Wie tauen Sie Krabbenstäbchen schnell auf?

Krabbenstäbchen sind zu einem unverzichtbaren Bestandteil des Neujahrstisches geworden und erobern jedes Jahr mehr Herzen, indem sie die kalorienreiche Wurst verdrängen. Wir geben sie in Salate, begegnen ihnen in appetitlichen Rollen und essen sie manchmal sogar Stäbchen für Stäbchen als Snack unterwegs. Immer seltener findet man Kühlschränke, in denen dieses Meeresprodukt nicht vorhanden ist – entweder gekühlt und bereit für seine Reise in den Salat oder im Gefrierfach liegend, auf seine Sternstunde wartend. Aber wie kann man es während des Auftauens nicht verderben? Denn eine falsch gewählte Methode oder die Nichtbeachtung bestimmter Bedingungen können zum Verlust des Geschmacks, der Saftigkeit und anderer Qualitäten führen, die wir an Krabbenstäbchen so schätzen. Und um zu verstehen, welche Tricks angewendet werden müssen, betrachten wir das Produkt von allen Seiten – von der Zusammensetzung bis zu den gesundheitlichen Vorteilen, die es beim Auftauen nicht zu verlieren gilt.

Was sind Krabbenstäbchen?

Die ersten Krabbenstäbchen entstanden in Japan in den frühen 70er Jahren und erlangten schnell Popularität, indem sie sich einen Ehrenplatz auf dem Weltmarkt eroberten. Nur wenige denken bei der ersten Begegnung mit Krabbenstäbchen über deren Zusammensetzung nach. Es genügt, bei Freunden den gleichnamigen Salat zu probieren, und am nächsten Tag befinden wir uns mit einem Einkaufskorb im Laden, in dem sich bereits mehrere Packungen des geliebten Produkts befinden. Und wir lieben sie weiterhin, obwohl sich unter dem verlockenden Namen „Krabben“ gewöhnlicher Fischhack verbirgt, der tückisch Krabbenfleisch imitiert – Surimi. Es wird auch häufig bei der Herstellung von panierten Fischhalbfertigprodukten verwendet, und man kann ihm auch in der bekannten California Roll begegnen.

Surimi wird aus dem Filet von weißen Fischen wie Seehecht, Alaska-Seelachs, Stöcker und anderen hergestellt. Es wird von Gräten befreit, gründlich gewaschen, von Fett befreit und zu einer feinen Paste zerkleinert, die mit anderen Zutaten vermischt und in Formen gepresst wird. Am Ende erhalten wir "Krabbenfleisch".

Den für Krabben typischen Geruch erhält das Produkt durch den zugesetzten Krabbenextrakt (dies ist die einzige Krabbenkomponente in der Zusammensetzung). Allerdings wird dieser in letzter Zeit oft durch Aromen mit dem ebenfalls irreführenden Namen "Krabbe" ersetzt. Geschmack und Geruch werden durch spezielle Zusätze verstärkt – der häufigste davon ist Natriumglutamat, ohne das heute kaum ein Produkt im Ladenregal auskommt.

Wie wählen Sie Krabbenstäbchen aus?

Da viele Hersteller manchmal übermäßig viele Lebensmittelzusätze verwenden und neben Geschmacksverstärkern auch Stabilisatoren und Verdickungsmittel hinzufügen (damit das Produkt seine Form besser behält und eine nicht zerfallende Konsistenz hat), wobei sie natürliche Bestandteile ersetzen und das Produkt verbilligen, sollten Sie vor dem Kauf immer die Zusammensetzung prüfen. Versuchen Sie, ein Produkt zu wählen, das sowohl preislich, qualitativ als auch hinsichtlich der Natürlichkeit der Zusammensetzung angemessen ist. Auch wenn Sie dafür viele Stäbchen verschiedener Hersteller durchprobieren müssen, so ist eine gesunde Ernährung im heutigen Zeitalter dennoch notwendig. Hochwertige Krabbenstäbchen enthalten viele nützliche Substanzen – wie alle Fischprodukte sind sie reich an Fluor und Jod.

Surimifarce muss auf der Kennzeichnung an erster Stelle aller Zutaten stehen, da nach den Vorschriften der Regulierungsdokumente alle Bestandteile in absteigender Reihenfolge ihres prozentualen Anteils aufgeführt werden müssen.

Die besten Stäbchen sind diejenigen, bei denen Surimifarce an erster Stelle steht, gefolgt von Stärke und dann erst der Rest. Krabbenstäbchen, die Sojaprotein enthalten, sollten Sie nicht bevorzugen. Daher sollten Sie beim Kauf als erstes auf Folgendes achten:

Zusammensetzung

Wir kaufen das Produkt mit den Augen – wenn es attraktiv ist, greifen die Hände danach. Aber wie viele von uns wissen, wie Krabbenstäbchen aussehen sollten? Auf dem Regal wirken Stäbchen mit einer leuchtend roten Rückseite schöner, aber die Färbung eines natürlichen Produkts ist nicht so intensiv – sie ist eher zartrosa. Bei der Herstellung eines solchen "Krabbenfleisches" wurden weniger Farbstoffe verwendet. Innen sollte das Farce weiß sein, auf keinen Fall gelb oder gar grau. Das Vorhandensein eines rosagefärbten Kerns deutet wieder auf eine große Menge an Farbstoffen im Produkt hin.

Die Konsistenz sollte elastisch, sogar biegsam sein, und die Stäbchen selbst sollten glatt sein, ohne Grate und Wülste. Das Fehlen dieser Eigenschaften deutet entweder auf eine Verderbnis des Produkts oder auf die Billigkeit seiner Bestandteile hin – möglicherweise ist dort sehr wenig Surimifarce enthalten oder gar keines.

Aussehen

Also, das Zweite, worauf wir achten. Wenn Sie ein gefrorenes Produkt in die Hand nehmen, betrachten Sie die Verpackung. Wenn Sie in der abgepackten, luftdichten Verpackung Eis bemerken (es kann sich sowohl zwischen den Stäbchen als auch an den Seiten der Packung befinden), dann wurden wahrscheinlich die Lagerbedingungen nicht eingehalten. Möglicherweise begann das Produkt bereits zu schmelzen, sich zu verformen, wurde aber wieder in den Gefrierschrank gelegt. Es ist klar, dass die Qualität darunter gelitten hat.

Verpackung

Der dritte Faktor, der die Qualität beeinflusst. Achten Sie auch auf die Art der Verpackung – es kann sich um eine Vakuumumgebung oder eine Gasatmosphäre handeln. Normalerweise begegnen uns in den Geschäften Krabbenstäbchen im Vakuum – die Folie liegt eng am Produkt an und lässt nirgendwo Platz für Luft. Diese Art der Lagerung verlängert die Haltbarkeit des Produkts und bewahrt seine Qualität.

Vermeiden Sie Stäbchen, die lose verkauft werden. Sie werden nie erfahren, welches Herstellungsdatum und welche tatsächliche Zusammensetzung sie haben.

Preis

Das Letzte, dem wir auch Aufmerksamkeit schenken. Jagen Sie nicht der Billigkeit nach. Es ist eine seit langem bekannte Tatsache, dass je billiger das Produkt, desto weniger natürliche Bestandteile es enthält. Kümmern Sie sich um sich und Ihre Haushaltsmitglieder – es ist besser, mehr auszugeben, aber sicher zu sein, dass Sie keine Imitation eines ohnehin schon imitierten Produkts gekauft haben.

Vielleicht ist die beste Wahl, Krabbenstäbchen selbst zu Hause zu machen. Die Zutaten dafür kann man in fast jedem Geschäft kaufen – Fischfilet von Seelachs und Kabeljau (oder Seehechtfilet), Kartoffelstärke, Ei und Wasser. Nach Wunsch kann man Sojasauce und Gewürze hinzufügen. Alle Komponenten miteinander vermischen und im Mixer gründlich pürieren, bis eine homogene Emulsion entsteht. Dann den Teig fest in Frischhaltefolie einwickeln und in kochendem Wasser 8–10 Minuten kochen (hausgemachte Krabbenstäbchen sollten einer kurzen Hitzebehandlung unterzogen werden, damit das Produkt vollständig den hygienischen Standards entspricht). Wenn die gekochten Stäbchen abgekühlt sind, kann die Oberseite mit Rote-Bete-Saft gefärbt werden. So erhält man ein schmackhaftes Produkt aus natürlichen Zutaten.

Wie tauen Sie Krabbenstäbchen richtig auf?

Krabbenstäbchen gefallen vielen nicht nur wegen ihres Geschmacks, sondern auch wegen ihrer zarten, saftigen Konsistenz, doch durch falsches Auftauen besteht die Gefahr, das Produkt in eine gummiartige, geschmacklose Masse zu verwandeln. Es gibt jedoch mehrere Möglichkeiten, die verhindern, dass die Krabbenstäbchen verderben.

In der Regel dauert das Auftauen von Produkten mehrere Stunden, daher berücksichtigen Sie die benötigte Zeit im Voraus, um rechtzeitig einen Salat mit gekühlten Stäbchen servieren zu können, anstatt mit kleinen Eisstückchen. Der beste Weg, imitiertes Krabbenfleisch aufzutauen, ist, es über Nacht stehen zu lassen.

In der Mikrowelle

Wenn Sie die Krabbenstäbchen schnell auftauen möchten, verwenden Sie am besten die Mikrowelle. Die heutigen Geräte ermöglichen es nicht nur, den Auftaumodus einzuschalten, sondern sogar die erforderliche Zeit basierend auf dem Gewicht des Produkts zu bestimmen. Wenn Ihr Gerät diese Funktion nicht hat, orientieren Sie sich an 7 Minuten. Für ein gleichmäßiges Auftauen ist es wichtig, die Stäbchen in der Mitte des Vorgangs umzudrehen.

Am Ende aller durchgeführten Schritte sollte das Produkt nicht vollständig aufgetaut sein, denn die Mikrowelle kann es schlichtweg austrocknen oder sogar angaren. Dies würde zu dem führen, was wir unbedingt vermeiden wollen – die Stäbchen verlieren ihren Saft, werden leicht schrumpelig und gummiartig, und der ganze Geschmack und das Aroma der Krabben verflüchtigen sich mit dem Dampf.

Das Auftauen in der Mikrowelle sollte nur dann erfolgen, wenn die Krabbenstäbchen sofort verwendet werden sollen. Selbst eine geringe Erwärmung verkürzt die Haltbarkeit.

Im Kühlschrank

Bei dieser Methode besteht die Möglichkeit, das Produkt in der Verpackung zu belassen, indem man nur eine kleine Öffnung macht (die Stäbchen ersticken dann nicht und verderben nicht). Durch das Auftauen in der Verpackung schützen wir sie vor dem Austrocknen, Saftverlust und vorzeitigem Verderben, da das Produkt stets unter optimalen Bedingungen von 0…4 Grad Celsius bleibt.

Übrigens ist dies die beste Methode, um die sensorischen Eigenschaften der Krabbenstäbchen zu erhalten.

In kaltem Wasser

Eine weitere Methode ist, die Krabbenstäbchen in der Originalverpackung zu lassen. Man sollte kaltes Wasser in eine Schüssel geben, die Stäbchen darin eintauchen und bei Raumtemperatur stehen lassen. Das Auftauen in kaltem Wasser ist vergleichbar mit der Methode im Kühlschrank – es werden die gleichen Bedingungen geschaffen, das Produkt trocknet nicht aus und verliert keinen großen Prozentsatz an Gewicht.

Krabbenstäbchen können unter einen kalten Wasserstrahl gelegt werden, ohne zusätzliches Gefäß, aber die Standardverpackung wiegt höchstens 500 g, daher wäre es ein unverhältnismäßiger Luxus, für diese Menge Liter Wasser zu verbrauchen. Es ist besser, sich für eine sparsamere Variante zu entscheiden.

Fischprodukte sollten nicht in heißem Wasser aufgetaut werden, so verlockend es auch sein mag. Zweifellos geht das Auftauen schneller, aber Geschmack und angenehme Textur gehen ebenso schnell verloren. Darüber hinaus wird so ein günstiges Umfeld für Bakterienwachstum geschaffen, was dazu führt, dass das Produkt ungenießbar wird.

Bei Raumtemperatur

Nach Möglichkeit sollte man diese Auftaumethode vermeiden, denn wie jedes Fischprodukt mögen Krabbenstäbchen keine längeren warmen Bedingungen. Die beste Lösung ist, das Auftauen bei Raumtemperatur zu beginnen, zu beobachten, wann sie leicht angetaut sind, und sie dann zur Vollendung des Prozesses in den Kühlschrank zu legen. So bewahren wir die zarte Struktur des Produkts und verhindern mögliches Bakterienwachstum.

Wie gesund sind Krabbenstäbchen?

Natürlich stehen die Nährwerte der Stäbchen hinter dem echten Krabbenfleisch zurück, aber sie können trotzdem erfreuen. Bei einer Diät braucht man keine Angst zu haben, durch den Verzehr zuzunehmen oder zusätzliche Kilos zu bekommen. Wie bereits beschrieben, wird bei der Herstellung der Surimi-Farce von Fetten befreit. Das Ergebnis ist ein geformtes Produkt mit niedrigem Fettgehalt und einem hohen Anteil an Proteinen und Kohlenhydraten. Diese Stäbchen sind genauso kalorienarm wie die Kamtschatka-Krabbe. Indem wir kalorienarme, fettarme Produkte wählen, machen wir einen Schritt in Richtung unserer Gesundheit – wir schützen den Körper vor chronischen Krankheiten, insbesondere vor Herzerkrankungen.

Jedes Fischprodukt ist reich an Phosphor, der eine wichtige Rolle für die Gesundheit der Zähne, die Stärke der Knochen und die ordnungsgemäße Funktion der Muskeln und Organe (insbesondere der Nieren) spielt. Weniger als 100 g Krabbenstäbchen können dem Körper ein Drittel der benötigten Tagesdosis liefern.

Da bei der Herstellung von Krabbenstäbchen keine thermische Behandlung eingesetzt wird, bleiben alle Vitamine im Produkt erhalten. Das Surimi-Hackfleisch ist reich an den Vitaminen A, E, D und dem B-Komplex. Jedes von ihnen hat seinen Nutzen, von der Stärkung des Immunsystems bis zur ordnungsgemäßen Funktion des Körpers.

Was kann man aus Krabbenstäbchen zubereiten?

Das beliebteste Gericht aus Krabbenstäbchen ist natürlich der Salat. Jede Familie hat ihre eigenen Tricks und Besonderheiten bei der Zubereitung, und die Zutaten sind hinlänglich bekannt. Daher versuchen wir, hier etwas Neues, Interessantes und nicht weniger Leckeres zu beschreiben.

Bites aus Krabbenstäbchen

Bites werden normalerweise aus Hähnchenfilet zubereitet, aber niemand hat das Experimentieren verboten, weshalb im Internet oft Fotos von zubereiteten Meeresfrüchtebällchen auftauchen. Die geschnittenen Krabbenstäbchen werden mit einem speziellen Teig umhüllt und dann in siedendem Öl frittiert. Der Snack ist schnell und einfach zubereitet, und das Vergnügen bleibt lange erhalten.

Zutaten:

• Krabbenstäbchen – 300 g.
• Kartoffelstärke – 150 g.
• Weizen-/Reismehl – 150 g.
• Eier – 3 Stück.
• Eiswasser – ein halbes Glas.
• Salz, Gewürze – nach Geschmack.
• Öl – zum Frittieren.

Der Einfachheit halber, um den Teig nicht selbst zubereiten zu müssen, können Sie eine fertige Tempuramischung verwenden und den Anweisungen zur Zubereitung folgen. Dies verkürzt die Zubereitungszeit des Gerichts erheblich.

Schritte zur Zubereitung der Tempura:

1. Sieben Sie das Mehl in einer kleinen Schüssel ein paar Mal, um es weich und locker zu machen und Klumpen zu entfernen.
2. In einer separaten Schüssel schlagen Sie das Ei, bis sich das Eigelb mit dem Eiweiß vermischt hat, und gießen Sie dann das Eiswasser hinzu.
3. Fügen Sie zu den gemischten Zutaten das Mehl hinzu und schlagen Sie es, bis eine dicke, cremige Konsistenz erreicht ist – am besten mit einer Gabel, da mit einem Mixer die Gefahr besteht, zu viel zu schlagen.

Schritte zur Zubereitung der Bites:

1. Gießen Sie das Öl in einen Topf und erhitzen Sie es auf 150 Grad Celsius.
2. Schneiden Sie die Krabbenstäbchen in mehrere Stücke (vorzugsweise 3, damit die Stücke nicht zu klein sind), tauchen Sie sie dann in die Tempura und lassen Sie sie in das siedende Öl gleiten. Braten Sie sie, bis der Teig eine dunkelgoldene Farbe annimmt.
3. Legen Sie die Bites auf Papiertücher, um das Öl abtropfen zu lassen. Servieren Sie sie mit einer warmen Sauce, z. B. Tartar.

Tipps für die Verwendung des Teigs:

1. Der flüssige Teig haftet besser, wenn Sie die Krabbenstäbchen vorher mit normalem Weizenmehl bestäuben.
2. Versuchen Sie, den Teig gleichmäßig auf den Stücken zu verteilen, ohne dicke Schichten. Die Bites sollten außen und innen knusprig sein. Bei dem beschriebenen Fehler werden die Stücke innen nicht durchgebraten und bleiben weich.
3. Die Temperatur sollte hoch sein, da der Teig sonst das Öl aufnimmt und nicht knusprig wird.

Krabbenstäbchen-Frikadellen

Wie wäre es, Ihre Gäste mit Krabbenfleisch-Frikadellen zu überraschen? Nun gut, es ist nicht wirklich Krabbenfleisch, aber das können wir geheim halten, und auf dem Tisch erscheint ein Edelprodukt. Zart, saftig und vor allem – sehr einfach und schnell zuzubereiten.

Sie benötigen:

• Krabbenstäbchen – 200 g.
• Hühnereier – 2 Stück.
• Hartkäse – 150 g.
• Knoblauch – 2 Zehen.
• Weizenmehl – 4 Esslöffel.
• Öl – zum Frittieren.
• Kräuter, Salz, Pfeffer – nach Geschmack.

Zubereitungsschritte für die Frikadellen:

1. Vergessen Sie nicht, die Krabbenstäbchen vorher aufzutauen – das ist sehr wichtig, da ein angefrorenes Produkt im Mixer nur schwer zu zerkleinern ist.
2. Schneiden Sie die von der Folie befreiten Stäbchen in kleine Stücke, geben Sie sie in den Mixer und zerkleinern Sie sie zu feinen Krümeln.
3. Reiben Sie den Käse auf einer großen Reibe und mischen Sie ihn mit den zerkleinerten Krabbenstäbchen, fügen Sie die Hühnereier hinzu. Rühren Sie um und geben Sie den gepressten Knoblauch dazu. Salzen, pfeffern und nochmals alles homogen verrühren.
4. Die Masse sollte dick und klebrig sein. Falls sich aus diesem Teig keine Frikadellen formen lassen, fügen Sie der Farce einen Löffel Mayonnaise hinzu.
5. Formen Sie runde Frikadellen, wälzen Sie sie beidseitig in Weizenmehl und beginnen Sie, sie in einer Pfanne mit erhitztem Pflanzenöl zu braten. Braten Sie sie, bis sie beidseitig goldbraun sind.

Sandwiches mit Thunfisch und Krabbenstäbchen

Erfreuen Sie Ihre Familie beim Frühstück mit neuen Geschmäckern, damit der Tag „mit dem richtigen Fuß“ beginnt. Eine Paste aus saftigem Thunfisch und zarten Krabbenstäbchen – da läuft Ihnen das Wasser im Munde zusammen.

Sie benötigen:

• Krabbenstäbchen – 400 g.
• Thunfisch in der Dose – 200 g.
• Rote Zwiebel – eine halbe.
• Knoblauch – 1 Zehe.
• Mayonnaise – 250 g (kann durch fette saure Sahne ersetzt werden).
• Kräuter, Salz, Pfeffer – nach Geschmack.
• Toasts – 6 Stück.

Zubereitung:

1. Zerkleinern Sie die Zwiebel, den Knoblauch, die Krabbenstäbchen und den Thunfisch – Sie sollten eine fast breiartige Masse erhalten.
2. Nach dem Zerkleinern vermischen Sie diese Zutaten, geben die Mayonnaise hinzu und rühren Sie erneut um, damit sie gleichmäßig verteilt werden.
3. Streichen Sie die fertige Paste auf die Brotscheiben und servieren Sie sie. Zu den Sandwiches kann ein Blatt frischer Salat hinzugefügt werden – er passt hervorragend zu Fischprodukten und verleiht dem Gericht eine sommerliche Frische.

Foto von Krabbenstäbchen