Wie man Mandeln von Schale und Haut befreit

Mandeln gelten traditionell als Delikatesse, die für ihren feinen Geschmack und ihr besonderes, angenehmes Aroma geschätzt wird. Sie haben viele gesunde Eigenschaften und werden nicht nur in der Küche verwendet, sondern auch in der Kosmetik- und Parfümindustrie sowie im Weinbau.

Nussliebhaber haben zu Hause immer einen gewissen Vorrat an Mandeln. Damit dieser möglichst lange nicht verdirbt und der Verzehr angenehm ist und Nutzen bringt, sollte man die Regeln kennen, nach denen die Nüsse ausgewählt und gelagert werden sollten.

Wie man Mandeln richtig auswählt

1. Qualitativ hochwertige, frische Mandeln, die einen angenehmen Geschmack haben, müssen eine gleichmäßige Farbe und die richtige klassische Form eines jeden Kerns aufweisen. Dunkle Flecken oder rostfarbene Einschlüsse sind nicht zulässig.
2. Wenn die Nüsse rissig oder angeschlagen sind, ist es durchaus möglich, dass Mikroben in sie eingedrungen sind, die die Kerne sehr schnell ungenießbar machen. Von ihrem Kauf sollte man besser absehen.
3. Gute Mandeln haben einen charakteristischen Geruch, der jedoch nicht sehr stark sein darf. Wenn im Aroma Bitterkeit zu spüren ist, sollte man ein solches Produkt besser im Laden liegen lassen.
4. Zum Kauf geeignete Nüsse sind in der Regel trocken. Durchfeuchtete Nüsse verderben schnell; möglicherweise hat dieser Prozess bereits im Geschäft begonnen, auch wenn der Käufer es optisch noch nicht sehen kann. Besser ist es, in einem anderen Geschäft nach geeigneteren Mandeln zu suchen.

Wenn man bei der Auswahl der Nüsse diese Tipps beachtet, kann man gute, hochwertige Mandeln auswählen, die sich normal lagern lassen.

Muss man Mandeln von der Haut schälen?

Die dünne Haut, mit der jede Mandel bedeckt ist, ist nicht nur wegen ihres bitterlichen Beigeschmacks unangenehm, sondern färbt auch Gebäck braun. Darüber hinaus ist sie sogar gesundheitsschädlich, da sie die Glykoside Benzaldehyd und Amygdalin enthält, die die Immunabwehr des Körpers schwächen, die Geweberegeneration verlangsamen und das Blut verdicken – was sich letztlich negativ auf die Herz- und Gefäßaktivität auswirkt.

Bei manchen Menschen kann die Mandelhaut eine allergische Wirkung entfalten – so stark, dass nicht nur Hautausschlag, sondern auch Kehlkopfschwellung und Atemrhythmusstörungen möglich sind. Ein Mensch, der im Alltag praktisch nie unter Allergien leidet, für den kann die Unverträglichkeit gegenüber Mandelhaut zu einer unangenehmen Überraschung werden.

Deshalb muss die Haut vor dem Verzehr der Nüsse, vor dem Hinzufügen zum Teig, vor der Zubereitung von Mandelmilch oder Nussmehl entfernt werden.

Wie löst man Mandeln aus der Schale?

Eine Nuss von Hand von der Schale zu befreien, ist nicht möglich: Die Steinfrucht ist sehr hart und fest. Man kann nur auf verschiedene Hilfsmittel hoffen – wie etwa einen speziellen Nussknacker, eine Kneifzange, einen Hammer oder eine Knoblauchpresse. Man muss darauf achten, dass der Hauptdruck beim Knacken auf die Kante gerichtet ist, dann öffnet sich die Schale in zwei Hälften und der Kern bleibt ganz und unbeschadet.

Hammer

Wenn zu Hause kein spezielles Gerät zum Nüsseknacken vorhanden ist, kann man einen gewöhnlichen Hammer verwenden. Damit die Nuss beim Schlag nicht abrutscht und wegspringt, legt man sie auf eine Hälfte eines Handtuchs, bedeckt sie mit der anderen Hälfte und schlägt erst dann zu. Der Schlag sollte nicht zu stark sein, da man sonst zusammen mit der Schale auch den Kern zerdrücken könnte.

Am besten knackt sich die Schale von trockenen Nüssen. Daher sollte man Mandeln vor dem Entschalen im Ofen trocknen.

Knoblauchpresse

Mit einer Knoblauchpresse kann man nicht nur Knoblauch, sondern auch Nüsse bearbeiten. Die Griffe dieses Geräts sind ebenfalls zum Knacken von Nüssen bestimmt. Man sieht leicht auf jedem Griff eine halbkreisförmige Aussparung, die zusammen eine runde Öffnung bilden, in die die Nuss eingelegt wird. Durch Zusammendrücken der Griffe lässt sich die Mandel bequem knacken.

Es gibt jedoch Modelle von Knoblauchpressen, bei denen eine solche Vorrichtung an den Griffen fehlt. Dann kann man die Vertiefung nutzen, in der normalerweise die Knoblauchzehen gepresst werden. Ein leichter Druck genügt, und die Nussschale zerspringt.

Nussknacker

Es gibt viele Modelle von Vorrichtungen zum Knacken von Nüssen – Nussknacker. Darunter gibt es spezielle für bestimmte Arten, z. B. für Walnüsse, die nicht immer für Mandeln geeignet sind. Daher sollte man beim Kauf eines solchen Geräts universellen Modellen den Vorzug geben. Sie können wie gewöhnliche Zangen aussehen oder ähnlich wie ein Hebel funktionieren.

Mit einem Nussknacker ist das Entfernen der Schale einfach: Die Nuss in die dafür vorgesehene Vertiefung legen, die Griffe zusammendrücken – fertig! Man kann die Kerne aus der Vertiefung nehmen und die Schale wegwerfen.

Flachzange

Eine Kneifzange eignet sich ebenfalls zum Knacken von Mandeln. Man muss die Nuss nur in die „Backen“ des Werkzeugs klemmen. Die Hauptsache ist, die Griffe nicht zu stark zusammenzudrücken, da sonst zusammen mit der Schale sehr leicht auch der Kern zerdrückt wird.

Und noch etwas: Die Nuss muss in der Kneifzange sorgfältig ausgerichtet werden, da sie sonst beim Zusammendrücken der Griffe herausspringen und wegfliegen kann.

Wie schält man Mandeln schnell von der Haut?

Die Haut liegt sehr fest am Mandelkern an und lässt sich nicht einfach so entfernen. Dazu muss man eine der speziellen Methoden anwenden.

Mit einem Handtuch

Man kann die Nüsse zum Beispiel drei Minuten bei schwacher Hitze kochen, dann in ein Sieb abgießen, mit kaltem Wasser abspülen und weitere fünf Minuten in Wasser einweichen, damit die Haut gut durchweicht. Das Wasser abgießen, die Mandeln auf eine Hälfte eines Waffeltuchs legen, mit der anderen freien Hälfte bedecken und die Kerne mit den Händen gründlich reiben. Danach die Nüsse aufdecken, die bereits geschälten heraussuchen und den Vorgang mit den restlichen Mandeln wiederholen.

Wenn alle Mandeln geschält sind, legen Sie sie auf ein Backblech und geben Sie sie zum Trocknen in den Ofen, wobei Sie die Temperatur auf 45–50 Grad einstellen. Lassen Sie die Tür einen Spalt offen, damit die Feuchtigkeit verdunsten kann. Erhöhen Sie nach drei Stunden die Temperatur auf 70 Grad und lassen Sie sie weitere 30 Minuten im Backofen. Danach gilt das Produkt als getrocknet.

Mit einem Nudelholz

Halten Sie die Nüsse einige Minuten in kochendem Wasser, gießen Sie das Wasser ab und geben Sie die Mandeln in einen Plastikbeutel. Rollen Sie diesen auf dem Tisch mit einem Nudelholz, wobei Sie nur leicht drücken. Wenn ein Teil der Kerne gereinigt ist, entnehmen Sie diese und fahren Sie mit dem Vorgang fort, bis alle Nüsse sauber sind. Trocknen Sie sie anschließend im Ofen nach der bereits bekannten Methode.

Mit Wasser

Lassen Sie die Mandeln über Nacht in einer Schüssel aus Glas, Keramik oder Kunststoff, bedeckt mit kaltem Wasser, stehen. Am Morgen lässt sich die Haut leicht mit den Fingern abziehen. Halten Sie die Nüsse nach dem Schälen im Ofen, damit sie trocknen und leicht rösten.

Mit einem Sieb

Diese Methode erfordert kein Einweichen der Nüsse. Sie müssen sie lediglich 5–7 Minuten lang in einer Pfanne unter ständigem Rühren anrösten, damit sie nicht verbrennen. Dann geben Sie die Kerne in ein Sieb und reiben sie über den Siebboden. Die Haut lässt sich recht leicht lösen, aber ein ideales Ergebnis wird man auf diese Weise kaum erzielen.

Wie bewahrt man geschälte Mandeln auf?

Geschälte Mandeln werden am besten an einem kühlen, gut belüfteten Ort aufbewahrt, zum Beispiel in einer Speisekammer. Wenn keine Speisekammer vorhanden ist, stellt man die Nüsse auf das unterste – das kühlste – Regal in der Küche: entweder in einem Vorratsschrank oder in einem Schrank. Wichtig ist, dass dieses Möbelstück nicht in der Nähe des Herdes steht. In der kühlen Jahreszeit können die Nüsse auf den Balkon gebracht werden, am besten in einen gut isolierten Schrank. An einem solchen Ort bleiben die Mandeln problemlos den ganzen Winter über haltbar. Man kann sie auch ganz unten im Kühlschrank im Gemüsefach aufbewahren.

Bei niedriger Temperatur behalten die Nüsse bis zu sechs Monate ihren typischen Geschmack und Geruch. In einem warmen Raum, selbst in einem luftdicht verschlossenen Behälter, verkürzt sich die Haltbarkeit der Nüsse drastisch: Sie werden recht schnell ranzig.

Ein weiterer möglicher Ort für Mandeln ist der Gefrierschrank. In einem verschlossenen Plastikbeutel oder einem Plastikbehälter bleiben die gefrorenen Nüsse ein ganzes Jahr lang genießbar.

Man sollte bedenken, dass Mandeln leicht Fremdgerüche aufnehmen. Zudem findet bei der Einwirkung von Mandelöl auf Sauerstoff sehr schnell ein Oxidationsprozess statt. Daher sollte der Behälter zur Aufbewahrung der Kerne dicht verschließbar sein; am besten geeignet ist ein Vakuumbehälter. Aber auch ein Glas mit dicht schließendem Glasdeckel und Dichtungsgummi ist geeignet. Wenn diese Bedingungen nicht eingehalten werden, ist das Produkt bereits nach zwei Wochen ungenießbar.

Wenn die Mandeln nicht ganz, sondern gehackt sind, verkürzt sich die Haltbarkeit um mindestens die Hälfte.

Vorteile von geschälten Mandeln

Ein Blick auf die Zusammensetzung von Mandeln genügt, um zu erkennen, dass es sich um ein gesundes Lebensmittel handelt. Dies ist auf den Gehalt an Tocopherol zurückzuführen, das eine wichtige Rolle für die Sehschärfe, die Herzgesundheit, die Stärkung des Muskelsystems und die Vorbeugung von Krebserkrankungen des Urogenitaltrakts, insbesondere bei Männern, spielt, sowie auf die große Menge an B-Vitaminen. Dazu gehört B1, das nicht nur die Funktion des Herz-Kreislauf-Systems, des Nervensystems und des Gehirns unterstützt, sondern auch die Immunabwehr des Menschen stärkt und dem Körper die Kraft gibt, gegen Alkoholismus anzukämpfen.

B2, auch als Schönheitsvitamin bezeichnet, ist nicht nur für das äußere Erscheinungsbild verantwortlich, sondern ist an allen biologischen Prozessen im Körper beteiligt, indem es die Aufnahme von Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten unterstützt und somit positiv auf die Verdauung wirkt. B3 verlangsamt den Alterungsprozess, sorgt für eine reibungslose Herzfunktion und problemlose Gelenkbeweglichkeit und ist für ein normales Hormongleichgewicht verantwortlich.

Vitamin B5 ist an der Stärkung des Immunsystems beteiligt, beugt Arthritis und Arthrose sowie einigen Herzkrankheiten vor und festigt die Verbindungen zwischen Neuronen und Muskeln, sodass Menschen die körperlichen Übungen und Bewegungen ausführen können, die sie sich vorgenommen haben. B6 beugt Nervenstörungen und Hautproblemen vor, wirkt altershemmend und kann zudem Krämpfe und Spasmen in den Wadenmuskeln lindern.

B9, besser bekannt als Folsäure, ist für Schwangere notwendig, da es die korrekte Anlage und Entwicklung aller Systeme und Organe des ungeborenen Kindes sicherstellt.

Darüber hinaus ist die Mandel für ihr reichhaltiges Angebot an Mikro- und Makronährstoffen bekannt, von denen die folgenden in besonders hohen Mengen vorkommen:

1. Calcium und Phosphor, die für gesundes Haar, das Knochenskelett und die Zähne sorgen.
2. Kalium, das den Zustand des Blutplasmas reguliert und einen großen Einfluss auf die Funktion von Blutgefäßen und Herz hat.
3. Magnesium, das die ruhige Funktion des Nervensystems fördert.
4. Mangan, das die Aufnahme der Vitamine E und der B-Gruppe unterstützt, Infektionen bekämpft, das Knochenwachstum und die Knochenentwicklung kontrolliert sowie die Verdauung und Gehirnaktivität reguliert.
5. Eisen, das ein ständiger Teilnehmer des Blutbildungsprozesses und der Hämoglobinproduktion ist.

Dank des reichhaltigen Gehalts an pflanzlichen Flavonoiden, die die Fähigkeit besitzen, die negativen Effekte freier Radikale zu neutralisieren und den Zellabbau zu verlangsamen, verzögert die Mandel auf diese Weise den Alterungsprozess. Darüber hinaus beugen Flavonoide Arteriosklerose, Demenz und der Alzheimer-Krankheit vor.

Mandeln werden von der medizinischen Gemeinschaft als eines der heilsamsten Lebensmittel angesehen. Sie sind für Patienten mit Herzerkrankungen und Arteriosklerose nützlich; es ist auch erwiesen, dass sie das Nervensystem stärken und umhüllende Eigenschaften besitzen, die die Reaktion der Verdauungsorgane auf bestimmte Produkte verringern. Der systematische Verzehr von Mandeln verbessert die Gehirnaktivität, erhöht den Hämoglobinspiegel und behebt Anämie, stärkt das Knochensystem, hilft, die Nieren zu reinigen und Entzündungen in ihnen zu lindern.

Wenn Sie eine Handvoll Mandeln essen, können Sie einen Migräneanfall lindern, Blähungen und Völlegefühl reduzieren, die Stimmung bei Depressionen verbessern, den Schlaf regulieren und Schlaflosigkeit beseitigen.

Die schöne Hälfte der Menschheit nutzt die kosmetischen Fähigkeiten der Mandeln: Die Industrie stellt daraus Reinigungsprodukte für die Haut, Make-up-Entferner sowie Gesichtscremes und -masken mit verjüngender Wirkung her. Besonders häufig werden die Nüsse jedoch in Shampoos, Ölen und anderen Haar- und Wimpernpflegeprodukten verwendet, die dank der Zusätze von Mandelextrakten das Wachstum beschleunigen, glänzend machen und auch die Kopfhaut verbessern.

Der Verzehr von Mandeln ist für schwangere Frauen wichtig, da die enthaltenen Vitamine und Mineralien Haarausfall verhindern, den Körper der werdenden Mutter nicht nur nähren, sondern auch die richtige Entwicklung des Babys sicherstellen. Und die Ballaststoffe, die die Nuss im Wesentlichen darstellt, helfen, Verdauungsprobleme zu beseitigen, die jeder schwangeren Frau bekannt sind.

Für Männer sind Mandeln als starkes Aphrodisiakum nützlich, das die Potenz steigert, die Spermienproduktion anregt und deren Zusammensetzung deutlich verbessert. Darüber hinaus können Männer auch die Fähigkeit der Mandeln nutzen, das Haar zu stärken. Eine Maske aus Milch mit zerkleinerten Nüssen kann gegen Haarausfall wirken, indem sie die Haarfollikel stärkt und das Haarwachstum anregt.