Wie und wo lagert man luftgetrockneten und getrockneten Fisch richtig?

Vorräte für den Winter anzulegen — ein Bestreben, das jedem vorausschauenden Menschen eigen ist, besonders wenn es um ein so schmackhaftes und nützliches Produkt wie luftgetrockneten und getrockneten Fisch geht. Die Angelsaison ist vorbei, aber der Fang ist noch da oder man hat gleich einen großen «Mitbringsel» bekommen, den man auf keinen Fall verderben lassen darf. Im Grunde ist die Herkunft der Leckereien unwichtig. Wenn man die richtigen Bedingungen schafft, kann man den Vorrat lange aufbewahren und sparsam nach Bedarf verbrauchen.

Haltbarkeit

Zunächst muss man den Fisch durchgehen und bestimmen, wie lange er gelagert werden soll. Wenn geplant ist, ihn in den nächsten Wochen zu essen, sind keine besonderen Maßnahmen erforderlich. Geht es um mehrere Monate, muss man etwas tun und das Produkt nach bestimmten Regeln einlagern. Zunächst wird die Qualität geprüft. Wenn es muffigen Geruch, Schimmelflecken oder dunkle Stellen gibt — er ist grundsätzlich ungenießbar.

Luftgetrockneter Fisch hält sich bei Raumtemperatur eine Woche. Es ist empfehlenswert, ihn nicht in einem Plastikbeutel zu verschließen, sondern in Pergamentpapier einzuwickeln. Im Kühlschrank ist er bis zu einem halben Jahr genießbar, im Gefrierschrank 5 Jahre. Wahrscheinlich wird das niemand tun, aber es ist gut, diese Möglichkeit zu kennen.

Der nächste Parameter, der bei der Lagerung zu beachten ist — der Fettgehalt. Je höher er ist, desto kürzer ist die Haltbarkeit.

Vakuumverpackung — eine universelle Option. Darin bleibt selbst ein fettreiches Produkt bis zu 3-4 Monaten in gutem Zustand. Allerdings kann man daraus keine kleine Portion entnehmen. Wenn man sie öffnet, muss man alles innerhalb weniger Tage verzehren.

Wo und wie lagert man getrockneten und luftgetrockneten Fisch richtig?

Im Grunde gibt es viele Möglichkeiten, große und kleine Exemplare aufzubewahren. Wichtig ist, die bequemste zu wählen und dabei bestimmte Bedingungen einzuhalten.

Glasbehälter

Sie ist ideal für getrocknete Kleinfische, da Glas ein inertes Material ist, keine Gerüche aufnimmt und keine Feuchtigkeit durchlässt. Zur Lagerung legt man die Fischkörper mit dem Kopf nach unten, stellt eine brennende Kerze zwischen sie und verschließt das Gefäß sorgfältig. Wenn der Sauerstoff verbrennt, entsteht ein Vakuum, das eine langfristige Lagerung ermöglicht. Je länger das Flämmchen brennt, desto länger ist die Haltbarkeit des Produkts. Aufbewahrung an einem dunklen, kühlen Ort bis zu 4 Monaten.

Kühlschrank

Je näher am Gefrierschrank, desto länger die Haltbarkeit. Wickeln Sie den Fisch am besten in Pergamentpapier und packen Sie ihn zusätzlich in eine Tüte. Der Nährwert bleibt bis zu einem halben Jahr erhalten.

Gefrierschrank

Bei niedrigen Temperaturen ist eine Haltbarkeit von bis zu 5 Jahren gewährleistet. Es ist wichtig zu bedenken, dass sowohl getrockneter als auch luftgetrockneter Fisch einen spezifischen Geruch hat. Um zu verhindern, dass dieser auf andere Lebensmittel übergeht, sollten Sie für eine sichere Verpackung sorgen. Besonders empfohlen wird diese Methode für rote Fischsorten, damit sie nicht gelb werden und austrocknen. Sie sind auch nach einem Jahr noch genießbar, wenn der Fisch in kleinen Portionen verpackt und jede einzeln eingewickelt wird. Um den Geschmack nach dem Auftauen zu entfalten, wird er auf den gewünschten Zustand getrocknet.

Blechdose

Kann verwendet werden, sofern ein luftdicht verschließbarer Deckel vorhanden ist. Der Behälter wird nur an einem dunklen, kühlen Ort aufbewahrt und schützt vor Fliegen und Austrocknung.

Bündel

Der Fisch wird zunächst leicht getrocknet, dann wird jedes Stück in Pergamentpapier gewickelt, damit die einzelnen Fische sich nicht berühren, und in einem dunklen Raum aufgehängt. Eine Luftfeuchtigkeit von bis zu 80 % ist zulässig. Es ist zu beachten, dass bei dieser Lagerungsmethode ein Trocknungsverlust von bis zu 0,08 % unvermeidbar ist.

Kiste oder Stoffbeutel

Dies ist eine gewerbliche Variante. Dabei beträgt die Haltbarkeit ohne Geschmacksbeeinträchtigung bis zu 8 Monate. Die Schichten werden nicht dicht aufeinander gelegt, sondern mit Pergamentpapier oder Mull ausgelegt. Bei der Lagerung in einem Korb oder einer Schachtel, bei der seitlich keine Luftzufuhr erfolgt, verkürzt sich die Haltbarkeit auf 3 Monate.

Keller oder Abstellraum

Das Produkt wird hängend aufbewahrt, vor Sonnenlicht und zu hoher Luftfeuchtigkeit geschützt. Diese Methode eignet sich hervorragend für kleinere luftgetrocknete Fische.

In Salzlake

Geeignet für Halbfabrikate, die noch nicht vollständig getrocknet sind. Der Fisch wird in eine starke Salzlösung gelegt, fest verschlossen und an einem kühlen Ort gelagert. Bei Bedarf wird eine Portion 4-5 Stunden in Wasser eingeweicht, getrocknet und dann bestimmungsgemäß verwendet.

Mit Wodka

Alkohol hält die notwendige Luftfeuchtigkeit aufrecht und beseitigt gleichzeitig alle krankheitserregenden Mikroorganismen. Für diese Variante wird nur ein 40-prozentiges Produkt mit hochwertiger Reinigung und einem Minimum an Fuselölen verwendet. Auf den Boden des Glases werden 50 ml gefüllt, dann wird der Fisch so eingelegt, dass die Köpfe zum Boden zeigen. Das Glas wird luftdicht verschlossen, am besten wird es mit einem Blechdeckel zugebördelt.

Es ist nicht empfehlenswert, als Verpackungsmaterial Polyethylen oder foliertes Material mit einer Zellophanschicht zu verwenden. Das Produkt muss „atmen“. Eine Ausnahme bildet der Gefrierschrank.

Warum wird luftgetrockneter Fisch bei der Lagerung gelb?

Bei Verstößen gegen die Lagerungsvorschriften kann der Fisch gelb werden. Dies geschieht aufgrund der Oxidation des Fettes. Er verdirbt, es entsteht ein unangenehmer ranziger Geruch, und man möchte ein solches Produkt nicht mehr genießen. Um eine solche Entwicklung auszuschließen, muss eine Luftfeuchtigkeit von 80 % eingehalten werden. Weniger — führt zum Austrocknen, mehr — führt zu Schimmelbildung. Vor der Einlagerung wird der Zustand der Fische überprüft. Sie sollten glatt sein, mit unbeschädigten Schuppen und einem typischen Fischgeruch.

Wie erkennt man, dass der Fisch verdorben ist?

Ob der Fisch verdorben ist, erkennt man an Flecken in der Bauchhöhle, wenn der Fisch ausgenommen ist. Bei ganzen Fischen erfolgt die Kontrolle an den Kiemen. Die Schuppen werden klebrig und der Geruch hat wenig mit Essbarem gemein. Wenn das Fleisch zwischen den Gräten durchhängt und beim Drücken tiefe Dellen zurückbleiben, ist es gesundheitsschädlich, ein solches Produkt zu essen.

Bei sachgemäßer Lagerung tritt eine solche Panne nicht ein; die Fische bleiben während der gesamten empfohlenen Lagerdauer von guter Qualität.