Pelamide: Nützliche Eigenschaften und Zubereitungsrezepte

Pelamide (Bonito) — ein Speisefisch, der zur Familie der Makrelen gehört. Ihren Namen verdankt sie der hohen Geschwindigkeit, die sie bei der Jagd nach Beute entwickelt. Die meiste Zeit verbringen Vertreter der Makrelenfamilie in den oberen Wasserschichten. Bonito ist ein Raubfisch, der in den Becken des Schwarzen Meeres, des Mittelmeeres und des Marmarameeres lebt. Auf der Jagd nach Beute springt sie oft an die Oberfläche. Dieser Fisch ist an den Küsten Amerikas, Afrikas und Europas zu finden.

Pelamide: Was ist das für ein Fisch, wie sieht sie aus und wo kommt sie vor

Wie sieht es aus

Die Pelamide erreicht eine Länge von 70 Zentimetern. Das maximale Gewicht beträgt 9 kg. Ihre Schuppen sind blau-grün gefärbt. Auf dem Rücken sind dunkelgraue Längsstreifen zu sehen, die Seiten sind mit silberfarbenen Schuppen bedeckt. Der Körper ist spindelförmig, vorne befindet sich ein kräftiger und starker Panzer. Auf der Rückseite befinden sich stachelige Flossen in Form von Strahlen-Stacheln. Das Maul ist recht breit. Es enthält ganze dreißig Zähne.

Wo sie lebt

Bevorzugter Lebensraum der Pelamide ist relativ warmes Wasser. Daher kommt der Fisch an der Ost- und Westküste des Atlantischen Ozeans vor. Ungefähre Lebensräume: vor den Küsten Norwegens und Südafrikas sowie im Golf von Mexiko. Pelamide ist im Schwarzen Meer und im Mittelmeer zu finden. Hauptsächlich schwimmt sie an der Adriaküste. Die Art hat kein bestimmtes Verbreitungsgebiet, da sie sich über riesige Wasserflächen bewegt.

Wovon sie sich ernährt

Von Natur aus ist die Pelamide ein echter Raubfisch. Daher ernährt sie sich von ihren eigenen Artgenossen, zum Beispiel:

• Makrele;
• Sardine;
• Stöcker.

Neben den genannten Arten ernährt sich die Pelamide auch von gewöhnlichen kleinen Schwarmfischen. Ihre Art kann allein vom Verbreitungsgebiet des Raubfisches abhängen. Zum Beispiel, wenn sich die Pelamide im Golf von Mexiko befindet, werden wirbellose Bewohner des Wassers zu ihrer Hauptnahrung. Die Vertreterin der Makrelenfamilie gilt als unersättlicher Fisch. Daher können in ihrem Magen gleichzeitig siebzig mittelgroße Sardellen passen.

Arten

Es gibt insgesamt vier Arten dieses Fisches:

• Australische Pelamide.
• Chilenische (oder kalifornische).
• Östliche Pelamide.
• Atlantische (oder Atlantischer Bonito).

Die Australische Pelamide kommt im Indischen und Pazifischen Ozean vor, genauer gesagt vor der südöstlichen Küste Australiens und Neuseelands. Die Länge kann bis zu 1 Meter erreichen, das Gewicht bis zu 9 kg. Vertreter dieser Unterart haben einen spindelförmigen Körper, ein breites Maul, kleine konische Zähne und zwei Rückenflossen.

Die Chilienische Pelamide lebt in den subtropischen Gewässern der Pazifikküste. Die Länge dieses Fisches kann 102 cm betragen, das Gewicht erreicht 12 kg. Diese Unterart hat: ein breites Maul, einen torpedoförmigen Körper, Zähne an beiden Kiefern, zwei Rückenflossen, einen vorderen Panzer und kleine Schuppen, die sich über den gesamten Körper erstrecken.

Die Östliche Pelamide lebt in warmen Gewässern des Indischen und Pazifischen Ozeans. Das Mindestgewicht des Fisches beträgt 3 kg, die Länge kann bis zu 1 Meter erreichen. Diese Unterart hat: einen großen Kopf, einen kleinen, zusammengedrückten Körper, ein breites Maul, gebogene Zähne, Rückenflossen und einen vorderen Panzer.

Die Atlantische Vertreterin befindet sich vorzugsweise in subtropischen Gewässern des Atlantischen Ozeans. Man kann sie auch im Mittelmeer und im Schwarzen Meer antreffen. Der Bonito erreicht eine Länge von 92 cm und ein Gewicht von 2 kg. Abhängig von den Wetterbedingungen kann diese Unterart bis zu 200 Meter tief ins Wasser hinabtauchen. Diese Pelamide hat: ein breites Maul, einen kleinen, zusammengedrückten Körper, zwei Rückenflossen und einen großschuppigen Panzer.

Fortpflanzungsprozess

Von Juni bis August findet bei den Pelamiden der Prozess der Paarung und Befruchtung statt. Meistens in der Nachtstunde betreibt der Fisch das Laichen. Der Fortpflanzungsprozess besteht aus mehreren Schritten.

Neben übermäßiger Gefräßigkeit hat die Pelamide auch eine hohe Fruchtbarkeit. Zum Beispiel kann ein ausgewachsenes Exemplar etwa vier Millionen Eier ablegen. Allerdings kann nur die Hälfte dieser riesigen Menge überleben. Die kleinen Fische wachsen schnell und nehmen bald an Gewicht zu. Bereits im Alter von drei Monaten erreichen die Jungfische 0,5 kg.

Zur Fortpflanzung ist diese Art erst ab einem Alter von drei Jahren bereit. Die Lebensdauer dieses Individuums beträgt schätzungsweise 16 Jahre.

Wie fängt man Pelamide: wann, wo und womit?

Wann fangen?

Die Pelamide lebt in den mittleren Wasserschichten. Man kann sie an der Küste des Schwarzen Meeres fangen, etwa in der Sommerzeit. Im Winter befindet sich diese Art tief unter Wasser. Der Fisch gilt als sehr geschickter Räuber. Er jagt im Schwarm. Besondere Aufmerksamkeit schenkt er der Bewegung auf der Wasseroberfläche. Dieses Exemplar nimmt Vibrationen sofort wahr und riecht den Köder selbst aus großer Entfernung. Die dynamische Pelamide ist recht einfach zu fangen, da sie während ihrer Jagd eine sichtbare Spur auf der oberen Wasserschicht hinterlässt.

Wo fangen?

Diesen Fisch kann man am häufigsten in Gewässern des gemäßigten, tropischen und seltener in Gewässern des subtropischen Klimas antreffen. Die Atlantische Pelamide kann man im Mittelmeer und im Schwarzen Meer fangen.

Womit fangen?

Es gibt viele Möglichkeiten, Pelamide zu fangen. Im Wesentlichen beziehen sie sich auf das Angeln vom Ufer oder in der Küstenzone von einem Boot aus. Die wichtigsten Fangmethoden für dieses Exemplar sind:

• Angeln mit der Spinnrute;
• Angeln mit dem Samodur;
• Angeln mit künstlichen Ködern.

Man kann versuchen, Fische mit einer normalen Spinnrute zu fangen. Bei der Wahl des Köders muss berücksichtigt werden, dass die Größe des Geräts der Größe des Fangs entsprechen sollte. Das Angeln von einem Seeschiff aus ist am günstigsten. Beim Angeln an der Schwarzmeerküste sind überhaupt keine Geräte erforderlich. Meistens schwimmen die Fische an der Wasseroberfläche. Besondere Aufmerksamkeit sollte der Angeltechnik selbst gewidmet werden.

Das Angeln mit der 'Samodur'-Methode gilt als die älteste und gleichzeitig die am weitesten verbreitete unter Anglern. Ursprünglich war die Verwendung einer Angelrute überhaupt nicht vorgesehen. Auf eine separate Vorrichtung wird eine Schnur aufgewickelt, deren Länge hundert Meter erreicht. Alles hängt nur von der Angeltiefe ab. In vereinfachter Form wird die 'Samodur' mit verschiedenen Ködern ausgestattet.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt

Pelamide hat etwa 217 Kalorien pro 100 Gramm. Das Mitglied der Makrelenfamilie gilt als Meeresfisch, was darauf hindeutet, dass es eine große Menge an wertvollen Nährstoffen enthält, die jeder menschliche Körper benötigt. 100 Gramm dieses Produkts enthalten Kalium, Phosphor, Kalzium, Magnesium, Eisen und Jod. Vor allem aber enthält der Fisch hochwertiges Protein.

Wie gesund ist das Fleisch der Pelamide

Pelamidenfleisch kann die vorzeitige Alterung des Körpers verlangsamen und gleichzeitig den Stoffwechsel verbessern. Es verbessert die Sehkraft.

Ernährungswissenschaftler empfehlen, dieses Produkt mindestens zweimal pro Woche zu verzehren. Fetter Meeresfisch ist reich an den für den Menschen notwendigen Omega-3-Aminosäuren. Der Verzehr von Pelamide stärkt das Gedächtnis und das Nervensystem, verbessert die Geweberegeneration und fördert den Muskelaufbau.

Darüber hinaus kann es den Hämoglobinspiegel im Blut erhöhen und den Cholesterinspiegel senken. Das Mitglied der Makrelenfamilie wirkt sich zudem positiv auf die Schilddrüse aus und stärkt Knochen und Gelenke.

Stroganina aus Pelamide

Wie gesund ist sie

Stroganina aus Pelamide ist gesund, da sie eine große Menge an Vitaminen A, B, D, E sowie gesättigte Fettsäuren enthält.

Rezept

Für die Zubereitung von Stroganina benötigen Sie:

1. Die Zwiebel in dünne Ringe schneiden.
2. Mit Zitronensaft beträufeln, dann Salz, schwarzen Pfeffer und ein paar Esslöffel Pflanzenöl hinzufügen.
3. Schwarzbrot von beiden Seiten in einer Pfanne anbraten.
4. Die Pelamide leicht auftauen und nur das helle Fleisch für das Gericht verwenden.
5. Das Filet in Würfel schneiden.
6. Die Zwiebel auf dem Filet verteilen und zusammen mit den Croûtons servieren.

Welche Soße passt

Um den Fisch noch schmackhafter zu machen, können Sie eine Sauce zubereiten. Folgende Varianten eignen sich hervorragend:

1. Klassisch (aus Meersalz und schwarzem gemahlenem Pfeffer).
2. Jakutisch (aus Ketchup/Tomatenmark mit Knoblauch und gemahlenem Pfeffer).
3. Chinesisch (aus Sojasoße mit Ingwer, Knoblauch und Essig).
4. Sibirisch (aus eingelegtem Meerrettich und Senf).

Schaden und Gegenanzeigen

Trotz des großen Nutzens hat die Pelamide eine Reihe von Kontraindikationen. Da es sich um eine fette Meeresart handelt, kann der häufige Verzehr Folgendes nach sich ziehen:

1. Instabiler Zustand des Herz-Kreislauf-Systems.
2. Negative Auswirkungen auf Leber und Nieren.
3. Gewichtszunahme.

Es ist auch wichtig, die individuelle Unverträglichkeit bestimmter Fischsorten zu berücksichtigen. Beispielsweise müssen Menschen, die an Hyperthyreose leiden, dieses Produkt mit großer Vorsicht verzehren.

Wo kaufen und wie viel kostet es

Pelamide ist in fast jeder Fischabteilung erhältlich, da sie in der Küche weit verbreitet ist. Ungefähr kostet ein Kilogramm gefrorener Fisch etwa 3 €.

Wie man Pelamide lecker zubereitet: Rezepte

Im Backofen

Besondere Aufmerksamkeit sollte dem im Ofen gebackenen Fisch mit Sauerrahmsoße gewidmet werden.

Zubereitung:

1. Erster Schritt: Die Pelamide in mittelgroße Stücke schneiden.
2. Mit Zitronensaft beträufeln, mit provenzalischen Kräutern bestreuen, salzen und etwa 15 Minuten ziehen lassen.
3. Auf vorbereitete Alufolie den zuvor in Ringe geschnittenen Zwiebel legen. Dann ein Fischstück darauf legen und mit Sauerrahmsoße übergießen.
4. Für 25–30 Minuten in den Ofen geben.

In der Pfanne

Rezept für in der Pfanne zubereiteten Fisch:

1. Das Fischfilet für das weitere Braten vorbereiten.
2. In mittelgroße Stücke schneiden.
3. Mit Salz und Pfeffer bestreuen. 10 Minuten ziehen lassen.
4. Jedes Fischfiletstück in Mehl panieren und in eine mit Pflanzenöl bestrichene Pfanne legen.
5. Bis zur goldenen Kruste braten.

Kann man sie salzen?

Da der Bonito zur Familie der Makrelen gehört, kann man ihn ebenfalls einlegen. Dafür ist Folgendes erforderlich:

1. Den Fisch auftauen.
2. Alle Innereien entfernen und die Filetstücke in zwei Teile schneiden.
3. Sie gleichmäßig in einen Plastikbehälter legen.
4. Den Behälter mit vorbereiteter Salzlake füllen.
5. Für einen Tag in den Kühlschrank stellen.

Was wird zum Einlegen benötigt:

• Zucker;
• Salz;
• Senf;
• Lorbeerblätter;
• Piment.

Alles mit etwa 500 ml kochendem Wasser übergießen.

Frage–Antwort

Wie schmeckt Pelamide?

Das Fischfleisch ist fett und schmackhaft und ähnelt sehr dem Thunfischfleisch.

Fettig oder nicht?

Ganz klar, Pelamide enthält eine große Menge an gesundem Fett, aber gleichzeitig fehlen Kohlenhydrate vollständig. Wie bereits erwähnt, ist Bonito reich an nützlichen Elementen. Dieser Fisch ist eine ausgezeichnete Wahl für Menschen, die ihr Gewicht halten möchten.

Hat der Fisch viele Gräten?

Pelamide hat relativ wenige Gräten, was zweifellos ein Pluspunkt dieses Fisches ist.

Interessante Fakten

1. Bonito gilt als einer der wertvollsten Speisefische.
2. Alle Vertreter der Makrelenfamilie sind gute Schwimmer. Bei der Jagd nach Beute können sie Geschwindigkeiten von bis zu 80 km/h erreichen.

Foto der Pelamide (Bonito)