.

Aufgetauter Quark sollte innerhalb von 24 Stunden verwendet werden. Vergessen Sie nicht, den Geruch und die Farbe des Produkts zu beurteilen. Bei Beachtung aller Regeln unterscheidet er sich in diesen Parametern nicht von frischem Quark – genauso schneeweiß und mit einem intensiven Quarkgeruch ohne übermäßige Säure.

Ein netter Bonus für Liebhaber von leckerem und gesundem Essen – vergessen Sie Ihre Sorgen, dass das Einfrieren alle Nährstoffe in den Lebensmitteln zerstört. Studien zu Lebensmitteln haben gezeigt, dass alle Eigenschaften bis zu 3 Monate erhalten bleiben.