Wie Sie Kaffee zu Hause aufbewahren

Den wirklich feinen Duft des aromatischen Getränks können Sie nur dann erleben, wenn der Kaffee aus frischen Bohnen zubereitet wird. Dazu müssen die Bohnen richtig aufgebrüht und, was ebenso wichtig ist, sorgfältig gelagert werden, damit sie ihr einzigartiges Aroma nicht verlieren. Erfahrene Kaffeekenner wissen, wie schwierig es ist, den wahren edlen Geschmack zu bewahren und Bitterkeit oder Säure zu vermeiden. Deshalb haben wir eine Übersicht für alle Liebhaber des goldenen Getränks zusammengestellt, wie Sie Kaffee zu Hause frisch aufbewahren.

Warum Kaffee verdirbt

Es ist bekannt, dass Kaffeebohnen ein Rohstoff mit einem reichhaltigen Vitamin- und Mineralstoffkomplex sind, der auch Antioxidantien und ätherische Öle enthält. Unter dem Einfluss äußerer Faktoren zerfallen diese Verbindungen schnell, wodurch die aromatischen Bohnen ihre einzigartigen Geschmacks- und Aromaeigenschaften verlieren.

Folgende Faktoren wirken sich schädlich auf frische Kaffeebohnen aus:

• Sonnenstrahlen und direktes Licht;
• Luftfeuchtigkeit;
• Sauerstoff;
• Temperaturschwankungen;
• Fremdgerüche.

Bei Temperaturschwankungen oder Erwärmung gibt frisch gerösteter Kaffee Dämpfe und Kohlendioxid ab, was zur Bildung von Kondenswasser führt. An der Luft und bei Licht oxidiert Kaffeepulver und verliert seine wertvollen Eigenschaften. Außerdem wird das sensorische Bild beeinträchtigt – der Kaffee kann geschmacklos werden, es entstehen unangenehme Bitterkeit, Säure, ein erdiger oder metallischer Nachgeschmack.

Eine weitere besondere Eigenschaft von Kaffee ist seine Hygroskopizität. Viele haben vielleicht gehört, dass der appetitliche Geruch andere Aromen überdeckt, weshalb er oft in Parfümerien als „Filter“ für andere Düfte angeboten wird. Kaffee, insbesondere gemahlener, sollte nicht in der Nähe von stark riechenden Lebensmitteln aufbewahrt werden, wenn das Rohmaterial noch aufgebrüht werden soll – es nimmt fremde Gerüche auf, wodurch das Getränk geschmacklos wird.

Damit trockener Kaffee sein feines, reiches Aroma behält, muss er entsprechend der Beschaffenheit des Rohmaterials richtig aufbewahrt werden.

Aufbewahrung grüner Bohnen

Frische Kaffeebohnen, die noch nicht geröstet wurden, müssen unbedingt vor Feuchtigkeit geschützt werden, damit sie nicht schimmeln oder gären. Die Lagerung im Gefrierschrank ist zulässig. Diese Bohnen benötigen eine konstante Temperatur, daher sollte man sie in einem gut belüfteten Raum aufbewahren, um die Bildung von Kondenswasser und anderen unangenehmen Folgen zu vermeiden.

Eine Hitzebehandlung ist zulässig, um ein Verderben des Produkts zu verhindern. Dazu werden die Bohnen bei niedriger Temperatur – nicht über 40 °C – im leicht geöffneten Ofen getrocknet. Für diesen Umgang mit dem Produkt ist jedoch Erfahrung erforderlich, um nicht die gesamte Charge zu ruinieren – der optimale Zustand ist sehr schwer zu erfassen. Für einen Versuch kann man mit einer kleinen Portion Bohnen beginnen und den Vorgang wiederholen, nur wenn der Versuch gelungen ist.

Solche Bohnen werden nicht länger als ein paar Monate gelagert.

Aufbewahrung gerösteter Bohnen

Klassischer gerösteter Kaffee, den man in Fachgeschäften kaufen, online bestellen oder aus fernen Ländern mitbringen kann, ist ein vom Hersteller für den Verzehr vorbereitetes Produkt. In der Regel ist Kaffee so teuer, dass sich kein Hersteller eine schlechte Verpackung leisten würde: Praktisch jede moderne Packung ist mit einem speziellen Ventil zum „Atmen“ der Bohnen ausgestattet.

Geröstete Bohnen geben nach der Verarbeitung eine Zeit lang Kohlendioxid ab und behalten normalerweise einen gewissen Feuchtigkeitsgrad. Dazu werden einseitige Trennwände verwendet, die das Gas aus der Verpackung entweichen lassen, aber das Eindringen von schädlichem Sauerstoff verhindern. Dank dieser Ventile ergibt sich die zusätzliche Möglichkeit, das Aroma des Kaffees bereits vor dem Kauf zu riechen.

Kaffee in einem Beutel mit Zip-Verschluss aufzubewahren ist die beste Option. Dabei muss überschüssige Luft aus dem Beutel entfernt werden. Bei einem großen Vorrat ist es besser, ein Tischdöschen zu verwenden und den Vorrat alle ein bis zwei Wochen aufzufrischen, ohne täglich die gesamte Menge des aromatischen Kaffees zu berühren.

Die Lagerung als ganze Bohnen ist die beste Option, um die Haltbarkeit des Produkts zu verlängern. Da die Bohnen in ihrer eigenen, mit einer Kruste überzogenen Hülle verschlossen sind, bleibt der Kaffee länger frisch und geschmackvoll, während gemahlenes Produkt ausdünstet. Daher sollte man den Kaffee idealerweise einmal pro Woche für den nächsten Vorrat mahlen, besser noch vor jedem Aufbrühen. Allerdings behaupten manche Experten, dass der Kaffee sich erst entfalten muss und nicht sofort nach dem Mahlen aufgebrüht werden sollte.

Daher bewahrt man Kaffee am besten in einem Folienbeutel auf – mit oder ohne Ventil, bei neutraler Temperatur – nicht über dem Herd und nicht im Kühlschrank. Man kann ein Glas- oder Keramikgefäß mit fest schließendem Deckel verwenden, sollte aber Plastikverpackungen vermeiden.

Die Haltbarkeit einer geöffneten Verpackung beträgt etwa 2–4 Monate, einer geschlossenen bis zu 6–8 Monate.

Aufbewahrung von gemahlenem Kaffee

Wenn man aus praktischen Gründen gemahlenen Kaffee kaufen muss, kann man ihn nicht länger als 2 Monate in einem fest verschlossenen, mit Zip-Verschluss versehenen „originalen“ (nicht aus Polyethylen!) Beutel oder in einer Dose aufbewahren. Dabei sollte man undurchsichtige Behälter wählen oder die Dose vom Tageslicht fernhalten.

Sie sollten Kaffee nicht in den Kühlschrank stellen, da Temperaturschwankungen die sensorischen Eigenschaften des Produkts (Geschmack und Aroma des zubereiteten Getränks) negativ beeinflussen können.

Wie Sie löslichen Kaffee aufbewahren

Das lösliche Produkt ist im Gegensatz zu seinen „organischen“ Verwandten weniger empfindlich gegenüber Temperaturschwankungen und kann in einem dicht verschlossenen und vor Feuchtigkeit geschützten Behälter bis zu 2 Jahre gelagert werden. Bekanntlich enthält ein solcher Kaffee bereits keine nützlichen Eigenschaften mehr, keine Vitamine, Antioxidantien oder andere wertvolle Elemente für den Körper. Im Getränk bleiben Natrium und Koffein erhalten, so dass es weiterhin anregend, blutdrucksteigernd und harntreibend wirkt.

Sie brauchen das Pulver (seien es Granulat, Klümpchen oder Puder) nicht in den Kühlschrank zu legen; es reicht aus, es vor Feuchtigkeit zu schützen. Ausdunstung und Fremdstoffe wirken sich direkt auf das Aroma des Getränks aus – ein weiterer Grund, das Döschen verschlossen zu halten.

Was das Kaffeegetränk auf der Basis von Zichorie und anderen pflanzlichen Zutaten betrifft, so benötigen diese oft eine verkürzte Haltbarkeit, um ihr Aroma nicht zu verlieren und nicht zu verderben.

Aufbewahrung von Kaffee in Kapseln

Diese praktische Erfindung für Kaffeemaschinen ermöglicht es, das Produkt bis zu 1 Jahr außerhalb des Kühlschranks zu lagern – die Verpackung ist luftdicht und vor Feuchtigkeit geschützt. Die wichtigsten Regeln bleiben: Schutz vor Sonne und Erwärmung, Vermeidung von Unterkühlung des Rohmaterials, Erhalt der Verpackung. Sie dürfen die Behälter erst unmittelbar vor der Verwendung in der Maschine öffnen, damit der Kaffee nicht ausdünstet und feucht wird.

Wie Sie eine fertige Portion Kaffee aufbewahren

Es ist bekannt, dass manche Getränke um ein Vielfaches schmackhafter werden, wenn man sie ziehen lässt. Daher wird fertiger Kaffee manchmal für einige Stunden stehen gelassen. Was Sie über diese Art der Kaffeeaufbewahrung wissen sollten:

1. Eine Portion sollten Sie nicht länger als 24 Stunden stehen lassen, da sich das organische Getränk sonst von nützlich zu schädlich für den Körper entwickeln kann. Kaffee, der länger steht – selbst im Kühlschrank – sollte besser ausgeschüttet werden.
2. Sie sollten aufgebrühten Kaffee besser ohne Zucker aufbewahren, da das Getränk sonst bei Wärme schnell gären kann. Das Gleiche gilt für Milchmischungen.
3. Sie können das fertige Getränk bei Raumtemperatur oder in der Kühlschranktür einige Stunden aufbewahren. Manchmal wird Kaffeeeis hergestellt; auch dieses Produkt sollten Sie innerhalb von 24 Stunden, maximal 48 Stunden, verbrauchen.

Außerdem müssen Sie das Kaffeegeschirr und -werkzeug sauber halten und den Satz – insbesondere süßen – aus Türken, Tassen, French Press und Teilen der Kaffeemaschinen ausspülen. Fremdverunreinigungen oder die Vermehrung von Mikroorganismen auf dem Geschirr können den Geschmack des Getränks erheblich beeinträchtigen und teures Rohmaterial verderben.

Kann man Kaffee im Kühlschrank aufbewahren?

Kaffeeeexperten warnen davor, dass Sie Kaffee nicht im Kühlschrank aufbewahren sollten. Viele Verbraucher mögen meinen, dass die Kühlung die Haltbarkeit des Produkts verlängert und es frisch hält. Das ist jedoch nicht ganz richtig; der Schaden durch die Lagerung von Kaffee im Kühlschrank kann den Nutzen überwiegen.

Ständige Temperaturschwankungen führen manchmal zur Bildung von natürlichem Kondensat in der Verpackung, was nicht nur den Geschmack ernsthaft beeinträchtigen, sondern auch zur Schimmelbildung im Rohmaterial führen kann. Darüber hinaus kann das geöffnete Produkt Fremdgerüche aufnehmen.

Um einen großen Kaffeevorrat zu erhalten, können Sie ihn einfrieren. Dabei müssen Sie einige Regeln beachten:

1. Im Gefrierschrank wird Kaffee in einer luftdicht verschlossenen Tüte aufbewahrt, idealerweise noch nicht geöffnet.
2. Das Rohmaterial darf nicht wiederholt aufgetaut und eingefroren werden. Der Einfachheit halber kann ein großer Vorrat vorab in Portionen, z.B. wöchentliche, aufgeteilt werden, die einzeln entnommen werden, ohne die Gesamtmasse zu entnehmen.
3. Es ist ratsam, die gesamte Luft aus der Verpackung zu lassen, bevor sie zum Einfrieren gegeben wird, da sonst Oxidationsprozesse das Produkt verderben können.

Man muss verstehen, dass das Einfrieren die Geschmacksqualität verschiedener Kaffeesorten verbessern oder verschlechtern kann. Darüber hinaus kann diese Art der Lagerung die Haltbarkeit des Produkts nur um einige Monate verlängern.

Allgemeine Aufbewahrungsregeln

Aufgrund der Besonderheiten von Kaffeeprodukten benötigt das Rohmaterial folgende Lagerbedingungen:

1. Eine geschlossene, luftdichte Packung, idealerweise mit Zip-Verschluss und Ventil zum Ablassen von Kohlendioxid. Wenn keine Folienverpackung zur Hand ist, kann man einen Keramik- oder Glasbehälter verwenden – matt, mit fest schließendem Deckel. In Plastikbehältern oder -tüten sollten Kaffeeprodukte nicht gelagert werden, da dieses Material leicht Gerüche aufnimmt und dem Getränk sogar einen synthetischen Geschmack verleihen kann.
2. Stabile Raumtemperatur. Kaffee darf nicht über Heizgeräten oder dem Herd platziert, in den Kühlschrank gelegt oder in der Nähe von Feuchtigkeitsquellen aufbewahrt werden.
3. Lagerung in ganzer Form (wenn möglich). Die mit einer gerösteten Kruste überzogenen Bohnen verlieren ihr herrliches Aroma langsamer als gemahlener Kaffee.
4. Nach jedem Gebrauch muss der Kaffee fest verschlossen und verstaut werden. Handelt es sich um einen Monatsvorrat, empfehlen Experten, diesen in mehrere Wochenportionen aufzuteilen, damit die Gesamtmenge nicht durch das tägliche Öffnen der Packung an Aroma verliert.
5. Meistens wird Bohnen- oder gemahlener Kaffee in speziellen Thermobeuteln mit Luftventil verkauft. Dies ist die zuverlässigste moderne Methode, um das Getränk lange angenehm zu halten.

Die Haltbarkeit frisch geernteter Kaffeebohnen beträgt entgegen der landläufigen Meinung nur wenige Monate, bei gemahlenem Kaffee sogar noch weniger. Das gekaufte Rohmaterial muss innerhalb von ein paar Wochen verbraucht werden, wenn das Produkt bereits gemahlen und die Packung geöffnet ist. In einer luftdichten Verpackung können die Bohnen oder das Pulver bis zu einem halben Jahr gelagert werden, keinesfalls mehrere Jahre.

Wie erkennen Sie, dass es sich um ein qualitativ hochwertiges Produkt handelt?

Moderne Kaffeeproduzenten kümmern sich sorgfältig um ihr Produkt und verlängern auf vielfältige Weise dessen Frische. Zu den Innovationen gehört eine Verpackung mit einem multifunktionalen Ventil: Es ermöglicht, das Aroma der Kaffeemischung bereits vor dem Öffnen der Packung zu riechen, verhindert aber vor allem, dass die Bohnen oder das Pulver feucht werden. Dabei funktioniert das Ventil nur in eine Richtung, sodass das Rohmaterial nicht oxidiert und an der Luft sein Aroma verliert.

Zuvor wurden für die Verpackung von Kaffee folienbeschichtete Tüten mit luftdichtem Verschluss sowie normale Packungs-Umschläge verwendet. In dichtem Papier wird kein guter Kaffee verkauft. Manchmal findet man Kaffee in Glas- oder Metalldosen – im Inneren ist das Produkt ebenfalls verpackt. Es wird nicht empfohlen, Kaffee in Metall aufzubewahren.

Um eine gute Packung zu erwerben, muss man auf ihr Aussehen achten:

1. Sie sollte nicht zu stark aufgebläht sein.
2. Das Produkt im Inneren sollte homogen sein. Bei gemahlenem Kaffee sollte es leicht weich sein, wie feuchter Sand, nicht zu krümelig, aber keinesfalls hart.
3. Ein guter Hersteller gibt auf der äußeren Verpackung Qualitätsmerkmale an – internationale Zertifikate, Auszeichnungen und die Zusammensetzung des Produkts (obligatorisch). Das Geheimnis einer Mischung wird selten preisgegeben, aber auf der Verpackung sollten die Herkunft (Land und Region) der Bohnen sowie die Kaffeesorte – Arabica oder Robusta, möglicherweise deren prozentualer Anteil in der Mischung – angegeben sein.
4. Zweifellos besitzt Kaffee, der am Ort seines Anbaus verpackt wird, die beste Qualität. Dennoch ist die Kaffeeaufbereitung heute zu einer hochprofessionellen Branche geworden, sodass sich viele europäische Hersteller durch einen tadellosen Arbeitsansatz auszeichnen.

Besonderheiten der Aufbewahrung verschiedener Kaffeesorten und -arten

Nach der Ernte wird der Kaffee vor Ort fermentiert und in der Sonne getrocknet; dies gilt als Primärverarbeitung. Anschließend werden die Bohnen in der Regel an Kaffeeproduzenten auf der ganzen Welt im Großhandel verkauft. In dieser Phase werden die frischen Kaffeebohnen vorsichtig und schnell transportiert und anschließend einer weiteren Verarbeitung unterzogen – Röstung, manchmal auch Mahlung oder Sublimation zur Herstellung von löslichem Kaffee.

An einzigartigen, köstlichen Kombinationen arbeiten Verkostungsexperten, die den Verbrauchern nicht nur erstklassige Kaffeesorten aus aller Welt, sondern auch angenehme Geschmackskombinationen bieten, die als Mischungen bezeichnet werden. Eine Mischung kann Kaffees verschiedener Sorten und Röstgrade vereinen.

Die Haltbarkeit wird auch durch Faktoren wie die Mischung, den Röstgrad, die Reife und die Frische der Bohnen beeinflusst. Einige Sorten werden grün geerntet, leicht getrocknet und vor dem Verkauf kaum geröstet. Dies ist typisch für Arabica aus Äthiopien und einige andere Sorten. Dieser Kaffee ist reich an Vitaminen, Antioxidantien und Tanninen. Er kann nicht lange gelagert werden, da sonst das Aroma verfliegen kann und im Bouquet eine pflanzliche, „giftige“ Bitterkeit hervortritt. Er kann sich auch bis zur Unkenntlichkeit verändern: zum Beispiel tritt anstelle des Geschmacks von Blumen und Früchten ein Geruch nach Sumpfgras auf, und die Schokoladennote wird „staubig“.

Stärker gerösteter Kaffee ist länger haltbar, aber wie üblich sind Extreme schädlich. Lang gelagerter, stark gerösteter Kaffee nimmt schnell ein „staubiges“ und verbranntes Aroma an oder verliert es einfach.

Robusta-Sorten neigen dazu, bei zu langer Lagerung im Bouquet Noten unangenehmer Bitterkeit zu zeigen.

Als optimale Variante gelten mittlere Röstung und neutrale Mischungen aus Arabica und Robusta. Die Besonderheit solcher Mischungen ist die Kombination ganz unterschiedlicher Kaffeesorten. Manchmal ist das ein Vorteil: Während bei langer Lagerung im Bouquet einige Noten „absterben“, bleiben andere erhalten. Andererseits können uneinheitliche Mischungen durch diesen Effekt „zerfallen“ und ihr Aroma bis zur Unkenntlichkeit verändern.

All dies beweist nur, dass es sich nicht lohnt, sich über längere Zeit mit einem wertvollen Produkt einzudecken; es ist besser, regelmäßig frische Bohnen zu kaufen. Wenn es um den Kauf eines seltenen Sammlungskaffees geht – bewahren Sie ihn nicht „für den Feiertag“ auf, sondern genießen Sie den erlesenen Geschmack, solange er nicht in der Erinnerung versinkt.

Auswirkungen abgelaufenen Kaffees auf die Gesundheit

Wenn Kaffee überlagert ist, verliert er in erster Linie seine Geschmacks- und Aromaeigenschaften und nimmt einen etwas erdigen, ranzigen, unangenehmen Geruch an. Experten versichern jedoch, dass die Bohnen selbst keine schädliche Wirkung auf den Körper haben. Die einzigen unangenehmen Symptome können Sodbrennen oder leichter Durchfall sein.

Gefahr kann von Kaffee ausgehen, der falsch gelagert wurde, insbesondere wenn es sich um gemahlenen Kaffee oder grüne Bohnen handelt. Wenn sich in der Verpackung Kondenswasser gebildet hat oder Fremdfeuchtigkeit eingedrungen ist, besteht eine hohe Wahrscheinlichkeit von Bakterien- und Pilzbefall. Solchen Kaffee sollte man am besten ohne Bedenken entsorgen.

War das Produkt nicht verschlossen, konnte es Staub und schädliche Verunreinigungen aufnehmen, insbesondere wenn feuchter Kaffee in Metallbehältern gelagert wurde.

Gleiches gilt für aufgebrühten Kaffee, der mehrere Stunden gestanden hat – er könnte bereits gegoren sein, selbst wenn dem Getränk kein Süßungsmittel zugesetzt wurde, aufgrund der natürlichen Säuren und Zucker im Produkt.

Wenn zubereiteter Kaffee einen unangenehmen Beigeschmack aufweist, sollte man überlegen, was die Ursache sein könnte: das Geschirr, die Zubereitungsart oder eine falsche Lagerung. Im letzteren Fall muss das Rohmaterial aussortiert oder entsorgt werden.

Interessant: Abgelaufenen Kaffee muss man nicht unbedingt wegwerfen. Ganze, schöne Bohnen können zu Dekorationszwecken, für Fotos oder als äußerliches Sorptionsmittel verwendet werden.

Interessante Fakten über Kaffee

1. Es gibt einige spezielle Kaffeesorten auf der Welt, die auf natürliche Weise durch den Körper von Tieren verarbeitet werden. Der ätzende Magensaft der Tiere frisst die Schale der Früchte an und entzieht ihnen sämtliche Bitterkeit, wodurch die Sorten edle Schokoladen-, Nuss- und andere milde Geschmacks- und Aromanoten erhalten.
2. Darüber hinaus befassen sich Wissenschaftler seit einiger Zeit mit der Kaffeezüchtung und entwickeln einzigartige Sorten ohne Bitterstoffe oder unerwünschte aromatische Beimischungen. Diese Sorten werden unter speziell geschaffenen Bedingungen angebaut – in einer genau abgestimmten Klimaumgebung unter Berücksichtigung der Luftfeuchtigkeit, der Bodenzusammensetzung und der Reinheit der Atmosphäre.
3. Als bester Kaffee gilt derjenige, der in ökologisch sauberen, abgelegenen Gebieten angebaut wird. Je sauberer das Klima und der Boden in der Region, desto feiner und erlesener wird der Geschmack des Kaffees. Er kann fruchtige, blumige, nussige Noten haben, manchmal auch zitrusartige und andere ätherische Beimischungen. Es ist bekannt, dass die allgemeine Zusammensetzung von Kaffee konstant ist, aber bei bestimmten Sorten kann der Gehalt an Eisen, Kalium und anderen Mineralstoffen erhöht sein. Dies beeinflusst nicht nur den Geschmack des Getränks, sondern macht es auch für den Körper mehr oder weniger wertvoll.
4. Heutzutage verschwinden die Kakaobäume in der Welt rapide. Wissenschaftler befürchten, dass dasselbe Schicksal den Kaffee ereilen könnte. Als Ersatzprodukt gilt die ihm am nächsten stehende Art – der Brotbaum und ein Getränk aus seinen Früchten – Johannisbrot.
5. Dank der Werbung hat der jüngste Boom auf grüne Kaffeebohnen die Vorstellung populär gemacht, dass diese Kaffeesorte viel gesünder für den Körper sei. Man sagt, dass sie weniger Koffein enthält und mehr Antioxidantien. Das stimmt zum Teil. Aber gleichzeitig enthält grüner Kaffee mehr Tannine und komplexe Verbindungen, die für den Körper Allergene darstellen können. Häufig löst thermisch unbehandeltes pflanzliches Eiweiß eine Abstoßungsreaktion im menschlichen Körper aus, daher sollte man grünen Kaffee nur in Maßen genießen.

Der Duft von Kaffee ist einer der beliebtesten Gerüche auf dem Planeten, und jeder Kaffeeliebhaber ist bestrebt, ein Tütchen mit delikaten Bohnen zu ergattern. Um das wertvolle Getränk wirklich zu genießen, bewahren Sie es sorgfältig auf und achten Sie auf die interessantesten Brühmethoden.