Glühwein: Was ist das für ein Getränk, gesundheitliche Vorteile und Rezepte

Eines der beliebtesten hausgemachten Getränke ist Glühwein. Der geringe Ethylalkoholgehalt verursacht keine starke Trunkenheit, sondern nur ein Gefühl von Wärme und Behaglichkeit. Leichte alkoholische Getränke ermöglichen es, sich an langen Winterabenden aufzuwärmen, am Kamin zu sitzen, zu entspannen und herzliche Gespräche mit Freunden und Verwandten zu führen.

Was ist Glühwein?

Glühwein ist ein Getränk, das aus Rot- oder Weißwein, Gewürzen und Früchten zubereitet wird. Eine obligatorische Zutat ist Zucker (oder Honig). Als Grundlage können auch Bier und Ale dienen. In einigen Rezepten wird Cognac, verschiedene Liköre oder Rum hinzugefügt, jedoch nur in geringen Mengen, um das Aroma zu verstärken.

Alkoholische Zusätze sollten den Geschmack von Glühwein nicht verändern und ihn zu verdünntem Rum oder Cognac machen, sondern nur zusätzliche Nuancen zum Gesamtbouquet beitragen. Glühwein wird zubereitet, indem man den Wein auf 75–80 Grad erhitzt, aber niemals zum Kochen bringt. Die Zutaten werden in der Anfangsphase der Zubereitung hinzugefügt, einige Gewürze werden in das fertige Produkt gegeben. Es gibt viele Rezepte für Glühwein, das Getränk kann auch alkoholfrei sein, wenn Säfte als Basis dienen. Er wird sowohl ohne Zugabe von Wasser als auch mit Wasser zubereitet und heiß getrunken. Manchmal werden Trockenfrüchte, frische und gefrorene Beeren und Nüsse hinzugefügt.

Wie unterscheiden sich Punsch und Grog von Glühwein?

Punsch und Grog unterscheiden sich von Glühwein durch ihre Zusammensetzung und Zubereitungsmethoden. Gemeinsam haben sie, dass auch diese Getränke einer Wärmebehandlung unterzogen und heiß getrunken werden.

Punsch ist ein Sammelbegriff für eine große Gruppe heißer Cocktails, denen Fruchtsäfte oder Stücke frischer Früchte hinzugefügt werden. Die Basis von Punsch ist Rum, es gibt aber auch alkoholfreie Rezepte. Die Heimat des Getränks ist Indien, und in westeuropäischen Ländern wurden heiße Cocktails bereits im 14. Jahrhundert zubereitet. Sie enthielten fünf Zutaten.

Die Basis war Rum, der mit Wasser verdünnt und erhitzt wurde. Dann wurden Gewürze, Fruchtsaft und Honig hinzugefügt. Der Cocktail enthielt 5 Komponenten, woher auch sein Name 'Punsch' stammt. Das Wort hat seine Wurzeln in der Hindi-Sprache und leitet sich vom Wort 'Panch' ab, was 'fünf' bedeutet. Im Englischen wurde 'Panch' zu 'Punsch'. Heutzutage gibt es Dutzende von Punschrezepten. Das Getränk wird in breiten und tiefen Schalen serviert. In Russland erlangte dieses Getränk im 18. Jahrhundert Popularität. Feuriger Punsch wurde als 'Getränk der Freude' bezeichnet.

Grog wird ebenfalls heiß getrunken. Er wird zubereitet, indem man starken Rum mit Wasser oder schwachem Tee verdünnt. Zur Geschmacksverbesserung wird Zucker hinzugefügt. Grog wird auch ohne Rum hergestellt. In dieser Variante mischt man Wodka mit süßem Wasser.

Nach modernen Rezepten wird Grog mit aromatischen und geschmacklichen Zusätzen hergestellt. In das Wasser gibt man Nelken, Ingwer, andere Gewürze, Zucker, manchmal Zitrone. Den Sirup bringt man zum Kochen und gießt erst danach die benötigte Menge Rum hinein.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt

Wie bereits erwähnt, bestehen die Zutaten des klassischen Glühweins aus Wein, Gewürzen, frischem Obst, Zucker und Wasser. Die Zusammensetzung des nach modernen Rezepten zubereiteten Getränks kann traditionell oder erweitert sein, wenn viele Komponenten verwendet werden. Alle Zutaten sind leicht im Supermarkt und in Fachgeschäften, die Gewürze verkaufen, erhältlich.

Die Bestandteile des fertigen Glühweins enthalten organische Säuren, Ethylalkohol, Vitamine, Spurenelemente, die in Wein, Obst und Gewürzen vorhanden sind. Bei der Zubereitung wird weder gekocht noch geschmort, daher bleibt ein Großteil der nützlichen Stoffe erhalten.

Kaloriengehalt und Energiewert des Produkts hängen von der Zusammensetzung der Zutaten ab. Im Durchschnitt enthält 100 ml Glühwein 90–96 kcal (nach anderen Quellen 130 bis 135 kcal). Der durchschnittliche Energiewert beträgt 395 kJ.

In einer Portion von 100 ml sind enthalten:

• 1,1–1,5 g Eiweiß;
• 0,9–1,2 g Fett;
• 12–14 g Kohlenhydrate.

Der Kohlenhydratgehalt hängt von der Menge an Zucker oder Honig ab und kann die Durchschnittswerte deutlich überschreiten.

Wie ist Glühwein nützlich?

Allgemeiner Nutzen

Das Getränk enthält viele nützliche und nährstoffreiche Substanzen, seine Bestandteile besitzen heilende Eigenschaften. Nicht nur normale Menschen, sondern auch Ärzte bestreiten nicht die heilende Wirkung von Wein, Zitrone und Gewürzen. Das Getränk:

• wirkt entspannend, wärmt und beruhigt;
• hilft, sich von Infektionskrankheiten zu erholen;
• wirkt bakterizid und antiseptisch;
• stärkt das Immunsystem;
• verbessert den Appetit;
• hilft, sich von schweren körperlichen und psychischen Belastungen zu erholen;
• ist nützlich zur Vorbeugung von Erkältungskrankheiten;
• verbessert die Durchblutung;
• ist nützlich bei niedrigem Blutdruck, Schlaflosigkeit, Vitaminmangel;
• führt das 'schlechte' Cholesterin aus;
• aktiviert die 'träge' Verdauung;
• hilft, die Elastizität der Blutgefäße zu erhalten;
• enthält Antioxidantien;
• verbessert die Nierenfunktion;
• fördert die Produktion von Enzymen;
• ist nützlich bei Anfällen von grundloser Traurigkeit und Niedergeschlagenheit;
• verbessert die Stimmung.

Rotwein enthält viel Resveratrol. Volksheiler glauben, dass dieser Stoff die Entwicklung von Alzheimer hemmt.

Weine, die aus der spanischen Rebsorte Tempranillo hergestellt werden, senken den Cholesterinspiegel gut. Sie können den Spiegel des 'schlechten' Cholesterins um 10–12 % senken.

Glühwein enthält Gerbstoffe – Tannine. Dies sind phenolische Substanzen mit adstringierender Wirkung. Sie fördern die Ausscheidung von Giftstoffen, verbessern die Aufnahme von Vitamin C, haben blutstillende Eigenschaften, verringern die Empfindlichkeit der Nervenenden und lindern Juckreiz.

Polyphenole sind Antioxidantien. Diese organischen Substanzen verhindern die Bildung freier Radikale. Die Wirkung von Polyphenol wird mit einer Senkung der Körpertemperatur und einer entzündungshemmenden Wirkung ähnlich der von Aspirin in Verbindung gebracht.

Für Frauen

Der Wunsch, 'die Zeit zu täuschen' und jünger zu wirken, als man ist, ist für Frauen selbstverständlich. Die in Wein und Früchten enthaltenen Flavonoide und Antioxidantien können den Alterungsprozess verlangsamen, die Haut elastisch, gesund, glatt und geschmeidig machen. Die Erneuerungsprozesse werden nicht nur durch das Trinken von Glühwein angeregt, sondern auch durch die äußerliche Anwendung dieses Produkts. Die Flüssigkeit wird mit einem Schwamm aufgetragen, die Haut massiert, indem man den Glühwein einreibt, 10–12 Minuten einwirken lässt und dann mit warmem Wasser abspült.

Frauen ärgern sich häufiger als Männer über Kleinigkeiten, sind missmutig und verfallen in Depressionen. Glühwein hilft, Spannungen abzubauen, die negativen Momente des vergangenen Tages zu vergessen und sich zu beruhigen. Wenn das Getränk in Maßen konsumiert wird, kann es zur Stabilisierung der Stimmung von unschätzbarem Wert sein.

Für Männer

Weder Volksheiler noch die Schulmedizin haben besondere Empfehlungen für den Konsum von Glühwein durch Männer. Dieses Getränk ist nicht nur bei allgemeinen Krankheiten nützlich, sondern auch bei männlichen Leiden als entzündungshemmendes und bakterizides Mittel.

Dennoch ist das Getränk kein Medikament. Wenn Medikamente verschrieben wurden, ist es besser, einen Arzt zu konsultieren, ob man in dieser Zeit Alkohol trinken sollte.

Während der Schwangerschaft

Die Meinung der Ärzte ist eindeutig – alkoholische Getränke sollten während der Schwangerschaft nicht getrunken werden. Ethylalkohol verbreitet sich schnell im Körper, überwindet leicht die Plazenta und gelangt in den Fötus. Alkohol wirkt zerstörerisch auf das Gehirn des Kindes.

Infolge des regelmäßigen Alkoholkonsums werden Kinder mit Idiotie und anderen geistigen Entwicklungsstörungen, Untergewicht und körperlichen Abweichungen geboren. Der Zusammenhang zwischen Pathologien und Alkohol wurde bereits von Ärzten des antiken Roms beschrieben. Im England des 18. Jahrhunderts wurde eine 'Epidemie des Gin-Konsums' beschrieben, in deren Folge viele Kinder mit geistiger Behinderung und körperlichen Defekten geboren wurden.

Heutzutage ist ein genauer Zusammenhang zwischen dem Alkoholkonsum einer Frau und kranken Nachkommen nachgewiesen. Die werdende Mutter sollte den Wunsch, ein Glas Glühwein zu trinken, überwinden; es ist besser, sich abzulenken und den Durst mit einem alkoholfreien Getränk zu stillen.

Während der Stillzeit

Kinderärzte empfehlen stillenden Müttern nicht, auch nur schwache alkoholische Getränke zu konsumieren, zu denen auch Glühwein gehört. Es gibt keine sichere Dosis für den Weinkonsum. Man kann sich nur wundern, wie ruhig die Säuglinge von Alkoholikerinnen sind, sie schlafen fast immer. Das liegt daran, dass Ethylalkohol in die Muttermilch übergeht und wie ein Schlafmittel wirkt.

Infolgedessen werden die zirkadianen Schlaf-Wach-Rhythmen des Säuglings gestört, und Alkohol trägt in keiner Weise zur geistigen und körperlichen Entwicklung des Kindes bei. Daher müssen die Zubereitung und Verkostung des Getränks bis zum Ende des Stillens verschoben werden. Glühwein enthält auch Gewürze, die den Geschmack der Milch verändern können, was dazu führen kann, dass das Kind vorzeitig die Brust verweigert.

Für Kinder

Alkoholischer Glühwein wird Kindern nicht gegeben. Eine Alternative ist ein Getränk, das ohne Wein zubereitet wird. Es gibt Dutzende Rezepte für „Kinder-Glühwein“. Sie werden auf hellem und rotem Traubensaft hergestellt.

Der Geschmack entsteht durch die Kombination von Saft, Früchten und einer moderaten Menge Gewürze. Wenn das Getränk keine stark duftenden Gewürze enthält, kann es nicht nur von Kindern, sondern auch von stillenden Müttern und schwangeren Frauen getrunken werden.

Beim Abnehmen

Glühwein regt wie andere alkoholische Getränke den Appetit an, was für Menschen, die eine Diät zur Gewichtsabnahme machen, völlig unnötig ist. Unter dem Einfluss von Alkohol sinkt die Selbstkontrolle und die Gefahr eines „Rückfalls“ steigt. Wenn eine Person, die abnimmt, doch ein oder zwei Gläser getrunken hat, wird empfohlen, die überschüssigen Kalorien durch körperliche Aktivität zu „verbrennen“. Zum Beispiel zum Sportplatz oder Schwimmbad gehen oder zu Fuß gehen, anstatt mit dem Auto oder Bus zu fahren.

Aber strenge Diäten schließen alle zusätzlichen Produkte vollständig aus, daher muss auf Glühwein verzichtet werden. Das Getränk enthält nicht nur kalorienreichen Ethylalkohol, sondern auch Zucker. Dieses Kohlenhydrat ist ein guter Energielieferant, aber während einer Diät ist es nicht nötig. Ethylalkohol verhindert zudem die Aufspaltung von Kohlenhydraten und Fetten, was den natürlichen Stoffwechsel stört.

Kann man Glühwein bei Gastritis trinken?

Als Gastritis bezeichnet man eine Erkrankung, bei der die Magenschleimhaut entzündet ist. Glühwein reizt wie andere alkoholische Getränke das Gewebe und führt zu noch stärkeren Entzündungen und krampfartigen Schmerzen. Eine reizende Wirkung haben auch einige Früchte – Zitronen, Äpfel, Mandarinen, Orangen sowie viele Gewürze. Daher sollte dieses Getränk bei akuter Gastritis nicht in den Speiseplan aufgenommen werden.

Wenn bei einer Person chronische Gastritis diagnostiziert wurde, kann Glühwein während der Remissionsphase konsumiert werden, wenn die Schleimhäute nicht durch scharfe, saure Speisen und Alkohol gereizt werden. Es sollten Cocktails mit dem geringsten Alkoholgehalt gewählt und nur kleine Portionen getrunken werden.

Ist Glühwein bei Erkältungen nützlich?

Cocktails mit geringem Alkoholgehalt können Erkältungen nicht verhindern, und alkoholische Getränke wirken nicht auf Viren. Aber während einer Krankheit hilft ein mäßiger Alkoholkonsum, unter der Decke zu „schwitzen“, sich zu entspannen und auszuruhen. Zitronen und Orangen sowie die Gewürze im Cocktail enthalten Spurenelemente und Vitamine, die für die Aktivierung des Immunsystems nützlich sind.

Bei einer Erkältung ist es gut, Glühwein abends vor dem Schlafengehen zu trinken. Der heiße Wein lindert die Krankheitssymptome und verbessert den Schlaf. Auch das Einatmen von Weindämpfen ist wohltuend.

Schaden und Gegenanzeigen

Bei mäßigem, gelegentlichem Konsum ist Glühwein nicht schädlich, aber eine große getrunkene Menge ist die Ursache für erhöhten Blutdruck, Gesichtsrötung und Kopfschmerzen. Glühwein darf nicht von Diabetikern getrunken werden, da der Wein Zucker enthält. Das Getränk wird gefährlich, wenn eine Person an der insulinabhängigen Form der Erkrankung leidet. Krankheiten des Magen-Darm-Trakts und GERD – die gastroösophageale Refluxkrankheit – können in eine aktive Phase übergehen.

Das Getränk wird nicht empfohlen bei Neigung zu Sodbrennen, da Gewürze auch bei gesunden Menschen Darmreizungen verursachen können. Es sollte bei individueller Unverträglichkeit von Früchten, bestimmten Gewürzen und Weinen ausgeschlossen werden. Eine Allergie kann man bei Auftreten von Hautausschlag, Übelkeit, Schwellungen und allgemeinem Unwohlsein vermuten.

Wie lagert man Glühwein richtig?

Glühwein wird heiß serviert; die Haltbarkeit wird durch die Temperatur des Produkts begrenzt. Nur eine gute Thermoskanne kann das Getränk bewahren (jedoch nicht länger als zwei Stunden). Die Zutaten des Cocktails dämpfen sich in dieser Zeit durch, und das Getränk wird dickflüssiger. Bei längerer Lagerung wird der Wein „ersticken“, der Geschmack verändert sich, das ursprüngliche Aroma verschwindet.

Abgekühlten Glühwein bewahrt man nicht auf, da dieses Produkt nur heiß getrunken wird. Im abgekühlten Zustand geht der ursprüngliche Geschmack verloren. Das Getränk kann in einer Thermoskanne aufbewahrt werden, aber ebenfalls nicht länger als ein paar Stunden.

Wenn man Glühwein länger als eine Stunde in einer Thermoskanne aufbewahren möchte, sollte man die Zitrone entfernen. Die Schale könnte Bitterstoffe freisetzen, wodurch das Getränk einen unerwünschten Beigeschmack erhält.

Welcher Wein wird für die Zubereitung von Glühwein benötigt?

Den Wein für das Getränk wählt man nach den Vorlieben der Gastgeber und Gäste aus. Es gibt jedoch keine Garantie, dass die Verwendung eines unbekannten Produkts ein besseres Ergebnis liefert. Das Prinzip „Je teurer der Wein, desto besser der Glühwein“ funktioniert nicht immer. Daher verlassen sich Liebhaber dieses edlen Getränks auf ihre eigenen praktischen Erfahrungen.

Trockener Wein eignet sich gut für die Zubereitung des Getränks; er ist eine traditionelle Komponente der Mischung. Trockene Weine werden ohne Farbstoffe, Geschmacksverstärker, Konservierungsstoffe und andere „verbessernde“ Zusätze hergestellt. Die Herstellungstechnologie sieht keine Zugabe fremder Substanzen vor. Diese Weine haben keinen stechenden Geruch oder süßlichen Geschmack, sie erfrischen und werden vom Magen leicht aufgenommen. In trockenen Weinen übersteigt der Zuckergehalt 3 g pro 100 ml nicht. Diese Tatsache ermöglicht es, dem Glühwein Zucker hinzuzufügen und das Getränk süß zu machen.

Halbtrockener Wein unterscheidet sich vom trockenen nur durch einen höheren Zuckergehalt (von 3 bis 12 g pro 100 ml Produkt). Sie werden ebenfalls ohne Zusätze, Süßstoffe und Konservierungsmittel hergestellt. Sie sind nicht zu süß, was die Zubereitung von Glühwein mit Zucker oder Honig ermöglicht.

Halbsüße Weine können einen unvorhersehbaren Effekt haben, insbesondere billige Sorten. Winzer ändern häufig die klassische Rezeptur und fügen natürliche und künstliche Zusätze hinzu. Die Weine werden mit Zitronensäure gesäuert, Aromastoffe hinzugefügt, der Alkoholgehalt erhöht und mit Lebensmittelfarbstoffen eingefärbt. Das Ergebnis ist ein Produkt, das sich für die Herstellung von Glühwein nicht eignet, da sich die Zusätze beim Erhitzen unvorhersehbar verhalten. Darüber hinaus haben halbsüße Weine einen recht hohen Ethylalkoholgehalt (18–22 % vol).

Weinkenner empfehlen, nur junge halbtrockene und trockene Weine zu verwenden. Der Alkoholgehalt des Getränks sollte nicht unter 7, aber nicht über 13 Volumenprozent liegen. Am besten wählt man ein Produkt eines renommierten, bekannten Weinbaubetriebs.

Die Basis von Glühwein kann sowohl Weiß- als auch Rotwein sein. In klassischen Rezepten wird Glühwein nur aus Rotweinen zubereitet.

Weißweine werden nicht auf Temperaturen über 50 Grad erhitzt, da sich ihre Geschmackseigenschaften bei starker Erhitzung verschlechtern. Rotweine halten Erhitzungen bis zu 90 Grad stand.

Gute Grundweine für Glühwein sind Cabernet, Vranac, Dolcetto, Gamza und andere Weine mittlerer Preisklasse, bei halbsüßen Varianten eignen sich Chwantschkara, Cahors oder Kindzmarauli. Sangria wird jedoch nicht von allen Spirituosenliebhabern als gute Wahl angesehen. Dennoch gibt es komplexe Rezepte, die dieses beliebte Produkt enthalten.

Welche Gewürze werden für die Zubereitung von Glühwein benötigt?

Die Gewürze werden je nach Geschmack und Vorlieben ausgewählt. Hier gibt es immer Raum für Experimente und kulinarische Fantasie. Die Auswahl wird durch die Verfügbarkeit oder Nichtverfügbarkeit eines bestimmten Gewürzes im Handel eingeschränkt. Dies zwingt dazu, manchmal auf komplexe Rezepte zu verzichten. Die richtige Auswahl und Kombination von Gewürzen ist der Schlüssel für ein einzigartiges, aromatisches und schmackhaftes Produkt.

In Glühwein werden unbedingt Zimt und Nelkensamen hinzugefügt. Die übrigen Gewürze werden je nach Rezept gezielt verwendet. Zur allgemeinen Liste der Gewürze gehören:

• Nelken;
• Zimt;
• Ingwer;
• Anis;
• Minzblätter;
• Kardamom;
• Pfeffer;
• Lorbeerblatt;
• Safran;
• Melisse;
• Zitronenschale;
• Muskatnuss;
• Sternanis;
• Koriander;
• Berberitzen und andere.

1. Nelken geben ihr Aroma allmählich ab, die Intensität des Duftes hängt von der Temperatur der Flüssigkeit ab. Je heißer das Getränk, desto stärker entfaltet sich die Nelke. Dieses Gewürz eignet sich sowohl für Weiß- als auch für Rotweine.
2. Zimt ist ebenfalls eine klassische Zutat. Erfahrene Köche empfehlen, Stangen statt Pulver zu verwenden. Das gemahlene Produkt hat ein nicht so intensives Aroma und einen weniger ausgeprägten Geschmack.
3. Muskatnuss bringt herbe, würzige Noten ein. Von diesem Gewürz ist im Wein eine leichte Schärfe zu spüren. Muskatnüsse werden in der Anfangsphase des Kochens, in zerkleinerten Stücken oder als Pulver, in den Wein gegeben.
4. Anis harmoniert gut mit dem Aroma von Kardamom und Nelken. Er wird in vielen Rezepten verwendet, aber der Duft macht das Getränk eigenartig. Das Gewürz wird am Ende des Zubereitungsprozesses in den Wein gegeben.
5. Pfeffer verleiht Schärfe und Aroma, setzt würzige Akzente. Verwendet werden schwarzer, roter, Piment, Jamaika-Pfeffer und andere Pfeffersorten, als ganze Körner und gemahlen.
6. Ingwer verleiht eine pikante Note und dominiert im Aromenbouquet, wenn die anderen Gewürze keine scharfen Düfte abgeben.
7. Sternanis hat ein feineres Aroma als der verwandte Anis. Er wird zu Beginn des Kochens, vor dem Erhitzen, in den Topf gegeben.
8. Safran sollte am besten hinzugefügt werden, wenn die Zutatenmenge gering ist. Dieses Gewürz hat ein eigenständiges, gut erkennbares Aroma.
9. Auch Kardamom kann zu den traditionellen Gewürzen für Glühwein gezählt werden. Das Gewürz harmoniert mit Ingwer, Safran und Sternanis.
10. Lorbeerblätter werden nicht häufig verwendet. Sie werden hinzugefügt, nachdem der Topf vom Herd genommen wurde. Dieses Gewürz eignet sich eher für Suppen als für Wein. Dennoch enthalten einige Rezepte auch diese Zutat.
11. Minze passt zu Weißwein, aber zu ihrem intensiven, erkennbaren Duft sind passende Gewürze schwer zu finden. Es gibt jedoch Rezepte, die Minzblätter enthalten.

In Geschäften können Sie Gewürzmischungen für Glühwein kaufen. Diese sind eine Mischung von Gewürzen und für ein bestimmtes Rezept bestimmt. Die Zutaten sind zu Pulver zermahlen, was die endgültige Qualität nicht unbedingt verbessert.

Wie bereitet man Glühwein zu: Rezepte

Es gibt Dutzende von Rezepten für Glühwein. Darunter sind traditionelle und neue, einfache und aufwendige. Die Getränke unterscheiden sich in der Anzahl der Zutaten, der Erhitzungstemperatur und der Art der Früchte. Obwohl die Basis des Getränks verdünnter Wein ist, gibt es viele alkoholfreie Rezepte.

Alkoholfrei

Alkoholfreier Glühwein wird aus fertigem Traubensaft hergestellt. Sie müssen Saft kaufen, keinen Nektar oder Fruchtgetränk. Für das klassische alkoholfreie Rezept benötigen Sie:

• 2 l roter Traubensaft;
• ein kleines Stück Ingwer mit einem Volumen von 2–3 cm³;
• eine Zitrone mittlerer Größe;
• 1 Zimtstange;
• eine Prise gemahlene Muskatnuss;
• 2–3 Sternanis.

Sie benötigen außerdem einen Topf mit 2,5 l Fassungsvermögen, eine Schöpfkelle, einen Löffel und ein Messer. Geeignet sind antihaftbeschichtete, keramische oder emaillierte Gefäße. Stahl-, Gusseisen- und Aluminiumtöpfe sind nicht geeignet, da der Saft mit dem Metall reagiert und der Geschmack des Traubensaftes verändert wird. Die Zubereitung umfasst die folgenden Schritte:

1. Gießen Sie den Saft in den Topf und schalten Sie den Herd ein. Erhitzen Sie die Flüssigkeit bis zu den ersten Bläschen und nehmen Sie sie vom Herd, ohne sie kochen zu lassen. In diesem Rezept darf die Temperatur 80 Grad nicht überschreiten.
2. Schneiden Sie die Zitrone in halbe Ringe oder Stücke mit der Schale, entfernen Sie die Kerne.
3. Geben Sie die Gewürze und die Zitrone in den Topf.
4. Rühren Sie die Flüssigkeit um, decken Sie sie mit einem Deckel ab und lassen Sie sie 30 Minuten ziehen.

Wenn es Zeit ist, den Glühwein auszuschenken, ist das Getränk noch heiß (etwa 70 Grad Celsius). Daher verwendet man Geschirr aus Materialien, die Wärme schlecht leiten. Servieren Sie das Getränk in dickwandigen Gläsern oder Tassen. Auch Keramiktassen mit Henkel sind geeignet. Gießen Sie den Glühwein mit einer Schöpfkelle aus.

Alkoholhaltig

Alkoholischer Glühwein wird ebenfalls in keramischen, emaillierten oder teflonbeschichteten Gefäßen zubereitet. Sie benötigen:

• 2 Flaschen trockener Rotwein à 0,75 l;
• 2 kleine Orangen;
• 2 Zimtstangen;
• ein Teelöffel Ingwerpulver;
• 5 Nelken;
• ein halber Löffel gemahlene Muskatnuss;
• 3 Kardamomkapseln;
• 2 Sternanis;
• 4 Esslöffel Kristallzucker.

In diesem Rezept ist eine gemahlene Zutat – Muskatnuss. Sie können anstelle des Pulvers ganze zerstoßene Nüsse verwenden. Die Zubereitung umfasst die folgenden Schritte:

1. Geben Sie alle Gewürze in einen kleinen antihaftbeschichteten Topf und gießen Sie kaltes Wasser (100–150 ml) darüber.
2. Stellen Sie den Topf auf den Herd, erhitzen Sie ihn, lassen Sie es kurz aufkochen und dann 10 Minuten abkühlen.
3. Sieben Sie die Flüssigkeit durch ein Sieb und gießen Sie sie in einen Topf mit mindestens 2 l Fassungsvermögen.
4. Gießen Sie den Wein dazu, fügen Sie den Zucker hinzu und rühren Sie die Zutaten um.
5. Schneiden Sie die Orangen in Scheiben und geben Sie sie ebenfalls in den Topf. Sie können auch einfach den Saft auspressen und hinzufügen.
6. Den Herd auf mittlere Stufe stellen, die Flüssigkeit erhitzen, bis sich Bläschen bilden, aber nicht bis zum Kochen.
7. Den Topf vom Herd nehmen, das Produkt unter geschlossenem Deckel einige Minuten ziehen lassen.
8. In Tassen abfüllen und servieren.

Im Multikocher

Mit einem Multikocher können Dutzende von Gerichten zubereitet werden, und Glühwein ist keine Ausnahme. Dieses Haushaltsgerät sorgt für eine gleichmäßige Erwärmung und hält das fertige Produkt für eine bestimmte Zeit warm. Für die Zubereitung des Getränks nach diesem Rezept benötigt man:

• 1 Flasche (0,75 l) trockenen Weißwein;
• 15 Nelkensamen;
• 2–3 Sternanis;
• 7 Mandelkerne;
• 2 Stücke getrocknete Ingwerwurzel (Volumen 2–3 cm³);
• 1 Zimtstange;
• eine mittelgroße Orange;
• eine Handvoll Rosinen;
• ein halbes Glas Cognac;
• 2 EL (gestrichen) Zucker.

Der Glühwein wird wie folgt zubereitet:

1. Den Multikocher einschalten, den Wein in den Topf des Geräts gießen, die Einstellung «Erwärmen» wählen.
2. Alle Gewürze hinzufügen. Die Mandeln vorher zerkleinern.
3. Den Deckel dicht verschließen, den Wein 10 Minuten erhitzen.
4. Die Orange halbieren, aus einer Hälfte den Saft direkt in den Topf pressen, die andere Hälfte zerkleinern und in den Wein geben.
5. Den Deckel schließen und die Flüssigkeit weitere 20 Minuten erwärmen lassen.
6. Danach den Multikocher ausschalten und das Getränk im geschlossenen Behälter eine halbe Stunde ziehen lassen.
7. Der Glühwein ist fertig. Das Getränk in Portionsgläser abfüllen und servieren.

Wie und womit trinkt man Glühwein?

Glühwein ist ein eigenständiges Getränk. Er wird meist nach dem Essen serviert, wenn alle Gäste ihren Hunger gestillt haben. Man trinkt ihn langsam, genießt das Aroma in kleinen Schlucken. Man sollte dies nicht schnell tun, da das Getränk heiß ist.

Es gibt jedoch keine allgemeinen Regeln, daher servieren manche Hobbyköche Glühwein zu Fleisch-, Fisch- und Geflügelgerichten sowie zu Desserts. In europäischen Ländern gibt es unterschiedliche Traditionen beim Genuss dieses Getränks.

1. In Deutschland isst man auf Weihnachtsmärkten und Festivals dazu Gebäck, Kuchen, Schokolade und Pralinen.
2. Schweden genießen dieses Weingetränk mit geräuchertem Fisch und bereiten verschiedene Canapés mit würzigem Käse zu.
3. In den Niederlanden wird es mit Hefegebäck, Süßgebäck und Donuts serviert.
4. In Russland, Weißrussland und der Ukraine wird es mit allen möglichen Lebensmitteln kombiniert. Dazu gehören Wurstwaren, gebratene Hähnchenkeulen, gebratenes Fleisch, Erdnüsse und andere Nüsse, Pfannkuchen mit Fleischfüllung und herzhafte Brötchen.
5. Österreicher servieren dazu süßes Gebäck und Pasteten.

Kann man es kalt trinken?
Beim Abkühlen verliert das Getränk seine Geschmacksqualitäten. Statt einer erlesenen Delikatesse erhält man einen säuerlichen, geschmacklosen Wein. Das abgekühlte Getränk kann man zwar trinken, aber es wird kaum Genuss bereiten. Daher wird empfohlen, das Getränk nach der Anzahl der Teilnehmer und in der Menge, die sie trinken können, zuzubereiten.

Interessante Fakten

1. Getränke, die dem Glühwein ähneln, wurden bereits im antiken Rom zubereitet. Der Wein wurde mit den damals bekannten Gewürzen gemischt, aber nicht erhitzt. Der Brauch, Wein zu erwärmen, entstand im 9.–10. Jahrhundert in den Ländern Nord- und Mitteleuropas. Es ist bekannt, dass eine beliebte Grundlage für Glühwein Bordeaux war, dem das Alpenkraut Galgant (auch Kalgan) hinzugefügt wurde.
2. Der russische Name „Glühwein“ hat deutsche Wurzeln. Auf Deutsch lautet er „glühender Wein“ – „heißer, glühender Wein“. Möglicherweise gelangte diese Bezeichnung über Polen in die slawischen Länder, da das Getränk dort „Glintwajn“ genannt wird.
3. Dieses Weingetränk ist auch in Frankreich beliebt, wo es „vin chaud“ genannt wird, was ebenfalls „heißer Wein“ bedeutet.
4. Nach deutschen Standards muss der Alkoholgehalt von Glühwein, der auf Weihnachtsmärkten und in Gaststätten verkauft wird, mindestens 7 Prozent betragen.
5. Als Basis für das Getränk wählen Sie am besten einen qualitativen georgischen, russischen oder moldauischen Wein oder mittelpreisige Produkte aus den USA, Griechenland und anderen Ländern. Spitzenweine von hoher Qualität haben einen erlesenen Geschmack und ein besonderes, typisches Aroma. Durch Erhitzen und Zusätze würde sich ihre Qualität verschlechtern.

Foto von Glühwein