Wie bewahren Sie Baiser oder Meringue auf, damit es nicht feucht wird?

Hygroskopische Desserts mit poröser Struktur vertragen hohe Luftfeuchtigkeit schlecht und nehmen Fremdgerüche auf. Um die Verbrauchereigenschaften des süßen Produkts zu erhalten, müssen ideale Lagerbedingungen geschaffen werden.

Meringue-Arten

Je nach Zubereitungsart unterscheidet man drei Meringue-Varianten:

Klassische französische Meringue

Das einfachste Dessert zur Zubereitung. Es wird durch Schlagen von Eiweiß mit Puderzucker und einer Prise Salz zur Stabilisierung hergestellt. Mit französischer Meringue werden Kulitsch dekoriert, die Creme wird auf ein Backblech gespritzt, um luftiges Baiser zu backen.

Schweizer Meringue

Meringue nach Schweizer Art wird im Wasserbad zubereitet. Während das Wasser erhitzt wird, werden Eiweiß und Zucker kontinuierlich geschlagen, bis sich steife Spitzen bilden. Mit der stabilen Creme nach Schweizer Art werden Torten, Gebäckstücke dekoriert und Böden bestrichen.

Italienische Meringue

Ein dick eingekochter Sirup wird in einem dünnen Strahl in das Eiweiß gegeben, während ununterbrochen mit dem Mixer geschlagen wird. Es entsteht die dichteste und stabilste Creme, mit der Waffelröllchen, Eclairs gefüllt und Hauben für Cupcakes gemacht werden.

Eine besondere Art von Meringue auf Albuminbasis wird mit einer der drei vorgeschlagenen Methoden zubereitet. Zur Rehydrierung des Trockeneiweißes wird ein Teil davon mit neun Teilen Flüssigkeit vermischt. Das kann Saft, Fruchtgetränk, Frucht- oder Gemüsepüree sein. Diese Komponenten bereichern das Dessert mit Nährstoffen und dienen als Lebensmittelfarbstoffe.

Worin unterscheidet sich Baiser von Meringue?

Meringue ist eine Konditorcreme aus Eiweiß, das mit Kristallzucker oder Puderzucker geschlagen wird. Das Dessert kann roh oder gebacken sein.

Baiser ist ein im Ofen getrocknetes Konditoreiprodukt, das aus Meringue hergestellt wird.

Wo und wie aufbewahren?

Da Eiweißdesserts schnell Feuchtigkeit und Umgebungsgerüche aufnehmen, werden sie luftdicht verpackt.

Geeignete Verpackungen sind Papiertüten, Kartonschachteln, lebensmittelechte Kunststoffbehälter. Die Konditoreiprodukte werden in einem Küchenschrank mit geschlossener Tür oder in einem Brotkasten aufbewahrt.

Nur vollständig getrocknetes Baiser wird eingelagert. Restfeuchte führt zu Rissen an der Oberfläche, zum Zusammenfallen der Form und zur Verkürzung der Haltbarkeit. Um die Fertigstellung zu prüfen, wird das Gebäck in zwei Teile gebrochen. Wenn die Mitte trocken ist und ein charakteristisches Knacken zu hören ist, wird die Leckerei vom Backblech genommen und in einen geräumigen Behälter gelegt. Der Deckel wird nach dem Abkühlen geschlossen.

Um die Form zu bewahren, ist es sicherer, das Baiser in einer einzigen Reihe zu schichten und dabei freien Raum zwischen dem Deckel des Behälters und der Oberseite der Gebäckstücke zu lassen. Wenn der Nachtisch in mehreren Schichten verpackt werden muss, werden diese mit Pergamentpapier getrennt.

Optimale Lagerbedingungen für Süßigkeiten sind eine Luftfeuchtigkeit von höchstens 75%, eine Temperatur von 20–22°C, kein direkter Sonnenlichteinfall und keine Nachbarschaft zu Produkten mit starkem Aroma.

Gekaufte Meringue bleibt in der Originalverpackung am besten erhalten. Damit das Baiser seine Verbrauchereigenschaften länger behält, sollte man mit der Füllung nicht übereilt sein. Die Creme wird am besten direkt vor dem Verzehr aufgetragen. Eine Ausnahme bilden Kuchen, die Zeit zum Durchziehen benötigen.

Im Kühlschrank ohne 'No-Frost'-System nehmen die Leckereien unabhängig von der Verpackung schnell Kondenswasser auf, verlieren ihre Form, ihren Geschmack und ihre Knusprigkeit. Ein durchgeweichter Nachtisch ist ein Nährboden für die Vermehrung schädlicher Mikroorganismen, die gesundheitsgefährdend sind.

Haltbarkeit von Baiser

Die Haltbarkeitsdauer von gekaufter Meringue und selbst zubereiteter unterscheidet sich erheblich.

Hausgemachtes Baiser

Selbst gemachtes Baiser behält bei Einhaltung der Lagerbedingungen bis zu sieben Tage seine Form, Farbe, Geschmack und Struktur. Wenn die Leckerei in den Kühlschrank gelegt wird, hält sie sich in normalem Zustand nicht länger als zwei Tage.

Gekauftes Baiser

Die Haltbarkeit von gekauftem Baiser gibt der Hersteller auf der Verpackung an. Es gibt keinen einheitlichen Standard. Die Dauer hängt von der Zusammensetzung (mit oder ohne Creme) und der Zubereitungsart ab.

Im Durchschnitt behält ein Dessert aus natürlichen Zutaten bis zu zwei Wochen seine organoleptischen Eigenschaften. Bei Zusatz von Konservierungsstoffen bleibt das Produkt bis zu drei Monate genießbar.

Fragen und Antworten

Verbraucher von Baiser fragen sich, ob das Verbot der Lagerung im Kühlschrank auch für das Gefrierfach gilt und ob es Unterschiede in der Haltbarkeit von Produkten aus frischem und getrocknetem Eiweiß gibt.

Wie lange ist Baiser auf Albuminbasis haltbar?

In einem luftdicht verschlossenen Beutel ist Baiser auf Albuminbasis bis zu 14 Tage bei Raumtemperatur und bis zu zwei Monate im Gefrierschrank haltbar.

Kann man Baiser einfrieren?

Das Dessert verträgt Minustemperaturen gut, ohne seine Struktur zu verändern. Bei -18°C bleibt Baiser bis zu drei Monate haltbar. Wird die Leckerei mit Schockfrosttechnik eingefroren, verlängert sich die Haltbarkeit auf bis zu ein Jahr bei Temperaturen von -18°C und bis zu sechs Monate bei -5°C.

Der Geschmack bleibt 3–5 Tage unverändert, dann verschlechtert er sich leicht, aber die Form bleibt erhalten. Vor dem Einfrieren wird das Baiser luftdicht in einen Spritzbeutel oder einen flachen, breiten Behälter verpackt.

Die Meringue wird 2–3 Stunden vor dem Verzehr bei Raumtemperatur aufgetaut. Nach dem Auftauen können die Produkte 72 Stunden im Schrank gelagert werden, ein erneutes Einfrieren ist jedoch nicht möglich.

Eine ausgezeichnete Möglichkeit, ein festliches Mittagessen abzurunden, ist das Servieren von Baiser oder einem Dessert mit Meringue. Um die Frische der Süßigkeiten zu gewährleisten, werden die Backwaren nicht länger als eine Woche bei Raumtemperatur gelagert oder zur Langzeitlagerung in das Gefrierfach gegeben.