Wie man Milch richtig kocht

Milch ist für Kinder und Erwachsene gesund. Sie ist reich an Kalzium, Kalium, wichtigen Vitaminen und Aminosäuren. Milch wird in vielen Gerichten und der gehobenen Küche verwendet. Sie ist ein unverzichtbares Produkt in jeder Küche. Der Rohgenuss ist jedoch gefährlich. Milch ist äußerst nützlich, aber sie wird nicht nur von Menschen geliebt, sondern auch von verschiedenen Bakterien und Mikroorganismen, für die sie ein ideales Milieu darstellt. Daher wird empfohlen, nur ein thermisch behandeltes Produkt zu konsumieren, dann ist es schmackhaft, gesund und absolut sicher.

Muss man im Laden gekaufte Milch kochen?

Pasteurisierte und ultrahocherhitzte Milch wurde bereits im Produktionsprozess vollständig vorbereitet. Man muss lediglich auf das Haltbarkeitsdatum achten. Ist es abgelaufen, kann auch Kochen das Produkt nicht mehr retten. Gleiches gilt für kleine Kinderportionen.

Im Laden gekaufte Milch kann bei erforderlicher Wärmebehandlung, etwa nach Rezept für ein anderes Gericht, einem verkürzten Verfahren unterzogen werden. Es ist nicht nötig, sie auf über 80 Grad zu erhitzen oder zwei Minuten zu kochen. Wenn heiße Milch benötigt wird, reicht es, sie bei schwacher Hitze zu erwärmen. So läuft sie nicht über, brennt nicht an und erfordert deutlich weniger Aufmerksamkeit.

Wie lange muss man Milch kochen?

Eine Tiefpasteurisierung zu Hause durchzuführen ist problematisch; man müsste das Temperaturfenster über einen längeren Zeitraum exakt einhalten. Das System ist auf die industrielle Fließproduktion ausgelegt. Im Haushalt ist Kochen besser geeignet, da es die gesamte Mikroflora in kurzer Zeit abtötet.

Die Milch muss bei schwacher Hitze zum Kochen gebracht und dann 90–120 Sekunden lang am Sieden gehalten werden. Zwei Minuten sind die offizielle medizinische Empfehlung für die Zubereitung von Milch, deren Haltbarkeitsdatum abläuft, oder für den Verzehr durch Kinder sowie Personen mit Magen-Darm-Erkrankungen, geschwächtem Immunsystem oder nach einer Operation. Nach dem Kochen sollte man sie vom Herd nehmen und auf natürliche Weise abkühlen lassen.

Die industrielle Methode der Hochpasteurisierung schreibt vor, die Temperatur 30 Minuten lang bei 75 Grad zu halten. Diese Methode eignet sich am besten für Induktionskochfelder mit stabilisierter Heizfunktion. So können Sie die erforderlichen 75 Grad laut Thermometer erreichen, dann einfach die spezielle Funktion auf dem Kochfeld einschalten und nur gelegentlich zum Milchtopf zurückkehren.

Die Methode der Kurzzeitpasteurisierung, also der normalen Pasteurisierung, ist an das Absterben der wichtigsten Krankheitserreger gebunden. Dadurch wird die Milch nicht absolut sicher oder für eine lange Lagerung geeignet, aber insgesamt ist sie für Rohmilch guter Qualität anwendbar. Sie müssen die Milch bei schwacher Hitze auf 80 Grad erhitzen. Diesen Zeitpunkt können Sie auch ohne Thermometer visuell erkennen: Am inneren Rand des Topfes beginnen sich Bläschen zu bilden. In diesem Zustand müssen Sie die Milch 60 Sekunden halten. Möglicherweise müssen Sie die Hitze regulieren, um eine übermäßige Überhitzung und ein Aufkochen zu vermeiden, aber auch um ein Absinken der Temperatur zu verhindern.

Moderne Multikocher haben eine spezielle Funktion zum Aufkochen von Milch. Sie müssen nur eine Taste drücken, und der Rest wird von der intelligenten Küchenmaschine erledigt. Allerdings müssen Sie die Mischung dennoch umrühren, aber das Risiko, dass sie überkocht, ist deutlich geringer. Außerdem sollten Sie nicht zu viel Milch in den Behälter füllen, da sie sich beim Erhitzen ausdehnt und beim Überlaufen überkochen kann. Oft gibt es eine spezielle Markierung, bis zu der Sie Milch in den Multikocherbehälter füllen können.

Wie man Milch richtig kocht

Der Prozess ist vorhersehbar und erfordert nur Ihre ständige Aufmerksamkeit. Eigentlich sind alle Zwischenfälle, bei denen die Milch überkocht, darauf zurückzuführen, dass Sie sie nicht gut beaufsichtigen und die Hitze nicht reduzieren, wenn es nötig ist.

Sie müssen einen sauberen Behälter nehmen und ihn zuvor mit kaltem Wasser ausspülen. Übrigens sollten Sie nicht vergessen, dass Milch hervorragend alle Gerüche aufnimmt. Ein schlecht gereinigter Topf, in dem zuvor ein aromatischer Eintopf mit Thymian, Rosmarin, Nelken und Basilikum zubereitet wurde, behält all diese Gerüche. Und selbst wenn der Behälter nur einen sehr leichten Duft verströmt, wird dies in der Milch ziemlich stark wahrnehmbar sein. Daher ist es ideal, einen speziellen Topf nur zum Kochen von Milch zu haben.

Es gibt eine Methode, bei der der Boden und die Ränder mit Butter eingefettet werden. Das hilft tatsächlich gegen Anbrennen. Allerdings kann man auch darauf verzichten. Gießen Sie kalte Milch in den Topf und bedenken Sie, dass sie sich beim Erhitzen ausdehnt. Beispielsweise sollten Sie in einen 1,5-Liter-Behälter nur einen Liter Milch einfüllen. So haben Sie mehr Zeit, die Situation zu korrigieren, und erhalten eine bessere Kontrolle über den Prozess.

Bis zum Kochen müssen Sie die Milch bei schwacher Hitze erhitzen. Große Hitze und ein schnelles Erreichen hoher Temperaturen führen garantiert zum Anbrennen der Milch, selbst in einem Glas- oder Edelstahlbehälter. Daher ist es besser, zusätzliche 5 Minuten für die langsame Erwärmung aufzuwenden.

Wenn die Milch zu kochen beginnt, schäumt und zu den Rändern des Topfes aufsteigt, müssen Sie die Hitze reduzieren, und bei einem schnellen Prozess sogar kurzzeitig den Topf vom Herd nehmen. Sie müssen das Kochen 90–120 Sekunden lang ausbalancieren, das ist nicht schwierig.

Während des gesamten Kochens sollten Sie die Milch regelmäßig umrühren. Übrigens sollten Sie den gesamten Schaum, der sich vor dem Kochen bildet, entfernen. Er enthält keine nützlichen Substanzen und wird nur stören. Der Schaum, der sich während des Kochens bildet, enthält jedoch bereits Makro- und Mikronährstoffe sowie Vitamine. Es wird nicht empfohlen, ihn zu entfernen; es reicht aus, ihn einfach zu zerschlagen und in der Milch zu verrühren.

Kann man Milch in der Mikrowelle kochen?

Wenn Sie nur ein Glas oder eine Tasse Milch benötigen, haben Sie keine Lust, sich mit einem Topf herumzuärgern, und es würde auch viel Zeit in Anspruch nehmen. Die Mikrowelle ist bekannt für die Fähigkeit, kleine Flüssigkeitsmengen schnell zum Kochen zu bringen. Und das können Sie nutzen, um Milch zuzubereiten.

Gießen Sie die Milch in eine saubere Tasse oder ein Glas, aber nicht vollständig; Sie müssen etwa ein Drittel des Volumens für die Ausdehnung beim Erhitzen frei lassen. Andernfalls läuft die Milch einfach über und Sie müssen die Mikrowelle reinigen.

Der entscheidende Punkt: Sie müssen einen Holzlöffel, einen Spieß oder einen langen Zahnstocher hineinlegen. Das Utensil sollte nicht in der Milch versinken. Dadurch bleibt auch bei der Bildung einer dichten Schaumschicht eine ständige Öffnung für den Dampfaustritt beim Erhitzen erhalten. Andernfalls sammelt sich der Dampf und es kommt zu einem Ausstoß. Beim klassischen Kochen übernimmt das regelmäßige Umrühren die Rolle dieses Spießes oder Löffels.

Die Erhitzungszeit beträgt 3x20 Sekunden bei voller Leistung für ein Glas oder eine Tasse. Nach jedem Abschnitt sollten Sie das Gefäß herausnehmen, schnell umrühren und für die nächsten 20 Sekunden zurückstellen. Außerdem sollten Sie die Besonderheiten von Mikrowellenherden verstehen: Die Flüssigkeit erwärmt sich ungleichmäßig – oben schneller, unten länger. Selbst wenn die Milch nach den zweiten 20 Sekunden fertig aussieht, ist sie es noch nicht.

Milch brennt an – was tun?

Der wichtigste Tipp: Achten Sie auf die Temperatur und rühren Sie ständig um. Sie dürfen die erhitzte Milch nicht unbeaufsichtigt lassen; es ist nicht erlaubt, auch nur für eine Minute wegzugehen. Darin besteht das ganze Geheimnis des richtigen Kochens von Milch zu Hause.

Eine weitere Methode: Gießen Sie etwa 5 mm kaltes Wasser ein, bringen Sie es zum Kochen und geben Sie dann die Milch hinzu. Die Wasserschicht verdampft während des Kochens, und die Milch hat keine Zeit anzubrennen.

Die Wahl des Geschirrs ist äußerst wichtig, denn hauptsächlich wegen falscher Töpfe und Tassen brennt die Milch an. Die Top-3 Materialien zum Kochen von Milch:

• Glas;
• Aluminium;
• Edelstahl.

Milch darf nicht in emaillierten Gefäßen gekocht werden, dort brennt sie praktisch garantiert an. Es wird nicht empfohlen, Keramik oder Ton zu verwenden, wiederum aufgrund der Beschichtung. Während des Erhitzens ist die Milch aktiver und brennt leicht an allen Arten von Emails und Lacken an.

Wie lange ist gekochte Milch haltbar?

Nach dem hausgemachten Kochen ist die Milch im Kühlschrank 3 Tage lang genießbar. Bei Raumtemperatur von 20 Grad beginnt das Produkt bereits 18 Stunden nach dem Kochen sauer zu werden.

Zu Hause ist es unmöglich, industrielle Sterilität zu gewährleisten. Unvermeidlich gelangen Mikroorganismen in die Milch, für die dies ein ideales Medium für Entwicklung und Wachstum ist. Daher wird es selbst bei längerem Kochen nicht möglich sein, das Produkt eine Woche lang aufzubewahren, wie abgefüllte, im Laden pasteurisierte Milch.

Haben Sie mehr gute Milch erhalten, als Sie vor dem Sauerwerden verwenden können? Sie sollten nicht verzweifeln. Sie können das Produkt haltbar machen, oder besser gesagt, in echte Kondensmilch verwandeln – lecker, süß und zu 100 % natürlich, besser und qualitativ hochwertiger als in der sowjetischen Kindheit. Außerdem müssen Sie nicht einmal in den Laden rennen; alles ist bereits in der Küche vorhanden:

• ein Liter Milch;
• 2,5 Tassen Zucker.

Die Milch muss bei schwacher Hitze erhitzt werden, dann den Zucker einstreuen. Es ist wichtig, alles gründlich zu verrühren, bis es vollständig gelöst und homogen ist. Reduzieren Sie nun die Hitze auf das absolute Minimum, lassen Sie die Mischung 2–3 Stunden lang köcheln, dabei gelegentlich umrühren und die Konsistenz prüfen. Das fertige Produkt sollte einen cremigen Farbton mit Gelbstich aufweisen, wobei das Volumen um 2/3 abnimmt.

Wenn Sie einen Multikocher haben, können Sie die Kondensmilch darin zubereiten. Sie müssen Zucker und Milch in den Topf geben, gründlich verrühren und aufheizen. Normalerweise ist das Programm 'Suppe' für eine halbe Stunde erforderlich, wobei Sie bei offenem Deckel kochen und gelegentlich umrühren. Schalten Sie dann den Modus 'Backen' ein, schließen Sie den Deckel locker und kochen Sie weitere 20–30 Minuten, orientieren Sie sich an der Konsistenz.

Dies ist ein klassisches, grundlegendes Rezept. Sie können Sahne, etwas Vanillin und Puderzucker hinzufügen. Ein besonderer Schick ist die Schokoladen-Kaffee-Kondensmilch. Der gesamte Zubereitungsprozess bleibt unverändert, jedoch müssen Sie einen Esslöffel Kakaopulver und einen Teelöffel normalen löslichen Kaffee hinzufügen. Damit die Mischung luftiger und homogener wird, können Sie sie nach dem Abkühlen mit einem Mixer aufschlagen.

So einfach können Sie überschüssige Milch vor dem Verderben retten, indem Sie sie in eine erlesene Leckerei verwandeln, die Sie für kein Geld der Welt im Laden kaufen können!