Kwas: wohltuende Eigenschaften und Gegenanzeigen

Kwas ist ein traditionelles Getränk der slawischen Völker. Es wird zum Löschen des Durstes und zur Zubereitung von kalten Sommersuppen verwendet. Dennoch gibt es Belege dafür, dass bereits 600 Jahre vor unserer Zeitrechnung ein ähnliches Getränk den alten Ägyptern bekannt war, die bereits damals die tonisierende Wirkung von Kwas und seine heilenden Eigenschaften für die menschliche Gesundheit sehr schätzten.

Was ist Kwas?

Im Wesentlichen ist Kwas ein Getränk mit säuerlichem Charakter, hergestellt aus Mehl oder Roggenbrot und Malz unter Verwendung eines Gärungsprozesses. Es zählt zu den alkoholfreien Getränken, obwohl ein geringer Alkoholgehalt vorhanden ist – etwa 1,2 %. Man fügt Honig, aromatische Kräuter, Wachs hinzu; als Grundlage können Rote Bete, Früchte und Beeren verwendet werden.

In der Rus stammen die ersten schriftlichen Belege für die Herstellung von Kwas aus der Regierungszeit des Fürsten Wladimir, aber bis zum 12. Jahrhundert unterschied er sich etwas vom heutigen Getränk. Man braute ihn dicker und mit einem höheren Alkoholgehalt als selbst das heutige Bier. Im Laufe der Zeit wurde die berauschende Variante nur noch durch Kochen hergestellt, und ihr alkoholschwacher Verwandter wurde zu dem sauren, vergorenen Kwas, den wir heute kennen.

Von der weiten Verbreitung von Kwas in unserem Land und seiner außergewöhnlichen Beliebtheit zeugen sowohl das Volksepos als auch die Werke klassischer Schriftsteller. Er wurde von Vertretern aller Gesellschaftsschichten zu jeder Jahreszeit geliebt und gerne getrunken. Er half Bauern bei der Feldarbeit, Handwerkern und Arbeitern in den Städten, Müdigkeit zu bekämpfen, löschte den Durst in Soldatenkasernen und Krankenhäusern und war ein Ehrengast bei Festmählern der Oberschicht und in Klosterspeisesälen.

Arten

Man sollte nicht denken, dass Kwas nur das in unserem ganzen Land bekannte dunkelbraune Getränk auf Roggenbrotbasis ist. Tatsächlich gibt es eine große Vielfalt an Sorten, und jede von ihnen hat ihre eigenen einzigartigen wertvollen Eigenschaften. Es werden drei Kategorien von Kwas unterschieden – der weit bekannte Brotkwas sowie Beeren- und Obstkwas, der aus dem Saft gut gereifter Früchte hergestellt wird.

Heute unterscheidet man in unserer nationalen Küche traditionellen Brot-, Apfel-, Malz-, Zucker-, Milch-, Honig-, Obst-, Beeren-, Minz- und Rote-Bete-Kwas. Darüber hinaus gibt es noch eintägigen Kwas und Okroschka-Kwas.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt

Diätliebhaber und Anhänger eines gesunden Lebensstils betrachten Kwas mit Skepsis, besonders jenen, der das unbeliebte Wort 'Brot' im Namen trägt. Doch er zeichnet sich keineswegs durch eine hohe Kalorienzahl aus: 100 ml des Getränks enthalten lediglich 27–30 kcal, was es in die Kategorie der Diätgetränke einordnet.

Brotkwas erhält alle Mineralien, Proteine, Vitamine, Saccharide und Polysaccharide, die er von den bei seiner Herstellung verwendeten Vollkörnern erbt. Er ist äußerst reich an essentiellen Aminosäuren: Leucin, Methionin, Tryptophan, Tyrosin, Valin, Phenylalanin, Lysin und Threonin. Seine dunkle Farbe erhält das Getränk aus den Reaktionsprodukten von Proteinen und Aminosäuren. Kwas enthält viele Vitamine A, E, C, D, H und PP. Zudem sind Phytinsäure und Kohlensäuren in seiner Zusammensetzung enthalten. Außerdem beinhaltet er eine ganze chemische Tabelle an Makroelementen, darunter Eisen, Kupfer, Zink, Phosphor, Molybdän, Kalzium, Fluor und Kobalt.

Wofür ist Kwas nützlich?

Allgemeiner Nutzen

Dank seiner einzigartigen Zusammensetzung hat unser Lieblingsgetränk eine aktive und wohltuende Wirkung auf die menschliche Gesundheit. Es unterstützt die Funktion vieler Körpersysteme, vor allem des Verdauungssystems, aber auch des Urogenitalsystems, des endokrinen Systems und anderer. Darüber hinaus können wir durch den Konsum der einen oder anderen Art dieses Getränks seine Wirkung auf einen bestimmten Bereich lenken. Der bekannte russische Universalgelehrte Dmitri Iwanowitsch Mendelejew empfahl, Karottenkwas zur Senkung des Cholesterinspiegels zu trinken, Milchkwas zur Senkung des Blutdrucks und Orangenkwas zur Reinigung der Blutgefäße.

Diese magischen Eigenschaften verdankt der Kwas den unsichtbaren einzelligen Wesen, die in ihm stecken und die wir als Hefepilze kennen. Sie gelangen mit dem Sauerteig in das Getränk, der auf Getreide, Gemüse oder Obst basiert, oder sogar von der Oberfläche der Blätter von Minze oder schwarzer Johannisbeere, die in einigen Rezepten enthalten sind. Die Pilze sind nicht nur an der Synthese von Vitaminen beteiligt, sondern bekämpfen auch krankheitserregende Bakterien. Die von ihnen produzierten Enzyme fördern die Aufspaltung der verzehrten Nahrung und die Aufnahme der darin enthaltenen Nährstoffe durch den Körper. Im Grunde genommen ist die Wirkung von Kwas auf den Körper durchaus vergleichbar mit der Wirkung von Milchsäureprodukten wie Kumys, Kefir oder Sauermilch.

Für Frauen

Für Frauen, in deren Ernährung Kwas oft vorkommt, kann er zu einem wahren Schönheitselixier werden. Kräftiges, dichtes, glänzendes Haar, gesunde schöne Nägel, junge Haut, um die alle Freundinnen sie beneiden werden – all das ist ohne die organischen Säuren, die in Hülle und Fülle in dem Wundergetränk enthalten sind, nicht möglich. Darüber hinaus helfen die mit ihm aufgenommenen Phytohormone, unangenehme Empfindungen während der Menstruation oder beim Eintritt der Menopause zu überwinden – plötzliche Druckänderungen, Hitzewallungen, unerwartete Schwindelgefühle. Mit Hilfe der in den Körper gelangenden Vitamine und Enzyme hilft Kwas dem weiblichen Körper, sich sanft und auf natürliche Weise zu reinigen und zu verjüngen.

Für Männer

Auch den Männern hat Kwas seine Gunst nicht entzogen. Man denke nur an die legendären Bogatyr aus dem russischen Epos, allmächtig und unermüdlich. Womit hat unser Nationalgetränk ihnen geholfen?

Zuallererst enthält es reichlich Zink, Vitamine der B- und E-Gruppe sowie Aminosäuren – und genau diese Elemente fördern die Produktion männlicher Sexualhormone, ohne die es keine Bogatyr-Stärke gäbe. Außerdem hilft es Männern, Erkrankungen der Prostata, das Auftreten von Adenomen zu verhindern und die Potenz über viele Jahre zu erhalten.

Kwas stimuliert nicht nur das Muskelwachstum, sondern hilft auch, bei schwerer körperlicher Arbeit Energie sparsam einzusetzen und die allgemeine Ausdauer zu steigern.

Während der Schwangerschaft

Das Verjüngungswunder, Vitamin E, an dem Kwas reich ist, wirkt als starkes Antioxidans und unterstützt den Körper der Frau während der Schwangerschaft. Es hilft ihm, Progesteron zu produzieren – ein endogenes Steroid, das sich positiv auf die embryonale Entwicklung des Menschen auswirkt.

Das Getränk versorgt die werdende Mutter mit der benötigten Ascorbinsäure, lindert dadurch die Toxikose und hilft, Schwangerschaftsstreifen und Hämatome vorzubeugen.

Schließlich tragen die B-Vitamine wertvoll zur Sicherstellung der gesunden Entwicklung des Babys bei. Dazu tragen auch Phosphor und Kalzium bei, ohne die das Kleinkind keine vollwertigen Knochen ausbilden kann. Kwas hilft, den Blutdruck und die Darmfunktion zu normalisieren und die Gefahr von Verstopfungen zu beseitigen, was die Wartezeit noch freudvoller macht.

Während der Stillzeit

Dasselbe Antioxidans, Vitamin E, wirkt sich beim Stillen verstärkend auf die Laktation aus, verbessert die Qualität der Muttermilch und sogar ihren Geschmack.

Wenn man jedoch über den Nutzen von Kwas für Frauen während der Schwangerschaft und für stillende Mütter spricht, muss klargestellt werden, dass die gesamte positive Wirkung des Getränks nur dann garantiert werden kann, wenn es lebendig ist, entweder zu Hause oder von einem bekannten Hersteller hergestellt. Andernfalls enthält es eine Vielzahl chemischer Zusätze – Konservierungsstoffe, Farbstoffe, Geschmacksverstärker usw.

Für Kinder

Alle seit alters her bekannten wohltuenden Eigenschaften von Kwas scheinen darauf hinzuweisen, dass seine Vorzüge für Erwachsene auch Kindern zugutekommen könnten, aber es muss berücksichtigt werden, dass er einen gewissen Alkoholgehalt aufweist. Daher empfehlen Ärzte, das Getränk Kindern unter fünf bis sieben Jahren nicht zu geben. Dabei sollte man, wie bei jedem neuen Lebensmittel für ein Kind, mit einer kleinen Portion beginnen, bis zu einem Drittel eines Glases auf einmal. Kinder ab 7 Jahren können bereits ein Glas (200 ml) konsumieren.

Ein Kind, in dessen Ernährung Kwas aufgenommen wird, kann von den darin enthaltenen Milchsäurebakterien und Hefen profitieren – dies schafft günstige Bedingungen für die Entwicklung von Stoffwechselprozessen, was für den sich aktiv formenden Körper des Kleinkindes von großer Bedeutung ist. Dann kommen alle nützlichen Bestandteile des Getränks zum Tragen: Sie stärken das Knochengewebe und den Zahnschmelz des Kindes, normalisieren die Darmfunktion, gleichen einen möglichen Vitaminmangel aus, hemmen die Entwicklung von Krankheitserregern, stärken das Immunsystem und stabilisieren den Stoffwechsel.

Beim Abnehmen

Menschen, die unter Übergewicht leiden, können die Eigenschaften von Kwas nutzen, um überschüssige Flüssigkeit auszuscheiden, was zur Reduzierung des Gesamtgewichts beiträgt. Das Getränk stärkt die Kollagenfasern, von denen die Elastizität der Haut und somit der Zustand der Haut abhängen, was die Problematik von Dehnungsstreifen mildert. Schließlich führt es zu einem gewissen Anstieg des Insulinspiegels im Blut und zu einer Senkung des Zuckerspiegels, was ein Sättigungsgefühl erzeugt.

Wohltuende Eigenschaften von Rote-Bete-Kwas

Rote-Bete-Kwas nimmt in der Liste der modernen Varianten dieses Getränks eine Sonderstellung ein. Es hat die heilenden Eigenschaften seiner Hauptzutat – der Roten Bete – vollständig in sich aufgenommen, die in der Antike vor allem als Heilpflanze betrachtet wurde. Tatsächlich zeigen die Ergebnisse langjähriger wissenschaftlicher Studien, dass der Konsum von Rote-Bete-Kwas folgende positive Wirkungen auf die Organe und Systeme des menschlichen Körpers hat:

• Vorbeugung und Behandlung von Verstopfung;
• wirksame Senkung des Cholesterinspiegels im Blut;
• Beseitigung von Atemwegsinfektionen;
• Unterstützung der Lebergesundheit;
• Hilfe im Kampf gegen Arteriosklerose;
• ausgeprägte krebshemmende Wirkung;
• Hilfe im Kampf gegen Fettleibigkeit;
• positive Wirkung auf die Nierenfunktion;
• Reinigung des Körpers von Giftstoffen;
• Linderung von Menstruationsbeschwerden bei Frauen;
• Beschleunigung der Stoffwechselprozesse;
• Verringerung des Risikos von Demenz und Alzheimer-Krankheit;
• Stärkung von Haut, Bindegewebe, Knochen und Blutgefäßen;
• Beschleunigung des Zellwachstums und der Regeneration von Zellkernen;
• positive Wirkung auf die Produktion der erforderlichen Magensäuremenge;
• Verringerung des Risikos von allergischen Reaktionen.

Für den weiblichen Körper ist Rote-Bete-Kwas besonders vorteilhaft, da der hohe Eisengehalt hilft, den monatlichen Blutverlust auszugleichen. Es hilft auch, die negativen Auswirkungen der Menopause in gewissem Maße zu lindern, indem es die Durchblutung und den Stoffwechsel anregt. Aber auch Männer sollten nicht vergessen, dass Rote-Bete-Kwas erfolgreich den Hormonhaushalt beeinflusst und zur normalen Funktion des Fortpflanzungssystems beiträgt.

Nutzen von Brotkwas

Über die außergewöhnlichen Vorteile von Kwas war man in unserem Land seit jeher gut informiert. Es verleiht nicht nur Energie und erfrischt bei heißem Wetter, sondern beseitigt auch hervorragend Müdigkeit und hilft bei der Bekämpfung verschiedener Krankheiten.

Besonders hervorzuheben ist die bemerkenswerte Fähigkeit von Kwas, die Darmfunktion zu normalisieren. Wissenschaftler entdeckten bereits vor etwa 130 Jahren, dass die im Getränk enthaltenen Säuren aktiv bei der Verdauung pflanzlicher Nahrung helfen, die reich an schwer verdaulichen Ballaststoffen ist. Das natürliche saure Milieu von Kwas, das durch doppelte Gärung unter Verwendung von Milchsäurebakterien aus der Kwas-Kultur und spezieller Reinkulturen entsteht, trägt zur Regulierung der bakteriellen Darmflora bei, was sich positiv auf die Verdauung auswirkt. So hilft das Trinken von Kwas, die verzehrte Nahrung besser aufzunehmen und beeinflusst die gesunde Darmentleerung nicht weniger als beliebte Milchsäureprodukte.

Kwas ist eine wertvolle Vitaminquelle. Besonders wichtig ist, dass er durch seine Hefemikroorganismen die Produktion von B-Vitaminen fördert, da der Körper keine Vorräte anlegen kann und sie aus der Nahrung gewinnen muss. Kwas liefert Vitamin B1, das für die Zellentwicklung und die Erhaltung eines gesunden Herzens notwendig ist, Vitamin B2, das für den Zustand von Haut, Haaren und Nägeln verantwortlich ist, sowie Vitamin B3, das die Blutgefäße erweitern kann und einen Schutzschild für das Nervensystem darstellt.

Des Weiteren enthält dieses Getränk eine gewisse Menge an Vitamin C, das das Immunsystem unterstützt, und Vitamin E, das den Alterungsprozess verlangsamt. Außerdem enthält es sehr wichtige Spurenelemente wie Kalzium, Phosphor und Magnesium. Diese gewährleisten den Aufbau von Knochen und Muskelmasse, regulieren die Funktion des Blutkreislaufs und des Nervensystems, liefern Energie für eine Vielzahl biochemischer und physiologischer Prozesse im Körper und sorgen für eine zuverlässige Herzfunktion.

Kwas zeichnet sich durch seine Fähigkeit aus, den Hunger zu stillen. Früher half diese Eigenschaft armen Leuten, die oft keine andere Nahrung hatten. Daher stammt auch das Sprichwort: „Schtschi mit Fleisch, aber wenn nicht, dann Brot mit Kwas.“ Andererseits hat dieses Getränk, wie wir bereits gesehen haben, recht wenige Kalorien, sodass es problemlos auch in der Diätkost verwendet werden kann.

Wofür ist Haferkwas nützlich?

Über die gesundheitlichen Vorteile von Haferkwas ranken sich Legenden. Tatsächlich bewahrt er die biologisch aktiven Bestandteile und Stoffe, die in Hafer enthalten sind. Volksheiler und Homöopathen nutzen dieses Getränk aktiv, um bei einer Reihe von Krankheiten positive Wirkungen zu erzielen. Es ist unverzichtbar bei Vitaminmangel, zeigt positive Ergebnisse bei der Bekämpfung von Krankheiten wie Bluthochdruck, Diabetes mellitus, Hepatitis C, Tuberkulose und unterstützt hervorragend die Kräfte bei Übermüdung, Schlaflosigkeit, Erschöpfung und Neurasthenie.

Die im Haferkwas enthaltene Folsäure, die eine Frau während der Schwangerschaft mit dem Getränk aufnimmt, hilft bei der Entwicklung eines gesunden Nervensystems des Kindes. Außerdem hat Kwas auf Haferbasis eine leicht harntreibende und abführende Wirkung.

Ein weiterer wichtiger Punkt ist die günstige kosmetische Wirkung des Hafergetränks, das die Fülle der Haare erhöht, den Hautturgor unterstützt und die Nägel stärkt.

Schließlich hilft Kwas beim Abnehmen, ohne sich mit anstrengenden Diäten zu quälen, da der regelmäßige Konsum die Fettverbrennung in den Fettdepots beschleunigt.

Wie stellt man es zu Hause her? Man nimmt etwa 400 g Hafer und wäscht ihn gründlich mehrmals. Die gewaschenen Körner in ein 3-Liter-Glas geben und mit Zucker (5 EL) bestreuen. Alles mit 1 Liter abgekochtem und abgekühltem Wasser übergießen. Dann die Öffnung des Glases mit einem Mullstopfen verschließen und das Glas für etwa drei Tage an einen warmen Ort stellen, danach kann der Kwas getrunken werden.

Kwas in der Medizin

Die heilenden Eigenschaften des legendären Getränks sind seit der Antike bekannt. Die heutige Medizin erkennt eine ganze Reihe seiner nützlichen Eigenschaften an, die einen positiven Einfluss auf den Verlauf der Behandlung bestimmter Krankheiten haben können. Dabei werden die Ergebnisse der Milch- und Alkoholgärung der Würze und die Eigenschaften der produzierten Mikroorganismen genutzt.

Ärzte nutzen die Fähigkeit von Kwas, die Vorräte an Vitaminen und Mineralstoffen im Körper aufzufüllen, das Immunsystem zu stärken, die Funktion des Verdauungssystems wiederherzustellen, Knochengewebe und Zahnschmelz zu stärken und sich positiv auf das Sehvermögen auszuwirken. Das Getränk kann Patienten helfen, die an Gastritis mit niedrigem Säuregehalt, Stress und Neurosen, Problemen mit dem Herz-Kreislauf-System, dem Nasen-Rachen-Raum und dem bronchopulmonalen System leiden. Die Eigenschaften des Getränks, die zur Gewichtsreduktion, zur Reinigung der Haut, zur Bekämpfung von eitrigen Entzündungen und zur Entgiftung des Körpers beitragen, werden sehr geschätzt.

Bei Diabetes mellitus

Kwas bei Diabetes Typ 2 zu konsumieren, ist möglich und sinnvoll. Gleich vorweg: Dies setzt eine zusätzliche Kontrolle voraus, das heißt, der Zucker des Getränks muss im gesamten täglichen Kohlenhydratkonsum berücksichtigt werden. Man kann Kwas, das Zucker als Zutat enthält, durch ein auf Honig basierendes Getränk ersetzen. Beispielsweise haben Heidelbeer- oder Rote-Bete-Kwas einen direkten Einfluss auf die Senkung des Blutzuckerspiegels auf normale Werte.

Wichtig: Der glykämische Index von Kwas liegt zwischen 15 und 45 Einheiten.

Bei Pankreatitis

Bei Vorliegen einer Pankreatitis ist der Konsum von Kwas sehr fraglich. Ja, man kann es trinken, aber nur in einer stabilen Remissionsphase, in sehr begrenzten Mengen und nach ständiger Rücksprache mit dem behandelnden Arzt. In anderen Fällen verbieten Ärzte den Konsum dieses Getränks aus einer Reihe von schwerwiegenden Gründen kategorisch. Die darin enthaltenen, in anderen Fällen nützlichen organischen Säuren führen zu einem erhöhten Säuregehalt, was bei Pankreatitis letztendlich eine Selbstzerstörung der Bauchspeicheldrüse verursacht. Ein weiteres Problem ist der Alkohol, der für Patienten mit dieser Krankheit selbst in mikroskopischen Dosen kontraindiziert ist. Auch die gallentreibende Wirkung des Getränks und das Kohlendioxid, das bei ihnen Blähungen verursacht, sind für Patienten mit dieser Krankheit kontraindiziert.

Bei Gastritis

Für Menschen, die an Gastritis leiden, erfordert der Konsum von Kwas äußerste Vorsicht. Handelt es sich um eine Gastritis mit erhöhtem Säuregehalt, wird man auf dieses Getränk höchstwahrscheinlich verzichten müssen, da es die reizende Wirkung des aggressiven Milieus verstärkt, das ohnehin schon im Magen vorhanden ist.

Bei Gastritis mit niedrigem Säuregehalt muss Kwas nicht unbedingt aus dem Speiseplan gestrichen werden. Allerdings sollte man Kwas auf Basis von Roter Bete bevorzugen. Ein solches Getränk kann man zweimal täglich zu einem halben Glas trinken. Muss man daran erinnern, dass man unbedingt die Reaktion des Körpers auf das Produkt beobachten und die Portion bei negativer Wirkung anpassen sollte? Nun, während einer Verschlimmerung sollte man es natürlich nicht konsumieren.

Für den Darm

Kwas wirkt sich positiv auf den Zustand des Darms aus, insbesondere: Er steigert die Produktion von Magensaft und verhindert Blähungen, beseitigt Sodbrennen und heilt Magengeschwüre, verbessert die Mikroflora und entfernt sogar einige schädliche Bakterien aus dem Körper.

Bei Verstopfung

Zahlreichen Berichten zufolge wirkt Kwas sich äußerst günstig auf die Darmentleerung aus und kann bei Verstopfung in dieser Funktion eingesetzt werden. Selbstverständlich entbindet dies nicht von der Rücksprache mit dem behandelnden Arzt.

Bei Gicht

Bei Gicht muss der Patient eine spezielle Trinkgewohnheit einhalten, um überschüssige Harnsäure aus dem Körper auszuscheiden. Dabei sollten 2–3 Liter Flüssigkeit pro Tag getrunken werden. Kwas kann dabei sehr nützlich sein, da er das Immunsystem stärkt und entzündungshemmend wirkt. Dennoch kann das Getränk in zu großen Mengen schädlich sein: Zucker und Gärungsprodukte verursachen Flüssigkeitsansammlungen, Schwellungen und eine Verschlimmerung der schmerzhaften Empfindungen in den Gelenken.

Für die Leber

Der Verzehr von Kwas wirkt sich positiv auf den Zustand und die Funktion der Leber aus, da er das Immunsystem stärken, das Herz-Kreislauf-System reinigen und die Vitaminspeicher auffüllen kann. Selbstverständlich müssen bei Leberzirrhose erhebliche Mengeneinschränkungen beachtet werden.

Bei Cholezystitis

Bei allen nützlichen Eigenschaften von Kwas besitzt er die Fähigkeit, die Magensaftproduktion anzuregen, daher steht er bei Cholezystitis auf der Liste der nur eingeschränkt verzehrbaren Lebensmittel.

Anwendung in der Kosmetik

Wir haben bereits die positive Wirkung erwähnt, die die in Kwas enthaltenen Vitamine und Mineralstoffe bei dessen Genuss auf die Gesundheit von Haut, Haar und Nägeln haben. Das Getränk spielt jedoch auch in der Kosmetik bei äußerlicher Anwendung eine eigene Rolle.

Das frisch zubereitete Getränk hilft gegen Sommersprossen und Pigmentflecken im Gesicht, gegen schlaffe Dermis und verminderte Hautelastizität sowie bei einer großen Anzahl feiner Fältchen. In die Haut eingeriebener Kwas verleiht ihr Gesundheit, Frische und ein samtiges Aussehen.

1. Pflegende Maske, geeignet für jeden Hauttyp: In ¼ Tasse Kwas je 1 TL Honig und Apfelsaft verrühren. Befeuchten Sie ein Mulltuch und legen Sie es auf das Gesicht. Lassen Sie es 15 Minuten einwirken und spülen Sie es anschließend mit warmem, abgekochtem Wasser ab.
2. Mittel zur Stärkung der Nägel und für ihren Glanz: 1 EL Kwas sowie je ½ EL Honig und Zitronensaft. Reiben Sie die Mischung 15 Minuten lang in die Nägel ein. Führen Sie dies täglich 2–4 Wochen lang fort.
3. Kwas wird auch recht wirksam gegen Haarausfall, gegen Schuppen und bei Störungen der Haarstruktur (meist nach dem Färben) eingesetzt. Durch das Einreiben des Getränks in die Kopfhaut lassen sich die Haarwurzeln stärken, Hautreizungen und Juckreiz lindern und Schuppen entfernen.
4. Um eine Haarmaske zuzubereiten, mischen Sie 50 ml Kwas mit 2 EL Mayonnaise und fügen Sie einige Tropfen Zitronensaft hinzu. Tragen Sie die Mischung 20 Minuten lang auf das Gesicht auf, wickeln Sie es warm ein und spülen Sie sie dann mit warmem Wasser ab.

Schaden und Gegenanzeigen

Bekanntlich gibt es keine Medaille ohne Kehrseite. So auch bei Kwas: Bei all dem enormen Nutzen, den uns das legendäre Getränk bringt, muss man sich darüber im Klaren sein, dass sein Konsum auch negative Aspekte haben kann.

Die Herstellung des Getränks beruht auf einem Gärungsprozess, daher neigt es dazu, sauer zu werden. Im sauren Zustand kann es zu akuten Magenbeschwerden oder sogar zu Vergiftungen führen. Auch der darin enthaltene Alkohol kann, je nach den individuellen Eigenschaften des jeweiligen Konsumenten, einen Zustand leichter Trunkenheit hervorrufen, der beim Führen eines Fahrzeugs gefährlich ist.

Kwas ist auch bei bestimmten Krankheiten nicht förderlich. Beispielsweise ist sein Konsum eingeschränkt für Patienten mit Gastritis, erhöhter Magensäure, hohem Harnsäurespiegel, Diabetes mellitus, Leberzirrhose, Nierensteinen und niedrigem Blutdruck.

Wie man Kwas auswählt und lagert

Beim Kauf von Kwas im Geschäft ist es sinnvoll, sich an folgende Regeln zu halten.

1. Er sollte Schaum bilden, was auf einen korrekten Kohlendioxidgehalt hinweist.
2. Das Vorhandensein von Bodensatz deutet auf eine Verletzung der technologischen Herstellungsvorschriften hin.
3. Wie bei anderen gekauften Lebensmitteln sollte man das Mindesthaltbarkeitsdatum und die Zutatenliste prüfen, die nur Wasser, Roggenmehl, Malz, Zucker und Hefe enthalten darf.
4. Bevorzugen Sie besser dunkle Behälter, die das Getränk vor der schädlichen Wirkung von Sonnenlicht schützen.

Die allgemeinen Aufbewahrungsregeln für das Getränk sind: in einem dicht verschlossenen Behälter an einem dunklen und kühlen Ort (zwischen +2 und +12 Grad). Wenn es sich um Fass-Kwas handelt, kann er unter denselben Bedingungen 3 bis 5 Tage aufbewahrt werden. Sobald die Flasche geöffnet ist, darf sie nur im Kühlschrank und nicht länger als 3 Tage aufbewahrt werden.

Wie man Kwas richtig trinkt

Wie man dieses nationale Getränk genießt, entscheidet jeder selbst und nach seinem Geschmack, aber es gibt einige Regeln, die man kennen sollte.

Wie viel darf man pro Tag trinken?

Mediziner stellen keine strengen Einschränkungen für die tägliche Kwas-Menge auf, empfehlen aber dennoch, sich von gesundem Menschenverstand leiten zu lassen und nicht mehr als 800 ml auf einmal zu trinken. In Anbetracht aller Eigenschaften kann man 1–2 Gläser pro Tag empfehlen. Das universellste Rezept ist in diesem Fall, auf den eigenen Körper zu hören; er wird einem sagen, wann man aufhören sollte.

Darf man ihn nachts oder auf nüchternen Magen trinken?

Trotz aller wohltuenden Eigenschaften von Kwas ist es keine gute Idee, ihn nachts zu trinken, da er einen Gärungsprozess im Magen-Darm-Trakt auslösen kann, der unangenehme Folgen wie Blähungen haben kann. Darüber hinaus wird er wahrscheinlich den Magensäurespiegel erhöhen, was sehr unerwünscht ist, besonders wenn der Körper in horizontaler Lage ist, da dies zu Sodbrennen führen kann.

Dieselben Überlegungen gelten auch für das Trinken von Kwas auf nüchternen Magen. Wenn dies jedoch zu Beginn des Tages geschieht, überwiegen die Vorteile des Konsums aufgrund seiner belebenden Eigenschaften.

Darf man Kwas am Steuer trinken?

Die offiziellen Alkoholgrenzwerte für Fahrer betragen 0,16 Promille in der Atemluft und 0,35 Promille bei einer Blutanalyse. Da Kwas bis zu 1,2% Alkohol enthalten darf, scheint es praktisch unmöglich, eine solche Menge zu trinken, die die zulässigen Grenzwerte überschreitet. Dennoch, so Experten, macht bereits dieser Alkoholgehalt das Getränk für eine Person, die ein Fahrzeug führen möchte, ungeeignet. Zudem kann niemand garantieren, wie Ihr Körper auf diese Alkoholmenge reagiert.

Kann man von Kwas betrunken werden?

Auf diese Frage drängt sich sofort eine verneinende Antwort auf. Denn der Alkoholgehalt im Getränk ist verschwindend gering – nach GOST maximal 1,2% Ethanol. Unter Berücksichtigung der natürlichen Ausscheidungsrate müsste man innerhalb einer Stunde 3,5 bis 5 Liter Kwas trinken, um auch nur eine leichte Trunkenheit (0,4 Promille) zu erreichen, was nur wenigen möglich ist. Dennoch können individuelle körperliche Besonderheiten zu unerwarteten Ergebnissen führen.

Dürfen Muslime Kwas trinken?

Laut dem Islamischen Informationsportal ist Kwas für Muslime ein erlaubtes Getränk, da es einen Alkoholgehalt aufweist, der keine Trunkenheit verursachen kann. Dennoch ist Vorsicht geboten, da Kwas bei längerer Lagerung gären und dann berauschend wirken kann. In diesem Fall wäre sein Konsum verboten. Zudem darf man nicht vergessen, dass jeder Mensch anders ist und die Reaktion auf den Alkoholgehalt in Kwas nicht vorhersehbar ist.

Wie man hausgemachten Kwas herstellt: Rezepte

Aus Brot

Das Rezept für die Herstellung von Brotkwas hat sich in den letzten Jahrhunderten kaum verändert. Die Mühe, die Sie in die hausgemachte Herstellung investieren, wird durch seine gesundheitlichen Vorteile mehr als wettgemacht, die man bei industriell hergestelltem Kwas nicht immer erhält.

Kwas aus Roggenbrot (Hefevariante)
Zutaten:

• Roggenbrot – 500 g.
• Trinkwasser – 5 l.
• Zucker – 250 g.
• Trockenhefe – 5 g.

1. Schneiden Sie das Schwarzbrot in kleine Würfel. Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad vor und legen Sie das geschnittene Brot auf ein Backblech. Trocknen Sie das Brot, bis eine feine goldbraune Kruste entsteht. Achten Sie darauf, das Brot nicht schwarz zu verbrennen.
2. Kochen Sie das vorbereitete Wasser und lassen Sie es abkühlen. Gießen Sie es in ein großes Einmachglas. Geben Sie die getrockneten Brotwürfel ins Wasser. Verschließen Sie das Glas mit einem Mullstopfen und stellen Sie es etwa 24 Stunden an einen dunklen Ort.
3. Nun filtern Sie die gewonnene Würze. Drücken Sie zuerst die Brotwürfel aus und filtern Sie dann die Flüssigkeit durch ein mehrschichtiges Mulltuch in ein neues sauberes Glas.
4. Um den Gärungsprozess zu starten, geben Sie 200 g Zucker in das Glas und gießen die aufgelöste Hefe hinein.
5. Verschließen Sie das Glas mit dem Deckel so, dass ein Spalt bleibt, durch den das bei der Gärung entstehende Kohlendioxid entweichen kann. Stellen Sie das Glas wieder für 15–16 Stunden bei Zimmertemperatur in einen dunklen Raum.
6. Seihen Sie das fertige Getränk ein letztes Mal ab und fügen Sie die restlichen 50 g Kristallzucker hinzu. Rühren Sie gut um. Füllen Sie den Kwas in Flaschen ab, verschließen Sie diese fest und stellen Sie sie in den Kühlschrank.

Aus Roter Bete

Zutaten:

• Mittelgroße Rote Bete – 4 Stück.
• Kleine Karotten – 2 Stück.
• Trinkwasser – 3 l.

1. Waschen, schälen und schneiden Sie die Rote Bete in kleine Stücke (1x1 cm) und geben Sie sie in ein 3-Liter-Glas.
2. Schneiden Sie die Karotten in Streifen und geben Sie sie zur Roten Bete.
3. Füllen Sie das Glas mit kaltem Trinkwasser, verschließen Sie es mit einem Mullverschluss und lassen Sie es an einem dunklen Ort einige Tage stehen. Wenn die Gärung abgeschlossen ist, steigen Gasbläschen vom Boden des Glases auf, und das Getränk nimmt eine kräftige Bordeaux-Farbe an. Das bedeutet, dass der Kwas verzehrfertig ist.
4. Dem fertigen Kwas können in verschiedenen Verhältnissen Johannisbeer-, Preiselbeer-, Ebereschen- oder Sanddornsäfte beigemischt werden. Es ist auch möglich, eine kleine Menge Kefir, gehackte Kräuter und Gewürze nach Geschmack hinzuzufügen – das wirkt sich positiv auf den Geschmack des Kwass aus und verstärkt seine gesundheitsfördernden Eigenschaften.

Aus Hafer

Diese alte slawische Kwassorte diente das ganze Jahr über als zuverlässige Quelle für Vitamine und notwendige Mineralstoffe, besonders während der Fastenzeiten, und ersetzte sogar manche Arzneimittel.

Zutaten:

• Hafer – 200 g.
• Trinkwasser – 800 ml.
• Kristallzucker – 30 g.

1. Waschen Sie den Hafer mehrmals gründlich mit kaltem Wasser. Sortieren Sie ihn und entfernen Sie verdorbene Körner. Geben Sie ihn in ein 3-Liter-Glas.
2. Geben Sie den Zucker in das Glas, gießen Sie kaltes Wasser hinzu, decken Sie es mit Mull ab und stellen Sie es für 4 Tage an einen warmen Ort mit Zugang zu Sonnenlicht. Die erste Charge ist fertig. Dieser Vorgang kann wiederholt werden, indem Sie neues Wasser und eine neue Portion Zucker hinzufügen, bis zu 10 Mal.

Aus Reis

Dieser Kwas stammt aus China. Er ist besonders gut, wenn die Magenfunktion stabilisiert werden soll. Außerdem hilft das Getränk bei Problemen mit der Wirbelsäule und den Gelenken.

Zutaten:

• Weißer Reis – 120 g.
• Trinkwasser – 2 l.
• Rosinen – 50 g.
• Rohrzucker – ½ Glas.
• Trockenhefe – 8 g.

1. Kochen Sie das Wasser und kühlen Sie es auf 25 Grad ab. Lösen Sie den Zucker darin auf und gießen Sie es in ein Glas.
2. Geben Sie den Reis (ohne ihn zu waschen) in das Glas mit Wasser und fügen Sie die Rosinen hinzu.
3. Streuen Sie die Trockenhefe auf die Wasseroberfläche im Glas (nicht umrühren), bedecken Sie es mit Mull und stellen Sie es für einen Tag an einen warmen Ort.
4. Seihen Sie den fertigen Kwas ab, füllen Sie ihn in Flaschen und lagern Sie ihn im Kühlschrank.

Aus Zichorie

Diese Kwassorte eignet sich sehr für vielbeschäftigte Stadtbewohner, da sie keinen besonderen Arbeitsaufwand erfordert und in rekordverdächtig kurzer Zeit zubereitet ist.

Zutaten:

• Chicoréepulver – 80 g.
• Trinkwasser – 5 l.
• Kristallzucker – 300 g.
• Zitronensäure – 20 g.
• Trockenhefe – 4 g.

1. Erwärmen Sie zu Beginn der Zubereitung ein Glas Wasser leicht, sodass es etwas wärmer als Zimmertemperatur ist, und lösen Sie die Hefe darin auf.
2. Lösen Sie die Zichorie, den Kristallzucker und die Zitronensäure in einem Topf auf, gießen Sie die aufgelöste Hefe hinzu und rühren Sie alles gründlich um.
3. Verschließen Sie den Topf mit einem Mullverschluss und lassen Sie ihn 4–5 Stunden bei einer Temperatur von 21–25 Grad stehen.

Kwas aus Roggenbrot mit Zichorie
Zutaten:

• Zichorie in Pulverform – 20 g.
• Trinkwasser – 7 l.
• Trockener Sauerteig – 200 g.
• Zucker – 275 g.
• Rosinen – 40 g.
• Roggenbrotcroutons – eine Handvoll.

1. Bereiten Sie den Sauerteig zu. Geben Sie in ein 3-Liter-Glas 100 g trockenen Sauerteig, 120 g Zucker, Trockenhefe und Rosinen. Gießen Sie 2 l warmes Wasser hinzu und mischen Sie alles gut. Verschließen Sie das Glas mit einem Mullstopfen und stellen Sie es für 2 Tage in einen warmen Raum. Gießen Sie die Flüssigkeit vom Bodensatz ab – Sie erhalten den Sauerteig.
2. Mischen Sie ihn mit 2 EL Trockenkwas, 2 EL Zucker und gießen Sie 2 l Wasser hinzu. Lassen Sie es weitere 2 Tage stehen.
3. Gießen Sie die Flüssigkeit vom Bodensatz ab, Sie erhalten den fertigen Sauerteig, den Sie in einem 3-Liter-Glas mit 5 EL Zucker, 2 EL Trockenkwas, ½ TL Hefe und Zichorie mischen.
4. Füllen Sie das Glas bis zum Rand mit warmem Wasser auf und stellen Sie es für 3 Tage an einen warmen Ort. Den fertigen Kwas sieben Sie in Flaschen ab und lagern ihn im Kühlschrank.

Aus Birkensaft

Diese Kwasart bereitet in der Herstellung normalerweise keine besonderen Schwierigkeiten. Die Hauptanforderung ist ein rechtzeitig und fachgerecht gesammelter Birkensaft. Daher werden schon geringe Mühen mit dem ausgezeichneten Geschmack eines herrlich erfrischenden Getränks belohnt.

Zutaten:

• Frisch gesammelter Birkensaft – 3 l.
• Roggenbrot – 300 g.
• Zucker – 100 g.
• Schwarze Johannisbeerblätter – 10 Stück.
• Rosinen – 30 g.

1. Schneiden Sie das Roggenbrot in kleine Würfel und trocknen Sie es im Backofen.
2. Sieben Sie den Birkensaft durch ein Mulltuch in einen Topf und erhitzen Sie ihn auf dem Herd, ohne ihn aufkochen zu lassen.
3. Mischen Sie den Saft mit den Roggenbrotcroutons und dem Zucker. Fügen Sie die gewaschenen Johannisbeerblätter und Rosinen hinzu.
4. Verschließen Sie das Glas mit einem Mulltuch und stellen Sie es für bis zu 5 Tage an einen warmen Ort. Den fertigen Kwas füllen Sie in Flaschen ab und lagern ihn in einem dunklen, kühlen Raum.

Birkensaftkwas mit Orange
Zutaten:

• Birkensaft – 2,5 l.
• Orange – 1 Stück
• Zucker – 100 g.
• Frische Hefe – 5 g.
• Minzblätter – 10 Stück.
• Rosinen – 20 g.

1. Filtern Sie den Birkensaft (am besten frisch gesammelt) in einen großen Behälter.
2. Schneiden Sie die Orange in dünne Scheiben und geben Sie sie in den Saft. Gießen Sie etwas Saft in eine Tasse, lösen Sie die Hefe und den Zucker darin auf und geben Sie es zurück zum Saft.
3. Geben Sie die Minze in den Behälter, bedecken Sie ihn mit Mulltuch und stellen Sie ihn für 2 Tage an einen warmen Ort.
4. Dann sieben Sie den Kwas, füllen ihn in Flaschen ab, geben in jede Flasche ein paar Rosinen, verschließen sie und stellen sie zur Lagerung in den Kühlschrank.

Aus Preiselbeeren

Preiselbeeren werden von Fachleuten nicht nur wegen ihres Geschmacks, sondern auch wegen ihrer heilenden Eigenschaften sehr geschätzt. Kwas aus dieser Beere ist nicht allen Hobbybrauern bekannt. Denjenigen, die die Zubereitung dieses Getränks meistern, wird er seine hervorragenden geschmacklichen und erfrischenden Eigenschaften schenken.

Zutaten:

• Trinkwasser (kalt) – 4 l.
• Preiselbeeren – 5 Tassen.
• Hefe – 8 g.
• Zucker – 400 g.
• Rosinen – 20 g.

1. Sortieren Sie die Preiselbeeren, waschen Sie sie und zerdrücken Sie sie leicht, damit sie Saft abgeben. Geben Sie sie in einen großen Topf, gießen Sie kaltes Wasser hinzu und kochen Sie sie nach dem Aufkochen bis zu 15 Minuten bei niedriger Hitze.
2. Kühlen Sie den Sud ab, filtern Sie die Beeren heraus und vermischen Sie ihn mit Hefe und Zucker. Lassen Sie ihn dann etwa 6 Stunden ziehen.
3. Anschließend füllen Sie den Kwas in Flaschen ab, nachdem Sie zuvor in jede etwas Rosinen gegeben haben, und stellen Sie ihn für 2 Tage in einen kühlen Raum. Das Getränk ist verzehrfertig.

Aus Äpfeln

Für Apfelkwas eignen sich voll ausgereifte Äpfel saftiger Sorten. Seine Herstellung erfordert keine besonderen finanziellen Aufwendungen, Zeit oder Kochqualifikation. Sie müssen lediglich die für die Gärung und Reifung notwendige Zeit genau einhalten, und Sie erhalten ein leckeres, kohlensäurehaltiges Erfrischungsgetränk.

Zutaten:

• Äpfel – 0,7 kg.
• Trinkwasser – 2 l.
• Zucker – 80 g.
• Trockenhefe – ½ TL.

1. Gießen Sie das Wasser in einen großen Topf, am besten emailliert, und bringen Sie es zum Kochen.
2. Waschen Sie die Äpfel und schneiden Sie sie in acht Stücke. Entfernen Sie verdorbene Stellen, indem Sie sie abschneiden und wegwerfen. Entfernen Sie die Kerngehäuse und Stiele aus den geschnittenen Stücken.
3. Geben Sie die Äpfel in den Topf, bringen Sie erneut zum Kochen und lassen Sie sie bei mittlerer Hitze noch etwa 7 Minuten kochen. Probieren Sie den Kompott auf Süße, wenn er säuerlich schmeckt, fügen Sie Süßungsmittel hinzu.
4. Kühlen Sie den Topf auf Raumtemperatur ab und sieben Sie ihn, um alle Apfelstücke zu entfernen. Lösen Sie die Hefe in einer kleinen Menge des Getränks auf und gießen Sie sie in den Topf. Rühren Sie alle Zutaten gut um, bedecken Sie den Topf mit Gaze und stellen Sie ihn für 12 Stunden an einen warmen Ort zur Gärung.
5. Füllen Sie das Getränk in Flaschen oder andere dicht verschließbare Behälter und stellen Sie es für bis zu 5 Tage in den Kühlschrank zur Reifung. Der fertige Kwas kann bis zu 2 Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Darf man Tieren Kwas geben?

Normalerweise empfehlen Tierärzte nicht, Tieren etwas Exotisches oder nicht in ihrer üblichen Ernährung Enthaltenes zu geben. Schließlich besteht immer die Gefahr einer allergischen Reaktion auf einen Inhaltsstoff im Getränk oder Futter. So kann der für Menschen kaum wahrnehmbare Alkoholgehalt für das Haustier toxisch sein. Insbesondere Hundezüchter sind der Meinung, dass, wenn das Haustier Kwas verlangt, ihm ein Vitamin fehlt, das es aus dem Getränk beziehen kann. Meistens handelt es sich um die B-Gruppe. In diesem Fall ist es besser, dem Hund ein spezielles Ergänzungsfutter mit diesen Vitaminen zu kaufen oder die Ernährung so zusammenzustellen, dass dieser Mangel durch Lebensmittel ausgeglichen wird.

Interessante Fakten über Kwas

1. Laut den russischen Chroniken aus dem Jahr 996 befahl Fürst Wladimir während der Christianisierung der Rus, die Neugetauften mit Kwas sowie Speisen und Honig zu bewirten. Dies sind die ersten schriftlichen Belege dafür, wie Kwas auf russischem Boden Verbreitung fand und an Popularität gewann.
2. Kwass wird seit Urzeiten nicht nur vom Volk geliebt, sondern erfreute sich auch der Gunst der Zarenfamilien, insbesondere der Romanow-Dynastie. So ließ Alexei Michailowitsch, der Mitte des 17. Jahrhunderts regierte, während seines Hochzeitsfestes Kwass auf die Tische stellen. Auch später war dieses Getränk bei Peter dem Großen hoch angesehen – für ihn wurde Kwass nach einem besonderen Rezept des Zaren mit Meerrettich zubereitet. Auch Fürst Grigori Potemkin schätzte das traditionelle Getränk: Er beaufsichtigte persönlich die Zubereitung von Kwass für seinen Tisch und nahm stets Kwaschtschi in die Speisekarte für seine Reisen und Feldzüge auf.
3. Meister, die Kwass herstellten, wurden früher „Kwassnik“ genannt. Ihre Produkte verkauften sie in der Regel an speziellen Orten, die als „Kwass-Reihen“ oder „Kwass-Höfe“ bezeichnet wurden. Insbesondere solche Reihen, die in Kostroma zu Beginn des 19. Jahrhunderts erbaut wurden, sind bis heute hervorragend erhalten und schmücken die Stadt mit ihrer eleganten, prächtigen Architektur; sie sind eine der Touristenattraktionen. Die Kwassniks waren von Weitem an ihren professionellen Kopfbedeckungen zu erkennen, die an einen breiten Zylinder erinnerten, sowie an den großen Glasgefäßen, in denen sie ihre Produkte ausschenkten. Jeder hatte seine eigene enge Spezialisierung, so gab es „Apfel-“ oder „Erdbeer-Kwassniks“ und so weiter. Sie hielten den Vorrang beim Verkauf von Erfrischungsgetränken bis ins 19. Jahrhundert hinein, als sie allmählich von der aufkommenden Teehandelsbranche verdrängt wurden.
4. Unter Fachleuten der Getränkeherstellung ist die Tatsache gut bekannt, dass auf dem internationalen Wettbewerb von 1975 in Jugoslawien ein aus der UdSSR mitgebrachtes Getränk unter der Marke „Moskauer Kwass“ von der Jury für seine geschmacklichen Qualitäten sehr hoch bewertet wurde: Es erhielt 18 Punkte. Dabei ließ der Kwass den berühmten Coca-Cola, der nur 9,8 Punkte erhielt, weit hinter sich.

Foto von Kwass