Medowucha: Was ist das für ein Getränk, nützliche Eigenschaften und Rezepte

In früheren Zeiten, lange vor dem Aufkommen von Wodka und anderen starken alkoholischen Getränken, waren in Russland berauschende Getränke aus Honig verbreitet. Und obwohl das Wort ‚Medowucha‘ selbst erst vor relativ kurzer Zeit auftauchte, reichen die Traditionen der Zubereitung dieses Getränks bis in die tiefe Vergangenheit zurück.

Was ist Medowucha

Dieses Getränk gilt als Vorläufer des Weins, wird aber nicht aus Trauben hergestellt. Die Grundlage von Medowucha ist, wie man aus dem Namen leicht erraten kann, Honig, durch dessen Gärung ein mildes, alkoholarmes Getränk mit feinem Aroma entsteht.

Natürlich wird es heute selten nach alten Rezepten zubereitet. Verbreiteter sind solche, die vor über 200 Jahren in Weliki Nowgorod entwickelt und seitdem an moderne Bedingungen angepasst wurden. Dies betrifft jedoch die häusliche Herstellung von Medowucha. Sie wird auch industriell nach genehmigten Rezepturen und technischen Bedingungen (TU) hergestellt. Seriöse Honigwein-Brauereien gibt es nicht nur in Nowgorod, Susdal oder Kolomna, sondern auch im Altai sowie in einigen anderen Regionen, in denen es hochwertige Rohstoffe für dieses Getränk gibt.

Arten

Es gibt viele Varianten dieses Getränks. Die Hauptunterschiede zwischen ihnen liegen in der Zubereitungsart. Zum Beispiel:

1. Abhängig von Stärke und Reifezeit. Das sind junge Medowucha (2 Wochen Reifezeit) und normale (früher wurde sie drei Jahre lang gereift, heute dauert es besonders unter industriellen Bedingungen viel weniger Zeit – etwa einen Monat). Auch starke Medowucha und ‚stavlenaja‘ (d.h. ohne Kochen zubereitet).
2. Abhängig vom zusätzlichen Zusatz von Alkohol. Es wird sogar alkoholfreie Medowucha unterschieden, die gar keinen Alkohol enthält.
3. Abhängig von zusätzlichen Zutaten. Medowucha kann Beeren-Medowucha sein; sie wird auch mit Wacholder, Hagebutte oder einer für solche Getränke typischen Gewürzmischung zubereitet – Zimt, Ingwer, Nelken usw. Im letzteren Fall nennt man sie gewürzte Medowucha.

In früheren Zeiten galt der gesetzte Met („Stawlenyj“) als der wertvollste. Für seine Gärung verwendete man nicht nur Hopfen, sondern auch verschiedene saure Beeren – Preiselbeeren, Kirschen, Johannisbeeren. Das Produkt musste bei einer Temperatur von etwa +5°C gären. Solche Anforderungen bestehen auch heute noch. Aber natürlich füllt niemand mehr das Getränk mehrmals von einem Eichenfass ins andere und vergräbt es 40 Jahre lang in der Erde. Das war übrigens selbst für damalige Verhältnisse ein zu langer und teurer Prozess.

Daraus entstand die Heißgärungstechnologie, das heißt, man begann, den Honig zu kochen, verschiedene Früchte, Kräuter und Gewürze hinzuzufügen und Hefe als Starterkultur zu verwenden. Natürlich betonten Kenner, dass der gesetzte Honig einen feineren und intensiveren Geschmack habe, aber der gekochte war billiger und ließ sich viel schneller zubereiten. Was die anderen oben beschriebenen Varianten betrifft, so gibt es eine Vielzahl von Rezepten, alles hängt ausschließlich von der Fantasie und Experimentierfreude ab.

Jeder Gastgeber kann also das Rezept für Met auswählen, das ihm am besten gefällt, oder mehrere Varianten zubereiten – zum Beispiel sowohl den klassischen jungen Met als auch den gewürzten.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt

Trotz all seiner wohltuenden Eigenschaften ist Met ein recht kalorienreiches Getränk, das man mit Vorsicht genießen sollte. Der Energiegehalt des Getränks beträgt nämlich fast 94 kcal pro 100 ml, und dabei machen Kohlenhydrate (nach Wasser, versteht sich) den größten Anteil aus – 13 %. Man kann also sagen, dass man hier flüssige Süßigkeiten trinkt, wenn auch gesunde. Wenn der Blutzuckerspiegel also erhöht ist, muss man auf Met verzichten.

Was die chemische Zusammensetzung betrifft, so enthält sie:

1. Ascorbinsäure – wirkt sich positiv auf den Zustand der Blutgefäße aus.
2. Tocopherol – ist ein Antioxidans, hat entzündungshemmende Eigenschaften und ist für Frauen zur Verbesserung der Fortpflanzungsfunktion notwendig.
3. Vitamine der B-Gruppe (Thiamin, Niacin, Riboflavin und andere) – gewährleisten die normale Funktion des Nervensystems und sind auch für die Stoffwechselprozesse verantwortlich.
4. Biotin, das eine wichtige Rolle bei Verdauungs- und Stoffwechselprozessen spielt – verbessert den Zustand von Haaren und Nägeln.
5. Beta-Carotin – ein weiteres Antioxidans, das sich positiv auf das Sehvermögen auswirkt.

Außerdem enthält Met eine große Menge an Mineralien, die ursprünglich in den für seine Herstellung verwendeten Rohstoffen enthalten sind. Dazu gehören das für die Blutbildung notwendige Eisen, sowie Kalium und Magnesium, die eine entscheidende Rolle für die Gesundheit des Herzmuskels spielen. Es sind sogar seltene Elemente wie Vanadium, Rubidium und Molybdän enthalten.

Die oben aufgeführten Substanzen sind in jedem Met unabhängig vom Rezept enthalten. Aber in jedem einzelnen Fall wird die chemische Zusammensetzung einzigartig sein, da dem Getränk weitere Zutaten zugesetzt werden können – zum Beispiel Beerensaft, Zitronensaft, Gewürze, Hopfenzapfen, Hefe. Diese enthalten ebenfalls viele ätherische Öle, Vitamine und Mineralien.

Nützliche Eigenschaften von Medowucha

Dieses Getränk besitzt zahlreiche wohltuende Eigenschaften. Hochwertiger Met, hergestellt aus natürlichen Zutaten:

1. Reinigt den Körper von Giftstoffen.
2. Trägt zur Stärkung des Immunsystems bei.
3. Ist ein wirksames Vorbeugungsmittel gegen Herz-Kreislauf-Erkrankungen.
4. Besitzt entzündungshemmende und antibakterielle Eigenschaften.
5. Hat eine leicht beruhigende Wirkung, gilt als gutes Mittel gegen Stress und seine negativen Folgen sowie gegen Neurosen.
6. Verbessert die Stoffwechselprozesse, was zur Beseitigung überflüssiger Kilos beiträgt.
7. Lindert Schwellungen und verbessert die Durchblutung.
8. Beseitigt Muskelschmerzen.
9. Wirkt fiebersenkend.

Met wird in kleinen Mengen in der postoperativen Phase verschrieben, um den Körper zu stärken und die Kräfte wiederherzustellen. Es wird angenommen, dass der regelmäßige Konsum die körperliche Ausdauer und die Fähigkeit des Körpers, hohe geistige und psycho-emotionale Belastungen besser zu bewältigen, steigert.

Für Frauen

Frauen wird empfohlen, Met zu trinken. Er verbessert die Durchblutung und wirkt entzündungshemmend – dies ermöglicht seinen Einsatz bei der Behandlung von Erkrankungen der Beckenorgane. Darüber hinaus stärkt Met die Gebärmutterwände, genauer gesagt deren glatte Muskulatur, was später dazu beiträgt, ein gesundes Kind auszutragen.

Für Männer

Früher schenkte man den Frischvermählten zur Hochzeit Meth. Es gibt die These, dass der Monat deshalb Honigmond genannt wird. Die Neuvermählten tranken einen guten, mehrere Jahre gereiften Meth, was eine gesunde Nachkommenschaft garantierte. Moderne Mediziner sind der Ansicht, dass der Konsum von Meth vor allem die reproduktive Gesundheit des Mannes beeinflusst. Der Grund dafür ist ein kleiner Muskel an der Basis des Geschlechtsorgans. Er fungiert als Ventil, das den Zu- und Abfluss des Blutes in den Schwellkörpern reguliert. Die Leistungsfähigkeit dieses Muskels hängt weitgehend von den Spurenelementen ab, die im Meth enthalten sind. In erster Linie ist dies Zink, das auch entzündungshemmend wirkt.

Met normalisiert die Durchblutung, was zusammen mit den oben beschriebenen Eigenschaften hilft, erektile Dysfunktion zu beheben und Kräfte zu verleihen.

Während der Schwangerschaft

Bezüglich des Nutzens von Met während der Schwangerschaft sind die Ärzte uneinig. Einig sind sie sich nur darin, dass die alkoholische Version des Getränks von werdenden Müttern nicht konsumiert werden darf, da dies die Gesundheit des Fötus negativ beeinflussen könnte.

Was die alkoholfreie Variante betrifft, so kann sie nützlich sein, denn Met enthält viele Vitamine und Spurenelemente. Er hilft, den Mineral- und Salzhaushalt wiederherzustellen und die Verdauung zu normalisieren (schließlich kommt es in der Schwangerschaft häufig zu Verstopfung, auch bedingt durch Störungen der Darmperistaltik). Allerdings können Honig und Kräuter eine allergische Reaktion auslösen, daher sollte das Getränk mit Vorsicht konsumiert werden.

Während der Stillzeit

Bekanntlich wirken sich Bienenprodukte positiv auf die Laktation aus. Aber in dieser Zeit sollte man selbst alkoholfreien Met nicht konsumieren – er könnte beim Kind eine Allergie auslösen.

Für Kinder

In der klassischen Variante ist Met ein alkoholisches Getränk, wenn auch mit einem geringen Alkoholgehalt von 5–7 Vol.-%. Es versteht sich von selbst, dass er Kindern nicht gegeben werden darf, auch nicht zur Behandlung von Erkältungskrankheiten. Die alkoholfreie Variante hingegen kann Kindern sowohl zu therapeutischen als auch zu prophylaktischen Zwecken gegeben werden, jedoch nicht mehr als ein Glas pro Tag und unter der Voraussetzung, dass das Kind keine Allergien hat.

Bei Gicht

Einerseits kann Met bei Gicht nützlich sein, da er die Salze schnell aus dem Körper entfernt. Andererseits kann er sich, wie andere Getränke mit hohem Zuckergehalt, negativ auf die Nieren auswirken. Daher sollte man Met bei Gicht nur dann konsumieren, wenn der potenzielle Nutzen die möglichen Risiken überwiegt.

Bei Erkältung

Dieses Produkt ist bei Erkältungen sehr nützlich. Denn diese Krankheit wird durch eine bakterielle oder virale Infektion verursacht. Met wirkt harntreibend und fördert die Schweißbildung, was die Ausscheidung von Giftstoffen, Viren und Stoffwechselprodukten pathogener Mikroben aus dem Körper begünstigt.

Darüber hinaus verbessert Met die Lungenventilation, daher ist es sinnvoll, ihn bei Atemwegserkrankungen wie Kehlkopfentzündung, Luftröhrenentzündung, Bronchitis und Lungenentzündung zu trinken.

Met wärmt, wird aber auch getrunken, um den Nasen-Rachen-Raum bei Angina oder Mandelentzündung zu desinfizieren.

Eine Besonderheit dieses Getränks ist, dass es sowohl pur als auch in Kombination mit verschiedenen natürlichen Inhaltsstoffen, die wertvolle Öle enthalten, verwendet werden kann. Beispielsweise können Rosenblütenblätter (wobei Sorten mit einem höheren Gehalt an ätherischem Öl zu bevorzugen sind), getrockneter Thymian oder sogar Meerrettich verwendet werden. In Kombination mit solchen Zutaten ist Met ein hervorragendes Mittel gegen Schnupfen.

Im Internet gibt es Rezepte, in denen Met zum Spülen der Nase bei Erkältungen verwendet wird. Dies sollte man jedoch besser nicht tun – da könnte man die Schleimhaut verätzen.

Medowucha in der Volksmedizin

Met wird in der Volksmedizin auch bei anderen Erkrankungen eingesetzt. So wird bei Herz-Kreislauf-Erkrankungen empfohlen, ihn in Kombination mit trockenem Rotwein zu konsumieren (70 g Met und 30 g Wein werden einmal täglich vor dem Mittagessen getrunken).

Ein Glas alkoholfreier Met, dem frische Minzblätter hinzugefügt werden und das leicht erwärmt wird, wirkt als Beruhigungsmittel. Es hat eine beruhigende Wirkung und normalisiert den Schlaf.

Bei bestimmten Lebererkrankungen trinkt man mit Wasser verdünnten Met (70 g des alkoholischen Getränks ohne Zusätze auf 2/3 Glas Wasser). Dies wird einmal täglich zu einer der Hauptmahlzeiten eingenommen.

Bei Frühjahrsvitaminmangel und Erschöpfung hilft eine Mischung aus Met und Kagor zu gleichen Teilen (je 50 g).

Darüber hinaus hilft ein Glas starker Met, der zu gleichen Teilen mit Rotwein gemischt wird, gegen Darmentzündungen. Einige Experten halten es sogar für ein gutes Mittel sowohl gegen Verstopfung als auch gegen Durchfall, da es die Verdauung normalisiert.

Schaden und Gegenanzeigen

Obwohl Met ein Getränk auf natürlicher Basis ist, hat er eine Reihe von Gegenanzeigen. Er darf nicht konsumiert werden:

• bei Diabetes mellitus – wegen des hohen Zuckergehalts;
• in der Schwangerschaft und Stillzeit – aufgrund der Auswirkungen auf die Gesundheit des Kindes;
• bei allergischen Reaktionen auf Honig und andere Bestandteile;
• bei Leber- und Nierenerkrankungen.

Sie sollten sich auch nicht zu sehr dem Met hingeben, wenn Sie unter chronischer Gastritis und Pankreatitis leiden (bei akuter Form ist dieses Getränk vollständig kontraindiziert).

Selbstverständlich sollten Sie in jedem Einzelfall einen Arzt konsultieren, um später unangenehme Überraschungen zu vermeiden.

Wie man Medowucha richtig lagert

Eine Besonderheit von Met ist, dass er eine besondere Lagerung erfordert. So spielt das Material des Behälters eine wichtige Rolle. Metall ist nicht die beste Wahl, da es mit den im Getränk enthaltenen Substanzen chemisch reagieren kann. Daher sollten Sie Met nicht in einem Metallkanister aufbewahren.

Früher verwendete man dafür Eichenfässer. Natürlich gilt diese Holzart als ideale Option für die meisten alkoholarmen Getränke, da die darin enthaltenen Stoffe zur Entstehung ihres unverwechselbaren Geschmacks und Aromas beitragen. Allerdings sind Eichenfässer teuer und werden in der häuslichen Metherstellung selten verwendet. Es gibt eine günstigere Alternative – Fässer aus Lindenholz. Es wird angenommen, dass diese Holzart sogar den Gärprozess beschleunigen kann.

Wenn Sie Met in einer gewöhnlichen Stadtwohnung lagern, sollten Sie sich für Glasflaschen entscheiden. Dies ist im Allgemeinen eine praktischere Option für die häusliche Metherstellung, insbesondere wenn die fertige Menge nicht allzu groß ist. Glas reagiert nicht mit Met. Es ist ein inertes Material. Aber wählen Sie am besten dunkles Glas, besonders wenn das Getränk im Kühlschrank gelagert wird.

Wichtig ist, dass kein Sonnenlicht auf den Met fällt. Erstens beeinflussen UV-Strahlen direkt die Zusammensetzung des Getränks, indem sie nützliche Substanzen zerstören. Zweitens erwärmt die Sonne bei längerer Einwirkung die Flasche, was unerwünscht ist.

Für die Lagerung von Met ist die Temperatur wichtig. Wie bei anderen alkoholarmen Getränken gelten +5…10 °C als optimal. Diese Bedingungen können Sie erreichen, wenn Sie den Met im Keller oder Kühlschrank aufbewahren.

Für die kurzzeitige Lagerung und den Transport eignet sich auch Plastikbehälter. Aber Sie sollten das Getränk nicht lange darin aufbewahren – es verdirbt.

Verschlossen kann richtig zubereiteter Met jahrelang gelagert werden. Mit der Zeit kann er sogar besser werden.

Wie man Medowucha richtig trinkt

Viele glauben, dass Met am besten auf leeren Magen getrunken wird. Natürlich kann ein solcher alkoholarmer Drink als Aperitif dienen, also um den Appetit anzuregen, die Verdauung zu fördern und gleichzeitig den Stoffwechsel anzukurbeln.

Met wird am besten gekühlt getrunken. Diese Variante ist besonders bei Sommerhitze geeignet, nur sollten Sie eine solche Flasche vorsichtig öffnen, ohne sie zu schütteln. Im Winter kann man ihn leicht erwärmen, aber nicht zu stark, da das Getränk nicht gekocht werden darf – das würde die enthaltenen Nährstoffe zerstören.

Obwohl Met ein schwacher Alkohol ist, trinken Sie ihn am besten in kleinen Schlucken, ohne Hast, aus kleinen Gläsern. Es ist nicht üblich, dazu etwas zu essen.

Wie man Medowucha herstellt: Rezepte

Es ist recht schwierig, Met zu Hause herzustellen, insbesondere wenn Sie dafür alte Techniken verwenden, die einen Keller und einen Eiskeller mit konstanter Temperatur, Eichenfässer usw. voraussetzen.

Was man über die Zubereitung von Medowucha wissen sollte

Ein richtig zubereiteter Met sollte nahezu klar und ohne Bodensatz sein. Seine Farbe hängt von der Honigsorte ab und kann von blassgelb bis bernsteinbraun variieren, ähnlich wie süße Limonade. Es ist sehr wichtig, die richtigen Zutaten für ein solches Getränk auszuwählen. Der Honig dafür muss unbedingt natürlich und aromatisch sein. Erfahrene Metbrauer empfehlen, helle Sorten zu kaufen (besonders geschätzt wird weißer Honig). Tatsächlich hat dies jedoch keinen Einfluss auf den Geschmack, und diese Wahl ist eher durch Traditionen bedingt.

Bei Wunsch können Sie auch dunkle Sorten wählen – zum Beispiel Buchweizenhonig. Er hat ein ausgeprägtes Aroma mit einer leichten Bitterkeit. Und dabei ist er gesünder als helle Sorten, da er mehr Eisen enthält.

Sie müssen der Qualität des Honigs besondere Aufmerksamkeit schenken. Flüssiger Honig im Herbst ist durchaus akzeptabel. Im Frühling ist dies jedoch ein Zeichen von Unzuverlässigkeit des Verkäufers. Manche erwärmen den Honig im Wasserbad, was ihn attraktiver macht, aber teilweise seiner gesunden Eigenschaften beraubt. Ganz zu schweigen davon, dass ein solches Produkt ein Ersatz sein könnte.

Es reicht nicht, die Honigsorte auszuwählen – Sie müssen sich auch um die Ausrüstung kümmern. Da ein Gärungsprozess stattfindet, benötigen Sie einen Gasableiter. Dazu setzen Sie einen dichten Deckel auf eine Glasflasche, um einen luftdichten Verschluss zu gewährleisten. Dann bohren Sie ein Loch in den Deckel, durch das Sie einen dünnen Schlauch führen. Das eine Ende lassen Sie im Behälter, sodass es sich über der Getränkeoberfläche befindet, das andere Ende tauchen Sie in eine Tasse mit Wasser. Viele Hausbesitzer bevorzugen eine einfachere Variante – sie verwenden statt eines Deckels einen dichten Latex- oder Gummihandschuh, der gut am Flaschenhals anliegt. In diesen Handschuh wird ein Loch gebohrt.

Den Gärungsprozess können Sie in diesem Fall wie folgt überprüfen: Zünden Sie ein Streichholz an und halten Sie es an das Loch des Handschuhs. Wenn die Flamme nicht stärker wird, ist der Gärungsprozess insgesamt abgeschlossen, da keine Alkoholdämpfe aus dem Getränk aufsteigen. Aber das ist eine ziemlich gefährliche Methode; Sie müssen dabei vorsichtig sein.

Gewürzte Medowucha: zwei Rezeptvarianten

Wenn Sie gerne Gewürze in alkoholische Getränke geben, können Sie folgendes Rezept verwenden: Auf 2,5–3 Liter Wasser etwa 1 kg Blütenhonig. Diese Mischung unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Danach jeweils eine Prise verschiedener Gewürze hinzufügen – Piment, gemahlenen Zimt, Kardamom, getrockneten und gemahlenen Ingwer, die Schale einer Zitrone, und zum Kochen bringen. Wenn Sie Hopfen finden, können Sie 5 g dieser Zutat hinzufügen.

Beim Kochen bildet sich an der Oberfläche Schaum, der regelmäßig abgeschöpft wird. Nach dem Kochen den Sud abseihen, abkühlen, 100 g Hefe hinzufügen (am besten Bierhefe, aber normale Hefe geht auch). Den Met an einen warmen Ort stellen, damit der Gärprozess beginnt.

Idealerweise verwenden Sie ein Gefäß mit einem Gärverschluss. Im Handel können Sie einen fertigen kaufen, aber es gibt eine einfachere Variante – einen Gummihandschuh, den Sie auf den Flaschenhals stülpen. Nach einigen Tagen den fertigen Met in Glasbehälter abfüllen und an einem kühlen Ort noch 2 Wochen reifen lassen.

Es gibt noch ein weiteres Rezept für gewürzten Met. Auf die gleichen 3 Liter Wasser nehmen Sie 0,75 kg Honig, nur 10 g Trockenhefe, ein paar Nelken, 1 Teelöffel gemahlene Muskatnuss, eine Prise Zimt, 1 Eiweiß.

Honig mit dem Eiweiß verrühren, bis eine homogene Masse entsteht, dann mit Wasser aufgießen, erneut verrühren und auf den Herd stellen. Die Mischung unter regelmäßigem Rühren zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 10 Minuten kochen lassen. Danach die Gewürze hinzufügen, noch einmal umrühren und ohne Deckel eine Stunde auf dem Herd lassen. In dieser Zeit sollte die Mischung klar und homogen werden und auf die Hälfte des ursprünglichen Volumens einkochen.

Dann das Getränk vom Herd nehmen, gründlich abseihen, in eine Glasflasche umfüllen und erst dann die Hefe hinzufügen.

Aber hier gibt es zwei wichtige Punkte. Beim Kochen des Honigs bildet sich Schaum. Diesen müssen Sie unbedingt abschöpfen. Bevor Sie der Mischung die Hefe hinzufügen, müssen Sie das Getränk abkühlen. Die Hefe enthält Bakterienkulturen, die bei hohen Temperaturen absterben.

Alles noch einmal umrühren, für 24 Stunden mit mehrfach gefalteter Gaze, einem Deckel oder einem improvisierten Gärverschluss aus einem Handschuh abdecken und an einem warmen, dunklen Ort 2 Wochen gären lassen.

Medowucha ohne Kochen

Für die Zubereitung dieses Getränks benötigen Sie auf 5 Liter Wasser 400 g Blütenhonig, 3 Esslöffel gute Rosinen, 2–3 frische Zitronen, 1 Teelöffel Hefe.

Die Rosinen waschen, die Zitronen ebenfalls waschen und in Scheiben schneiden, dabei die Kerne entfernen. Alles mit dem Honig in einem großen Topf vermischen. In einem separaten Gefäß Wasser zum Kochen bringen, dann etwas abkühlen lassen und über die vorbereiteten Zutaten gießen. Dabei ständig umrühren, bis der Honig vollständig gelöst ist. Wenn die Mischung in der Temperatur an frische Milch erinnert, die in Wasser aufgelöste Hefe hinzufügen. Diese Mischung an einem warmen Ort ohne Lichteinfall 24 Stunden stehen lassen. Daran erkennen Sie, dass der Gärprozess begonnen hat: Die Zitronenstücke und Rosinen beginnen nach oben zu steigen.

Sobald der Prozess gestartet ist, kann man den Met in Flaschen abfüllen, nachdem man ihn zuvor durch ein Mulltuch gefiltert hat. Diese Flaschen werden fest verschlossen und, wie oben beschrieben, an einem dunklen und kühlen Ort gelagert. Es wird angenommen, dass er nach 2 Wochen trinkfertig ist – dies ist der oben beschriebene junge Met.

Kloster-Medowucha

Falls es gelingt, irgendwo getrocknete Hopfendolden zu bekommen, kann man Kloster-Met zubereiten. Auf 3 Liter Wasser nimmt man 1 kg Honig und rührt ihn gründlich ein. Dann stellt man das Getränk auf niedrige Hitze und kocht es allmählich 3 Stunden lang ein. Danach nimmt man 2 Teelöffel getrockneten, gemahlenen Hopfen, wickelt ihn in ein Mulltuch, sodass ein Beutel entsteht, und kocht weitere 1 Stunde lang. Danach nimmt man den Met vom Herd, filtert ihn durch ein Sieb und gießt ihn in ein vorbereitetes Gefäß (füllt es jedoch nicht ganz, sondern nur zu 4/5 des Volumens). Dann stellt man das Getränk für 1–2 Tage an einen dunklen und warmen Ort, um die Gärung anzuregen. Wenn man einen Handschuh auf das Gefäß zieht und ein Loch hineinmacht, hört man ein Zischen – das ist der Gärungsprozess. Sobald das Zischen aufhört, gießt man weitere 100 ml ungesüßten, aber starken schwarzen Tee in das Getränk und filtert es durch ein in drei Lagen gefaltetes Mulltuch. Den fertigen Met füllt man in Flaschen ab und verschließt sie. Es wird empfohlen, ihn ein Jahr lang an einem kühlen Ort zu lagern.

Kirsch-Medowucha

Dieses Getränk wird ohne Hefe zubereitet. Auf 1 Liter Wasser nimmt man 4–5 kg säuerliche Kirschen und 2 kg Honig. Zunächst kocht man einen Honigsirup, indem man die Zutaten mit Wasser verdünnt und sie vorher in einen emaillierten Topf gibt. In ein Glasgefäß mit engem Hals gibt man die Kirschen (die Kerne werden vorher entfernt). Den Honigsirup lässt man abkühlen und übergießt die Kirschen damit. Die in den Beeren enthaltene Säure setzt den Gärungsprozess in Gang – er dauert 3 Tage, danach wird das Getränk abgeseiht, in Flaschen umgefüllt, mit Deckeln oder Korken verschlossen und an einen kühlen Ort gestellt.

Auf ähnliche Weise macht man Cranberry-Met, nur gibt man mehr Wasser und weniger Beeren hinzu. Wenn man ihn jedoch nicht 3 Tage lang ziehen lässt, sondern ihn praktisch sofort nach dem Abkühlen trinkt, findet keine Gärung statt, und man erhält ein alkoholfreies Getränk.

Interessante Fakten über Medowucha

1. Früher wurde Met ausschließlich für besondere Anlässe aufbewahrt. Das ist nicht verwunderlich, denn damals dauerte die Zubereitung des Getränks sehr lange. Der sogenannte 'gestellte Met' ließ man 15–40 Jahre in einem in der Erde vergrabenen Eichenfass reifen (einige Quellen geben sogar bis zu 50 Jahre an). Gewürzter Met wurde schneller zubereitet, denn in diesen Fällen fügte man Hopfen hinzu, aber dennoch dauerte es mindestens 3 Jahre. Es gab auch den sogenannten 'gekochten Met' – er wurde wie Bier zubereitet: Zunächst brachte man die Mischung zum Kochen, dann fügte man einen Sauerteig hinzu – zum Beispiel konnte dies Schwarzbrot sein.
2. Met wurde in Fässern hergestellt. Und der Ausdruck «ein Löffel Teer in einem Fass Honig» stammt genau aus jener fernen Zeit. Für die Herstellung von Holzbehältern verwendete man in jener Epoche schwarzes Pech. In qualitativ hochwertigen Fässern waren die Bretter sehr dicht aneinandergefügt. In schlecht gefertigten Behältern konnte jedoch durch einen Spalt zwischen den Brettern etwas Pech hineingelangen – und bereits eine mikroskopisch kleine Menge dieser Flüssigkeit mit ätzendem Geschmack reichte aus, um das gesamte Getränk zu verderben. Entdeckt wurde dies erst nach vielen Jahren der Reifung.
3. Der teure hergestellte Met wurde nach und nach durch andere Getränke verdrängt. Eine Rolle spielte dabei auch die Tatsache, dass die Produktion vom Staat und der Kirche monopolisiert wurde. Nun, und dann kam der Wodka auf und überstrahlte die weniger starken Getränke im strengen russischen Klima.

Foto von Met