Kärob (Johannisbrotbaum): Nützliche Eigenschaften und Gegenanzeigen

In den letzten Jahren gewinnt ein Öko-Produkt namens Kärob immer mehr an Popularität, das nach und nach Schokoladenprodukte ersetzt. Das pflanzliche Pulver ist reich an Vitaminen und enthält keine schädlichen neurostimulierenden Substanzen, weshalb es sogar in die Ernährung strenger Veganer und Menschen, die auf Koffein und anregende Zusätze verzichten, passt. Aber was ist dieses Produkt und woher kommt es, wissen viele noch nicht. Betrachten wir seine Geschichte, nützlichen Eigenschaften, Rezepte und mögliche Schäden genauer.

Was ist Kärob und wo wächst es

Die Pflanze Ceratonia wächst seit vielen Jahrtausenden an den Küsten des Mittelmeers. Sie war bereits den alten Völkern bekannt, die sie nicht nur als aromatische Süßigkeit, sondern auch zu medizinischen Zwecken bei vielen Krankheiten verwendeten.

Ceratonia ist ein mehrjähriger Baum aus der Familie der Hülsenfrüchte, dessen Lebensdauer und Fruchtperiode bis zu mehreren hundert Jahren beträgt. Er erreicht eine Höhe von 15 m und trägt erstaunliche Früchte in weichen Hülsen, die mit kaffeeähnlichen Samen gefüllt sind. Diese Früchte werden im weiteren Sinne als Kärob bezeichnet, genauer gesagt, so nennt man das kulinarische Pulver, das bei ihrer Verarbeitung gewonnen wird.

Das natürliche Verbreitungsgebiet des 'Johannisbrotbaums', wie er später in christlichen Ländern genannt wurde, ist die Mittelmeerküste – Länder Südeuropas und Nordafrikas. Allerdings wurde der Baum einst nach Australien und in die USA eingeführt, wo er gut gedieh. Daher wird dort heute ebenfalls aktiv süßes Pulver und andere Produkte aus den Früchten der Ceratonia hergestellt.

Bei uns ist die Pflanze auch unter dem Namen 'Johannisbrotbaum' bekannt. Viele haben von dem beliebten Verdickungsmittel – Johannisbrotkernmehl – gehört, das seit langem eine zentrale Rolle in der Herstellung vieler Lebensmittel spielt. Und nun ist auch das Pulver aus Johannisbrotbohnen populär geworden.

Das Hauptmerkmal dieses Produkts ist, dass es ein koffeinfreies Analogon von Kakao und Kaffee ist, das mit seinem Aroma an die allseits beliebten Produkte erinnert, aber dabei das Nervensystem nicht überlastet. Daraus werden Getränke hergestellt, es wird in Backwaren und Desserts gegeben, und außerdem wird es zu medizinischen Zwecken verwendet, worüber wir später ausführlicher berichten werden.

Wie unterscheidet sich geröstet von roh

Die Früchte der Pflanze werden auf verschiedene Weise verarbeitet, sodass eine Art abfallfreie Produktion entsteht. Zunächst werden die Schoten getrocknet, um die Vermehrung von Pilzen und die Gärung des zuckerhaltigen Produkts zu verhindern. Danach können die Bohnen aus den Schoten entnommen und anstelle von Süßigkeiten gegessen werden, aber häufiger wird aus dem Produkt ein Pulver hergestellt.

Die Bohnen werden geröstet oder roh belassen und dann zu Mehl gemahlen. Das rohe Pulver unterscheidet sich vom gerösteten nicht nur in Geschmack und Aroma, sondern auch in der Zusammensetzung. Beim Rösten wird ein Teil der Zucker und anderer wertvoller Substanzen abgebaut. Daher gilt rohes Johannisbrotpulver als gesünder.

Helles Johannisbrot zeichnet sich durch einen zarten Geschmack mit einer nussigen Note, einen beige-rosafarbenen Schimmer und eine ausgeprägte Süße aus. Leicht geröstete Körner ergeben ein Pulver mit einem Karamellaroma und einer leichten Säure, die an Kaffee erinnert. Das Produkt hat einen ockerfarbenen Farbton.

Mittelgeröstete Bohnen erhalten eine edle Bitterkeit wie bei dunkler Schokolade und eine braune Farbe – etwa wie Kakaopulver. Je länger die Bohnen der Hitzebehandlung ausgesetzt werden, desto weniger süß werden sie. Dabei behält das Produkt seine antioxidativen und anderen nützlichen Eigenschaften.

Neben dem Pulver wird aus den Schoten ein dicker Sirup gewonnen – ein nicht weniger beliebtes Produkt auf dem östlichen und nun auch westlichen Markt. Er wird durch Eindampfen eines wässrigen Aufgusses aus den Johannisbrotschalen (ohne Kerne) hergestellt. Die Zusammensetzung der Produkte hat viel gemeinsam, aber es gibt auch Unterschiede. Daher werden wir die Eigenschaften von Johannisbrotpulver aus den Bohnen des Johannisbrotbaums genauer besprechen.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt

Einer der großen Vorteile des Produkts ist seine natürliche Süße, die es ermöglicht, bei Gerichten mit Johannisbrot keinen Zucker hinzuzufügen, sowie der geringe Kaloriengehalt. Johannisbrot enthält etwa 220 kcal pro 100 Gramm Pulver, was ungefähr halb so viel ist wie in Kakao. Dieser Wert ist auf den geringen Gehalt an natürlichen Fetten im Produkt zurückzuführen. Es enthält nur die für den Körper notwendigen Öl- und Linolensäuren.

Etwa 50 % der Zusammensetzung bestehen aus Kohlenhydraten, darunter Glukose und Fruktose, sowie Pektin, Gerbstoffe, etwa 40 g Ballaststoffe, 4,5 g Eiweiß und bis zu 1 g Fett.

Johannisbrot ist reich an Mineralstoffen und Vitaminen: B1, B2, B6, E, PP, Natrium, Kalium, Phosphor, Eisen, Mangan, Zink, Magnesium. Kalzium enthält dieses Produkt dreimal mehr als Kakaopulver, außerdem enthält es kein Cholesterin, und seine Bestandteile werden vom Körper sehr gut aufgenommen.

Ein weiterer wichtiger Fakt ist, dass das Pulver kein Koffein und Theobromin enthält – Neurostimulanzien, die im menschlichen Körper abhängig machen.

Aufgrund dieser Zusammensetzung kann Johannisbrot in die Babynahrung eingeführt werden, sowie bei Erkrankungen des Verdauungs- und Nervensystems.

Wie ist Kärob nützlich

Die wichtigsten wertvollen Eigenschaften des Pulvers sind seine antioxidativen Eigenschaften und die Unbedenklichkeit für das Nervensystem. Darüber hinaus kann es den Körper bei einer Reihe anderer Beschwerden unterstützen und helfen.

Allgemeiner Nutzen

1. Hustenstillende und schleimlösende Wirkung bei Erkältungen und Bronchitis. Das Mittel wird sogar medizinischen Sirupen zugesetzt, um deren Wirkung zu verstärken.
2. Johannisbrot enthält einen erhöhten Ballaststoffgehalt, der hilft, das Hungergefühl zu reduzieren und das Sättigungsgefühl zu verlängern. Es fördert die Ausscheidung von Schlacken, Giftstoffen und überschüssigem Wasser aus dem Körper.
3. Schneller Blutzuckeranstieg. Johannisbrot trägt dazu bei, bei Hungerattacken und begleitendem Unwohlsein schnell das Wohlbefinden zu verbessern.
4. Der Verzehr des süßen Pulvers hilft, den Cholesterinspiegel zu senken, das Blut zu reinigen, den Blutdruck und den Herzrhythmus zu normalisieren. Das Produkt kann in die Ernährung von Bluthochdruckpatienten aufgenommen werden.
5. Linderung von Schwellungen und Unwohlsein nach langen Trainingseinheiten und bei Erkältungen.
6. Qualitativ hochwertige Kalziumaufnahme, Stärkung des Skeletts, Normalisierung der Blutzusammensetzung.
7. Vorbeugung von Krebserkrankungen.
8. Bekämpfung der Alterung durch Antioxidantien, Beschleunigung der Stoffwechselprozesse in den Zellen.
9. Normalisierung des Schlafs und der Stimmung. Johannisbrot hilft, die Abhängigkeit von Kaffee oder Schokolade zu überwinden, den Rhythmus und das normale Wohlbefinden wiederherzustellen.
10. Unterstützung bei der Steigerung der männlichen Kraft, Stimulation der Potenz und Vorbeugung von Prostatabeschwerden.
11. Positive Wirkung auf den Hautzustand. Das Produkt hilft, Ermüdungserscheinungen zu beseitigen und ein frisches Aussehen zu verleihen.

Ein Getränk mit Johannisbrot oder die Zugabe zu Speisen hilft, den Körper zu verjüngen und von angesammelten Giftstoffen zu reinigen, die normale Nerventätigkeit wiederherzustellen und den Blutdruck zu normalisieren.

Produkte aus Ceratonia machen nicht süchtig. Sie können nachts, im Kindes- und Seniorenalter sowie während der Schwangerschaft konsumiert werden. Johannisbrot benötigt keine Hitzebehandlung und ist im rohen Zustand unbedenklich für den Körper.

Während der Schwangerschaft

Schwangere können Johannisbrot durchaus in ihren Speiseplan aufnehmen, insbesondere wenn der Konsum von Kaffee und Kakao eingeschränkt werden muss. Wichtig ist, sicherzustellen, dass keine Allergie gegen das Produkt besteht. Gerichte mit Johannisbrot und 'schokoladige' Getränke helfen, den Wasserhaushalt zu normalisieren und Schwellungen zu vermeiden, beugen Verstopfungen vor, versorgen den Körper mit den Vitaminen B und E, die für die richtige Entwicklung des Fötus wichtig sind, und stabilisieren den Schlaf und die Stimmung.

Vor der Einführung eines neuen Produkts in die Ernährung ist es ratsam, einen Arzt zu konsultieren und alle individuellen Besonderheiten des Körpers zu berücksichtigen.

Für Kinder

In der Ernährung von Kindern kann Johannisbrot teilweise Schokoladenprodukte ersetzen, was die Leber und das Nervensystem des Kindes schützt. Darüber hinaus fördert der hohe Kalziumgehalt die Entwicklung des Körpers, das normale Wachstum und die Vitalität des Kleinkindes. Johannisbrot hilft, eine gesunde Blutzusammensetzung aufrechtzuerhalten und die Verdauung zu regulieren. Die natürliche Süße ermöglicht es, auf übermäßigen Zucker in der Ernährung zu verzichten und die Zähne gesund zu erhalten.

Das Produkt sollte nach und nach eingeführt werden, da Hülsenfrüchte, insbesondere exotische, häufig allergische Reaktionen in einem ungewohnten Körper hervorrufen. Die erste Bekanntschaft sollte nach dem 2. bis 3. Lebensjahr erfolgen. Kleine Prisen des Pulvers können zu Fruchtpürees, Brei und Quark gegeben werden. Es wird empfohlen, dem Kind ein schmackhaftes Getränk sowohl warm als auch kalt anzubieten.

Ärzte empfehlen jedoch, sich nicht zu sehr von diesem Getränk zu begeistern, um den erforderlichen Zuckerspiegel nicht zu überschreiten und die Entwicklungsprozesse nicht zu verlangsamen. Tatsächlich enthalten die Früchte des Johannisbrotbaums Substanzen, die in großen Mengen die Stoffwechselprozesse in den Zellen hemmen können. 1–2 Gläser des Getränks pro Tag (je 1 TL auf 250 ml Wasser) sollten ausreichen, wobei es wünschenswert ist, einem Kind dieses Getränk nicht ständig anzubieten.

Während der Stillzeit

Während der Stillzeit ist der Verzehr von Johannisbrot aufgrund des enthaltenen Kalziums und anderer Mineralien vorteilhaft. Diese Komponenten verbessern die Zusammensetzung der Milch und fördern die normale Entwicklung des Kindes. Experten empfehlen, während der Stillzeit auf Tee und Kaffee zu verzichten, daher kann man versuchen, die Lieblingsgetränke durch ein neues 'schokoladiges' Getränk zu ersetzen.

Die einzige Vorsichtsmaßnahme ist die Möglichkeit einer Allergie. Daher muss man sowohl auf das eigene Wohlbefinden als auch auf die Reaktionen des kindlichen Körpers streng achten und das Trinken von Johannisbrot beenden, wenn das Baby einen Ausschlag, Fieber oder Blähungen bekommt.

Beim Abnehmen

Auf die Frage, ob man Johannisbrot beim Abnehmen trinken kann, gibt es keine eindeutige Antwort. Einerseits normalisiert das Getränk Stoffwechselprozesse, hilft, das Hungergefühl zu stillen und sich etwas weniger Fettiges zu gönnen als Schokoladenprodukte. Andererseits ist das Pulver reich an Kohlenhydraten, auch an Zuckern, daher sollte man es während einer Diät auf keinen Fall übertreiben.

Unter der Voraussetzung eines reduzierten Zuckerkonsums aus anderen Quellen kann man pro Tag 1–2 Tassen des Getränks mit Johannisbrot trinken oder ein paar Löffel des Pulvers zu Lieblingsgerichten hinzufügen, um deren Geschmack zu verbessern.

Viele moderne Ernährungsberater beginnen, Johannisbrot in Abnehmprogramme aufzunehmen, um den Appetit zu kontrollieren, und empfehlen es gleichwertig mit Honig als Ersatz für normalen Zucker in gewohnten Gerichten.

Kaffee durch Johannisbrot zu ersetzen ist vorteilhaft, da beim Fasten und der Umstellung des Körpers während des Abnehmens die Nerven normalerweise sehr angespannt sind und Kaffee die Nerven noch mehr in einen Erschöpfungszustand treibt. Eine Mischung aus Johannisbrot mit Diätmilch und andere Leckereien helfen dabei, das Gleichgewicht sinnvoll wiederherzustellen, ohne der Figur zu schaden.

Kärob in der Medizin

Das Nahrungsergänzungsmittel gilt als gesund und diätetisch, aber heute kann man es nur in spezialisierten Reformhäusern oder Teeläden sowie über Online-Shops kaufen. Dennoch wird Johannisbrot in der offiziellen Medizin nicht als Arzneimittel verwendet. Das Johannisbrotkernmehl wird oft als Verdickungsmittel verwendet, und der Sirup aus den Früchten des Johannisbrotbaums wird zur Behandlung von Übelkeit, Husten, Vergiftungen oder Darmerkrankungen eingesetzt.

Bei Diabetes mellitus

Es gibt einige Diagnosen, bei denen der Verzehr von Johannisbrotprodukten mit Vorsicht zu genießen ist. Beispielsweise sollte man bei Diabetes nicht viel Johannisbrot essen oder trinken, da es den Blutzuckerspiegel erhöhen kann. Dennoch ist das Mittel eine hervorragende natürliche Alternative zu normalem Zucker.

Fachleute empfehlen, das süße Pulver zu Backwaren und Desserts hinzuzufügen, um sowohl Zucker als auch fettreiche Schokolade zu ersetzen. In Maßen wird Johannisbrot vom Körper gut vertragen und entlastet den Organismus. In schweren Fällen sollte jedoch vor dem Verzehr des Produkts ein Arzt konsultiert werden.

Wichtig: Der glykämische Index von Johannisbrot — 40 Einheiten.

Bei Pankreatitis

Eine Bauchspeicheldrüsenentzündung verträgt keine süßen und fettigen Speisen, daher darf in akuten Phasen Johannisbrot weder gegessen noch getrunken werden. In der Ruhephase hingegen ist dieses Bohnenpulver ein hervorragender Ersatz für schwereren Kakao und Kaffee. Es wird empfohlen, Johannisbrot warm zu trinken. Das pflanzliche Produkt wirkt heilend, entzündungshemmend und reinigend. Bei Allergien muss auf das Getränk verzichtet werden.

Bei Gastritis

Bei leichten Formen von Magenreizungen ist Johannisbrot eine gute Wahl anstelle von Kaffee und Schokolade, die den Säuregehalt des Verdauungstrakts deutlich erhöhen. Wenn man ein warmes Getränk mit Milch zubereitet, fördert es die Verdauung, lindert unangenehme Symptome und gibt Kraft. In solchen Fällen sollte man Johannisbrot nicht in Backwaren oder andere Speisen mit grober, trockener Textur geben, die bei der Diagnose „Gastritis“ kontraindiziert sind.

Anwendung von Kärob in der Küche

In der Küche werden Produkte des Johannisbrotbaums vielfältig eingesetzt – als Verdickungsmittel, Süßungsmittel, Ersatz für Kakaopulver. Der pektinreiche Sirup wird zum Gelieren von Marmeladen, zum Eindicken von Kompotten sowie als Topping für Backwaren, Milchdesserts und Früchte verwendet.

Das Gleiche gilt für das Pulver. Es wird über kalte Desserts, Obstsalate gestreut und zu Teig, Cremes, Füllungen, Getränken und Brei hinzugefügt. Aufgrund seiner hohen Süße wird das Produkt nur in der Konditorei verwendet. Seine pikanten Geschmacksnuancen ermöglichen mehrere völlig unterschiedliche Lebensmittelzusätze – von einem frischen nussigen „Geschmacksverdichter“ bis hin zu Schokoladenkaramell und Kaffeebitterkeit.

Da das Produkt lange haltbar ist, kann es bequem das ganze Jahr über gelagert und verwendet werden, auch in der Produktion, verpackt in Folienbeutel.

Johannisbrotkernmehl ist ein häufiger Zusatz in vielen industriellen Produkten: Joghurts, Schmelzkäse, Schokolade und anderen. Es ist einer der unbedenklichen „E-Stoffe“ und hat sogar eine positive Wirkung als Antioxidans und normalisierendes Mittel.

In südlichen Ländern werden auch die eigentlichen Johannisbrotbohnen verzehrt. Sie werden einfach von den Schoten befreit und getrocknet, dann isst man die süßen Kerne wie Gummibonbons.

Aufgrund des hohen Gehalts an Gerb- und Antibakterienstoffen in Johannisbrot und anderen Johannisbrotprodukten ist es ein gutes natürliches Konservierungsmittel. Die Zugabe des Bohnenpulvers zu verschiedenen Gerichten verlängert deren Haltbarkeit etwas.

Schaden und Gegenanzeigen

Ausgeprägte schädliche Wirkungen von Johannisbrot auf den Organismus wurden von Fachleuten nicht festgestellt. Lediglich vor Allergien, Überdosierung und Vergiftungen sollte man sich hüten. Achten Sie daher stets auf die Frische des Produkts, konsumieren Sie es ausschließlich in kleinen Portionen und achten Sie darauf, wie Ihr Körper reagiert. Besondere Vorsicht ist bei Personen geboten, die bereits Allergien gegen andere Hülsenfrüchte – Soja, Erdnüsse, Kichererbsen – festgestellt haben.

Anzeichen einer Allergie können sein:

• Fieber, geschwollene Lymphknoten, Tränenfluss;
• Unwohlsein im Darm, Blähungen, Durchfall;
• Hautausschlag und Juckreiz;
• Herzrasen und allgemeines Unwohlsein.

Darüber hinaus sollten alle Personen mit komplexen Diagnosen wie Cholezystitis, Pankreatitis, Diabetes, Nierensteinleiden für ihren spezifischen Fall mit einem Arzt abklären, ob sie Johannisbrot konsumieren dürfen.

Wie man Kärob auswählt und lagert

Da das Produkt in unseren Regalen noch selten ist, muss man es sorgfältig auswählen. Johannisbrotpulver ist zu finden:

1. In Geschäften für Sportergänzungsmittel und gesunde Ernährung.
2. In spezialisierten Kaffee- und Teeabteilungen, Läden.
3. In großen Märkten mit vielen importierten Produkten sollte man in den Abteilungen für Diätkost oder in der Feinkostabteilung suchen.
4. In Online-Shops, wobei man einen Zwischenhändler zu günstigen Preisen finden oder direkt beim Hersteller bestellen kann, wenn dieser den Einzelversand anbietet. In solchen Fällen muss man meist länger warten, aber das Produkt ist garantiert keine Fälschung.

Erfahrene Käufer erinnern daran, dass man Bewertungen über den Verkäufer und die Produktmarke lesen sollte, um kein minderwertiges oder unnatürliches Produkt zu kaufen. Man sollte auf das Ursprungsland achten, als gut gelten ‚heimische‘ Marken aus Spanien, Portugal, Zypern, der Türkei, sowie Australien und den USA.

Das Pulver muss gut verpackt sein und nicht lose verkauft werden, da davon direkt seine Haltbarkeit, sein Geschmack und seine Nährwertqualität abhängen. Wenn Sie das Produkt zum ersten Mal kaufen oder einen neuen Hersteller probieren, setzen Sie auf eine kleine Menge. Eine Standardpackung Johannisbrotpulver enthält meist 200 g, aber man kann auch nach ‚Probierpaketen‘ suchen.

Das Pulver sollte optisch homogen, gleichmäßig gefärbt, trocken und klumpenfrei sein. Aromatische Pulver werden normalerweise in Folienbehälter verpackt. Auf der Packung müssen unbedingt das Haltbarkeitsdatum, das Ursprungsland und Qualitätszeichen angegeben sein.

Vom Preis her kann man sich ungefähr orientieren: 100 g des hellen Produkts kosten etwa 1 €, und das geröstete Pulver ist ein Viertel günstiger. Man kann auch ganze getrocknete Schoten kaufen, so bleiben die Bohnen länger haltbar, aber bei uns wird das Produkt nicht in natürlicher Form verkauft.

Das fertige Pulver oder die Schoten dürfen nicht in der offenen Tüte aufbewahrt werden; sie müssen in ein Glasgefäß umgefüllt und mit einem Deckel verschlossen werden, um Lufteintritt und vorzeitige Oxidation zu verhindern. Das Gefäß wird an einem dunklen, kühlen Ort aufgestellt. Das Pulver ist etwa ein Jahr haltbar. Frische Schoten können im Kühlschrank bis zu 3 Jahre ohne Qualitätsverlust gelagert werden.

Wie werden die Früchte des Johannisbrotbaums verwendet

Ceratonia ist eine erstaunliche Pflanze, deren Früchte auf vielfältige Weise genutzt werden. Die Bohnen werden zu einem kakaopulverähnlichen Pulver gemahlen, die Schoten werden zu Sirup eingekocht, und außerdem gewinnt man daraus ein sicheres und nützliches Verdickungsmittel (Johannisbrotkernmehl) und Öl. All diese Produkte sind heute in der Lebensmittelproduktion nahezu unersetzlich, was den Johannisbrotbaum zu einer vielversprechenden und gefragten Pflanze für unsere Zukunft macht.

Tee aus den Früchten

Manchmal werden Getränke nicht aus trockenem Pulver, sondern aus ganzen frischen Früchten des Johannisbrotbaums zubereitet, da ihr Fruchtfleisch reich an Zucker, Nährstoffen und Saft ist.

Um das Getränk zuzubereiten, werden die Schoten zerkleinert und mit kochendem Wasser übergossen, dann lässt man es etwa 25 Minuten unter einem Deckel ziehen. Diese Portion Muntermacher am Morgen hilft dem Körper, aufzuwachen.

Johannisbrotsirup

Um einen leckeren Topping zu erhalten, werden die Schoten von den Bohnen befreit, mit heißem Wasser übergossen und langsam eingekocht, bis sie eindicken. Interessanterweise wurde diese Masse ursprünglich nicht als Dessertzutat, sondern als Heilmittel zubereitet.

In vielen südlichen Ländern wird der Sirup Kindern gegen Husten und Verdauungsstörungen gegeben. Die Flüssigkeit ist reich an Pektin und Gerbstoffen, wodurch sie überschüssige Flüssigkeit schnell adsorbiert, Giftstoffe aus dem Körper ausleitet und das Abhusten von Schleim fördert.

Heute ist dieser Sirup auch in der Küche beliebt. Er wird oft anstelle von Zucker zu Smoothies und Cocktails, zu Obstsalaten und Eis, zu Porridge, Pfannkuchen und hausgemachten Waffeln hinzugefügt. Es gibt jedoch eine Warnung: Experten empfehlen nicht, Johannisbrotsirup mit Milchprodukten zu kombinieren. Dabei handelt es sich um Produkte tierischen Ursprungs. Milch kann immer durch pflanzliche Milch – Mandel- oder Sojamilch – ersetzt werden. Pulverförmiges Carob kann hingegen bedenkenlos mit Milch vermischt werden.

Öl

Da es schwierig ist, Öl aus solchen Bohnen zu gewinnen, gilt es als seltenes und wertvolles Produkt, das man hierzulande kaum findet. In europäischen Ländern wird dieser Extrakt ausschließlich zu therapeutischen Zwecken zur Stärkung des Herz-Kreislauf-Systems sowie zur allgemeinen Stärkung des Immunsystems bei Langzeiterkrankungen verwendet.

Johannisbrotkernmehl

Das wertvolle Verdickungsmittel wird aus dem Inneren der Ceratonia-Bohnen gewonnen. Seine besondere Eigenschaft ist die Fähigkeit, die Kristallbildung von Eis zu verlangsamen und das Produkt gelartig zu machen. Daher wird dieser Zusatzstoff bei der Herstellung von Speiseeis, Milchdesserts, Obst- und Gemüsekonserven, Käsepasten, verschiedenen Saucen und Mousses verwendet.

Das pflanzliche Produkt ist völlig unbedenklich und wirkt zudem antioxidativ, wodurch Konserven weniger schädlich für den Körper werden.

Wie man Schokolade aus Kärob herstellt

Aus Carobpulver kann man sogar eine Tafel ähnlich wie Schokolade herstellen. Dazu benötigt man einige Grundzutaten: Butter (oder Pflanzenöl, meistens Kokosöl), trockenes Carob und die gewünschten Zusätze. Das können Fruchtstücke, Nüsse, Kokosraspeln, Minze, Keks- oder Waffelstücke, Milch und sogar Honig sein. Dieser wird meist für das Aroma hinzugefügt, wobei man eine duftende Lindensorte wählt. Aber man muss bedenken, dass das Pulver an sich süß ist, daher sollte man es mit dem Honig nicht übertreiben.

Außerdem kann man der Tafel Stärke hinzufügen – diese Zutat dient der Festigkeit, ist aber nicht zwingend erforderlich.

Butter, Carob und Füllung werden zu gleichen Teilen verwendet, die Milchmenge richtet sich nach dem gewünschten Grad der "Dunkelheit" der Schokolade. Die Butter wird erwärmt, bis sie flüssig ist, dann vorsichtig das gesiebte Carob einrühren, um Klumpen zu vermeiden, danach die Milch hinzufügen. Anschließend alle notwendigen Zutaten gleichmäßig untermischen und die Schokolade in Formen gießen. Die abgekühlte Masse wird für 60 Minuten in den Kühlschrank gestellt, danach kann sie zum Tee oder zu anderen Leckereien serviert werden.

Interessanterweise kann man auf die gleiche Weise auch Pralinen herstellen. Dazu bereitet man eine Grundglasur zu und taucht, solange sie noch warm ist, die vorbereiteten Zutaten hinein:

• gewaschene und eingeweichte Trockenfrüchte – Aprikosen, Pflaumen, Datteln;
• frische oder gefrorene Beeren oder Früchte: Kirschen, Mango, Banane, Blaubeeren;
• Keksstücke oder Knusper-Müslikugeln;
• ganze Nüsse;
• Pralinen- oder Marzipankugeln und alle anderen Zutaten, die Ihnen gefallen.

Die glasierten Pralinen werden auf Pergamentpapier gelegt und eine Stunde lang gekühlt, genau wie die Schokoladentafeln.

Vorteile dieser Schokolade
Im Gegensatz zum Originalrezept mit Kakao machen diese Süßigkeiten nicht süchtig und nicht abhängig, sie sind weniger fettig und haben pikante und einzigartige Geschmacksnoten. Diese Schokolade stärkt den Bewegungsapparat, schont das Nervensystem und die Leber, kann zu jeder Tageszeit verzehrt werden und ist außerdem reich an Ballaststoffen, die sich positiv auf das Verdauungssystem auswirken.

Getränk aus Kärob

Meistens wird Carobpulver als Basis für ein kakaohaltiges Getränk verwendet. Man kann es sowohl mit tierischer Milch als auch mit pflanzlichen Alternativen – Mandel-, Soja- oder Kokosmilch – zubereiten. Die Aromen harmonieren gut miteinander und machen das Getränk aromatisch und ungewöhnlich. Man kann das duftende Getränk auch mit Wasser zubereiten; es wird geschmacklich ausreichend intensiv sein.

Darüber hinaus wird aus Carob Tee hergestellt, indem man das Fruchtfleisch der Schoten zerkleinert und in warmem Wasser ziehen lässt. Man kann das Carobpulver auch mit einem Getreidegetränk aus Zichorie mischen. Dann ähnelt es mehr Kaffee. Für eine ungewöhnliche Geschmacksnuance werden dem Getränk Gewürze hinzugefügt – Nelken, Zimt, Vanille und sogar Kardamom.

Wie zubereiten

Rezept 1. Das einfachste Getränk aus Johannisbrot wird so zubereitet: 1 Löffel Pulver wird in einem Glas warmem Wasser aufgelöst. Das Rohmaterial löst sich schnell auf, danach ist das Getränk trinkfertig. Diese Mischung wird zur Vorbeugung von Erkältungskrankheiten und Impotenz, bei Verdauungsproblemen und Schlafstörungen empfohlen.

Rezept 2. Der Kaffeeersatz aus Johannisbrot wird im Ibrik zubereitet: 200–300 ml Wasser werden erhitzt, 1,5–2 Löffel dunkles (geröstetes) Johannisbrot und nach Belieben Gewürze hinzugefügt. Dann wird der Schaum beobachtet. Sobald er aufsteigt, wird der Ibrik vom Herd genommen und das Getränk absetzen gelassen. Dieser Vorgang wird 3 Mal wiederholt, danach ist das Getränk fertig.

Rezept 3. „Heiße Schokolade“ aus Johannisbrot wird etwas aufwändiger zubereitet. Zuerst 2 Tassen Milch aufkochen, eine Prise Vanille und 2 Löffel Pulver der Hauptzutat hinzufügen. Alles vorsichtig umrühren, um Klumpen zu vermeiden, und bei schwacher Hitze 3–6 Minuten halten.

Eines dieser Getränke kann auch abgekühlt serviert werden, es bleibt genauso lecker und gesund. Wichtig ist, Milchgetränke nicht lange warm stehen zu lassen; solche Getränke werden generell nicht aufbewahrt, sondern jedes Mal frisch zubereitet.

Nutzen und Schaden

Getränke auf Johannisbrotbasis stören den Schlaf nicht, tragen zur Aufrechterhaltung einer normalen Säure bei, sind im Gegensatz zu Kaffeeprodukten magenfreundlich, wirken beruhigend, rufen keine starke harntreibende Wirkung hervor und sind auch für das Herz-Kreislauf-System unbedenklich.

Die regelmäßige Einnahme solcher Mischungen während einer Erkältung hilft, Husten und Schnupfen zu bekämpfen, Reizungen und Rötungen zu lindern und Viren schneller aus dem Körper zu entfernen. Für Kinder sind die Getränke gut für das Wachstum, für ältere Menschen zur Wiederherstellung einer normalen Verdauung.

Man sollte sich bei Diäten und Diabetes nicht zu sehr auf Johannisbrotgetränke stürzen. Aber ein mäßiger Konsum kann sogar helfen, den Stoffwechsel zu regulieren, den Zustand zu verbessern und zur Erneuerung des Körpers beizutragen.

Interessante Fakten über Kärob

1. Erwähnungen dieser erstaunlichen Pflanze finden sich bei den alten Griechen und Ägyptern. Die Samen wurden damals gegen Koliken, Vergiftungen und Husten eingesetzt.
2. Johannisbrotbäume werden 200–300 Jahre alt und bringen selbst in der Trockenzeit stabile Erträge. Deshalb wurde die Kultur nach Australien eingeführt, um die landwirtschaftliche Basis zu stärken.
3. Der Fettgehalt von Johannisbrot ist 10–11 Mal niedriger als der von Kakaopulver, der Kalziumgehalt 3 Mal höher. Zudem besitzt das Produkt eine eigene Süße, was es für jede Hausfrau oder jeden Hausmann in der Küche vorteilhafter macht.
4. Laut Wettervorhersagen und Agrarexperten sterben Kakaobohnen aufgrund des abrupten Klimawandels allmählich aus, während sich die Johannisbrotpflanze auch bei Hitze wohlfühlt. Fachleute glauben, dass die Johannisbrotfrucht in naher Zukunft Kakao im Massenkonsum ersetzen wird.
5. In der Antike schätzte man diese Samen wegen ihrer idealen Form und ihres genauen Gewichts. Mit den Körnern des Johannisbrotbaums wurde das Gewicht von Gewürzen und sogar Edelmetallen gemessen. Das Wort „Karat“, das bis heute von Juwelieren und Pharmazeuten verwendet wird, stammt vom Namen der Johannisbrotpflanze.
6. Von einem Baum werden jedes Jahr bis zu 200 kg saftige Früchte geerntet.
7. Im Mittelmeerraum wird der Extrakt von Johannisbrot seit vielen Jahrhunderten beim Kochen von Likören und anderen Spirituosen verwendet.
8. Zyprioten füttern ihre Haustiere normalerweise mit süßen Bohnen, da die Pflanze in ihrer Heimat immer im Überfluss Früchte trägt und man die nützlichen Früchte einfach nirgendwo hintun kann.

Dieses nützliche und einzigartige Produkt, über das man hierzulande noch wenig weiß, wird vielleicht bald von allen geliebt und zu einem der Grundnahrungsmittel werden. Wählen Sie in der Zwischenzeit gesunde Lebensmittel und probieren Sie Neues aus!

Foto Johannisbrot