Wie korrigiert man versalzene Kartoffeln: gekochte, gebratene oder Püree

Kartoffeln sind ein universelles Lebensmittel, das jede Hausfrau kennt. Sie enthalten Eiweiß, Vitamine der B-Gruppe, Ascorbin- und Nikotinsäure sowie nützliche Mikro- und Makroelemente.

Aus Kartoffeln werden viele verschiedene Gerichte zubereitet, die manchmal versehentlich oder aus Unkenntnis versalzen sind. Den Fehler des Kochs kann man beheben, indem man den versalzenen Knollen Wasser, Gemüse, etwas Saures, Süßes oder Sahne hinzufügt oder sie verarbeitet.

Was tun, wenn man gebratene Kartoffeln versalzen hat

Bei versalzenen, in Öl gebratenen Kartoffeln unternimmt man folgende Maßnahmen:

1. Man übergießt das Gericht mit einer Eier-Milch-Mischung, die den Geschmack ausgleicht.
2. Auf einer anderen Pfanne brät man Kartoffelscheiben ohne Gewürze und gibt sie zum versalzenen Gericht hinzu.
3. Man fügt eine zusätzliche Zutat hinzu – ungesalzene Pilze, deren schwammige Struktur als Absorptionsmittel wirkt.
4. Man verfeinert das Gericht mit saurer Sahne und gehacktem Dill, Petersilie oder ungesalzenem Hackfleisch von Huhn oder Pute.
5. Man reduziert die Salzigkeit durch Zugabe von Knoblauchschoten, Frühlingszwiebeln oder Speisezwiebeln in größerer Menge als üblich.
6. Mit Wasser verdünntes Tomatenmark oder Tomatensaft gießt man in die Pfanne mit den Kartoffeln, lässt es etwa 5 Minuten köcheln und gießt die salzige Flüssigkeit ab. Wenn sich der Geschmack nur geringfügig verändert hat, wiederholt man die Maßnahmen zur Rettung des Gerichts.
7. Man schneidet ein paar mittelgroße Knollen in zwei Hälften, legt sie zu den geschnittenen Stücken und entfernt sie nach dem Garen.

Wissenswert! Der Geschmack von Bratkartoffeln verbessert sich, wenn man klein geschnittene Paprika, junge Zucchini oder Auberginen hinzufügt.

Wie korrigiert man versalzene geschmorte Kartoffeln

Geschmorte Knollen werden geschmacklich angenehmer, indem man die Soßenmenge durch saure Produkte, Zucker und ein paar Löffel trockenen Wein erhöht. In den Topf gibt man saure Sahne, Tomatenpüree oder Tomaten sowie geriebene Äpfel saurer Sorten.

Wie rettet man versalzenes Kartoffelpüree

Maßnahmen zur Rettung des Pürees:

Zusätzliche Portion

Man kocht Kartoffeln ohne Salz und zerdrückt sie. Das verdorbene Püree vermischt man mit dem ungesalzenen. Wichtig ist, dass die zuerst gekochten Kartoffeln heiß bleiben.

Farbänderung

Um ein farbenfrohes, gesundes Gericht zu erhalten, fügt man dem versalzenen Püree püriertes gekochtes Gemüse hinzu – Karotten, Kürbis, Zucchini, Spinat, Meerkohl (Algen).

Mehr Öl

Keine Zeit, eine zusätzliche Portion Knollen oder Gemüse zu kochen? Kein Problem. Geschmolzene Butter (50 g) und eine halbe Tasse warme Milch beheben das Problem. Nach Zugabe dieser Zutaten wird das Gericht lockerer und nahrhafter. Der buttrige Geschmack der aufgefrischten Kartoffeln überdeckt die Übersalzung.

Verwendung einer Soße mit Sauermilchprodukten

Man bereitet eine ungesalzene Sauce aus Sauerrahm, Milch oder Joghurt zu und serviert sie zum Püree.

Wichtig zu wissen! Zuckerzusatz rettet das Gericht nicht, sondern unterstreicht den Salzgeschmack.

Wie beseitigt man überschüssiges Salz aus gekochten Kartoffeln

1. Wenn das Wasser, in dem die geschälten Knollen kochen, übersalzen ist, gießen Sie es ab und kochen Sie weiter, indem Sie den Topf mit ungewürztem Wasser auffüllen.
2. Gießen Sie die gekochten Kartoffeln mit Wasser auf, bringen Sie sie zum Kochen und nehmen Sie sie aus dem Topf. Servieren Sie sie mit Kräutern, frischem Gemüse oder einem ungesalzenen Salat.
3. Man zieht das Salz heraus, indem man die in Scheiben geschnittenen gekochten Knollen 20 Minuten lang unter geschlossenem Deckel mit Sauerrahm- oder Tomatensoße schmort.
4. Süß-saure Tomatensoße überdeckt den Geschmack selbst stark übersalzener Kartoffeln. Zur Zubereitung brät man Zwiebeln mit Karotten und Paprika an, fügt gehackte Tomaten oder Paste hinzu und verdünnt mit Wasser. Zimt, scharfer Pfeffer und Muskatnuss verleihen dem Gericht eine pikante Note.

Was kann man aus versalzenen Kartoffeln zubereiten

Wenn es nicht gelungen ist, die gekochten oder gebratenen Knollen vor der Übersalzung zu retten, verwendet man sie als Zutat für Vinaigrette, andere Salate und Vorspeisen sowie für Gemüseeintopf.

Aus gekochten Kartoffeln oder Püree macht man:

1. Auflauf mit Hackfleisch, Ei, Käse und Gewürzen. Dieses Gericht wird auch mit Pilzen, Hähnchenfilet, Fisch, Tomaten oder Auberginen zubereitet.
2. Füllungen für Wareniki, Pasteten und kleine Pasteten. Kartoffeln passen zu Pilzen, Quark, gebratenen Möhren, Frühlingszwiebeln und Zwiebeln, Dill und Petersilie.
3. Frikadellen. Das Püree wird mit Spinat, gebratenen Zwiebeln und Knoblauch vermischt. Ungesalzenen geriebenen Käse, Ei und Zitronensaft hinzufügen. Vor dem Braten die Halbfertigprodukte in Paniermehl wälzen.
4. Klöße. Der Teig aus übersalzenem Püree (500 g), Mehl (250 g) und einem Ei wird zu einer Rolle geformt, in gleich große Stücke geschnitten und in reichlich kochendem Wasser gekocht. Die fertigen Klöße serviert man mit Butter, Zwiebeln oder unter einer Sauce.

Aus Kartoffelteig bereitet man Srasy mit Kohl und Pilzen zu, süße Knödel mit Beeren oder Obststücken, Rouladen mit Gemüsefüllung und ossetische Pasteten.

Wann sollte man Kartoffeln salzen

Allgemeine Empfehlungen

Der Zeitpunkt des Hinzufügens von Gewürzen zu Kartoffeln hängt von der Salzsorte, der Zubereitungsmethode und der gewünschten Konsistenz des Produkts ab.

Mit gewöhnlichem Steinsalz würzt man die Gerichte in jeder Phase des Kochens. Kristalle von feiner Mahlung verwendet man in geringeren Mengen. Meersalz sowie Jodsalz sind mit zusätzlichen Mineralien angereichert. Diese Gewürzsorten gibt man 3 Minuten vor Ende des Kochens oder danach zu den Knollen, damit kein fremder Geschmack entsteht.

Einen Kochfehler zu verhindern ist leichter, als ihn zu korrigieren. Um Übersalzung zu vermeiden, befolgen Sie die Ratschläge der Köche:

1. Mit Salz, das Sie zum ersten Mal kaufen, gehen Sie vorsichtig um.
2. Um den Geschmack nicht zu verderben, kosten Sie die Gerichte nach dem Hinzufügen von Gewürzen.
3. Die Salzigkeit der gekochten Kartoffeln kann man erst nach dem Abkühlen genau beurteilen.

Wichtig! Es ist besser, die Kartoffeln etwas zu wenig zu salzen, denn auf dem Tisch steht immer ein Salzstreuer.

Geschälte, gekochte

Es gibt mehrere Möglichkeiten, den geschälten Knollen während des Kochens Gewürze hinzuzufügen:

1. In kaltes Wasser. Wenn Sie die Kartoffeln zu Beginn des Kochens salzen, werden sie wässrig.
2. Nach dem Aufkochen. Das Gemüse zerkocht weniger als im ersten Fall.
3. Fünf Minuten nach dem Kochen. Die Kartoffeln fallen nicht auseinander und bleiben fest.
4. Nach dem Kochen. Die Knollen behalten Aroma und Geschmack, wenn Sie nach dem Garen das Wasser abgießen, in den Topf Butter, gehackten frischen Dill und Salz geben. Den Deckel schließen, den Inhalt schütteln und 5 Minuten stehen lassen, damit sich das Salz auflösen kann.
5. Beim Servieren. Die Kartoffeln werden ohne Gewürze gekocht. Salz und Butter werden in separaten Gefäßen auf den Tisch gestellt.

Kartoffelpüree

Kartoffeln, die für Püree zerkleinert werden, empfehlen Experten nicht, bei minimaler oder starker Hitze zu kochen, in kaltem Wasser zu salzen, sofort nach dem Kochen oder beim Zerstampfen.

Leckeres, zartes Püree gelingt, wenn Sie das Salz 7–10 Minuten nach dem Kochen hinzufügen, die Knollen mit einem Holzstampfer statt einem Mixer zerdrücken, warme Milch und Butter bei Raumtemperatur hinzufügen.

Pellkartoffeln

Es wird als eigenständiges Gericht serviert, aber häufiger in Salate, Füllungen für Pasteten und Kuchen gegeben. Während des Kochens werden die Kartoffeln nicht gesalzen, um das Aroma und den Geschmack des Gemüses zu erhalten.

Bratkartoffeln

Bei Kartoffeln, die zu Beginn des Bratens gesalzen werden, entsteht keine knusprige Kruste, und die Garzeit verlängert sich. Scheiben oder Stücke von Knollen, die im letzten Moment gesalzen werden, bleiben innen fade.

Die optimale Variante – die Gewürze 15 Minuten vor Ende des Bratens hinzufügen.

Geschmorte Kartoffeln

Die Knollen werden nicht separat gesalzen, da sie in bereits gewürzter Soße bei schwacher Hitze geschmort werden. Wenn 10 Minuten vor der Garzeit festgestellt wird, dass es an Salz fehlt, wird Natriumchlorid nach Geschmack hinzugefügt.

Gedämpfte Kartoffeln

Gedämpfte Knollen behalten ihren Geschmack, wenn sie beim Servieren mit Salz und schwarzem Pfeffer gewürzt werden. Junge Kartoffeln sind aromatischer, wenn sie mit der Schale in den Dampfgarer gegeben werden.

Pommes frites

Stücke von Knollen, die vollständig in die Fritteuse getaucht werden, werden watteartig und geschmacklos, wenn man sie während des Garvorgangs salzt. Pommes frites werden nach dem Herausnehmen aus dem Öl gewürzt.

Wenn man den Ratschlägen von Profis folgt, Fantasie und Einfallsreichtum zeigt, kann man ein verdorbenes Gericht in ein neues mit intensiverem Geschmack verwandeln.