Kann man mit Leinöl braten?

Die Vorteile von Pflanzenöl sind unbestreitbar. Besonders geschätzt wird Leinöl, da es eine Quelle für Vitamine, Fettsäuren und Antioxidantien ist. Es wird in der Küche und in der Kosmetik verwendet und ist Bestandteil von Hausrezepten. Es hat auch seine eigenen Besonderheiten bei der Anwendung.

Eigenschaften von Leinöl

Das Produkt wird aus Leinsamen durch Kaltpressung hergestellt. Es gehört zu den schnell trocknenden Substanzen; bei längerem Kontakt mit der Luft bildet es einen transparenten, festen Film, daher wird es nur in geschlossenen Behältern aus dunklem Glas aufbewahrt. Die Herstellungstechnologie ist sehr interessant. Besonderes Augenmerk wird auf die Frische des Rohmaterials gelegt. Das resultierende Produkt hat eine leichte Bitterkeit, die als normal gilt. Wenn jedoch ranzige oder abgestandene Samen verwendet werden, ist das Ergebnis enttäuschend und kann nicht korrigiert werden.

Die vorbereiteten Samen werden gepresst, dann wird die Masse raffiniert und schnell in Behälter ohne Kontakt mit der Außenluft abgefüllt. Meistens werden kleine Flaschen gewählt, da geöffnetes Öl schnell verdirbt und dann nicht mehr für Lebensmittel verwendet werden kann. Die Haltbarkeit in geschlossenen Behältern beträgt 1 Jahr, geöffnet nicht länger als 30 Tage.

Als qualitativ hochwertigstes Produkt gilt das, das durch Kaltpressung und Kristallisation bei niedrigen Temperaturen gewonnen wird. Dieses Öl hat eine helle Farbe und keine fremden Gerüche. Ein Großteil der nützlichen Substanzen bleibt erhalten. Die Herstellungskosten und der Endpreis des Produkts sind hoch. Bedenkt man jedoch, dass zur Sättigung des Körpers mit Omega-Fettsäuren und Vitaminen täglich nicht mehr als 2-3 Esslöffel Leinöl empfohlen werden, entspricht der Preis durchaus der Qualität.

Interessant: Rohmaterial aus nördlichen Regionen enthält mehr ungesättigte Fettsäuren als aus südlichen.

Zusammensetzung von Leinöl

Der regelmäßige Verzehr von Leinsamenöl kann das Gleichgewicht der inneren Organe wiederherstellen und Mineralstoffmängel beheben. Es enthält:

• mehrfach ungesättigte Fettsäuren;
• Vitamine A, E, C, K, F, B;
• Phytosterine;
• Cholin;
• Phosphor;
• Zink;
• Kalzium;
• Phospholipide;
• Lignane.

Das Produkt hat einen hohen Kaloriengehalt von 884 kcal.

Besonderheiten des Produkts

Das fertige Produkt in reiner Zusammensetzung ohne Stabilisatoren und Konservierungsstoffe ist instabil. Das Öl wird vor Luft und Sonnenlicht geschützt, an einem kühlen, dunklen Ort in geschlossenen Behältern aufbewahrt. Gutes Öl ist goldgelb, hat einen charakteristischen frischen Geruch und einen leichten bitteren Geschmack. Die Qualität kann überprüft werden, indem man einen Tropfen auf die Zunge gibt und auf den Nachgeschmack achtet. Es sollte keine Schärfe haben, nur einen leichten kräuterartigen Unterton.

Um ein Qualitätsprodukt zu erwerben, sehen Sie auf das Etikett mit dem Verfallsdatum und den Behälter selbst. Ist dieser durchsichtig, sollte er zusätzlich in einer Schachtel verpackt sein. Es ist praktisch, die Produkte mehrerer Hersteller zu vergleichen, seine eigene Marke zu finden und bei Kaufentscheidungen dabei zu bleiben.

Das Öl wird zum Anmachen von Salaten aus frischem Gemüse, als Zusatz in Backwaren und als Heilmittel verwendet. Es darf nicht erhitzt werden, da unter Hitzeeinwirkung Karzinogene entstehen und wertvolle Inhaltsstoffe sehr schnell abgebaut werden. Beim Abkühlen verwandelt sich solches Öl in eine klebrige Substanz, die äußerlich an Leinölfirnis erinnert und Verdauungsprobleme verursacht.

Falls nötig, kann man Leinöl zu Hause herstellen, indem man die Samen durch einen Fleischwolf oder Mixer gibt. Dann die Masse in ein Mulltuch geben und über einem Behälter aufhängen, dabei regelmäßig schütteln und mit den Fingern andrücken. Um den Vorgang zu beschleunigen, verwendet man eine selbstgebaute Presse mit einem Gewicht von 1-2 kg. Das fertige Produkt wird nur im Kühlschrank und nicht länger als 1 Monat aufbewahrt.

Nützliche Eigenschaften von Leinöl

Für therapeutische und prophylaktische Zwecke ist es besser, ein unraffiniertes, kaltgepresstes Produkt zu kaufen. Es hält sich nicht lange, aber der Nutzen ist um ein Vielfaches größer. Die Zugabe zu Salaten oder ein Löffel auf nüchternen Magen hilft:

• den Zustand von Haut, Nägeln und Haaren zu verbessern;
• die Darmperistaltik zu aktivieren;
• die innere Energie wiederherzustellen;
• die Folgen von Stress und emotionalen Ausbrüchen zu lindern;
• die Funktion des Nervensystems zu stabilisieren;
• die Fettspaltung zu beschleunigen;
• das hormonelle Gleichgewicht während der Wechseljahre zu unterstützen;
• die Testosteronproduktion zu normalisieren;
• nach körperlicher Anstrengung schnell die Kräfte wiederherzustellen;
• die Gehirnfunktion zu beschleunigen;
• den Cholesterinspiegel zu senken.

Einschränkungen bei der Anwendung

Sehr selten kommt eine individuelle Unverträglichkeit des Produkts vor. Diejenigen, die an Niereninsuffizienz, chronisch niedrigem Blutdruck, Blutverdünnung, Pankreatitis, Gallensteinen in der Gallenblase und den Gallengängen leiden, müssen die tägliche Ölmenge reduzieren. Während der Schwangerschaft sollte man auf das Öl verzichten oder vor der Anwendung einen Arzt konsultieren, da es einen hohen Gehalt an Phytoöstrogenen enthält. Man sollte bedenken, dass die geringste Störung des hormonellen Gleichgewichts während der Schwangerschaft zu unvorhersehbaren Folgen führen kann.

Verwendung in der Küche

Das Öl wird zu Gerichten aus Salzkartoffeln, Brei, Vinaigrette hinzugefügt. Es wird mit saurer Sahne, Joghurt, Honig, Quark gemischt. Daraus lassen sich sehr leckere Saucen mit Kräutern zubereiten. In Backwaren verleiht Leinöl den fertigen Produkten einen sonnigen Farbton und ein besonders zartes Aroma. Eine interessante Geschmacksnote ergibt die Mischung mit Sonnenblumen- oder Olivenöl. Alle Arten und Kombinationen sind willkommen, jedoch nur in kalter Form.

Wichtig: Man darf nicht mit Leinöl braten.

Dafür gibt es mehrere Gründe, der gewichtigste ist — die schnelle Bildung von Karzinogenen. Unter Hitzeeinwirkung durchläuft das ursprünglich nützliche und heilende Produkt eine Reihe von Veränderungen und wird zu Transfetten. Diese umhüllen wie Knete die inneren Oberflächen des Darms und bilden einen Film, der die Aufnahme von Nährstoffen behindert.

Es wird keinen schweren Schaden geben, der zu einer Behinderung führt, aber Unannehmlichkeiten sind garantiert. Dazu gehören Störungen der Verdauung und der Ausscheidung von Abfallstoffen, ein Gefühl von Schwere und Übelkeit. Zu diesem Ergebnis führen Versuche, etwas in kaltgepresstem Öl zu braten. Bei Verwendung eines raffinierten Produkts treten solche Probleme nicht auf. Es ist jedoch zu beachten, dass auch der Nutzen davon um ein Vielfaches geringer ist.

Dennoch sollte man Leinöl für heilende Anwendungen und die Wiederherstellung der Gesundheit aufbewahren, und zwar in der unraffinierten Variante. Ein beliebiges Gericht kann man hingegen in Oliven- oder Sonnenblumenöl zubereiten, ohne die geringste Beeinträchtigung des Wohlbefindens.