Patisson: Was für ein Gemüse ist das? Gesunde Eigenschaften und Kontraindikationen

Wie viele gesunde Gemüsesorten gibt es auf der Welt, die selbst von Hobbygärtnern zu Unrecht vergessen werden. Der Patisson ist in unseren Breiten seit langem bekannt, es gibt Sorten, die von einheimischen Züchtern gezüchtet wurden, dennoch ist er bei den Verbrauchern noch nicht beliebt geworden. Und das zu Unrecht, denn dieses Kürbisgewächs ist reich an Vitaminen und bringt dem Körper viel Nutzen. Lassen Sie uns näher auf diese bauchigen Zucchini eingehen: Was macht sie so wertvoll für die Gesundheit, wann und wie man sie isst und wie man sie schmackhaft zubereitet.

Was ist ein Patisson und wie sieht er aus

Patisson ist ein einjähriges Kürbisgewächs aus der Familie der Kürbisgewächse. Seine Früchte ähneln Glöckchen mit einem Röckchen, mehr oder weniger von den Polen zur Mitte abgeflacht. Vom Geschmack her erinnert dieses Gemüse an Zucchini, an geschmacklosen Kürbis und wird auch mit Artischocken oder Spargel verglichen.

Die Pflanze breitet sich auf den Beeten aus, liebt Feuchtigkeit und schattige Plätze, benötigt aber gleichzeitig Wärme. Ihre Früchte beginnen im Hochsommer zu reifen und werden bis zum Herbst reif, aber jede Sorte hat ihre eigenen Besonderheiten. Agronomen haben verschiedene Unterarten von Patisson gezüchtet – mit kleinen, handtellergroßen Kürbissen oder großen Köpfen von der Größe eines Zwei-Liter-Topfs.

Patissons gibt es in Weiß – wie Zucchini, in Dunkelgrün – wie Muskatkürbis, in Gelb-Orange – wie einige Melonensorten. Es gibt auch gestreifte und gemischte Sorten. Alle unterscheiden sich geringfügig im Gehalt an Vitaminen und Spurenelementen, haben aber insgesamt gemeinsame Eigenschaften und einen zarten, angenehmen Geschmack.

Wie unterscheiden sich Patissons von Zucchini

1. Frühreife Zucchini sind zarter in ihrer Struktur, sie lassen sich in der Regel schwierig mit Hackfleisch füllen und im Ofen backen. Wohingegen die festeren Kürbisse der Patissons eine solche Herausforderung standhaft meistern.
2. Forscher behaupten, dass Patisson sogar mehr Vitamin E enthält als Kürbis und Zucchini.
3. Auch der Geruch unterscheidet sich. Jedes Kürbisgewächs hat seine eigene interessante Note. Der von Patisson ist neutral, aber etwas stärker ausgeprägt als der von Zucchini.

Zucchini und Patissons werden oft verglichen, wenn es um ihre kulinarische Gleichwertigkeit geht. Abgesehen von der Fruchtform trennt sie wenig voneinander, und Liebhaber von Zucchini können das spätere Herbstgemüse sehr schätzen.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt

Aus ernährungsphysiologischer Sicht ist der Patisson eine wahre Vitaminquelle und eines der wichtigsten Diätgemüse. Frische Früchte enthalten etwa 90 % Wasser und nur 18 kcal pro 100 g Fruchtfleisch. Zudem ist das Gemüse reich an pflanzlichen Proteinen, wertvollen Ballaststoffen, Mineralsalzen wie Kalium, Phosphor, Magnesium, Kalzium und Eisen sowie den Vitaminen E und B. Orange Exemplare enthalten besonders viel Carotin und Ascorbinsäure.

Ärzte stellen in diesen Kürbissen eine hohe Konzentration von Lutein – einem wichtigen Antioxidans – sowie das Vorhandensein einfacher Zucker fest, die vom Körper leicht aufgenommen werden.

Die Samen der Pflanze enthalten wertvolle mehrfach ungesättigte Fettsäuren und Schutzstoffe. Obwohl sie bei der üblichen Zubereitung nicht gegessen werden, werden sie getrocknet und zu Pulver vermahlen, das Tees und Kräuteraufgüssen als Abführmittel und harntreibendes Mittel zugesetzt wird.

Selbst nach dem Braten in Öl bleiben Gerichte mit Patisson diätetisch und kalorienarm und bereichern die Ernährung mit Ballaststoffen und wertvollen Verbindungen.

Inwiefern ist Patisson gesund

Allgemeiner Nutzen

Das saftige Gemüse hat wohltuende Eigenschaften für Ihren Körper:

1. Es reinigt den Darm dank seiner sanften Ballaststoffe und fördert die Wiederherstellung der Peristaltik.
2. Es senkt den Blutdruck und unterstützt die Herzfunktion.
3. Es leitet überschüssige Flüssigkeit, Stoffwechselprodukte und Salzablagerungen aus, hilft Schwellungen zu reduzieren und verbessert den Hautzustand.
4. Es erfrischt den Teint, spendet der Haut Feuchtigkeit, heilt Hautausschläge und stoppt Entzündungsprozesse.
5. Es fördert eine gesunde Nierenfunktion und normalisiert das hormonelle Gleichgewicht.
6. Es leitet Giftstoffe aus.
7. Es beseitigt Cholesterinablagerungen und ist am Fettstoffwechsel beteiligt.
8. Es wirkt beruhigend, kühlend und fördert einen normalen Schlaf.

Dank seiner reinen Zusammensetzung ist dieses Gemüse unbedenklich und kann bedenkenlos in die Babynahrung, in Diäten zur Gewichtsreduktion und in die Ernährung nach Krankheiten aufgenommen werden. Der Vitamingehalt macht es zu einer guten Nahrungskomponente während Fastenzeiten und in der veganen Ernährung. Die sanften Ballaststoffe des Patissons reizen die geschwächte Verdauung älterer Menschen nicht.

Der regelmäßige Verzehr dieses Gemüses hilft Ihnen, angesammelte Gifte und Salze aus dem Körper zu entfernen, die Gelenkfunktion zu verbessern, die Verdauung zu regulieren sowie Sodbrennen, Verstopfung, Hämorrhoiden und chronische Schwellungen zu beseitigen. Patisson und Zucchini in Ihrer Ernährung helfen, weniger zu ermüden und schneller neue Kraft nach der Arbeit zu schöpfen – sowohl geistig als auch körperlich.

Kürbisgewächse normalisieren den Wasserhaushalt Ihres Körpers, indem sie leichtes Schwitzen und die Ausscheidung von Stoffwechselprodukten über die Haut fördern. Dies trägt zur Reinigung und Beschleunigung des Zellstoffwechsels bei, verbessert die Durchblutung des Gewebes, sorgt für eine gesunde Gesichtsfarbe und beseitigt Anzeichen von Stress und Müdigkeit. Die Beschleunigung des Stoffwechsels ermöglicht es Ihnen, Ihr Wohlbefinden zu verbessern, überflüssige Kilos zu verlieren und das Blut zu reinigen.

Für Frauen

Sie werden die Vorteile von Patissons für die Haut zu schätzen wissen. Das an Vitamin E reiche Gemüse können Sie nicht nur essen, um Ihr Wohlbefinden zu verbessern und Gewicht zu verlieren, sondern auch Masken und Lotionen für Gesicht und Körper daraus herstellen. Diese bewirken eine feuchtigkeitsspendende, aufhellende und peelende Wirkung, fördern eine gleichmäßigere Bräunung, glätten feine Fältchen und straffen die Haut.

Dieselben Mittel beseitigen Mitesser, helfen Ihnen, Akne loszuwerden, und schließen die Poren nach der Reinigung. Auch Patissonsaft macht Ihre Haarspitzen weicher und verleiht ihnen mehr Lebendigkeit.

Sie werden die Normalisierung der Verdauung durch den Verzehr von Patissons zu schätzen wissen. Dadurch können Sie es sich eher erlauben, sich mit Süßigkeiten zu verwöhnen, da die Kalorien nicht aktiv als Fett gespeichert werden.

Für Männer

Männer sind häufiger von Herzkrankheiten betroffen. Patissons helfen Ihnen, den Blutdruck zu normalisieren, das Risiko von Schlaganfällen und Herzinfarkten zu senken und auch im Alter schlank zu bleiben. Das Produkt ist reich an Vitaminen, die am Hormonhaushalt beteiligt sind, was es Ihnen ermöglicht, die Fruchtbarkeit und eine gesunde Sexualfunktion zu erhalten und weniger unter Stress zu leiden. Patissons helfen Ihnen, Symptome von Gastritis und Sodbrennen zu beseitigen und den Säuregehalt des Körpers zu normalisieren.

Während der Schwangerschaft

Schwangere Frauen leiden häufig unter Verstopfung und Schwellungen, daher sind Zucchini und Patissons besonders vorteilhaft für sie. Es reicht, sicherzustellen, dass die Nieren normal funktionieren und keine Allergie gegen Kürbisgewächse besteht – dann können Sie dieses Gemüse bedenkenlos zu einem der Hauptbestandteile auf Ihrem Tisch machen.

Die Früchte helfen Ihnen, Pigmentflecken und andere Hautveränderungen zu beseitigen, schützen Sie vor Allergien und stärken Ihr Immunsystem. Die Bestandteile der Patissons unterstützen die Gesundheit Ihres Nervensystems und Ihre hormonelle Stabilität und helfen, Stimmungsschwankungen zu beseitigen.

In der Planungsphase und zu Beginn der Schwangerschaft sind die im Gemüse enthaltenen Folsäuren (Vitamin B9) für Sie nützlich. Sie helfen, Ihren Körper vorzubereiten und einen gesunden, entwickelten Fötus zu bilden. Auch Vitamin E fördert die Beschleunigung der Zellerneuerung und erhöht ihre Elastizität, sodass die Schwangerschaft Ihre Figur nicht beeinträchtigt.

Während der Stillzeit

Der nützliche Komplex von Elementen in Patissons verbessert die Qualität Ihrer Milch, indem er Giftstoffe aus Ihrem Körper ausscheidet. Dadurch wird die Zusammensetzung Ihres Muttermilchprodukts reiner und gesünder. Die einfachen Zucker – Fruktose und Saccharose – werden schnell und leicht von Ihrem Körper aufgenommen und gelangen auch zu Ihrem Baby.

Es ist nur zu beachten, dass der Körper während der Stillzeit nicht unter Dehydrierung leiden sollte. Daher sollten Sie harntreibende Mittel besser meiden und kaliumreiche Gemüse in Maßen konsumieren.

Für Kinder

Der kindliche Körper benötigt Vitamine für eine aktive Entwicklung, daher ist dieses hypoallergene Gemüse bestens geeignet. Die milde Faser der Patissons fördert die Verdauung bei Ihren Kindern und verursacht keine Verdauungsstörungen. Dieses Püree können Sie sogar in die Ernährung der kleinsten Kinder in gekochter Form einführen.

In der Kinderernährung wird nur die Konservenform des Gemüses nicht empfohlen. Und damit Ihr Kind das 'langweilige' Produkt mag, können Sie es mit Hackfleisch und Käse zubereiten, zum morgendlichen Rührei hinzufügen oder aromatische Smoothies machen.

Beim Abnehmen

Patissons leisten während einer Diät zur Gewichtsabnahme enorme Vorteile. Das Gemüse reinigt nicht nur den Darm und das Blut, normalisiert die Stoffwechselprozesse, sondern hilft auch beim körperlichen Training. Die Aufnahme von Patissons in die Ernährung hilft, den pH-Wert zu normalisieren, wenn man auf Gemüse umstellt und den Verzehr schädlicher Fette reduziert, fördert die schnelle Verdauung von Proteinen und Zucker, tonisiert, hilft dem Körper, sich an den neuen Modus anzupassen und Schlankheit zu bewahren.

Patisson in der Medizin

Ärzte und Ernährungswissenschaftler können Menschen, die an Gicht und Gelenkerkrankungen leiden, den Verzehr von Patissons empfehlen, um Schwermetallsalze aus dem Körper auszuleiten. Die Frucht ist nützlich für die Darmreinigung, die Wiederherstellung der Peristaltik und einer gesunden Mikroflora.

Das frische Gemüse in gedünsteter oder gekochter Form passt gut in den Speiseplan von Diabetikern und Menschen mit Arteriosklerose. Patisson fördert die Gewichtsabnahme und lindert Schwellungen, beseitigt Hämorrhoiden. Auch die antiparasitären Eigenschaften der Pflanze werden weiter erforscht.

Für medizinische Zwecke werden Patissons nicht verwendet, aber es gibt viele Hausrezepte zum Abnehmen auf ihrer Basis. Man beobachtet auch eine harntreibende und abführende Wirkung, wenn man den blassgrünen Kürbis in die Ernährung aufnimmt, seinen Saft und getrocknete, zu Pulver gemahlene Samen konsumiert.

Patisson in der Küche

Der tellerförmige Kürbis ist ein recht praktisches und schmackhaftes vitaminreiches Produkt, das auf verschiedene Arten zubereitet werden kann. Nicht nur die Früchte, sondern auch die Triebe und Blüten der Pflanze werden gegessen, aber der besondere Wert liegt dennoch in den 'Töpfchen' selbst.

Patissons werden meist gedämpft, gekocht, in Eintöpfen, Gemüsepürees, Suppen und Smoothies verwendet. Man kann das Gemüse backen oder in Öl, Sahne, Flüssigkeit, Saucen und mit Gewürzen braten. Patisson ist eine wertvolle Vitaminquelle für Vegetarier und lässt sich sowohl mit Milchprodukten als auch mit Nüssen, Samen und Getreide hervorragend kombinieren.

Wie Zucchini oder Gurken werden Patissons für den Winter in Gläser eingelegt. Meist werden sie ganz oder gehackt mariniert. Außerdem kann man auf ihrer Basis Ratatouille, Eintopf oder Gemüsekaviar zubereiten, was in der kalten Jahreszeit, wenn frische Gemüse nicht verfügbar sind, eine hervorragende Vitaminergänzung auf dem Tisch darstellt.

Kann man sie rösten?

Um das zarte Fruchtfleisch des Patissons zu verarbeiten, sollte man es kochen oder braten. Dabei verliert es, wie die Zucchini, seine wichtigsten Nähr- und gesunden Eigenschaften nicht und bekommt eine angenehme Geschmacksnote.

Schaden und Gegenanzeigen

Patissons sind im Allgemeinen ein sicheres Gemüse, das selten allergische Reaktionen oder unangenehme Symptome hervorruft. Übermäßiger Verzehr kann jedoch einige Störungen hervorrufen – Durchfall, Blähungen, häufiges Wasserlassen und sogar Dehydrierung. Das Produkt wird Menschen mit chronischer Dyspepsie nicht empfohlen.

Eingelegte Patissons sollten Kindern nicht gegeben werden, Marinaden mit Zucker – Diabetikern. Das Gemüse wird auch Menschen mit Niereninsuffizienz und Nierensteinen nicht empfohlen.

Wie man auswählt und lagert

Experten und Gärtner empfehlen, junge, nicht überreife Patissons zu wählen, wenn sie die maximale Menge an wertvollen Substanzen enthalten und das Fruchtfleisch seinen frischen Saft behält. Daher sollte man beim Kauf mittlere und kleine Früchte mit Stielen bevorzugen – sie verhindern, dass die Patissons von innen austrocknen. Die Schale sollte zart, aber intakt sein, ohne verdächtige Flecken oder Auswüchse. Patissons ähneln in ihrer Zusammensetzung eher Zucchini und Gurken, daher werden sie nicht geschnitten wie Kürbis verkauft.

Für den Anbau in Ihrem eigenen Garten sollten Sie besser auf die miniaturgelben Sorten achten – sie sind sowohl gesünder als auch praktischer in der Verarbeitung, und ihr Geschmack ist kräftiger und interessanter.

Patissons werden in einer Gemüseschale bei niedrigen Temperaturen gelagert. Dank ihrer groben Schale können sie auch eine Weile im Keller liegen, überstehen aber den Winter nicht, daher werden die Reste der Ernte für den Winter eingemacht. Das Produkt kann im Ganzen (miniaturgroße Früchte) gesalzen oder eingelegt oder daraus gebratene Gemüsesalate mit Tomatenmark zubereitet werden.

Was kann man aus Patisson zubereiten: Rezepte

Viele lehnen es ab, Patissons zu kaufen, da sie nicht wissen, wie man sie zubereitet. Dieses preiswerte, leicht erhältliche Gemüse ist nicht nur einfach zu verarbeiten, sondern beschert uns auch schmackhafte und sehr angenehme Gerichte auf den Tisch.

Große Patissons lassen sich am besten in Stücken schmoren oder im Fleischwolf zu Kaviar verarbeiten. Die Schale muss nicht abgeschnitten werden, es reicht, das Gemüse gut zu waschen. Wenn die Schale jedoch dick wie bei einem Kürbis geworden ist, sollte man sie besser entfernen. Kleine „Laternen“ können als essbare Töpfchen verwendet werden, indem man sie wie Paprika oder Kohlrouladen füllt – mit Fleisch, Reis mit Röstzwiebeln, Gemüse.

Patissons schmecken neutral, daher lassen sie sich hervorragend mit vielen anderen Gemüsesorten kombinieren:

• Tomaten;
• Paprika;
• Auberginen;
• grünen Bohnen;
• Karotten und Sellerie;
• Zwiebeln, Knoblauch;
• Kräutern, Kohl;
• Sojaprodukten;
• allen Fleischsorten, Milchprodukten;
• pflanzlichem Öl, verschiedenen Saucen, Gewürzkräutern und milden südlichen Gewürzen.

Wichtig: Patisson harmoniert gut mit Kefir, saurer Sahne und Sahne, es ist jedoch ratsam, die Kombination mit normaler Milch zu vermeiden, um Durchfall zu verhindern. Jede der genannten Kombinationen kann eine abführende Wirkung haben.

Hier sind ein paar einfache, aber interessante Rezepte für alle Gelegenheiten.

Gemüsefrikadellen

Es ist ein leichtes, mageres und diätetisches Gericht, das Energie gibt und das Wohlbefinden fördert. Diese Bratlinge kann man Kindern das ganze Jahr über anbieten.

Zutaten:

• 1 Tasse Haferflocken (Instant);
• 2 Zwiebeln;
• 2 Knoblauchzehen;
• 350–400 g Patissons;
• 1 Karotte;
• Selleriewurzel – 50–80 g;
• Salz, schwarzer Pfeffer, Koriander oder andere Gewürze – nach Geschmack;
• Paniermehl oder Grieß (optional);
• abgekochtes Wasser;
• Stärke;
• Butter oder Pflanzenöl zum Braten.

Die Haferflocken werden in einer Schüssel mit warmem Wasser übergossen und quellen gelassen. In der Zeit reibt man das rohe Gemüse. Alle Zutaten werden mit dem Brei vermischt, Gewürze hinzugefügt und der Teig auf Klebrigkeit geprüft. Falls er aufgrund des Gemüses zu bröckelig ist – kann man mehr Flocken nehmen oder Stärke hinzufügen.

Aus der entstandenen Masse formen Sie dünne Frikadellen, wälzen sie nach Wunsch in Panade und braten sie in Öl von beiden Seiten, bis sie goldbraun sind. Servieren Sie dieses Gericht separat oder mit Fleisch- und anderen Vorspeisen, garniert mit Kräutern.

Geschmortes Gemüse

Sie können zwei Rezepte verwenden. Das erste passt besser zu Reis, das zweite zu Kartoffeln oder Buchweizenbrei.

Mit Bohnen
Zutaten:

• 300 g grüne Bohnenschoten;
• 300 g Patisson;
• 250 g Zwiebeln (am besten rote oder duftende);
• 2–3 Knoblauchzehen;
• Salz, Pflanzenöl.

Zuerst die Bohnen mit Knoblauch in der Pfanne andünsten, dann in einen Schmortopf geben und die Patissons und Zwiebeln zusammen anbraten, bis sie goldbraun sind. Anschließend das Gemüse vermengen und unter dem Deckel mit etwas Wasser oder Brühe einige Minuten weiterschmoren, bis es weich und gar ist. Mit Petersilie und Selleriegrün servieren.

Mit Auberginen
Zutaten:

• 300 g Auberginen;
• 300 g Patissons;
• 300 g milde Tomaten;
• 1–1,5 Zwiebeln, Knoblauch nach Belieben;
• Basilikumgrün;
• Pflanzenöl;
• Tomatenmark – 1 TL;
• Zucker – 0,5 TL (nach Geschmack);
• Fruchtessig – 1 EL.

Alle Gemüse außer den Tomaten in kleine Würfel schneiden. Zuerst die Zutaten in Öl mit Salz anbraten. Kurz vor Ende der Garzeit das Tomatenmark, den Zucker und die geschnittenen Tomaten hinzufügen, die Mischung köcheln lassen, Basilikumblätter dazugeben und das fertige Gericht 10–15 Minuten unter dem Deckel ziehen lassen. Warm oder kühl mit Essig servieren.

«Töpfchen mit Gold»

Sie können sehr leckere gefüllte Patissons backen. Dazu wählen Sie kleine Früchte. Als Füllung können Sie Reis mit Gemüse, gebratene Zutaten oder andere vegetarische Varianten verwenden, aber das klassische Rezept ist mit Fleisch.

Zutaten:

• Hackfleisch – 500 g;
• Patissons – 500 g;
• Hartkäse – 150 g;
• Sahne – 3 EL;
• Zwiebeln – 2 Stück;
• Knoblauch – 1–2 Zehen;
• Tomaten – 2–3 Stück;
• Salz, Pfeffer, Pflanzenöl;
• Petersiliengrün und andere Lieblingskräuter, Kurkuma.

Schneiden Sie zunächst die „Deckel“ von den Patissons ab und entfernen Sie die Kerne; vom Boden können Sie auch etwas Fruchtfleisch abschneiden, damit die Töpfchen stabil stehen. Alle verwertbaren Reste zusammen mit der geschälten Zwiebel und dem Knoblauch in kleine Würfel schneiden und die Mischung zum Hackfleisch geben (optional können Sie Möhren und scharfe Chili hinzufügen). Die Füllung salzen und pfeffern.

Separat bereiten Sie eine Sahnesoße mit Gewürzen zu – mit Kurkuma, Knoblauch und Kräutern. Bestreichen Sie die Kürbisse mit diesem Dressing und füllen Sie das Hackfleisch hinein. Darauf legen Sie die gewürfelten Tomaten und salzen sie leicht.

Bereiten Sie ein Backblech vor, Sie können es mit Folie auslegen und mit Öl bestreichen. Stellen Sie die Töpfchen darauf und schieben Sie sie für etwa 40 Minuten in den auf 180° vorgeheizten Ofen. 3–4 Minuten vor Ende der Garzeit die Töpfchen mit Käse bestreuen und fertig garen lassen.

Servieren Sie das Gericht als eigenständiges Hauptgericht. Es eignet sich nicht nur für den Alltag, sondern auch für festliche Anlässe.

Wissenswert: Der Patisson ist eine hervorragende Grundlage für Cremesuppen, zum Beispiel mit Kartoffeln, Möhren, Erbsen oder Tomaten. In solche Gerichte können Sie Nüsse und Gewürze hinzufügen. Außerdem harmoniert Patisson gut mit Avocado.

Interessante Fakten über Patisson

1. Wie alle Kürbisgewächse kam der Patisson aus dem amerikanischen Kontinent nach Europa. Schon vor vielen Jahrhunderten kultivierten die Indianer dieses ungewöhnliche Gemüse, sodass uns wilde Arten der Kürbisgewächse nicht überliefert sind.
2. Gleichzeitig ist bekannt, dass Patissons im alten Ägypten angebaut wurden, zu Zeiten, als die Flüsse auf seinem Gebiet wasserreich waren und genug Feuchtigkeit für aktive Landwirtschaft vorhanden war.
3. Den klangvollen Namen gab dem Gemüse die Franzosen, er bedeutet ‚Kuchen‘ aufgrund der Ähnlichkeit der Fruchtform mit Backwaren.

Patissons dienen als angenehme Bereicherung der Ernährung und bereichern Gerichte. Sie eignen sich für praktisch alle und sind in moderaten Portionen ungefährlich für das Wohlbefinden. Daher lohnt es sich, dieses nützliche und so zugängliche Gemüse näher kennenzulernen.

Foto von Patissons