Wie bewahrt man getrocknete Pilze richtig auf

Viele Hausfrauen ziehen es vor, Pilze getrocknet für den Vorrat zu lagern. Im Vergleich zu Einlegen und Einfrieren ermöglicht das Trocknen dem Produkt, nicht nur Geschmack und Aroma, sondern auch alle Nährstoffe und Spurenelemente zu bewahren. Der Prozess der Aufbewahrung von Pilzen in getrockneter Form ist recht einfach, wenn man einfache Regeln beachtet.

Beachten Sie! Bevorzugen Sie am besten Birkenpilze, Butterpilze, Steinpilze, Espenpilze und andere Röhrenpilze. Diese Pilze eignen sich hervorragend zum Trocknen. Beim Trocknen bekommen die meisten Blätterpilze einen bitteren Beigeschmack, aber das bedeutet nicht, dass Sie auf Ihre geliebten Pfifferlinge, Champignons und Hallimasche verzichten müssen. Das Problem lässt sich durch längeres Einweichen lösen.

Vorbereitungsphase
Zuerst müssen die Pilze aussortiert werden. Nur gut getrocknete Exemplare, die leicht brechen, aber nicht zerbröseln, sollten ausgewählt werden. Weiche und feuchte Pilze müssen entsorgt werden. Sie könnten schimmeln, Fliegen anziehen und folglich die anderen Vorräte verderben. Übermäßig spröde Pilze sollten Sie besser trennen, aber nicht wegwerfen. Übertrocknete Pilze können gemahlen oder gerieben, mit Gewürzen und Kräutern vermischt werden. Das so erhaltene Gewürz wird als Zusatz zu warmen Gerichten verwendet, um ihnen Aroma zu verleihen, und in dicht verschlossenen Gläsern aus dunklem Glas aufbewahrt.

Pilze in der Küche an einer Schnur aufzuhängen, ist allenfalls für die Dekoration geeignet. Für eine wirklich qualitativ hochwertige Lagerung ist ein speziell vorbereitetes Behältnis erforderlich.

Worin werden getrocknete Pilze aufbewahrt:

1. Kunststoff- oder Glasbehälter, dicht verschlossen mit einem Deckel. Diese müssen Sie regelmäßig zum Lüften öffnen, damit der Inhalt 'atmen' kann.
2. Leinensäcke, Papiertüten, Schachteln aus Holz und Pappe. Dies ist eine günstige und praktische Option, aber nicht ganz sicher. Aufgrund der geringen Dichtigkeit können Käfer in die Schachteln eindringen, und das Tuch wird oft von Motten befallen. Bei Pfifferlingen, Espenpilzen und Birkenpilzen verfliegt das Aroma leicht, daher eignet sich diese Verpackung nicht für sie.
3. Vakuumbehälter. Bei dieser Variante müssen Sie sich keine Sorgen um die Zuverlässigkeit des Behälters, Schädlinge oder muffigen Geruch machen. Einziger Nachteil ist wohl der hohe Preis.

Lagerung von getrockneten Vorräten im Privathaus

Nach dem Sortieren, der Vorbereitung der Behälter und natürlich dem gründlichen Trocknen der Pilze kann man mit der Wahl des Lagerortes für die Vorräte beginnen. In einem Landhaus eignet sich ein trockener, belüfteter und kühler Raum. Der Keller ist keine ideale Wahl, da aufgrund der hohen Luftfeuchtigkeit eine große Gefahr von Schimmelbildung und Fäulnis der Ernte besteht. Ein isolierter, unbeheizter Dachboden hingegen ist hervorragend geeignet. In der kalten Jahreszeit lässt sich dort leicht eine Temperatur von 10 bis 15 °C halten, die als ideal für die Pilzlagerung gilt. Ritzen und Löcher in den Wänden sollten abgedichtet werden, um Temperaturschwankungen und infolgedessen die Bildung von Kondenswasser zu vermeiden.

Man sollte nicht vergessen, dass Pilze wie ein Schwamm Gerüche aufnehmen. Daher sollten sie getrennt von stark riechenden Lebensmitteln aufbewahrt werden. Die schwammartige Struktur begünstigt eine erhöhte Hygroskopizität.

Aufbewahrung an einer Schnur

Wenn kein geeigneter Ort vorhanden ist, kann man die Pilze auch an einer Schnur aufgereiht lagern. Sie dürfen jedoch nicht offen bleiben! Zum Schutz vor Austrocknung, Käfern, Schimmel und Staub werden die „Ketten“ mit einem mehrlagigen Tuch umwickelt. Das Tuch wird zuvor mit einer Salzlösung getränkt.

Aufgrund der geringen Zuverlässigkeit ist diese Methode nicht für die Langzeitlagerung geeignet. Daher sollten die „Girlanden“ zuerst verbraucht werden. Dennoch ist diese Variante auf ihre Weise praktisch: Die Vorräte sind immer griffbereit, und ihr Zustand kann täglich überprüft werden.

Kartonschachteln, Holzkisten

Wenn die Ernte reichlich ausfällt, muss man nach größeren Aufbewahrungsmöglichkeiten suchen. Kisten und Kartons werden zusätzlich mit Papier ausgelegt, mit Trockenpilzen befüllt, mit einer weiteren Lage Papier abgedeckt und erst dann fest verschlossen. Die Behälter werden auf den gleichen vorbereiteten Dachboden oder in eine trockene, belüftete Vorratskammer gestellt. Temperatur- und Feuchtigkeitsschwankungen sind zu vermeiden – große Vorräte erfordern mehr Kontrolle. In regelmäßigen Abständen (einmal im Monat) sollten die Pilze besucht, auf Schädlinge überprüft und durchgesehen werden. Exemplare, die durch Kondenswasser gelitten haben, werden weich und leicht feucht, sodass sie leicht zu erkennen sind.

Lagerung der Waldschätze in der Wohnung

Stadtbewohner fahren im Sommer gerne in den Wald, um Pilze zu sammeln. In der Stadt ist die Aufbewahrung der Vorräte jedoch aufgrund des Platzmangels und des Fehlens geeigneter klimatischer Bedingungen problematisch. Doch was tun, wenn die Tour sehr erfolgreich war und man das schmackhafte und aromatische Produkt haltbar machen möchte?

Die Lösung ist oft die Speisekammer – ein dunkler, trockener, belüfteter Raum, den viele Wohnungen haben. Wenn kein Lüftungsfenster vorhanden ist, muss der Raum regelmäßig gelüftet werden. In der Speisekammer können Kartons und Holzkisten, an Schnüren aufgereihte Pilzgirlanden und Behälter mit Vorräten untergebracht werden. Man sollte nicht vergessen, dass das „Klima“ in der Wohnung dennoch nicht ideal für die Aufbewahrung von Trockenpilzen ist, und die Vorräte mindestens zweimal im Monat sorgfältig überprüfen.

Leider verfügt nicht jede Stadtwohnung über eine Speisekammer. Das ist jedoch kein Grund, enttäuscht zu sein und den Gedanken an die Vorratshaltung von getrockneten Pilzen aufzugeben. Man muss sich eben behelfen und das nutzen, was vorhanden ist – das können Hängeschränke unter der Decke oder obere Schrankfächer sein.

Natürlich hilft eine Vielzahl von Behältern:

• Vakuumbeutel und -behälter;
• Einmachgläser, dicht mit Deckeln verschlossen;
• Papier- und Stoffbeutel;
• Kunststoff- und Keramikbehälter.

Auch Gläser verhindern, dass Insekten an den Inhalt gelangen, aber im Inneren bleibt Sauerstoff, der andere Probleme verursacht.

Es gibt jedoch einen Lifehack, um den Sauerstoff zu entfernen! Geben Sie etwas Alkohol in den Metalldeckel, zünden Sie ihn an und verschließen Sie den Behälter sofort. Bei der Reaktion verbrennt der Sauerstoff und es entsteht das benötigte Vakuum! Das Ergebnis: keine überschüssige Feuchtigkeit, kein Verfall und keine Bedingungen für Schimmelkolonien. Auf diese Weise zubereitete Pilze bleiben an einem kühlen, trockenen Ort mehrere Jahre haltbar. Stellen Sie sicher, dass wirklich kein Sauerstoff mehr im Glas ist! Wenn die Versiegelung nicht dicht ist, kann der Verzehr des Inhalts nach einiger Zeit lebensgefährlich sein oder zu einer schweren Vergiftung führen.

Gläser und Deckel müssen vor dem Gebrauch unbedingt sterilisiert und getrocknet werden.

Beutel aus jedem Material sind den oben beschriebenen Behältern in der Dichtigkeit unterlegen. Dafür sind sie umweltfreundlich, nehmen wenig Platz in der Wohnung weg und lassen den Inhalt „atmen“. Vor dem Gebrauch sollten Stoffbeutel in einer starken Salzlösung ausgekocht, gut getrocknet und gründlich gebügelt werden. Käfer werden niemals in einen Beutel kriechen, in dem sich scharfer Pfeffer befindet.

Wie bereits oben erwähnt – Vakuumbeutel und -behälter sind ideal für diesen Zweck. Sie sind ungiftig und speziell für Lebensmittel hergestellt. Die Konstruktion ermöglicht es, Sauerstoff zu entfernen und so Fäulnis und Schimmelbildung zu verhindern. Die Dichtigkeit verhindert, dass unerwünschte „Gäste“ zu den köstlichen Vorräten gelangen. Allerdings kann der Inhalt nur wirklich lange in Behältern haltbar gemacht werden, aus denen die Luft mit einer Pumpe abgesaugt wird. Jedes Mal, wenn Sie eine Portion getrockneter Pilze entnehmen, muss die Luft erneut abgesaugt werden. Ein wesentlicher Nachteil sind auch die hohen Kosten der Behälter.

Ist es möglich, getrocknete Pilze im Kühlschrank aufzubewahren

Ja, das ist möglich. Insekten werden es nicht riskieren, an einen so kühlen Ort zu gelangen. Aber die hohe Luftfeuchtigkeit im Kühlschrank schränkt die Wahl des Behälters auf Vakuumbehälter ein.

Eine andere Möglichkeit ist der Gefrierschrank. Diese Methode ist zuverlässig, aber nicht sehr praktisch, da sie ziemlich viel Platz beansprucht. Die Pilze können in Beutel gefüllt und zur Platzersparnis in Schichten gelegt werden. Auch Plastikbehälter sind geeignet, nicht unbedingt Vakuumbehälter.

Beachten Sie! Wiederholtes Einfrieren ist für alle Lebensmittel schädlich, auch für getrocknete Pilze. Daher ist es besser, sie in kleinen Portionen im Gefrierschrank zu verteilen, sodass man eine Tüte entnehmen und auf einmal zubereiten kann.

Wie lange kann man getrocknete Waldschätze lagern

Dieser Wert variiert je nach Wahl des Ortes und des Behälters für die Lagerung. Aber im Allgemeinen gilt eine Mindestlager- und Verwendungsdauer von 12 Monaten für getrocknete Pilze, und maximal 3 Jahre. In Beuteln wird empfohlen, die Vorräte nicht länger als eineinhalb Jahre zu lagern.

Auch die Pilzsorte beeinflusst die Haltbarkeit. Beispielsweise erfreuen Steinpilze auch nach drei Jahren noch mit ihrem reichen Aroma und unglaublichen Geschmack. Hingegen werden Birkenpilze und Espenpilze bereits nach nur 12 Monaten geschmacklos.

In Geschäften wird auf den Packungen mit getrockneten Pilzen in der Regel eine Haltbarkeit von 12 bis 18 Monaten angegeben. Die meisten Pilzsammler vermeiden Risiken und erneuern ihre Vorräte jedes Jahr. Wenn es Ihnen jedoch schwerfällt, den schmackhaften Inhalt von Gläsern und Tüten wegzuwerfen, sollten Sie diesen alle 1,5 Jahre unbedingt auf Schimmel, Fäulnis und Schädlinge überprüfen.

Tipp! Liebhaber, die ihre Ernte haltbar machen, stehen oft vor dem Problem: Sie können nicht feststellen, wann die Vorbereitung genau erfolgt ist. Um sich solche Probleme zu ersparen und nicht in Zweifel zu geraten, wird empfohlen, auf die Behälter einen Aufkleber mit dem Datum zu kleben.

Ein wenig über die Zubereitung von getrockneten Pilzen

Vor dem Kochen werden die Pilze gründlich gewaschen und dann für längere Zeit oder über Nacht in kaltem Wasser eingeweicht. Die Flüssigkeit von manchen Pilzen muss nicht abgegossen werden; sie eignet sich gut für Suppen und Soßen. Das Wasser von Pfifferlingen und Hallimasch schmeckt deutlich bitter und ist für die weitere Verwendung ungeeignet. Wenn Sie die Pilze in gesalzener Milch einweichen, schmecken sie zubereitet möglichst frisch. Zudem macht die Milch ihren Geschmack viel intensiver.

Wenn die Fruchtkörper aufgequollen sind, können Sie sie in Stücke schneiden und mit dem Kochen beginnen. Durch das Kochen werden die getrockneten Pilze weicher und schmackhafter. Steinpilze benötigen eine recht lange Garzeit von 90 bis 120 Minuten, bei den anderen Vertretern reicht in der Regel eine Stunde. Um die Garzeit zu prüfen, kauen Sie ein Stück; es sollte nicht gummiartig sein.

Die Anzahl der Variationen kulinarischer Meisterwerke mit getrockneten Pilzen ist nur durch die Fantasie des Kochs begrenzt. Fast alle Vertreter eignen sich ideal für Suppen (außer Birkenpilze und Espenpilze), Hauptgerichte, Pasteten und andere Backwaren. Pilzgerichte benötigen keine übermäßigen Gewürze; es reicht, Lorbeer, gemahlenen Pfeffer und Knoblauch zu verwenden.

Das Haltbarmachen von Pilzen in getrockneter Form ist eine einfache Möglichkeit, ein Stück Sommer für lange Zeit zu bewahren. Getrocknete Pilze übertreffen frische um ein Vielfaches an Nähr- und Vitalstoffen, ermöglichen es, neue Rezepte auszuprobieren und damit Ihre Verwandten und Freunde zu erfreuen. Einfache Regeln, Methoden und kleine Tricks helfen selbst einem Pilzanfänger bei der Lagerung.

Foto von getrockneten Pilzen