Wie bewahrt man Bohnen zu Hause auf?

Bohnen sind eines der nützlichsten Lebensmittel. Sie versorgen den Körper mit pflanzlichem Eiweiß und enthalten viele Vitamine. Es ist nicht verwunderlich, dass jede Hausfrau einen gewissen Vorrat an Bohnen zu Hause haben möchte. Besonders relevant ist dieses Produkt während der Fastenzeit, daher ist es besser, wenn es immer griffbereit ist. Bei der Lagerung von Bohnen in einer typischen städtischen Wohnumgebung können jedoch einige Probleme auftreten. In erster Linie können Bohnen zur Beute von Käfern (den sogenannten Kornkäfern) werden. Darüber hinaus ist es nicht immer möglich, die erforderlichen Lagerbedingungen für das Produkt zu gewährleisten. Und wenn die Bohnen feucht werden oder austrocknen, können sie nicht mehr verzehrt werden.

Die Vorteile von Bohnen

Alle Hülsenfrüchte sind gesund. Der Vorteil von Bohnen ist, dass etwa 25 % ihrer Zusammensetzung aus pflanzlichem Eiweiß bestehen. Zudem wird dieses sehr gut aufgenommen und deckt den gesamten Proteinbedarf des Körpers. Hinsichtlich des Proteingehalts werden Bohnen nur von Fleischprodukten übertroffen. Daher sind sie fester Bestandteil vegetarischer oder Fastengerichte. Natürlich enthalten Bohnen nicht alle notwendigen Aminosäuren, aber das lässt sich leicht beheben – man kann sie mit Reis kochen, der diesen Mangel ausgleicht. Mit Fleisch sind Bohnen hingegen schlecht kombinierbar, der Körper benötigt doppelt so viele Ressourcen für deren Verdauung, daher sollte man kein Risiko eingehen.

Dafür enthalten Bohnen sehr viele Vitamine, darunter Ascorbinsäure, Vitamin E, das ein Antioxidans ist und dazu beiträgt, den vorzeitigen Alterungsprozess zu verhindern, sowie Vertreter der Vitamin-B-Gruppe. Letztere sind nicht nur für die normale Funktion des zentralen Nervensystems verantwortlich, sondern auch für Stoffwechselprozesse.

Darüber hinaus sind Bohnen unter den Gemüsesorten der Spitzenreiter in Bezug auf den Gehalt an Kupfer und Zink. Diese gelten als sehr wichtig für die weibliche Schönheit. Und Zink mit seinen entzündungshemmenden Eigenschaften ist unverzichtbar für die männliche Gesundheit. Bohnen enthalten zudem Fluor, Phosphor, Magnesium, Kalzium, Kalium, Eisen und andere Mineralstoffe.

Interessant ist, dass rote Bohnen sehr viel Eisen enthalten, mehr als die gängigen Sorten (obwohl dieses Element in allen Arten vorkommt). Eisen wird für die normale Bildung roter Blutkörperchen und die Aufrechterhaltung eines bestimmten Hämoglobinspiegels benötigt, der eine wichtige Rolle im Blutbildungsprozess spielt. Insgesamt ist es sehr gut für das Herz-Kreislauf-System.

Weiße Bohnen hingegen enthalten mehr Kalzium, das für die Stärkung der Knochen notwendig ist. Daher werden diese Hülsenfrüchte vor allem Frauen in den Wechseljahren empfohlen, wenn das Risiko für Osteoporose steigt. Außerdem enthalten weiße Bohnen große Mengen an Kalium, das zur Vorbeugung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen notwendig ist. Schwarze japanische Adzukibohnen sind gut, da sie im Gegensatz zu anderen Sorten bei ihrem Verzehr ein erhöhtes Risiko für Blähungen vollständig ausschließen.

Somit ergaben die durchgeführten Studien, dass Bohnen:

• zur Gewichtsabnahme beitragen, jedoch in solchen Fällen nicht mehr als 130 g pro Tag verzehrt werden dürfen;
• das Risiko für die Entwicklung von Typ-2-Diabetes senken;
• es ermöglichen, die Werte des ‚schlechten‘ Cholesterins zu regulieren;
• den Stoffwechsel normalisieren;
• helfen, Giftstoffe auszuleiten;
• über antidepressive Eigenschaften verfügen, indem sie die Produktion von Glückshormonen fördern.

Selbstverständlich bezieht sich dies alles nur auf einen moderaten Verzehr von Bohnen. In großen Mengen können sie zu erhöhter Gasbildung führen. Und natürlich sollte man nur hochwertige Bohnen verzehren – ihre Körner müssen fest sein, eine glatte Oberfläche und eine gleichmäßige Struktur aufweisen.

Unter welchen Bedingungen bewahrt man Bohnen auf?

Für die Lagerung von Bohnen gelten die gleichen Bedingungen wie für andere Hülsenfrüchte, jedoch nicht wie für Getreide – dies ist teilweise der Grund für die auftretenden Schwierigkeiten.

Die optimale Lagerung erfolgt bei Temperaturen über +10 °C. Die Luftfeuchtigkeit sollte dabei bis zu 50 % betragen. Solche Bedingungen können im Kühlschrank geschaffen werden. Theoretisch können Bohnen auch auf dem Balkon gelagert werden, aber dort ist es schwieriger, die optimale Luftfeuchtigkeit aufrechtzuerhalten. Denn bei Überschreitung des genannten Wertes können die Bohnen feucht werden. Selbst wenn sich kein Schimmel bildet, verschlechtert sich ihr Geschmack erheblich.

Außerdem ist es sehr wichtig, die angegebene Temperatur einzuhalten, was auf dem Balkon ebenfalls nicht so einfach zu gewährleisten ist. Denn wenn die Temperatur über dem angegebenen Wert liegt, kann dies günstige Bedingungen für den Hauptschädling der Bohnen schaffen – den Bohnenkäfer.

Wie bereitet man Bohnen auf die Lagerung vor?

Gekaufte oder geerntete Bohnen kann man nicht einfach in Gläser umfüllen. Diese Körner müssen noch vorbereitet werden. Und zunächst sollte man sich mit dem Bohnenkäfer befassen. Die einzige Möglichkeit, wie er in eine normale Stadtwohnung gelangen kann, ist zusammen mit den Bohnen. Es reicht bereits aus, dass buchstäblich zwei Käfer in die Ernte gelangen, und dann müssen alle vorhandenen Bohnen weggeworfen werden.

Es ist klar, dass nicht jede städtische Hausfrau den Bohnenkäfer gesehen hat, daher erscheint es angebracht, eine Beschreibung dieses Schädlings zu geben. Der Bohnenkäfer ist ein Insekt aus der Ordnung der Käfer.

Die Gefahr besteht darin, dass der Schädling an sich sehr klein ist. Er erreicht eine Länge von nur 5 mm. Zudem legt der Bohnenkäfer seine Eier in winzige Risse, die sich auf der Schale der Bohne bilden, oder in von ihm selbst genagte Löcher. Wenn die Larven später im Korn landen, beginnen sie, es von innen auszuhöhlen. In diesem Stadium ist der Befall durch den Bohnenkäfer bereits leicht zu erkennen, da auf der Oberfläche deutlich dunkle, runde Fenster zu sehen sind. Diese haben meist einen Durchmesser von nur 1 mm. Aber sie sind oft zahlreich, weshalb sie auffallen. Das liegt daran, dass in einem einzigen Bohnenkorn mehrere Larven gleichzeitig leben können. Interessanterweise vermehren sich diese Schädlinge sehr schnell. In einer Saison kann ein Insekt bis zu sechs Generationen hervorbringen. Mit Einbruch der Kälte scheint es, als ob die Bohnenkäfer ihre Aktivität einstellen, aber in Wirklichkeit handelt es sich nur um eine Art Winterruhe.

Wenn man die Hülsenfrüchte in eine warme Wohnung bringt, nehmen die Schädlinge ihre Aktivität wieder auf. Daher ist es bei der Vorbereitung der Bohnen zur Lagerung so wichtig, jedes einzelne Korn durchzugehen, um den Schädling zu finden und zu vernichten.

Es ist klar, dass dies in der Praxis sehr schwierig ist, zumal die Spuren ihrer Aktivität nicht immer gut sichtbar sind. Daher empfehlen Experten, die gesamte Bohnenernte zu behandeln, bevor man sie in Beutel oder Gläser füllt.

Sie können die Bohnen auf verschiedene Weise behandeln:

1. Erhitzen. Dazu legen Sie die Bohnen in einer einzigen Schicht auf ein Backblech und verteilen sie gleichmäßig. Dann erhitzen Sie die Ernte im Ofen bei +60°C für 60 Minuten.
2. Ausfrieren. Dazu sortieren Sie die Bohnen aus, füllen sie in einen Plastikbeutel und lassen sie für drei Tage im Gefrierschrank.

Beide Methoden eignen sich auch dann, wenn die Bohnen als Saatgut aufbewahrt werden. Weder die Hitzebehandlung noch das Einfrieren beeinträchtigen die Keimfähigkeit dieser Kultur. Sie haben auch keinen Einfluss auf den Geschmack, aber beide Methoden beseitigen den Schädling.

Wie bewahrt man Bohnen auf, damit sich keine Käfer einnisten?

Es gibt mehrere Möglichkeiten, Bohnen zu lagern. Zum Beispiel:

1. In Glasgefäßen. Man kann gewöhnliche nehmen. Erfahrene Hausfrauen empfehlen, auf den Boden des Behälters eine 2–4 cm dicke Aschenschicht zu geben, dann die Bohnen hineinzulegen und mit einem Deckel zu verschließen, der sehr dicht am Behälter anliegen sollte. Metallische Deckel werden als optimal angesehen, auch Glasdeckel sind geeignet, aber Kunststoffdeckel lassen Luft durch, daher wird von ihrer Verwendung abgeraten. Ohne Sauerstoffzufuhr verlieren die Bohnen ihre Keimfähigkeit und können nur noch zum Kochen verwendet werden. Man kann spezielle Behälter für die Aufbewahrung von Getreide und Trockenfrüchten nehmen. Ihr Vorteil ist die Möglichkeit der vorherigen Luftabsaugung, da die Konstruktion Vakuumdeckel vorsieht und eine Pumpe im Lieferumfang enthalten ist. Mit ihrer Hilfe wird die Luft durch ein Ventil abgesaugt, im Behälter entsteht ein Vakuum, das eine langfristige Lagerung der Hülsenfrüchte ermöglicht, da sich ohne Sauerstoffzufuhr keine Käfer vermehren und kein Schimmel entsteht.
2. Im Kühlschrank. Diese Option eignet sich nur, wenn nicht viele Bohnen vorhanden sind. Dann kann man sie in einen Stoffbeutel geben und dafür einen Behälter finden, damit man sie bequem entnehmen kann und sich kein Kondenswasser ansammelt. Es wird empfohlen, diese Beutel vorher in einer schwachen Salzlösung einzuweichen und anschließend zu trocknen. Dies verringert das Risiko von Schimmelbildung. Die Beutel werden auch zur Lagerung auf dem Balkon oder in der Vorratskammer verwendet, aber der Kühlschrank gilt als ideale Lösung. Bei solcher Lagerung behalten die Bohnen ihre Eigenschaften zwei Jahre lang. Der Grund ist, dass bei Temperaturen unter +7 Grad die Bohnenkäfer der Ernte nicht mehr gefährlich sind.
3. Im Gefrierschrank. Bei dieser Temperatur behalten die Bohnen alle ihre Nährwerte. Zudem können sie nach dem Auftauen wieder keimen, das heißt, diese Methode eignet sich auch für Saatgut. Das Problem besteht nur darin, dass viele Hausfrauen im Laufe des Sommers ihr Gefrierfach mit Gemüse und Beeren füllen und für die Bohnen dann einfach kein Platz mehr ist.
4. Auf dem Balkon. Geeignete Bedingungen gibt es hier erst, wenn die Kälte einsetzt. Allerdings wird es auch dann sehr schwierig sein, eine konstante Temperatur und Luftfeuchtigkeit zu gewährleisten. Vor dem Einsetzen der Kälte sollten die Bohnen besser im Kühlschrank oder im Gefrierschrank aufbewahrt werden, da sie sonst schwer vor Käfern zu schützen sind.

In Schränken und Vorratskammern werden Bohnen selten gelagert. Aber wenn die Körner erhitzt oder tiefgefroren wurden, können sie an einem ausreichend trockenen und dunklen Ort auch bei Raumtemperatur gut überwintern. Erfahrene Hausfrauen empfehlen in solchen Fällen, die Hülsenfrüchte auf kleine Behälter zu verteilen und in jeden Behälter Dillsamen und eine Knoblauchzehe zu geben. Diese schrecken Schädlinge ab.

Die Vorbereitung der Bohnen vor der Einlagerung ist ein obligatorischer Schritt, ebenso wie die regelmäßige Überprüfung ihres Zustands während der Lagerung. In dieser Zeit wird empfohlen, die Bohnen regelmäßig durchzusehen und alle getrockneten, runzligen oder anderweitig beschädigten Körner zu entfernen.

Kann man Bohnenschoten für den Winter einfrieren?

Grüne Bohnen können für den Winter zu Hause eingefroren werden. Diese Methode ermöglicht es, alle Vitamine zu erhalten. Für diese Methode empfiehlt es sich, Schoten mit milchiger Reife zu wählen, die weich genug sind (das kann man überprüfen, indem man sie leicht mit dem Fingernagel durchsticht). Zuerst werden die Stielansätze der Schoten abgeschnitten, dann werden sie vorsichtig unter fließendem Wasser gewaschen. Auch die scharfen, stacheligen Enden sollten entfernt werden, da sie den Geschmack der Bohnen beeinträchtigen. Eingefroren werden können sowohl gekochte oder blanchierte als auch frische Bohnen.

Abhängig davon werden verschiedene Methoden zum Einfrieren angewendet. Handelt es sich um frische Schoten, werden sie nach dem Waschen auf Papiertüchern getrocknet, in Stücke geschnitten, in Beutel verteilt und in den Gefrierschrank gelegt.

Gewaschene Bohnen können auch blanchiert werden, indem man sie für drei Minuten in kochendes Wasser gibt. Danach werden sie abgegossen, in ein Sieb gegeben und für einige Minuten in ein Gefäß mit Eiswasser gelegt. Dann werden sie auf einem Papiertuch getrocknet, in Beutel verteilt und in den Gefrierschrank gelegt.

Die Bohnen werden nicht länger als 3–5 Minuten gedämpft, das Wasser wird abgegossen. Die Schoten werden geschnitten und getrocknet, dann in Beutel verteilt und eingefroren.

Es ist sehr wichtig darauf zu achten, dass die Schoten im Beutel nicht zu einem großen Eiskloß verkleben. Erfahrene Hausfrauen empfehlen daher, die geschnittenen Schoten zunächst in einer Schicht auf einem Schneidebrett auszubreiten, mit Folie abzudecken und für eine halbe Stunde in den Gefrierschrank zu stellen. Nach dieser Zeit kann man die Bohnen herausnehmen und in Beutel verteilen.

Interessante Fakten über Bohnen

Dies ist eine der ältesten Kulturen, die der Menschheit bekannt sind. Die ersten schriftlichen Erwähnungen stammen aus dem Jahr 3000 v. Chr. Sie sind in einer chinesischen Handschrift enthalten, doch den Europäern jener Epoche waren diese Hülsenfrüchte nicht bekannt. In Spanien lernte man sowohl die normale als auch die grüne Bohne erst nach der Reise von Kolumbus kennen. Zunächst wurde die Bohne, wie auch die Kartoffel, als Zierpflanze in kleinen Töpfen angebaut. Übrigens erfuhr man in England noch später von der Bohne; sie wurde erstmals von den Holländern dorthin gebracht, so dass sie lange Zeit holländische Bohnen genannt wurde.

Derzeit gibt es weltweit mehr als 200 Bohnensorten, und alle sind, obwohl sie eine unterschiedliche Zusammensetzung haben, gleichermaßen gesund. Eine eigene Art ist die grüne Bohne. Ihre Heimat ist ebenfalls Lateinamerika. Obwohl gewöhnliche Bohnen mehr Eiweiß enthalten, haben grüne Bohnen mehr Vitamine. Da sie keiner langen Hitzebehandlung bedürfen und zudem in 20 Minuten zubereitet werden können, werden diese Stoffe in ihr nicht zerstört. Diese Bohne wird Spargelbohne genannt, weil sie geschmacklich diesem Gemüse ähnelt, aber biologisch gesehen hat sie keine Beziehung dazu.