In welche Gerichte wird Basilikum hinzugefügt?

Heutzutage findet man Basilikum in fast jedem Gemüsegarten – angebaut wird es wohl nur in Gebieten mit Permafrost nicht, da diese Kultur wärmeliebend ist. Im Alten Ägypten wurde es nicht nur in der Küche verwendet, sondern auch als Zusatz in der Mischung, mit der die Mumien einbalsamiert wurden. Und in Indien wird Basilikum bis heute als heilige Pflanze verehrt.

Ursprünglich stammt es aus den Subtropen. Heute kommt es in Russland wild in den südlichsten Regionen und in den Vorgebirgen des Kaukasus vor, wächst auch in Afrika, Südasien und warmen Regionen Amerikas. Der Legende nach brachte Alexander der Große es aus warmen Ländern nach Europa. Dort wurden der Geschmack und das originelle Aroma der Basilikumblätter sofort von Köchen geschätzt; die Pflanze wurde aktiv zur Zubereitung von Fleischgerichten und Getränken verwendet.

Heute gibt es in verschiedenen Regionen Russlands mehrere alternative Namen für das Gewürz. Man nennt es armenischen Rean, aserbaidschanischen Reigan sowie rotes oder duftendes Wassiljok.

Was ist Basilikum?

Basilikum ist eine aromatische Gewürzpflanze, die im Grunde ein Kraut ist, das in Buschform wächst. Die Büsche sind manchmal sehr kräftig und hoch. Um ein solches Exemplar zu ziehen, wählen Gärtner, die in Mittelrussland leben, einen sonnigen, windgeschützten Standort. Und viele kultivieren es in Gewächshäusern. Der Anbau von Basilikum ist auch auf der Fensterbank möglich.

Für Köche sind die schönen, duftenden Blätter der Pflanze wertvoll. Man sammelt sie möglichst, bevor sich die ährenförmigen Blütenstände des Basilikums bilden, daher wird das Kraut oft noch vor der Blüte vollständig geschnitten.

Basilikum wird auch frisch verwendet. Um es auch im Winter zu erhalten, wird das geschnittene Kraut getrocknet und eingefroren. Dank seiner nützlichen Eigenschaften wird die Pflanze nicht nur in der Küche, sondern auch in der Kosmetik und Medizin eingesetzt.

Arten

Das heutige Basilikum, das fest in der Küche etabliert ist, ist nicht mehr dieselbe Pflanze, die einst aus fernen Ländern nach Europa gebracht wurde. Züchter haben recht gründlich daran gearbeitet und als Ergebnis eine große Anzahl von Sorten entwickelt, die sich in Farbe, Größe, Blattform, Geschmack und Aroma unterscheiden.

Die Klassifizierung von Basilikum erfolgt stufenweise. In erster Linie wird es je nach Blattfarbe in Arten unterteilt: grünes, violettes und rotes Basilikum. Bei grünem sind sowohl die Blätter als auch der Geschmack und das Aroma milder. Es wird häufiger in Europa verwendet. Violettes Basilikum wird von Gärtnern in Mittelrussland am meisten bevorzugt. Dieses Basilikum zeichnet sich durch einen scharfen, einprägsamen Geruch und einen würzigen Geschmack aus.

Unter den beliebtesten violetten Sorten, die von Russen in ihren Gärten angebaut werden, sind die folgenden:

1. Gewöhnlicher (auch Duftbasilikum genannt) – ist recht anspruchslos und daher weiter verbreitet als andere Sorten. Die Standardhöhe des Büschels beträgt 30 bis 70 cm. Diese Pflanze zeichnet sich durch ein Aroma aus, das stark an Pfeffer-Nelke erinnert. Es eignet sich gut für Salate und Marinaden, und viele Köche fügen es auch Pizza hinzu.
2. Erewanski – diese Sorte hat einen herberen Geschmack als die vorherige. Sie zeichnet sich durch eine reiche Blatternte aus, die hervorragend zu Fleischgerichten passt. Man gibt sie auch in Suppen, Soßen oder Salate. Und es ist die seltene Sorte, die gut mit Fisch harmoniert.
3. Tulasi – diese Basilikumsorte schmeckt sehr scharf, erinnert an bitteren Pfeffer. Und ihr Aroma ist samtig, würzig, nelkenartig.
4. Schwarzer Opal (auch Purpurbasilikum genannt) – die Pflanze hat dicht violette, ins Rötliche gehende Blätter. Sie zeichnet sich durch einen ziemlich starken Pfeffer-Nelken-Geruch aus. Es wird empfohlen, damit Salatöle zu aromatisieren; das Kraut selbst duftet so intensiv, dass es nur begeisterten Basilikum-Liebhabern gefällt.

Roter Basilikum gilt als helle Version des violetten Typs. Am häufigsten findet man in Gärten folgende Vertreter:

1. Roter Rubin – dies ist eine der frühesten Sorten der Gewürzpflanze. Sein Büschel ist normalerweise kompakt, die Blätter haben eine längliche, gestreckte Form. Aufgrund seines milden Karamellaromas wird es üblicherweise für Getränke und zum Backen verwendet.
2. Duftdrache – gehört zu den ertragreichen Sorten, wird hoch und erreicht 70 cm. Es eignet sich für Fleischgerichte und wird auch beim Einlegen von Gemüse für den Winter verwendet.

Grüner Basilikum zeichnet sich durch einen milderen Geruch und einen süßlichen Geschmack aus, daher trägt er auch den zweiten Namen – Süßbasilikum. Am häufigsten werden in der Küche folgende Sorten verwendet:

1. Italienischer – ist eine unverzichtbare Zutat für Pesto-Soße. Das Aroma dieser Basilikumsorte ist anisartig, man gibt es in Salate und bereitet auch Getränke damit zu – Limonade oder Tee.
2. Russischer Riese Grün – schon aus dem Namen geht hervor, dass die Pflanzen dieser Sorte ziemlich hoch werden – etwa 60 cm, mit großen Blättern. Das Aroma ist nelkenartig, mit einem leichten Hauch von Pfefferschärfe.
3. Königsblut – diese Sorte ist ebenfalls recht hoch und groß, aber interessant ist sie nicht wegen ihrer Größe, sondern wegen ihres besonderen Aromas: Sie riecht nach Zimt.

Es gibt auch eine Klassifizierung der Gewürzpflanze nach Aromen. Nach diesem Kriterium werden folgende Basilikumvarianten unterschieden: Nelken-, Nelken-Pfeffer-, Pfeffer-, Zitronen-, Karamell-, Anis-, Minz-Pfeffer-Basilikum.

Wohltuende Eigenschaften von Basilikum

Dadurch, dass die chemische Zusammensetzung von Basilikum viele für den Menschen notwendige Stoffe enthält, sind seine Wirkung und gesundheitlichen Vorteile vielfältig.

1. In erster Linie ist die große Menge an enthaltenen ätherischen Ölen hervorzuheben, die starke bakterizide Fähigkeiten besitzen und tödlich für Listerien, Escherichia coli und Pseudomonas aeruginosa sind.
2. Der phenolhaltige Stoff Eugenol besitzt antiseptische, entzündungshemmende und schmerzlindernde Wirkungen und kann zudem Krämpfe und Entzündungen lindern. Dies macht es sehr nützlich zur Linderung von Symptomen entzündlicher Prozesse in den Gelenken, beispielsweise bei Patienten mit rheumatoider Arthritis.
3. Ein Bestandteil des Basilikums, Vitamin K (oder Phyllochinon), hilft dem menschlichen Körper, die Gesundheit von Blutgefäßen, Herz und Gelenken zu erhalten, und besitzt zudem die Fähigkeit, Blutungen zu stoppen.
4. Eine zusätzliche stärkende Wirkung auf die Blutgefäße hat auch das in der Pflanze enthaltene Kalium. Dank seines Vorkommens kontrolliert das Gewürz den Cholesterinspiegel und hilft, überschüssiges Cholesterin zu beseitigen.
5. Die in Basilikum enthaltenen Bioflavonoide leisten ebenfalls gute Dienste für die Blutgefäße, indem sie die Elastizität ihrer Wände erhöhen. Darüber hinaus kann diese Stoffgruppe die Haut verjüngen und sie straffer machen.
6. Das Vorhandensein von Kampfer verleiht dem Gewürz eine schleimlösende Wirkung, daher wird es bei der Behandlung von gewöhnlichen Erkältungen und ernsteren Erkrankungen wie Bronchitis, Asthma bronchiale, Tuberkulose eingesetzt. Es hilft auch Rauchern, den Husten zu lindern.
7. Eine weitere Gruppe von Basilikuminhaltsstoffen – die Phytonzide – arbeiten bei Erkältungen und akuten Atemwegsinfektionen hervorragend mit Kampfer zusammen und helfen, hohes Fieber zu senken.
8. Gerbstoffe mit adstringierenden Eigenschaften helfen bei Zahnfleischerkrankungen – zum Beispiel stoppen sie Blutungen bei Parodontose, indem man ein Blatt einfach kaut. Darüber hinaus wirken diese Stoffe wohltuend auf Haare und Haut.
9. Auch bei Stress wird empfohlen, ein Basilikumblatt zu kauen. Die Pflanze wirkt beruhigend, normalisiert den Schlaf und hilft, das Gedächtnis zu verbessern. Gleichzeitig kann man so Kopfschmerzen lindern, selbst bei Migräne, und die Intensität von Zahn- und Menstruationsschmerzen deutlich reduzieren.
10. Dank des Vitamin-C-Gehalts stärkt Basilikum die körpereigene Immunabwehr. Besonders nützlich ist es für diejenigen, die schwere Krankheiten überstanden haben und mit ernsthaften Problemen wie Krebs und HIV-Infektion fertig geworden sind.
11. Bei einer Reihe von Magen-Darm-Problemen – wenn es darum geht, den Appetit anzuregen, die Verdauung zu verbessern und Blähungen zu reduzieren – wird ebenfalls empfohlen, würziges Basilikum in die Nahrung zu geben.
12. Darüber hinaus besitzt diese Pflanze die Fähigkeit, Harnsäuresalze auszuleiten, was die Bildung von Nierensteinen verhindert.
13. Basilikum hat auch antioxidative Fähigkeiten, es entfernt freie Radikale aus dem menschlichen Körper und mildert deren negative Auswirkungen.
14. Unter anderem ist dieses Gewürz ein starkes Aphrodisiakum, das die sexuelle Aktivität von Männern und Frauen stimuliert und steigert. Für das stärkere Geschlecht hat Basilikum einen Bonus: Es beugt Prostatitis vor und hilft bei der Bekämpfung von Unfruchtbarkeit.

Wie wählt man Basilikum richtig aus?

Beim Pflücken von Basilikum aus dem eigenen Beet orientiert sich jede Hausfrau an seinem Aussehen und wählt die besten Zweige aus. Dieselben Regeln gelten auch beim Kauf des Gewürzes auf dem Markt. Man sollte Pflanzen mit satten, leuchtenden, saftigen und festen Blättern auswählen – egal, ob sie grün oder violett sind. Qualitativ hochwertige Pflanzen sehen in der Regel so aus, als wären sie gerade gepflückt worden, haben einen schwachen charakteristischen Duft, der beim Reiben eines Blattes zwischen den Fingern intensiver und würziger wird. Wenn der Geruch nicht sehr ausgeprägt ist, gibt es Grund zur Annahme, dass beim Anbau des Gewürzes übermäßig viele Chemikalien verwendet wurden.

Man sollte keine Pflanze mit Flecken, Schimmel, Schmutz oder Belag unklarer Herkunft nehmen. Wenn die Blätter viele Beschädigungen aufweisen – zum Beispiel Risse oder Brüche – sollte man solches Basilikum nicht kaufen, da es schnell verderben wird. Nasse Pflanzen lässt man ebenfalls besser im Regal liegen.

Basilikum, das in einem Behälter oder Beutel verpackt ist, sollte man genauer untersuchen, da sich darin möglicherweise ein Produkt befindet, das bereits zu verderben begonnen hat – zum Beispiel trocknet oder fault – und man sollte auch sein Mindesthaltbarkeitsdatum überprüfen.

Es kommt vor, dass auf dem Markt Basilikum verkauft wird, das in einem Glas oder Eimer mit Wasser steht, wie ein Blumenstrauß. Das ist eine normale Praxis – so bleibt die Pflanze länger frisch. Wichtig ist, dass die Händler nicht versuchen, auf diese Weise ein Produkt, das bereits einige Tage auf der Theke stand, als frisch auszugeben. Abgestandenes Basilikum verrät sich durch vergilbte und leicht welkende Blätter.

In welche Gerichte kann man Basilikum hinzufügen?

Der würzige Geruch und der scharfe Geschmack von Basilikum zeigen sich besonders an heißen Tagen, daher sind Gerichte, die mit zu dieser Zeit geernteten Pflanzen zubereitet werden, besonders intensiv. Wichtig ist, es nicht zu übertreiben, um nicht alle anderen Aromen zu überdecken. Das Gewürz kann sowohl frisch als auch getrocknet oder gefroren hinzugefügt werden.

Am gesündesten sind frische junge Blätter – sie sind nicht sehr scharf und eignen sich hervorragend für Salate. Besonders lecker sind Salate aus Tomaten und Mozzarella mit Basilikum und Olivenöl. Auch jeder Salat aus frischem Gemüse profitiert von diesem Gewürz, wobei die Blätter besser nicht geschnitten, sondern mit den Händen gezupft werden sollten.

Frisches Basilikum wird auch für Pizza, Muffins, Fruchtsaft, Kompott oder Tee verwendet. Für diese Zwecke eignen sich die Sorten Zitronenbasilikum und Karamellbasilikum am besten.

Getrocknet passt das Gewürz zu Fleisch (insbesondere Schweinefleisch), Bohnen-, Hülsenfrüchte- oder Erbsengerichten, Spaghetti oder anderen Nudeln. Suppen mit einer Prise getrocknetem Basilikum überraschen mit einem neuen angenehmen Geschmack und Aroma.

Beim Einmachen der Ernte aus dem eigenen Garten für den Winter kann man sowohl getrocknetes als auch frisches Basilikum in die Gläser geben. Besonders gut schmecken mit diesem Gewürz eingelegte Tomaten, aber auch Gurken werden lecker und originell.

Köche empfehlen, in einem Gericht Basilikum mit Minze, Petersilie, Rosmarin, Koriander, Salbei und Estragon zu kombinieren.

Wo Sie ihn nicht hinzufügen sollten

Viele Hausfrauen lieben Basilikum so sehr, dass sie von seiner Vielseitigkeit überzeugt sind. Tatsächlich passt es zu fast allen Lebensmitteln. Wichtig ist nur, es mit der Lieblingswürze nicht zu übertreiben, sonst überdeckt sie völlig den Geschmack und das Aroma des Hauptprodukts und macht ihn zu scharf und sogar grob.

Erfahrene Köche empfehlen hingegen nicht, getrocknetes Basilikum in Fischgerichte zu geben oder es auf Hühnchen zu streuen. Mit diesen Produkten harmoniert es nicht sehr gut.

Vorsichtsmaßnahmen beim Verzehr von Basilikum

Zweifellos hat Basilikum viele Anhänger. Aber nicht allen nützt dieses Gewürz, es gibt Krankheiten, bei denen es eher schadet. So sollten Menschen mit Durchblutungsstörungen – wie z.B. Blutgerinnungsstörungen – sowie Personen mit Thrombose oder Bluthochdruck bei Gerichten mit Basilikum vorsichtig sein. Aus demselben Grund wird die Pflanze Patienten, die kürzlich einen Herzinfarkt erlitten haben, dringend nicht empfohlen.

Eine weitere Gruppe von Beschwerden, bei denen Basilikum schädlich sein kann, sind Erkrankungen des Verdauungssystems. Bei Gastritis oder anderen Entzündungen des Magen-Darm-Trakts verschlechtert das Gewürz, das die Schleimhaut reizt, den Zustand des Patienten.

Ärzte raten davon ab, dieses Gewürz in die Nahrung von Personen zu geben, die zu Krampfanfällen verschiedener Ursachen neigen, sowie von Personen, bei denen Epilepsie diagnostiziert wurde.

Schwangere sollten Basilikum mit Vorsicht genießen: werdenden Müttern ist es nicht verboten, dieses Gewürz in Suppe oder Salat zu geben, aber übermäßiger Konsum kann eine Fehlgeburt auslösen.

Für stillende Mütter kann die Pflanze nützlich sein, um die Laktation zu steigern, aber der Säugling könnte allergisch darauf reagieren. Daher sollte der Zustand des Kindes genau beobachtet werden und beim Auftreten erster gesundheitlicher Probleme – wie Hautausschlag, weicher Stuhl usw. – sollte der Verzehr von Basilikum eingestellt und das Kind einem Arzt vorgestellt werden. Aus demselben Grund sollte das Gewürz nicht in den Speiseplan von Kindern unter sechs Jahren aufgenommen werden. Darüber hinaus ist auch bei Erwachsenen eine individuelle Unverträglichkeit gegenüber Basilikum möglich.