Was tun, wenn die Nudeln nicht gar sind? Wie die Beilage retten?

Nudelsorten überraschen mit ihrer Vielfalt. Für jede Sorte ist eine bestimmte Kochzeit festgelegt. Italienische Nudeln werden beispielsweise länger gekocht als einheimische, es sei denn, es handelt sich um «al dente» – nicht ganz durchgegarte Spaghetti (auch dies ist ein durchaus essbares Gericht).

Wie lange verschiedene Nudelsorten kochen?

• Standardnudeln aus Hartweizen: 7–10 Minuten;
• Vollkornnudeln: 7–10 Minuten;
• Spaghetti: 8–12 Minuten;
• „Nester“: 5 Minuten;
• „Sternchen“ für Hühnersuppe: 4 Minuten;
• Eiernudeln: 9–10 Minuten;
• Hausgemachte Nudeln: 5 Minuten;
• „Röhrennudeln“: 13 Minuten;
• Farfalle (Schleifchennudeln): 11 Minuten;
• „Muschelnudeln“: 8 Minuten.

Um zu prüfen, ob die Nudeln gar sind, genügt es, mit einer Gabel hineinzustechen. Die Zinken des Bestecks dringen leicht in den Teig ein. Bleibt Stärke oder Nudelstücke an der Gabel haften, sind sie zu stark verkocht.

Tatsächlich gilt das Gericht als richtig zubereitet, wenn die Nudeln innen noch leicht bissfest sind. Solche Nudeln lassen sich gut mit Saucen vermischen, die ihren Geschmack vorteilhaft hervorheben. Sie müssen nicht mit Leitungswasser abgespült und mit Butter gewürzt werden.

Küchen-Lifehack

War „al dente“ nicht beabsichtigt und die Beilage ist nicht gar? Das kann man auf verschiedene Weise beheben. Am einfachsten ist es, die Nudeln mit einer neuen Portion kochendem Wasser zu übergießen und weiterzukochen, aber dann können sie verkocht werden. Erfahrene Köche empfehlen, die Nudeln in eine Pfanne zu geben, mit Soße zu übergießen und einige Minuten ziehen zu lassen. Sollten die Nudeln innen zu hart sein, kann man sie mit der Soße schmoren.