Was tun, wenn ich den Gulasch aus Schweine- oder Rindfleisch versalzen habe?

Das Gericht stammt aus Ungarn und kann, wie jedes andere, aus Unerfahrenheit, Zerstreutheit oder aufgrund eines Rezeptfehlers versalzen sein. Suchen Sie keine Ausreden, sondern nutzen Sie lieber schnell die Lifehacks von professionellen Köchen.

Wie den versalzenen Gulasch retten?

Möglichkeiten zur Korrektur des Fehlers:

Verwenden Sie Reis

Legen Sie einen Mullbeutel oder einen standardmäßigen Beutel mit Reis in die versalzene Soße und kochen Sie ihn etwa 10–15 Minuten. Nach der Fertigstellung des Gerichts entfernen Sie den Reis.

Andere absorbierende Produkte

Schälen Sie eine große Kartoffelknolle oder einen Apfel, schneiden Sie sie in vier Teile. Kochen Sie sie 10 Minuten im Gulasch mit. Die Produkte ziehen das Salz an sich und retten das verdorbene Gericht. Der Apfel gibt dem Gericht neben der Aufnahme von Natriumchlorid auch Zucker und macht den Geschmack der Soße mit Fleisch intensiver.

Einfach mit Wasser verdünnen

Geben Sie Wasser hinzu und kochen Sie es auf. Wenn das Gericht zu flüssig geworden ist, binden Sie es mit einer zusätzlichen Portion geröstetem Mehl.

Mehr Gemüse

Fügen Sie gehackte Tomaten hinzu. Die Säure maskiert das Versalzen. Zusätzliches Gemüse mit neutralem Geschmack (Zucchini, Karotten) erhöht das Volumen des Gulaschs und reduziert so dessen Salzgehalt.

Fügen Sie fettreiche Produkte hinzu

Geben Sie ein paar Löffel saure Sahne in den Gulasch. Das Gericht wird nicht nur weniger salzig, es bekommt auch eine cremige Note. Kokosmilch und Avocadoscheiben machen den Geschmack der Soße milder.

Viele Kräuter

Legen Sie ein paar Zweige Dill und Petersilie in den Gulasch, kochen Sie sie mit und entfernen Sie die Kräuter wieder.

Zucker

Süßen Sie die Flüssigkeit mit braunem Zucker oder Honig. Süße Produkte maskieren das Versalzen.

Das Gericht wird durch die Zugabe von Zitronensäure, Senf, Apfelessig oder einer ungesalzenen Soße wiederbelebt. Die Balance des Geschmacks wird durch das Servieren mit einer ungesalzenen Beilage erreicht.

Wie den Gulasch zubereiten und wann salzen?

Klassischen ungarischen Gulasch bereitet man aus Rinderhals, Schulter oder Beinfleisch zu:

1. Schneiden Sie das Fleischfilet (0,7 kg) in beliebige Stücke und braten Sie es in einem Bräter mit erhitztem Öl an, bis es eine Kruste bildet.
2. Bereiten Sie in einer Pfanne eine Einlage aus gehackten Zwiebeln und Karotten (je 1 Stück) zu. Wenn das Gemüse goldbraun ist, geben Sie ein paar Löffel Tomatenmark hinzu, kochen Sie 2–3 Minuten weiter und vereinen Sie es mit dem Fleisch.
3. Bedecken Sie den Inhalt des Bräters mit heißem abgekochtem Wasser und schmoren Sie ihn zugedeckt bei schwacher Hitze, bis das Fleisch gar ist (1–1,5 Stunden).
4. Rösten Sie in einer trockenen Pfanne 2 Esslöffel Mehl an. Wenn es eine cremige Farbe hat, gießen Sie eine Tasse Brühe hinzu und rühren Sie schnell um, damit keine Klumpen entstehen. Geben Sie die Soße zum geschmorten Fleisch.
5. Würzen Sie das Gericht mit Salz, Pfefferkörnern, Lorbeerblatt und Paprika. Kochen Sie es weitere 10 Minuten.

Wenn Sie das Fleisch zu Beginn beim Anbraten salzen, verliert es Saft und wird weniger geschmackvoll.

In 1 Liter Fleischgulasch geben Sie 6–10 g Salz hinzu.

Führen Sie beim Korrigieren von Übersalzung säurehaltige Produkte und Zucker schrittweise in kleinen Dosen zu, um das Gulasch nicht endgültig zu verderben.