Versalzene Frikadellen und Hackfleisch: Wie kann man das Gericht retten und korrigieren?

Ein solcher Fauxpas, wie das Versalzen eines Gerichts, kann aus Unwissenheit einer unerfahrenen Hausfrau oder aus Zerstreutheit einer erfahrenen passieren. Es ist einfacher, die Salzkonzentration im rohen Hackfleisch zu reduzieren, aber auch gebratene Frikadellen können gerettet werden, wenn man die Ratschläge professioneller Köche befolgt.

Überschüssige Gewürze werden mit Wasser, Saucen, Bratensoßen entzogen oder mit süßem, saurem Geschmack oder neutralen Beilagen überdeckt.

Was tun, wenn das Hackfleisch für Frikadellen versalzen ist?

Der Fehler einer Hausfrau, die das Gericht versalzen hat, ist nicht kritisch. Aber salzige Lebensmittel behindern den Flüssigkeitsausstoß aus dem Körper, verursachen Ödeme, erhöhen den Blutdruck und beeinträchtigen die Nierenfunktion.

Um gesundheitliche Probleme zu vermeiden und den Geschmack zu verbessern, korrigiert man den Fehler auf folgende Weise:

1. Man gibt dem Hackfleisch abgekochtes Wasser in kleinen Dosen bei Raumtemperatur zu. Die Fleischmasse wird mit den Händen ausgedrückt, um die salzabsorbierte Flüssigkeit zu entfernen. Man kann ein Sieb verwenden. In diesem Fall wird ein Teil der Zutaten mit dem Wasser ausgewaschen, und man muss sie erneuern.
2. Wenn ungesalzenes Hackfleisch vorhanden ist, mischt man es mit dem versalzenen.
3. Man verändert den Geschmack der Halbfertigprodukte durch Zugabe zusätzlicher Zutaten. Das Produkt wird mit in Milch eingeweichtem Brot vermischt.
4. Das Hinzufügen von zerkleinerter Karotte, Paprika, Kartoffel, junger Zucchini, Weißkohl oder Brokkoli macht das Hackfleisch nicht nur weniger salzig, sondern auch saftiger.
5. Frischer Dill, Petersilie, Frühlingszwiebeln und Zwiebeln neutralisieren den Überschuss an Gewürzen.
6. Reis, der ohne Gewürze halbgar gekocht wird, verbessert die Situation. Er wird mit dem Hackfleisch vermischt, aus dem man Fleischbällchen oder 'Fleisch-Igel' in Tomaten- oder Sauerrahmsoße zubereitet. Wenn man den Reis durch gekochten Buchweizen ersetzt, erhält man aus der Halbfertigmasse leckere Buchweizen-Frikadellen.
7. Versalzenes Hackfleisch wird für die Zubereitung von Nudeln 'nach Flottenart', Fleischbällchensuppe oder als Füllung für einen Kuchen aus neutralem Teig verwendet.

Das ist interessant! Profis raten davon ab, dem Hackfleisch mehr als zwei Eier hinzuzufügen, damit die Frikadellen nicht hart werden.

Wie entfernt man überschüssiges Salz aus fertigen Frikadellen?

Die Situation, dass ein fertiges Gericht zu salzig ist, ist ebenfalls nicht ausweglos. Wenn man ein wenig Fantasie zeigt und auf die Ratschläge der Profis hört, kann man den Geschmack der Frikadellen leicht korrigieren:

Salz mit Wasser oder Dampf entziehen

Die Frikadellen werden für 20–30 Minuten in den Dampfgarer gelegt. Die Kruste verschwindet, aber mit dem Dampf wird das überschüssige Salz „entfernt“. Wenn das Küchengerät nicht im Haus vorhanden ist, verwendet man eine Pfanne mit Deckel und Wasser.

In Sauce schmoren

Bereiten Sie eine ungesalzene Tomatensoße mit Zucker, eine Sahne- oder Buttersoße zu. Tauchen Sie die Frikadellen in die Flüssigkeit, kochen Sie sie einige Minuten lang, bis die Soße den Geschmack des Hauptgerichts verbessert. Als Alternative stellen Sie das Gefäß mit dem Inhalt in den auf 180°C vorgeheizten Ofen für 20–30 Minuten.

Kartoffeln hinzufügen

Das geschälte, grob geschnittene Gemüse wird zusammen mit den Frikadellen und einem Stück Butter in einen Schmortopf oder eine Pfanne gegeben, etwas Wasser, Lorbeerblatt und Pfeffer hinzugefügt und bei schwacher Hitze unter geschlossenem Deckel gegart, bis es gar ist. Am Ende erhält man Frikadellen mit einer fertigen Beilage.

Mit ungesalzener Beilage überdecken

Wenn es wichtig ist, die knusprige Kruste zu erhalten, bereiten Sie Reis, Buchweizen, Nudeln oder Kartoffelpüree ohne Salz zu und servieren Sie sie als Beilage zum Fleischgericht.

Zu Füllung für einen Kuchen verarbeiten

Den ohne Salz gekochten Kartoffelbrei verbinden Sie mit den im Mixer zerkleinerten Frikadellen und machen daraus einen leckeren offenen Kuchen oder füllen die Masse in kleine Pasteten.

Einen Auflauf zubereiten

Schichtenweise legen Sie Frikadellen, Kartoffelpüree und zerkleinertes Gemüse auf ein Backblech. Darüber gießen Sie Soße und bestreuen es mit geriebenem Käse.

Man kann ein übergesalzenes Gericht retten, indem man die Frikadellen in Stücke bricht und sie zu ungesalzenem gekochtem Reis oder Nudeln gibt. Nach einigen Minuten geht das Salz teilweise in die Beilage über, der Geschmack der Speisen balanciert sich aus.

Wie man versalzene Fischfrikadellen rettet

Die Rettung versalzener Fischfrikadellen unterscheidet sich kaum von der Korrektur von Fleischfrikadellen. Das Salz wird entfernt oder maskiert:

1. Soßen – Tomaten-, Sauerrahm-, Pilzsoße oder mit Mayonnaise.
2. Dämpfen im Dampfgarer oder in einer Pfanne mit Wasser unter Deckel.
3. Hinzufügen von nicht mit Salz gewürztem Hackfleisch.
4. Ungesalzene Beilagen aus Getreide, Kartoffelpüree, Salat aus frischem Gemüse.

In übermäßig gesalzenes Fischhackfleisch gibt man Grieß, Paniermehl oder ungekochten Reis.

Wie man Hackfleisch für Frikadellen richtig salzt

Während Salate, Vorspeisen, erste Gerichte während des Kochens probiert werden können, traut sich nicht jeder, das Hackfleisch zu kosten.

Man unterscheidet zwei Arten von Halbfabrikaten. Das erste ist Fleisch, das ohne zusätzliche Zutaten durch den Fleischwolf gedreht wurde. Das zweite ist im Laden gekaufte Frikadellenmasse mit Gewürzen und Brot. Im letzteren Fall ist das Risiko des Versalzens groß.

Es ist wichtig zu bedenken, dass die Konsistenz der gebratenen Frikadellen davon abhängt, wann sie gesalzen wurden. Zart und locker werden sie, wenn das Salz erst kurz vor dem Garen von oben hinzugefügt wird. Die festeste und elastischste Konsistenz haben Frikadellen aus Hackfleisch, das aus vorgesalzenem Fleisch hergestellt wurde, eine mittlere aus mit Salz gewürztem Halbfabrikat.

Wie viel Salz benötigt man pro 1 kg Hackfleisch?

Empfohlene Salzmengen für Hackfleisch (pro Kilogramm):

1. Hähnchen mit Ei, Brot, Zwiebeln – 1 EL
2. Aus Puten-, Kaninchen- oder Hähnchenfleisch ohne zusätzliche Zutaten – 1 TL (gestrichen)
3. Fischhack für Frikadellen, Fleischbällchen, Pelmeni – 2 TL gestrichen

Hausgemachtes aus Schwein und Rind (pur):

• Frikadellen – 10 g feines Salz;
• Pelmeni mit Zwiebeln – 20 g;
• für Lula-Kebab, Tschebureki, Kohlrouladen, gefüllte Paprika, Pozy, Dolma – 1,5 TL;
• für hausgemachte Wurst – 10 g normales Salz, 7 g Nitritpökelsalz.

Damit die fertigen Gerichte nicht zu salzig werden, sollten Sie das Gewürz nicht nach Augenmaß hinzufügen; verwenden Sie besser die empfohlenen Mengen.

Welches Salz verwendet man?

Es wird angenommen, dass feines Salz „Extra“ am salzigsten ist. Tatsächlich ist der Salzgehalt verschiedener Mahlungen identisch. Unterschiedlich ist das Gewicht gleicher Volumen kleiner und großer Kristalle. Letztere wiegen weniger. Daraus folgt: Mittleres oder grobes Salz wird dem Hackfleisch etwas mehr hinzugefügt als feines.

Salz „Extra“ ist teurer, aber das bedeutet nicht, dass es das beste ist. Mit grobem und mittlerem Salz würzt man üblicherweise Kohl, Vor- und Hauptgerichte aus Fleisch und Fisch. Fertige Salate, Desserts oder Frikadellen werden am Ende des Bratens mit feinen Kristallen gewürzt, die sich schneller auflösen.

Wenn man jodiertes Salz bevorzugt, ist feines Salz stabiler und reicher an nützlichen Spurenelementen.

Man sollte daran denken, dass ein Gericht lieber zu wenig als zu viel gesalzen werden sollte. Es ist einfacher, den Salzstreuer zu benutzen, als verdorbene Frikadellen wiederzubeleben oder länger als nötig am Herd zu stehen.