In welche Gerichte und Getränke wird Kurkuma hinzugefügt?

Kurkuma ist ein Gewürz, das seit jeher in der Küche und Medizin verwendet wird. Meistens wird es als Pulver verkauft, man kann aber auch die Wurzel kaufen, die einen stärkeren Geschmack und ein stärkeres Aroma hat. Es ist anzumerken, dass dieses Gewürz nicht zu den aromatischen gezählt werden kann. Es hat einen eher neutralen, feinen Geschmack und einen schwachen Geruch, eine leichte Schärfe und Bitterkeit. Seine Hauptanwendung ist das Färben von Gerichten in eine leuchtend gelbe oder orange Farbe. Aufgrund dieser Eigenschaft wird Kurkuma oft als indischer Safran bezeichnet und ähnlich verwendet. Eine Zugabe in großen Mengen kann jedoch den Geschmack verderben, da eine deutliche Bitterkeit entsteht.

Das Gewürz wird häufig in den Küchen Indiens, Südostasiens und des Nahen Ostens verwendet. Dort wird das Gewürz zu Fleisch-, Fisch- und Gemüsegerichten hinzugefügt, und es wird Tee, Kaffee, Milchgetränke und Desserts damit zubereitet. Es ist Bestandteil verschiedener Gewürzmischungen. Kurkuma ist eine wichtige Zutat bei der Zubereitung von Curry. Gerade dank dieses Gewürzes hat die Soße eine so satte orange Farbe. In der orientalischen Küche werden oft Reisgerichte mit Kurkuma zubereitet, das Gewürz verleiht ihm eine schöne gelbliche Farbe und ein feines Aroma.

Kurkuma ist ein beliebtes und weit verbreitetes pflanzliches Heilmittel in der Volksmedizin. Das Gewürz wirkt sich günstig auf die Funktion aller inneren Organe aus, insbesondere auf das Verdauungssystem, stärkt das Immunsystem, hilft bei der Bekämpfung von Erkältungs- und Entzündungskrankheiten und entfernt Schlacken und Giftstoffe aus dem Körper.

Was ist Kurkuma?

Diese mehrjährige krautige Pflanze ist mit Ingwer verwandt. Als ihre Heimat gelten Indien oder Indochina. Dort fand sie auch breite Anwendung in Medizin und Küche. Verwendet wird das Rhizom der Pflanze. Äußerlich ähnelt die Wurzel stark dem Ingwer, aber unter der dünnen gelblich-braunen Schale befindet sich ein festes, leuchtend orangefarbenes Fruchtfleisch, das beim Umgang mit dem Produkt die Hände verfärbt. Der Geschmack der Kurkumawurzel erinnert ebenfalls entfernt an Ingwer. Sie ist leicht scharf und bitter. Oft wird sie getrocknet und dann zu Pulver verarbeitet. Dieses Gewürz hat sich weiter verbreitet, da es eine lange Haltbarkeit hat und bequem anzuwenden ist. Das Pulver besitzt dabei nicht mehr das intensive Aroma und den Geschmack, aber eine übermäßige Verwendung kann den Gerichten ebenfalls eine zu große Bitterkeit verleihen. Im Gehalt an wertvollen Inhaltsstoffen steht dieses Produkt der frischen Kurkumawurzel jedoch in nichts nach.

Arten

Heutzutage gibt es mehr als 90 Arten dieser Pflanze, aber in der Küche werden nur 3 verwendet.

1. Kurkuma lang. Diese krautige Pflanzenart hat die weiteste Verbreitung gefunden. Wild kommt sie nur in Indien vor. Dieses Land ist auch ihr Hauptexporteur weltweit. Das Pulver aus dem gemahlenen getrockneten Rhizom der Langkurkuma ist Bestandteil der meisten Gewürzmischungen. Es wird bei der Zubereitung vieler nicht süßer Gerichte verwendet. Das Rhizom besteht aus dünnen Wurzeln, an deren Enden sich kleine Knollen bilden.
2. Kurkuma aromatisch. Das aus der Wurzel dieser Pflanzenart hergestellte Produkt hat ein etwas ausgeprägteres Aroma und eine intensivere Farbe. Es findet vor allem in der Herstellung von Süßwaren Verwendung. Verwendet werden die spindelförmigen Knollen, die sich an den Pflanzenwurzeln bilden. Die Pflanze ist nicht nur in Indien verbreitet, sondern auch in einigen Regionen Südasiens.
3. Kurkuma Zedoaria. Diese Art hat eine breitere geografische Anbaufläche. Außer in Indien wird sie auch in Südchina, Indonesien und Thailand angebaut. Die Wurzel der Kurkuma Zedoaria ähnelt in der Form etwas einer Birne und hat die Größe eines Taubeneis. Sie zeichnet sich durch ein ausgeprägtes Kampferaroma und einen recht bitteren und scharfen Geschmack aus. Ihre Verwendung findet sie vor allem bei der Herstellung von Likören. Außerdem wird sie bei der Herstellung einiger Süßwaren hinzugefügt.

Wie bereits erwähnt, hat sich vor allem die Kurkuma lang durchgesetzt. Viele fertige Gewürzmischungen enthalten genau diese Pflanzenart. Sie hat einen recht milden, neutralen Geschmack und ein ebensolches Aroma, daher eignet sie sich für die Zubereitung verschiedener Gerichte, Desserts und Getränke.

Gesundheitliche Vorteile von Kurkuma

Kurkuma wird seit der Antike als eines der wichtigsten Heilmittel der traditionellen Medizin in China und Indien eingesetzt. Es ist ein sehr wichtiger Bestandteil der alten Lebenswissenschaft Ayurveda. In Indien wird Kurkuma zur Behandlung von Hautkrankheiten, Entzündungen, Erkältungen und Störungen des Magen-Darm-Trakts verwendet. In letzter Zeit wird das Gewürz immer häufiger zum Gegenstand der Forschung der modernen Wissenschaft und Medizin. Durchgeführte Experimente und Studien haben bereits gezeigt, dass die Anwendung dieses Gewürzes tatsächlich eine positive Wirkung auf den menschlichen Körper hat.

Diese Wirkung ist auf seine chemische Zusammensetzung zurückzuführen. Die Wurzel enthält viele nützliche Vitamine und Spurenelemente, die Vitamine B, C und K. Bekanntlich fördert Vitamin K die Produktion von Antioxidantien im Körper, die helfen, freie Radikale und Toxine auszuscheiden. Daher trägt Kurkuma zur Bekämpfung der Krebszellbildung bei. Auf der Insel Taiwan werden Untersuchungen durchgeführt, die die Wirkung von Kurkuma auf die Senkung der Inzidenz vieler Krebsarten, insbesondere von Darm- und Brustkrebs, untersuchen. Die B-Vitamine wirken sich günstig auf das Nervensystem aus, helfen bei der Bewältigung von Stress und Depressionen, tragen zur Stärkung der Gefäßwände und zur Ausscheidung von schlechtem Cholesterin bei. Vitamin C beeinflusst das Immunsystem, erhöht die Widerstandsfähigkeit des Körpers gegen pathogene Bakterien, Viren und Entzündungsprozesse.

Außerdem enthält es Phosphor, Eisen, Jod und Kalium. Alle diese Elemente wirken in Kombination mit den vorhandenen Vitaminen auch günstig auf die Funktion aller Körpersysteme. Der enthaltene gelbe Farbstoff Curcumin lindert Entzündungen in den Gelenken, verbessert die Leber- und Verdauungstraktfunktion und hilft bei der Bekämpfung von Fettablagerungen.

Das Gewürz ist auch reich an ätherischen Ölen. Diese stärken ebenfalls das Immunsystem, helfen bei der Bekämpfung von Entzündungsprozessen im Körper, tragen zur Behandlung vieler Erkältungskrankheiten bei und wirken sich positiv auf den Hautzustand aus.

Die Einnahme von Kurkuma wird für Personen empfohlen, die an Erkrankungen des Verdauungssystems, Leber- und Nierenproblemen, Bluthochdruck, langanhaltender Depression oder ständigem Stress leiden. Der Verzehr von Kurkuma ermöglicht die Regulierung des Blutzuckers, was gut zur Vorbeugung von Diabetes ist.

Bei einer leichten Erkältung wird empfohlen, ein mit Kurkuma zubereitetes Getränk zu trinken.

Die Dosierung sollte beachtet werden. Das Gewürz hat keine besonderen Gegenanzeigen, dennoch kann ein übermäßiger Verzehr eine negative Reaktion des Körpers auslösen. Ein Überschuss an nützlichen Stoffen und Vitaminen wirkt sich ebenso negativ auf die Körperfunktionen aus wie ein Mangel. Die empfohlene Tagesdosis beträgt nicht mehr als 5 g des Gewürzes pro Tag.

Wie wählen Sie Kurkuma richtig aus?

Damit Kurkuma tatsächlich eine positive Wirkung auf den Körper hat und dem Gericht Geschmack, Farbe und Aroma verleiht, muss das Produkt richtig ausgewählt und gelagert werden.

Die beste Wahl ist es, frische Kurkumawurzel zu kaufen, anstatt bereits gemahlenes Pulver zu verwenden. Im ersten Fall bleiben mehr Nährstoffe erhalten und das Aroma des Produkts ist intensiver. Vor dem Kauf sollte die Wurzel genau untersucht werden. Sie darf nicht weich, trocken oder runzlig sein. Auf der Oberfläche frischer Ware befinden sich keine weichen oder beschädigten Stellen. Um die Frische zu prüfen, kann man mit dem Fingernagel ein wenig Haut abziehen. Wenn ein kräftiger, würziger Duft zu spüren ist, kann die Wurzel gekauft werden.

Wenn Sie ein fertiges Pulver kaufen, sollten Sie auch bei der Auswahl sorgfältig vorgehen. Es kommt vor, dass Hersteller oder Händler Kurkuma mit Stärke mischen, um die Produktionskosten zu senken. Vor dem Kauf sollten Sie eine kleine Menge Pulver nehmen und zwischen den Fingern verreiben. Frisches Gewürz verströmt sofort seinen Duft. Ein geruchloses Produkt deutet darauf hin, dass es schon recht lange gelagert wird. Von einem solchen Kauf sollte man Abstand nehmen – es ist nicht mehr zum Verzehr geeignet. Das Gewürz hat auch immer eine kräftige Farbe, es kann nicht blassgelb sein. Die Farbe variiert von leuchtend Gelb bis Orange.

Die Qualität des Produkts kann zu Hause überprüft werden. Dazu gibt man eine kleine Menge des Gewürzes in ein Glas Wasser. Es beginnt sofort, das Wasser zu färben, löst sich aber nicht vollständig auf. Wenn weiße Schlieren auftauchen, ist Stärke enthalten. Auch viele Klümpchen deuten auf Stärke oder überschüssige Feuchtigkeit hin.

Wenn das Pulver im Laden in der Originalverpackung gekauft wird, sollte man eine bereits erprobte Gewürzmarke wählen. Die Verpackung muss undurchsichtig und luftdicht sein. Das Gewürz verträgt keine direkte Sonneneinstrahlung oder Feuchtigkeit.

Ebenso wichtig ist die richtige Lagerung des gekauften Produkts, damit seine wertvollen Eigenschaften nicht verloren gehen. Die frische Wurzel wickelt man am besten in einen Plastikbeutel und lagert sie im Kühlschrank, das Pulver in einem luftdichten Behälter mit fest schließendem Deckel an einem kühlen, dunklen Ort. Hierfür eignen sich die Regale eines normalen Küchenschranks.

In welche Gerichte und Getränke können Sie Kurkuma hinzufügen?

Das Gewürz eignet sich für Gemüse-, Fleisch- und Fischgerichte, Suppen (besonders Hülsenfrüchtesuppen), Vorspeisen, Saucen und Soßen. Auch lassen sich mit Kurkuma gesunde Smoothies, Wasser- und Milchgetränke zubereiten. Damit die in Kurkuma enthaltenen Stoffe besser aufgenommen werden, empfiehlt es sich, sie zusammen mit Lebensmitteln zu verzehren, die reich an gesunden Fetten sind, und sie mit Pfeffer, Ingwer oder Milch zu kombinieren.

Kurkuma wird hinzugefügt:

• in Reis;
• Suppe;
• geschmortes Gemüse;
• indische Süßigkeiten;
• Tee;
• Milch;
• Soßen und Bratensoßen;
• Fleisch.

So gilt Milch mit Kurkumazusatz in Indien seit jeher als sehr gesundes Getränk. Es hilft, die Darmfunktion zu verbessern, das Immunsystem zu unterstützen und Erkältungen zu bekämpfen.

Rezepte für Gerichte und Getränke mit Kurkuma

Milchgetränk mit Kurkuma

Zutaten:

• 50 g gemahlener Kurkuma;
• 0,5 TL gemahlener schwarzer Pfeffer;
• 120 ml kaltes Wasser;
• 250 ml Milch (beliebig, tierisch oder pflanzlich);
• 1 TL geklärte Butter oder geruchloses Pflanzenöl;
• Honig nach Wunsch.

Zubereitung:

1. Zuerst bereiten Sie eine Paste auf Kurkuma-Basis zu. Diese kann dann einen Monat lang im Kühlschrank aufbewahrt werden. Dazu mischen Sie Kurkuma, schwarzen Pfeffer und Wasser. Alles gründlich umrühren, damit keine Klumpen zurückbleiben.
2. Stellen Sie die erhaltene Mischung auf schwache Hitze und kochen Sie sie zu einer dicken Masse ein, dabei ständig umrühren, damit das Produkt nicht am Boden des Behälters anhaftet.
3. Jetzt beginnen Sie mit der eigentlichen Zubereitung des Getränks. Gießen Sie die Milch in einen kleinen Topf oder eine Kasserolle, fügen Sie 1 TL der vorbereiteten Kurkuma-Paste und Butterschmalz hinzu, gut umrühren und auf schwache Hitze stellen. Unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Nach Wunsch Honig hinzufügen.

Dieses Getränk stärkt nicht nur die allgemeine Gesundheit und das Immunsystem, es hat auch eine gallentreibende Wirkung.

Reis mit Kurkuma und grünen Erbsen

Natürlich wird Kurkuma in erster Linie mit Gerichten der orientalischen Küche assoziiert. Diese haben meist einen leuchtend goldenen Farbton, ein starkes Gewürzaroma und Schärfe. Dieses Gewürz ist Bestandteil von Curry-Gewürzmischungen. Um den Mittagstisch etwas abwechslungsreicher zu gestalten und Farbe ins Menü zu bringen, können Sie Reis auf indische Art zubereiten. Er ist eine ausgezeichnete Beilage zu jedem Fleisch- oder Fischgericht.

Zutaten:

• 1,5 Tassen Reis (am besten Langkornreis);
• 2 EL Butter (am besten Butterschmalz), kann durch Olivenöl ersetzt werden;
• 2 Knoblauchzehen;
• Salz und Kurkuma nach Geschmack;
• 0,5 Tassen grüne Erbsen, können tiefgekühlt sein.

Zubereitung:

1. Geben Sie den Reis in einen Topf mit dickem Boden. Waschen Sie ihn zuerst gründlich mit kaltem Wasser. Wechseln Sie das Wasser, bis es klar wird. Normalerweise reicht es, dies 2 Mal zu tun. Fügen Sie sofort alle Zutaten hinzu, mit Ausnahme der grünen Erbsen.
2. Gießen Sie kaltes Wasser auf. Die Wassermenge sollte das doppelte Volumen des Reises betragen. Auf den Herd stellen. Zuerst zum Kochen bringen, dann bei schwacher Hitze mit geschlossenem Deckel gar kochen lassen. Langkornreis kocht schneller als Rundkornreis.
3. Sobald die gesamte Flüssigkeit verdampft ist und der Reis fast gar ist, geben Sie die Erbsen in den Topf, decken Sie ihn ab und lassen Sie ihn noch etwa 10 Minuten ruhen. Die Herdplatte kann ausgeschaltet werden. Das Gericht gart durch die Restwärme nach.
4. Sie können frisches Grünzeug hinzufügen. Wenn Sie einen authentischen Geschmack wünschen, empfiehlt es sich, Koriandergrün zu verwenden oder einfach Petersilie zu hacken.

Kurkuma kann praktisch zu allen Fleischgerichten hinzugefügt werden. Es verleiht ihnen eine leichte Schärfe und eine schöne, leuchtende Farbe.

Cocktail

Auch zur Stärkung des Körpers wird empfohlen, nachts ein Getränk auf Basis von Kefir und Kurkuma zu trinken. Dafür benötigen Sie ein Glas Kefir, Sie können auch ungesüßten Joghurt oder Rjaschenka nehmen, etwas Kurkuma, ein paar Esslöffel kochendes Wasser, Zucker oder Honig nach Geschmack. Die Kurkuma muss mit kochendem Wasser verdünnt werden, Honig oder Zucker hinzufügen, umrühren. Die entstandene Mischung in das Glas Kefir gießen. Dieser gesunde Cocktail hilft, die normale Verdauungsfunktion zu regulieren. Er wird täglich abends getrunken.

Wo Sie ihn nicht hinzufügen sollten

Da Kurkuma kein stark ausgeprägtes würziges Aroma und keinen starken Geschmack hat, gibt es grundsätzlich keine Einschränkungen bei der Verwendung. Es passt sowohl zu Gemüse- als auch zu Fleischgerichten und kann in Desserts, vor allem zum Färben des Produkts, verwendet werden. Allerdings sollte die Dosierung nicht übertrieben werden. Eine zu große Menge des Gewürzes macht den Geschmack bitter. Die Verwendung des Gewürzes hängt vom Geschmack und den Vorlieben ab. Dennoch wird Kurkuma in Gerichten der orientalischen Küche, in Backwaren, Desserts und einigen Getränken organischer wirken. Man sollte das Gewürz nicht überall allein wegen seiner gesundheitlichen Vorteile hinzufügen. In der Küche ist es wichtig, eine Harmonie von Geschmack und Farbe zu wahren. Die russische oder europäische Küche sieht größtenteils keine Verwendung von Kurkuma vor, daher sollte man bei deren Zubereitung auf die Verwendung verzichten, es sei denn, es ist im Rezept angegeben.

Vorsichtsmaßnahmen beim Verzehr von Kurkuma

Dieses Gewürz hat weniger Verzehrbeschränkungen als viele andere scharfe und würzige Gewürze. Es hat fast keine Kontraindikationen, aber es gibt sie dennoch. Dazu gehören niedriger Blutdruck und ein Typ von Diabetes, bei dem es zu einem starken Abfall des Blutzuckerspiegels kommen kann. Auch manche Menschen können eine individuelle Unverträglichkeit gegenüber diesem Produkt haben.

Übermäßiger Verzehr von Kurkuma kann ebenfalls zu negativen Folgen führen. Das Gewürz kann in großen Mengen allergische Reaktionen auslösen. Es sollte auch mit Vorsicht von Personen in Phasen von Verschlimmerungen von Magen-Darm-Erkrankungen, Nierensteinen oder akuter Cholezystitis konsumiert werden. Kurkuma in hohen Dosen kann zu einer Gelbfärbung der Haut führen.

Man muss bedenken, dass ein noch so gesundes Produkt bei Missachtung der Maßstäbe immer negative Folgen haben kann. Statt Nutzen kann es Schaden bringen.