Karausche: Foto, Beschreibung, gesunde Eigenschaften und Rezepte

Die Karausche ist ein typischer Vertreter der Strahlenflosser aus der Familie der Karpfenfische. Sie zeichnet sich durch ihre Genügsamkeit gegenüber der Umwelt aus und überlebt selbst unter Bedingungen, die jeder andere Fisch keinen Tag überstehen würde.

Karausche: Was für ein Fisch ist sie, wie sieht sie aus und wo kommt sie vor?

Der Hauptlebensraum der Karausche sind Süßwassergewässer. Sie kommt im gesamten Gebiet der Russischen Föderation vor, einschließlich der fernöstlichen und sibirischen Regionen. Neben Russland kommt der Fisch auch in Amerika, asiatischen und europäischen Ländern vor. Sie fühlt sich nicht nur in natürlichen Gewässern wie Schilflimanen, Flussbuchten und flachen Seen wohl, sondern auch in künstlichen Wasserbecken. Als idealer Lebensraum für die Karausche gilt ein Gewässer mit schlammigem Grund, langsamer Strömung und reichlich Wasserpflanzen, während sie in Gebirgsflüssen äußerst selten vorkommt. In rauen klimatischen Bedingungen hält sie Winterschlaf, ist sehr empfindlich gegenüber außergewöhnlichen Umständen und kann sich bei der geringsten Gefahr einen halben Meter tief in den Schlamm eingraben.

Die Karausche hat einen breiten Körper mit abgeflachten Seiten und einem runden Rücken, auf dem sich eine große Flosse befindet. Eine wichtige Funktion erfüllen die Seiten des Fisches, denn hier befinden sich Poren, die direkt mit den subkutanen Rezeptoren verbunden sind. Mit ihrer Hilfe nimmt die Karausche jegliche, selbst die geringsten Bewegungen auf ziemlich große Entfernung wahr, was bei der Jagd und bei Annäherung eines gefährlichen Raubfisches erheblich hilft. Der obere Teil besteht aus einem kleinen Kopf mit kleinen, aber ausdrucksstarken dunklen Augen, das leicht angehobene Maul ist mit einer einzigen Zahnreihe besetzt.

Die Schuppen sind dicht, groß, haben eine glatte Struktur und ein sehr angenehmes Aussehen. Je nach Lebensraum und Ernährung beträgt die Länge eines erwachsenen Tieres 40 bis 60 cm, das Durchschnittsgewicht liegt zwischen 1,5 und 3 kg, es gibt aber auch Exemplare mit einem Gewicht von 7–8 kg. Die Farbe der Schuppen reicht von silbrig bis zu einer Farbe, die an altes Gold erinnert. Am häufigsten kommt die Karausche in Goldfarbe mit graugelbem oder grünlichem Schimmer vor. Die durchschnittliche Lebensdauer liegt zwischen 10 und 12 Jahren.

Die Geschlechtsreife tritt normalerweise im Alter von 3–4 Jahren ein. Die Laichzeit findet Mitte Frühling und Anfang Sommer statt, wenn das Wasser auf 15 Grad erwärmt ist. Der Laichvorgang erfolgt in zwei Phasen mit einer Pause von 10–14 Tagen. Der Laich hat eine klebrige Beschaffenheit, die es ihm ermöglicht, leicht an der Ufervegetation zu haften. Nach etwa einer Woche schlüpfen Larven aus den Eiern, aus denen später Jungfische hervorgehen, die sofort mit der Nahrungsaufnahme von Plankton beginnen und nach und nach auf pflanzliche Nahrung umsteigen. Der Gruppenlaichvorgang verläuft über mehrere Tage hinweg stürmisch. Die Anzahl der am Laichvorgang beteiligten Männchen ist um ein Vielfaches geringer als die der Weibchen. Ein Weibchen kann auf einmal etwa 300.000 Eier ablaichen.

Zur Nahrung der Karausche gehören Plankton, Wasserpflanzen, kleine Wirbellose, Krebstiere, Würmer und Insekten. Diese Kost ermöglicht es den trägen Karauschen, schnell zu wachsen und an Gewicht zuzulegen. Im Winter, wenn sie sich in einem schläfrigen Zustand befinden, kommen sie leicht ohne Nahrung aus.

Arten

Ichthyologen unterscheiden fünf Hauptarten der Karausche: die Goldkarausche, die Silberkarausche, den Goldfisch, die Weißkarausche und die Mabuna. Die ersten drei Arten sind am beliebtesten.

1. Goldkarausche. Die häufigste und allgemein bekannte Art. Sie hat eine charakteristische goldene Farbe. Sie lebt in bewachsenen Gewässern, Teichen und Seen. Am weitesten verbreitet ist sie im eurasischen Teil des Landes und in den sibirischen Seen. Sie zeichnet sich durch eine größere Körpergröße und geringe Beweglichkeit aus. Meistens halten sich die Vertreter dieser Art in Schwärmen auf.
2. Silberkarausche. Sie ist kleiner als die Goldkarausche. Die Mehrheit der Individuen sind Weibchen mit silbernen Schuppen. Ein charakteristisches Merkmal ist die große Anzahl von Kiemenreusen im Vergleich zu anderen Arten. Man kann sie in allen eurasischen Gewässern finden, obwohl ursprünglich die sibirischen Flüsse als Lebensraum galten.
3. Goldfisch. Diese Art kommt in der Natur nicht vor, da sie von Züchtern künstlich gezüchtet wurde und als Zierfisch gilt. Man erkennt diese Karausche an ihrer leuchtend orangen Färbung. Sie sieht in einem heimischen Aquarium großartig aus und ist anspruchslos.
4. Mabuna und Weißkarausche. Wenig verbreitete Arten, deren Hauptlebensraum die Gewässer Japans sind. Äußerst selten trifft man Vertreter dieser Arten in fernöstlichen Flüssen an.

Feinde der Karausche

Die Karausche hat, wie die meisten Fische und Tiere, ihre Feinde. In der natürlichen Umgebung stellen alle Raubfischarten die Hauptgefahr für die Karausche dar. Am liebsten labt sich der Hecht an der Karausche, nicht umsonst gibt es das Sprichwort: „Darum ist der Hecht da, damit die Karausche nicht schlafe“. Frösche und Molche können den Raubfischen bei der Vernichtung von Karauschen durchaus Konkurrenz machen, denn die Eier und Jungfische der Karausche sind für sie eine wahre Delikatesse. Vögel wie Möwen und Reiher nehmen diesen langsamen Fisch ebenfalls gerne zu sich. Auch Raubtiere wie Füchse, Otter und Desmane betreiben erfolgreich den Fang von Karauschen. Und der gefährlichste und ernsthafteste Feind der Karausche ist natürlich der Angler.

Das ist nicht verwunderlich, denn der Karausche hat seit langem einen großen kommerziellen Wert. Aufgrund der ständig steigenden Bestände und der Ausweitung des Lebensraums nehmen die Karauschen eine führende Position im gewerblichen Fischfang ein. In vielen privaten Fischzuchtbetrieben werden Karauschen für den späteren Verkauf gezüchtet.

Wie unterscheidet sich die Karausche vom Karpfen

Obwohl der Karausche zur Familie der Karpfenfische gehört, gibt es eine Reihe charakteristischer Merkmale, die diese beiden Fischarten unterscheiden:

1. Das Vorhandensein von Barteln beim Karpfen unterscheidet ihn äußerlich sofort vom bartellosen Karausche.
2. Der Kopf des Karpfens hat eine leicht gewölbte Form mit einem charakteristischen Höcker im unteren Stirnbereich.
3. Die Lippen der Karausche sind dünner und weniger fleischig.
4. Der Körper der Karauschen zeichnet sich durch Höhe, Elastizität und Kompaktheit aus, die Schuppen sind deutlich kleiner und heller als die des Karpfens.
5. Das Fleisch des Karpfens hat eine rosarote Färbung, im Gegensatz zur weißen Färbung des Karauschenfleisches. Ersteres ist weniger grätenreich.
6. Das durchschnittliche maximale Gewicht der Karauschen beträgt bis zu 3 kg, bei Karpfen bis zu 20 kg, die Länge kann bis zu 1 m betragen.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt

Das Fleisch der Karausche ist nicht nur geschmacklich angenehm, sondern hat auch zahlreiche gesundheitliche Vorteile. Es enthält Mineralstoffe, gesättigte Fettsäuren, Kalzium, Fluor, Phosphor, Magnesium, Chrom, Eisen, Molybdän, Nickel, Natrium sowie die Vitamine A, E, D. Der Energiegehalt des essbaren Anteils der Karausche ist sehr gering – nur 87 kcal pro 100 g, der Fettgehalt beträgt 1,8 g, der Proteingehalt 17,7 g, wobei diese alle leicht verdaulich sind. Deshalb gilt sie als Diätprodukt.

Nutzen der Karausche

Allgemeiner Nutzen

Da das Fleisch des Karausche eine große Menge an Mikro- und Makronährstoffen sowie Vitamine enthält, wirkt sich sein Verzehr positiv auf den gesamten Organismus aus. Bei regelmäßiger Aufnahme von Karausche in die Ernährung kann man das Immunsystem stärken und die Stimmung verbessern. Zudem hilft das Karauschenfleisch bei der Bekämpfung von Infektions- und Krebserkrankungen, verbessert die Sehkraft, wirkt sich günstig auf das Herz-Kreislauf-System aus und normalisiert den Blutdruck und den Herzrhythmus.

Medizinische Fachkräfte empfehlen dringend, mindestens zwei- bis dreimal pro Woche Karauschenfleisch zu essen.

Für Frauen

Für jede Frau sind Fragen des Aussehens sehr wichtig. Der Verzehr von Karausche kann den Zustand von Haaren, Haut und Nägeln verbessern, den Alterungsprozess verlangsamen und die ideale Körperform erhalten. Das Karauschenfleisch wirkt sich günstig auf die Zahngesundheit aus und lindert Probleme mit der Schilddrüse.

Für Männer

Die Vorteile des Verzehrs von Karausche für Männer liegen in der Versorgung des Körpers mit mehrfach ungesättigten Fetten, hochwertigem Eiweiß, Vitaminen und Nährstoffen. Im modernen Lebensrhythmus arbeiten Männer sehr viel, und sie müssen unbedingt ihre geistige Leistungsfähigkeit steigern. Die Aufnahme von Gerichten aus Karausche in den Speiseplan kann dieses Problem lösen und auch das Herzinfarktrisiko senken. Bezogen auf den männlichen Körper ist anzumerken, dass der regelmäßige Verzehr von Fisch sich äußerst günstig auf die männliche Potenz auswirkt und eine vorbeugende Wirkung gegen Prostatakrebs hat.

Während der Schwangerschaft

Frauen, die ein Baby erwarten, können und sollten Fisch essen. Die in ihm enthaltenen Stoffe wirken sich auf eine Reihe von Prozessen aus:

• die Gehirnzellen reifen schneller, was sich positiv auf die psychomotorische Entwicklung des Säuglings auswirkt;
• die Immunität wird gestärkt;
• dickes Blut wird verdünnt;
• die Zellmembran wird richtig ausgebildet;
• das Risiko der Entstehung von Bluthochdruck wird verringert.

Wissenschaftler haben nachgewiesen, dass der Verzehr von Fisch während der Schwangerschaft die Stimmung der werdenden Mutter verbessert, und dies trägt zur Geburt aktiver und aufgeweckter Kinder bei. Aber neben dem Verzehr von Karausche sollte man auch fettreichere Fischsorten in die Ernährung aufnehmen (Ketalachs, Wels, Makrele, Hering, Flunder).

Während der Stillzeit

Die Karausche gilt als einer der nützlichsten Fische in der Stillzeit. Aufgrund des hohen Proteingehalts sollte das Produkt unbedingt auf dem Speiseplan von stillenden Frauen stehen. Anders als Meeresfische löst der Flussfisch keine allergischen Reaktionen aus, und die Nährstoffe, die die junge Mutter so dringend benötigt, werden dem Körper ebenso reichlich zugeführt. Durch den Verzehr von Karausche erholt sich der Körper der frischgebackenen Mutter schneller. Das Zink im Karauschenfleisch wirkt sich positiv auf Gedächtnis und Konzentrationsfähigkeit aus. Die Karausche ist für stillende Frauen auch aufgrund ihrer laktogenen Wirkung notwendig.

Ärzte empfehlen jungen Müttern, den Fisch auf jede Art zuzubereiten, außer durch Braten. Gebratene Produkte belasten das Verdauungssystem stark, was in der Zeit der postnatalen Erholung des weiblichen Körpers unerwünscht ist.

Für Kinder

Es lohnt sich unbedingt, diesen Süßwasserfisch in den Kinderspeiseplan aufzunehmen. Studien haben gezeigt, dass bei Kindern, die regelmäßig Fischgerichte essen, das Immunsystem gestärkt wird, die Magen-Darm-Funktion normalisiert wird, der Appetit steigt und die geistige und körperliche Entwicklung rechtzeitig erfolgt. Darüber hinaus haben das in der Karausche enthaltene Kalzium, Fluor und Phosphor einen wesentlichen Einfluss auf die Bildung des Zahnschmelzes, was während der Zeit des Milchzahnverlusts äußerst wichtig ist.

Beim Abnehmen

Beim Abnehmen sollte die Karausche zweifellos so oft wie möglich in den Diätplan aufgenommen werden. Neben ihrem geringen Kaloriengehalt hilft das Fischfleisch aufgrund seiner Zusammensetzung nicht nur, die Stoffwechselprozesse zu normalisieren, sondern auch Fett abzubauen.

Bei Pankreatitis

Aufgrund des geringen Fettgehalts kann die Karausche von Menschen mit Pankreatitis verzehrt werden, jedoch nicht in der Zeit einer chronischen Verschlimmerung. In dieser Zeit sollte man besser ganz auf Fisch verzichten.

Schaden und Gegenanzeigen

Trotz der zahlreichen gesundheitlichen Vorteile gibt es beim Verzehr von Karauschen auch einige Gegenanzeigen:

• allergische Reaktion auf Fischprodukte;
• individuelle Unverträglichkeit des Fischgeruchs;
• Gicht.

Man sollte keinen unverfrischten Fisch essen, da ein verdorbenes Produkt schwere Vergiftungen verursachen kann.

Vermeiden Sie die Zubereitung von Fischen aus verschmutzten Gewässern. Solche Produkte können hohe Mengen an Schwermetallen enthalten, die dem Körper schaden können. Zudem kann der Fisch mit Helminthen befallen sein.

Ist der Rogen der Karausche gesund?

Neben dem Fischfleisch wird auch der Rogen des Karauschens verzehrt. Trotz seines unscheinbaren Aussehens besitzt er viele gesundheitliche Vorteile, die denen von edleren Fischrogen in nichts nachstehen. Der Rogen des Karauschens enthält:

• Vitamine der Gruppe A, B, D, E, PP;
• Mineralstoffe wie Fluor, Kalzium, Zink;
• gesunde Fette, einschließlich Omega-3;
• reines Eiweiß.

Der Rogen kann gebraten oder gebacken werden, am besten jedoch einsalzen, dann bleiben die gesunden Eigenschaften erhalten.

Wie salzt man?

Betrachten wir die einfachste und schnellste Zubereitungsmethode für gesalzenen Karauschenrogen.

Schritt 1. Vorbereitung des Rogens
Nehmen Sie frischen Fisch. Schneiden Sie den Bauch auf und entnehmen Sie vorsichtig den Rogensack aus jedem Fisch, ohne die Gallenblase zu beschädigen. Andernfalls wird der Rogen durch Galle verdorben und bitter. Legen Sie alle entnommenen Säcke in eine saubere Schüssel. Zum Entfernen der Haut können Sie einen Mixer bei niedriger Drehzahl oder ein Sieb verwenden, aber am besten geht es auf traditionelle Weise. Nehmen Sie ein Mulltuch, legen Sie den Rogen in ein Mullsäckchen und geben Sie ihn in stark gesalzenes Wasser, das Sie zuvor auf 70 Grad erhitzt haben. Entfernen Sie die Häute und stellen Sie die Rogenkörner beiseite.

Schritt 2. Zubereitung der Salzlake
Die Salzlake ist einfach herzustellen. Wir benötigen Wasser im Verhältnis 1:3, wobei die Menge des Rogens 1 und die des Wassers 3 beträgt. Bringen Sie die Flüssigkeit zum Kochen, fügen Sie normales Salz im Verhältnis 2 Esslöffel pro 1 Liter Wasser hinzu. Nach dem Kochen vom Herd nehmen.

Schritt 3. Salzen des Rogens
Geben Sie die Karauschenrogenkörner in die heiße Salzlake und lassen Sie sie 10 Minuten einweichen. Nach Ablauf der Zeit herausnehmen, durch ein Mulltuch oder Sieb abgießen, etwas Pflanzenöl hinzufügen und umrühren. Das Produkt ist verzehrfertig.

Schaden und Gegenanzeigen von Karauschenrogen

Aufgrund des hohen Proteingehalts, der stark allergen wirkt, wird Allergikern vom Verzehr von Karauschenrogen abgeraten. Auch während einer Diät sollte man auf diese Fischdelikatesse verzichten, da sie einen hohen Fettgehalt aufweist und daher sehr kalorienreich ist.

Wie man auswählt und lagert

Um nicht nur schmackhafte, sondern auch gesunde Gerichte aus Karausche zuzubereiten, müssen beim Kauf einige Parameter überprüft werden:

• Die Augen sollten nicht trüb sein;
• Die Kiemen sollten eine dunkelrote Farbe haben, kein Grün;
• Der Bauch sollte fest sein, ohne sichtbare Dellen.

Kaufen Sie Fisch am besten in Supermärkten oder spezialisierten Fischgeschäften, nicht auf dem freien Markt. Wenn möglich, kaufen Sie lieber lebenden Fisch, dessen Frische keine Zweifel aufkommen lässt.

Je nach Zustand des gekauften Fisches gelten bestimmte Anforderungen an die Lagerung.

Frischer Fisch
Bereiten Sie ihn am besten sofort zu, aber falls dies aus irgendeinem Grund nicht möglich ist, können Sie ihn im Kühlschrank maximal 2 Tage lagern. Vor dem Einlegen in den Kühlschrank müssen Sie die Karauschen schuppen, ausnehmen, gründlich waschen, überschüssige Feuchtigkeit mit einem Tuch oder Handtuch entfernen, salzen oder mit Zitronensaft beträufeln, abdecken und erst nach all diesen Schritten zur kurzfristigen Lagerung einstellen.

Sollte sich die Lagerzeit verlängern, legen Sie den Fisch besser in den Gefrierschrank, nachdem Sie ihn in einen Plastikbeutel gegeben haben.

Gefrorener Fisch
Sie können ihn im Gefrierschrank mehrere Monate lagern. Tauen Sie ihn allmählich auf, ohne heißes Wasser oder andere erhitzende Gegenstände. Eine erneute Einfrierung ist nicht zulässig, da das Produkt nicht nur sein Aussehen, sondern auch seine Qualität verliert.

Bevor Sie mit der Zubereitung von Gerichten aus Karauschen beginnen, müssen Sie den Fisch schuppen und ausnehmen.

Richtiges Schuppen der Karausche

Das ist nicht der angenehmste Vorgang für jede Hausfrau, aber wenn Sie einige Tipps von Fischküchenkennern befolgen, können Sie diese Aufgabe nicht nur schnell, sondern auch qualitativ erledigen. Die wichtigsten Nuancen:

1. Am besten lässt sich frischer Fisch mittlerer und großer Größe reinigen.
2. Sie können spezielle Hilfsmittel verwenden. Die Karausche muss auf ein Schneidbrett gelegt werden, am besten mit einer Klemme, die den Fisch am Schwanz fixiert, was das schnelle und sichere Entfernen der Schuppen erleichtert. Zum Entschuppen nehmen Sie ein scharfes Messer oder ein spezielles Werkzeug (Fischschupper, vierseitige Reibe), die in Geschäften erhältlich sind. Wenn nichts davon zur Hand ist, können Sie die alte Angler-Methode anwenden: Nehmen Sie einen Löffel und eine Gabel. Halten Sie den Fisch mit der Gabel fest und entfernen Sie die Schuppen mit dem Löffel entgegen der Wuchsrichtung, also vom Schwanz zum Kopf.
3. Beim Reinigen fliegen die Schuppen in alle Richtungen. Um dies zu verhindern, können Sie den Fisch in einer Schüssel mit Wasser reinigen. Der Widerstand des Wassers verhindert, dass die Schuppen die Schüssel verlassen.
4. Nach dem Entfernen der Schuppen müssen Sie den inneren Teil des Fisches reinigen, also ihn ausnehmen. Dazu schneiden Sie den Bauch der Länge nach auf und entfernen vorsichtig den Inhalt der Karausche, ohne die Gallenblase zu verletzen, denn bei deren Beschädigung bekommt der Fisch einen bitteren Geschmack. Sollte es dennoch passieren, dass die Blase beschädigt wird, wird empfohlen, die Stelle sofort mit Salz zu bestreuen, das den unangenehmen Geruch und Geschmack neutralisiert. Unbedingt die schwarze Haut an den Innenseiten entfernen.
5. Wichtig ist, nicht zu vergessen, die Kiemen zu entfernen. Dazu müssen Sie die Verbindungsbrücke zwischen Kopf und Körper durchschneiden. Heben Sie die Kiemen mit einem Messer an und entfernen Sie sie, während Sie sie mit dem Daumen festhalten.
6. Abschluss der Reinigung der Karausche – gründliches Spülen der inneren und äußeren Teile des Fischkörpers mit kaltem Wasser.

Jetzt ist die Karausche bereit für die weitere Zubereitung.

Schmackhafte Zubereitung der Karausche: Rezepte

Karausche kann man auf verschiedene Arten zubereiten, unten die beliebtesten.

Im Backofen

Zum Backen der Karausche im Ofen sollte man feuerfestes Geschirr aus Glas, Gusseisen, Keramik mit Emaillebeschichtung verwenden. Nur ein solches Gefäß kann das herrliche Aroma und den richtigen Geschmack des Fisches übertragen. Auf Aluminium- und Metallgeschirr sollte man verzichten.

Vor dem Einsetzen des Fisches in den Ofen muss man ihn marinieren. Dazu reicht es, den Fisch 30 Minuten in einer Essig- oder Zitronenlösung einzuweichen und Gewürze hinzuzufügen. An den Seiten sollte man besser Einschnitte machen, dies hilft, die Anzahl der Gräten zu verringern. Die Garzeit hängt vom Rezept und der Größe des Fisches ab. Es ist nicht ratsam, eine zu hohe Temperatur zu verwenden, da dies das zarte Fleisch austrocknet.

Unten eines der beliebtesten und von vielen geliebten Rezepte für im Ofen zubereitete Karausche.

Gebackene Karausche in Sauerrahm mit Zwiebeln
Sie benötigen:

• 2 mittelgroße Karauschen;
• 1 Zwiebel;
• 2 EL Sauerrahm;
• 100 ml Pflanzenöl;
• 50 ml Zitronensaft;
• Salz und Gewürze – nach Geschmack.

Die zuvor gereinigte Karausche reiben Sie von beiden Seiten mit Gewürzen ein und beträufeln sie mit Zitronensaft. Nach einiger Zeit bestreichen Sie sie mit Sauerrahm. Für einen gleichmäßigen Geschmack legen Sie die Karausche für 30 Minuten in die in Halbringe geschnittenen Zwiebeln. In dieser Zeit formen Sie aus Alufolie Bootsförmchen. Auf den Boden der erhaltenen Form legen Sie einen Teil der Zwiebelscheiben, darauf die Karausche, bedecken sie mit den restlichen Zwiebeln und geben Pflanzenöl hinzu. Mit der zweiten Karausche führen Sie die gleichen Schritte durch. Beide Fische legen Sie auf ein Backblech, auf dessen Boden Sie Wasser gießen, um ein Anbrennen und Austrocknen des Gerichts zu vermeiden. Backen Sie sie eine halbe Stunde im Ofen bei 180 Grad. Die Karauschen sind fertig.

In der Pfanne

Die beliebteste und schnellste Zubereitungsart für Karauschen ist das Braten in der Pfanne. Auf diese Weise zubereitet, wird der Fisch sehr lecker und aromatisch. Am besten verwendet man frische Karauschen.

Klassische gebratene Karauschen in der Pfanne
Um sich und Ihre Lieben mit einem gesunden gebratenen Abendessen zu verwöhnen, benötigen Sie:

• 1 kg frische Karauschen;
• 1 mittelgroße Zwiebel;
• 6 EL Mehl;
• Salz, Gewürze, Zitrone – nach Geschmack und Belieben.

Bei dem bereits gereinigten und ausgenommenen Fisch machen Sie tiefe vertikale Einschnitte vom Kopf bis zum Schwanz im Abstand von 10 mm auf beiden Seiten des Körpers. Dies hilft, die Anzahl kleiner Gräten deutlich zu reduzieren. Bestreuen Sie mit Salz und Gewürzen und stellen Sie beiseite. In der Zeit geben Sie Pflanzenöl auf eine gut erhitzte Pfanne. Panieren Sie jede Karausche in Mehl und legen Sie sie in das heiße Öl. Die Bratzeit beträgt 5–7 Minuten pro Seite bei mäßiger Hitze. Die Zeit hängt von der Größe des Fisches ab. Um eine goldene und knusprige Kruste zu erreichen, müssen Sie die Pfanne nicht abdecken. Um überschüssiges Fett zu entfernen, legen Sie den fertigen Fisch auf einen Teller, der zuvor mit einem Papiertuch bedeckt wurde. Die gebratenen Karauschen können Sie mit gebratenen goldenen Zwiebeln garnieren und mit Zitronensaft beträufeln. Unser leckeres und vor allem gesundes Abendessen ist fertig.

Auf dem Holzkohlegrill

Diese Zubereitungsart eignet sich ideal für Menschen, die auf ihre Figur achten. Gerade auf dem Grill wird der Karausche nicht nur lecker und gesund, sondern auch diätetisch. Denn für seine Zubereitung werden keine kalorienreichen Produkte wie Pflanzenöl benötigt.

Rezept für Karausche vom Grill
Den vorbereiteten Fisch müssen Sie zuerst marinieren. Sie können jede beliebige Marinade nach Ihrem Geschmack verwenden. Die beliebtesten und leckersten sind die folgenden:

1. Soja. Fügen Sie zu Sojasoße 1 TL Apfelessig und Ihre Lieblingsgewürze hinzu.
2. Trockenmarinade. Sie können sie selbst zubereiten, indem Sie Ihren eigenen gastronomischen Vorlieben folgen, oder eine fertige Mischung im Geschäft kaufen. Für eine bessere gleichmäßige Verteilung der Marinade auf allen inneren und äußeren Teilen des Fisches müssen Sie der trockenen Mischung etwas Olivenöl hinzufügen. Wickeln Sie die eingeriebenen Karauschen in Frischhaltefolie und legen Sie sie für eine Stunde in den Kühlschrank.
3. Sauerrahm-Mayonnaise. Mischen Sie je 3 EL Sauerrahm und Mayonnaise, fügen Sie 1 TL Salz, eine halbe Zitrone, geschnittene Zwiebeln und Gewürze hinzu. Übergießen Sie die Karauschen mit dieser Marinade und lassen Sie sie 3 Stunden lang durchziehen.

Der Marinierprozess bei der Zubereitung von Fisch auf dem Grill ist eine zwingende Voraussetzung. Er verleiht dem Fischfleisch einen saftigen Geschmack und verhindert das Austrocknen der Kruste. Je größer und vielfältiger die Gewürzzusammensetzung in der Marinade ist, desto schmackhafter und aromatischer wird der Karausche.

Wichtige Feinheiten:

1. Damit der Fisch gleichmäßig gar wird und nicht verbrennt, braten Sie ihn besser auf Kohlen als auf offener Flamme.
2. Um ein Ankleben des Fisches am Rost zu vermeiden, müssen Sie diesen vorher leicht mit Pflanzenöl einfetten.
3. Die Mindestbratzeit beträgt 15 Minuten pro Seite.

Auf dem Gasgrill

Diese Zubereitungsart unterscheidet sich kaum von der vom Grill. Der Hauptunterschied besteht darin, dass das Braten auf einem offenen Grill oder in einer Grillpfanne erfolgt. Dieses Gericht kann als diätetisch eingestuft werden.

Folgende Zutaten werden benötigt:

• 3 mittelgroße Karauschen;
• je 50 ml Sojasoße und Sonnenblumenöl;
• 0,5 TL Gewürze;
• eine halbe Zitrone.

Sie mischen in einer Schüssel Sojasoße, Öl, Gewürze und Zitronensaft. Alles gründlich verrühren. Reiben Sie den bereits geschälten Fischkörper innen und außen ein, gießen Sie die restliche Marinade über den Fisch und lassen Sie ihn eine halbe Stunde ziehen. Braten Sie ihn auf dem Grill 7–10 Minuten pro Seite, ohne Zugabe von Öl. Die gegrillten Karauschen sind fertig.

Im Multikocher

Moderne Hausfrauen verwenden bei der Zubereitung ihrer kulinarischen Meisterwerke immer häufiger die Neuheit der Küchentechnik – den Multikocher. Es gibt zahlreiche Rezepte dafür. Und natürlich macht auch dieser beliebte Fisch keine Ausnahme.

Zutaten:

• 3 kleine Karauschen;
• eine große Zwiebel;
• 1,5 EL saure Sahne;
• 40 g Butter;
• Gewürze – nach Geschmack;
• Mehl und Pflanzenöl – als zusätzliche Zutaten.

Sie schneiden den geschälten Karauschen in mittelgroße Stücke. Schalten Sie den Modus „Braten“ ein, geben Sie etwas Pflanzenöl in den Topf. Die vorher in Mehl panierten Fischstücke geben Sie in den Topf des Multikochers. Braten Sie sie 5–7 Minuten pro Seite und legen Sie sie auf einen Teller.

Im Topf braten Sie die in halbe Ringe geschnittene Zwiebel an, geben Sie saure Sahne und Gewürze hinzu. Geben Sie die gebratenen Karauschen in diese Sahnesoße. Ein wichtiger Punkt: Der Fisch sollte vollständig in die Flüssigkeit eintauchen. Wenn die Soße zu wenig ist, verdünnen Sie sie mit Wasser.

Schalten Sie vom Modus „Braten“ auf „Schmoren“ um. Stellen Sie die Garzeit auf 30 Minuten ein. Nach einer halben Stunde sind die in saurer Sahne geschmorten Karauschen fertig. Servieren Sie sie heiß.

Zubereitungsmöglichkeiten für die Karausche: Rezepte

Neben den oben genannten Zubereitungsmethoden für Karauschen können Sie sie als Hauptzutat sowohl in Suppen als auch in Hauptgerichten verwenden.

Fischsuppe

Die Karauschen-Fischsuppe wird ausgezeichnet. Der Preis ist sehr erschwinglich, und der Geschmack der Suppe ist nicht schlechter als bei Verwendung von teurem Fisch.

Sie benötigen folgende Zutaten:

• Karausche – 4 Stück;
• Zwiebel und Karotte mittlerer Größe – je 1 Stück;
• Kartoffeln – 3 Stück;
• Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt und Kräuter – nach Geschmack.

Sie gießen den gereinigten Fisch mit Wasser auf und setzen ihn auf den Herd. Während das Wasser kocht, hacken Sie die Zwiebel fein und reiben die Karotte grob. Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Nach dem Kochen geben Sie alle vorbereiteten Gemüse in den Topf. Fügen Sie Salz, Pfeffer und Lorbeerblatt hinzu und kochen Sie alles etwa 20 Minuten. Die Garzeit der Suppe kann man an den Kartoffeln erkennen. Nach dem Kochen streuen Sie die Kräuter in die Suppe und lassen sie 5–7 Minuten auf dem ausgeschalteten Herd ziehen. Die leckere und preiswerte Fischsuppe ist fertig.

Fischfrikadellen

Karauschen werden oft für die Zubereitung von Hauptgerichten verwendet. Eines der beliebtesten sind natürlich Fischfrikadellen.

Da die Karausche ein grätenreicher Fisch ist, müssen Sie einige Bedingungen bei der Zubereitung des Hackfleischs für Ihre Frikadellen beachten. Damit das Hackfleisch qualitativ hochwertig und homogen wird, entfernen Sie die Gräten so weit wie möglich aus dem Fleisch der Karausche. Dazu geben Sie den gereinigten Fisch für ein paar Minuten in kochendes Wasser, dann entfernen Sie vorsichtig die Wirbelsäule, die großen Rippen und befreien ihn so weit wie möglich von kleinen Gräten. Das erhaltene Filet mahlen Sie mehrmals durch die feine Scheibe. Zu dem erhaltenen Hackfleisch geben Sie Zwiebeln im Verhältnis von 2–3 Stück auf 2 kg Fisch, ein paar Zehen Knoblauch, Salz und Gewürze nach Geschmack. Die Zugabe von ein paar Löffeln Sauerrahm oder Sahne verleiht Saftigkeit. Wenn Sie das Hackfleisch mit einem Mixer aufschlagen, werden die Frikadellen locker. Braten Sie die Frikadellen in heißem Öl, nachdem Sie sie nach Wahl in Semmelbrösel, Mehl oder Grieß paniert haben.

Als ideale Beilage zu Fischfrikadellen eignen sich frische oder gedünstete Gemüse, Buchweizenbrei oder Kartoffelpüree.

Interessante Fakten

Zum Abschluss des Artikels möchten wir einige interessante Fakten über Karauschen anführen.

1. Trotz ihrer anspruchslosen Haltung gegenüber dem Lebensraum ist die Karausche sehr wählerisch bei der Nahrungsauswahl. Viele Angler bestätigen diese Tatsache. Heute frisst sie mit Genuss Brot, morgen Würmer, und am dritten Tag bevorzugt sie vielleicht sogar Styropor. Daher sind ihre gastronomischen Vorlieben und Abneigungen nicht zu verstehen. Deshalb gilt die gewöhnliche Karausche als einer der wählerischsten Fische in Bezug auf die Nahrung.
2. Die Karausche verfügt über den besten Geruchssinn. Sie nimmt Tausende verschiedener Gerüche wahr und unterscheidet sie, die von verschiedenen Lebewesen und Substanzen in ihrem Gewässer abgegeben werden.
3. Es geht das Gerücht, dass die Karausche der intelligenteste Vertreter der gesamten Karpfenfamilie ist. Sie kann mit Leichtigkeit die Fischernetze umgehen und Wilderer überlisten. Beim Anblick eines Fischernetzes kann sich dieser schlaue Fisch direkt auf die Seite auf den Grund des Gewässers legen. Nachdem die Gefahr, gefangen zu werden, vorüber ist, schwimmt sie ruhig weiter ihren Geschäften nach.
4. Die Karausche hat den Ruf des vorsichtigsten Fisches. Sie hat panische Angst vor großen Haken und schweren Gewichten. Damit der Fang erfolgreich ist, müssen Sie einige kleine Schrote verwenden und sie so weit wie möglich vom Haken entfernt anbringen.
5. Die Karausche liebt alle neuen und ungewöhnlichen Gerüche, die in keiner Weise mit ihrer gewohnten Nahrung zu tun haben. Zum Beispiel wird sie sich bestimmt für Knoblaucharoma, den Geruch des Medikaments Corvalol, Baldrian und Benzin interessieren. Angler, die diese zuverlässige Tatsache kennen, nutzen diese Schwäche der Karauschen beim Angeln erfolgreich aus. Und Fans und Verteidiger des Fisches haben ihn „Fischtoxikomane“ genannt.
6. Dies ist ein sehr unberechenbarer Fisch. Selbst die leidenschaftlichsten Angler können, wenn sie zum Karauschenangeln aufbrechen, nicht mit Sicherheit sagen, ob der Angelausflug erfolgreich sein wird oder nicht. Das Verhalten der Karausche ist nicht berechenbar. Und keine passenden Wetterbedingungen, günstiger Wind, Mondphasen können den unberechenbaren Charakter der Karausche beeinflussen. In Bezug auf das Angeln hängt alles ausschließlich vom Glück ab.
7. Neugier spielt dem Karausche oft einen bösen Streich. Listige Angler heben mit einem Stock absichtlich Schlamm vom Grund und trüben so das Wasser im Gewässer. Das lockt zweifellos kleine Karauschen in der Hoffnung auf leichte Beute an, und sie schwimmen direkt zum absichtlich vom Fischer geschaffenen Angelplatz. Große Exemplare lassen sich ein solches Verhalten nicht entgehen und folgen ihnen bald.

Foto der Karausche