Wie man Fondant für Kuchen schnell trocknet

Mit Fondant oder essbarem Modelliermass werden Biskuit-, Mürbe- und Honigkuchen überzogen. Aus der elastischen Masse entstehen Blumen, Reliefs, Zeichnungen und dreidimensionale Figuren, die Gebäck schön und elegant machen. Zuckerpaste kauft man im Laden oder bereitet sie selbst zu Hause zu. Dabei muss man mindestens einen Tag warten, bis der Fondant nicht mehr an den Händen klebt. Wenn der Kuchen jedoch schnell verziert werden muss, greift man zu kleinen Tricks, die die Aushärtezeit der süßen Masse deutlich verkürzen.

Wie lange muss Fondant für Kuchen trocknen?

Das Trocknen der Konditorpaste dauert je nach Zusammensetzung des Produkts, seiner Menge, Temperatur und Luftfeuchtigkeit 6–30 Stunden.

Konditoren empfehlen, die Dekorationselemente 2 Tage vor dem Verzieren des Kuchens vorzubereiten.

Am schnellsten trocknet dünn ausgerollte Zuckerpaste mit Gelatine. Zum Trocknen wird die Masse in einem trockenen, gut belüfteten Raum stehen gelassen.

Methoden, um Fondant für Kuchen schnell zu trocknen

Die Konsistenz und Plastizität des Konditormaterials hängen weitgehend von der Qualität des Puderzuckers ab. Wenn Kristallzucker in das Produkt gelangt, reißt der Fondant beim Ausrollen.

Um die Plastizität zu erhöhen, wird die fertige Zuckerpaste in Frischhaltefolie gewickelt und für 15–20 Minuten in den Kühlschrank gelegt.

Wenn der Fondant klebrig bleibt und die Arbeit erschwert wird, kneten Sie die Masse weiter und fügen Sie Puderzucker hinzu. Bei klebrigem, gekauftem Produkt bestäuben Sie die Arbeitsfläche mit Mais- oder Reisstärke.

Wenn Sie keine Zeit haben, auf das natürliche Trocknen des Fondants zu warten, verwenden Sie Schnellmethoden:

1. Paste, die keine Kakaobutter enthält, wird im Ofen 3–10 Minuten bei 80°C getrocknet. Sobald Blasen oder erste Anzeichen von Verformung oder Verlaufen auftreten, schalten Sie die Heizung sofort aus und entnehmen Sie das Produkt aus dem Ofen. Glätten Sie das weiche Material mit einem Konditorenbügeleisen. Nach maximal 5 Minuten wird es fest.
2. Rollen Sie den Fondant auf eine Dicke von 2–3 mm aus. Eine dünne Schicht trocknet schneller. Noch schneller wird der Trocknungsprozess, wenn Sie die Paste mit Stärke ausrollen. Sie können Puderzucker verwenden, aber damit bleibt der essbare Modellierfondant länger weich.
3. Schalten Sie eine Tischlampe ein (nicht unbedingt mit hoher Leistung) und richten Sie sie auf den weichen Fondant in der Nähe. Bei geringer Luftfeuchtigkeit im Raum trocknet das Dekorationsmaterial in 1–3 Stunden.
4. Stellen Sie das Backblech mit der dünn ausgerollten Fondantschicht in den Backofen. Schalten Sie ihn ein, lassen Sie die Temperatur auf Null. Zur Stabilisierung des Fondants wird eine Stunde benötigt.

Sie können sofort einen schnell trocknenden Fondant zubereiten:

• Weichen Sie einen Teelöffel Gelatine in einem Glas kaltem Wasser ein;
• Nach dem Eindicken fügen Sie 30 ml Pflanzenöl und den Saft einer halben Zitrone hinzu;
• Lösen Sie die Gelatinemasse im Wasserbad auf;
• Fügen Sie 400 g gesiebten Puderzucker hinzu;
• Kneten Sie den essbaren Modellierfondant gründlich durch.

Aber selbst getrockneter Zucker-Gelatine-Fondant behält in einem fertigen Produkt nicht seine Form, wenn der Kuchen in Regen geraten oder bei Hitze unter einem Deckel gelassen wurde.

Wie man eine Figur aus Fondant trocknet

Fondantfiguren trocknen schneller, wenn die Luft intensiv um sie zirkuliert. Ein Ventilator hilft dabei. Legen Sie ein Backblech mit einer Silikonmatte oder Silikonpapier aus. Legen Sie flache Figuren darauf und schalten Sie den auf die Dekoration gerichteten Ventilator ein. Es dauert mehrere Stunden, bis der Fondant vollständig getrocknet ist.

Figuren, die bereits auf dem Kuchen angebracht sind, werden mit einem Föhn getrocknet. Schalten Sie das Gerät auf Kaltluftgebläse. Richten Sie den Luftstrom von allen Seiten aus einiger Entfernung von den Dekorationselementen.

Damit dreidimensionale Figuren schneller trocknen, werden sie direkt beim Verzieren der Kuchen aus kleinen Teilen zusammengesetzt oder sofort innen hohl gemacht. Dazu sind spezielle Konditorspritzen erforderlich, die nach dem Modellieren entfernt werden.

Fragen und Antworten

Anfänger in der Konditorei zweifeln oft an der Richtigkeit ihrer Vorgehensweise und stellen Fragen zu Trocknungsmethoden für Fondant und Möglichkeiten zur Korrektur von Fehlern.

Warum trocknet Fondant nicht und was kann man tun?

Es gibt mehrere Gründe, warum die Zuckerpaste lange nicht trocknet. Die Nichteinhaltung der im Rezept angegebenen Mengenverhältnisse erschwert den Prozess. Besonders lange bleibt das Material weich, wenn viele flüssige Lebensmittelfarben hinzugefügt werden. Hohe Luftfeuchtigkeit im Raum und falsches Ausrollen des Fondants verlängern die Trocknungszeit.

Was tun, wenn der Fondant beim Trocknen Risse bekommt?

Man sollte die Konditorpaste nicht zu dünn ausrollen. Wenn die Schicht dünner als 2–3 mm ist, wird sie nicht nur reißen und Risse bekommen, sondern auch alle Unebenheiten der Kuchenoberfläche hervorheben. Weitere Ursachen für Risse im Dekor sind das Eindringen von Zuckerkristallen aus dem Puderzucker in den Fondant und das Eindecken des Kuchens unmittelbar nach dem Zusammenbau ohne Wartezeit zum Setzen.

Die beste Lösung des Problems besteht darin, die rissige Beschichtung zu entfernen und durch eine neue zu ersetzen. Falls dies nicht möglich ist, tragen Sie einige Tropfen Pflanzenöl auf die Problemstellen auf und glätten Sie sie mit einem Konditoreibügeleisen, bis die Oberfläche vollkommen glatt ist. Entstandene Blasen stechen Sie mit einer Nadel auf und gehen erneut mit dem Bügeleisen darüber.

Während des Trocknens reißen nicht nur Überzüge aus Fondant, sondern auch dreidimensionale Figuren. Dies geschieht aufgrund der ungleichmäßigen Trocknung der inneren und äußeren Schichten der süßen Masse. Um diesen Fehler zu vermeiden, sollten Sie große Figuren aus bereits getrockneten kleinen Teilen zusammensetzen und diese mit Eiweiß verbinden.

Kann man Fondant in der Mikrowelle trocknen?

In der Mikrowelle wird Fondant nicht getrocknet, sondern aufgeweicht, wenn er steinhart geworden ist und sich nicht mehr kneten lässt. Schalten Sie die Mikrowelle mit der Paste einfach für 10–15 Sekunden zum Erwärmen ein und kneten Sie sie anschließend mit den Fingern durch, damit das Material wieder gebrauchsfähig wird.

Trocknen Sie den „Modelliermassen“ besser in einem trockenen, kühlen Raum. Ein Ventilator, ein Fön oder ein Backofen können den Prozess beschleunigen.

Was passiert, wenn man Fondant im Kühlschrank trocknet?

Fondantfiguren (besonders kleine) können selbst gut verpackt im Kühlschrank durch Kondenswasser feucht werden und sich verformen. Hohe Luftfeuchtigkeit und Wassertröpfchen auf der Oberfläche begünstigen das Trocknen der Paste nicht.

Um zu lernen, nicht nur elegante Fondantdekorationen herzustellen, sondern sie auch bis zum festlichen Anlass zu bewahren, braucht man Wissen und praktische Fertigkeiten, die man mit der Zeit erwirbt.