Kann man grüne Kartoffeln essen?

Kartoffeln sind das beliebteste Lebensmittel in unserer Ernährung. Trotz ihrer Vielseitigkeit und gesundheitlichen Vorteile können sie in bestimmten Fällen eine ernsthafte Gefahr für die menschliche Gesundheit darstellen. Die Rede ist von grünen Kartoffeln, die bei Verzehr zu einer sehr starken Vergiftung führen können. Warum Kartoffeln grün werden, wie gefährlich die Schale für den Menschen ist, ob man dieses Gemüse essen kann – all das erfahren Sie weiter unten in unserem Artikel.

Warum werden Kartoffeln grün?

Neben den für den menschlichen Körper nützlichen Spurenelementen, die in Kartoffeln enthalten sind, ist auch Solanin vorhanden. Es handelt sich um ein giftiges Glykosid, das in absolut jedem Teil des Produkts enthalten sein kann. Für Kartoffeln ist Solanin eine Art Schutz vor Bakterien und Insekten. Die höchste Konzentration befindet sich in unreifen Früchten, weshalb junge Kartoffeln einen grünlichen Farbton annehmen können.

Interessanterweise können Kartoffeln in manchen Fällen grün werden, selbst wenn sie sich unter der Erde befinden und kein Sonnenlicht auf sie fällt. Dies wird durch Niederschläge begünstigt, bei denen die Erde nachgibt und so einen Teil der Frucht freilegt. Mit der Zeit bedeckt Staub die Kartoffeln wieder, und bei der Ernte erhält der Besitzer grüne Knollen und wundert sich, wie das passieren konnte. Um so etwas zu verhindern, wird angehäufelt. In südlichen Regionen, wo das Anlegen von Erdwällen aufgrund der hohen Lufttemperaturen nicht empfohlen wird, werden Kartoffeln tiefer gepflanzt. Andernfalls wird nach dem Pflanzen eine etwa 2–4 cm dicke Schicht fruchtbarer Erde auf das Beet aufgebracht.

Wie gefährlich ist Solanin?

Eine organische Verbindung wie Solanin kommt in allen Pflanzen der Familie der Nachtschattengewächse vor. Bei Kartoffeln ist die höchste Konzentration in den Keimen und der Schale enthalten. Der Solaningehalt in normalen Kartoffeln ist extrem gering – etwa 0,005 %. In ergrünten Früchten ist der Wert um ein Vielfaches höher. Je älter die Kartoffel wird, desto stärker nimmt sie die je nach Sorte benötigte Farbe an – weiß, rot oder gelb. Der Solaningehalt sinkt dabei allmählich. Somit ist eine ausgereifte Kartoffel nach einer Wärmebehandlung vollständig genießbar und stellt keine Gefahr für die menschliche Gesundheit dar.

Wichtig! Selbst eine geringe Menge Solanin ist extrem gefährlich für die menschliche Gesundheit. Es führt zu einer Unterdrückung des Nervensystems sowie zur Zerstörung der roten Blutkörperchen. All dies kann zu einer starken Dehydrierung des Körpers und sehr hohem Fieber führen. Für einen geschwächten Organismus kann dies fatale Folgen bis hin zum Tod haben.

Zerstört die Hitzebehandlung Solanin?

Die Wärmebehandlung kann die Menge an Solanin in grünen Kartoffeln tatsächlich verringern, aber von einer vollständigen Entfernung kann keine Rede sein. Beim Braten oder Kochen geht die für den Menschen schädliche Substanz in das Öl bzw. das Wasser über. Deshalb sollten solche Kartoffeln sofort aus dem Wasser oder Öl, in dem sie gekocht wurden, entfernt werden, damit das Produkt nicht wieder Solanin aufnimmt. Allerdings ist es besser, keine Risiken für die eigene Gesundheit einzugehen und die grünen Knollen zu entsorgen, während man sich auf gesunde konzentriert.

Denjenigen, die sich entscheiden, grüne Kartoffeln zu essen, empfehlen Experten, die grüne Schale und das Fruchtfleisch großzügig abzuschneiden. Wenn von einer großen Menge Kartoffeln nur eine Frucht grün ist, kann ein gesunder menschlicher Körper problemlos mit einer geringen Menge der schädlichen Substanz umgehen, ohne dabei unangenehme Symptome zu verspüren. Allerdings kann für eine bestimmte Personengruppe selbst die geringste Menge Solanin sehr gefährlich sein. Dies betrifft:

• Personen mit chronischen Erkrankungen;
• Rentner, Kinder und Erwachsene mit geschwächtem Immunsystem;
• schwangere Frauen.

Warum werden Kartoffeln im Licht grün?

In vollständig ausgereiften Kartoffeln ist der Solaningehalt minimal. Bei langer Lagerung des Produkts sammelt sich diese giftige Komponente jedoch an. Am meisten dazu tragen Sonnenlicht und hohe Temperaturen bei.

Am häufigsten beginnt die Kartoffel zu ergrünen, wenn sie längere Zeit dem Sonnenlicht ausgesetzt ist. Was ist die Ursache für diesen Vorgang? In allen Teilen der Kartoffel ist Chlorophyll vorhanden. Es ist ein Pigment, das nicht nur für die grüne Farbe der gesamten Pflanze verantwortlich ist, sondern auch für den Prozess der Photosynthese, bei dem aus Wasser und Kohlendioxid bestimmte organische Substanzen in dem Produkt synthetisiert werden.

Da der oberirdische Teil der Pflanze direktem Sonnenlicht ausgesetzt ist, hat er eine grüne Farbe. Die Knollen, die sich unter der Erde befinden, haben ursprünglich nicht diesen Farbton, da das Sonnenlicht sie einfach nicht erreicht. Auch unter künstlichem Licht können die Knollen nicht ergrünen, denn der Prozess der Photosynthese ist nur unter natürlichem Licht möglich, aber auch das kann nicht zu 100 % garantiert werden.

Wie verhindert man das Grünwerden von Kartoffeln?

Um den Gehalt an Solanin und Zucker in Kartoffeln zu kontrollieren, müssen die Knollen vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt werden und die richtige Temperatur und Luftfeuchtigkeit erhalten. Folgendes empfehlen professionelle Agronomen zur richtigen Lagerung von Kartoffeln:

1. Lagertemperatur: +2 bis +5 Grad Celsius.
2. Luftfeuchtigkeit: etwa 85–90 %.
3. Liegt die Lagertemperatur über +5 Grad, fördert dies das Auskeimen der Achselknospen.
4. Liegt die Temperatur unter null Grad, beginnt die Stärke in Zucker umgewandelt zu werden, wobei eine erhöhte Ansammlung von Maltose in den Kartoffeln beobachtet wird.

Um eine ordnungsgemäße Lagerung zu Hause zu gewährleisten, ist es ratsam, für einen Keller oder einen speziellen Gemüselagerraum zu sorgen. In solchen Räumen sollte es dunkel sein. Es ist eine gute Belüftung für regelmäßige Frischluftzufuhr sowie eine niedrige Temperatur erforderlich.

Die richtige Lagerung der Kartoffeln sollte direkt nach der Ernte sichergestellt werden. Die Knollen können bereits Ende August und Anfang September geerntet werden. Wenn die Wurzelgemüse zu lange im Boden gelagert werden, nehmen sie stark Feuchtigkeit auf, was sich negativ nicht nur auf den Geschmack, sondern auch auf die Lagerdauer auswirkt.

Die Kartoffeln sollten vor der Einlagerung im Keller nicht gewaschen werden. Es reicht aus, die Früchte von den Erdklumpen zu befreien und dann in einem gut belüfteten Raum auszulegen, damit die Kartoffeln gut trocknen können. Anschließend müssen die beschädigten Früchte von den intakten getrennt werden. Am besten lagert man Kartoffeln in Holzkisten oder speziellen Paletten.

Es wird nicht empfohlen, die Ernte auf dem Balkon zu lagern, da es in diesem Fall schwierig ist, das Produkt vor Sonneneinstrahlung zu schützen. Wenn die Kartoffeln nicht selbst angebaut werden und keine geeigneten Bedingungen für die Lagerung in großen Mengen vorhanden sind, kauft man das Produkt am besten in kleinen Mengen und lagert es an einem dunklen und kühlen Ort.

Kann man grüne Kartoffeln essen?

Bezüglich der Frage, ob man grüne Kartoffeln essen kann: Die Antwort ist einfach – die ergrünten Knollen sind nicht zum Verzehr geeignet. Eine Hitzebehandlung hilft in diesem Fall nicht, das Solanin bleibt in großen Mengen im Produkt erhalten. Selbst nach dem Kochen oder Braten beträgt der Solaningehalt in solchen Knollen etwa 0,1 %. Außerdem hat ein solches Produkt einen sehr bitteren und unangenehmen Geschmack.

Experten raten dringend davon ab, grüne Kartoffeln zu verzehren, da dies schwerwiegende Folgen haben kann. Gleichzeitig weisen sie darauf hin: Wenn man die Schale der Kartoffel bis zu einer Tiefe von 1 Zentimeter oder mehr entfernt, kann das Produkt noch gegessen werden. Es gibt jedoch bestimmte Einschränkungen: Wenn der grüne Teil weniger als ein Viertel der Knolle ausmacht, darf die Kartoffel gegessen werden. Ist der Anteil größer, sollte man besser darauf verzichten. Solche Kartoffeln sollte man wegwerfen oder als Pflanzmaterial verwenden.

Da Solanin hervorragend gegen schädliche Mikroorganismen wirkt, eignet sich grüne Kartoffel gut zum Pflanzen. Zudem können solche Knollen ein recht gutes Ergebnis liefern – etwa 20 % mehr im Vergleich zu normalen Kartoffeln. Viele Agronomen sind sogar der Meinung, dass man die Knollen am besten einige Tage in der Sonne liegen lässt, damit sie den gewünschten grünen Farbton bekommen, und erst dann mit dem Pflanzen beginnt.

Was passiert, wenn man grüne Kartoffeln isst?

Man kann nicht behaupten, dass selbst eine winzige Menge unreifer Kartoffeln für den Menschen lebensgefährlich ist. Wenn solche Früchte richtig thermisch behandelt wurden, kann man sogar gar keine unangenehmen Symptome verspüren, die nach dem Eindringen von Solanin in den Körper auftreten.

Eine Vergiftung kann nur dann auftreten, wenn man mehrere große grüne Kartoffeln mit Schale isst. Denn in der oberen Schale der unreifen Frucht ist das meiste Solanin enthalten. Experten weisen darauf hin, dass Kartoffeln, bei denen auf 100 g Produkt 40 g Solanin kommen, gesundheits- und lebensgefährlich sind.

Allgemeine Symptome einer Vergiftung durch grüne Kartoffeln

Es ist nicht schwer zu erkennen, dass eine Person sich genau durch grüne Kartoffeln vergiftet hat. Das klinische Bild zeigt sich schnell und ist sehr aussagekräftig. Bei einer Solaninvergiftung können beim Menschen folgende Symptome auftreten:

• Anstieg der Körpertemperatur;
• erweiterte Pupillen;
• beschleunigter Puls;
• niedriger Blutdruck;
• Muskelkontraktionen;
• erschwerte Atmung;
• Brechreiz, starke Übelkeit;
• Stuhlgangstörungen;
• Bauchschmerzen.

Gleichzeitig kann eine Unterdrückung des Nervensystems eintreten. In einigen Fällen wird die Kontraktion des Herzmuskels gestört. Wenn eine große Menge Solanin in den Körper gelangt ist, kann die Person ins Koma fallen. Ohne die nötige Hilfe und bei Verlust kostbarer Zeit kann alles recht traurig enden.

Anzeichen einer Vergiftung durch grüne Kartoffeln beim Menschen

Eine Vergiftung kann nur auftreten, wenn der menschliche Körper eine ausreichend große Menge Solanin aus grünen Kartoffeln aufgenommen hat oder das Immunsystem stark geschwächt ist. Bei Aufnahme einer geringen Dosis Solanin wird häufig eine verborgene Vergiftungsphase beobachtet, in der der Mensch möglicherweise überhaupt keine unangenehmen Symptome verspürt. Dies kann mehrere Stunden andauern. Bei einer leichten Solaninvergiftung verspürt der Mensch Schwindel und Kopfschmerzen, Übelkeit, Störungen des Verdauungssystems, Durchfall. Die Stuhlfrequenz pro Tag kann bis zu 10 Mal betragen.

Bei mittelschwerer Vergiftung ist das klinische Bild ausgeprägter:

• Muskelschmerzen;
• allgemeines Unwohlsein;
• Leistungsminderung;
• Dehydrierung des Körpers;
• Verschlechterung des Hautzustands.

Am deutlichsten sind die Symptome bei einer schweren Solaninvergiftung:

1. Schädigung des Nervensystems und infolgedessen Seh- und Sprachstörungen, Halluzinationen.
2. Störung des Herz-Kreislauf-Systems. Blutdruckabfall, Arrhythmie und Tachykardie.
3. Koma und Tod.

Was tun bei einer Vergiftung?

Selbst bei geringstem Verdacht auf eine Solaninvergiftung sollte man sofort handeln. Zuerst wird dem Patienten eine Magenspülung sowie ein Einlauf zur Reinigung des Körpers von toxischen Substanzen verordnet. Parallel werden Enterosorbentien verabreicht, die die Funktion des Verdauungssystems wiederherstellen und zur Reinigung des Körpers von schädlichen organischen Verbindungen beitragen.

Wenn diese Maßnahmen nicht geholfen haben und sich das klinische Bild verschärft und deutlicher geworden ist, muss man sofort den Notarzt rufen oder den Betroffenen so schnell wie möglich selbst ins Krankenhaus bringen.

Um eine Dehydrierung des Körpers zu vermeiden, muss man für Flüssigkeitszufuhr sorgen. Dazu verwendet man Salzlösungen, Tee oder stilles Mineralwasser. Bei mittelschwerer Vergiftung wird der Wasser- und Elektrolythaushalt des Betroffenen direkt wiederhergestellt – die Lösungen werden über eine Infusion in die Vene verabreicht.

Vorsichtsmaßnahmen

Um eine Kartoffelvergiftung zu vermeiden, baut man sie am besten unter ideal geeigneten Bedingungen an und verzichtet dabei auf den Einsatz von toxischen Stoffen und Nitraten. Beim Kauf von Kartoffeln ist es wichtig, auf ihr Aussehen zu achten und den Verkäufer nach den Lagerbedingungen des Produkts zu fragen. Man sollte nicht sofort zu jungen Kartoffeln greifen, sobald sie in den Regalen erscheinen. Es besteht eine hohe Wahrscheinlichkeit, dass diese Früchte einfach mit Nitraten überladen sind.

Besondere Aufmerksamkeit sollte man der Kartoffelschale widmen. Bei einer guten Kartoffel ist sie fest und schwer mit dem Fingernagel zu beschädigen. Außerdem sollten keine schwarzen Flecken, Spuren von Schäden durch Nagetiere oder Insekten auf der Kartoffel zu sehen sein.

Es ist am besten, den Verzehr von grünen Kartoffeln zu vermeiden. Wenn Sie jedoch die Schale tief abschälen und das Produkt gut kochen oder einer anderen Hitzebehandlung unterziehen, schadet es Ihrer Gesundheit nicht. Hauptsache ist, in allem Maß zu halten. Große Portionen solcher Kartoffeln können dennoch unangenehme Symptome verursachen, insbesondere allergische Reaktionen, Störungen des Stuhlgangs und eine Verschlimmerung von Diabetes mellitus Typ 2 und 3.

Wo kann man grüne Kartoffeln verwenden?

Eine eindeutige Antwort auf die Frage, ob man grüne Kartoffeln essen sollte oder nicht, zu geben, ist recht schwierig. Hier entscheidet jeder selbst. Es gibt keine besonderen Verbote, aber Sie sollten die sorgfältige Zubereitung eines solchen Produkts vor dem Verzehr nicht vergessen. Wenn die Angst, sich durch ein solches Produkt zu vergiften, größer ist als der Wunsch, es zu essen, können Sie alternative Verwendungsmöglichkeiten für grüne Kartoffeln finden. Eine ausgezeichnete Wahl ist es, solche Knollen als Saatgut aufzubewahren.

Grüne Kartoffeln halten sich im Gegensatz zu normalen Kartoffeln deutlich länger und schützen sich hervorragend vor Insekten und verschiedenen Schädlingen. Genau das ermöglicht es ihnen, ihre hohen Saatguteigenschaften bis zum Zeitpunkt der Pflanzung zu bewahren. Selbst Nagetiere meiden solche Kartoffeln, da sie wissen, dass sie für sie tödlich gefährlich sind.

Interessanterweise lässt sich aus grünen Kartoffeln wesentlich einfacher Stärke gewinnen, die nach der erforderlichen Reinigung für kulinarische Zwecke verwendet werden kann. Allerdings vernachlässigen viele Hausfrauen diese Möglichkeit mit dem Hinweis, dass auch in dem weißen Pulver theoretisch Solanin enthalten sein könnte.

Kann man Hühnern grüne Kartoffeln geben?

Wenn Sie in Ihrem Haushalt Hühner oder andere Tiere haben, scheint es die naheliegendste Lösung zu sein, die grünen Kartoffeln ihnen zu geben. Wie sinnvoll ist diese Entscheidung? Ist grüne Kartoffel für Hühner und andere Haustiere gefährlich?

Obwohl viele Landwirte die Abfälle vom Tisch, darunter auch Kartoffelschalen, lieber an die Tiere verfüttern, anstatt sie zu entsorgen, billigen Tierärzte diese Vorgehensweise keineswegs. Sowohl für Menschen als auch für Hühner ist grüne Kartoffel aufgrund des hohen Solaningehalts extrem gesundheitsschädlich. Ein solches Produkt dürfen Sie den Vögeln nur verfüttern, nachdem die Schale entfernt wurde und die Kartoffel selbst mindestens eine Stunde lang einer Hitzebehandlung unterzogen wurde. Das Wasser, in dem die grünen Kartoffeln gekocht wurden, muss abgegossen werden. Das Produkt sollte nicht darin belassen werden, da es sonst wieder eine große Menge Gift aufnehmen würde.

Wenn Sie die Empfehlungen der Fachleute ignorieren und dennoch auf eigene Gefahr hin grüne Kartoffeln an Hühner verfüttern, kann dies zu folgenden Folgen führen:

• Schädigung der Schleimhäute des Darms, des Magens und der Mundhöhle;
• Ansammlung von Blut in den Gefäßen der Bauchhöhle;
• punktförmigen Blutungen;
• Erkrankungen der Nieren, der Milz und insbesondere der Leber;
• Ansammlung von Flüssigkeit in der Brust- oder Bauchhöhle.

Bei Hühnern und anderen Tieren kann eine Vergiftung durch grüne Kartoffeln in mehreren Formen auftreten:

1. Magen-Darm-Intoxikation. Sie äußert sich am deutlichsten und geht mit Durchfall, einem gedrückten Zustand und Blut im Kot einher. Aus dem Maul des Tieres können stark Speichel und Schleimklumpen austreten. Bei Hühnern verschwindet die vorherige Aktivität. Sie ziehen es vor, sich zu verstecken und zu liegen.
2. Nervöse Form der Intoxikation. Es fehlt die Reaktion auf äußere Reize, es kommt zu Lähmungen der Gliedmaßen oder des gesamten Körpers. In Einzelfällen kann starke motorische Aktivität auftreten. Zudem werden beschleunigter Herzschlag und Atmung festgestellt. Die Körpertemperatur kann im normalen Bereich bleiben oder leicht sinken. Der Tod tritt nach einem Tag ein. Wenn rechtzeitig die notwendigen Maßnahmen ergriffen werden, kann das Tier gerettet werden.
3. Hautform der Intoxikation. Sie tritt in der Regel auf, wenn eine geringe Menge Solanin in den Körper des Tieres gelangt. Die ersten Symptome zeigen sich nicht sofort, sondern erst nach einer Woche oder mehr. Sie können mit ulzeröser Stomatitis, vesikulärer Dermatitis an den Gliedmaßen oder am After des Tieres einhergehen.

Fassen wir zusammen
Grüne Kartoffeln stellen nur dann eine ernsthafte Gefahr dar, wenn eine ausreichend große Menge Solanin in den Körper gelangt. Es ist keinesfalls zu ignorieren, dass beim Kauf eines solchen Produkts, bei seiner Lagerung und Wärmebehandlung äußerste Vorsicht geboten ist. Andernfalls kann dies unangenehme Symptome und bedauerliche Folgen nach sich ziehen. Um die Konzentration der giftigen Substanz in der Kartoffel zu verringern, sollte der unerwünschte Teil des Produkts tief abgeschnitten werden, und anschließend ist eine ausreichende Wärmebehandlung sicherzustellen.

Es wird nicht empfohlen, grüne Kartoffeln auch an Tiere zu verfüttern, da sie auch für sie äußerst gefährlich sind. Die am stärksten grünen Früchte sollten am besten entsorgt werden. Geeignetere Kartoffeln können richtig zugeschnitten und anschließend eine Stunde oder länger gründlich gekocht werden.